中餐厨房服务流程与规范
中餐服务流程规范
中餐服务流程规范为了提供优质的中餐服务，以下是一份中餐服务流程规范，以确保餐厅能够高效地为顾客提供满意的服务。
一、顾客接待1.顾客到达餐厅后，工作人员应迅速迎接并领导他们至座位。
2.应主动为顾客提供菜单和餐巾。
3.工作人员应礼貌询问客人的要求和特殊需求，并提供推荐菜品和服务。
二、点菜服务1.工作人员应详细介绍菜品，并解答顾客关于菜品的问题。
2.工作人员应根据顾客的要求和口味偏好，及时为他们推荐适合的菜品。
3.工作人员应及时记录顾客的点菜信息，并确保准确无误。
三、餐前准备1.工作人员应迅速为顾客准备餐具，并依次摆放在餐桌上。
2.工作人员应根据顾客的要求，提供适量的调味品。
3.工作人员应为顾客提供适当的开胃菜和小吃。
四、菜品上菜1.菜品在完成后应由厨房工作人员迅速送至顾客桌边，并确保菜品的温度和质量不受影响。
2.工作人员应礼貌地介绍上菜的菜品，并为顾客提供餐具和服务。
五、饮品服务1.工作人员应向顾客推荐合适的饮品，提供饮品菜单并解答顾客关于饮品的问题。
2.工作人员应及时为顾客提供所点的饮品，并确保饮品的温度和味道合适。
六、结账服务1.工作人员应在顾客用餐结束后主动询问是否需要结账。
2.工作人员应核对顾客的账单，并及时为顾客提供结账服务。
3.工作人员应礼貌地为顾客收取款项，并为顾客提供发票和找零。
七、顾客结束用餐1.顾客用餐结束后，工作人员应主动道别并感谢他们的光临。
2.工作人员应及时为桌面清理，并做好卫生整理工作。
八、客户反馈和投诉处理1.工作人员应主动询问顾客的用餐感受，并接受顾客的反馈和建议。
2.工作人员应认真对待客户的投诉，并及时采取合理的解决措施。
以上是一份中餐服务流程规范，通过规范的服务流程，可以提升顾客满意度，增加餐厅的竞争力。
在实施过程中，餐厅应定期培训员工，确保他们了解并有效执行这些规范。
餐厅还应加强监督和协调，及时纠正和改进服务中的不足之处。
中餐宴会服务流程与规范
中餐宴会服务流程与规范中餐中的礼仪也是比较多的，那么你知道吃中餐有哪些礼仪吗?下面就来告诉你中餐宴会服务流程与规范。
中餐宴会服务流程与规范1.预备工作(1)服务员根据菜单所列的菜式的服务要求，计算餐具的用量，非凡菜的佐料，进行服务用具用品的预备(2)根据桌数和菜单选配银器、瓷器、玻璃器皿、台布、口布、小毛巾、转盘等必备物品(3)预备好宴会菜单，菜单设计要美瞧精巧(4)根据宴会的类别、档次进行合理布置，检查灯光、室温、音响、家具、设施的完好状况(5)检查宴会厅各个部位(地毯、墙壁、灯饰、窗帘、天花板、走廊、卫生间和工作间等)的环境卫生和厅内设施设备(6)按菜单要求备足各类酒水饮料，用布擦净酒水饮料的瓶子，在工作台或工作车上摆放整洁中餐宴会服务流程与规范2.摆台(1)服务员按宴会预订的人数，摆放与之相适应的宴会台面、宴会座椅，并将座椅摆放整洁，且围好座椅套(2)对每一个台面进行摆台(参见中餐厅摆台服务流程与规范)中餐宴会服务流程与规范3.开餐前预备(1)宴会当天，宴会领班再跟销售专员确认最终人数、桌数，再跟有关厨房沟通并互相交换该注重的要点(2)领班陪同销售专员迎接宴会主办方，与其确认最后安排是否有修改，在许可的情况下给予配合，并核实宴会程序及上菜时间(3)宴会开始前10～15分钟，服务员将冷菜上桌，对于有造型的冷盘，将花型正对主人和主宾(4)宴会开始前10分钟，将葡萄酒斟好，以备客人开宴后讲话结束时使用中餐宴会服务流程与规范4.迎接客人(1)客人到达前5～10分钟，迎宾员在宴会厅门口迎候客人(2)客人到达后，应主动向客人问好，并计算进场人数(3)在客人前方请客人进宴会厅，并在客人右前方50cm处引领客人，步速要同客人的行走速度一致(4)时间或人数接近时，宴会领班通知主办方最新人数，最后确认桌数及上菜时间并及时通知中厨房厨师长中餐宴会服务流程与规范5.餐间服务(1)客人走到桌前，服务员为客人接挂衣帽，并为客人拉椅、奉茶(2)宴会开始后，为客人打开餐巾，展在客人膝盖上(3)上热菜①菜要一道道趁热上，厨房出菜要用银器加盖盖好，上菜后，取走银盖②上菜时，须由主台开始，不能抢先③每上一道新菜，要介绍菜名和风味特点④每一道菜都要为客人分菜，分菜要胆大心细，分菜要把握分量、件数，汤的分量要分得均匀⑤分菜要先分主宾，继而按顺时针方向分给其他客人，然后才分给主人。
中餐宴会服务标准及规范本
中餐宴会服务标准及规范本一、引言中餐宴会是中华民族饮食文化的重要组成部分，对于凝聚人心、加强交流具有重要意义。
为了提供高品质的中餐宴会服务，特制定本标准及规范本，以规范服务流程，提高服务质量。
二、服务准备1. 宴会场地准备a. 提前检查宴会场地，确保座椅、桌子、灯光等设施都处于良好状态。
b. 确保宴会场地的卫生整洁，包括地板、墙壁、餐具等。
c. 检查音响和投影设备等，确保正常运行并进行测试。
2. 员工着装a. 员工应穿着整洁、干净的工作服，佩戴工作牌。
b. 女性员工应注意化妆得体，不过度艳丽。
3. 食材准备a. 食材应采购新鲜、优质的原料，并进行认真检查。
b. 食材的储存应符合卫生要求，避免交叉污染。
三、宴会服务流程1. 欢迎与接待a. 宾客到达时，提供热情、礼貌的欢迎。
b. 引导宾客就座，协助安排座次。
2. 点菜与服务a. 提供菜单给宾客，说明当天的菜品及特色菜。
