新宜宾芽菜方案
解密“舌尖2”的宜宾芽菜——【芽菜扣肉】
解密“舌尖2”的宜宾芽菜——【芽菜扣肉】今天这道【芽菜扣肉】是地道的四川宜宾做法用的是四川宜宾所独有的一种配菜——“碎米芽菜”制作而成，四川宜宾虽然是个小城，但它有三样东西足以“冠绝天下，傲视群雄”，是什么唻？“五粮液、碎米芽菜、大头菜”不是所有的水都能酿出五粮液，也不是所有的芥菜腌制出的都叫芽菜尤其【碎米芽菜】，这么跟您说吧这个东西，只在宜宾本地有产啥？你在其它地方也有看到过？那你顺产地撸……指定还是宜宾。
还有“宜宾大头菜”这两样东西，出了宜宾，其它地方都绝对不正宗。
look下图——【芽菜扣肉】的做法，基本和江浙一带鼎鼎大名的【梅干菜扣肉】差不多扣肉咸香软糯，入口即化，肥而不腻，喜欢用它的汤汁和芽菜huo饭吃，滋味相当销魂。
【主料】五花肉、碎米芽菜【配料】大葱、生姜【调料】盐、海天草菇老抽、蜂蜜、白糖、味精【做法】1、五花肉三块。
（分层三层以上为好）2、锅中加水，将猪肉放入，煮至断生后捞出。
3、擦干猪皮表面水分，涂抹上海天老抽上色。
4、再涂上一层蜂蜜。
（红糖也可）5、涂抹好的肉皮，颜色非常漂亮。
6、另起锅，加油（不要太多），油温6、7成热时，肉皮朝下，放入锅中。
这个时候锅里的油会四下飞溅，用锅盖抵挡一下为妙，或者直接盖上锅盖比较保险。
7、炸至肉皮表面焦黄后，捞出。
8、放入刚才的煮肉水中，浸泡7、8分钟，这样做的目的有两个，一是可以去除油腻，二是最后蒸出来的肉皮才会起皱。
9、将肉捞出，放凉（或者放入冰箱冷冻室急冻5分钟），切成薄片。
10、将肉片肉皮朝下依次摆放在碗底。
11、宜宾宜宾碎米芽菜一包。
可以直接食用，也可以用热油，加葱花、生姜末、酱油、白糖、盐、味精炒一下更香。
12、将炒过的芽菜铺在肉片上。
13、放入蒸锅，普通蒸锅上汽后1个半小时，压力锅30——50分钟左右。
14、蒸熟后，取一平盘，将肉碗倒扣。
15、汁水蓖出来，入锅，用水淀粉勾个薄芡。
16、浇在扣肉上，然后烫小青菜围在盘边。
一盘香气十足，大名鼎鼎的【芽菜扣肉】就做好了肉片虽大，但入口即化，肥而不腻。
宜宾芽菜的新工艺
Ｋｅ ｒ ： ｅ ｔ ｃ ｎ ｌ ｇ ； ｃ ｉｌｗ ａｔｌｗ ｕ ａ ； ｒｈ ｇ ｎ ｌ ｘ ｅ ｍｅ ｔ ｙ ｗｏ ｄｓ ｎ ｗ ｈ ｏｏ ｙ Ｙａ ａ ；ｏ ｓ ｌ；ｏ ｓ ｇ ｒ ｏｔ ｏ ｏ ａ ｐ ｒ ｎ ｅ ｅ ｉ
的 芽 菜含 盐量 为 （ ． ＿ ． ） 含 糖 量 （ 还 原 糖 计 ）．５ｇｌ０ｇ 总 酸 （ ６０ ＋ ０ ％、 ０ １０ 以 ２１ ／Ｏ 、 以乳 酸 计 ） ．１ ／０ 、 ０９ １０ｇ 总氨 基 氮 （ 氮 计 ） ｇ 以
３ ０ｇｌ０ 含 水量 ８． ． ／Ｏ ４ ０ ０％～ ２ Ｏ％。各项指标均满足行标 Ｇ ／１ １— ０ ７ 低盐低糖酱腌 菜的标准》 求 ， ０ ８． ０ ＨＴ ０ ２ ２０ ＜ （ 要 并基本
ｓｇｒｎｔｒ ｓ ｆｅ ｕｉｇ ｕ ａ ，ｏ ｌ ｃ ｉ ｔ ｍ ｃｉ ａｉ ， ｔ ｍｉ ｉｏｅ ｉ ｔｒ ｓ ｆ ｉｃｅ） ｕ ａ（ ｍ ｄ ｃ ｇｒ ｔａ ａｉ ｎ ｅ ｓ ｆａｔ ｃ ）ｔ ａ ａ ｎ ｎ ｒｇｎ（ ｍ ｔ・ ｎ， ｉ ｅ ｏｒ ｎ ｓ ） ｔ ｄ（ ｒ ｏ ｌ ｃ ｄ ｏ ｌ ｏ ｔ ｎ ｅ ｏ ｎ ｒｇ
应 技 用术
食品研究与开发
第１第 期 ２０ ９ ０年９ ３ 月 卷
８ ９ ＝＝ 。 。
宜宾芽菜的新工艺
李博 ‘雷激 Ｌ 徐坤 － 。 ｜ ， ， 孙俊秀 ：唐晓芳 李兰 ， ，
（． １ 西华大学 生物工程学院 ， 四川 成都 ６０ ３ ；． １０ ９ ２四川烹饪高等专科学校 ， 四川 成都 ６ ０ ７ ） １０ ２
摘 要 ： 芽 菜半 成 品 为 原 料 ， 用 正 交 试验 优 选 出 最佳 的 脱 盐 和 灭 菌 工 艺 条件 ， 作低 盐低 糖 芽 菜。 果表 明 ： 料 以 采 制 结 在
宜宾芽菜专用青菜(叶用芥菜)绿色栽培技术
病毒病
8%宁南霉素水剂
75~100 发病初期喷雾
50%抗酚威可湿性粉剂
6~8 发病初期喷雾
蜗虫 10%毗虫咻可湿性粉剂
10~20 发病初期喷雾
15%唳虫眯乳油
5~7 发病初期喷雾
- 26 -
高为宜。
c. 化学防治遥农药使用应符合NY/T 393《绿色
食品农药使用准则》的规定，选用经农业推广部门 试验后推荐的高效、低毒、低残留的农药,避免长期 使用单一农药；优先使用植物源农药、矿物源农药 及生物源农药遥
