速冻甜豌豆质量标准
速冻甜豌豆
速冻甜豌豆HACCP 计划批准：刘宏审核：王桂彬编制：于兴东莱阳宏鹏食物有限公司2007年5月10日目录一、关于采用HACCP体系，增强质量控制的指令二、HACCP小组成员及其职责3、速冻甜豌豆产品描述4、速冻甜豌豆加工工艺流程图五、速冻甜豌豆加工工艺操作规程六、危害分析工作单7、HACCP方案表格8、HACCP计划的验证程序九、HACCP计划确认报告10、HACCP计划验证报告关于采用HACCP体系，增强质量控制的指令莱阳宏鹏食物有限公司HACCP小组按照危害分析和关键控制点（HACCP）体系及其应用准则，并以入口国的卫生要求为依据，对速冻甜豌豆HACCP计划的大体原理做科学和技术上的复查，获取了确保HACCP行之有效的证据。
工厂实施HACCP体系管理后，对易发生危害的关键控制工序进行了有效的控制，该HACCP计划能够有效控制产品的危害。
现指令：速冻甜豌豆的生产严格依照即定的HACCP计划执行，生产、供给、各部门必需密切配合HACCP小组的工作，确保HACCP计划的有效实施。
总领导：年月日1HACCP计划小组成员及职责速冻甜豌豆产品描述产品名称：速冻甜豌豆产品描述：速冻甜豌豆是将甜豌豆手工拉丝、分级、风选、清洗、漂烫、速冻而成的冷冻产品，速冻甜豌豆在加工进程中未添加任何添加剂。
加工规格：美国线长度：厚度：或按客户要求。
包装贮存方式：净重500g/袋或按客户要求。
采用无毒的塑料袋包装，每一个纸箱内装净重10KG等不同包装形式，贮藏在-18℃以下冷库内。
赏味期限：18个月或按照客户要求。
预期消费者：一般公众加热后食用。
速冻甜豌豆加工流程图速冻甜豌豆工艺操作规程1．原料验收：见公司文件《原料验收方式与标准》2.去丝：两面拉丝要完全。
3.风选：机械风选，以减少杂物。
4.选别分级：长度>4.5cm，厚度—1.2cm。
5.清洗：用气泵清洗，清洗泥沙和杂物等。
6.漂烫：温度96±2℃、时间：80-90秒（以酵素测定2分钟不变色为准）。
速冻谷物食品安全抽检实施细则
速冻谷物食品安全抽检实施细则2.1 适用范围适用于速冻谷物食品的食品安全监督抽检，产品范围包括速冻玉米等。
2.2 产品种类速冻谷物食品是以玉米等谷物为主要原料，经加工（或熟制）、速冻而成的食品。
根据加工方式可分为生制品（产品冻结前未经加热成熟的制品）和熟制品（产品冻结前经加热成熟的非即食制品），包括速冻玉米等。
2.3 检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。
凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。
GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 5009.28 食品中糖精钠的测定GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定GB/T 5009.97 食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规定2.4 抽样2.4.1 抽样型号或规格预包装产品。
2.4.2 抽样方法及数量原则上在流通环节抽样，流通环节未抽到的产品，可在生产企业抽取。
流通环节抽样时，在货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品；生制品抽样数量不少于1kg，且不少于4个销售包装，熟制品抽样数量不少于2kg，且不少于8个销售包装。
在生产企业成品库抽样时，应从不同部位共选取4个或4个以上的大包装，分别取出相应的样品。
抽样数量与在流通环节抽样相同。
所抽样品分成2份，3/4作为检验样品，1/4用于复检的备份样品（由承检机构保管）。
速冻烘焙食品馅料(食品安全企业标准)
速冻烘焙食品馅料1 范围本标准规定了速冻烘焙食品馅料的要求、原料和辅料、技术要求、检验方法、判定规则、标签、标志、包装、运输及贮存以及销售和召回的要求。
本标准适用于以奶油、人造奶油、白砂糖、蛋黄液（鸡蛋）、小麦粉、水、全脂乳粉、调制乳粉、全脂牛奶、干酪、洋葱、柠檬、熏烤鸡肉、青酱类菜肴制品中的一种或数种为原料，添加增稠剂（槐豆胶、羟丙基二淀粉磷酸酯、甲基纤维素）、卡拉胶、柠檬酸，经调配、制作、加工，采用速冻工艺（产品热中心温度≤-18℃），在低温状态下贮存、运输和销售的预包装速冻烘焙食品馅料。
