餐饮业食品贮存管理制度(精选.)
餐饮仓库工作流程及制度
餐饮仓库工作流程及制度仓库管理员，顾名思义就是通过对仓库物品的管理发挥好仓库的功能。
以下是店铺为大家整理的关于餐饮仓库工作流程，给大家作为参考，欢迎阅读!餐饮仓库工作流程图仓库管理制度及流程食堂仓库管理制度1、仓库管理人员应对入库的食品应严格进行检查，重点检查食品质量，发现食品变质或超过保质期，不能接收入库，对三无产品拒绝接收。
2、库房经常打扫保持清洁，不准堆放其他物品。
3、库房入库的大米、面粉等易霉变食品要离墙20cm、离地35cm，并扎紧袋口。
并要落实措施灭杀或防止老鼠进入库房。
4、库房冰箱必须做好生熟标记，并按生熟分别存放。
要经常清理冰箱，保持冰箱内外洁净。
5、库房存放物资要勤检查，经常通风，发现问题及时上报并作妥善处理。
6、仓库管理人员要提高“四防”意识，即“防盗、防霉、防火、防投毒”。
仓库门窗要关好，锁好，维护仓库物资的安全。
仓库管理制度参考第一章仓库管理规定为了更好地发挥仓库对材料的调配功能，规范公司仓库的材料管理程序，促进本公司仓库的各项工作科学、安全、高效、有序、合理地运作，确保公司资产不流失和各工程项目所需材料的品牌、型号、规格以及质量合符要求，保证仓库材料供应不延误工程项目的进度，较准确做好各工程项目成本决算。
特制定本管理制度。
1、为防止公司材料资产流失，公司用于工程项目的一切所购买材料物品(板房所需购买的家私和摆设品，公司可以指定专人验收后交仓库)都必须先入库后才能从仓库领出，禁止不入库直接交工地的做法。
没验收人签名，公司财务部有权拒绝报帐。
2、仓库所有物品进行分类建立帐册。
可分为：五金交电水暖类、化工(油漆)铝钢材类、板(木)材建材(包括瓷砖)类、手动工具和机具及配件类、日杂防护劳保用品类。
3、仓库所有物品必须根据材料的属性和类型安排固定位置进行规范化摆放，尽可能在固定位置上贴上物品识标以便拿取。
4、仓库必须建立起分类的入库帐本和各工程项目的出库帐本。
所有帐目当天发生当天入帐完毕，禁止隔天做帐。
春季餐厅食品安全存放管理制度
春季餐厅食品安全存放管理制度一、总则为确保餐厅食品安全，保障消费者健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合春季食品安全特点，制定本制度。
二、食品采购与储存1. 食品采购（1）严格把控食品采购渠道，选择信誉良好、具备相关资质的供应商。
（2）采购过程中，要求供应商提供食品质量检验报告，确保食品来源安全。
（3）针对春季特点，重点关注蔬菜、肉类、海鲜等易腐食品的新鲜度，避免采购过期、变质食品。
2. 食品储存（1）食品储存应遵循分类、分区、分层、分时的原则，确保食品存放有序。
（2）冷藏食品应存放于专用冷藏设备，温度控制在0-4℃之间。
冷冻食品存放于专用冷冻设备，温度控制在-18℃以下。
（3）定期检查食品库存，及时清理变质、过期食品，防止交叉污染。
（4）加强春季易腐食品的储存管理，特别是海鲜、肉类等，确保其新鲜度。
三、食品加工与操作1. 食品加工（1）加工场所要保持清洁卫生，地面干燥，设施设备完好。
（2）加工过程中，严格遵守食品安全操作规范，防止食品污染。
（3）加工生熟食品时，要分开操作，使用专用工具，避免交叉使用。
2. 食品烹饪（1）烹饪食品要煮熟煮透，确保食品中心温度达到75℃以上。
（2）定期检查烹饪设备，确保其正常运行，防止食物中毒事故发生。
四、食品卫生与员工健康管理1. 食品卫生（1）餐厅内部要保持清洁卫生，定期进行消毒、灭虫处理。
（2）餐饮具要进行彻底清洗、消毒，确保卫生。
（3）加强食品容器、工具的清洗、消毒工作，防止细菌滋生。
2. 员工健康管理（1）员工需定期进行健康检查，取得健康证明。
（2）员工工作时，要穿戴清洁的工作服、帽子、口罩等，保持个人卫生。
（3）员工出现发热、腹泻等症状时，应及时就医，暂停从事食品相关工作。
五、食品安全管理与培训1. 食品安全管理（1）建立健全食品安全管理制度，明确各部门、各岗位的食品安全职责。
（2）设立食品安全管理员，负责日常食品安全检查、整改等工作。
公司食堂贮存管理制度
公司食堂贮存管理制度一、目的与依据为了规范公司食堂的食品贮存管理，保障员工用餐安全，提高食堂管理水平，特制定此管理制度。
本管理制度依据相关法律法规和食品安全管理要求制定，旨在确保公司食堂的食品贮存工作符合卫生安全标准，做到科学合理的食品贮存管理，提高员工餐饮满意度，为员工提供健康和安全的用餐环境。
二、范围适用本管理制度适用于公司食堂所有食品的贮存管理工作，所有食堂员工必须遵守本管理制度的要求。
三、管理责任1.公司食堂负责人对食品的贮存管理负总责，确保食品贮存符合卫生安全标准。
2.食堂管理员负责具体的食品贮存工作，按照本管理制度要求，定期检查食品的贮存情况。
3.所有食堂员工都有责任遵守本管理制度的要求，不得擅自改变食品的贮存地点或方式，保证食品的质量和卫生安全。
四、食品贮存管理流程1.食品采购：食堂管理员根据员工用餐情况和食品需求量制定采购计划，选择有合格证明的正规供应商采购食品，保证食品的质量安全。
2.食品接收：食堂管理员在食品到达时进行验收工作，检查食品的包装是否完好，是否符合要求，若有问题及时退货或处理。
3.食品保存：食品按照原有包装要求，根据不同种类的食品分开贮存，冷藏食品和非冷藏食品分开存放，食品贮存地点要干净整洁，不得有异味。