主要病虫害化学防治方法见表1。
7适时采收
12月至次年3月采收，将整棵青菜从地里割出 后，外部叶与茎（含内部叶和心叶）分离，剔去外叶 上叶片部分，留下叶柄，残留叶片质量应不高于总
留下叶柄和叶片质量之和的3%。将处理好的外部
叶和茎分别放置,准备进行下一步的脱水处理遥
8档案管理
生产者应做好投入品管理、生产记录2本台
账，各镇（乡）有关部门应做好农残快检（农药残留
快速检测）记录台账,档案保存时间不少于3年遥
表1主要病虫害化学防治方法
种类
药剂
667 m2 施用量/g
施用方法
20%吗肌•乙酸铜可湿性粉剂 160~250 发病初期喷雾
30 kg尿素和清粪水配施袁追肥3~5次袁每次间隔 7~15天,浓度由淡到浓遥采收前15天停止施肥遥
6病虫害防治
① 防治对象生长期主要防治病毒病、盼虫等 病虫害。
② 防治原则按照“预防为主、综合防治”的方 针，坚持以农业防治为基础遥根据病虫害发生情况, 综合运用物理防治、生物防治和化学防治等手段， 坚持绿色安全的生产原则,加强病虫害防治遥
1产地环境
应符合NY/T 391《绿色食品产地环境质量》的规定。
宜宾芽菜的质量标准
宜宾芽菜的质量标准一、宜宾芽菜的概述芽菜，又称蒜薹、韭菜、姜笋等，是一种常见的烹饪食材。
而宜宾芽菜，作为四川宜宾特色农产品之一，以其独特的品种和风味而闻名于世。
宜宾芽菜不仅口感鲜嫩，而且充满了四川特有的辣味，被广大消费者誉为美味佳肴。
然而，要确保宜宾芽菜的质量，需要制定一套严格的质量标准，以确保其品质的稳定和可靠。
二、宜宾芽菜的外观要求2.1 颜色宜宾芽菜的颜色应鲜绿透亮，没有黄色或其他不正常的色彩，以确保其新鲜度和健康度。
新鲜的宜宾芽菜应该有一种鲜明的绿色，能够吸引消费者的眼球。
2.2 形状宜宾芽菜的形状应富有弹性且匀齐，没有损伤或变形。
芽菜应该有一定的长度，不过长也不过短，并且宽度均匀。
这样才能确保宜宾芽菜在烹饪和食用过程中更好地保持形状。
2.3 清洁度宜宾芽菜应保持干净整洁的外观，没有泥沙或其他杂物。
在种植、采摘和运输过程中，应注意确保宜宾芽菜的清洁度，避免使用农药和化学肥料，以保证芽菜的无公害和绿色品质。
三、宜宾芽菜的口感要求3.1 脆嫩度宜宾芽菜的脆嫩度是评价其口感的重要指标。
宜宾芽菜应该保持一定的脆度，它应当具有一种爽口的感觉，咬在嘴里有嫩滑的口感，同时也不会过于松软。
3.2 韧性宜宾芽菜的韧性也是非常关键的，它应具有一定的韧性，嚼起来有一种劲道。
宜宾芽菜在烹饪过程中需要保持一定的硬度，以便于更好地炒制和烹饪。
3.3 包裹感宜宾芽菜的包裹感是指其内部所含的水分和汁液能否在咀嚼中释放出来，使口感更加丰富。
好的宜宾芽菜应该有一种包裹感，能够在咀嚼中释放出芽菜的鲜美汁液，让人流连忘返。
3.4 辣味作为四川特色农产品，宜宾芽菜的辣味也是其独特之处。
好的宜宾芽菜应具有适度的辛辣味道，既能刺激味蕾，又不会过于刺痛口腔。
四、宜宾芽菜的营养成分宜宾芽菜富含蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，对人体健康非常有益。
以下是宜宾芽菜主要的营养成分： 1. 蛋白质：宜宾芽菜中含有丰富的蛋白质，可以提供人体所需的氨基酸。
宜宾芽菜的制作工艺
宜宾芽菜的制作工艺在咱美食的大千世界里，宜宾芽菜那可是独树一帜的存在啊。
您要是没尝过，哎呀，那可真是一大憾事。
今天啊，我就来给您唠唠这宜宾芽菜是咋做出来的。
我有个宜宾的朋友，叫老王。
他呀，家里祖祖辈辈都做芽菜。
我就跟着他，算是见识了这芽菜制作的全流程。
做芽菜啊，首先得选原料。
这原料可讲究了，得是那特定的青菜品种。
就像找对象，不能随随便便，得精挑细选才行。
这青菜得新鲜，绿油油的，看着就精神。
要是青菜不好，那后面做出的芽菜啊，肯定也不咋地。
我就问老王：“这青菜咋个选法呢？”老王拍拍我的肩膀说：“老弟啊，你得看这菜叶子，没有虫眼，厚实饱满的才好。
”选好了青菜，接下来就是晾晒。
这晾晒可不像咱们平常晒个衣服那么简单。
得把青菜一棵棵地整理好，挂在通风良好的地方。
就像士兵列队一样，整整齐齐的。
这时候的青菜啊，在风中慢慢失去水分。
我看着那些青菜，心想：这就像是它们的一场蜕变之旅开始了。
这晾晒的时间也很关键，晒久了，菜干巴巴的没了生机；晒不够呢，水分太多又不行。
老王可厉害了，他就像一个经验老到的将军，看一眼就知道晒得咋样了。
等青菜晒得差不多了，就开始切菜。