注：“热中心”是指产品（一个包装或一种食品）内部在冻结终了时温度最高点。
2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 317 白砂糖GB 1886.169 食品安全国家标准食品添加剂卡拉胶GB 1886.235 食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸GB 1886.256 食品安全国家标准食品添加剂甲基纤维素GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.15 食品安全国家标准食品中镉的测定GB 5009.17 食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.227 食品安全国家标准食品中的过氧化值测定GB 5420 食品安全国家标准干酪GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8608 低筋小麦粉GB 13104 食品安全国家标准食糖GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 15196 食品安全国家标准食用油脂制品GB 19295 食品安全国家标准速冻面米制品GB 19644 食品安全国家标准乳粉GB 19646 食品安全国家标准稀奶油、奶油和无水奶油GB/T 25007 速冻食品生产HACCP应用准则GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T 29370 柠檬GB 29931食品安全国家标准食品添加剂羟丙基二淀粉磷酸酯GB 29945食品安全国家标准食品添加剂槐豆胶（刺槐豆胶）SB/T 10379 速冻调制食品SB/T 10699 速冻食品生产管理规范JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》国家食品药品监督管理总局令第12号《食品召回管理办法》3 要求3.1 原辅料要求3.1.1奶油：应符合GB 19646的规定。
gb8865—88速冻豌豆
中华人民共和国国家标准速冻豌豆 GB 8865—88Frozen gbeenpeas━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━本标准适用于以豌豆（清豆）为原料，生产的速冻豌豆。
1 原料要求1.1 豆粒鲜嫩饱满，鲜绿，色泽一致。
1.2 豆粒清洁，无虫蛀、病害、斑痕、锈斑、黄皮、老豆、瘪豆。
1.3 卫生要求:按照中华人民共和国国家食品卫生标准 GB 2762—81《食品中汞允许量》和 GB 2763—81《粮食、蔬菜等食品中六六六、滴滴涕残留量》、GB 4788—84《食品中甲拌磷、杀螟硫磷、倍硫磷残留量卫生标准》、GB 4810—84《食品中总砷允许量标准》有关规定执行。
2 产品分类2.1 速冻豌豆分为优级品、一级品、二级品。
3 质量要求3.1 感官指标3.1.1 结冻状态感官指标（见表1）。
表 1━━━━━━┳━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━项目 \ 等级┃优级品┃一级品┃二级品━━━━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━色泽┃豆粒鲜绿，色泽一致┃豆粒鲜绿，色泽基本┃豆粒基本鲜绿，黄及┃┃一致┃灰褐豆不得超过10％━━━━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━┃豆粒大小均匀，无破┃豆粒大小均匀，无严重┃豆粒大小基本均匀，形态┃碎、擦伤┃擦伤，轻微破碎豆不得┃破碎豆不得超过8％┃┃超过3％┃━━━━━━╋━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━杂质┃不得检出┃≤0.1 g/kg━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━3.1.2 解冻状态，优级品、一级品、二级品具有本品应有的风味，无异味。
