植物硒蛋白
食品安全国家标准食品营养强化剂硒蛋白征求意见稿
百度文库 -让每个人平等地提升自我201x-xx-xx 发布 201x-xx-xx 实施食品安全国家标准 食品营养强化剂 硒蛋白（征求意见稿）食品安全国家标准 食品营养强化剂 硒蛋白1 范围本标准适用于以动植物、真菌为原料，经提取、精制而成，富含有机硒的蛋白质。
（其中有机硒中的硒是以硒代半胱氨酸、硒代蛋氨酸的形式存在）。
2 定义本标准硒蛋白是动物中硒以硒代半胱氨酸或植物、真菌中硒以硒代蛋氨酸为主要形式存在的蛋白质。
3 技术要求感官要求：应符合表1 的规定。
项 目 要 求检验方法色泽 白色略带浅黄色或浅棕色 取适量试样，置于洁净、干燥的器皿中，于自然光线下采用目测、鼻嗅的方法观察其色泽及外观形态，嗅其气味。
气味 具有硒化合物特有的气味 组织状态粉末状理化指标：应符合表2 的规定。
项 目指 标 检验方法蛋白硒含量(以Se 计)/(mg/kg) 1000～2500 附录A 中A5 蛋白质含量/% 40～80 GB 凯氏定氮法 水分/% ≤ 5 GB 直接干燥法 灰分/% ≤ 5 GB砷(以As 计)/(mg/kg) ≤ 2 GB/T 氢化物原子荧光法 铅(以Pb 计)/(mg/kg) ≤ 2 GB 石墨炉原子吸收光谱法 汞(以Hg 计)/(mg/kg) ≤ GB/T 原子荧光光谱分析法 镉(以Cd 计)/(mg/kg) ≤GB/T 石墨炉原子吸收光谱法微生物指标：应符合表3的规定。
致病菌采样方案及限量（若非指定，均以/25g或/25ml表示）检验方法n c m M沙门氏菌8 0 0 - GB 金黄色葡萄球菌8 0 0 - GB附录A检验方法安全提示本检验方法中使用的部分试剂具有毒性和腐蚀性，操作时须小心谨慎。
如溅到皮肤上应立即用水冲洗，严重者应立即治疗。
使用易燃品时，严禁使用明火加热。
一般规定除另有说明外，所用试剂均为分析纯试剂，检验用水符合GB/T 6682—2008 中规定的水。
检验中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按GB/T 601、GB/T 602和GB/T 603的规定制备。
硒蛋白片
硒蛋白片产品说明【英文名称】selenoprotein tablets【营养成分】天然植物硒蛋白、大豆蛋白、食用淀粉【硒含量】每片含天然植物硒蛋白（以硒技）80微克【外观】棕色片剂【用法】口服【用量】视健康需要而定【规格】30克，(500mg×60片)/瓶【保质期】24个月【贮藏】阴凉干燥处适宜人群1、缺硒人群，特别是中国72%缺硒地区的人群（严重缺乏地区：黑龙江、吉林、辽宁、河北、山东、山西、陕西、四川、云南、新疆、西藏、内蒙。
缺乏地区：天津、北京、江苏、浙江、安徽、湖南、湖北、福建、甘肃。
不缺乏地区：海南、台湾。
少数几个富硒县市：湖北恩施、陕西紫阳、广西巴马、江苏如皋、安徽石台等）；2、免疫力底下人群；3、病患者，心血管病患者，糖尿病患者，癌症患者，肠胃病患者，从事有害工种者，4、放疗化疗人群5、家族有克山病、大骨病6、肝病肾病患者需要肝脏是硒的仓库。
7、心脑血管病患者需要肾脏和睾丸是人体内含硒最多的器官。
补硒对肾管、肾小球有保护和修复作用。
缺硒是引发冠心病、动脉硬化、高血压。
8、糖尿病患者需要缺硒是患糖尿病的重要因素，摄取充足的硒可保证胰脏的正常功能，防止胰岛细胞被破坏，硒具有与胰岛素相似的作用，可以保护和恢复胰脏功能，改善糖尿病人的代谢调节，降低尿中的葡萄糖化血红蛋白水平。
尤其对糖尿病的并发症（白内障、下肢浮肿、心血管病等）有很好的控制作用。
9、癌症患者需要补硒10、肠胃道患者需要补硒11、近视、弱视白内障患者需要补硒12、处于环境污染当中的患者需要补硒13、青少年、营养不良经常感冒的儿童要补硒14、长年嗜烟酒中国营养学会制定的正常人体每日硒供应量：1岁以内为15微克，1～3岁为20微克，4～6岁为40微克，5～18岁为50微克。
正常成人的需求量为：50-200微克。
特殊人群用量：1、肝肾病患者要补硒（100--300μg/天）病毒性肝炎、脂肪肝、肝硬化患者，血清硒浓度量显着比正常人低，因为当人摄入的硒含量不足时，肝脏中谷胱甘肽过氧化物酶的活性就会急剧下降，使得肝脏代谢活动中产生的有害过氧化物不能及时清除，以致使肝脏出现种种病症。
植物硒片的作用及功能主治
植物硒片的作用及功能主治简介植物硒片是一种含有丰富硒元素的天然健康食品，由植物提取而成。