这切菜可有学问了。
不能切得太粗，不然腌的时候不容易入味；也不能切得太细，太细了没了口感。
老王的手就像有魔法一样，那菜刀在他手里上下飞舞，青菜就变成了均匀的小段。
我在旁边看得目瞪口呆，忍不住说：“老王啊，你这手艺绝了啊！”老王嘿嘿一笑：“练久了就会了嘛。
”切好的青菜段啊，就该进入腌制环节了。
这腌制可是芽菜制作的灵魂步骤。
得准备好盐、香料这些东西。
盐就像一个魔法粉末，它能把青菜的味道变得独特。
香料呢，就像是一群小精灵，给青菜注入新的活力。
老王把切好的青菜放进大缸里，一层青菜一层盐，再撒上香料。
他边做边说：“这盐啊，放多了咸，放少了坏，得拿捏得准准的。
”我好奇地问：“那香料放哪些呢？”老王说：“像八角、花椒这些是少不了的，还有一些我们宜宾本地特有的香料，加进去那味道才正宗。
芽菜种植销售方案
一、项目背景随着人们生活水平的提高，对绿色、健康食品的需求日益增加。
芽菜作为一种营养丰富、口感鲜美的蔬菜，越来越受到消费者的喜爱。
在我国，芽菜的种植和销售市场潜力巨大。
本方案旨在通过科学规划，实现芽菜的规模化种植和高效销售。
二、种植计划1. 选址与规模：选择交通便利、土壤肥沃、水源充足的地块，规划种植面积。
根据市场需求和土地资源，确定适宜的种植规模，如每亩地种植黄豆芽、绿豆芽、花生芽等。
2. 品种选择：选择发芽率95%以上、纯度、净度均高、籽粒饱满的新种子，如黄豆、绿豆、花生等。
3. 栽培技术：采用科学的栽培技术，包括浸种、催芽、播种、管理、采收等环节。
4. 环保生产：遵循绿色、环保的原则，使用有机肥料，严格控制农药使用，确保芽菜的品质和安全。
三、销售策略1. 市场调研：深入了解市场需求，包括消费者喜好、价格承受能力、销售渠道等。
2. 销售渠道：建立多元化销售渠道，包括线上销售（电商平台、社交媒体等）和线下销售（超市、菜市场、餐饮企业等）。
3. 品牌建设：打造芽菜品牌，提升产品知名度，增强市场竞争力。
4. 营销推广：通过广告、促销活动、口碑传播等方式，提高芽菜的市场占有率。
5. 价格策略：根据市场供需关系和成本控制，制定合理的价格策略。
四、运营管理1. 人力资源：组建专业的种植、销售、管理团队，确保项目顺利实施。
2. 质量控制：建立严格的质量管理体系，确保芽菜的品质和安全。
3. 财务管理：合理规划资金使用，控制成本，提高效益。
4. 风险管理：分析市场风险、自然风险、政策风险等，制定应对措施。
五、预期效益1. 经济效益：预计每亩地种植黄豆芽、绿豆芽、花生芽等，年产值可达2万元。
2. 社会效益：促进当地农业产业发展，带动农民增收，助力乡村振兴。
3. 环境效益：推广绿色、环保的种植技术，减少化肥、农药使用，保护生态环境。
本方案旨在通过科学规划、精细管理，实现芽菜的规模化种植和高效销售，为消费者提供优质、健康的芽菜产品，为我国芽菜产业的发展贡献力量。
DB511500T 35-2012 宜宾芽菜加工技术规范 2
X26备案号：B511500（备）-027-2012DB511500 四川省（区域性）地方标准DB 511500/T/35—2012宜宾芽菜加工技术规范Technique specification for producing of yibin yacai2012-07-01发布2013- 01-01实施四川省宜宾质量技术监督局发布目次前言 (II)1 范围 (1)2 规范性引用文件 (1)3 术语和定义 (1)4 加工地域范围 (2)5 加工技术要求 (2)5.1 原辅料要求 (2)5.2 加工环境 (3)5.3 生产工艺要求 (3)6 标志、包装、运输、储存 (5)6.1 标志 (5)6.2 包装 (5)6.3 运输 (5)6.4 贮存 (5)附录A（规范性附录）白芽菜原料质量要求 (6)附录B（规范性附录）老茎、菜叶含量的测定 (7)附录C（规范性附录）泥沙含量的测定 (8)附录D（规范性附录）宜宾芽菜加工地范围图 (9)前言本标准主要依据GB 2714《酱腌菜卫生标准》，参照NY/T 872-2004 《芽菜》和食品安全标准等相关内容，结合宜宾芽菜传统特色要求，按照GB/T 1.1《标准化工作导则第一部分：标准的结构和编写》的规定编写。
本标准的某些内容可能涉及专利。
本标准的发布机构不承担识别这些专利的责任。
本标准由宜宾市酒类及食品发展促进局提出，并负责归口解释。
本标准由四川省宜宾质量技术监督局批准。
本标准由宜宾市食品工业协会、四川宜宾碎米芽菜有限公司负责起草。
