杏鲍菇

接种
接种箱接种
超净工作台
接种
原种接种栽培种 栽培种接种生产袋
菌块和枝条的对比
液体接种机
接种机及装载机
6、发菌
菌袋运到发菌室后从塑料框中取出菌袋放在培养架上发菌。 （1）、温度：发菌温度保持在22--24℃。 （2）、湿度：发菌室内空气湿度越低越好，如果发菌室内 湿度较大，要在发菌室内放置一些石灰块吸潮降湿。 （3）、通风：发菌前期不用通风，10天后应结合温度高低 进行通风换气。 （4）、光线：杏鲍菇喜欢在避光条件下发菌，更不能有直 射光线，如冬季发菌需掀开覆盖物增温，可在发菌室内铺 一层遮阳网。 （5）、污染袋的处理：发菌15天左右，可对培养室内的菌 袋进行一次检查。发现有污染的菌袋可挑出处理。处理方 法：将污染菌袋在远离生产厂的地方脱掉塑料袋，用拌料 机(小型)打碎，料晒干后装袋，用于栽培鸡腿菇。
三、栽培季节

杏鲍菇属低温型菌种， 北方地区可安排在春、 秋两季栽培，最好安 排在秋季。
流程
工厂化瓶栽流程
生产设备
四、生产方式
覆土
生产场所
日光温室 林菌间作
五、菌种制备
母种
PDA培养基： 马铃薯200g 葡萄糖20g 琼脂20g 水1000ml
原种

配方：小麦95％、杂木 屑4％、石膏粉2％
一、形态特征 杏鲍菇的子实体单生或群生，
菌盖宽2－13cm，初呈拱圆形， 后逐渐平展，成熟时中央浅凹至 漏斗形，表面有丝状光泽，平滑、 干燥、细纤维状，幼时盖缘内卷， 成熟后呈波浪状或深裂；菌肉白 色，具有杏仁味，无乳汁分泌； 菌褶延生，密集，略宽，乳白色， 边缘及两侧平，有小菌褶；菌柄 (4~12)cmx(0.5~3)cm，偏心生 或侧生。
栽培种


棉籽壳30％、杂木屑15 ％、甘蔗渣10％、玉米 芯18％、麦皮20％、玉 米粉5％、碳酸酸钙2％ 长12－13cm，宽0.5cm 的木条每袋30－50根。

六、栽培技术
栽培主料： 棉子壳、

蔗渣、木屑、黄豆杆、 麦杆、玉米杆等为主 要原料。 栽培辅料：细米糠、麸 皮、棉子粉、黄豆粉、 玉米粉、石膏、碳酸钙、 糖。
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食药用价值
杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，口感极佳，被称为“平菇王”。杏鲍菇 营养丰富，干品中蛋白质含量为20％，粗纤维含量为13.28％，粗脂肪 含量为3.50％，多糖含量为6.30％，灰分含量为6.10％。已测的17种 氨基酸总量为15.85％，其中人体必需氨基酸含量为6.65％。杏鲍菇还 含有一定量的磷、钾、铁、镁、钙等无机盐及维生素B1，其含有的特 异性多糖能调节人体免疫力。具有抗癌、抑制肿瘤、美容、降血脂、 降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。
采收
10、覆土 栽培



杏胞菇生物转化率在50-60％，若采 用后期覆土管理可达100%。 ①覆土材料：“干不成块、湿不发 粘”。处理：拌如2%的石灰，并用 5%甲醛消毒，闷24～48小时待用。 ②菌袋摆放：菌袋要竖放，而不能平 放。袋间距2公分，覆土层压实后要 达到2-3公分。 ③补水：少量多次。 原则：畦不露白，水不进料。
二、生理特征
营养
PH值
温度 空气 光照 湿度
1、营养