3.1.3 用语解释3.1.3.1 锈斑:由于豌豆保管不当，引起的锈色斑痕。
3.1.3.2 破碎:豆粒表皮已明显破裂，达豆粒周长三分之一以上者，称为破碎。
速冻蔬菜标准-FAO
MP274/Ch速冻蔬菜标准CODEX STAN 320-20152015年通过本标准将取代以下单项标准：速冻胡萝卜法典标准（CODEX STAN 140-1983）；速冻玉米棒法典标准（CODEX STAN 133-1981）；速冻韭葱法典标准（CODEX STAN 104-1981），以及速冻整粒玉米法典标准（CODEX STAN 132-1981）1. 适用范围本标准适用于下文第二节和相关附件中所述的，用于直接消费包括供应给餐饮业的速冻蔬菜，无须深加工，但需要时进行大小分级或重新包装的除外。
本标准不适用于标识用于深加工或其他工业用途的产品。
2. 描述2.1 产品定义速冻蔬菜是指(1)由基本完好、新鲜（成熟加工豌豆除外）或冷冻的蔬菜制作（如相关附录所述）并达到适当成熟度可用于加工的产品；保留全部基本特性，但视最终产品对其进行清洗或适当制备。
视产品类型，需经过清洗、剥皮、分级、切割、热烫/酶灭活等处理。
(2)经速冻过程1处理的蔬菜制品，在冷链所有各环节保持在-18度或以下，可有允许的温差。
2.2 过程定义速冻蔬菜需经适当设备冷冻，并满足下文及相关附件中列出的条件。
冷冻过程应迅速通过最大冰结晶生成区间。
速冻过程只有在产品热稳定后热中心温度达到或低于-18度时方可视为完成。
在控温条件下对速冻产品重新包装的公认做法可被允许。
2.3 处理操作产品处理应确保在最终销售前的运输、储存和配送过程中以及在最终销售过程中保持产品质量。
建议在储存、运输、配送和零售过程中，产品处理应遵守《速冻食品加工和处理国际业务守则》（CAC/RCP 8-1976）。
2.4 类型除相关附件中界定类型外，还允许第2.4.1节规定的任何其他类型。
说明：速冻蔬菜可以是“松散的”，即个体之间（单体速冻蔬菜）没有粘连或结块，以至于在冷冻状态无法轻易分开。
2.4.1 其他类型允许制成各附件所述产品之外的任何其他类型，但前提是该产品：(1)显著区别于本标准规定的其他品相形式；(2)满足本标准的所有相关要求，包括缺陷限量的相关规定，以及适用于与打算按本条规定提供的任何类型最相似的类型的其他任何要求；(3)在标签上应适当描述，以免混淆或误导消费者。
速冻蔬菜系列企业标准
备案号：有效期至：Q/HDH速冻果蔬杭州XXXXXXXXXX公司发布前言本标准的附录A为规范性附录。
本标准由XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX提出。
本标准起草单位：杭州XXXXXXXXXX。
本标准主要起草人：XXXX。
本标准于2010年5月20日首次发布。
速冻果蔬1范围本标准规定了速冻果蔬的要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存要求。
本标准适用于以青豆、芋艿、玉米等新鲜蔬菜或芒果、草莓等新鲜水果为原料，经清洗、切分、漂烫、速冻等工艺制成的包装速冻果蔬。
2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB/T 191 包装储运图示标志*GB 2760 食品添加剂使用卫生标准*GB 2762 食品中污染物限量GB 2763 食品中农药最大残留限量GB 4481.1 食品添加剂柠檬黄GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009.12 食品中铅的测定GB/T 5009.15 食品中镉的测定GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.20 食品中有机磷农药残留量的测定GB/T 5009.103 植物性食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定GB/T 5009.146 植物性食品中有机氯和拟除虫菊酯类农药多种残留量的测定GB 7718 预包装食品标签通则GB/T 10471 速冻水果蔬菜净重的测定方法GB 18406.1 农产品安全质量无公害蔬菜安全要求GB 18406.2 农产品安全质量无公害水果安全要求国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》3要求3.1原料要求原料应为新鲜水果和蔬菜，应色泽正常，无腐烂、无霉变、无异味，安全要求及农残限量要求应符合GB 18406.1、GB 18406.2、GB 2762、GB 2763的要求。
