中餐厅餐前准备工作程序

中餐厅餐前准备工作

程序

中餐厅餐前准备工作程序

一、餐前例会：1.准时参加每日的两次例会

2.记清沽清及急推菜品

3.了解包房预订情况，就餐客人姓名、人数、时间、地点、用餐形式及结账方

式等

4.记清上级下达的指令与部位分配内容

二、检查厅房台面上的餐具卫生几餐位：

1.按预订人数、标准正确的改动餐位，并擦拭餐具，骨碟、翅碗、瓷勺、筷

子、筷架、毛巾碟、茶碟、茶杯、酒杯等

2.餐具要保证光亮，无水渍、油渍、无破损

三、整理口布及鲜花：

1.口不要整洁无破损、无褶皱、花型要挺括

2.台花要新鲜清香，无枯萎。如有花瓶里面的水要清澈干净

四、擦拭家私柜及电器装饰品：

1.用干净的抹布擦拭家私柜、电器（电视、冰箱、装饰物、毛巾柜、服务车、

备餐柜、桌腿、凳腿）

五、检查毛巾：1.检查毛巾数量是否足够

2.叠毛巾冬季要加热、夏季要用花露水，毛巾不能有异味

3.毛巾不能发黄要无杂物、无毛发

六、检查备餐柜：

1.骨碟、翅碗、瓷勺、筷子、筷架、毛巾碟、茶碟、茶杯、汤碗、大汤勺、牙

签盅、纸巾盅、长柄勺、刀叉、服务勺、果叉、烟缸、烟缸垫碟、

茶壶、备用酒杯、醒酒器是否按标准数量配备干净、无水渍、无破

损

2.托盘要按标准数量配备干净、无水渍、油渍

七、检查暖壶：1.检查暖壶外表要干净无水珠、水渍

2.暖壶内的水温度要在90度以上

八、检查冰箱内的酒水：

1.检查冰箱内的酒水、饮料是否充足，有无过期

2.检查冰箱电源是否插好

九、打开空调：1.检查室内温度是否适中，如阴面冬季较凉要提前开启

2.如空调温度发现异常要及时上报，并请专业部门员工查看

十、打开照明灯：

1.将包房内的照明灯打开一组

十一、立岗：1.包房服务员在门外立岗站位

2.面带微笑、亲切自然、目视前方，不可以聊天、嬉笑、打闹

3.女员工要双脚脚跟并拢，脚尖打成30度，双手交叉放在体前

4.男员工双脚打开与肩同宽，双手背后