营养：杏鲍菇是一种分解木质素、纤维素能 力较强的食用菌，需要有较丰盛的营养，特 别是氮源充分，菌丝生长茂盛，产量更高。 人工栽培的主料，在棉子壳、木屑、甘蔗渣、 麦秆等基质上生长很好。代料栽培加辅助材 料，如米糠、麸皮、玉米粉、棉子饼粉、碳 酸钙、糖等，可增进菌丝生长蔓延，增长菇 蕾发生量。
常用配方

棉籽壳40，玉米秸60，麸皮15，饼肥7，过 磷酸钙1，石膏1，尿素0.3，水160（均以公 斤为计量单位） 棉籽壳88%、玉米混合粉10%、石灰10%、 碳酸钙1%； 棉籽壳50%、杂木屑30%、玉米混合粉18%、 石灰1%、石膏粉l%。上述配方含水量60%～ 65%。
1、原材料处理
区 分
问 题
原 因 ○ 菌种活力减退 ○ 冷却室，接种室, 培养 室，空气过滤不良 ○ 发芽后湿度过高 ○ 催芽时湿度过大或通气 不良 ○ 加湿用水污染 ○ 生育室内污染源的增加 ○ 生育时通气不良及过湿 ○生育室内污染源的增加 -
对
策
培养管理
○ 菌种污染
○ 禁止使用长期保存的菌种和多次转管使用菌种 ○ 保持冷却室，接种室，培养室的清洁及使用过 滤装置 ○ 保持发芽后湿度70～80% ○ 催芽时改善通气 ○ 生育时保持最适湿度(80%) ○ 采收后进行彻底的消毒 ○ 过湿时进行通风，防止子实体表面过湿 ○采收后进行彻底的消毒
杏鲍菇栽培技术
在省财政支持食用菌技 术推广项目庆云县培训 的课件
概述


杏鲍菇，又称刺芹侧耳 。 担子菌门，伞菌目，侧耳科，侧耳 属。 是近年来开发栽培成功的集食用、 药用、食疗于一体的珍稀食用菌新 品种。菇体具有杏仁香味，肉质肥 厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰 富，能烹饪出几十道美味佳肴。还 具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠 消化、增强机体免疫能力、防止心 血管病等功效，极受人们喜爱，市 场价格比平菇高3- 5倍。被称为“平 菇王”、“干贝菇”。


温度：杏鲍菇催菇时，温度控制 在12-16℃，尽量拉大温差。 湿度：将湿度稳定在85-95%时 再打口，打口时可以先开一个小 口，以免料面干燥。 光照：光照度在300-500勒克斯。 空气：适度通风，CO2浓度在 0.1%以下，这样十天左右可形成 菇蕾。如果CO2浓度在0.1%以上 会形成畸形菇。
机械拌料
3.装袋
高压灭菌采用17×33×0.045CM的聚丙 烯塑料袋。 常压灭菌采用低压聚乙烯塑料袋 （17×33×0.045CM）。 用罗盘式装袋机装料,每袋装干料0.8斤。 袋口用4.5CM的颈圈及无棉盖体。 然后装好的袋子竖放于铁筐内，每筐20 袋
机器装袋
人工装袋
装好的菌袋
4、灭菌


2、pH值

PH: 菌丝体生长的最适pH为6.5—7.5。出菇 阶段的最适pH值为5.5—6.5。 配料时pH值领 域为7.5—7.8，可提高成功率。
3、温度
菌丝生长



菌丝体生长的温度领域是22— 27℃，最适温度是25℃左右，高 于30℃，菌丝生长不良。杏鲍菇 是恒温巩固性菇类，温差过大， 不利原基的发生。 出菇温度领域为10—18℃，最 适温度12—16℃，低于8℃不会 现原基，高于20℃以上容易涌现 畸形菇，还会发生病害，引起死 菇、烂菇。 子实体生长温度为10—21℃， 最适温度为10—18℃。
后熟（7－10天）
7、搔菌