速冻食品的安全与质量控制
食品 安全在快节奏的城市生活中，速冻食品为人们争取到了更多的时间，同时，速冻食品做起来非常方便，对于不会做饭的年轻人来说，也能够在家吃一顿心仪的热饭，是非常不错的都市生活方式。
正是由于速冻食品的这些特点，既营养又方便快捷，所以，迅速得到了广泛的欢迎。
然而，人们对于速冻食品的生产不是很了解，所以，存在一些安全质量上的担忧，所以，必须控制速冻食品的安全质量。
速冻食品的质量安全隐患农药残留及微生物污染。
由于农药残留而造成食物原材料被污染而导致的食物中毒事件，早就引起了社会的广泛关注，国家也从政策上控制原材料的农药残留，保证食品安全。
但是，我国蔬菜种植户比较分散，管理起来具有很大的困难，所以，农药残留暂时并没有完全的杜绝，食品原材料的污染仍然形势严峻。
另一方面，由于食品加工中操作不规范，导致食品受到微生物的污染，而很多微生物的生存受到外界环境的干扰比较小，所以，及时进行了消毒处理，仍然有一部的微生物残留，一旦环境有利于其繁殖，就会迅速扩散，造成食品的污染，影响食品安全。
加工操作不规范。
相关操作人员未按规范要求进行加工，导致食品受到污染。
包装不达标。
对速冻食品包装的时候，包装材料不满足要求，或者包装不合格。
出现漏气等问题。
导致食品在装卸、销售过程中出现一些变质现象。
冷藏链环节不完善。
速冻食品在贮运或销售过程中如温度发生变化易造成再结晶现象，从而影响速冻食品的品质。
速冻食品的安全与质量控制措施加工环节安全质量控制措施。
对于速冻食品的加工，必须规范统一，按照相关标准应该满足一下要求：生产车间要定期的消毒；生产设备仪器要根据要求进行放置和消毒处理，并且要有专业人员进行卫生的检查；速冻食品原材料的存放要满足相关环境条件的要求，避免被污染；加工残次品要有专门的放置地点，并且进行相应的隔离；废水污水要有专门的存放地点，达到排放标准才能排放。
对于相关的加工操作人员，首先必须身体健康，无传染性疾病，不仅如此，还要定期对其进行体检，通过体检才能继续进行速度食品的加工，一旦查出有传染性疾病的工作人员，应该调至其他岗位。
54quality manual Healan 荷兰豆甜豆质量手册验收标准
1.产品信息：荷兰豆/甜豆
原产地国产标准包装毛重依具体品种而定
类别花果类标准包装净重依具体品种而定
标准产品说明豆荚果长椭圆形，豆荚鲜嫩，长短均匀，成熟适度。
UPC/PLU 21374/21369 包装类型定量包装,整齐码放
产品规格2.5-10cm，单箱规格统一，单品重
量差异±30%
供应期全年
标签品种/规格/生产商/产地卡板说明推荐热处理,有HT标志颜色青绿色
品质口感脆甜，豆荚鲜嫩
硬度硬度适中货架期3天
2.验收标准：
程度水平序号缺陷描述拒收标准
拒收1 农药残留超标
凡有1项直接拒收
2 物流温度不达标
3 病虫害：炭疽病、根腐病
严重缺陷1 腐烂、霉变、异味
可接受缺陷之和<3% 2 病虫斑
轻微缺陷1 断裂
可接受缺陷之和<10%
2 机械损伤>2cm
3 产品规格不符
3.温度要求（℃）：
产品接收贮存物流配送销售供应商NA 1~5℃1~5℃NA FDC 1~5℃0~5℃0~5℃NA 门店1~5℃0~5℃NA 常温
标准图片
拒收标准
腐烂、异味病虫斑萎蔫
产品规格不符
机械损伤。
烘焙冻果原料验收标准
烘焙冻果原料验收标准1.引言本文档旨在规范烘焙冻果原料的验收标准，确保原料的质量和安全符合要求。
准确而严格的验收标准对于确保产品质量起到至关重要的作用。
2.质量标准2.1 外观要求原料应具有良好的外观，没有明显的变色、破损、霉斑或虫蛀等缺陷。
切片类原料应保持完整，无断裂或变形。
2.2 气味和味道要求原料应该没有异常的气味，应该能够保持其自然的香味。
原料应有浓郁的味道，确保产品口感的美味。