本标准主要起草人：兰国宾、古强、叶其伟、李治中、罗素琴、胡静。
本标准首次发布日期：2012年07月01日。
宜宾芽菜加工技术规范1 范围本标准规定了宜宾芽菜的加工技术基本要求和适用“宜宾芽菜”证明商标条件的管理要求。
本标准适用于宜宾市现行政区域范围内的芽菜生产和加工。
2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。
宜宾芽菜生产技术展望
ｐ ｏ ｕ ｔｏ ｅ ｈ ｏｏ ｙ，ｎ ｔｉｉｎａ ｄｂ ａ ｐ ｏ ｔ ｅ ｕ ｉ ｅｅ ｒ ｈｗｅ ｅａｓ ｅｅ ｅ ． ｎ ｍｙ ｔ ｐｃ ｈ ｒ ｄ ｃｉｎ ｔｃ ｎ ｌ ｇ ｕ ｒｔ ｎ ｅ ｎ ｓ ｒ ｕ ｓｓ ｃ ｒ ｙｒ ｓ ａ ｃ ｒ ｌｏｒ ｆｒ ｄ Ｉ ｏ ｉ ，ｔ ｅ ｏ ｔ
Ａ ｓ ｒ ｃ ＝ ｎ ｔ ｉ ａ ｅ ，ｔ ｅ ｇ ｎ ｒ ｌｐ ｅ ｅ ｔ ｓ ｔ ａ ｉ ｎ ｏ ｈ ｏ ｅ ｔｃ ｐ ｏ ｕ ｔ ｎ ｏ ｈ ｅ ｎ ｓ ｒ ｕ ｓ ｂ ｔａ ｔ Ｉ ｈ ｓ ｐ ｐ ｒ ｈ ｅ ｅ ａ ｒ ｓ ｎ ｉ ｔ ｆ ｔ ｅ ｄ ｍ ｓ ｉ ｒ ｄ ｃ ｉ ｆ ｔ ｅ ｂ ａ ｐ ｏ ｔ ｕ ｏ ｏ ｗｅ ｅ ｓ ｕ ｉｄ Ａｎ ｈ ｔ ｔ ｆ ｔ ｅ ｍｉ ｒ ｂ ａ ａ ｃｎ ｅ ｍ ｅ ｔ ｔｏ ｓ ａ ａ ｙ ｅ ，ａ ｄ ｔ ｅ ｂ ａ ｐ ｏ ｔ ｒ ｔ ｄ ｅ ． ｄ ｔ ｅ ｓ ａ ｅ ｏ ｈ ｃ ｏ ｉｌｖ ｃ ｉ ｅ ｆ ｒ ｎ ａ ｉ ｎ ｗａ ｎ ｌ ｓ ｄ ｎ ｈ ｅ ｎ ｓ ｒ ｕ
文 因 素 的共 同影 响 下 ， 渐 形 成 了 自己独 特 的 风 味 ： 逐
对 芽菜 的发 酵机理 做深 人研 究 ， 由于发酵 时 间长 、 品 产
比较单 一 ， 缺乏科 技对 芽菜 产业 的支撑 ， 照传统 的工 按
香 、 、 、 、 ， 含 有 丰 富 的氨 基 酸 、 白质 、 生 甜 脆 嫩 鲜 并 蛋 维 素 、 肪 等 多 种 营 养 成 份 。芽 菜 因食 用 广 泛 ， 素 咸 脂 荤 宜， 冷热 皆可 ， 为 四川 家 喻户 晓 的传 统 酱腌 菜 ， 以 成 得
Ｚ Ｕ０ ｎ Ｊ Ｓ ｕ ｉＸＩ ｉＬ ｎ Ｙｏ ｇ，Ｕ ｈ ａ ， Ｅ Ｈｕ ， ＩＹａ ｇ
宜宾芽菜几种吃法大全
宜宾芽菜几种吃法大全
宜宾芽菜，又称泡菜、宜宾泡菜，是四川宜宾地区的一种传统特色腌制食品，
以其独特的酸辣口感和香味而闻名。
它是以芽菜为原料，经过腌制、发酵而成的一种美食，不仅可以作为下饭菜品，还可以作为凉菜、小吃等多种用途。
下面我们将为大家介绍宜宾芽菜的几种吃法大全。
首先，宜宾芽菜可以直接食用。
将宜宾芽菜从罐头或包装中取出，洗净沥干水
分后，即可直接食用。
宜宾芽菜酸辣可口，口感独特，非常适合作为下饭菜品。
其次，宜宾芽菜还可以用来烹饪各种菜肴。
比如，可以将宜宾芽菜与肉类、豆
腐等食材一起炒制，制作成酸辣宜宾芽菜炒肉、宜宾芽菜炒豆腐等菜肴，口感鲜美，香气扑鼻。
另外，宜宾芽菜还可以用来制作凉菜。
将宜宾芽菜与黄瓜、豆芽等食材一起拌匀，加入适量的调料，即可制作成宜宾芽菜拌黄瓜、宜宾芽菜拌豆芽等凉菜，清爽可口，开胃下饭。
除此之外，宜宾芽菜还可以用来制作面食。
比如，可以将宜宾芽菜与面粉混合
揉成面团，再擀成薄饼或者包成馄饨、饺子，煮熟后即可食用，口感酸辣可口，别有一番风味。
最后，宜宾芽菜还可以用来烹制汤品。
将宜宾芽菜与鸡肉、鱼肉等食材一起煮
制成汤，不仅可以增加汤品的鲜味，还可以让宜宾芽菜的酸辣味充分融入汤中，营养丰富，味道鲜美。
总的来说，宜宾芽菜有多种吃法，可以直接食用，也可以用来烹饪各种菜肴，
制作凉菜、面食和汤品等。
不同的吃法可以带来不同的口感和风味，满足不同人群的口味需求。
希望大家可以尝试不同的吃法，发现宜宾芽菜的美味之处。
腌制芽菜加工现状与发展技术路线
