中餐厅餐前准备工作程序

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中餐厅零点开餐前准备工作细则

中餐厅零点开餐前准备工作细则一、清洁卫生准备1.1保证餐厅干净整洁，清扫地面，清除餐桌上的垃圾。

1.2清洗和消毒餐厅的餐具、杯具和厨房设备，确保卫生安全。

1.3检查餐厅的卫生间，保证清洁卫生，并及时更换厕纸和毛巾。

1.4保持餐厅照明良好，确保客人就餐环境的舒适度。

1.5检查空调、通风设备等是否正常运行，并保持室内气温适宜。

二、食材准备2.1检查食材的质量和新鲜度，确保符合食品安全标准。

2.2准备所需的食材和调料，并按照要求储存，防止变质。

2.3预先处理和切割食材，方便厨师能够快速烹饪。

2.4准备好所需的配菜和调料，保证就餐时的口味。

三、厨房准备3.1清洁和消毒厨房设备，包括炉灶、油烟机、油炸机等，确保卫生安全。

3.2检查厨房的工作台和器具是否干净，清除残留物。

3.3预热炉灶和烤箱，并检查它们的工作状态。

3.4准备好所需的炊具和厨具，以便于烹饪和处理食材。

3.5检查食材的储存容器，并确保其干燥和密封，防止食材变质。

四、服务准备4.1检查服务员的工作服和形象，保持良好的仪容仪表。

4.2检查餐桌的摆设和桌布是否整齐干净，摆放餐具和酒水杯。

4.3确认服务员掌握当日菜单和特色菜品的介绍，以便向客人提供详细信息。

4.4准备好点菜单和酒水单，确保客人能够方便地进行点餐和选择酒水。

五、系统准备5.1开启收银机系统，并确认其正常运行。

5.3准备好订单管理系统，并确保能够准确记录客人的点菜和饮品。

六、预知顾客信息6.1检查当天的预订情况，并提前给已预订的客人确认。

6.2了解客人的特殊需求，如过敏、婴儿座椅需求等，并提前准备。

七、员工准备7.1确保员工到岗，做好相关岗位交接工作。

7.2检查员工的工作状态和仪容仪表，并提醒他们注意服务态度和服务细节。

八、沟通会议8.1召开零点开餐前的沟通会议，明确工作任务和分工，提醒员工保持工作效率和服务态度。

8.2向员工传达当天的特殊菜品和限时优惠信息，以便提供给客人。

8.3解决上一天工作中出现的问题和客人投诉，确保今天的工作能更加顺利。

中餐服务员工作流程

中餐服务员工作流程中餐服务员是中餐厅的重要一环，他们的工作流程直接关系到顾客用餐体验的好坏。

下面将介绍中餐服务员的工作流程，希望能够对中餐服务员的工作有所帮助。

1. 准备工作。

在开始工作之前，中餐服务员需要进行一系列的准备工作。

首先是穿着整齐，仪表端庄。

然后要对餐厅的布置和桌椅摆放进行检查，确保环境整洁舒适。

接着要检查餐具和餐桌布置是否完备，确保餐桌整洁干净。

最后是检查服务用具和餐饮用品是否充足，以备顾客用餐需要。

2. 迎接顾客。

当顾客进入餐厅时，中餐服务员需要主动迎接并引领顾客入座。

在引领顾客入座的过程中，服务员需要微笑并礼貌地向顾客介绍餐厅的特色和菜品。

在引领顾客入座后，服务员需要主动帮助顾客拉开椅子，并递上菜单和餐巾纸。

3. 接收点菜。

当顾客就坐后，中餐服务员需要及时接收顾客的点菜。

在接收点菜的过程中，服务员需要耐心倾听顾客的需求，并根据顾客的口味和人数推荐合适的菜品。

同时，服务员需要及时记录顾客的点菜信息，并向厨房提交订单。

