某酒店餐前准备工作操作规程(doc 3页)

某酒店餐前准备工作操作规程(doc 3页)

餐前准备工作操作规程

1 目的

规范餐厅餐前准备工作程序，确保餐厅服务质量。

2 适用范围

餐饮部各餐厅。

3 引用文件

4 操作规范

4.1 流程图

餐厅领班 餐厅服务员

餐厅服务员 餐厅服务员 餐厅领班 餐厅主管

4.2 了解客情

4.2.1 餐厅领班上岗后，首先查看餐厅交接本，了解有无遗留事项，掌握当日客情信息，做好相应的准备。有重要客人的则要了解他们的爱好习惯和禁忌。向服务员布置相关工作。

4.2.2 餐厅引座员接到预订通知单后，及时将通知单转发到相关岗位并进行登记

4.3 整理餐厅

4.3.1员工抵达餐厅后，由餐厅领班负责（或指定专人）开启照明设备和电器设备，未到营业时间不能打开所有的灯。同时打开门窗换气，将通风系统调到适宜位置。餐厅厨房

整理服务场所 了解客情 预订通知

餐前班会 准备物品 摆 台 检 查 餐厅

包厢

零点

团队

宴会

自助餐