餐饮管理的经营思想与

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餐饮管理知识点

餐饮管理第一章餐饮管理基本原理概述第一节餐饮业的性质及其基本特征一、餐饮业的性质（一）餐饮业的概念（二）餐饮业的性质1、经济属性2、社会属性3、文化属性4、生产服务属性二、餐饮业的基本特征（一）行业发展的依赖性和市场准入的容易性（二）市场范围的广泛性和顾客需求的多样性（三）品牌创建的艰巨性和专利保护的困难性（四）饮食文化的民族性和产品风味的地方性三、餐饮业的类型划分目的：1、便于投资人根据餐饮类型选择投资方向，作出投资决策2、便于经营者根据餐饮类型和风味做好市场定位选择主要的目标市场和经营方向3、便于消费者选择适合自己需求的餐厅消费四、餐饮业在国民经济中的地位和作用（一）餐饮业是促进国内外经济文化交流、提供后勤服务的重要行业（二）餐饮业是旅游业的构成要素和创造社会财富的重要服务行业（三）餐饮业是活跃经济、繁荣市场、促进相关行业发展和提供就业机会的行业（四）餐饮业是促进社会消费方式和消费结构变化以及家务劳动社会化的重要行业第二节餐饮管理的特点任务和要求一、餐饮管理的特点（一）生产过程短，随产随销（二）花色品种多，技术要求高（三）经营方式灵活，收入弹性大（四）成本构成复杂，不易控制二、餐饮管理的任务（一）搞好餐饮经营市场定位（二）合理确定餐饮管理目标（三）做好食品原材料采供管理（四）做好厨房产品生产组织（五）做好餐厅销售服务组织工作（六）做好餐饮成本核算与控制三、餐饮管理的基本要求（一）掌握客源，以销定产（二）注重食品卫生，确保客人安全（三）正确掌握毛利，维护供求双方利益（四）适应多种需求，提供优质服务第三节餐饮管理的经营思想和经营方针一、餐饮经营的概念和工作内容（一）餐饮经营概念1、餐饮经营的要领：以企业拥有经营自主权为前提，以营销活动过程的组织为中心，以开展竞争为动力，以满足客人需求和取得盈利为目的2、餐饮经营的重点：研究企业同客观外界环境的关系3、餐饮经营的实质：吸引顾客，最大限度地满足客人需求，扩大产品销售（二）餐饮经营的工作内容1、市场调查和经营预测2、经营方针和经营策略的选择3、经营思想和管理目标的确定4、产品生产和接待服务活动的组织二、餐饮管理的经营思想（一）坚持以人为本、员工第一，改革管理制度，促进生产力发展的思想（二）不断改善服务态度、服务方式，提高服务质量，树立“企业的一切活动都是为了满足广大消费者需要”的思想（三）坚持以提高经济效益为中心，正确处理国家、企业、职工、投资人和消费者相互关系的思想（四）坚持市场经济原则，讲信誉、讲质量，正确开展竞争，以优质服务在竞争中直接接受广大消费者的评判和检验的思想（五）从长远利益出发，不断创新，坚持勇于进取、勇于开拓的精神，社会效益和经济效益一起抓，促进企业和国民经济共同发展的思想三、餐饮管理的经营方针（一）行业经营方针（二）企业经营方针第四节餐饮管理的开办条件和工作要领一、餐饮管理的开办条件（一）硬件方面的开办条件1、必须具有与企业规模基本一致的房屋设施2、必须有与企业等级相适应的各种设施设备3、企业消费环境的装修美化水平必须与企业的等级规格保持协调一致（二）软件方面的开办条件1、必须具有完善的组织机构和领导体制2、必须制定健全的企业章程和规章制度3、必须拥有一支人员素质与企业的等级规格相适应的员工队伍二、餐饮管理的社会责任（一）繁荣经济，活跃市场（二）增加社会积累，促进经济发展（三）提供社会生活服务，满足职工就业需求，促进自身繁荣三、餐饮管理的工作要领（一）分析经营环境，设定管理目标（二）发挥规划功能，合理分配资源（三）督导次级经理，组织业务经营（四）协调内部关系，创造团结的气氛（五）控制工作进展，检查完成结果第二章餐饮管理的机构设置和人员组织第一节餐饮管理的机构设置一、餐饮组织机构的设置原则（一）精简与效率相统一的原则（二）专业化和自动调节相结合的原则（三）权力和责任相适应的原则二、餐饮组织机构的设置方法和步骤（一）根据企业性质和投资结构，选派产权代表，确定组织领导体制（二）根据规模档次和接待对象，确定餐饮管理组织机构的大小和形式（三）根据专业分工确定部门划分和岗位设置，制定各岗位职责规范（四）根据各岗位工作任务和职责规范，选派人员，形成正式、有效的组织管理三、餐饮管理组织机构设置的一般模式（一）饭店宾馆餐饮组织机构的一般模式P241、二星以下小型饭店宾馆的简单模式2、三星以上中型饭店宾馆的复杂模式3、四星五星级以上大型饭店的专业化模式P25（二）酒楼饭庄等独立型餐饮企业组织机构的一般模式1、小型餐饮企业家族式组织机构模式2、中型餐饮企业两权分离式组织模式3、大型餐饮企业三权分离式组织机构一般模式第二节餐饮管理人员编制方法与案例一、餐饮管理的内部分工和人员编制的影响因素（一）餐饮管理的内部人员分工1、组织决策工作2、食品原材料供应3、厨房生产过程组织4、餐厅销售服务管理5、餐饮成本核算与控制（二）餐饮管理人员编制的影响因素1、餐厅档次和座位数量2、市场状况和座位利用率3、员工技术熟练程度和厨房生产能力4、餐饮经营的季节波动程度5、班次安排和出勤率二、餐饮管理的人员编制方法（一）岗职人数定员法（二）上岗人数定员法n=（D·h·7）/5 n—定员人数D—每班上岗人数h—每天班次数（三）看管定额定员法n=（Q·F）/（X·f）ｘ7/5 X=炉灶看管定额Q=厨房炉灶台数F=计划劳动班次 f =计划出勤率n=定员人数（四）接待人次定员法P31三、餐饮管理的人员编制案例P31第三节餐饮管理的人员组织一、合理调配人员，优化员工队伍结构（一）做好关键岗位主要负责人的配备，坚持德才兼备的用人标准（二）配备好关键技术岗位的专业技术人员，不拘一格使用人才（三）合理使用和有序流动相结合，不断优化员工队伍结构二、弹性安排人力，降低劳动力消耗（一）固定员工和流动员工相结合，弹性使用人员，控制人力使用结构（二）根据每日餐厅客源预测，弹性安排员工上班，节省人员使用，提高工作效率三、做好激励考核，充分调动员工积极性（一）运用多种激励手段，激发员工的热情和士气（二）定期做好员工考评，正确评价员工表现（三）奖罚淘汰结合，形成良性管理机制第三章餐饮经营计划管理第一节餐饮计划管理概述一、餐饮计划管理的特点与基础工作（一）餐饮计划管理的特点1、价值取向的外向性2、工作性质的导向性3、指标安排的预见性4、工作内容的综合性（二）餐饮计划管理的基础工作1、合理的计划管理体制2、健全的经营计划指标3、财务统计口径和费用分摊决策4、原始记录制度和统计分析工作二、餐饮经营计划的内容和编制依据（一）餐饮经营计划的内容1、餐饮市场营销计划内容（1）产品销售计划（2）食品原材料计划（3）产品生产计划（4）餐厅服务计划2、餐饮经营利润计划内容（1）营业收入计划（2）营业成本计划（3）营业费用计划（4）营业利润计划（二）餐饮经营计划编制的客观依据1、地区经济和旅游发展状况及发展趋势2、企业周围的市场环境和客源状况3、企业等级规格和接待能力4、企业餐饮管理的历史资料和季节波动程度三、餐饮计划管理的工作任务和基本要求（一）餐饮计划管理的工作任务1、分析经营环境，收集计划资料2、预测计划目标，编制计划方案3、搞好综合平衡，落实计划指标4、发挥控制职能，完成计划任务（二）餐饮计划管理的基本要求1、正确处理国家、企业、职工和消费者和投资人的关系2、坚持以市场调节为主，正确处理供求关系3、坚持计划指标的科学性和先进性四、餐饮管理的计划指标及其内容（一）餐饮管理的计划指标1、计划指标是计划目标数额大小的集中反映2、计划指标是计算各种指标数额的客观依据3、计划指标是计划编制和指标分析的工具（二）餐饮计划指标的内容体系第二节餐饮管理计划指标预测方法一、稳定型市场预测方法（一）修正移动平均法（二）加权修正平均法二、趋势型市场预测方法（一）变动趋势法（二）一元回归法（三）二元回归法三、随机型市场预测方法（一）PERT预测法（二）主观概率法四、季节型市场预测方法（一）季节指数法（二）累计百分比预测法第三节餐饮计划方案的编制方法及贯彻实施一、餐饮管理的收支计划编制方法（一）营业收入计划方案编制方法1、确定餐厅上座率和接待人次2、确定餐厅人均消费和饮料比率3、编制营业收入计划方案（二）营业成本计划的编制方法1、确定不同餐厅的食品毛利率标准2、编制饮料成本计划3、编制员工餐厅成本计划4、确定签单成本消耗5、编制餐饮成本计划方案（三）营业费用计划的编制方法1、财务分摊预算法2、销售额比例预算法3、人事成本预算法4、业务量变动法5、不可预见性费用预算法6、营业性税金预算法二、餐饮营业利润计划编制方法P71（一）餐饮毛利计划编制方法（二）餐饮损益计划编制方法（三）餐饮企业利润分配方案编制三、餐饮计划的贯彻实施（一）下达计划任务，落实计划指标（二）发挥计划控制功能，保证计划任务顺利完成第四章餐饮菜单设计与价格管理第一节菜单市场营销作用及设计原则和标准一、菜单分类及其特点1、按用餐与定价方式分类：零点、套餐、宴会、团体菜单2、按市场与特定客人需求分类：固定、循环、即时性、客房、特定性菜单二、菜单市场营销的作用（一）菜单是餐饮市场定位的集中体现（二）菜单是餐饮市场营销的依据（三）菜单是餐厅产品推销的广告（四）菜单是客人消费需求的凭借（五）菜单是餐饮生产经营活动的工具三、菜单设计的原则（一）体现经营风味，树立餐厅形象（二）花色品种适当，刺激消费需求（三）创造竞争优势，保证利润目标（四）市场供求结合，符合企业实际四、菜单设计应达到的标准P82第二节菜单设计的依据方法与使用更新一、菜单设计的主要依据（一）目标市场的客人需求：客源档次客人消费方式客人用餐目的客人年龄结构客人性别结构客人宗教信仰客人的饮食习惯客人支付能力（二）食品原材料的供应状况1、尽量使用当地生产、供应充足的食品原料2、需要从外阜或国外购进的原料，必须事先订保证及时供应的合同3、需要库存的食品原料，要能够保证库存供应和厨房使用，才能列入菜单4、季节性食品原材料，在菜单设计中只能作为季节菜、时令菜处理（三）餐饮产品的花色品种1、花色品种的选择要尽量做到多样化2、所选择的花色品种必须保证产品质量3、所选择的花色品种在烹饪技术上要尽量全面4、不同的花色品种的口感和味道要综合搭配（四）不同菜点的盈利能力P85（1）成本低、销量大、盈利能力强的菜点（2）销量大但成本高、利润低的菜点（3）销量小但成本低、利润高的菜点（4）既不畅销又缺乏盈利能力的菜点1、对成本低、销量大、利润高的一类菜点的比例应安排60%~70%2、对销量大、成本高、利润低的二类菜点，应尽量少安排或不安排3、对不畅销但利润高的三类菜点，应该保留，可安排在15%~20%4、对销量小、利润低的四类菜点，可安排在5%~10%（五）厨师技术水平和厨房设备二、菜单设计需要考虑达的因素P86设计菜单要以客人需求为中心，以企业物质技术条件为基础产品风味花色品种产品质量产品价格成本消耗厨房技术外观形象推销能力顾客感受等三、菜单设计的方法步骤（一）明确经营方式，区别菜单种类，确定设计方向（二）选择经营风味，设计菜单内容，安排菜点结构1、菜单上花色品种的数量控制2、不同菜单菜点品种的选择与确定3、菜点花色品种结构比例的确定（三）确定菜单程式，突出重点菜肴，注重文字描述1、菜单程式2、突出重点推销的菜肴以引起客人重视3、菜点要配有文字说明（四）正确核定成本，合理制定价格，有利市场竞争（五）注重菜单外观设计，讲求规格尺寸，突出美感效果四、菜单设计需要避免的问题（一）过于简陋，缺乏必要的规格与档次（二）印刷质量差，长期不换，又脏又破（三）数量控制不当（四）缺乏必要的文字说明，经常涂改（五）遗漏和省略，给客人造成不方便五、餐饮菜单的使用和更新（一）专人保管，留档备查（二）正确使用，加强维护（三）定期更换，以旧换新第三节餐饮产品的价格构成及其管理原则和策略一、餐饮产品价格特点和价格构成（一）餐饮产品的价格特点1、价格形成的特殊性（1）从生产到销售过程中所生产的一切耗费、利润、税金，最终都通过零售价格表现出来（2）餐饮产品的价格构成应包括成本、费用、税金和利润，但除食品原材料成本可以按品种核算外，其他各种合理的劳动消耗、税金、利润都难于按品种、分环节核定。