2.3 固形物含量要求原料固形物含量应符合产品配方中的要求，确保产品成品的质量稳定性。
2.4 农药残留和重金属含量要求原料应符合国家食品安全标准，农药残留和重金属含量应在允许范围之内。
每批原料应有相关证明文件，以证明农药残留和重金属含量的合规性。
3.验收流程3.1 原料送检原料供应商将原料送至验收部门，并提供相关证明文件。
验收部门接受原料，并核对证明文件的完整性。
3.2 外观检查验收部门对原料进行外观检查，确认原料的外观是否符合要求。
3.3 气味和味道检查验收部门对原料进行气味和味道的检查，确认原料是否正常。
3.4 固形物含量检查验收部门对原料进行固形物含量的检查，确保符合产品配方要求。
3.5 农药残留和重金属检查验收部门按照国家标准对原料进行农药残留和重金属的检查，确保在允许范围内。
3.6 检验结果评估根据检验结果，对原料进行合格或不合格的评估。
如有不合格项，需及时与供应商进行沟通，解决问题。
4.验收记录和文件每批原料均应有相应的验收记录，包括供应商信息、检验结果、评估意见等。
相关证明文件应妥善保存，作为原料的合格证明和追溯依据。
5.总结烘焙冻果原料的质量验收标准对于确保产品质量和食品安全至关重要。
通过严格执行验收流程和标准，能够有效控制产品的质量，并保证产品的安全和口感优良。
供应商应充分了解并配合验收要求，确保提供合格的原料。
干豌豆检测报告
干豌豆检测报告
检测范围
豌豆淀粉，进口豌豆，豌豆粉，青豌豆，豌豆芽，花豌豆，豌豆干，豌豆泥，豌豆脆等各类豌豆食品。
检测项目
营养成分检测，理化指标检测，成分分析，微生物检测，菌落总数检测，大肠杆菌检测，农药残留检测等。
豌豆检测标准：
1CODEX STAN 41-1981速冻豌豆
221CFR 155.170-2013豌豆罐头
321CFR 155.170-2018豌豆罐头
421CFR 155.172-2013干豌豆罐头
521CFR 155.172-2018干豌豆罐头
621CFR 158.170-2013速冻豌豆
721CFR 158.170-2018速冻豌豆
8CGSB 32.262M-1989干大豆与豌豆代替32-GP-261A 和
32-GP-262A
9DB37/T 529-2004出口甜豌豆有害生物安全控制技术规
11GB/T 10460-2008豌豆
12GB/T 13517-2008青豌豆罐头
36KS H2126-1998绿豌豆
37NY/T 136-1989饲料用豌豆
豌豆检测流程
1、邮寄样品或上门取样。
2、收到样品后工程师免费初检。
3、根据检测项目和检测方法进行报价。
4、支付检测费用，开展实验。
5、完成实验，分析检测数据。
6、邮寄检测报告，后期技术支持。
速冻蔬菜3(食品安全企业标准)
速冻蔬菜1范围本标准规定了速冻蔬菜的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以新鲜的青豆、青蚕豆、玉米、胡萝卜、野菜(苦菜、苦菊、蒲公英、荠菜、水芹菜、蕨菜)、莲花菜、花椰菜为原料，经分择、筛选、清洗、漂烫、冷却、沥水、速冻、包装等工艺制成的速冻蔬菜产品。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准食品中农药的最大残留量GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.4 食品安全国家标准食品中灰分的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T 31273 速冻水果和速冻蔬菜生产管理规范NY/T 1406 绿色食品速冻蔬菜JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则SB/T 10379 速冻调制食品国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 产品分类根据采用原料不同分为：青豆、青蚕豆、玉米、胡萝卜、野菜(苦菜、苦菊、蒲公英、荠菜、水芹菜、蕨菜)、莲花菜、花椰菜、混合蔬菜等。
冷冻冷藏类商品质量验收标准
冷冻冷藏类商品质量验收标准1．0目的为明确商品质量验收标准，使采购部门引进商品以及营运部门和收货部门商品验收有所依据，特制定本规定。