硒被认为是一种重要的微量元素，对人体健康起着重要的作用。
本文将介绍植物硒片的作用及功能主治。
作用1.抗氧化作用：植物硒片含有丰富的硒元素，硒具有很强的抗氧化作用，可以清除体内的自由基，减少氧化应激，保护细胞免受氧化损伤。
2.促进免疫功能：硒元素可以提高人体的免疫功能，增强机体对病原微生物的抵抗能力，减少疾病的风险。
3.抗癌作用：硒具有一定的抗癌作用，可以抑制肿瘤细胞的生长，减少肿瘤的发生和发展。
4.调节甲状腺功能：硒对甲状腺功能有调节作用，可以提高甲状腺素的合成和分泌，改善甲状腺功能减退引起的代谢问题。
5.保护心血管系统：硒可以降低血清胆固醇水平，减少血管内膜的黏附，预防心脑血管疾病。
6.抗衰老作用：硒元素具有抗衰老作用，可以延缓皮肤老化，保持肌肤弹性和光泽。
功能主治植物硒片具有多种主治功效，适用于以下方面：1. 提高免疫力植物硒片中的硒元素能够增强免疫细胞活性，提高机体免疫力，有助于预防感冒、流感等常见疾病。
2. 缓解疲劳植物硒片中的硒元素可以提高肌肉和神经的活力，缓解疲劳，恢复体力。
3. 改善睡眠硒元素对神经系统有调节作用，可以改善睡眠质量，帮助人们更好地入睡。
4. 减少辐射伤害植物硒片中的硒元素可以减少电子设备辐射对身体的损害，保护人体健康。
5. 支持化疗康复植物硒片中的硒元素具有一定的抗癌作用，可以辅助化疗，促进康复。
6. 提高肝脏功能硒元素对肝脏有保护作用，可以促进肝细胞的修复，改善肝功能。
7. 预防老年痴呆硒元素对神经系统有保护作用，可以减缓大脑衰老，预防老年痴呆症的发生。
使用方法1.每日建议摄入量为20-50微克，根据个人情况酌情调整；2.可以直接食用植物硒片，也可以将其加入饮料、食物中食用；3.如有需要，可咨询医生或保健师的建议。
注意事项1.人群应当避免过量摄入硒元素，以免造成有害效应；2.孕妇、儿童、老年人及患有肝肾疾病的人群应在医生指导下使用；3.如出现过敏等不适症状，应立即停止使用并咨询医生的建议。
植物性蛋白的优势与推荐食材
植物性蛋白的优势与推荐食材在如今的健康饮食趋势中，越来越多的人开始关注植物性蛋白的摄入。
与传统的动物性蛋白相比，植物性蛋白具有许多优势。
本文将从营养价值、可持续性和适合的食材等方面探讨植物性蛋白的优势，并推荐一些植物性蛋白丰富的食材。
一、营养价值植物性蛋白提供了身体所需的各种营养素，包括氨基酸、纤维、维生素和矿物质等。
与动物性蛋白相比，植物性蛋白更易被身体吸收，并且含有较少的饱和脂肪和胆固醇。
此外，植物性蛋白还可以更好地维持血糖和胆固醇水平，降低患糖尿病和心脑血管疾病的风险。
二、可持续性与动物性蛋白相比，植物性蛋白更加可持续。
动物性蛋白的生产需要大量的土地、水资源和饲料，同时会产生很多温室气体和水体污染物。
而植物性蛋白的生产对土地和水资源需求较低，减少了对环境的负面影响。
选择植物性蛋白不仅有益于个人健康，也有助于保护环境和可持续发展。
三、适合的食材1. 豆类：大豆、黑豆、扁豆、绿豆等都是植物性蛋白的良好来源。
它们富含优质的植物蛋白，并且含有丰富的纤维、维生素和矿物质。
豆类可以用来制作豆腐、豆浆、豆泥、豆脆片等美味食品。
2. 坚果和种子：杏仁、核桃、腰果等坚果以及芝麻、瓜子、葵花籽等种子都是植物性蛋白的良好来源。
它们不仅富含蛋白质，还富含健康的脂肪酸和抗氧化物。
可以将坚果和种子作为零食，或者加入到烘焙食品、酸奶、沙拉等中。
3. 全谷物：燕麦、小麦、大米、玉米等全谷物都是富含植物性蛋白的食材。
它们除了提供丰富的蛋白质外，还含有大量的纤维和维生素。
可以将全谷物作为主食，比如制作麦片、面包、米饭等。
4. 蔬菜和水果：蔬菜和水果虽然蛋白质含量较低，但是仍然是植物性蛋白的重要补充。
例如，花椰菜、菠菜、豆芽等蔬菜以及香蕉、草莓、苹果等水果都含有一定量的蛋白质。
可以将其作为配菜或作为沙拉的一部分。
总结起来，植物性蛋白具有丰富的营养价值、良好的可持续性和广泛的食材选择。
适当地增加植物性蛋白的摄入可以改善饮食结构，促进健康，并对环境产生积极影响。
硒在植物中的作用及代谢途径-海洋科学
度硒 不大于
可促进极大螺旋藻 Σπ ιρυλινα
µ αξ ιµ α 的生长≈ ∀ 但也有实验说明 硒不是硒非积
聚植物生长所必需的微量元素 例如苜蓿!潜水三叶
草≈ ∀即使是 Α στραγ αλυσ 中的硒积聚植物 硒对其也没 有明显的刺激作用≈ ∀ 在加硒培养条件下得到的植物
种子含硒量远远低于野外同样硒浓度下生长的 自这