b. 根据宾客的需求，提供专业的推荐和建议。
c. 根据宴会规模和菜品种类，合理安排点菜的时间间隔。
d. 提供各类酒水及其他饮品，根据宾客的喜好进行服务。
e. 菜品上桌前，检查菜品质量和摆盘是否符合标准。
3. 服务细节a. 宾客用餐期间，不断巡视，及时补充餐具和酒水。
b. 宾客用餐期间，随时留意宾客的需求，并及时满足。
c. 异常情况的处理：面对宾客投诉或者问题，应及时解决并提供合理解释。
d. 宴会结束后，收拾场地，恢复原貌。
四、服务礼仪1. 悉心礼貌待客a. 员工应始终保持微笑，提供礼貌而周到的服务。
b. 用清楚而准确的语言进行与宾客的交流。
2. 服务姿势与态度a. 接待、引导和举止规范：眼神平和、面带笑容、仪态端庄。
b. 饮食过程中服从宾客：等待宾客发话、行动，保持耐心与谦虚的态度。
3. 上菜与摆盘a. 上菜时采用左侧上菜法，餐具会放置在右侧。
b. 菜品的摆盘应美观大方，符合食品安全和卫生要求。
五、卫生安全与环保1. 食品安全a. 严格遵守食品卫生法律法规，确保厨房和餐具的清洁卫生。
中餐服务流程与标准5个流程
中餐服务流程与标准
一、点菜流程
1.接待客人
（1）主动打招呼
（2）引导客人入座
2.提供菜单
（1）介绍特色菜品
（2）解释菜单中的特殊名词
3.接受点菜
（1）根据客人口味提供建议
（2）确认菜品细节
二、传菜流程
1.下单厨房
（1）核对客人点菜信息
（2）传达客人特殊要求
2.出菜
（1）根据菜品制作时间控制出菜顺序（2）检查菜品质量
3.上菜
（1）服务员礼貌地将菜品端到客人桌前（2）介绍菜品名称和特点
三、餐具摆放
1.准备餐具
（1）根据菜品种类准备相应餐具
（2）检查餐具干净程度
2.摆放餐具
（1）摆放主食餐具
（2）摆放副食餐具
四、餐后处理
1.收盘
（1）询问客人是否还需要其他服务（2）收拾桌面上的残渣
2.结账
（1）提供账单
（2）收取付款并找零
3.道别
（1）致谢客人光临
（2）邀请客人再次光临
五、投诉处理流程
1.接受投诉
（1）倾听客人投诉内容（2）记录投诉信息
2.处理投诉
（1）道歉并解释原因（2）提出解决方案
3.跟进
（1）确认客人满意度（2）记录投诉处理结果。
中餐厅服务流程及-标准
中餐厅服务流程及标准一:餐前准备1:班前例会(指定或规定的位置）。
准时到达，以列队站立的形式由领班或主管召开简短的班前会。
内容(检查仪容仪表及考勤,介绍预定估清新的规章制度案例分析工作总结分配工作任务及指出服务中存在的问题）2:清洁工作,台面清洁,玻璃转盘正反面干净无污迹,并且居于圆桌正中，转盘转动自如,餐具干净。
沙发及餐椅洁净，无杂物无油迹，沙发坐垫无破损，干净无污迹.窗台无污垢，窗帘清洁整齐。
托盘干净无破损无污迹，收餐车无破损无污迹,茶壶水壶干净光亮.各类物品摆放整齐(菜单酒水单干净整齐无破损，挂衣架干净完好)饰物干净无灰尘，摆放有序无遗失.３:餐用具的清洁及准备(备餐间及工作落台柜旁边)。
工作柜的清洁:取出柜内余数餐具用具。
用干净的抹布擦拭柜内外及柜门直至干净,确保每周一次，消毒一次。
餐具补充:餐具入柜前消毒擦拭干净，保持整洁,无破损,光亮无水迹。
备量:见工作柜门内侧餐具备量明细表.分类摆放整齐。
补充开餐用具：在工作柜抽屉放足纸巾牙签菜谱等。
点菜宝管理:检查是否完好,清洁干净,电是否充足,操作无障碍．4:全面检查（营业所辖区域)。
在准备工作完毕，服务员自查后,由领班进行抽查，内容如下(打开所有照明设施设备，检查是否正常,空调确保室内在2０—-—２4度之间，背景音乐是否正常。
检查餐台及厅房的布置环境卫生餐用具的配备及摆放,服务员的个人仪容仪表及精神状态。
二:开餐服务1:定时站岗（领班指定的位置)。
午市(1１：３0）晚市(17：30)按标准姿势站在自己的岗位，面带微笑。
2:热情迎宾：当宾客进入餐厅或经过时面带微笑,热情诚挚问好,体现餐厅员工训练有素的风格。
3:合理领位：协助迎宾领位选择合适相宜的厅房,“尊重选择合理调整”。
4：拉椅让座(位于客人身后).用双手将餐椅拉离桌边,方便客人容易地站于椅与桌之间。
5：帮助客人脱外套挂衣(站于客人身后）。
将双手握住客人的衣领,顺着客人的手部向后的动作，向后及向下褪下,将大衣挂在衣架上，若客人衣服里有贵重物品，要请客人先取出后再挂上。
中餐厨房工作流程
中餐厨房工作流程中餐厨房是一个繁忙而又有序的地方，为了保证菜品的质量和口感，厨房内的工作流程必须严格执行。
在这篇文章中，我们将详细介绍中餐厨房的工作流程，包括食材准备、烹饪过程、菜品出品和清洁整理等环节。
食材准备中餐厨房的工作流程通常从食材准备开始。
在厨房中，有专门的员工负责食材的采购和准备工作。
首先，他们会根据菜单上的菜品，预估所需的食材数量，并且提前向供应商下订单。
一般来说，新鲜食材是中餐厨房中最重要的一环，因此员工需要确保食材的新鲜度和质量。
一旦食材送达厨房，员工们便开始对食材进行清洗、切割和处理。
比如，蔬菜需要洗净去皮，肉类需要去骨切块，海鲜需要清理干净。
这些工作需要耗费大量的时间和精力，但却是确保菜品质量的重要步骤。
烹饪过程食材准备完毕后，接下来就是烹饪过程。
在中餐厨房中，厨师们根据菜单上的订单和要求，开始进行烹饪工作。
根据不同的菜品，烹饪过程会有所不同。