4.食品使用：食品在使用前要进行定期检查，过期或者变质的食品一律禁止使用，确保员工用餐安全。
5.食品处理：食品过期或者变质的要及时处理并记录，并及时清理贮存地点，保证下一次使用的环境卫生。
五、质量安全管理1.定期检查食品贮存环境，包括温度、湿度等情况，保持食品的新鲜和卫生。
2.对食品的使用情况进行监督，确保食品使用符合卫生安全标准。
3.食品来源不明或者食品有质量问题的，一律不得使用并报告食堂负责人。
4.对员工的餐饮需求进行调查，及时调整食品采购计划，确保食物的供应充足。
六、违规处理对于违反本管理制度的食堂员工，将按照公司的相关规定和纪律处理办法给予相应的处罚。
七、附则1.本管理制度自颁布之日起生效，如有需要可根据实际情况进行修订。
食品安全贮存管理制度
食品安全贮存管理制度第一章总则第一条为了加强食品安全贮存管理，防止食品污染和食物中毒事故的发生，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于食品生产、加工、销售、餐饮服务等单位的食品安全贮存管理工作。
第三条食品安全贮存管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第四条食品生产、加工、销售、餐饮服务等单位（以下简称食品单位）应当建立健全食品安全贮存管理制度，明确责任，加强培训，提高管理水平。
第二章食品安全贮存基本要求第五条食品单位应当选择符合食品安全要求的贮存场所，并根据食品种类、性质、数量和贮存条件，合理设计贮存区域。
第六条食品贮存场所应当符合以下要求：（一）远离污染源，交通便利，便于监管；（二）地面、墙面、天花板应当采用易清洁、无毒、无害的材料，防止食品被污染；（三）具有通风、排水、防尘、防鼠、防虫、防蝇等功能；（四）温度、湿度应当符合食品贮存要求；（五）配备必要的消防、监控等设施设备，确保贮存安全。
第七条食品单位应当根据食品特点和贮存要求，采用适当的包装材料和贮存方式，防止食品变质、污染。
第八条食品单位应当建立食品进货查验制度，对进货的食品进行检验、检疫，不符合食品安全标准的食品不得入库贮存。
第九条食品单位应当建立食品出库管理制度，对出库的食品进行质量检查，不符合食品安全标准的食品不得出库。
第十条食品单位应当建立食品贮存档案，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、贮存地点、贮存条件等信息，以便追溯和监管。
第三章食品安全贮存管理措施第十一条食品单位应当定期对贮存场所进行清洁、消毒，防止食品被细菌、病毒等污染。
第十二条食品单位应当定期对贮存设施、设备进行维护、检查，确保其正常运行。
第十三条食品单位应当加强对食品贮存人员的培训和管理，提高其食品安全意识和操作技能。
第十四条食品单位应当建立健全食品安全事故应急预案，提高应对食品安全事故的能力。
食品储存仓库管理规章制度
食品储存仓库管理规章制度第一章总则第一条为了规范食品储存仓库管理，确保食品安全，提高食品储存效率，特制定本规章制度。
第二条食品储存仓库是食品生产、经营企业或单位储存、保管各类食品的地点，应当加强对食品储存仓库的管理。
第三条食品储存仓库管理规章制度适用于所有食品储存仓库。
第二章食品仓库管理责任第四条食品储存仓库应有专门负责食品储存仓库管理的人员，统一管理和配送食品。
食品储存仓库管理人员应当熟悉食品储存仓库的各项工作规程，严格执行食品储存仓库管理规章制度。
第五条食品储存仓库管理人员应当做好食品储存仓库的巡查工作，确保食品的存储环境清洁卫生，无异味、无杂物，确保食品储存设备和设施的正常运行。
第六条食品储存仓库的管理人员应当定期组织食品储存仓库的清洁卫生工作，确保食品储存环境清洁整洁。
第七条食品储存仓库的管理人员应当做好食品储存仓库的风险防控工作，定期检查食品储存仓库的安全设施是否完好，发现问题及时整改。
第八条食品储存仓库管理人员应当定期组织食品储存仓库的物资盘点工作，发现问题及时处理并上报相关领导。
第三章食品储存仓库食品管理第九条食品储存仓库食品分类管理，不同种类的食品应当严格分开存放，避免交叉污染。
第十条食品储存仓库食品应按照不同的储存要求进行储存，保证食品品质不受影响。
第十一条食品储存仓库应建立食品进货、出货、库存台账，及时记录食品的流动情况。
第十二条食品储存仓库应定期对存储的食品进行检查，确保食品没有过期及变质。
第十三条食品储存仓库应按照规定对食品进行分类、编号、标识，以便于管理和溯源。
第十四条食品储存仓库应定期进行食品的检测和分析，避免食品质量问题的发生。
第四章食品储存仓库安全管理第十五条食品储存仓库应定期进行防火、防爆、防雷检查，确保仓库安全。
第十六条食品储存仓库应配备专职消防人员，定期进行消防演练，保障仓库的消防安全。
第十七条食品储存仓库应建立安全防护制度，加强食品的保管和存放，防止被盗或损坏。
餐饮冷库食品安全管理制度
餐饮冷库食品安全管理制度一、目的为确保餐饮冷库食品安全，防止食品污染和食物中毒事故的发生，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。
二、适用范围本制度适用于餐饮单位冷库食品的采购、储存、加工、销售等环节的管理。
三、职责与分工1. 餐饮单位负责人是食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。