感 例如大豆!烟草 甚至在 ≥ 低于
的条件下
都被抑制 但小麦却能在高于几倍这样的浓度下生
长∀ 其实溶液中硒抑制作用的真实浓度取决于溶液中
硫酸盐和组织中硫的含量 当硫的含量较大时
的 ≥ 浓度并没有产生明显的抑制作用 但在低
硫条件下
这样的硒浓度对植物体就能产生毒害
作用 在培养基中提高磷酸盐的水平也会降低硒对小
ϑ Πηψχολ 31
用 从而表现出明显的刺激作用 而这种植物对相对
低的磷酸盐都比较敏感∀近来有研究表明 硒可能是某
些高等农作物 如水稻!大麦!油菜!玉米!大豆等生长 的必需营养元素≈ ∀
综上所述 硒可能是藻类生长和发育的必需微量 元素 除硒积聚植物外 硒不一定是高等植物生长所必 需的≈ ∀
硒对植物的毒性
某些植物对培养基中的亚硒酸盐或硒酸盐特别敏
2
°
°×
ετ αλ
ϑ Πηψ2
χολ
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Β ιοχηιµ Β ιοπ ηψσ Α χ2
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Α θυατ Σ χι
•
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Μ αρ Β ιολ Ε χολ
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各种类型硒的对比
不同种类硒的对比目录天然植物硒蛋白富硒酵母硒化卡拉胶富硒麦芽亚硒酸钠、硒酸钠亚硒酸钠、硒酸钠制备时间：3天性质描述: 白色结晶或结晶性粉末,溶于水。
形态：无机蛋白质含量：无毒性：剧毒。
人经口摄取1g，能引起中毒死亡。
呼出气和皮肤有大蒜味等。
皮肤接触可引起皮炎。
制备或来源：（1）由亚硒酸和氢氧化钠中和成盐制得。
（2）硒与硝酸反应生成氧化硒，再与氢氧化钠作用生成亚硒酸钠，经干燥，研磨得成品。
富硒麦芽制备时间：一个月性质描述：淡黄色粉末，不溶于水。
形态：半有机。
蛋白质含量：15—30%。
毒性：安全性不确定准备或来源：采取将麦类用含有一定浓度的亚硒酸钠溶液培养后发芽，形成麦芽硒。
硒化卡拉胶制备时间：15天性质描述：灰白色、淡黄色至黄色粉末，微有海藻腥味。
形态：半有机蛋白质含量：无毒性：轻微毒性制备或来源：1.以浓硝酸溶解无机硒粉后，配制成硒液.2.将卡拉胶加入到氯化钠溶液中，制成卡拉胶溶液.3.将卡拉胶溶液加入乙醇沉析硒化产物.4.过滤，干燥，粉碎。
富硒酵母制备时间：28天性质描述：淡黄色粉末，半溶于水、较多沉淀物。
形态：半有机蛋白质含量：45—50%毒性：轻微毒性制备或来源：在培养酵母的过程中加入硒元素，酵母在生长时吸收利用了硒，使硒与酵母体内的蛋白质和多糖有机结合转化为生物硒。
天然植物硒蛋白制备时间：10个月性质描述：淡黄色粉末，全溶于水形态：植物有机蛋白质含量：89—98%毒性：无毒制备或来源：通过高聚硒植物—壶瓶碎米荠富集土壤中的硒元素，和植物体内的蛋白质结合，成为有机硒。
用蒸馏水提取，没有任何有害的溶剂。
湖北盛硒生物。
硒蛋白及其分离分析
在于机体的各种组织中。前人还先后从羊 １ ０ 人红细
胞 １ 鼠肝 、 晶状 体 １和 兔肝 １等 动物 组织 中分 １ 牛 ３ ４
离得到纯度很高的ＧＨＰ 近十几年来， Ｓ－ｘ 又陆续从
羊、 鼠体内分离出一些硒蛋白（ 参见表 １。
表 １ 某些新近发现 的动物硒蛋 白
微生物中的硒蛋白， 并重点综述硒蛋白的分离和分
文献综述
硒蛋白及其分离分析
陈汉杰 欧阳政 蔡端仁
（ 大学化学系， 暨南 广州，１ ３ ５０ ２ ６
１５ 年Ｓｈａｚ 证明硒是人体必需的微量 ９７ ｃ ｒ等 ｗ
元素之后 ， 国内外开展了许 多总硒及其生物化学作用
的研究。大量事实表明硒与多种疾病相关２ 我国用 ，
补硒 方法 防治克 山病获得成功 ３ 进一步证实了硒的 ，
（ 植物硒蛋 白 三） 少 。 到 １７ 年 ， 直 ９２ 经过 Ｒ ｔ ｃ 等 ８ ｏｕｋ ｒ 的反复研究 ， 发现 表 ２ 一些细菌硒蛋白 的来源 ５
植物 硒的研 究要追朔到 上个世纪 ２ １８ 年 ， ３ ８０
Ｃｍｒ 根据硒对植物生长的影响的实验结果， ａｅ ｎ ｏ 提出
了一个重要的见解 ４由于植物中的硫和硒性质相 ， 似， 硒可以部分乃至全部取代硫。这种认识直接影响 后来人们对植物硒的研究， 由于硒化含物的不稳定 性， 早期鉴定硒在植物中的存在形式遇到了一定的困 难， 离子交换色谱的发展有力地推动了硒化合物的研