比如，炒菜需要使用高温快炒，煮汤需要慢火熬煮，蒸菜需要掌握好时间和火候。
在烹饪过程中，厨师们需要密切配合，确保每道菜品的烹饪时间和口味都符合要求。
他们需要不断尝试和调整，以确保菜品的口感和味道达到最佳状态。
菜品出品当菜品烹饪完成后，便进入了菜品出品的环节。
在中餐厨房中，菜品出品通常由厨师长或主厨负责。
他们会检查每道菜品的质量和味道，确保符合顾客的要求。
一旦菜品通过审核，便由服务员上菜。
在上菜的过程中，服务员需要确保菜品的摆盘美观、温度适宜，并且在送达顾客的同时保持菜品的新鲜和热度。
清洁整理菜品出品后，厨房并没有停止工作。
相反，清洁整理工作也是中餐厨房工作流程中不可或缺的一环。
厨房内的工作人员需要对炉灶、灶具、刀具等进行清洁和消毒，确保下一次使用时的卫生安全。
此外，厨房内的餐具、餐车、工作台等也需要进行清洁和整理。
这些工作需要细心和耐心，以确保厨房的整洁和卫生。
总结中餐厨房的工作流程是一个有序而又繁忙的过程。
从食材准备到烹饪过程，再到菜品出品和清洁整理，每一个环节都需要严格执行，确保菜品的质量和口感。
厨房操作6大规范5S管理方案
厨房操作6大规范5S管理方案一、前言厨房作为餐饮业的核心部门，其操作规范和管理水平直接关系到食品安全、卫生和服务质量。
为了确保厨房高效、安全、有序的运作，本文档将详细阐述厨房操作的六大规范和5S管理方案。
二、厨房操作六大规范1. 食品安全规范- 食材采购：严格遵循食品安全法规，选择有资质的供应商，定期检查供应商的许可证和食材质量。
- 储存管理：食材分类储存，生熟分开，标识清晰，定期检查，确保食材新鲜。
- 加工操作：操作过程中遵循卫生操作规程，穿戴整洁的工作服，佩戴口罩和手套。
2. 卫生规范- 环境清洁：每日清洁厨房，保持地面、设备、工作台面整洁，定期消毒。
- 个人卫生：员工需保持手部清洁，定期洗澡更衣，避免传染病传播。
- 废弃物处理：规范处理废弃物，分类投放，确保环境清洁。
3. 操作规范- 标准化流程：制定明确的操作流程，员工遵循标准化作业，提高工作效率。
- 设备使用：正确使用厨房设备，定期检查维护，防止意外事故。
- 安全培训：定期进行安全培训，提高员工安全意识，掌握急救知识。
4. 服务规范- 响应速度：及时响应顾客需求，提供高效服务。
- 态度热情：对待顾客热情友好，使用礼貌用语。
- 菜品质量：保证菜品口味和质量，满足顾客期望。
5. 成本控制规范- 食材浪费：减少食材浪费，合理控制库存，降低成本。
- 能源管理：节约用水用电，合理使用厨房设备，降低运营成本。
- 成本分析：定期进行成本分析，优化成本结构，提高效益。
6. 环境管理规范- 垃圾分类：严格执行垃圾分类政策，提高环保意识。
- 节能减排：采用节能设备，减少排放，保护环境。
- 绿化美化：适当绿化厨房环境，提高工作氛围。
三、5S管理方案1. 整理（Seiri）- 物品分类：将厨房物品分为必需品和非必需品，清除不必要的物品。
- 定位放置：为必需品设定固定的存放位置，确保易于取用。
2. 整顿（Seiton）- 有序摆放：按照使用频率和重要性对物品进行有序摆放。
餐饮部中餐厅管理制度、服务规范程序与标准
(一)召开班前会规范服务操作制度1、开会时间：午餐班前会：十点五十分晚餐班前会：十六点五十分2、开会地点：中餐厅吧台前3、会议内容(1)传达酒店及部门的文件精神，工作要求与任务；(2)对餐前检查结果进行总结并口头通报批评；(3)表扬好人好事；(4)征求员工意见及建议；(5)核对出勤意见；(6)检查仪容仪表；(7)传达当日预订情况及客人要求事项；(8)总结昨日工作，指出存在问题；(9)安排当日工作(即公平合理划分工作责任区域安排工作量)。
(二)餐前检查规范服务操作制度1、餐前检查服务操作制度(1)每日上班前准备好《餐前检查一览表》；(2)按照餐前检查一览表逐条检查，具体标准是；①台面摆设(具体标准附图)：台布皱无破洞居台面中央：口布折花逼真细致，能体现主次之分，且无油渍污渍：餐具洁净消过毒且摆放统一整齐，且无破口；烟缸、花瓶、牙签筒、火柴不得缺少而且摆放规范，台号准确；②转盘居中且转动无声响，转动轻便，正反面均要达到洁净，无杂物，污渍；③台椅摆设：椅子坐垫无污渍，靠北干净，整体不松动摇晃，无露钉出钩，台椅横竖对齐或者显图案形；④落台：按照部门规定的数量、种类、放置位置、整齐备放、不零乱、且所有落台内餐具，用具洁净已消毒；⑤地毯卫生：无任何碎物、污点、苍蝇、蚊子死尸；⑥环境：背景、音响、灯光，空洞设备完好，运转正常，必要时可开窗通气通风；餐厅温度合适，通风良好，无异味；⑦空调开放：根据餐厅温度，决定是否开放空调，按部门规定时间开启空调 (普通开餐前半小时)；⑧其他：例行消防安全检查(详见安全工作细则)，员工服饰，发饰，工号牌等仪容必须符合标准，迟到，脱岗，怠慢工作或者闲聊人员，偷食食品公共卫生未达标等，偶乐发违纪事件做详细记录；(3)点菜单、点酒水单是否备足，菜谱是否整洁，圆珠笔是否流畅；(4)指示牌是否按客人要求制作并放在规定位置；(5)酒水摆放是否定量定图形，整齐统一；(6)宴会时的鲜花是否已喷洒水；2、发现问题及时纠正，解决不了时应及时向上级汇报，以便及时处理。
中餐厅服务流程与规范标准
（2）方桌餐具的摆放