2. 设立食品安全管理机构，负责组织、协调、监督食品安全工作。
3. 冷库管理员负责冷库的日常管理，确保冷库温度、湿度符合要求，食品储存安全。
4. 采购员负责食品的采购，确保采购的食品符合食品安全标准。
5. 加工人员负责食品的加工，确保食品加工过程符合食品安全要求。
6. 销售人员负责食品的销售，确保食品销售过程符合食品安全要求。
四、食品采购与储存1. 采购员应根据食品安全管理机构的要求，采购符合食品安全标准的食品。
2. 采购员应索取并保存食品生产许可证、营业执照、产品合格证明等相关证件和资料。
3. 采购员应定期对供应商进行评估，确保供应商符合食品安全要求。
4. 冷库管理员应按照食品的种类、性质、储存要求等进行分类存放，防止食品交叉污染。
5. 冷库管理员应定期对冷库进行清洁、消毒，确保冷库环境卫生。
6. 冷库管理员应定期检查冷库温度、湿度，确保符合食品安全要求。
五、食品加工与销售1. 加工人员应按照食品安全操作规程进行食品加工，确保食品加工过程符合食品安全要求。
2. 加工人员应穿戴清洁的工作服、帽子、手套等，防止食品污染。
3. 加工人员应定期进行健康检查，确保身体健康。
4. 销售人员应按照食品安全要求进行食品销售，防止食品污染。
5. 销售人员应定期进行健康检查，确保身体健康。
六、食品安全检查与培训1. 餐饮单位应定期进行食品安全检查，发现问题及时整改。
2. 餐饮单位应定期组织从业人员进行食品安全知识培训，提高从业人员食品安全意识。
3. 餐饮单位应定期对食品安全管理人员进行培训，提高食品安全管理水平。
餐饮部库房管理制度
餐饮部库房管理制度餐饮部库房管理制度（精选5篇）餐饮部库房管理制度1一、适用范围及人员职责(一)适用范围：员工餐厅库房，包括冷冻库、冷藏库。
(二)人员职责1.xxxx负责餐厅库房的管理。
2.餐饮团队设置专职库管员一名，负责对所辖库房的日常管理，具体职责包括：有效地管理库房，具体负责餐厅各类物品的保管和供应工作。
负责物料及食品的入库验收工作，入库时，对进仓物品必须严格根据采购单按量验收，并根据发票名称、规格、型号、单位、数量、价格、金额填写验收单或收据，不符合的货物退回，发现问题要及时上报，严格把好质量关。
验收进库物资，如发现不符合要求的，需填写验收报告，呈餐厅项目主管、xxxx审批，交采购部提出处理意见。
验收后的物资，必须按类分别，据物品的性质、数量、固定位置堆放，合理使用仓位，做到整齐美观，并注意留有通道，便于收发、检验、盘点、清查并填写货物卡，把货物卡挂放在显眼的位置。
物料和食品进出库，要做到先进先出、后进后出，防止变质、霉坏，尽量减少损耗。
库房要保持通风干燥，根据库房的环境、通风条件、气温变化，调节干、湿度和恰当的温度。
要勤检查、勤倒垛、勤晾晒，防止虫蛀鼠咬霉烂变质。
严格执行出入库手续，每日汇总票据，按期登记明细账，定期盘点，按时填写报表，做到账表清楚，账物相符。
熟悉物料和食品，明确负责保管物品的范围。
严格执行库房的安全制度，库内严禁吸烟，上下班前后，对库房的门窗、货垛、电源、消防器材等进行安全检查，发现隐患及时处理，保证库房和物资的安全。
严格执行公司各项规章制度和工作纪律，按时上下班，工作时不擅离职守，负责做好库房的'清洁卫生工作。
二、日常管理规定(一)物资验收入库1.无论是直拨还是入库的采购物资都必须经库管员验收;2.库管员验收是根据订货的样板，按质按量对送货单核对验收。
验收完后要在送货单上签名或发给验收单，然后需直拨的按手续直拨，需入库的按规定入库。
3.库管员对采购员购回的物品无论多少、大小等都要进行验收，并做到：①送货单与实物的名称、规格、型号、数量等不相符时不验收;②送货单上的数量与实物数量不相符，但名称、规格、型号相符可根据不超实际需要量的原则按实验收;③对购进的食品原材料、油味料不鲜不收，味道不正不收。
餐饮服务储存管理制度
一、总则为规范餐饮服务储存管理，确保食品安全，提高服务质量，特制定本制度。
二、储存管理责任1. 餐饮服务储存管理由餐饮部门负责，配合食品安全管理部门共同管理。
2. 餐饮部门应配备专职负责储存管理的人员，负责日常的储存工作管理。
3. 餐饮部门应制定储存管理制度和操作规范，确保食品在储存过程中符合卫生标准。
三、储存环境要求1. 储存食品的场所应保持干净，通风良好，避免污染。
2. 食品储存的温度和湿度应符合食品安全标准，不得超过规定值。
3. 食品储存场所应定期进行清洁和消毒，保持卫生。
四、储存管理标准1. 食品应按照种类和用途分类储存，避免混存造成交叉污染。
2. 食品应按照生产日期和保质期进行摆放，确保新鲜食材先用，过期食品不得使用。
3. 储存食品应有清晰的标识，包括食品名称、生产日期、保质期等信息。
4. 餐饮部门应定期检查储存食品的状态，发现问题及时处理。
五、储存操作规范1. 储存食品前，应先对食品进行验收，确保食品符合要求。
2. 储存食品时应进行分类摆放，注意保持食品的清洁和整洁。
3. 使用储存食品时，应按照规定的程序和方法进行操作，避免浪费和污染。
4. 定期清点和整理储存食品库存，及时补充缺货和处理过期食品。
六、储存检查和监督1. 餐饮部门应定期对储存食品进行检查，确保食品的质量和数量达标。
2. 食品安全管理部门应对餐饮部门的储存管理进行监督，检查并提出改进意见。
3. 储存食品发现质量问题或异常情况时，应立即停止使用并报告上级部门。