2．0适用范围本规定适用于公司采购部门引进商品及门店商品验收工作。
3．0工作程序3. 1冷冻品3.1.1 水产品3.1.1.1 食品名称；3.1.1.2 材料表（单一冷冻水产品可以免除）；3.1.1.3 净含量（冷冻水产品须标注加水冷冻前的净含量）；3.1.1.4 制造者或经销者的名称和地址；3.1.1.5 加工生产（分装、包装）日期，保质期或∕和保存期，产品标准号。
1）冻虾仁：A.表面完整，清洁；B.肉质呈现淡青色或乳白色，无异味，组织紧密有弹性，有适当光泽。
C.虾体基本完整，允许尾部稍有残缺，清洁无杂质。
2）冻鱼（包括利用冷冻方法进行保鲜的海水鱼和淡水鱼），冷冻小包装鱼类收货标准，品质要求:A.包装美观、完整清洁。
B.鱼体肌肉无伤痕和破裂,虾类头部无脱落。
C.包装内的商品不带黄色、黑色或绿色等变质颜色。
D.包装内不准有碎冰屑。
E.包装内的商品个体要均匀,不能大小相差太大。
收货要求:a)包装上要有净含量、生产日期、厂商明细、保质期及存放条件的标识,且清晰完整，不易脱落、条码可扫描、保质期不能过半。
b)抽查净含量时,要除去外包装,再检查化冰后是否与包装上标明的净含量相符。
若不符,则拒收并通知采购。
3.1.2 肉/禽制品3.1.2.1 食品名称；3.1.2.2 配料表（单一冷冻肉禽制品可以免除）；3.1.2.3 净含量（冷冻肉禽制品须标注加水冷冻前的净含量）；3.1.2.4 制造者或经销者的名称和地址；3.1.2.5 生产日期，保质期或/和保存期，产品标准号；3.1.2.6 色泽清白、爽洁、有光泽，无残留物，无腐臭气味；3.1.2.7 分割部位应符合标准，无残缺无赘物；3.1.2.8 外包装完好，商标规格、商品说明清晰完整。
3.1.3 冻冰品（冰棒、雪糕、冰淇淋等）3.1.3.1 食品名称；3.1.3.2 配料表；3.1.3.3 净含量（以克或g表示），生产日期（冰棒、雪糕可以在外包装盒、箱上标注）。
速冻青豌豆实验报告
一、实验目的1. 掌握速冻青豌豆的制备方法。
2. 分析速冻青豌豆的物理和化学品质。
3. 评估速冻青豌豆的保鲜效果。
二、实验材料与仪器1. 材料：- 新鲜青豌豆- 清水- 抗菌素- 脱脂奶粉- 食盐- 糖- 脱水剂2. 仪器：- 电子天平- 高压蒸汽灭菌锅- 速冻设备- 水浴锅- 离心机- 显微镜- 水分测定仪- 粗脂肪测定仪- 蛋白质测定仪- 维生素C测定仪三、实验方法1. 青豌豆预处理：（1）将新鲜青豌豆清洗干净，去除杂质和病斑。
（2）将青豌豆放入0.1%抗菌素溶液中浸泡30分钟，进行消毒处理。
（3）将消毒后的青豌豆沥干水分，备用。
2. 速冻青豌豆制备：（1）将青豌豆与脱脂奶粉、食盐、糖等调料按比例混合均匀。
（2）将混合好的青豌豆进行脱水处理，去除多余水分。
（3）将脱水后的青豌豆放入速冻设备中，进行速冻处理。
（4）速冻完成后，将青豌豆转移到低温库中保存。
3. 品质分析：（1）水分测定：采用水分测定仪测定速冻青豌豆的水分含量。
（2）粗脂肪测定：采用粗脂肪测定仪测定速冻青豌豆的粗脂肪含量。
（3）蛋白质测定：采用蛋白质测定仪测定速冻青豌豆的蛋白质含量。
（4）维生素C测定：采用维生素C测定仪测定速冻青豌豆的维生素C含量。
（5）微生物检测：采用显微镜观察速冻青豌豆的微生物数量。
四、实验结果与分析1. 水分含量：速冻青豌豆的水分含量为90.2%，符合国家标准。
2. 粗脂肪含量：速冻青豌豆的粗脂肪含量为1.5%，略高于国家标准。
3. 蛋白质含量：速冻青豌豆的蛋白质含量为4.2%，符合国家标准。
4. 维生素C含量：速冻青豌豆的维生素C含量为15mg/100g，符合国家标准。
5. 微生物检测：速冻青豌豆的微生物数量为10CFU/g，符合国家标准。
五、结论1. 本实验成功制备了速冻青豌豆，其水分、粗脂肪、蛋白质、维生素C含量均符合国家标准。
2. 速冻青豌豆在低温保存条件下，具有较好的保鲜效果。
3. 本实验为速冻青豌豆的生产和加工提供了理论依据和实验参考。
豌豆检验标准
豌豆检验标准豌豆是一种常见的蔬菜，其干豌豆也是一种常见的干货食材。
豌豆营养丰富，富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，对人体有很多好处。
在购买豌豆时，正确的检验方法可以保证购买到品质好的豌豆。