腌制芽菜加工现状与发展技术路线刘达玉，吴枚枚，肖龙泉!，罗素琴，张佳宁（成都大学食品加工重点实验室，成都610106）摘要：文章分析了川南腌制芽菜的生产现状，剖析了芽菜生产中脱水、盐渍、发酵、盐水等方面存在的问题，提出了芽菜风干脱水与盐渍、多菌种发酵增香、新产&开发等转型升级的技术路径$关键词：芽菜；腌制；后熟发酵；盐水酱汁中图分类号:TS255.53文献标志码:A doi：10.3969/j.issn.1000-9973.2019.09.039文章编号：1000-9973(2019)09-0180-03Processi ng Status and Developi ng Tech n o logical Path of Pickled Sprouts LIU Da-yu,WU Mei-mei,XIAO Long-quan*,LUO Su-qin,ZHANG Jia-ning (Key Laboratory of Food Processing,Chengdu University,Chengdu610106,China) Abstract:Analyze the production status of pickled sprouts in southern Sichuan,analyze the problems in dehydration"salinization"fermentation and brine in the production ofsprouts"and put forward the technological path of transformation and upgrading such asairdrying dehydration and salinization of sprouts,multi-strain fermentation and fragrance enhancement,new product development,etc.Key words；sprouts；pickling；after-ripening fermentation；brine sauce四川南部土壤肥力与气候条件都非常适合青菜、大头菜等加工品种的栽培生长,尤其以青菜杆划成根条后盐渍成的腌菜,即宜宾芽菜,更显规模和特色。
宜宾芽菜的研制
２ 制作 工 艺
圆茎 青菜 一 分级 、 晒一 刮丝 一 盐腌 一 搅 拌 晾
收 稿 日期 ：０７ １ Ｏ ２ ０ ～Ｏ —２ 作 者 简 介 云 秀 ， 级 实 验 师 ， 事 食 品 卫 生研 究工 作 。 刘 高 从
以洗 净脱 水 后 的盐 腌 青 菜 茎 丝 １ ０ ｇ 食 盐 ０ｋ 、
维普资讯
第 ８期
２ ０ 年 ８月 ０７
ＣＨ Ｉ ＮＡ Ｃｏ ＮＤＩ ＥＮＴ Ｍ
中 国 调
味
品
Ｎｏ ８ ．
Ａ ｕ ２０ ｇ． ０７
宜 宾 芽 菜 的 研 制
刘 云 秀
（ 四川理 工学 院 生物工 程 系 ， 四川 自贡 ６３ ０ ） ４ ０ ０
ＬＩ Ｙｕ － ｉ Ｕ ｎ ｘ ｕ
（ ｐ ．ｏ ｏ ｎ ｉ ｅ ｒｎ Ｄｅ ｔ ｆ Ｂｉｅ ｇｎ ｅ ｉｇ，Ｓ ｃ ｕ ｎ Ｕｎ ｖ ｒ ｉ ｆＳ ｉｎ ｅａ ｄ Ｅｎ ｉ ｅ ｒｎ ｉｈ ａ ｉｅ ｓｔ ｏ ｃｅ ｃ ｎ ｇｎ ｅ ｉｇ， ｙ
Ｚｇ ｎ ４ ０ ０， ｉａ ｉｏ ｇ６ ３ ０ Ｃｈ ｎ ）
６ ｇ 红糖 ２ ｇ 花椒 ｏ０ ５ ｇ 混合 （ ｋ、 ｋ、 ． ２ｋ 、 下转第 ７ 页） ３
维普资讯
第 ８期
分析检 测 狮 头柑 挥发 油化 学成 Ｄ 一 ５柱 上 的 保 留指 数 Ｉ 一 挥 发 Ｒ一 Ｂ Ｔ
呈青 绿色 。
宜宾芽菜制作 中使用四川 自贡井生产 的食盐 。 花椒 、 茴香 、 大 山奈 、 肉桂 、 红糖 ， 酸菌 ， 乳 耐酸 酵母 菌 ， 氨 酸 。 蒜
用 清洁 的食盐 水 将 盐 腌 青菜 茎丝 洗 净 脱 水 ，
操 作时 间在 ２ ｈ以 内完成 。 ４
宜宾碎米芽菜网络策划书 new剖析
宜宾“碎米芽菜”网络营销策划书团队成员：经管14级5班吕丹经管14级1班吴万惠外语14级3班孙旭指导老师：薛健平宜宾“碎米芽菜”网络营销策划书目录1.前言 (1)1.1本案策划目的 (1)1.2整体计划概念 (1)2.网络营销环境分析 (1)2.1市场环境分析 (2)2.2企业形象分析 (2)2.2.1公司简介 (2)2.2.2资质荣誉 (3)2.3产品分析 (3)2.4竞争分析 (4)2.5消费者分析 (4)3.SWOT分析 (5)4.碎米芽菜目标市场战略（STP分析） (5)4.1 S市场细分 (5)4.2 T目标市场 (6)4.3 P市场定位 (6)5.网络营销方案 (6)5.1营销目标和战略重点 (6)5.2产品和价格策略 (7)5.3 渠道和促销策略 (7)5.3.1举办网络厨艺大赛，寻找“碎米芽菜”最佳菜谱 (7)5.3.2改建公司原有的网站 (7)5.3.3制作“碎米芽菜”专有广告 (8)5.3.4通过QQ、微信、新浪微博大量播放MV《我的碎米芽菜》（根据《我的滑板鞋》改编） (8)5.3.5拍广告 (8)6.费用预算 (9)7.附件 (10)1.前言在互联网越来越发展的今天对人们生活的影响越来越大，可以说人们的生活中离不开互联网。