1. 餐饮部门应定期组织食品安全意识培训，提高员工对食品储存管理的重视和意识。
2. 员工应学习食品储存管理相关知识，掌握正确的储存方法和操作规范。
3. 新员工应接受食品储存管理培训后方可上岗。
八、附则本制度自颁布之日起执行，餐饮部门应按照本制度要求开展储存管理工作。
餐饮服务储存管理制度是保障食品安全和提高服务质量的重要措施，餐饮部门应严格执行，确保食品储存安全可靠，提高餐饮服务水平，受到食客的认可和信赖。
餐饮仓库规章制度范本（2篇）
餐饮仓库规章制度范本一、仓库管理概述1. 仓库是餐饮企业重要的物料存储和管理部门，负责对食品、调料、餐具等物料进行妥善保管，并按需供应给各个部门。
2. 仓库管理的目标是确保物料安全、减少浪费、提高效率，为餐饮服务提供良好的支持。
3. 本制度的制定是为了规范仓库管理行为，提高管理水平，加强监督，防止事故和其他问题的发生。
二、仓库设施和设备管理1. 仓库应具备良好的防潮、防虫、防火等设施，并进行定期检查和维护。
2. 仓库的货架应有明确的标识，按照物料种类进行分类放置，确保取放方便。
3. 仓库设备（如叉车、搬运工具等）应定期检查、维护，使用前应进行安全操作培训。
三、入库管理1. 所有进入仓库的物料必须进行验收，检查数量、质量是否符合要求，及时记录并签字确认。
2. 入库物料应根据类别和特性分区存放，合理利用仓库空间，保持整洁有序。
3. 入库物料应按照先进先出原则进行管理，确保新进货物在前使用，避免物料过期或变质。
四、出库管理1. 出库前应进行物料申领单的填写和审批，包括数量、用途等详细信息。
2. 出库物料应按照申领单上的要求进行配发，并由领用人员签字确认。
3. 出库过程中应注意物料的包装完整性和质量状况，如发现问题应及时记录并通知相关部门。
五、库存管理1. 对仓库物料进行定期盘点，确保库存数量与账面一致，盘点记录应详细可查。
2. 库存物料应按照类别、特性进行分类存储，确保易腐、易变质物料放置在合适的环境下，防止损失。
3. 对于库存过多或过期的物料，应及时报告上级主管部门，采取合适的措施处理，避免浪费。
六、安全管理1. 仓库应有专门的人员进行日常巡查，发现问题及时报告并整改。
2. 确保仓库周边环境的安全，如排除火源、防止盗窃等安全隐患。
3. 仓库应定期进行防火检查，并配备足够的灭火器材，以应对突发火灾情况。
七、仓库人员管理1. 仓库人员应严格执行制度和操作规程，保证工作的质量和效率。
2. 仓库人员应进行专业培训，了解相关法律法规和操作规程，提高工作技能和安全意识。
餐饮业食品卫生管理办法7-贮存
《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》 1
第七条 设施卫生要求
（六）库房卫生要求。 1．食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、
包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。 2．食品库房宜根据贮存条件的不同分别设置，必
要时设冷冻（藏）库。 3．同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分
存放区域，不同区域应有明显的标识。
预防原则的应用
★生熟分开 ★保持清洁 ★控制温度 ★控制时间
1
法规要求
2
《餐饮业食品卫生管理办法》
第十三条
贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉 斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。 禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并 定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。
21
各类贮存方式的要求
22
冷藏1
低温可降低或停止食品中微生物的增殖速度，绝大 多数致病菌和腐败菌的生长繁殖能力在低温条件下 大为减弱，食品中酶活力和化学反应速度也同时降 低，但通常这些过程不会完全停止。
对于具有潜在危害的食品，冷藏只能在有限的时间 内保持其质量。
一般来说，冷藏的温度越低，食品就越安全，因此 应尽可能降低温度。
31
谢 谢！
32
7
知识和技能
8
先进先出 冷藏或冷冻保存具有潜在危害的食品 贮存时避免交叉污染 标识食品原料的使用期限 妥善处理不符卫生要求的食品 各类贮存方式的要求 各类食品贮存的要求
9
先进先出
10
先进先出是保证所贮存食品新鲜程度的有效方法， 以下几种做法可供参考：
对每批原料出入库情况进行登记， 登记的内容包括品名、批号、保 质期、入库日期、出库日期、入 库数量、出库数量、结存数量等。
食品储存管理制度(5篇)
食品储存管理制度1、食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质，不得存放个人物品和杂物。
2、设专人负责管理，做好食品出入库登记，做到先进先出，易坏先用。
及时检查和清理变质、超过保质期限的食品。
3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地1、离墙10厘米存放于货柜或货架上。
宜设主食、副食分区(或分库房)存放。
