关于陕西肉夹馍的得名

关于肉夹馍的得名

偶尔看到一篇关于陕西肉夹馍的介绍，有关肉夹馍名称的解释有两种：一是“肉夹馍”的叫法是古汉语的倒装句式，其意为“肉夹于馍中”；二是以前人们叫为“馍夹肉”，方言听起来像“没夹肉”，所以叫成了“肉夹馍”。作为一个陕西人，对此种解释不禁哑然，为此有必要将陕西肉夹馍名称解释一番，一为正名，二是传扬陕西的饮食民俗。

陕西人关于馍（实际是烧饼或者锅盔）的吃法大致有：

第一，干吃。就是什么都不带，顶多就点菜或者喝点水。

第二，从中间劈开，夹点东西吃，这样的吃法或者这样的

食品全部称为“夹馍”，夹不同的食料，就在夹馍名称前说明

是什么样的夹馍。夹大肉就是肉夹馍，夹羊肉就是羊肉夹馍，

夹牛肉就是牛肉夹馍，夹菜就是菜夹馍。本人还吃过的夹馍

有：鸡蛋夹馍、大油夹馍、蜂蜜夹馍、荠荠菜夹馍等。

第三，掰碎了，泡在汤里吃，这样的吃法统称为“泡馍”，用什么汤就叫什么泡馍。用的是羊肉汤叫羊肉泡馍，是猪肉汤叫红肉泡馍，还有菜汤泡馍、葫芦头泡馍等，甚至还有盐水泡馍。

陕西的饮食以面食为主，大致分为面和馍。馍（实际是烧饼或者锅盔）因为方便携带，是行路人或者脚夫的便携食品。馍的吃法都是快餐，出门在外凑合着对付的。因此按照陕西以前的讲究，吃馍是不能上正席或者待客的。上正席或者待客的必须是面，哪怕是最简单的面皮也算。而前面说的几种馍的吃法，正是广大劳苦大众在远离家门时自创的吃法。自古秦人多苦难，这些底层人的食品最终普及并流传至今。

谨以夹馍和泡馍向陕西的老先人们致敬！

陕西人土豆

2012-8-20