把好餐饮管理十大关

把好餐饮管理十大关窗口把关在九头鹰已经是各分店管理人员工作的重要内容之一，对菜肴进行窗口把关，对保证菜肴质量的稳定起到了非同小可的作用。

中餐是全手工操作、工艺流程复杂、菜肴质量制约因素较多，因此，窗口把关是最好的管理办法之一。

下面，我谈谈自己在工作中对窗口把关重要性的想法和体会。

1.把好厨房最后一道关从采购员采购回来的新鲜原料到变成美味佳肴呈现到顾客的餐桌上，在厨房里经历了十几个岗位、十几道程序：第一道由采购员把关，中间经历的每一个岗位都会由操作人把关。

而作为成品菜肴，厨房的窗口就是厨房的最后一道关。

当然,对于客人来说，服务员把的是最后一道关，但对于整个厨房的工作人员而言，我们所有的人员都是围绕客人的需求来进行的，我们最基本的要求是自己所做出的菜肴首先得让自己满意,自己都不满意，岂能让客人满意。

所以对于菜肴质量，厨房的每一位操作人员都是质检员,我们的每一位窗口把关人员都是总质检员。

当然，当菜肴出来了，再鉴别它的质量合不合格，稍微有点晚。

不过亡羊补牢,为时不晚,如果在厨房的任何一个环节没有把好关,在窗口还有一关，我们决不能放过任何一个鉴别的机会，以保证我们的菜肴质量最大程度的满足客人的需求。

2.把好领导重视关我们的经营宗旨是：以人为本、顾客就是上帝。

而周总经理总结的菜肴守衡定律也明确指出菜肴质量对于九头鹰生产经营的重要性。

作为领导，怎样把这些指导思想落实到实际行动中去呢？把好菜肴质量关就是抓住了核心，把住窗口最后一关就是抓住了重点。

而作为分店经理或厨师长，每天坚持在窗口把关，就体现了你们作为领导对菜肴质量的重视。

领导的以身作则、言传身教的重大意义是：教育每一位员工对都重视菜肴质量.3.把好员工的思想关总体来说,我们的员工都是优秀的,但人性的弱点又决定了人是有惰性的。

思想觉悟再高、上进心再强的人，也有松懈的时候。

思想一松懈或者情绪有些波动，就会导致菜肴质量受影响。

因此,通过把关菜肴质量，一方面能通过菜肴质量及时掌握员工思想动态，更重要的是及时做工作，确保思想畅通，从而提高工作质量.而对于个别对自身要求不严的员工，或者是明明已经知道菜肴有问题,但抱着侥幸心理能凑合就凑合的员工而言,领导往窗口一站，自然会起到思想上的震慑作用。