进步 ， 离子交换法及 以此为基础发展起来的氨基酸 自
动分析仪成为氨基酸分析的里程碑。 薄层色谱 ＴＣ Ｌ 仍是鉴定硒蛋白的有效方法。值得一提的是， 高效液 相色谱（ＰＣ已经应用于硒蛋白的分析 ３ ＨＬ １能直接 用于微量硒蛋白的分析和分离， 是一种很有前途的方 法。 此外， 气相色谱３红外光谱 ３， ２ ３质谱３和Ｘ射线 ４ 分析法 ３均已用于硒蛋白的分析研究。 ５ 总的来看， 硒
植物硒
植物硒植物硒，顾名思义，就是植物体内蕴含的硒元素。
硒(Selenium，Se)是人和动物必须的微量元素，具有防癌抗癌，清除体内自由基，抗衰老等作用。
1932年，人们从植物体中检测出硒，发现人或动物摄取的硒都直接或间接来自于植物，植物硒具有较高的生物利用度和生物活性，并且植物硒的生物功能与其形态和含量密切相关。
1957年，确证硒为高等动物必需的微量元素。
2017年，位于世界硒都——恩施硒后生物科技有限公司开始规模化种植硒茶油植物——从而诞生了ZWSehoo플랜트셀렌후 (中国品牌名称：ZWSehoo植物硒后)1．植物吸收硒的形式及机理植物吸收硒的主要形式为硒酸盐和亚硒酸盐。
在同一植物中，不同的硫酸根转运体对硫酸根和硒酸根的选择性不同。
在该转运途径中，硒酸根被还原为亚硒酸根，进一步还原为硒化物(Se )，从而形成有机态硒SeCysth，SeCys，SeMet。
2．植物体内硒的赋存形式硒被植物吸收后，形成非常复杂的化学形态，分为无机硒和有机硒两大类。
无机硒较少，包括硒酸、亚硒酸和其他一些无机形态(如Se 一和HSe一)，且主要以Se(IV)形式存在。
有机硒占硒总量80％以上，由大分子硒和以硒代氨基酸及其衍生物形式存在的小分子硒化物(表1)组成；大分子硒主要包括硒蛋白、硒核酸和硒多糖等，小分子硒化物包括硒甲基硒半胱氨酸、硒代高胱氨酸、硒代蛋氨酸和硒肽等 ]。
硒代氨基酸是人日常膳食中获取硒的主要来源。
2. 1硒蛋白普遍认为硒蛋白复合物是硒在有机体内的主要存在形式。
硒蛋白是硒以硒半胱氨酸( Sec) 形式参入形成的蛋白质。
Sec 作为参入蛋白质的第21 种氨基酸, 由硒蛋白mRNA 上的UGA 编码。
在原核生物中, Sec 参入硒蛋白的相关因子及其参入机制已基本阐明, Sec 在SELA、SELB、SELC、SELD 及Sec 插入序列( SECIS) 等的共同作用下参入到蛋白质中。
在真核生物中, Sec 参入硒蛋白的可能途径是:SertRNA[ Ser] Sec 通过磷酸丝氨酰t RNA[ Ser ] Sec 最终转变为Sect RNA[ Ser]Sec, 并在延伸因子及相关蛋白质因子的作用下参入到硒蛋白中。
恩施富硒植物硒蛋白抗氧化性研究
恩施碎米荠叶片含硒蛋白的体外抗氧化研究摘要硒在动物和人体生命活动中具有重要作用，兼具营养、致毒、疾病治疗等多种生物学功能。
以恩施高硒区（恩施双河乡鱼塘坝）发现的一种富硒能力极强的十字花科碎米荠属（Cardamine L）植物碎米荠（Cardamine sp.）为材料，建立了一个基于盐析和凝胶分离的蛋白质纯化流程；模拟机体产生超氧阴离子的体系研究了纯化的含硒蛋白抗自由基的活性；以昆明小鼠为研究对象，探讨了纯化含硒蛋白的体外抗氧化活性。
研究显示：对恩施碎米荠叶片可溶性蛋白采用35%-55%饱和度硫酸铵沉淀，得到的含硒蛋白具有清除自由基和抗脂质过氧化的能力，含硒蛋白溶液的硒浓度为0.95 μg/mL时，对羟自由基和超氧阴离子的清除率超过50%，含硒5.96 μg/mL的蛋白溶液对MDA生成的抑制率达到62.27%；在体外，对小鼠线粒体和肝脏MDA的生成具有明显的抑制作用，硒质量浓度为5.96 μg/mL的含硒蛋白溶液可以保护红细胞免受过氧化损伤。
结果表明叶片中的含硒蛋白具有稳定的抗氧化活性。