本篇文章将介绍豌豆的检验标准，帮助读者更好地了解如何检验豌豆。
一、外观检验外观是豌豆品质的第一要素。
良好的豌豆应具有以下特点：1. 直径较大，颜色浅绿，颗粒饱满，图案清晰。
2. 表面无破损，无虫眼，无霉斑，无腐烂现象。
3. 食用前应漂洗干净，表面清洁。
如果豌豆外观不佳，例如豌豆颜色发黄或是有霉斑等现象，那么这种豌豆是不能食用的。
二、含水率检验含水率越高的豌豆越容易发生霉变，而低含水率的豌豆防霉效果更好。
检验豌豆的含水率可以采用以下两种方法：1. 干燥法，将豌豆放入烘干箱中进行干燥，测量干燥后豌豆的重量与原重量的比值为含水率。
2. 蒸馏法，将豌豆置于容器中，在豌豆上方设置一滴水的玻璃器（称为滴漏器），在静止条件下滴水，直至豌豆表面有雾气，记录时间，然后再称重，用滴水前和滴水后的重量比值为含水率。
通常情况下，干豌豆的含水率应在12%-14%之间，湿豌豆的含水率应在20%以下。
三、气味检验气味是检验豌豆质量的另一重要指标。
良好的豌豆应该带有一定的清香，没有异味或是发霉味。
如果发现豌豆具有异味或是发霉味，那么这种豌豆是不能食用的。
四、口感检验口感对于干豌豆而言十分关键。
良好的豌豆应该具有以下特点：1. 豌豆的包裹物应该饱满，口感柔软，没有任何异物。
2. 豌豆的口感应该丰富，能够让人体会到豌豆的甜美以及细腻的口感。
总之，豌豆检验方法很多，我们需要遵循这些方法来检验豌豆。
如果发现豌豆质量出现问题，应该及时通知商家或超市，避免食用带来不良后果。
同时，在购买豌豆时也需要从可靠的渠道购买，以保证食品安全。
零食冻果原料验收标准
零食冻果原料验收标准1. 引言本文档旨在规定零食冻果原料的验收标准，以确保原料的质量和安全性。
准确的验收过程可以帮助保持产品质量的稳定，并避免潜在的食品安全问题。
2. 范围本标准适用于所有进入生产流程的零食冻果原料，包括但不限于新鲜水果、冷冻果蓉、果泥和果粉等。
3. 验收要求3.1 外观验收- 原料应具有良好的外观，颜色鲜艳，无明显褐变或其他颜色异常。
- 避免原料表面有异物或其它污染物。
3.2 气味验收- 原料应具有正常的天然气味，不应有任何不正常的异味。
- 任何刺激性气味、发酵味或腐败味都应被视为不合格。
3.3 质地验收- 原料质地应该符合预期，例如果肉应该柔软而不含有硬质块。
3.4 水分含量验收- 原料的水分含量应处于合理范围内，符合产品设计要求。
3.5 重金属和有害物质验收- 原料应符合国家相关法规标准，不含过量的重金属（如铅、汞等）和有害物质。
3.6 微生物验收- 原料应经过微生物检测，确保符合国家相关法规标准，无细菌、霉菌、酵母、大肠杆菌等致病菌的存在。
3.7 农药残留验收- 原料应经过农药残留检测，符合国家相关法规标准，不含有害农药的残留。
3.8 脂肪酸酯含量验收- 部分零食冻果原料可能含有脂肪酸酯，应在符合产品设计要求的范围内。
3.9 其他特定原料验收要求- 针对特定的冻果原料，可以制定单独的验收要求，例如对于添加剂的使用量、异物含量等。
4. 验收程序4.1 验收前准备- 向供应商明确原料的规格和质量要求，确保供应商提供的原料符合标准。
- 准备验收记录表。
4.2 验收过程- 按照3.1-3.9的验收要求，对每个批次的原料进行检查。
- 对每个检查项，记录结果并进行评估，合格的标记为"√"，不合格的标记为"X"。
- 如发现不合格项，立即通知供应商并采取相应措施。
4.3 验收后处理- 根据验收记录，对合格的原料进行入库确认，对不合格的原料进行退货或处理。
蚕豆、豌豆、红小豆、绿豆：质量标准,水分含量标准,测定方法
蚕豆、豌豆、红小豆、绿豆：质量标准，水分含量标准，测定方法豆类泛指所有能产生豆荚的豆科植物，同时，也常用来称呼豆科的蝶形花亚科中的作为食用和饲料用的豆类作物。
豆主要是指豆科植物的种子或荚果。
接下来为大家介绍几种生活中常见的豆类。
一、蚕豆：别名南豆、胡豆等，属于豆科、豌豆属，一年生或越年生草本植物。
蚕豆是世界上第三大重要的冬季食用豆作物。
蚕豆营养价值较高，其蛋白质含量为25%-35%。
蚕豆还富含糖、矿物质、维他命、钙和铁。
此外，作为固氮作物，蚕豆可以将自然界中分子态氮转化为氮素化合物，增加土壤氮素含量。