西餐厅思想汇报

西餐厅思想汇报
一、简介
西餐厅是一家位于市中心的高端餐厅，致力于为顾客提供精致的西式餐饮体验。

本文将围绕西餐厅的经营理念、服务理念以及餐厅文化展开详细的思想汇报。

二、经营理念
西餐厅的经营理念主要包括以下几点：
1.品质至上：我们坚持选用新鲜的食材和精心烹制每一道菜品，确保
顾客品尝到最高品质的美食。

2.创新服务：我们不断引入新颖的菜品和服务方式，为顾客带来独特
的用餐体验。

3.注重环境：我们提倡舒适、优雅的就餐环境，让顾客在用餐过程中
感受到愉悦和放松。

三、服务理念
西餐厅的服务理念体现在以下几个方面：
1.贴心服务：我们以顾客为中心，倾听顾客需求，提供个性化的服务，
让顾客感受到家的温暖。

2.专业团队：我们拥有一支经验丰富、技术精湛的服务团队，确保顾
客在西餐厅享受到专业、贴心的服务。

3.宾至如归：我们致力于营造和谐、温馨的用餐氛围，让顾客宾至如
归，留下美好的回忆。

四、餐厅文化
西餐厅秉持着独特的文化理念，包括：
1.尊重厨艺：我们尊重厨师的创意和劳动成果，鼓励厨师们不断创新、
追求完美。

2.团队合作：我们强调团队合作精神，每位员工都是西餐厅成功的关
键，鼓励员工相互支持、共同进步。

3.社会责任：我们注重社会责任，积极参与慈善活动和环保事业，为
社会贡献一份力量。

五、结语
西餐厅将一直秉承着品质至上、贴心服务、团队合作的理念，努力为顾客带来
优质的用餐体验，成为市中心的一颗璀璨明珠。

希望通过不懈的努力和持续的创新，西餐厅能够赢得更多顾客的认可和喜爱，成为他们用餐的首选之地。

餐饮门店运营管理方案

餐饮门店运营管理方案餐饮门店运营管理方案（精选7篇）为了确保事情或工作安全顺利进行，通常需要提前准备好一份方案，方案是为某一行动所制定的具体行动实施办法细则、步骤和安排等。

写方案需要注意哪些格式呢？下面是小编精心整理的餐饮门店运营管理方案（精选7篇），仅供参考，欢迎大家阅读。

餐饮门店运营管理方案篇1现在餐饮管理的新思路就是运用市场经济的原则，而不再是早期的计划时代，顾客消费的选择性小，消费的不理性导致早期的餐饮经营者是以“走一步算一步”。

因为前期的餐饮市场供不应求，而当今餐饮市场已从卖方市场转入买方市场，以及消费者消费理念也日渐成熟。

因此，餐饮业的管理与经营应实行“计划管理”。

所谓的“计划”管理，就是从餐饮的筹备、设计到中长期的经营，均应有组织、有计划去进行。

依笔者之见应从以下几个方面来进行。

一、市场经营的定位市场调查与分析，建立一个餐饮场所，首先要进行市场调查，做好市场定位。

因为这两个经营市场的消费者均非属餐饮消费市场的主导，所以在餐位数确定后，在餐饮经营之前应将制订《市场经营计划》放在首位，并考虑如下事宜，再对本餐厅进行定位。

1、当地的饮食习惯爱好：包括：菜品的原料、配料是否便采购。

当地人对菜肴的口味要求，制作方式的接受程度，价格接受能力等。

2、就餐人员的就餐形式;当地消费市场的消费结构是趋于一个什么样的状态，是商务宴请为主或是公款消费或者是家庭宴请居多。

3、就餐人员的交通方式;此点尤为重要，也决定了一个餐厅的地理位置的选址，是否有利于消费者方便用餐。

4、就餐环境的布置，因为几年前的“非典”以后，人们对就餐环境的需求更多，尤其是用餐环境的空气流通、用餐空间及日常清洁卫生是否有足够的措施。

综上新述，说明一个餐馆只能适应一部分的顾客需求，必须分析自身的能力条件，分析当地市场对本餐厅具威胁的竞争对手，慎重确定本餐厅的顾客主导群是哪一阶层。

二、经营场所的布置确定了以上因素后，就必须对经营场所的场地进行布局，在布局时务必要考虑下述工作的内容：1.厨房的设备配置与餐位的配比;2.厨房菜系与楼面服务的配合工作;3.卫生防疫设施，设备的配置;4.水、电、照明的引入及控制;三、人员餐厅业经营成功与否，在硬件已成为定局以后，就取决于餐厅的管理人员。

餐饮管理培训后的心得(精选5篇)

餐饮管理培训后的心得(精选5篇)餐饮管理培训后的心得（篇1）在酒店管理中，我认为酒店管理者应具备三种十分形象的比喻或者说是希望，一要像“头狼”，二要像“空气”，三要像“木匠”。

在残酷的竞争环境中，狼凭借坚韧，顽强，忠诚，合作，沟通，分工，策略，牺牲等自然界最优秀的个体素质于最卓越的团队精神，成为具有生命力和竞争力的种群，成为个性张扬的强者。

在自然界的竞争中狼始终牢牢占据着食物链金字塔的顶端，始终牢牢占据着强者的地位，从而雄行于天下。

同样，酒店管理者也必须把酒店和员工朝着有发展前途的战略方向上引导，才能使酒店在激烈的竞争中生存和发展，才能使酒店有一个美好的前景。

"狼道"一书给了我很大的启发，虽然一提到狼，很多人都会显现狼的一些负面的印象，但是过长时间的安逸生活却使得现代人渐渐丧失了血液中存在的类似狼的精神与智慧的东西，所以最近几年很多人开始呼吁人类重新向狼学习，以增强在生活，工作中的竞争力。

如果酒店管理者只是埋头忙于琐碎的日常家务，并经常疲于应付各种烦人的顾客投诉，而没有充足的时间来全面考虑酒店发展，没有充足的时间来进行学习并研究餐饮市场的趋势，那么，就不能对酒店的战略发展方向作出正确判断，就容易把酒店引入歧途，酒店就容易陷入危机之中这就要我们餐饮管理者要有清醒的头脑和战略的眼光，对酒店的发展要有一个全面的认识和通盘的考虑，并对酒店发展过程中存在的问题及时发现，及时处理，以消除隐患，避免酒店出现危机。