4、仓库内要保持通风干燥。
定期清扫，保持仓库清洁卫生。
5、散装食品应盛装于食品级的容器内，并在容器上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。
用于保存食品的冷藏设备，须贴有明显标志(原料、半成品、成品、留样等)。
肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆积或挤压存放。
7、定期对冷藏设备除霜、清洁和保养，保证设施正常运转。
8、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得在仓库内抽烟。
9、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，符合保证食品安全所需的保温和冷藏设施，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。
食品储存管理制度（2）是指为了确保食品安全和保鲜，对食品储存过程中的各个环节进行规范和管理的制度。
食品储存管理制度包括以下几个方面：1. 储存设施：规定食品储存场所的要求，包括储存温度、湿度、光照等条件，以及设施的清洁和卫生要求。
储存设施应具备防潮、防尘、防虫等功能，并定期进行维护和检修。
2. 储存容器：要求使用符合食品卫生标准的储存容器，容器应具备防尘、防潮、防虫等功能，使用前应进行清洁和消毒。
3. 储存标志：要求在每批储存的食品上标注储存时间、储存条件和有效期等信息，并进行清晰可见的标注，以便管理人员进行监控和管理。
4. 严格检查：要求对储存的食品进行定期的检查，包括食品的外观、气味、温度等指标检测，以及对储存场所进行卫生检查，确保食品在储存过程中没有受到污染和变质。
小餐饮贮存管理制度
小餐饮贮存管理制度一、引言在餐饮行业，贮存管理是至关重要的一环。
良好的贮存管理制度能够确保食材的品质和安全，同时也能够提高餐厅的经营效率和经济效益。
本文将从食材的采购、储存、保鲜和使用等方面详细介绍餐饮贮存管理制度。
二、食材采购1. 供应商选择选择正规、有信誉的供应商购买食材。
签订合同，确保供应商提供的食材符合卫生标准和质量要求。
2. 订货根据餐厅的实际需求，制定订货计划。
根据预估销售量和库存情况合理订货，避免积压食材造成浪费。
3. 质检收货时对食材进行严格的质检，确保符合食品安全标准。
检查食材的新鲜度、完整性和保存条件等。
4. 记录对收到的食材进行记录，包括数量、规格、生产日期等信息。
建立食材台账，便于管理和追溯。
三、食材储存1. 分区储存将不同种类的食材按照不同的分类和储存要求进行分区储存。
避免食材交叉污染和异味传染。
2. 温度控制保持食材储存环境的温度适宜，防止食材腐败。
冷冻食材应存放在冷冻室，生鲜食材宜置于冷藏室。
3. 包装将食材进行适当的包装，防止受潮、受污染和虫害。
开封的食材应尽快使用或重新包装。
4. 保质期管理对食材的保质期进行认真管理，确保在保质期内使用。
过期食材严禁使用，以免造成食品安全隐患。
五、食材保鲜1. 鲜度保持新鲜食材应尽早使用，避免过度贮存导致食材腐败。
定期清理冰箱、储物柜等设施，保持清洁和通风。
2. 冷链管理对需要冷藏或冷冻的食材进行冷链管理，确保温度持续低于规定值。
避免冷冻食材的反复冷冻解冻。
3. 食材处理对食材进行适当的加工和处理，延长其保质期。
如蔬菜可以用盐水浸泡、水果可以涂抹保鲜剂等。
六、食材使用1. 先进先出采用先进先出原则，确保食材的使用顺序符合保质期。
避免因久贮导致食材变质。
2. 流程控制建立食材使用流程，明确责任部门和操作流程。
避免食材浪费和损坏。
3. 厨房卫生保持厨房设施和器具的清洁和卫生，避免交叉污染。
严格按照操作标准使用食材。
七、食材库存1. 定量管理对食材库存进行定量管理，控制库存的数量和种类。
食品储存卫生管理规章制度
食品储存卫生管理规章制度第一章总则第一条为了保障食品安全，保障食品质量，有效管理食品的储存和卫生，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于食品生产、经营、餐饮等各个环节的储存和卫生管理工作。
第三条食品储存管理应符合国家法律法规和相关标准要求，确保食品储存环境安全卫生。
第四条食品储存管理应注重食品保鲜，防止食品变质、污染等问题的发生。
第五条食品储存管理应建立规范的记录和档案，确保信息真实可靠，方便管理和监督。
第六条食品储存管理应建立相应的培训和教育机制，提高员工的食品安全意识和技能。
第七条实施食品储存管理的单位应设立专门负责的管理机构或部门，明确责任和权限。
第八条食品贮存管理应定期进行检查和评估，及时了解工作情况，发现问题及时解决。
第九条本规章制度的管理机构应对食品储存管理情况进行定期检查和整改，确保制度的有效运行。
第十条食品储存管理应依法公开信息，接受社会监督，确保工作的公开、透明。
第二章食品储存管理的基本要求第十一条食品储存管理应建立完善的食品储存工作制度和程序，明确责任分工。
第十二条食品储存管理应采取有效措施，确保储存环境的卫生清洁。
第十三条食品储存管理应规范食品的储存方式和时间，避免食品变质。
第十四条食品储存管理应对食品进行分类储存，避免食品交叉污染。
第十五条食品储存管理应加强库房的检查和维护工作，确保库房设施完好。