①从正主人位按顺时针方向依次开始摆放垫盘，摆放的垫盘与距桌边的间距为2cm，依次摆放的垫盘其间距须相等，且垫盘中的图案须对正
②将接碟摆放在垫盘上，接碟与垫盘中心须对正，且接碟与垫盘间须放置压花纸
名称
点酒水服务流程与规范
文件受控状态
文件管理部门
服务程序
服务规范
1．询问客人酒水需求
（1）服务员为客人上毛巾后，应主动走到客人餐桌前，询问客人需要什么酒水
（2）若客人难以决定喝何种酒水时，应主动向客人介绍饮料和开胃酒，并注意客人的国籍、民族和性别
2．填写酒水单
（1）服务员在酒水单上写清自己的姓名、客人人数、台号及日期
（2）将点菜单的第二联送至厨房
（3）将第三、四联交给传菜员、值台服务员留底备查
相关说明
编制人员
审核人员
批准人员
编制日期
审核日期
批准日期
5
流程
名称
小毛巾服务流程与规范
文件受控状态
文件管理部门
服务程序
服务规范
1．准备小毛巾
（1）服务员将洗涤洁净、无污迹、无油迹、无破损、无毛边、消毒过的毛巾浸泡于热水中，然后拧干，展开平放，从毛巾的一头开始向前推卷，将其紧卷成圆柱形
③将汤碗摆放在垫盘的左侧，其间距为1cm，且汤碗与其右侧垫盘上侧边缘须在同一条直线上，将汤匙正放在汤碗内，且汤匙把须朝左，并与桌边平行
④在距垫盘的右侧5cm处摆放筷架，垫盘上侧边缘与筷架须在同一直线上，筷子须垂直地摆放在筷架上，筷子的底边与桌边的间距为2cm，牙签摆入在垫盘与筷子的中间处，且牙签的底边距桌边为5cm；筷子、牙签上的店徽须朝上且面向客人
酒店餐桌服务流程规范
一、服务干饭、稀饭(1)每桌服务第一道菜时，应按顾客的需求，上干饭或者稀饭。
(2)至备餐台取碗盛饭，用托盘服务，盛饭前先挖松饭锅里的饭，饭碗盛 8 分满。
(3)至厨房取粥盅盛稀饭，出粥量应配合顾客数，小盅以 2~5 人，大盅以 6~10 人，每盅不装过八分满。
(4)将稀饭盅置于餐桌上，以事先备妥的空碗为顾客服务。
(5)同桌顾客吃干饭、稀饭都有人点用时，上稀饭与上干饭的时间要配合一致。
二、更换骨盘(1)每道菜在顾客用毕后，即应更换干净骨盘，以便配合另一道新上菜肴使用，收下的脏碗盘由传菜员上菜后回程时顺便带回。
(2)将干净的骨盘放在托盘上，由顾客右侧先将脏盘收起放于托盘上，再由托盘上拿起干净骨盘逐一加以更换。
在托盘上取放骨盘时，须注意重心交替的平衡调整。
(3) 骨盘上还留有菜肴时，更换前应先征得顾客允许。
更换骨盘时，如盘上留有汤匙或者筷子，则应先放下干净新盘，将汤匙或者筷子移置于其上后，再收起脏盘子。
(4)更换骨盘时，如餐桌脏乱，应予以擦拭整理，收起空菜盘，并调整桌上菜盘的位置，以方便用餐。
(5) 10 人以上的餐桌宜分 2~3 次更换。
三、添加干饭、稀饭(1)问询顾客添加干饭、稀饭的意愿。
(2)添加干饭：至备餐台取饭碗盛饭约八分满，以托盘服务，顺手收回顾客吃过的空碗。
(3)添加稀饭：由顾客右侧，用左手拿碗，右手持分匙，帮顾客添加稀饭。
拿碗执下缘，避免接触碗口，更不可将姆指伸入碗的内缘。
(4)添加第 2 盅稀饭须控制添加量，以免浪费。
四、上香烟服务1.开单取烟(1)熟悉餐厅各种烟的品牌和储存情况。
(2)顾客订烟时，服务员须向客人介绍餐厅提供的各种香烟。
(3)根据客人的需求，开定单给酒水员。
(4)酒水员根据定单，将相应的香烟交给服务员。
2.为顾客点烟(1)顾客抽出香烟，服务员要为客人点烟服务。
(2)点烟前，服务员须先向客人示意。
(3)使用打火机点烟，为安全起见，须事先对打火机的火焰高度进行调整。
(4)使用火柴时，须将火柴回划，当火苗稳定后再移至客人面前为客人点烟，注意保持火焰与客人脸部的距离。
中餐厨房服务流程与规范
(1)打荷厨师将烹制、装饰完毕的菜品快速传递给传菜员，同时报上菜品名称和桌号，
并在菜单上划掉该菜品
(2)若是属于催要与更换的菜品，应特别告知传菜员
(3)整理工作台，将用剩的装饰花卉、调味汁、糊浆等冷藏，餐具放回原位
相关说明
冷菜制作服务流程与规范
流程
名称
冷菜制作服务流程与规范
文件受控状态
文件管理部门
服务程序
服务规范
准备工作
制作冷菜
收尾工作
1•准备工作
(1)在制作前，冷菜厨师洗手消毒，穿戴好工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内(工作服
须完好、洁净、无破损，纽扣须完好、无脱落现象)
(2)准备好炊具和餐具，炊具和餐具都要彻底消毒
2.制作冷菜
(1)冷菜厨师根据订单，先选料做好粗加工，将原材料加工成要求的形状
(2)选好料后，利用熟练高超的刀工，运用切、片、拍、剁等不同的刀法，将原料制作 成规范的且符合要求的丝、片、块、段等不同形状
(3)将切配好的原料分别装入料盒，送热菜厨房备用
(4)清理工作场地，清洗刀具和厨具，将剩余的原料用保鲜膜包好放入冷藏柜
相关说明
上浆工作服务流程与规范
流程
名称
上浆工作服务流程与规范
(2)选好配料和调味料，且配料和调味料须新鲜、无异味，符合卫生标准
(3)按照冷菜食品不同的烹制方法，加工制作各种冷菜食品
(4)烹制好后，对食品进行刀工处理，装入盘内(肉类冷荤食品烹制后，须在冷却到
5'C〜8'C时再进行刀工处理)
3.收尾工作
(1)加工制作工作结束后，冷菜厨师将所有的炊具和用具进行清洗消毒，放到指定处备
(2)对于肉类原料，应去皮、剔骨，分档取肉