酒店管理也要像"空气"。

空气虽然无处不在，但又不要让员工感到有压力，也就是说，酒店管理要要创造一个宽松和谐的工作环境，不要让员工觉得你就是来约束和压制他们的，而要让员工在无形中自觉地按照你的意图办事，这才是上策。

但是在现实生活中有许多餐饮管理者却不是这样，经常是以一种盛气凌人的口气，拍桌子，指着员工的鼻子说;"你是经理还是我是经理?你说了算，还是我说了算?"这就让员工感到了压力，造成了员工和酒店管理者之间的隔阂，是员工不能对酒店存在的问题提出合理化建议也不敢对酒店的发展表示见解。

餐饮管理(第三版)知识总结

餐饮管理（第三版）蔡万坤编著目录第一章餐饮管理基本原理概述第二章餐饮管理的机构设置和人员组织第三章餐饮经营计划管理第四章餐饮菜单设计与价格管理第五章餐饮市场营销和客源组织第六章食品原材料采购供应管理第七章厨房餐饮产品生产管理第八章餐厅酒吧销售服务管理第九章宴会经营及其美食展销活动管理第十章餐饮管理的成本核算与成本控制第一章餐饮管理基本原理概述知识要求1.餐饮业的行业特征、行业地位及其重要作用。

2.餐饮管理的基本特点、任务和基本要求。

3.餐饮经营的概念与实质，餐饮经营思想和经营方针。

4.餐饮管理的社会责任和五大工作要领。

技能要求1.根据餐饮企业等级规模和市场环境设计企业管理的主要任务。

2.以调查资料为基础，能够总结出一家餐饮企业的经营思想和经营方针。

3.通过社会调查、能够总结出一家餐饮企业的工作要领，即整体思路。

第一节餐饮业的性质及其基本特征一、餐饮业的性质（一）餐饮业的概念餐饮业是利用设备、场所和一定消费环境为外出就餐的客人提供餐饮产品和用餐服务的生产经营性服务行业。

（二）餐饮业的性质1.经济属性2.社会属性3.文化属性4.生产服务属性二、餐饮企业的基本特征（一）行业发展的依赖性和市场准入的容易性（二）市场范围的广泛性和顾客需求的多样性（三）品牌创建的艰巨性和专利保护的困难性（四）饮食文化的民族性和产品风味的地方性三、餐饮业的类型划分四、餐饮业在国民经济中的地位和作用（一）餐饮业是促进国内外经济文化交流、提供后勤服务的重要行业（二）餐饮业是旅游业的构成要素和创造社会财富的重要服务行业（三）餐饮业是活跃经济、繁荣市场、促进相关行业发展和提供就业机会的行业（四）餐饮业是促进社会消费方式和消费结构变化以及家务劳动社会化的重要行业第二节餐饮管理的特点任务和要求一、餐饮管理的特点餐饮管理是利用资源、运用管理功能来从事餐饮产品生产和销售服务活动，获得优良经济效益，满足社会需求的一种劳动方式。

具有四个基本特点：（一）生产过程短，随产随销（二）花色品种多，技术要求高（三）经营方式灵活，收入弹性大（四）成本构成复杂，不易控制二、餐饮管理的任务（一）搞好餐饮经营市场定位。