第十六条食品储存管理应建立完整的食品储存档案，包括进货信息、储存方式、过期日期等内容。
第十七条食品储存管理应定期对库房、货架、储存容器等进行清洁消毒工作。
第十八条食品储存管理应遵守严格的食品储存温度要求，确保食品的储存质量。
第十九条食品储存管理应按规定进行食品的定期检测和抽样检查，及时发现问题并处理。
第二十条食品储存管理应建立食品溯源体系，确保食品来源可追溯。
第二十一条食品储存管理应妥善处理食品超市和滞销食品，避免导致食品浪费。
第二十二条食品储存管理应加强对温度敏感性食品的监测和控制，防止食品变质。
餐饮食品安全存放管理制度
餐饮食品安全存放管理制度一、目的为确保餐饮服务过程中食品的安全，防止食品污染和食物中毒事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。
二、适用范围本制度适用于餐饮服务单位在食品采购、储存、加工、销售等环节的食品存放管理。
三、食品存放要求1. 食品存放环境应保持清洁、干燥、通风，温度应符合相关规定。
2. 食品应按照分类、分质、分区的原则进行存放，生食和熟食分开，避免交叉污染。
3. 食品存放容器应符合食品安全要求，标明食品名称、生产日期、保质期等信息。
4. 易腐食品应尽快食用，不宜长时间存放。
5. 冷藏食品应存放于冷藏设施中，温度控制在2℃-8℃之间。
6. 冷冻食品应存放于冷冻设施中，温度控制在-18℃以下。
7. 食品存放过程中，应定期检查食品质量，发现问题及时处理。
四、食品存放管理1. 食品存放管理人员应具备食品安全知识和责任心，定期接受培训和考核。
2. 食品存放管理人员应按照食品存放要求进行操作，做好食品存放记录。
3. 餐饮服务单位应建立健全食品存放管理制度，加强对食品存放环节的监管。
4. 餐饮服务单位应定期对食品存放设施进行清洗、消毒，确保设施清洁卫生。
5. 餐饮服务单位应建立健全食品存放事故应急预案，提高应对突发事件的能力。
五、违规处理1. 违反本制度的，由相关部门依法予以查处。
2. 造成食品安全事故的，依法承担相应的法律责任。
六、附则本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。
餐饮服务单位应根据本制度制定具体的实施细则，并报所在地食品安全监管部门备案。
注：本制度仅供参考，具体内容需根据实际情况进行调整。
如有需要，请咨询专业律师或食品安全监管部门。
食品贮存管理制度
食品贮存管理制度食品贮存管理制度（精选3篇）食品贮存管理制度1为规范食品、食品添加剂和食品相关产品贮存管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。
二、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。
同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。
三、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。
四、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜（不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的'温度范围要求。
五、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
不得将食品堆积、挤压存放。
六、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
七、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。
食品贮存管理制度21、食品储存有专门的食品库房，进出食品应登记。
2、库房周围保证无污染源。
3、库房应配备专职管理人员定期清扫，定期通风换气，定期查看是否有超期食品，如有超期食品及时处理。
4、经检验合格包装的成品应贮存于成品库，其容量应与生产能力相适应。
按品种、批次分类存放，防止相互混杂食品库房内不得存放个人物品，不得存放有毒有害物品，特别是外观与食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。
5、冷藏食品应配备专用的冰箱、冰柜。
6、食品储存配备专用消毒设备，随时对储存的工具、容器、水果、蔬菜等进行洗刷消毒。
7、成品码放时，与地面，墙壁应有一定距离，便于通风。
食品仓库的管理制度（通用20篇）
食品仓库的管理制度食品仓库的管理制度（通用20篇）在日新月异的现代社会中，我们每个人都可能会接触到制度，制度是要求成员共同遵守的规章或准则。
那么相关的制度到底是怎么制定的呢？下面是小编整理的食品仓库的管理制度，仅供参考，希望能够帮助到大家。
食品仓库的管理制度篇1一、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹，无苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。
