最新餐饮行业的营销策略研究演示教学

洛阳理工学院

Luoyang Institute of Science and Technology

毕业论文设计

餐饮行业的营销策略研究

院—系：经管系

专业：市场营销

年级：三年级

学生姓名：李萍

学号： Z12095322

指导老师：马超

二○一五年三月

摘要

随着我国经济近几年的快速发展,人们的物质生活和精神文明生活水平相应的显著的提高，尤其明显的反映在餐饮业上。在消费日益追求多元化、个性化的新形势下，餐饮的重要性也就越发显著。本文分析了洛阳餐饮业的现状，以黄记煌为例分析了餐饮业的发展趋势、优势劣势、以及营销策略。此次研究主要采用理论与实际相结合，通过对餐饮业的相关数据整理、分析、研究，强调了我国餐饮业未来的发展趋势。

关键词：餐饮黄记煌营销策略

ABSTRACT

With the rapid development of economy in our country in recent years,people’s material life and spiritual civilization on level corresponding increase significantly,especially in catering industry. In consumer pursuit of diversification and

individuation,under the new form of the importance of catering is increasingly obvious.This article analyses the present situation of luoyang

restaurant ,Huangjihuang,for example analyses the advantages and disadvantages the development trend of catering industry and our marketing strategy.This research mainly adopts integrating theory with practice,through to the catering industry related data sorting,analysis and research.this article emphasizes the future trend of the development of catering industry in our country.

Key words：Catering. Marketing Strategy

Huangjihuang.

目录

一．前言 (3)

二．洛阳餐饮消费现状分析及发展趋势 (4)

2.1洛阳餐饮消费现状 (4)

2.2洛阳餐饮发展趋势 (5)

三．北京黄记煌餐饮管理有限公司 (5)

3.1企业简介 (5)

四．黄记煌主要服务营销策略 (5)

4.1模式简化 (6)

4.2供应链简化 (6)

4.3终端简化 (7)

4.4管理简化 (8)

五．黄记煌营销策略分析 (8)

5.1营销策略分析 (8)

5.2营销策略的优势 (8)

5.3营销策略的瓶颈 (9)

六．与当今餐饮业现状的对比 (9)

6.1创新性 (9)

6.2人力资源 (9)

6.3经营管理体制 (10)

结论 (11)

谢辞 (12)

参考文献 (13)

一．前言

随着生活水平的不断提高，餐饮业的消费持续增长，竞争愈来愈激烈。然而，传统餐饮企业的日常运作，前厅后厨的经营方式，给顾客留下中餐脏乱差的印象。这就迫切需要标准的、新颖的营销管理策略引导其发展，这就需要打破人们对中餐固有的态度，改变中餐的营销模式。所谓餐饮的服务营销，就是企业在充分认识满足消费者需求的前提下，为充分满足消费者的需要在营销过程中所采取的一系列活动。

如何研究新的服务营销策略，发展餐饮业，充分挖掘餐饮业的潜力，这不仅是我国餐饮企业面临的新课题，而且学术界的理论研究也具有重要意义。

本文通过对黄记煌服务营销策略的研究，其简约化服务营销策略彻底打破中餐“前厅后厨”的经营模式。通过对黄记煌的分析，结合洛阳餐饮业发展的现状，本文提出对餐饮业发展的建议和意见。

二．洛阳餐饮消费现状分析及发展趋势

2.1洛阳餐饮消费现状

餐饮网发布报告，2014年1至10月份，全国餐饮收入22591亿元，同比增长9.7%，增速较去年同期上升了0.7个百分点，与社会消费品零售总额增幅(12.0%)相差2.3个百分点，差距也较去年大幅收窄。限额以上单位餐饮收入6595亿元，同比增长2.0%，比去年同期提高了3.7个百分点。分月度来看，餐饮市场走势可谓一波三折、跌宕起伏。全国餐饮收入以5月为分水岭，增幅在1-5月节节攀高，并于5月达到峰值11%之后，从6月开始逐月下滑，8月跌至最低谷。限额以上餐饮收入增幅更是在8月急剧下滑至负增长，双双显露出中程乏力的疲态。受益于“金九银十”餐饮市场的火爆，9月、10月餐饮收入与限上收入再度强势回升。在餐饮业步入冲刺时期的四季度，希望可以趁热打铁，点燃这“冬天里的一把火”。

1、假日消费成为消费的主体

节假日在外就餐成为了现在许多家庭的生活方式。亲朋聚会、家庭消费和婚礼宴请成为假日餐饮消费的三大热点消费。我国有114天的法定休息日，三分之一的时间都在休假，火爆的假日经济刺激餐饮消费进一步升级的热潮。2015年的春节黄金周洛阳餐饮市场依然呈现一派繁华兴旺景象，各类中等规模以上的酒家及各类特色店餐餐爆满，亲朋好友聚餐等预定火爆，“年夜饭”成为春节餐饮市场的主打戏，并带动商家纷纷推出丰富多彩的特色饮食服务。真不同、宴天下、全聚德、红子鸡、湘鄂汇等企业推出了不同档次、不同风味和规格的年夜饭套餐和新春家宴，最大限度地满足了市民不同层次的消费需求。据洛阳市商务局对十家重点监测的重点流通企业监测数据显示，2015年除夕至正月初六，共实现销售6591.25万元，去年同期6414.28万元，同比上涨2.76%。其中，真不同、宴天下、湘鄂汇、全聚德、红子鸡等五家重点餐饮企业共销售334.15万元，去年同期300.83万元，同比上涨11.08%。

2、餐厅营业额逐年递增

洛阳市餐饮消费市场近几年来呈现快速发展的趋势，餐饮业零售总额增长速度一直呈上升趋势。根据洛阳统计局报告，2014年，洛阳市住宿、餐饮业投资50.2亿元，营业额同比增长94.5%。

3、中端、低端餐饮火爆，高端餐饮大众化

中央“八项规定”出台后，公务接待、公款消费直线下降。高端餐饮虽然积极转型，但是受大环境影响，再加上摆脱中高端餐饮结构框架、与市场形成契合点并非一日之功，而房租、人工等成本又持续走高，这些都使得其大众化转型之路困难重重。部分高端餐饮在转型之后降低了人均消费水平，上座率有所回升，但是企业利润却明显下滑。根据财务报告，全聚德三季度营收5.23亿元，同比下跌4.88%，净利润5649万元，同比仅增长1.68%。洛阳市80家星级餐饮企业实现营业额12.2亿元，同比下降12.0%。说明国家出台的一些列政策对高档餐饮消费起到了一定的制约效应，从而被一些中低档消费。

大众化餐饮由于刚性需求而增长比较稳定，更因其经济实惠、方便快捷的特点越来越得到市场的认可和欢迎，成为推动整个行业企稳回暖的中流砥柱。中低