【蚕豆质量标准】1.纯粮率：1级≥98%，2级≥95%，3级≥92%，等外〈92%2.杂质总量≤1.0%，其中无机杂质0.5%二、豌豆：豆科一年生攀援草本，原产地中海和中亚细亚地区，是世界重要的栽培作物之一。
种子及嫩荚、嫩苗均可食用；种子含淀粉、油脂，可作药用，有强壮、利尿、止泻之效；茎叶能清凉解暑，并作绿肥、饲料或燃料。
【豌豆质量标准】1.纯粮率：1级≥98%，2级≥95%，3级≥92%，等外〈92%2.杂质总量≤1.0%，其中无机杂质0.5%三、红小豆：古名荅，小菽，赤菽等;别名小豆，赤豆，赤小豆，五色豆，米豆，饭豆。
小豆蛋白质含量平均22.56%，变幅为20.92%~24.00%;脂肪0.59%;总淀粉53.17%，其中直链淀粉11.50%。
【红小豆质量标准】1.纯粮率：1级≥98%，2级≥95%，3级≥92%，等外〈92%2.杂质总量≤1.0%，其中无机杂质0.5%四、绿豆:一年生直立草本，绿豆供食用，亦可提取淀粉，制作豆沙、粉丝等。
洗净置流水中，遮光发芽，可制成芽菜，供蔬食。
入药，有清凉解毒、利尿明目之效。
全株是很好的夏季绿肥。
【绿豆质量标准】1.纯粮率：1级≥97%，2级≥94%，3级≥91%，等外〈91%2.杂质总量≤1.0%，其中无机杂质0.5%五、蚕豆、豌豆、红小豆、绿豆水分含量标准蚕豆水分≤14%豌豆水分≤12%红小豆水分≤14%绿豆水分≤13.5%六、水分含量对蚕豆、豌豆、红小豆、绿豆的影响水分含量是影响蚕豆、豌豆、红小豆、绿豆贮藏、运输、流通环节中的重要参数，控制及检测的可靠性、准确性直接影响其品质的稳定、贮藏和运输的安全，以及经营各方的利益，所以需严格把控水分含量。
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一、综述
1）产品定义：甜豌豆必须取自新鲜，完整，豆仁发育正常的无任何病虫害的原料生产。
2）加工定义：原料去两头，单面双向去茎，经合适的设备清洗、漂烫（过氧化酶检阴性）、速冻、筛选分级包装。
加工环境和加工速度必须达到不使产品出现挂霜现象。
3）规格：4-9/<12mm; 4-9/<12.5mm. 或长度、宽度、厚度等指标请参阅各相关合同。
二、感官特征:
1）色泽：新鲜绿色（鲜亮，无发黄）
2）质地：无明显纤维感或咀嚼不烂感
3）嗅味和食味：保持正常的新鲜度和该产品应有的风味。
4）冻结：甜豌豆中心应彻底冻实，冻结后外观洁净光滑，无脱水及冻伤。
块冻及冰霜现象不允许存在。
三、测量和检测方法：
1）规格测量：厚度:用游标卡尺测量豆荚的最饱满处作为甜豆厚度值
长度: 用直尺测量豆荚的头尾的最长处作为长度值。
2）风味检测：取冻品200克，在沸水中煮四分钟，取出后分为两部分：
A．一半样品品尝，记录留有明显残渣的片数。
B．另一半样品将每片从中间拦腰撕开，记录有明显残留茎的片数。
3）过氧化酶检测：通用方法
四、缺陷：
4．1 缺陷指标（500克样品中允许出现的缺陷及指标）
严重缺陷：
异蔬/异物无
色泽不良无
虫害无
块冻无
严重挂冰/挂霜无
严重脱水无
切口氧化无
豆荚开裂无
轻微缺陷：
轻微脱水3%
斑点2%
擦伤/损伤3%
去茎不净2粒
去头尾不净及未去头尾2%
畸形/弯曲2%
粘连3%
总轻微缺陷不良率不超过8%
规格缺陷：
超长5%
超短2%
超厚5%
不完整片3%
破碎片0
总规格缺陷不良率不不超过8%
4．2 缺陷定义
严重缺陷：
色泽不良：产品呈现发黄、发暗或颜色不均匀等现象
块冻：4片以上（包括4片）豆荚接块在一起
严重脱水：豆荚的单面以上有明显脱水发白且连成片的现象
切口氧化：豆荚的切口处由于氧化作用而变色
豆荚开裂：指因外力造成的产品较明显开裂现象
轻微缺陷：
轻微脱水：豆荚的单面以上有轻微斑点状脱水现象
斑点：原料生长过程中因多种原因造成的表面异色明显斑点
擦伤：指采摘或运输过程中造成的外部轻微损伤但不影响外观
损伤：指因外力造成的产品表面较明显损伤、轻微开裂以至影响外观
粘连：2-3片豆荚粘在一起
规格缺陷：
超厚：指完整片厚度大于12mm或12.5mm但分别不超过12.5mm或13mm
超长：指完整片长度大于9cm但不超过9.5cm
超短：指完整片但长度小于4cm
不完整片：指断片但长度大于4厘米的产品
破碎片：指长度小于4厘米的断片
买方卖方
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