关键词：碎米荠；硒；含硒蛋白；抗氧化Antioxidant Research In vitro of the Selenium protein in the Cardamine sp.Leaves from EnshiAbstractselenium plays an important role in both nutrition, toxigenicity, disease treatment and so many kinds of biological function in animal and human life activity.The raw materials Cardamine is a plant of cruciferous Cardamine genera (Cardamine L) plants (Cardamine sp.) was found in Enshi high-selenium area (Yu tang ba in enshi double river township ) which has a strong se-enriched ability .established a separate based on salting-out and gel protein purification process，simulated a system of superoxide anion produced in body ,researched the anti-free radical activity of the selenium protein .To kunming mice as the research object, and discusseed the purification containing selenium protein in vitro antioxidant activity. Research showed that:the Soluble selenium protein in the Enshi Cardamine leaves has the ability of clearing the Supressing lipid peroxidation and Free radicals after it was precipitated by the Ammonium sulfate solution(35% - 55% ) ,when the concentration of the Soluble selenium protein is 0.95 μg/mL ,the rate of the cleared Hydroxyl radicals and superoxide anion is above 50%,the generated inhibition rate to the MDA reached 62.27% when Soluble selenium concentration is 5.96 μg/mL,under this rate,the red blood cells damage can be prevented from peroxidation at the same time.The Soluble selenium protein has a obvious inhibition to the mitochondria and liver MDA generation In vitro .Results showed that the Soluble selenium protein in the leaves had the stable antioxidant activity.Key words：Cardamine sp. , Selenium , Selenium protein，oxidation resistance目录摘要 (I)Abstract (II)前言 (1)1 绪论 (2)1.1 硒的形态 (2)1.2 硒在动植物体内的存在形式 (2)1.3 硒在动物和人体内的生理功能 (3)1.4 硒的吸收形态与毒性 (5)1.5 硒蛋白的分离和抗氧化功能 (6)1.6 研究内容 (7)2 材料、主要试剂和仪器 (8)2.1 实验材料 (8)2.2 主要试剂和仪器 (8)3 研究方法 (10)3.1 恩施碎米荠叶片可溶性蛋白的提取 (10)3.2 硒和蛋白质的定量 (10)3.2.1硒的测定 (10)3.2.2 蛋白质的定量 (11)3.3 超氧阴离子自由基和羟自由基的清除能力测定 (11)3.4 抗脂质过氧化研究 (12)3.5 含硒蛋白对小鼠的体外抗氧化作用 (13)3.5.1 小鼠组织样品的制备 (13)3.5.1.1 10 %肝组织匀浆的制备 (13)3.5.1.2 线粒体的制备 (13)3.5.1.3 1% 红细胞悬浮液制备 (13)3.5.2 硒蛋白的体外抗氧化 (13)3.6 数据分析 (15)4 