中餐服务18个步骤流程
中餐服务18个步骤流程中餐服务的步骤流程是指从顾客进店至顾客离店期间，餐厅服务员需要执行的一系列工作。
以下是一个包括18个步骤的中餐服务流程，详细介绍了每个步骤的执行过程。
1.迎接顾客当顾客进入餐厅时，服务员应立即注意到顾客并微笑迎接，用友善的语言向顾客问候并引导他们进入座位区域。
2.为顾客安排座位根据餐厅内的座位安排，服务员应引导顾客到适当的座位，并帮助他们坐下。
3.递送菜单服务员应迅速递送菜单给顾客，并根据需要解释菜单上的菜品，提供推荐和建议。
4.接受点单一旦顾客决定好点菜后，服务员应耐心地接受他们的点单，并确保准确无误。
5.提供餐巾和餐具服务员应立即为顾客提供干净的餐巾和适量的餐具。
6.侍应员介绍7.酒水服务8.上菜一旦厨房准备好顾客点的菜品，服务员应迅速将菜品端到顾客桌上，并确保食物的摆盘整齐。
9.确认食物满意服务员应主动询问顾客是否满意他们点的菜品，并在任何需要的情况下尽快解决顾客的问题。
10.补充餐巾和餐具如果顾客需要更多的餐巾或餐具，服务员应立即提供，并确保桌面干净整洁。
11.清理空盘和碗筷在顾客吃完道菜后，服务员应迅速清理空盘和碗筷，并将它们带离桌面。
12.提供甜品和咖啡如果顾客订购了甜品或咖啡，服务员应及时地提供，并确认顾客是否需要其他额外服务。
13.结算账单在顾客用餐结束之前，服务员应准备好顾客的账单，并及时递送给顾客。
14.收取付款当顾客准备好付款时，服务员应接受他们的付款，并提供相应的找零或刷卡服务。
15.感谢顾客当顾客付款完成后，服务员应表达诚挚的感谢，并祝顾客下次再来。
16.清理桌面当顾客离开时，服务员应及时清理桌面，包括清理残留食物，重新摆放餐具和餐巾。
17.清点账单服务员应仔细清点账单并确保没有任何错误，如果有需要修复的地方应及时更正。
18.店面接待服务员应随时注意店面情况，迎接新顾客，并做好店面卫生清洁工作。
以上就是中餐服务的18个步骤流程，通过执行这些步骤，服务员能够为顾客提供良好的用餐体验，并使整个就餐过程顺利进行。
中餐服务流程规范
中餐服务流程规范中餐服务流程规范去中餐厅吃过那么多次饭了，你知不知道中餐服务的流程规范呢?下面是爱汇网店铺精心为大家搜集整理的中餐服务流程规范，大家一起来看看吧。
中餐服务流程规范一：迎宾引领1. 预定：当面预定注意：姓名、单位、就餐时间、人数、联系电话、特殊要求。
电话预定：⑴ 接听前的准备：A调整好情绪和声音。
B准备好笔和纸.⑵ 接听的程序： A.三声以内接听电话。
如果三声以后接听要先跟客人致歉。
B.拿起电话。
根据正确的时间问候客人。
说“您好。
**餐厅。
C.仔细倾听，避免打断客人。
⑶. 记录一下电话内容：A.人数、姓名(最好是全名)、联系方式、电话(最好是移动电话)、就餐时间、特殊要求。
B.向客人重复电话内容.向客人致谢。
“恭候您的光临” C.挂电话时，让客人先挂(以防客人还有其他事情)再轻轻的放下电话。
D.如客人没有挂电话的意思,应询问客人还有其它事吗.如没有说声再见,轻轻放下电话.2. 引领：①在第一时间内知道客人的预定情况。
安排好台位。
[您好,有预定吗?您好是参加张先生的宴会吗?请问您几位,您看这里还满意吗?]②安排好座位后，要礼貌的向客人说“您，这边请”“请随我来”。
③走在客人左前方1—1.5米处不时回望客人(或侧着身子走记住要面向宾客)，有台阶要提醒客人。
注意自己的位置，不要遮挡客人。
引领要领：身体微前倾，手臂弯曲，以大臂为轴向外展开。
目光随指尖方向移动。
(四指并拢、大拇指微张)同时伴随礼貌用语。
④客人拎着物品时.要帮助客人存放或替客人拿好物品、帮助行动不便的老人或残疾人。
⑤到达台位前要询问客人是否对座位满意。
如果不满意要根据客人的需要重新安排。
中餐服务流程规范二：拉椅让座1.当迎宾带客人到达台位时，应帮助服务员主动为客人拉椅让座。
2.首先为主宾拉椅。
其次为主人(视入座的先后顺序)。
3.动作要领：站在椅子后，双手握住椅子两侧，左腿在前，右腿在后(根据个人习惯可变化腿)左腿弓、右腿蹬，轻轻的将椅子搬起(注意不要拖)拖后约30CM。
楼面服务程序与厨房工作规范
餐厅服务程序控制1、目的：对餐厅服务过程进行有效控制，以确保满足顾客的需求和期望。
2、范围：运用于本大厦餐厅所有的服务过程的控制。
3、职责：1、餐厅经理负责全面领导；2、餐厅领班负责具体领导3、迎宾员、订餐员、服务员、传菜员、点菜员、收银员、酒水负责具体操作并相互配合协调4、工作程序1、工作要求：规范、准备、灵活、周到、快捷。
2、工作流程：餐前准备——餐中服务——餐后完善A、餐前准备人员的准备：餐厅所有人员仪容仪表符合《仪容仪表规范》各岗位人员综合素质达到《各岗位人员任职要求》；上班应遵守《餐厅一日工作时序》。
B、物品准备：餐厅员工保证自己区域的设备设施正常使用，仍有故障的填写维修单、交后勤保障部；订餐员备好订餐单、宴会通知单、婚宴预定单等相关表格：值班服务生备好服务用品。
要求齐全、卫生、无损；摆台遵循《餐厅摆台规范》口布折花遵从培训技术要求，备用品领用及时充足，物品领用要填写《领料单》上报审批后，到仓库领取，传菜生准备遵循《传菜生工作规范》，收银员、酒水员餐前准备遵循《吧台人工作规范》，点菜员餐前准备遵循《点菜服务规范》。