策划一个适用于并且有利于企业网络营销的方案至关重要，它关系着企业的成败。
电子商务时代的盛行已经颠覆了传统营销渠道。
也许你已经来不及成为现存产业的重要品牌、但是你绝对有机会成为网络上的知名品牌。
1.1本案策划目的互联网对人们生活息息相关，甚至对我们的衣、食、住、行方面有很大的影响，为了提高企业形象和企业品牌认知度、传播度及美誉度，对社会资源进行最大化、高效公关和整合，使“碎米芽菜”成为宜宾地区的又一块招牌，我们根据宜宾碎米芽菜的特点和公司的情况与网络对人们的影响相结合策划一个适用于公司网络营销的方案,并且使传统销售和网络销售有机结合，以至于有利于公司更好的发展。
芽菜的营销策划方案
芽菜的营销策划方案一、项目背景分析市场调研显示，新鲜芽菜是当下消费者青睐的蔬菜之一，因其口感鲜美、营养丰富、食用简便受到大众的喜爱。
然而，尽管市场潜力巨大，但是面对激烈的竞争，芽菜品牌仍然面临着诸多挑战。
在这样的背景下，我们制定了以下的芽菜营销策划方案。
二、目标市场确定1.消费者群体的细分：- 健康追求者：注重饮食健康，愿意为了保持健康生活方式而购买芽菜。
- 新鲜果蔬爱好者：追求新鲜和天然的食物，认为芽菜具有青春和生机。
- 儿童和老人：因为肠胃功能较弱，需要易于消化和富含营养的食物。
2.目标市场评估：- 健康追求者：大城市中的上班族和宅生活的人群；- 新鲜果蔬爱好者：大城市中注重生活品质，具有高消费能力的人群；- 儿童和老人：各个城市的家庭中的关注家庭健康和老人健康的人群。
三、营销策略1.品牌定位：根据芽菜的特点，将品牌定位为高品质、新鲜、健康的芽菜品牌。
体现芽菜的天然、无污染、低碳的特点，并与自然、养生、健康等元素相结合，打造独特而富有辨识度的品牌形象。
2.产品研发：- 创新种植技术：引入先进农业技术，如水培技术、气候控制技术等，确保芽菜生长过程中无农药、无重金属残留，提供更加新鲜和安全的芽菜产品。
- 增加品类：开发多种不同的种类的芽菜，满足不同消费者的需求，如豆芽、芥菜芽、香菇芽等。
3.渠道建设：- 实体店面：选择繁华商圈，将芽菜专卖店设置在社区、写字楼等人流量较大的地方，为消费者提供方便快捷的购买体验。
- 电商渠道：建立自己的线上平台，提升线上销售额，通过网络与消费者进行交流和销售，扩大市场影响力。
4.市场推广：- 品牌宣传：通过媒体、网络平台等多种方式进行品牌宣传，提高品牌知名度和美誉度。
可以通过发布健康食谱、分享芽菜养生知识、推广芽菜做法等方式，吸引消费者关注，提高产品销量。
- 促销活动：进行各类促销活动，如满减、赠品等，吸引消费者购买。
大力宣传芽菜的健康营养价值，提高消费者的购买意愿。
宜宾芽菜产业发展现状及建议
现代农业科技2022年第6期园艺学作者简介何翠(1986—),女,河南潢川人,硕士,助理研究员,从事果蔬研究工作。
*通信作者收稿日期2021-07-28摘要本文在介绍宜宾芽菜历史文化、制作工艺、产品及做法等的基础上,分析了宜宾芽菜生产、加工、品牌建设等方面存在的问题,并提出了建议,以期助力宜宾芽菜产业健康可持续发展,助力乡村振兴。
关键词宜宾芽菜;现状;问题;发展建议中图分类号S637文献标识码A 文章编号1007-5739(2022)06-0056-03DOI :10.3969/j.issn.1007-5739.2022.06.018开放科学(资源服务)标识码(OSID ):宜宾芽菜产业发展现状及建议何翠金鑫曾旭*(宜宾市农业科学院,四川宜宾644000)宜宾市地处川、滇、黔三省结合部,素有“长江第一城”之美称,具有独特的气候条件,造就本地多个特色产业,宜宾芽菜就是其中之一。
宜宾芽菜主要有咸芽菜和甜芽菜2种,咸芽菜产于宜宾市南溪区,甜芽菜产于宜宾市翠屏区,两者都是用叶用芥菜的嫩茎划成丝晾晒后腌制而成,和涪陵榨菜、内江大头菜、南充冬菜并称为四川四大腌菜[1-2]。
长期以来,宜宾芽菜以口味独特、营养丰富而深受消费者喜爱,在全国拥有一定的知名度。
近年来,宜宾市也非常重视特色产业发展,以科技项目助推行业可持续发展,取得了良好的效果。
1宜宾芽菜简介1.1宜宾芽菜历史文化宜宾芽菜是我国传统酱腌菜[3]的典型代表,历史悠久。