4. 上菜及服务。

在顾客点菜后，中餐服务员需要及时将菜品送至顾客桌边，并根据顾客的需求进行服务。

在上菜的过程中，服务员需要确保菜品摆放整齐，菜品的温度和口味符合顾客的要求。

同时，服务员需要不时关注顾客的用餐情况，及时为顾客添水、换餐具等，确保顾客的用餐体验。

5. 结账及送别。

当顾客用餐结束后，中餐服务员需要及时为顾客结账并送别。

在结账的过程中，服务员需要核对菜单上的菜品和数量，然后将账单递交给顾客。

在送别的过程中，服务员需要微笑致意，并感谢顾客的光临，希望能够再次光临。

以上就是中餐服务员的工作流程，希望能够对中餐服务员的工作有所帮助。

作为中餐服务员，需要具备良好的服务意识和服务技巧，用心对待每一位顾客，为顾客提供优质的用餐体验。

中餐厅服务程序与规范

中餐厅服务程序与规范一：散餐操作要求了解当天供应品种：1.例汤、炼味档、海鲜、甜品、小菜、沽清2.酱料、酱油、胡椒粉、开水、细精盐、小菜3.备工具、点菜单、热巾、笔、火机、水匙、餐刀各样餐具二：开市前的检查工作1.台面的摆设：餐具的整齐、摆放的统一、干净无决口、巾无污渍。

2.台椅的摆设、椅子干净无物、台椅整齐或成圆案形。

3.工作台的摆设、托盘的要求安放整齐、台布放整齐。

4.地面的卫生要做到无杂物费纸。

三：服务程序与操作规范迎宾：当客人进入酒楼门口时，服务员必须：“欢迎光临/早晨，请问几位。

”接着问客人是否有无定位、如明确了、并用手势视明人客要进入厅的方向：“先生/小姐这边请”，带位入座时对各样不同情况的客人带到适当的地方入座，服务员/咨客不能低头走路，要注意客人的动态，带客人入座到餐台时，必用手势向客人示明，并主动讯速上前拉凳，请客人入座后，双手把菜谱递给客人。

四：服务细则1.递巾要向客人的右边递，并说：“先生/小姐请用巾”，然后再问饮点什么茶，我们有铁观音、红茶等等，语气亲切、保持微笑。

2.铺席巾从客人的右边铺起，然后服筷子套；从客人的右边进行斟礼貌茶，分主次从客人右边开始斟茶，顺序方向斟。

3.上酱油、酱料、芥酱、小食，在客人的右边上，然后上芥酱小食。

4.收毛巾，用毛巾夹上托盘盅，进入隔位。

5.餐菜：介绍菜式、推销饮品，主动微笑上前咨问，上前问客人可以点菜吗？我们有XX菜，今天特别推出XX菜，没有供应时，对客人说对不起，并讯速以同样菜式为客人点菜，份份回答，应要向客人复述一次，以免错漏；然后收起酒水，排菜谱，柯打单时，必须分部门，厅房写柯打单，必须按菜式的顺序，先冷后热、先咸后酸甜，一般出菜顺序先白灼、冷盘、热分，先到汤、咸菜、酸菜、甜菜、饭、点心生果、斟酒水。

6.向客人斟酒水时，要从右手开始，并将牌子向给客人看，不能左右开弓、先宾后主、先女后男，顺时针进行。

五：地喱出菜程序楼面入单到地喱，跟木夹到厨房，厨房送菜到地喱，看单打盖跟佐料送菜，出到楼面看卡上菜，报菜名后盖章，等盖入地喱。

酒店餐饮餐中服务流程

酒店餐饮餐中服务流程中餐厅零点服务流程总程序：餐前准备-----迎宾引领--------拉椅让座--------送巾服务--------茶水服务---------增减餐具--------餐巾服务---------点单服务---------酒水服务----------上菜服务--------席间服务---------结账服务--------送客服务---------检查收台、准备下一桌。