二、仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应在食品进库后实行分类存放，存放要求如下：1、食品与非食品不能混放;2、洗洁用品、药品、强烈气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品同仓存放;3、定型包装食品与散装食品分架存放;4、肉类及其制品、蔬菜瓜果，除马上加工使用外，一律进冷库。
肉类及其制品应有容器盛放，室温应控制在-18℃(以下);蔬菜瓜果的存放温度应控制在0～13℃，鲜蛋应存放在0～1℃范围内。
应每三天进行一次冷库除霜，并保持地面清洁;5、库存食品要分类、分架、隔墙、离地存放，要有必要的标签，做到先进先出，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品;6、搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关人员，一律不准进入。
三、定型包装食品，必须有中文标识，凡食品包装标识不清楚或无标识的，不得进入食品仓库。
四、对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其它原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品，一律不得交付下一工序进行加工。
食品仓库的管理制度篇21、食品经营者应当依法按照保证食品安全的要求贮存食品。
食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等），不得存放个人物品和杂物。
2、设专人负责管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。
做好食品数量质量出入库登记，做到先进先出，易坏先用。
腐败变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不得验收入库。
及时检查和清理变质、超过保质期限的食品。
3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。
餐饮食品贮存管理制度
餐饮食品贮存管理制度一、概述餐饮食品贮存管理制度是指在餐饮企业中对食品的采购、贮存、保管、使用及追溯的管理规定，是确保食品安全和卫生的重要保障。
餐饮食品贮存管理制度的建立和实施，可以有效规范餐饮企业的食品贮存行为，提高餐饮企业食品贮存管理的标准化水平，保障食品安全，提高餐饮企业的服务质量和社会信誉。
二、贮存管理的内容（一）食品采购1.食品采购应根据餐饮企业的需要购买符合国家食品安全标准的合格食品，对于新供应商，必须进行深入的调查和评估，确保其资质符合规定，具备生产、贮存、运输、销售资质。
2.在采购食品时，应注意查看食品包装上的生产日期、保质期、生产批号等信息，确保所购食品的合格性和安全性。
3.购买食品应尽量选择正规的销售渠道，购买合格证明明确的食品，减少不必要的风险。
（二）食品贮存1.食品贮存在餐饮企业中是至关重要的环节，应设立专门的食品贮存区域。
贮存区域应保持通风、清洁、干燥、无异味，温度应控制在适宜的环境条件下，避免食品腐败、霉变。
2.不同食品应采用不同的贮存方法和温度要求，根据食品种类的不同合理摆放，确保不同食品之间不会相互污染。
3.严禁将食品贮存在地面上，应放置在专用货架上，并且检查货架结构是否完好，能够负荷食品的重量。
4.食品贮存过程中应定期检查，发现有异常情况的食品及时处理，包括翻动货品、查看贮存环境以及检查食品是否存在品质问题。
（三）食品保管1.食品保管要求严格，食品进货后应尽快进行验收，并将进货日期、生产日期、保质期等信息填写在相应的记录表中，然后将食品标识及时用食品贴标打印系统印刷标签，并贴在食品包装上。
2.食品应按照不同种类、不同规格分门别类地摆放，食品应严禁和化学品、死食品共放。
3.食品保管过程中应及时清洁保管器具、仓库、餐厅内部等环境卫生设施。
4.定期对食品贮存环境和器具进行消毒处理，保持环境干净整洁，确保食品的卫生和安全。
（四）食品使用1.使用食品时应按照贮存规定，确保食品的品质和卫生安全。
餐饮业食品贮存管理规定
餐饮业食品贮存管理制度1．各类餐饮单位应根据不同规模和操作需要设置食品储存库房和存放设施,如冰箱、存放架柜等.2．食品仓库实行专间专用,不得存放有毒有害物品如杀鼠杀虫剂、洗涤消毒剂等,不得存放药品、杂品及个人生活用品等物品.食品成品、半成品及食品原料应分开存放.3．库房应用无毒、坚固、易清扫材料建成.库房可分常温库和冷库,冷库又包括高温冷库冷藏库和低温冷库冷冻库.4．常温库应设置防鼠、防虫、防蝇、防潮、防霉的设施,并能正常使用；必须设置机械通风设施,并经常开窗通风,定期清扫,保持干燥和整洁,清库时应做好清洁消毒工作.5．冷库包括冰箱应注意保持清洁、及时除霜；冰箱、冰柜和冷藏设备必须正常运转并标明生、熟用途,冷藏库、冰箱柜应设外显示温度指示计并正常显示.6．低温冷库冷冻库温度必须低于-18°C,高温冷库冷藏库温度必须保持在0~10°C；冷藏设备、设施不能有滴水,结霜厚度不能超过1cm.7．冷库内不可存放腐败变质食品和有异味食品.食品之间应有一定空隙,直接入口食品与食品原料应分库冷藏.8．食品要分类、分架、隔墙离地上架存放,分类食品有明显标志,有一位或易吸潮的食品应密封保存或分库存放,易腐食品要及时冷藏、冷冻保存,植物性食品、动物性食品和水产品冷藏冷冻时应分类摆放.9．各类餐饮单位应建立食品进出库专人验收登记制度.要详细记录入库食品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况、索证情况等,并按入库时间的先后分类存放.10．食品储存要做到先进先出,尽量缩短储藏时间,定期清仓检查,防止食品过期、变质、霉变、生虫,及时清理不符合卫生要求的食品.11．食品库房管理员必须熟悉食品库房卫生管理制度和各类食品储藏的基本要求.发现腐败变质、超过保质期和食品安全法禁止生产经营的食品时应及时处理.。