一般认为[2-5],宜宾芽菜开始于清朝乾隆年间,主要生产形式为民间作坊,以香、脆、鲜、甜、嫩的特点被世人所知;清嘉庆《叙州府志.物产》中记载:“葱韭蒜白菜青菜蔓菁各厅县志皆有。
”由此可见,芽菜的加工原材料———叶用芥菜在当时已经在宜宾广泛种植。
1.2宜宾芽菜制作工艺宜宾芽菜以叶芥嫩茎为原料。
宜宾芽菜的传统工艺流程[2,6]:收获的叶芥去掉叶片、硬头,将嫩茎干用专用小弯刀划成丝后晾晒至失去部分水分,加入盐腌制后,去掉涩水,经过搅拌、洗净、浇糖、洗净、和菜、入池、密封、后熟等10多道工序发酵,灭菌得到成品。
新宜宾芽菜方案
新宜宾芽菜市场推广方案(2006-06-29 19:25:06)转载分类：原创策划一、市场分析：1．芽菜作为川菜配料，菜品少，属地方特色，受地域饮食文化的局限，市场容量不大。
2、芽菜类产品现还没有强势品牌，但以“宜宾芽菜”为代表。
3、大部分消费者对此类产品不是很在意，各生产厂家的芽菜个性不明显，消费者多属习惯性购买。
4、同类产品很少作广告宣传与促销推广活动。
二、SWOT分析优势：工艺：坛装发酵、悬挂式纯晒菜质量：原材料无公害、优质红糖作佐料特色：脆、香领导者：对竞争对手了解，高瞻远瞩劣势：企业资金实力弱营销力差机会：1、已与强势企业康师傅，五粮液合作，成为其供应商。
既是肯定也是对后期销售工作的有力促进。
2、碎片化的市场是战略机会主义的温床。
即哪个品牌最先解决了提升品类的价值感，实现品类升级这个问题，就最有可能成为行业领袖的品牌。
3、食品安全越来越受到关注，而芽菜行业进入门槛低，质量参差不齐，有质量保证的成品满足了人们对安全性的需求。
威胁：宜宾本土老品牌——碎米芽菜，因为它在八、九十年代前就深入人心,并且在经济实力和销售渠道上都占有绝对优势。
三、策划目的1、推动销售2、提高知名度四、具体方案据在宜宾两家商超调查，上架的只有碎米芽菜和新宜宾芽菜，两者从价格、包装上来看都无明显差异。
而在消费者在进行购买时，碎米芽菜的驻场促销员就会极力强化该产品的利益点，甚至诋毁刚上市不久的新宜宾芽菜，相对来说，新宜宾芽菜在面临选择的消费者面前就失去了优势。
1终端促销A针对简包装——采用有奖卡促进尝试性购买。
我们可以借鉴“真心瓜子”前期启动市场的利器—刮刮卡。
当时正逢洽洽瓜子势头之上，如何以小搏大，低投入、见效快争取消费者呢？真心瓜子就采用了高中奖率的刮刮卡，吸引消费者尝试性购买，奖励其消费，进而通过独具的口味得到众多消费者的认同，一举打开了真心瓜子的市场。
而当真心瓜子的销量得到一定程度的提高以后，又逐渐降低刮刮卡的中奖率，同期加以明星代言的电视广告，稳定市场，这样一来知名度和美誉度一应全有。
苗芽菜营销策划方案
苗芽菜营销策划方案一、背景分析苗芽菜作为一种新兴的健康食品，以其独特的味道和丰富的营养成分，受到越来越多消费者的喜爱。
在当前健康意识不断提升的时代背景下，苗芽菜具有良好的市场潜力。
然而，由于竞争激烈和市场认知度不高，苗芽菜的营销仍然面临挑战。
因此，制定一套完整的苗芽菜营销策划方案，以提高品牌知名度和市场份额，具有重要意义。
二、目标定位1. 品牌知名度提升：通过加大品牌宣传力度，提升消费者对苗芽菜的知名度。
2. 市场占有率提高：通过差异化竞争策略和市场推广活动，提高苗芽菜在同类产品中的市场占有率。
3. 用户忠诚度增加：通过提供高品质的产品和完善的售后服务，增加消费者对苗芽菜的忠诚度。
三、营销策略1. 品牌定位苗芽菜以清新、健康、天然为核心品牌定位。
借助广告、包装设计和营销活动，强调苗芽菜的营养和美味。
2. 线下推广（1）开设实体店铺：在高人流量区域开设苗芽菜专卖店，提供一站式购物和品尝体验。
（2）参加农产品展销会：在有影响力和知名度较高的农产品展销会上展示苗芽菜的独特魅力，吸引更多的消费者关注与购买。
（3）合作农场：与合作农场建立长期供应关系，保证提供新鲜的苗芽菜，并通过合作农场的名声来增加消费者对苗芽菜的信任度。
3. 线上推广（1）建立官方网站和社交媒体账号：通过官方网站和社交媒体账号，向消费者介绍苗芽菜的营养和制作方法，并提供在线购买服务。
（2）开展线上销售活动：在重要的购物节日或特殊日期，开展针对苗芽菜的促销活动，以提高销售额和用户转化率。
（3）与健康生活网站合作：与健康生活网站合作，撰写推广文章和制作视频，以增加消费者对苗芽菜的了解和兴趣。
4. 品牌合作与知名食品品牌、餐饮连锁店和健康生活品牌等进行合作，推出联名产品或共同举办营销活动，以增加苗芽菜的品牌知名度和市场占有率。
