粥文章

一碗粥温暖你我心

冬天是寒冷的，但这并非坏事，因为冷，我们才对温暖二字敏感。谁都有过这样的体会吧。大冬天，外面行走，饥寒交迫。这时，最大的愿望莫过于喝上一碗热粥了。热粥下肚，马上周身暖和。那份满足，纵吃山珍海味也不过如此。

如果说喝粥是一种享受，那么品味大香港的粥品更是一种至高享受。大香港作为粤菜酒楼的代表，岭南文化的集大成者，这里的粥品完全代表了广东粥品文化的精髓。

在大香港，粥有生滚粥和老火粥之分，生滚粥是在煲好的粥底中加入客人即时点的原料，旺火滚沸即成。代表粥：猪肝粥、鱼头粥、状元及第粥等，烹制的关键是原料新鲜，调味准确，吃时一般佐以薄脆片或油条段、葱花和胡椒粉。老火粥是要用文火慢慢煮的，时间有时在4小时以上，最有代表性的是皮蛋瘦肉粥、柴鱼花生粥。其实生滚粥的粥底也是要用文火熬的。大香港茶点档的值班师傅们每天凌晨2、3点就要起床，大锅里放入猪大骨和一种名叫大地鱼的东西，这一熬就要熬到早上6点钟了。

大香港煲粥的要求是非常严格的，就拿简单的原味白果粥来说，首先要选米，接下来要浸米，即把米洗净，加入少量水，淋上一点花生油，大概要泡上3个多小时。下来就是要放几颗江瑶柱，这玩意儿很硬，要把它泡软，用手撕成丝。然后要剥白果，白果泡到软身后可以很容易地剥去外衣，再将白果切成细粒。最后要准备一张腐竹皮，

同样需要泡软。

原料准备齐全后取大锅，放入沙滤水，旺火烧滚。这时才下米、瑶柱和白果，同时下一点点盐，千万不能多，咸味若隐若现就好。水一定要放足，中间不能再加水了。旺火煮20分钟后转入小火，可以放入腐竹皮。这一煲没俩仨钟头是不行的，中间要不时搅拌，防止糊锅。最后的成品粥应该色泽洁白，口感爽滑，米香浓郁，还有一股说不清楚的鲜甜味儿。

我们不能小看了这里的一碗粥。它可以暖身，可以养胃。并且由于这里服务的温馨至诚，让您有宾至如归的感觉。如果是冬天，这种寒冷的日子里，您品上这里的一碗热粥，享受着这里贴心的服务，在这里，您不仅仅是暖身、养胃，更是温暖着你我的心。