搔菌：栽培杏鲍菇所用的是棉籽皮菌 种，当杏鲍菇菌袋长满后可不必进行 搔菌。如果搔菌只是去掉菌袋两头的 老菌种块。 方法：将菌袋无棉盖体打开，用已经 75%酒精消毒过的小钩，扒掉料面中 央部位的老菌种块。 目的：就是防止原基在老菌种块上形 成，以便幼菇生长健壮。
8、催菇


木屑 ：过筛，以免扎破 菌袋。 棉子壳、木屑、蔗渣、 麦秆等要经过阳光晒。
2.拌料

使用棉子壳或玉米芯作培养料时，要 事先将玉米芯或棉子壳先进行预湿 （最好头一天拌好，预湿闷一夜） ， 以防止它们的内芯达不到灭菌目的。
人工拌料

拌料时先按比例称取培养料，并混合 均匀并搅拌，含水量应控制在60%左 右，即用手紧握有水滴不滴下为宜。 pH值应为7.5到8。
Байду номын сангаас
○ 发生数量多 ○ 培养污染及发 生畸形菇 出菇管理
○ 子实体褐变
栽培条件
○ 生育室清洁度 低及忽视消毒 ○ 用水的清洁度 低 ○ 栽培经验不足 及解决方法不当 ○ 通气方法不当， 设备不整
○ 保持栽培室清洁度，采收后进行彻底的消毒
-
○ 水源的定期检查及消毒 ○通过栽培过程的细心记录和分析，找到成功的 经验 ○ 利用强制空气循环系统，达到室内空气的换气
子实体生长
4、空气

空气：菌丝体生长阶段需氧量相对较少，低 浓度的CO对菌丝生长还有刺激作用，随着菌 丝的生长，袋（瓶）中的CO2浓度由正常空 气中含量的0.03%渐升到2%以上，菌丝仍能 很好生长。现原基期则需要充分的氧气， CO2浓度应下降到0.5%左右。否则原基不分 化而膨大成球状。菇体生长发育期需要空气 新鲜，CO2浓度以小于0.4%为宜。
9、疏蕾

菇蕾形成后进入子实体发育阶段。温 度控制在15—17℃。湿度85%— 95%，用喷雾机调湿，不可向菇体直 接喷水。保持散射光。根据菇的形态 决定通风量。通风时一定要做到和温 度湿度的协调。当菇蕾长至花生米大 小时，用小刀疏去畸形和部分过密菇 蕾。每袋产量与成菇数呈正相关。根 据市场需求决定每袋留菇蕾数，一般 每袋留三到四朵。


常压灭菌: 100℃, 1012小时 原则：“两头猛，中间 稳” 高压灭菌 : 124℃, 100 分钟 四步骤：排气、升温 100 ℃、 121℃、放气
常压灭菌
冷却

当高压锅内温度降到５０℃左右 时，将装有菌袋的塑料框移到冷 却室内。塑料框之间保持１０Ｃ Ｍ的距离以利降温。打开进风口 和排风扇，必要时用可移动式大 型风扇直吹菌袋降温。冷却室周 围及冷却室内地面一定要保持干 净，每次菌袋放入前都应用墩布 擦二次。
5、光照

光照：菌丝生长阶段不需要光照，光照过强， 菌丝长速减慢。原基形成和子实体发育需要 散射光。适宜的光照强度为500－10001x，应 保持菇房内明亮。光照不足，子实体易畸形。
6、湿度


菌丝生长阶段，培养料含水量以60％—65％为 宜，但由于出菇期间不宜直接往菇体上喷水，其所 需水分主要靠培养料供应，所以，配料时含水量可 适当提高到62％—68％。 出菇阶段，培养料含水量保持在60％左右为宜， 低于55％，出菇困难。空气相对湿度，菌丝阶段以 60％左右为宜，原基分化阶段以90％—95％为宜， 子实体发育阶段，可适当调低到85％-90％。