C、信息准备：服务生由厨房提供的“当日菜品营销单”了解当日菜品供应情况，到吧台了解酒水供应信息，从订餐员处了解预定情况，从领班主持的会议上了解近日的营销活动及其他内容。
D、检查：餐厅经理（领班）对餐厅区域内的卫生、物品摆放设施设备进行检查，并填写“工作质量检查表”“设施设备检查表”主管上级及质检部进行抽查，发现问题按《餐厅服务不合格分类》做出相应的处理。
A、餐中服务餐中服务流程：餐前站位——客人进餐厅——迎宾问候——引领入坐——存好衣物——上香巾问茶水——铺口布、撤筷套——取酒水——点菜员点菜（或宴会标准）——通知厨房——餐中服务——为客结帐——征求意见——提醒宾客带好随身物品——送客至门外——目送客人离开并挥手道别。
餐厅经理组织各部门人员编写各项服务流程及服务标准，经审核上报餐饮部经理，迎宾引领客人时遵循《迎宾引领规范》点菜员点菜遵循《点菜员工作规范》服务员服务遵循《中餐零点宴会服务规范》斟倒酒水遵循《斟酒服务规范》，上菜遵循《上菜服务规范》，分菜时遵循《分菜服务规范》，退菜时遵循《退菜服务规范》餐厅全体员工在餐中服务礼貌礼节遵循《餐厅服务礼貌用语》。
厨房工作流程和标准
16:30-16:45
①点到，认真听取厨师长的讲解，对属于自己负责的事要明 确到心中②积极认真的明确自己工作责任，根据厨师长当日 工作布置做好工作计划
16:45-17:30
①好餐前准备工作，半成品的加工②检查调料及物品
的摆放③搞好自己区域的卫生，及时报告沽清菜品。
17:30-20:30
根据刖厅提供的信息，把握好每道出品，烹出让顾客满意的
工作流程和标准
一、厨师长工作流程和标准
9:00之前
①点名、检查厨房人员到岗情况②总结先天前厅反馈的意见 和厨房团队计分点评，对工作作出分析点评③布置当日工作
9:30-11:00
①检查原料进货质量②督导打■荷、切配、水案、勤杂工作、
半成品加工
11:00-11:30
①查半成品加工（质量、数量）②调料准备③卫生和 原材料及半成品摆放是否规范④督促切配部做好清洁及 特殊菜肴准备工作。做好午餐沽清单的报表。
Z+
佳肴
20:30-21:00
①炒完后关闭自己操作的区域、水、电、气②打扫自
己工作区域和用具卫生、督促打荷做好收市及卫生工作， 就员工餐③与灶台值班人员做好交接工作，经厨师长检 查合格，请求厨师长同意后打卡、下班。
三、打荷工作流程和标准（组长）
9:00之前
打卡、到岗准备上班，穿好工衣、工帽，整理衣着（注意仪
需要进行加工（如蔬菜清洗、碗碟洗刷）③做好时蔬归类、
整洁④搞好区域卫生
17:30-20:30
精力高度集中，和部门其他人员作配合（如需要刨的东西和
临时需要冲洗的碗蝶）
20:30-21:00
①打扫自己区域卫生，关好水、电、就餐②与值班人员做好 交接、打卡、下班
中餐初级服务员工作手册
中餐初级服务员工作手册1. 引言欢迎加入我们的团队，作为一名中餐初级服务员，你将负责提供优质的服务，为客人创造愉快的就餐体验。
本手册旨在帮助你快速了解与掌握你的工作职责和技能要求。
请仔细阅读并遵循本手册的规定。
2. 服务礼仪作为一名服务员，优秀的服务礼仪是非常重要的。
以下是一些基本的服务礼仪要求：•穿着整齐、干净的工作服，并保持良好的个人卫生习惯。
•慢慢走动，保持直立姿势，目光自然、微笑待客。
•主动向客人问好，使用尊称称呼客人（例如先生、女士等）。
•保持耐心和礼貌，随时倾听客人的需求并提供帮助。
•注意语言文明，不使用粗俗或冒犯性的言辞。
•服务完毕后，主动为客人送行并道别。
3. 菜单知识作为服务员，你需要熟悉我们餐厅的菜单，并了解每道菜品的名称、成分和特点。
以下是一些菜单知识的要求：•学习并掌握菜单中的每道菜品的名称、拼音和英文翻译。
•了解每道菜品的食材和烹饪方式，以便能够解答顾客的问题。
4. 服务流程在服务过程中，有一些基本的服务流程需要遵循。
以下是一个典型的服务流程：•迎接客人：主动向客人问好并引导他们到座位上。
•为客人提供菜单：递上菜单并介绍当日特色菜。
•推荐菜品：根据客人的口味和需求，向客人推荐菜品。
•接收点单：记录客人的点菜要求，核对并确认无误。
•送菜上桌：将菜品及时送到客人桌上。
•询问满意度：适时向客人询问他们对菜品的满意度，并提供帮助和解决问题。
•结账服务：根据客人的要求提供结账服务，并送行客人。
5. 基本技巧除了掌握服务礼仪和菜单知识外，一名优秀的服务员还需要掌握一些基本的技巧：•态度友好：保持良好的沟通和工作态度，以及专业的人际关系技巧。
•快速反应：对客人的请求能够做出及时的反应，并给予帮助。
•协调配合：与厨师、其他服务员和领班保持良好的协作和配合，确保顺畅的服务流程。
•辨认食材：学会辨认常见的食材，以避免客人对过敏原的接触。
•素质培养：不断提升自己的专业知识和技能，参加各类培训以提高服务水平。
酒店中餐管理规章制度流程
酒店中餐管理规章制度流程第一部分：餐厅营业准则一、餐厅开业时间：早餐7:00-10:00，午餐11:30-14:00，晚餐17:30-21:30二、就餐须知：1. 请顾客在就餐前先预订座位，以免排队等待；2. 请提前告知服务员有无食物过敏史，以便针对性的提供服务；3. 请不要将酒店餐具带出餐厅，以免丢失或损坏。