一. 迎宾引领：1.预订:亲自预订。

注:姓名、单位、用餐时间、人数、特殊要求。

预订:⑴ 接听前的准备：A调整好情绪和声音。

B准备好笔和纸.⑵ 接听的程序： A.三声以内接听电话。

如果三声以后接听要先跟客人致歉。

B.拿起电话。

根据正确的时间问候客人。

说“您好。

**餐厅。

C.仔细倾听，避免打断客人。

⑶. 记录一下电话内容：A.人数、姓名(最好是全名)、、电话(最好是移动电话)、就餐时间、特殊要求。

B.向客人重复电话内容.向客人致谢。

“恭候您的光临” C.挂电话时，让客人先挂(以防客人还有其他事情)再轻轻的放下电话。

D.如客人没有挂电话的意思,应询问客人还有其它事吗.如没有说声再见,轻轻放下电话.2. 引领：①在第一时间内知道客人的预定情况。

安排好台位。

[您好,有预定吗?您好是参加张先生的宴会吗?请问您几位,您看这里还满意吗?]②安排好座位后，要礼貌的向客人说“您，这边请”“请随我来”。

③走在客人左前方1—1.5米处不时回望客人(或侧着身子走记住要面向宾客)，有台阶要提醒客人。

注意自己的位置，不要遮挡客人。

引领要领：身体微前倾，手臂弯曲，以大臂为轴向外展开。

目光随指尖方向移动。

(四指并拢、大拇指微张)同时伴随礼貌用语。

④客人拎着物品时.要帮助客人存放或替客人拿好物品、帮助行动不便的老人或残疾人。

⑤到达台位前要询问客人是否对座位满意。

如果不满意要根据客人的需要重新安排。

二.拉椅让座：1.当迎宾带客人到达台位时，应帮助服务员主动为客人拉椅让座。

中餐厅餐前准备指导标准

在努力的过程中，离不开帮助和支持我们的领导和同事，大家都有这样的感受，很多时候指责你做错事和鼓励你要加油的是一个人，吐槽你不够好和帮助你完成目标的也是同一个人，你看着超级不爽但当你需要帮助他毫不犹豫愿意帮助你的人往往也是一个人...我想说，在工作和生活中被我们误解的人，也许他的出发点仅仅是为了你好，只不过用错了方式和方法，所以，希望不论什么时候大家都能用包容的心态去对待我们身边的每一个同事，不论什么情况都能用宽容的胸怀去理解和善待出现在自己生命里的人，不仅仅是为了别人为了集体，更是为了自己，因为一个和谐相处的工作环境，总是充满着朝气和活力，使人进步积极向上，相反则全是负能量，谁都愿意和正能量的人在一起，那么2022年，就请大家以包容的心态积极的自信去做一个可以传递正能量的人，你的正能量会得到更多正能量的回应，所谓朋友多了路好走，有帮助和认可你的人，去往目标的道路也许不够平坦但一定会少很多坎坷。

中餐厅服务流程及-标准

中餐厅服务流程及标准一:餐前准备1:班前例会(指定或规定的位置）。

准时到达，以列队站立的形式由领班或主管召开简短的班前会。

内容(检查仪容仪表及考勤,介绍预定估清新的规章制度案例分析工作总结分配工作任务及指出服务中存在的问题）2:清洁工作,台面清洁,玻璃转盘正反面干净无污迹,并且居于圆桌正中，转盘转动自如,餐具干净。

沙发及餐椅洁净，无杂物无油迹，沙发坐垫无破损，干净无污迹.窗台无污垢，窗帘清洁整齐。

托盘干净无破损无污迹，收餐车无破损无污迹,茶壶水壶干净光亮.各类物品摆放整齐(菜单酒水单干净整齐无破损，挂衣架干净完好)饰物干净无灰尘，摆放有序无遗失.３:餐用具的清洁及准备(备餐间及工作落台柜旁边)。