结果与分析 (16)4.1 含硒蛋白的一般抗氧化作用 (16)4.1.1 对非脂质体系的抗氧化 (16)4.1.1.1 对羟自由基的清除能力 (16)4.1.1.2 对超氧阴离子的清除能力 (16)4.1.2 抗脂质过氧化能力 (17)4.2 含硒蛋白的体外生物活性 (17)4.2.1 含硒蛋白对肝组织MDA的影响 (18)4.2.2 含硒蛋白对线粒体MDA生成的抑制作用 (18)4.2.3 含硒蛋白对叔丁基过氧化氢引起的过氧化消除作用 (19)5 讨论与结论 (20)5.1 含硒蛋白清除自由基的能力 (20)5.2 含硒蛋白的抗脂质过氧化能力 (20)5.3 含硒蛋白的抗红细胞氧化损伤的作用 (20)6 结论 (21)参考文献 (22)致谢 (24)前言微量元素硒对动物具有特殊的功能，是动物体内必需的微量元素，是动物体内进行正常生理生化过程所不可缺少的。
抗癌之王——植物硒蛋白
抗癌之王——植物硒蛋白获取健康的知识，补充生命的能量！健康的生命，我们的使命！人人都关注的平台，我已行动，你还在等什么！一、人类为什么会患上癌症？众多医学研究及临床试验揭开了病魔的面纱:人体细胞电子被抢夺是万病之源，活性氧（自由基ROS）是一种缺乏电子的物质（不饱和电子物质），进入人体后到处争夺电子，如果夺去细胞蛋白分子的电子，使蛋白质接上支链发生烷基化，形成畸变的分子而致癌。
该畸变分子由于自己缺少电子，又要去夺取邻近分子的电子，又使邻近分子也发生畸变而致癌。
这样，恶性循环就会形成大量畸变的蛋白分子，这些畸变的蛋白分子繁殖复制时，基因突变。
形成大量癌细胞，最后出现癌症。
二、自由基自由基，机体氧化反应中产生的有害化合物，具有强氧化性，可损害机体的组织和细胞，进而引起慢性疾病及衰老效应。
生命体内的自由基是与生俱来的，既然生命能力历经35亿年沧桑而延续至今，就说明生命本身具有平衡自由基或者说清除多余自由基的能力。
然而，随着人类文明的飞速发展，在科学技术给人类创造了巨大生产力的同时也带来了大量的副产品，其中就有与日俱增的自由基。
化学制剂的大量使用、汽车尾气和工业生产废气的增加、还有核爆炸……，人类文明活动还在不断破坏着生态环境，制造着更多的自由基。
骤然增加的自由基，早已超过了人以及生命所能正常保持平衡的标准，早已让人类应接不暇，人类健康面临着前所未有的严峻挑战。
体内来源1．自动氧化(体内一些分子，例如儿茶酚胺、血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素C和巯基在氧化的过程中会产生自由基。
)2．酶促氧化(一些经由酶催化的氧化过程会产生自由基。
)3．呼吸带入(吞噬细胞在清除外来微生物时会产生自由基。
)4．药物(例如某些抗生素、抗癌药物会在体内产生自由基，特别是在高氧状态。
)5．辐射(电磁辐射和粒子辐射会在体内产生自由基。
)6．吸食烟草(吸烟会产生大量的自由基。
)7．非有机微粒(吸入石棉、石英、或矽尘，吞噬细胞会在肺部产生自由基。
烟叶硒蛋白及富硒烟叶研究进展
烟叶硒 蛋 白质 具有 免疫 调节 和抗 氧化作 用 。张劲
松等研 究认 为Ｅ］硒蛋 白质 相对 于 鲜 叶的工 业 提取 率 ”， 为１ ， ‰ 含硒 量为 １５ ０Ｐ ／ 。烟 叶硒蛋 白质 溶液制剂 ０ － ｇ ｇ 使 老 年小老 鼠淋 巴细 胞增 殖 反应 、 ＮＫ 细胞 活性 、 清 血
响 ， 时 简要 介 绍 了富 硒 烟 叶生 产 的几 种 方 法 。 同
关键词 ： 草 ； 蛋白； 烟 硒 富硒 烟 叶 中图 分 类 号 ： ５ ２ Ｏ ￥ ７． ｌ 文献标识码 ： Ａ 文 章 编 号 ： ０ １５８ （０ ７０ —７ ２０ １ ０— ２０ ２０ ）５０ ２—３
硒 是人 和 动物 必需 的微 量 营养 元 素 ， 有 多重 生 具 物学功能 ［ 。 １ 植物 具有不 同程度 的吸 收 、 ］ 利用 和转 化土
凝 集素水 平 、 噬率 和吞 噬指数 均显 著提 高 。 蛋 白质 吞 硒 溶液 制剂 能显 著提 高 大 鼠血 清 Ｇ Ｈ Ｐ Ｓ 一 ｘ活性 ， 著降 显
低 大 鼠血 清 中ＭＤ 含 量 。烟 叶硒蛋 白对 人 体免 疫调 Ａ 节、 延缓 衰 老 、 护肝 、 抗癌 等 方 面有 重要 作 用Ｄ３ ＯＤ ２。Ｓ 和 Ｐ Ｄ 均 是清 除植 物 体 内含 氧 自由基 的主要 保 护酶 Ｏ 系统 。 可 以通过酶 促机 制影 响Ｓ 硒 ０Ｄ、 ０ 的 活性 ， Ｐ Ｄ 并