三、餐厅服务标准：1. 服务员应穿着整洁的工作服，修剪整齐的发型，保持面部清洁；2. 服务员言行举止应得体，礼貌用语应得体；3. 服务员应熟知菜单内容，能够向顾客介绍菜品和推荐特色菜肴。
第二部分：厨房管理规定一、厨房工作制度：1. 厨房人员需在开业前半小时到岗，做好工作准备；2. 厨房工作人员要穿着统一的厨师服，保持整洁；3. 厨房工作人员需严格按照食品安全卫生要求进行操作，严禁擅自调整菜谱或食材。
二、食材采购规定：1. 食材采购需选择有合格证书的供应商，确保食材的质量安全；2. 食材采购应定时定量，避免浪费。
三、原料准备流程：1. 厨房人员需按照菜谱要求准备好所需食材和调料；2. 厨房人员需严格按照比例和程序进行烹饪，确保菜品口感和质量。
第三部分：顾客服务流程一、餐前服务：1. 服务员需热情迎接客人，引导客人入座；2. 服务员应主动为客人递上菜单，并介绍今日特色菜品。
二、点餐服务：1. 服务员需耐心倾听客人点餐需求，并协助推荐菜品；2. 服务员应尽快将客人点餐信息传达至厨房；3. 提倡推销特色菜品，增加客人点菜率。
三、就餐服务：1. 服务员需不断关注客人用餐情况，随时为客人提供服务；2. 服务员需及时为客人添加饮料或调味料；3. 服务员需及时清理餐桌，保持桌面整洁。
四、结账服务：1. 请客人核对餐单，确保无误后结账；2. 服务员需及时为客人提供开具的发票或结账单。
以上就是一个酒店中餐管理规章制度流程的范例，希望对酒店业经营者和管理者有所启发和帮助。
只有建立科学规范的管理制度和流程，才能保证酒店中餐服务的质量和顾客满意度，从而提升酒店竞争力和口碑。
大酒店中餐厅管理制度
第一章总则第一条为确保大酒店中餐厅的正常运营，提升服务质量，提高顾客满意度，特制定本管理制度。
第二条本制度适用于大酒店中餐厅的所有员工，包括管理人员、服务员、厨师等。
第三条本制度遵循公平、公正、公开的原则，确保各项工作有序、高效进行。
第二章组织架构与职责第四条中餐厅设立经理、副经理、厨师长、服务员等岗位。
第五条经理负责全面管理中餐厅，制定工作计划，监督执行，协调各部门工作，确保餐厅服务质量。
第六条副经理协助经理工作，负责日常管理，监督服务员和厨师的工作。
第七条厨师长负责厨房的日常管理，确保食品安全，保证菜品质量。
第八条服务员负责餐厅的日常服务工作，包括迎宾、点餐、上菜、清洁等。
第三章服务规范第九条服务态度1. 员工应保持微笑服务，热情周到，尊重顾客。
2. 主动询问顾客需求，提供个性化服务。
3. 遇到顾客投诉，耐心倾听，及时解决。
第十条服务流程1. 迎宾：主动迎接顾客，引导入座，介绍餐厅特色。
2. 点餐：耐心听取顾客需求，推荐菜品，记录订单。
3. 上菜：按顺序上菜，确保菜品新鲜、美观。
4. 结账：准确计算消费，提供优惠活动信息。
5. 送客：送客至门口，祝顾客用餐愉快。
第十一条食品安全1. 厨师必须持证上岗，遵守食品安全法规。
2. 厨房保持整洁，生熟食品分开存放，防止交叉污染。
3. 食材新鲜，确保菜品质量。
第四章员工管理第十二条员工招聘1. 招聘符合岗位要求的员工，确保人员素质。
2. 对新员工进行岗前培训，使其了解餐厅规章制度和操作流程。
第十三条员工培训1. 定期组织员工进行业务培训，提高服务技能。
2. 开展团队建设活动，增强团队凝聚力。
第十四条员工考核1. 定期对员工进行考核，考核内容包括工作态度、业务技能、团队合作等。
2. 根据考核结果，对员工进行奖惩。
第五章财务管理第十五条收银员负责餐厅的收银工作，确保收入准确无误。
第十六条厨房原材料采购实行预算管理，控制成本。
第十七条定期进行财务审计，确保餐厅财务安全。
中餐服务工作流程
分菜服务
(3)另一服务员站在客人右侧，把餐盘递给分 菜的服务员，待菜肴分好后将餐盘放回客人面 前。 ●上菜 上菜的顺序：主宾、副主宾、主人，然后按顺 时针方向分送。 ●准备用具 在客人餐桌旁放臵服务桌，准备好干净的餐盘， 放在服务桌上的一侧，备好叉、匙等分菜用具。
分菜服务
●展示 每当菜品从厨房传来后，服务员把菜品放在餐 桌上向客人展示，介绍名称和特色，然后放到 服务桌上分菜。 ●分菜 分菜服务员在服务桌上将菜品均匀、快速地分 到每位客人的餐盘中。 ●上菜 菜分好后，由服务员将餐盘从右侧送到客人面 前，顺序与桌面分菜相同。
确定菜单/酒水、饮料单
点完产品后要复述菜单/饮料单,的到客人 明确回答没后下单,同时询问客人是否现在上 菜“对不起打扰一下,帮你们复述一下菜单 ……现在可以上菜吗?
递送点菜/饮料单
下菜单与酒水单:用标准单具填写好所点菜 名与酒水名,第一联（白）厨房,第二联（红） 收银，,第三（黄）传菜第四联（兰）服务员. 酒水单第一联吧台,第二联收银,第三联服务员, 填写好单具后首先下厨房单,有酒水拿好酒水 送到包厢(.开加菜单与酒水单一样).
安排桌位
“请问您有没有预定？”如果有再问“请问 您订的时哪一个包间。”如果没有则问：“请 问您几位？”。若是等位排号的则有位子时说 ：“不好意思，让您久等了，您这边请！应征 求宾客意见是需要包厢还是散台, (“先生（小姐 ）这边请。”
迎宾报位
带客距离包厢或散台2-3米处报(XXX包厢或 多少台号进客), 服务员站在相应区域或包厢门 口迎接客人“先生（小姐）中午（晚上）好， 欢迎光临，里边请。”迎宾要与服务员交接主 人姓名.用餐人数.