工作柜的清洁:取出柜内余数餐具用具。

用干净的抹布擦拭柜内外及柜门直至干净,确保每周一次，消毒一次。

餐具补充:餐具入柜前消毒擦拭干净，保持整洁,无破损,光亮无水迹。

备量:见工作柜门内侧餐具备量明细表.分类摆放整齐。

补充开餐用具：在工作柜抽屉放足纸巾牙签菜谱等。

点菜宝管理:检查是否完好,清洁干净,电是否充足,操作无障碍．4:全面检查（营业所辖区域)。

在准备工作完毕，服务员自查后,由领班进行抽查，内容如下(打开所有照明设施设备，检查是否正常,空调确保室内在2０—-—２4度之间，背景音乐是否正常。

检查餐台及厅房的布置环境卫生餐用具的配备及摆放,服务员的个人仪容仪表及精神状态。

二:开餐服务1:定时站岗（领班指定的位置)。

午市(1１：３0）晚市(17：30)按标准姿势站在自己的岗位，面带微笑。

2:热情迎宾：当宾客进入餐厅或经过时面带微笑,热情诚挚问好,体现餐厅员工训练有素的风格。

3:合理领位：协助迎宾领位选择合适相宜的厅房,“尊重选择合理调整”。

4：拉椅让座(位于客人身后).用双手将餐椅拉离桌边,方便客人容易地站于椅与桌之间。

5：帮助客人脱外套挂衣(站于客人身后）。

将双手握住客人的衣领,顺着客人的手部向后的动作，向后及向下褪下,将大衣挂在衣架上，若客人衣服里有贵重物品，要请客人先取出后再挂上。

中餐厅服务员工作流程

中餐厅服务员工作流程中餐厅服务员是餐厅的重要一环，他们的工作流程直接关系到顾客的用餐体验和餐厅的形象。

一个优秀的中餐厅服务员需要具备良好的服务意识、专业的工作技能和高效的工作态度。

下面将介绍中餐厅服务员的工作流程。

1. 准备工作。

在开始工作之前，服务员需要进行一系列的准备工作。

首先是着装整齐，佩戴工作牌，保持仪表端庄。

其次是检查工作用具和设备，包括记账本、点菜单、餐具、清洁布等，确保一切就绪。

最后是对当天的菜品和特色菜进行了解和熟悉，以便能够为顾客提供详细的介绍和推荐。

2. 迎接顾客。

当顾客进入餐厅时，服务员需要主动迎接并引导顾客入座。

在引导顾客入座的过程中，服务员需要注意礼貌用语，并根据顾客的人数和需求安排合适的座位。

在引导顾客入座后，服务员需要递上菜单并介绍当日特色菜品，为顾客营造舒适的用餐环境。

3. 接受点菜。

顾客点菜是服务员工作中的重要环节。

服务员需要倾听顾客的点菜需求，耐心解答顾客的问题，并根据顾客的口味和人数推荐菜品。

在顾客点菜完毕后，服务员需要核对菜品清单，确保没有遗漏，并及时将菜品传达给厨房。

4. 服务细节。

在顾客用餐过程中，服务员需要随时留意顾客的用餐情况，及时为顾客添水、更换餐具，并在顾客需要时提供及时的服务。

同时，服务员需要保持餐桌的整洁，及时清理餐桌上的碎屑和空餐具，为下一道菜的上桌做好准备。

5. 结账离场。

当顾客用餐结束后，服务员需要主动为顾客提供结账服务。

在结账过程中，服务员需要核对菜品清单，确保无误，并耐心等待顾客结账。

在顾客离场时，服务员需要表示感谢，并送别顾客，为顾客的下次光临留下美好的印象。

总结。

中餐厅服务员的工作流程是一个细致而又繁忙的过程，需要服务员具备良好的服务意识、敏锐的观察力和高效的工作能力。

只有做好每一个细节，才能为顾客提供高品质的用餐体验，为餐厅赢得良好的口碑和信誉。

希望每一位中餐厅服务员都能以饱满的热情和专业的态度，为顾客带来满意的服务。

中餐厅服务流程

迎接客人
检查菜肴质量
上菜时要核对菜单，并检查菜肴的质量及盘中是否有异物，再从陪同位上菜。
报菜名
上菜时要报菜名，报时声音适中，要让一桌客人都听得到，再旋转一圈，转时用手指在转盘边时轻转。
添加酒水