餐厅经营管理要点

餐厅经营管理要点
一、餐厅经营管理要点
在餐饮行业中，餐厅经营管理是至关重要的一环。

要想成功经
营一家餐厅，必须掌握一些关键的管理要点。

以下是一些我总结的
餐厅经营管理要点，希望对您有所帮助。

首先，餐厅的位置选择至关重要。

一个好的位置可以吸引更多
的顾客，增加餐厅的知名度和销售额。

因此，在选择餐厅位置时，
要考虑到周围的人流量、竞争对手的位置以及租金成本等因素。

其次，餐厅的菜单设计也是至关重要的。

菜单不仅要符合顾客
的口味，还要考虑到成本和利润。

可以根据不同季节和顾客的需求，定期更新菜单，增加新品种，吸引更多的顾客。

另外，餐厅的服务质量也是决定成功与否的关键因素。

员工的
服务态度和技能直接影响顾客的满意度。

因此，要定期对员工进行
培训，提高他们的服务水平，确保顾客能够得到良好的用餐体验。

最后，餐厅的卫生和安全也是不能忽视的。

保持餐厅的清洁卫生，确保食材的新鲜和安全，是经营餐厅的基本要求。

定期进行卫
生检查和食品安全培训，可以有效预防食品安全事故的发生，保障
顾客的健康。

总的来说，餐厅经营管理要点包括位置选择、菜单设计、服务质量和卫生安全等方面。

只有做好这些管理要点，才能够成功经营一家餐厅，吸引更多的顾客，实现经济效益和社会效益的双赢。

希望以上内容对您有所启发，祝您的餐厅生意兴隆，财源广进！。

餐饮企业经营理念

管理理念
经营理念；厨师跟着老板走，老板跟着市场走。

核心竞争力;以综合创新的思想做卖的出去的产品。

价值观念；把最好的.最廉的推荐给客人。

战略思想；海纳百川.有客乃大。

企业广告语；服务大众.好吃到永远。

营销宗旨；先做市场份额.在做市场利润。

菜品创新理念；菜品没有永远的特色.只有不断的创新。

企业精神：综合。

创新
餐饮企业经营理念
一、企业文化理念：
1、先学做人，再学做事。

2、不要以别人的缺点比自己的优点，而是以自己的缺点比别人的
优点。

3、一丝一缕当思物力维艰，一粥一饭当思来之不易。

4、随时准备应付变化，在变化中学习，在学习中发展。

5、成功的开始是相信，成功的结果是坚持。

二、企业经营理念
1、出品的形式统一化、质量标准化、品种创新化。

2、服务的规范化、人性化、即：品质有标准、服务无极限。

3、企业经营策略的制订以顾客为中心，即：时刻遵循顾客为企业的上帝。

4、企业口号：综合才是完美。

5、奋斗目标：争创全国品牌，实现企兴我旺。

三、企业人才理念
1、企业发展以人为本。

2、人才的选择以不一定是最好的，但一定是最有发展的为准则。

3、以忠诚、敬业、勤奋、服从、令必行、禁必止为员工的工作态度
4、以没有完美的个人，只有完美的团队为合作精神，团队的胜利才
是个人真正的胜利。

5、员工是企业的主人、企业的财富 .。

餐饮业服务管理理念

第二个习惯
保证对你面前3米内的客人和员工微笑致意，并让电话中的客人听到你的微笑。
微笑是酒店从业人员的重要习惯。微笑不仅会带来客人的喜悦，而且可以化解客人的不满。我们不仅要求员工保证向客人微笑，更重要的是使微笑成为员工生活的一部分。
第三个习惯
为满足顾客的需求，充分运用酒店给你的权力，直至寻求上级领导的帮助。
巧、口布折花要领，演示二十种动、植物花卉折法。 3.上菜、分菜、中西餐分菜、餐厅卫生清扫、点菜技巧、收银结帐。 4. 中餐零点、西餐零点、中餐宴会、西餐宴会。 5.自肋餐、团体餐、冷餐会、茶话会、客房送餐。
6.餐饮服务基础知识中餐菜肴、西餐菜肴、中外名酒、餐饮菜单、餐饮卫生知识、餐具家具设施使用与保管。
3 托盘：托盘用左手，端放在左手掌上为宾客服务。方法是左手向上弯曲，小臂垂直于左胸前呈90度，肘与腰部15公分，大臂垂直，掌心向上，五指分开，用手指和掌托住盘底，手掌
形成凹形，使之平托与胸前，掌心不与盘底接
触，托起前左脚超前，左手与左肘呈同一平面。
用右手紧紧把盘拉到左手和左肘上，先用左手、左肘把盘放于平肘上，再用右手调整好盘内的物件。确保托盘平衡，使之平托于胸前
餐饮服务
餐饮业是一种人性化的服务业，服务品质的好坏直接影响到经营效果，而服务品质是由企业员工创造出来的，所以企业员工素质的高低也就变成了主宰企业命运的重要因素。
在岗一分钟、敬业六十秒
要始终保持饱满的工作激情,在岗一分钟,敬业六十秒,扎扎实实地干好自己的本职工作。全心全意围绕教学培训工作服务，不断提高服务以及伙食满意率
7.餐饮组织结构与人员素质要求餐饮系统内部组织结构、服务人员素质要求、服务人员岗位职责。

餐饮员工的思想意识

餐饮员工的思想意识餐饮员工的思想意识意识是当人们从事某职业或生存在某一环境所具备的一种各方面的思想和行为，作为一名餐饮工作者，应具备以下意识：1、服务意识：当客人有到本餐厅用餐的意向时，我们就应热情的接待、赖心为客人解决疑问，当客进入餐厅，就在全方位的为客人着想，坚持耐心、细致、周到和热情待客的原则，让客真正感到顾客至上、宾至如归的感受。

提供无声服务和超前服务，做到眼到、手到、口到、心到、物到。

就餐厅来讲，服务人员要合理、及时为客人安座，戡茶、点菜、点酒，解释菜单及酒水内容，上菜要快、准、稳及上菜顺序，及时加菜及酒水等一系列服务程序。

做到微笑服务，做一名微笑明星。

2、服从意识：酒店餐饮管理一般都是金字塔式，如果哪一层出了问题，甚至哪一个人出了问题就会影响管理和经营效率。

作一名餐饮工作者，应该按照上级的指示去做，围绕一个中心，采取各种方法去达到目标，有好的建军议要按一定的程序向上报告，不能私处作主张，要服从工作各临时调动，服从不等于顺从，要不断的创新、开拓、向上。

3、分工协作意识：一次活动、一项工作都是团体完成的。

特别是在餐饮经营中，从原料的采购、加工、库存、出台、享用、服务、收尾、他的环节多杂，涉及的面广泛，人员的素质差不齐。

这些生质决定必须要有一种精神来贯通这个程序，要此过程中，要求大家团结在一起，为共同的目标努力，少记个人的得失多为别人提供方便，形成一个统一体，所以即要分工明细，又要团结协作才能完成此项工作。