5. 价格策略针对不同消费群体推出不同价格区间的产品，满足不同消费能力和需求的消费者。
6. 售后服务建立完善的售后服务体系，包括商品质量问题的退换货政策、快速响应的客户投诉和问题解决机制等，以提高用户忠诚度和口碑。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
新宜宾芽菜市场推广方案
(2006-06-29 19:25:06)
转载
分类：原创策划
一、市场分析：
1．芽菜作为川菜配料，菜品少，属地方特色，受地域饮食文化的局限，市场容量不大。
2、芽菜类产品现还没有强势品牌，但以“宜宾芽菜”为代表。
3、大部分消费者对此类产品不是很在意，各生产厂家的芽菜个性不明显，消费者多属习惯性购买。
4、同类产品很少作广告宣传与促销推广活动。
二、SWOT分析
优势：工艺：坛装发酵、悬挂式纯晒菜
质量：原材料无公害、优质红糖作佐料
特色：脆、香
领导者：对竞争对手了解，高瞻远瞩
劣势：企业资金实力弱
营销力差
机会：1、已与强势企业康师傅，五粮液合作，成为其供应商。
既是肯定也是对后期销售工作的有力促进。
2、碎片化的市场是战略机会主义的温床。
即哪个品牌最先解决了提升品类的价值感，实现品类升级这个问题，就最有可能成为行业领袖的品牌。
3、食品安全越来越受到关注，而芽菜行业进入门槛低，质量参差不齐，有质量保证的成品满足了人们对安全性的需求。
威胁：宜宾本土老品牌——碎米芽菜，因为它在八、九十年代前就深入人心,并且在经济实力和销售渠道上都占有绝对优势。
三、策划目的
1、推动销售
2、提高知名度
四、具体方案
据在宜宾两家商超调查，上架的只有碎米芽菜和新宜宾芽菜，两者从价格、包装上来看都无明显差异。
而在消费者在进行购买时，碎米芽菜的驻场促销员就会极力强化该产品的利益点，甚至诋毁刚上市不久的新宜宾芽菜，相对来说，新宜宾芽菜在面临选择的消费者面前就失去了优势。
1终端促销
A针对简包装——采用有奖卡促进尝试性购买。
我们可以借鉴“真心瓜子”前期启动市场的利器—刮刮卡。
当时正逢洽洽瓜子势头之上，如何以小搏大，低投入、见效快争取消费者呢？真心瓜子就采用了高中奖率的刮刮卡，吸引消费者尝试性购买，奖励其消费，进而通过独具的口味得到众多消费者的认同，一举打开了真心瓜子的市场。
而当真心瓜子的销量得到一定程度的提高以后，又逐渐降低刮刮卡的中奖率，同期加以明星代言的电视广告，稳定市场，这样一来知名度和美誉度一应全有。
将这一促销方式引入芽菜企业中将是首次，对有着高品质保证的新势芽菜企业必会起到良好的推广作用。
时刻快于竞争对手一步，将永远走在它的前面。
B 针对礼盒装———体现内涵
礼盒包装普遍以为是华而不实的，作为“新宜宾”芽菜它依附于宜宾的地方特色文化，应将礼盒包装的芽菜作为宜宾宣传的一种载体，传递新宜宾风貌，传扬芽菜特色文化的使者。
在大礼盒包装内附赠新宜宾风貌的图册，在小礼盒包装内附赠新宜宾风貌的书签。
将得到宜宾市政府的大力支持，对发展团购业务有很大的市场。
C针对大、中包装———产品附赠封口夹。
一般家庭使用芽菜不会一次性使用完，而剪了口的包装使芽菜不方便存放。
我们就应针对这一点，贴心为消费者所想，可在包装内附赠一个封口夹。
在细微处体现企业的精明，拉近与消费者的沟通。
2、价格———高开低走，为促销留有空间
在终端我们发现，新宜宾芽菜的价格紧跟竞争对手之后，这种依附式的价格制定，并不能提升新宜宾芽菜的销售与品质认定。
消费者还是坚信高价格的产品会有不错的品质保障，会对产品形象有一个心理上的良好定位。
作为“新宜宾”芽菜，本身就有比碎米芽菜更高的品质，为了突显这一特点，在价格的制定上应高开低走，用更多的空间来为促销做支撑。
因为消费者并不是一味追求价格便宜的产品，而是注重能给他带来高价值感的产品。
3、通过商业展示会，发展其他区域市场，拓展销售网络
由于企业自身的经济实力，必须要借助强势经销商帮助其拓展市场，因此即将来临的秋交会，正是招商引资的好机会。
4、市场推广活动，突出产品特色提高本品牌知名度。
以芽菜的文化作为包装，有奖征集以芽菜为配料或主菜的菜品，参赛者对菜品享有命名权，后期将全部作品出一本芽菜菜谱，为后期芽菜的推广作铺垫。
但这个活动仅凭新宜宾芽菜来做有些势单力薄，为借此活动扩大知名度，吸引更多的人参与进来，应与强势媒体或食品协会来联合举办。
比如：与华西都市报，它覆盖全川，读者群广大。
5、可将宜宾市场作为样板市场深耕。