观察客人杯中是否有酒，随时为客人添加，确保客人始终能够享受到足够的酒水。
迎接客人
01
迎接客人
拉椅让座
包厢值台人员必须站立于主宾及主人位处，以便及时为客人拉椅让座。
问候
在客人入席时，主动上前拉椅让位、落巾、拿口布，并询问客人所喝的酒水。
介绍
适量介绍几样给客人选择，一旦确定，便记录下来，重复客人所点的酒水。
迎接客人
检查酒水
拿起酒水，拿时要检查酒水质量以及是否过期，再将酒瓶外壳擦干净。
准备包厢设立分菜台及酒水展示台，取常饮用的酒水放在酒水台，准备好醋、酱油等调料，以及茶叶，为客人提供丰富的选择。
打好开水、冰块，准备口布几条，折成长方形和四方形，以及净布用于服务中，多套餐具防止客人加位，以及茶盅供餐前、餐后使用。
准备服务中用到的餐具，将餐具整齐统一放好，如骨碟、汤勺、公筷、调羹等，确保餐具的清洁与完好，为客人提供优质的用餐体验。
仪容仪表与随身三宝
再次检查各人的仪容仪表及随身三宝（笔、打火机、开瓶器），确保符合要求。
05
迎接客人
迎接客人
迎接
安排主管或领班在门口迎接客人，礼貌热情地打招呼，并做出请的手势让客人入内。
接待
第一时间接过客人手中的物品安放好，帮助客人宽衣并主动挂好及妥善安排携带物品。
倒茶
从主宾开始即时为客人上毛巾，根据情况倒好欢迎茶，以表达热情和尊重。

餐厅餐前准备工作流程

餐厅餐前准备工作流程餐前准备工作是餐厅运营中至关重要的一环，它直接关系到餐厅整体运营效率和顾客用餐体验。

一个完善的餐前准备工作流程可以帮助餐厅提高工作效率，确保食品质量和顾客满意度。

下面将为大家介绍一下餐厅餐前准备的工作流程。

首先，餐前准备工作应该从清洁卫生做起。

在开业前，餐厅员工应该对餐厅内外的环境进行清洁卫生，包括桌椅、地面、厨房设备、餐具等的清洁消毒工作。

确保整个用餐环境干净整洁，为顾客提供一个舒适的用餐环境。

其次，餐前准备工作还包括食材的准备工作。

在开业前，厨师团队需要对当天需要使用的食材进行准备，包括清洗、切割、腌制等。

确保食材的新鲜和质量，为顾客提供美味可口的菜品。

接下来，餐前准备工作还包括餐具和餐桌的摆放。

服务员需要在开业前对餐桌进行布置，包括摆放餐具、餐巾、鲜花等。

确保餐桌整齐美观，为顾客营造一个愉悦的用餐氛围。

此外，餐前准备工作还需要对餐厅的服务流程进行安排。

服务员需要在开业前对服务流程进行梳理和培训，包括接待顾客、点菜、上菜、结账等环节。

确保服务流程的顺畅和高效，为顾客提供优质的用餐体验。

最后，餐前准备工作还需要对餐厅的设备和设施进行检查和维护。

包括厨房设备、空调、灯光、音响等设备的检查和维护工作。

确保设备和设施的正常运转，为顾客提供一个安全和舒适的用餐环境。

综上所述，餐前准备工作是餐厅运营中不可或缺的一部分。

一个完善的餐前准备工作流程可以帮助餐厅提高工作效率，确保食品质量和顾客满意度。

希望餐厅员工能够认真执行餐前准备工作流程，为顾客提供优质的用餐体验。

中餐厅领班每日工作流程

中餐厅领班每日工作流程
一、开班前准备
1.到岗前准备
（1）穿戴整齐
（2）查看当日菜单
2.环境检查
（1）检查餐厅环境卫生
（2）确保餐桌摆设整齐
二、早会安排
1.召集员工开早会
（1）安排当日工作任务
（2）强调服务质量标准
2.检查工作准备
（1）确认服务人员着装
（2）检查服务用具准备情况
三、就餐时间管理
1.接待客人
（1）导引客人入座
（2）介绍菜单特色
2.协调服务
（1）分配服务员工作区域
（2）监督服务员工作流程
3.处理投诉
（1）听取客人投诉
（2）快速解决问题并处理
四、结账与交接
1.结算账单
（1）核对客人账单
（2）协助客人结账
2.交接工作
（1）将当班情况交接给下班领班（2）汇报当天工作情况。