维普资讯
７２ ２
ＣＲ ＥＳ ＡＲ ＯＰ Ｒ Ｅ ＣＨ
烟 叶硒 蛋 白及 富硒 烟 叶研 究 进 展
大 力 ＇藏 术 吴 芳 ，聂 荣 邦
（ 南农 业 大 学 农 学 院 ， 沙 ４ ０ ２ ） 湖 长 １ １ ８ 摘 要 ： 述 了烟 草 硒 蛋 白 的特 性 和 生 理 作 用 ， 及 烟 叶 中 硒 对 焦 油 和 自由基 的影 响 ， 综 以 阐述 了硒 硫互 作 对 烟 草 硒 吸 收 的影
硒蛋白结构与营养功能研究进展
2021 年 2 月第 42 卷第 3 期食品研究与开发专题论述—196DOI ：10・12161/j ・issn ・1005一6521.2021.03.032硒蛋白结构与营养功能研究进展张祺悦打张健打李赫11■，杨赏赐打于添2,刘新旗1(1.北京工商大学食品与健康学院，国家大豆加工产业技术创新中心，北京1000482恩施德源健康科技发展有限公司，湖北恩施445000)摘要:硒元素是人类必需的微量元素之一,主要依靠在硒蛋白中的表达，发挥抗氧化、提高免疫力、抗肿瘤等多种营养功能。
该文参考近十年国内外关于硒蛋白的研究，对硒蛋白的结构，检测方法以及营养功能进行综述，为深入探讨硒蛋白的营养功能提供科学参考依据。
关键词:硒；硒蛋白；检测方法;形态结构；营养功能Research Progress of Selenoprotein Structure and Nutritional FunctionZHANG Qi-yue 1, ZHANGJian 1, LI He 1**, YANG Shang-ci 1, YU Tian 2, LIU Xin-qi 1基金项目："十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400401)作者简介:张祺悦(1997—)，女(汉)，硕士，研究方向:功能性食品。
*通信作者:李赫(1981—),男,副教授，博士，研究方向:功能性食品。
(1. School of Food and Health , National Soybean Processing Industry Technology Innovation Center , BeijingTechnology and Business University , Beijing 100048, China ; 2. Enshi Deyuan Health TechnologyDevelopment Co., Ltd., Enshi 445000, Hubei , China )Abstract : Selenium is one of the essential trace elements for humans. It mainly relies on the expression of selenoprotein to exert various nutritional functions such as anti-oxidation , improving immunity and anti-tumor. This article refered to the research on selenoproteins at home and abroad in the past ten years , summarized thestructure , detection methods and nutritional functions of selenoproteins , and provided a scientific reference forin-depth discussion of the nutritional functions of selenoproteins.Key words : selenium ; selenoprotein ; detection method ; morphological structure ; nutritional function引文格式：张祺悦，张健，李赫，等.硒蛋白结构与营养功能研究进展[J].食品研究与开发,2021,42(3):196-201.ZHANG Qiyue , ZHANG Jian , LI He , et al. Research Progress of Selenoprotein Structure and Nutritional Function[J]. FoodResearch and Development ,2021,42(3)： 196-201.硒是人类和动物必需的一种膳食微量元素,817 年被瑞典化学家Berzelius 发现并命名。