4、销售意识：在每个行业，每种产品都必须要运用一定的技巧把他推销出去，让人们去认识、接受他。

、而在餐厅，每一位员工有义务推销各类菜品和酒水以及特色服务。

在此过程中，一定要根据客人的年龄、季节、天气、国籍等作针对性的推俏，更要抓住恰当的时间及合适的语言是推销成功的重要法宝。

5、成本意识：节约一分杨本等于多一分利润，所以我们必须要求员工熟练掌握正确的操作程序和工作方法，并且还要有合理的控制。

开饭店思想汇报

开饭店思想汇报摘要开饭店是一个具有挑战性的行业，不仅需要考虑食品质量和服务水平，还需要注重细节和创新。

本文将从多个方面探讨开饭店的经营思想，包括市场定位、菜单设计、员工管理和顾客服务等，希望能够给予开饭店经营者一些启发和参考。

1. 市场定位在开饭店之前，要先确定好自己的市场定位。

要考虑目标客户群体是哪些人，他们的消费习惯和口味喜好是什么样的。

只有明确定位，才能有针对性地进行菜单设计和服务水平提升。

2. 菜单设计菜单设计是开饭店经营的重要环节。

要根据目标客户群体的口味喜好和消费能力来设计菜单，既要有市场热门菜品，又要有创新菜品，以吸引顾客。

同时，要注意菜品的原材料选择和烹饪技巧，保证食品质量和口感。

3. 员工管理员工是开饭店经营的重要资源，他们的态度和服务质量直接影响顾客的满意度。

因此，在员工招聘和培训方面要下功夫，定期对员工进行服务技能和态度培训，并及时给予激励和反馈，营造积极向上的工作氛围。

4. 顾客服务顾客是开饭店的生命线，要注重顾客服务质量。

要随时关注顾客的需求和反馈，及时解决问题和改进服务。

同时，要建立顾客资料库，对顾客的偏好和消费习惯进行分析，以提供个性化的服务和推荐。

5. 创新经营在开饭店的经营过程中，要不断进行创新，包括菜品创新、营销创新和服务创新等。

可以引入新的菜品搭配方式，推出限时优惠活动，利用社交媒体进行宣传等，以吸引更多顾客，提升饭店知名度和竞争力。

结语开饭店经营需要不断学习和改进，只有保持积极的创新思维和精益求精的态度，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。

希望本文的思想汇报能够给开饭店经营者带来一些启发和帮助。

餐饮企业经营服务理念

餐饮公司的经营服务理念一、餐饮公司经营什么从根本上讲，餐饮公司只经营同样东西，这就是服务。

现代餐饮公司供应给花费者的，不是孤立的食品（只管食品是餐厅的主要产品）。

当顾客不在自己家里用餐而选择了上餐馆，往常不不过为认识决饱暖问题。

他们花费和享受餐馆所供应的以食品为主要产品的所有服务，并由此获取一种超越家常饮食花费经验的、新奇的、充满各样快感的文化体验。

这类体验所追求的广泛的、中心的价值则是健康（Healthy）和快乐（Happy），即“2H”。

这也是餐饮公司所要追求臻达的服务境地。

餐饮公司的服务，主假如厨事服务和餐厅招待服务。

厨事服务是食品加工生产的活动和过程，以加工生产出味、养、意、形俱美的食品为目的，是餐厅服务的最基本的物质依靠。

餐厅服务则是直接的对客招待服务，它不单使公司与花费者之间的价值互换得以进行，并且是公司与花费者进行信息和感情沟通的重要门路。

餐厅服务的水平，包含餐厅的建筑、设备、装修、环境、氛围，以及服务人员的态度、效率、礼仪、技巧、仪表等，不单直接影响客人的当下花费，也是公司与顾客关系的精神纽带。

从经营食品到经营体验是现餐饮公司经营理念的重要改革。

以“2H”作为中心价值的餐饮经营，要求经过对顾客需求及其变化的深度体验，不停设计和开发出连续越顾客希望的、健康快乐的餐饮产品，即文化体验。

二、服务体验的层级花费者对餐饮服务的心理需求，主假如餐饮安全、可口营养和适心悦意，由此形成餐饮服务境地的三层级。

1.餐饮安全餐饮卫生安所有是“2H价”值体验的基础层面。

特别是食品卫生安全，直接关系到花费者的生命健康和亲身利益。

假如花费者心存惧怕（担忧食品能否安全，食品生产能否洁净）去吃，面对的是脏、乱、差的餐饮服务环境，自然不行能产生健康、快乐的饮食体验。

让花费者吃得放心，也是对餐饮公司的经营伦理和合法经营的考量。

依据近来宣布实行的《国务院对于增强食品等产品安全监察管理的特别规定》，生产经营者应该对其生产、销售的产品安全负责，不得生产、销售不切合法定要求的产品。

餐饮运营管理八大体系

餐饮运营管理八大体系
1、市场营销体系：由市场分析、市场策划、市场运作三大部分组成，是餐饮企业经营的基础部分。

2、服务标准体系：包括服务流程、服务细节和服务质量，为客人提供贴心周到的服务，从而提升餐厅形象和口碑。

3、管理体系：包含了细分管理、动态管理、全面管理，主要目的是提高管理的效率，减少管理上的浪费。

4、人力资源体系：是指餐厅对员工管理的一套全面体系，旨在建立一个有效的员工管理机制，使餐厅管理得更加有序、高效。

5、财务体系：是指餐厅财务管理的一套系统，旨在有效地管理财务，使经营能够有条不紊的运行。

6、生产体系：是指餐厅厨房的一套系统，主要用于生产食物，保证食物的质量，并实现有效的厨房管理。

7、组织文化体系：是指餐厅的文化氛围，包括公司的价值观、思想、行为、文化环境等，它是餐厅管理的重要部分，也是餐厅经营的根本所在。

8、安全与卫生体系：是指餐厅内部的一套卫生管理制度，旨在保障客人的健康，防止污染，保证餐厅的卫生环境。

餐饮经营工作计划

餐饮经营工作计划（实用版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种类型的实用范文，如合同协议、演讲稿、策划方案、报告大全、条据文书、公文素材、教育资料、散文诗歌、作文大全、其他资料等等，想了解不同范文格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by this editor. I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!Moreover, our store provides various types of practical sample texts for everyone, such as contract agreements, speech drafts, planning plans, report summaries, documentary documents, official document materials, educational materials, prose and poetry, essay summaries, and other materials. If you want to learn about different sample formats and writing methods, please stay tuned!餐饮经营工作计划餐饮经营工作计划时光在流逝，从不停歇，我们又将接触新的知识，学习新的技能，积累新的经验，此时此刻需要制定一个详细的计划了。