中餐厅服务员标准操作流程

《中餐厅服务员标准操作流程》同学们，今天咱们来了解一下中餐厅服务员的标准操作流程。

比如说，有个哥哥或者姐姐在中餐厅当服务员，那他们每天的工作都有一定的流程和规范呢。

第一步，准备工作。

服务员要先整理好自己的仪容仪表，穿上整洁的工作服，戴好工作帽。

然后检查餐厅的环境，把桌椅摆放整齐，地面打扫干净。

比如说，有个服务员姐姐每天都会仔细地把每张桌子擦得一尘不染。

第二步，迎接客人。

当客人走进餐厅时，服务员要微笑着迎上去，热情地说：“欢迎光临！”然后引导客人到合适的座位上。

如果客人有预定，要马上找到对应的位置。

给大家讲个例子，有一次一位客人带着小朋友来吃饭，服务员贴心地为小朋友拿来了儿童座椅。

第三步，递上菜单。

客人坐下后，要迅速把菜单递给客人，并简要介绍一下餐厅的特色菜品。

比如说：“我们今天的招牌菜是糖醋排骨和宫保鸡丁，味道特别好，您可以试试。

”第四步，点单服务。

客人点菜时，服务员要认真记录，确认菜品的口味和特殊要求。

有个服务员哥哥遇到客人对菜品有疑问时，会耐心地解释每道菜的食材和做法。

第五步，上菜服务。

菜做好后，服务员要小心地把菜端到客人桌上，报出菜名，并摆放整齐。

比如说，要注意不能让汤汁洒出来。

第六步，席间服务。

要随时关注客人的需求，及时为客人添加茶水、更换餐具。

如果客人有什么问题，要耐心解答。

有一次，客人觉得菜有点辣，服务员马上拿来一杯冰水。

第七步，结账服务。

客人用餐结束后，要准确地为客人结账，把账单递给客人，并感谢客人的光临。

比如说，可以说：“感谢您的用餐，希望您吃得满意。

”第八步，送客。

客人离开时，服务员要微笑着说：“谢谢，欢迎下次再来！”同学们，虽然咱们现在可能还不是中餐厅的服务员，但了解这些流程能让我们知道他们的工作是怎样进行的。

希望大家以后去中餐厅吃饭时，能更加理解服务员的工作。

中餐厅零点开餐前准备工作细则

中餐厅零点开餐前准备工作细则一、清洁与整理1.确保餐厅内外的环境干净整洁，包括地面、桌椅、墙壁、窗户等的清洁。

2.检查餐厅的卫生设施，如洗手间、垃圾桶、烟灰缸等，保持其干净卫生。

3.摆放餐桌椅，并检查其稳定性及整洁度，确保顾客用餐的舒适性。

4.检查厨房的清洁工作，包括检查灶台、排气扇、炉具等，确保厨房的卫生。

二、食材准备1.检查并确认当日的食材供应情况，包括蔬菜、肉类、海鲜等。

2.接收并验收食材，核对物品的种类和数量，确保与进货单相符。

3.对于需要提前切割、处理的食材，提前进行准备工作，如切菜、去皮、去骨等。

4.储存食材时，要注意分类存放，避免交叉污染。

5.检查食材储存环境的卫生情况，保持其干燥、整洁。

三、厨房准备1.检查厨房设备的工作状况，如冰箱、炉灶、烤箱等，确保其正常运转。

2.清洁厨房工具和设备，如刀具、锅铲、炒锅等，确保其卫生，并按照要求进行消毒。

3.检查调料的存储情况，包括酱油、盐、糖等，确保其充足的供应。

4.检查并准备所需的燃气、电力等资源，确保厨房正常运转。

5.确认厨师的上岗情况，确保厨房有足够的人手进行烹饪。

四、前厅准备1.检查前厅设备的运转情况，如POS机、音响、电视等，确保其正常工作。

2.检查餐桌上的餐具、纸巾、调味品等物品的充足性，并根据需要进行补充。