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目前市面上各种“硒”产品种类繁多，国家也在大力倡导“要像补碘一样补硒”，所以，了解科研机构对“硒”元素的研究和进展，就应该是一个人人都要应该知道的事情了。
第一阶段
工业无机硒
主要产品：亚硒酸钠(Sodium Selenite)、硒酸钠
代表性产品：亚硒酸钠
源自工业生产金属冶炼的衍生产品，由亚硒酸和氢氧化钠中和成盐制得。
硒与硝酸反应生成氧化硒，再与氢氧化钠作用生成亚硒酸钠，经干燥，研磨得成品，属于无机硒。
我国在20世纪60年代至90年代初的应用范围较广。
主要用来防治癌症、高血压、冠心病、心肌炎、克山病、大骨节病等。
无机硒强化剂具有含硒量高和价格低廉的优点，但无机硒（如亚硒酸钠）的吸收和利用不很理想，其生物有效性低，无机硒毒性较大，中毒量与需要量之间范围小，因而被严格限制其使用量。
发达国家已不用简单的无机盐形式作为硒的营养补充剂，日本、美国等发达国家已经禁止在食品中添加亚硒酸钠等无机硒。
瑞典规定乳猪饲料中必须使用有机硒作为硒源，支持采用安全性更高的含硒蛋白、氨基酸等有机形态硒，或富含硒的农副产品；日本在1993年则禁止在动物饲料中添加亚硒酸钠类无机硒。
第二阶段
生物合成或转化有机硒
主要产品：富硒酵母、硒化卡拉胶、富硒食用菌粉、L-硒-甲基硒代半胱氨酸。
代表性产品：富硒酵母
富硒酵母就是在培养酵母的过程中加入硒元素（亚硒酸钠），酵母生长时吸收利用了硒，使硒与酵母体内的蛋白质和多糖有机结合转化为生物硒，从而消除了化学硒（如亚硒酸钠）对人体的毒副反应和肠胃刺激，使硒能够更高效、更安全地被人体吸收利用。
这方面技术实力较强或市场规模较大的中国企业有：安琪酵母（Angel），黄金搭档（GlodenPartner），富硒康（Fuxikang，安徽华信药业），南京远望有限公司（Yuanwang）等。
国际企业有新西兰的SouthStar、英国的GrowHow、美国AllTech。
但由于富硒酵母的生物转化周期较短，不同酵母菌种对硒的抗性有较大差异，从而对硒离子的吸收转化能力差异也很大。
因此有机硒的转化率不高，从而导致人体对硒的吸收利用率较低。
同时，由于富硒酵母还含有一定比例的为完全转化的无机硒，对人体的健康易形成隐患。
另外，富硒酵母不能完全溶解并且有特殊的气味，限制了应用范围。
第三阶段
天然植物有机硒
主要产品：天然植物硒蛋白
纯天然植物硒蛋白
硒在动物组织中最常以甲硒胺酸（SeMet）和硒半胱氨酸（SeCys）的形态存在，其中甲硒胺酸无法由人体合成，仅能由植物合成后经摄食再经消化代谢而获得。
硒蛋白是从富硒植物中提取得到的富硒蛋白质。
一般把硒以含硒半胱氨酸（Sec）形式掺入到多肽链的蛋白质称为硒蛋白（Selenoprotein），而把其它结合硒的蛋白质统称为含硒蛋白，有时为表达方便也把含硒蛋白称为硒蛋白。
天然植物硒的优势
实验证明：
● 90度条件下，硒酵母有60%的硒溶解出来，还有40%的在细胞壁里溶解不出来；
●硒代氨基酸，是化学合成的；
●亚硒酸钠可以溶解，但是无机硒，毒性大；
●植物硒完全溶解；
●只有溶解的硒才有可能被肠胃吸收；
●植物硒提取用的方法是用蒸馏水提取，没有任何有害的溶剂；
●是唯一全溶解于水的纯天然有机硒，人体吸收利用率高达98%以上，可以和任何食用原料搭配，加工出富硒食品、富硒饮料等。
目前国内在植物硒蛋白领域的龙头企业的是湖北恩施硒谷科技有限公司，硒谷公司是目前国内首家（唯一）掌握了超聚硒植物人工规模化种植技术的企业。
通过高端生物萃取技术从超聚硒植物壶瓶碎米荠体内萃取出高含量的纯天然植物硒，从根本上解决了原材料对产业化的制约。
硒谷科技有限公司的研发团队经过近10年的不断努力与深入研究，攻克了天然超聚硒植物——野生壶瓶碎米荠的人工栽培种植，实现了壶瓶碎米荠这一超富硒植物的规模种植。
通过生物萃取技术，从富硒壶瓶碎米荠植株体内萃取出最适宜人体吸收、利用的生物有机硒——天然植物有机硒，硒含量高达4500mg/kg。
天然植物有机硒是世界上目前唯一的纯天然可溶解于水的有机硒，可以和任何食用原料搭配，可加工出富硒食品、富硒饮料。
更可以作为保健品的硒元素添加剂，具有强大的市场前景和经济价值。