餐饮公司企业文化(完整版)

餐饮公司企业文化(完整版)餐饮公司企业文化（最新完整版）第一节公司使命与公司远景公司使命：创新餐饮文化，提升消费体验。

公司愿景：打造时尚餐饮领军品牌。

第二节核心价值与企业精神核心价值：美味（产品）、品味（环境）、人性（服务）、共赢（价格）。

企业精神：讲究诚信、务实进取、持续创新、实现共赢。

团队口号：微笑重塑自我，勤奋改变命运。

第三节经营理念与品牌定位经营理念：精品美味、平价体验、融合创新、超值追求。

服务人群：关爱美味、讲究品位、追求超值、注重体验的时尚美食一族。

品牌特性：江南特色菜、南洋异域风。

第四节经营宗旨与经营目标经营宗旨：诚信经营、持续创新、服务大众、实现共赢。

经营目标：把单子做小，把人气做大，人气才是第一！第五节管理方针与管理理念管理方针：追求领导管理艺术，实行制度化与人性化结合，以人为本，充分相信、依靠和发挥员工的主观能动性，共创和谐及多方共赢的局面。

管理理念：1.管理就是管好人，理清事。

管人就是管心，必须了解人性，勤于沟通。

2.管理就是服务，服务是管理的核心理念。

在管理中体现服务，在服务中体现管理。

3.领导服务员工，二线服务一线，全员服务顾客，企业服务社会。

4.后勤围着生产转，生产围着前厅转，前厅围着顾客转。

后厨服从前厅，前厅服务后厨。

5.强调集体领导和管理，班长权力“最小”，责任最大。

6.治大国，若烹小鲜。

7.注重对重点工作的把握及重点工作的转移。

8.注重现场走动式的管理。

第六节管理宗旨与管理方法管理宗旨：遵循“一切有利于……”的原则：一切有利于生产，一切有利于顾客，一切有利于员工健康成长，一切有利于企业发展。

管理方法：1.简洁高效，追求科学性和艺术性。

2.高效管理=简单的方法+准确的表达。

3.以点带面，潜移默化，统领全局。

4.把简单的问题复杂化，把复杂的问题简单化。

5.凡事研究“知己知彼，将心比心，人贵有自知之明”的道理；凡事多问为什么，还有有没有更好的方法处理？6.处事要公正，待人要真心，正人先正己。

餐饮行业工作思路6篇

餐饮行业工作思路6篇餐饮行业工作思路 (1)一、计划制定(1)根据店内实际情况营业额结合公司方针，合理配置前厅和厨房人员，节约人员成本，实现一人多岗;一岗多责。

(2)根据历史营业额进行分析，合理预估采购定单，保证菜肴的新鲜，当天采购的蔬菜、豆制品、肉类、海鲜，努力争取做到零库存，节约成本。

(3)加强和培养全体员工节约水、电、煤等安全意的意识;二、菜肴管理(1)每天晚上把回收的菜肴做记录，做合理充分的利用。

(2)菜肴的验收、菜肴的加工、制作、半成品、成品、促销，成为一个连接线严格控制每一个环节落实到位。

(3)加强菜肴的培训，菜肴创新，菜肴的促销，菜肴的口味，做到同样的原材料做出多种的烹饪方法。

(4)上菜的量要适中，以保证菜肴的色香味俱全;根据店内的实际客流量及时跟踪，在不同时间段出相应的菜肴，让顾客有多种菜肴的选择机会，便于增加营业额。

三、培训计划(1)每天早晨履行晨会;晨会时间培训礼貌用语及促销技巧。

(2)每周开管理组会议;总结门店经营情况，及培训结果和培训的进展程度，及时地调整培训计划;便于更好的门店经营管理。

(3)周月不定时培训两次打菜的标准，打菜的速度，菜肴的搭配，针对不同的客人促销不同的菜肴，合理地轻松应对高峰期的人流量。

餐饮行业工作思路 (2)一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现，xx年度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作：1、编写操作规程，提升服务质量根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。

统一了各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员工服务操作。

同时根据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定，促进了贵宾房的服务质量。

餐饮服务人员思想工作总结

餐饮服务人员思想工作总结
作为餐饮服务行业的一员，我深知思想工作对于服务质量的重要性。

在过去的
一年里，我不断总结经验，不断提升自己的思想工作，以更好地为顾客提供优质的餐饮服务。

首先，我意识到思想工作对于服务态度的影响。

在面对顾客时，我始终保持积
极乐观的态度，用微笑和热情迎接每一位顾客。

我明白，良好的服务态度能够让顾客感受到愉快和舒适，从而增加他们的满意度。

因此，我努力将积极的思想融入到我的工作中，让每一次服务都充满热情和真诚。

其次，我认识到思想工作对于团队合作的重要性。

在工作中，我始终将团队利
益置于个人利益之上，与同事们积极合作，共同完成工作任务。

我明白，只有团结一心，才能为顾客提供更完善的服务。

因此，我努力培养团队精神，鼓励大家相互支持，共同成长。

最后，我意识到思想工作对于自我提升的重要性。

在工作中，我不断反思和总
结自己的不足之处，努力改进和提升自己的服务水平。

我明白，只有不断学习和进步，才能更好地满足顾客的需求。

因此，我努力充实自己的知识，提升自己的技能，以更好地适应餐饮服务行业的发展。

总的来说，思想工作对于餐饮服务人员来说至关重要。

通过不断总结经验，我
深知积极的思想工作能够提升服务质量，促进团队合作，实现自我提升。

我将继续努力，不断提升自己的思想工作，为顾客提供更优质的餐饮服务。