欢送顾客
留意客人结帐完毕，服务员应留意客人举动。 当客人起身，需及时上前为客人拉椅。员工 应注意客人有 无遗留物品在桌上、椅子上或地上。 欢送客人起身离开，需微笑致谢，欢迎客人 下次光临。送客人出餐厅。等客人走出餐厅 才开始收台。及时更换台布并摆台。
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（1）打荷厨师将烹制、装饰完毕的菜品快速传递给传菜员，同时报上菜品名称和桌号，并在菜单上划掉该菜品
（2）若是属于催要与更换的菜品，应特别告知传菜员
（3）整理工作台，将用剩的装饰花卉、调味汁、糊浆等冷藏，餐具放回原位
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文件受控状态
文件受控状态
文件管理部门
服务程序
服务规范
1．准备工作
（1）粗加工厨师对白色菜肴需上浆原料进行漂洗，去除其表面的碎屑、血污，使菜肴色泽洁白，但某些菜肴色泽要求不是白色，则可不用漂洗
（2）漂洗完后，沥干或吸干原料上的水分
（3）领取上浆用的调味品，并准备好上浆用具
2．上浆
（1）根据上浆用料规格，粗加工厨师对不同原料分别进行浆制
（3）按照冷菜食品不同的烹制方法，加工制作各种冷菜食品
（4）烹制好后，对食品进行刀工处理，装入盘内（肉类冷荤食品烹制后，须在冷却到5℃～8℃时再进行刀工处理）
3．收尾工作
（1）加工制作工作结束后，冷菜厨师将所有的炊具和用具进行清洗消毒，放到指定处备用
（2）将剩余的冷荤食品用保鲜纸包好后放入冰柜中，同时注意生熟食品分开，成品、半成品分开，肉、海产品分开等
文件管理部门
服务程序
服务规范
1．准备工作
（1）在制作前，冷菜厨师洗手消毒，穿戴好工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内（工作服须完好、洁净、无破损，纽扣须完好、无脱落现象）
（2）准备好炊具和餐具，炊具和餐具都要彻底消毒
2．制作冷菜
（1）冷菜厨师根据订单，先选料做好粗加工，将原材料加工成要求的形状
（2）选好配料和调味料，且配料和调味料须新鲜、无异味，符合卫生标准
（2）整理上浆用调味品等用料，清洁上浆用具并归还
（3）清洁工作区域，清除垃圾
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打荷工作服务流程与规范
流程
名称
打荷工作服务流程与规范
文件受控状态
文件管理部门
服务程序
服务规范
1．准备工作
（1）打荷厨师准备好充足的调味料、酱料、油料及其他用品
（2）提前做好菜品装饰准备，备好围边、伴边、装饰花草及各种盆、盘器皿
（2）选好料后，利用熟练高超的刀工，运用切、片、拍、剁等不同的刀法，将原料制作成规范的且符合要求的丝、片、块、段等不同形状
（3）将切配好的原料分别装入料盒，送热菜厨房备用
（4）清理工作场地，清洗刀具和厨具，将剩余的原料用保鲜膜包好放入冷藏柜
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上浆工作服务流程与规范
流程
名称
上浆工作服务流程与规范
中餐厨房服务流程与规范
原料加工流程与规范
流程
名称
原料加工服务流程与规范
文件受控状态
文件管理部门
服务程序
服务规范
1．准备工作
（1）粗加工厨师准备好要加工的食品原料、加工时要用到的盛器、小刀、刮皮器和刮鳞器等用具
（2）切配厨师准备好刀具、菜墩、餐盘等用具
2．进行粗加工
（1）粗加工厨师将蔬菜、瓜果等新鲜原材料进行拣洗、择除、去皮、去籽、去茎叶，加工成一定形状，取得净料
（5）若接到催菜的信息，经核实该菜品尚未开始烹调时，要立即协调炉灶厨师优先进行烹调
3．装饰菜品
（1）炉灶厨师装盘完毕后，打荷厨师对菜品进行质量检查，主要检查是否有明显的异物等
（2）根据审美需求及菜式格调，对装盘的菜品进行必要的点缀装饰，要求美观大方、恰到好处，以不破坏菜品整体美感为宜，并要确保菜肴的卫生安全
（2）烹调热菜时，严格按照标准制作方法（如炖、焖、涮、汆、炸、熘、蒸、煮、熏等）进行操作
（3）烹制好后，将热菜盛入合适的盘中，由打荷厨师检查、装饰
3．收尾工作
（1）炒完菜时，炉灶厨师关闭炉灶和抽油烟机
（2）将炊具、炉灶和台面等用洗涤剂清洗干净
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编制人员
审核人员
批准人员
编制日期
审核日期
批准日期
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热菜烹调
流程
名称
热菜烹调服务流程与规范
文件受控状态
文件管理部门
服务程序
服务规范
1．准备工作
（1）打荷厨师将准备好的食品原材料整齐地排列在配菜板上
（2）根据点菜单，准备好适量的盘、碗、碟
（3）炉灶厨师准备好炊具用品，清扫炉灶，然后打开油烟机、开启炉灶，调好火候
2．烹调热菜
（1）炉灶厨师须根据宴会菜单，按先后顺序烹调；若是餐厅零点菜单则按点菜顺序烹调
（2）对于肉类原料，应去皮、剔骨，分档取肉
（3）对于禽类原料，应取出胸肉、腿肉、翅爪等部位，根据细加工的要求，加工成一定的形状
（4）对于水产类原料，鱼、虾应去鳞、去内脏等，然后洗净沥干
（5）对于冷冻食品，应先放入水池、放水浸泡，待解冻后，将原料洗干净，再进行相应的粗加工处理
3．进行细加工
（1）切配厨师根据当天的点菜单，精心选料（不同风味的菜品要配以不同品种、不同规格、不同部位的原料）
（2）上浆时，一般会用到以下几种浆液
①干粉浆：直接用干淀粉与原料拌和，适宜含水量较多的原料，要充分拌匀
②水粉浆：用湿淀粉与原料拌和
③蛋清浆：原料先用蛋清拌匀，再用淀粉（干湿都可）拌匀，适用于色白的菜肴
④全蛋浆：用全蛋、蛋粉与原料拌和，适用色深的菜肴
3．上浆后处理
（1）粗加工厨师将已浆制好的原料盛入相应盛器，用保鲜膜封好放入冰箱或冷库暂存，待领用
2．协调烹饪工作
（1）开餐后，打荷厨师接到主配厨师传递过来的菜料，首先确认菜肴的名称、种类、烹调方法及桌号标识，看是否清楚无误码
（2）确认工作结束后，根据各位炉灶厨师的特长，合理安排各类菜品的烹饪，以确保口味的纯正、统一
（3）按菜谱的工艺要求，对菜料进行腌制、上浆、挂糊等，对原料进行预制处理
（4）按切配厨师的传递顺序，将配好的或经过上浆、挂糊、腌制等处理的菜料传递给炉灶厨师烹调加工