餐饮行业食品库房管理规定
餐饮行业食品库房管理规定Modified by JACK on the afternoon of December 26, 2020食品库房管理制度1、食品及其原料不能和非食品及有害物质同库存放。
2、各类食品及其原料应分类、分开摆放整齐。
3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙10厘米存放于货柜或货架上。
4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。
5、库房内应经常通风，保持室内干燥整洁。
6、库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。
7、设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。
8、库房内食品及其原料应经常进行检查，及时发现和清理过期、变质食品及其原料。
食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录制度1、建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度，保障食品安全，并指定专（兼）职人员负责。
采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录的要求2、采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备）要按照国家有关规定向供货方索取生产经营资质（许可证）和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行查验。
长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。
3、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验。
4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。
5、无《食品生产许可证》或《食品卫生许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购。
6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证索票。
生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
餐饮业食品贮存管理制度
1．各类餐饮单位应根据不同规模和操作需要设置食品储存库房和存放设施，如冰箱、存放架（柜）等。
2．食品仓库实行专间专用，不得存放有毒有害物品（如杀鼠杀虫剂、洗涤消毒剂等），不得存放药品、杂品及个人生活用品等物品。
食品成品、半成品及食品原料应分开存放。
3．库房应用无毒、坚固、易清扫材料建成。
库房可分常温库和冷库，冷库又包括高温冷库（冷藏库）和低温冷库（冷冻库）。
4．常温库应设置防鼠、防虫、防蝇、防潮、防霉的设施，并能正常使用；必须设置机械通风设施，并经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁，清库时应做好清洁消毒工作。
5．冷库（包括冰箱）应注意保持清洁、及时除霜；冰箱、冰柜和冷藏设备必须正常运转并标明生、熟用途，冷藏库、冰箱（柜）应设外显示温度（指示）计并正常显示。
6．低温冷库（冷冻库）温度必须低于-18°C，高温冷库（冷藏库）温度必须保持在0~10°C；冷藏设备、设施不能有滴水，结霜厚度不能超过1cm。
7．冷库内不可存放腐败变质食品和有异味食品。
食品之间应有一定空隙，直接入口食品与食品原料应分库冷藏。
8．食品要分类、分架、隔墙离地上架存放，分类食品有明显标志，有一位或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存，植物性食品、动物性食品和水产品冷藏冷冻时应分类摆放。
9．各类餐饮单位应建立食品进出库专人验收登记制度。
要详细记录入库食品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况、索证情况等，并按入库时间的先后分类存放。
10．食品储存要做到先进先出，尽量缩短储藏时间，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。
11．食品库房管理员必须熟悉食品库房卫生管理制度和各类食品储藏的基本要求。
发现腐败变质、超过保质期和《食品安全法》禁止生产经营的食品时应及时处理。
12．
13．最新文件仅供参考已改成word文本。
方便更改
14．
word.。