3.检查并准备好顾客可能需要的服务设施，如高椅、婴儿椅、外套架等。

4.检查点餐系统的正常运行情况，确保顾客可以正常点餐。

5.整理餐桌布置，包括桌布的摆放、花艺的整理等，确保顾客用餐环境的美观。

五、员工准备1.检查员工的着装是否整齐和符合规定，包括工作服、鞋子等。

2.员工进行早会，确认当日的工作任务和注意事项，确保员工有明确的工作安排。

3.规定员工的工作时间和轮班安排，确保餐厅的各个部门都有员工到岗。

六、其他准备1.检查酒水库存情况，包括酒类、啤酒、软饮料等，确保其充足。

2.准备餐厅所需的营销宣传物料，如菜单、宣传单、优惠券等，确保其完整和可用性。

中餐厅餐前准备工作程序

中餐厅餐前准备工作程序☆餐厅卫生工作符合卫生要求见餐厅日常卫生制度.☆检查台面摆放桌椅横竖对齐,餐具按零点摆台标准图摆放,并且清洁无破损,花草要求新鲜,无枯萎.☆布置工作台餐具、物品摆放整齐划一.☆准备用品品种、数量齐全,充足,清洁卫生,摆放整齐.☆检查台面调味品瓶口或壶口无污迹,分量符合规定要求,夏季22~26℃,冬季18~24℃,背景音乐选台正确,音量适中,不影响客人相互交谈.开餐前准备工作完成后检查一次,如有错漏处马上纠正弥补.☆开餐前会由餐厅主管主持召开餐前训导会.☆站岗开餐前五分钟全体人员出岗站位,面向门口准备迎接客人.开餐前准备程序☆清洁卫生做好餐厅墙壁、服务台、地面的清洁.☆取餐具用餐车从洗碟机房将餐具运出,存入指定的餐具柜.☆备小毛巾把干净消毒的小毛巾浸湿再摺成长方形块状,叠整齐放入毛巾保温箱内.☆摆桌按中式正餐的零点摆桌规范予开餐前30分钟摆好桌.☆准备工作桌用具1从备餐间领出洁净托盘摆放于四周工作桌上.2开餐前15分钟从备餐间将佐料、茶叶、茶壶领出,放在餐厅工作桌上. 3餐前5分钟将装满水的暖瓶送到餐厅,摆放于工作柜上.☆开灯光、空调开餐前5分钟开餐厅的照明及空调系统.如营业时间有变动,须通知空调中心改变开启空调的时间.☆检查迎送零点客人程序☆迎接客人1当客人步近餐厅门2米时,迎送员主动上前迎接客人.2使用敬语问候客人,询问客人是否有预订以及就人数.☆引领客人1迎送员面带微笑,身体微倾,并使用敬语,走在客人的右前方相距约1米处引领客人到事先安排的或预想安排的餐桌,引领速度须与客人行走速度相同.2当引领客人到餐桌时,迎送员要逐一为客人拉椅.拉椅时要用左膝顶住椅背,双手扶住椅背上部,平稳地将椅拉出,并伸手示意客人就坐.☆送上菜单、酒单客人入坐后,迎送员将菜单或酒单打开第一页,从客人左边双手送上,并礼貌地请客人阅读.☆记录完成上述服务后,迎送员回到迎宾岗,将来宾人数、到达时间、桌号迅速记录在“迎宾记录本”上.☆送客1当客人起身准备离开时,上前为客人拉椅.2当客人起身后,向客人致谢并提醒客人勿遗留物品.3在客人前方,把客人送到餐厅门口.4当客人走出餐厅门口时,迎送员上前再次向客人致谢道别.☆席间服务1在客人用餐过程中要适时敬茶,主动为客人撤换餐具、点烟,更换烟灰缸、小毛巾.2询问客人是否需添菜加酒.☆结账1服务员准备好账单.2客人用餐毕要求结账时,问清付款方式,马上送上账单为客人结账并致谢.☆送客1当客人起身准备离开时,为客人拉开椅子.2将客人送出餐厅门外,向客人道别并欢迎其再次光临.☆检查迅速检查客人是否有遗留物品.若有,及时赶上并归还客人.☆撤桌使用托盘,按“撤桌”服务程序进行清理.。