餐厅服务流程
餐厅服务员的服务流程
餐厅服务员的服务流程餐厅服务员的日常工作流程是怎样的，餐厅服务员有哪些具体的工作步骤。
小编给大家整理了关于餐厅服务员的服务流程，希望你们喜欢!餐饮酒店包房服务流程一、餐前准备：1、环境准备a：检查台、椅摆放是否整齐美观;是否完好无损。
发现问题及时更换、修理。
b：装饰、摆设摆放是否妥当。
c：灯光是否适合，有无损坏、各种电器是否正常使用。
d：台布的铺效是否附合标准，是否清洁无破损。
e：空气是否清新，有无喷空气清新剂的必要。
f：墙壁、玻璃、地面是否光洁无尘。
g：背景音乐的音量及内容是否合适。
h：掌握全部灯光开启的时间。
2、餐厅的温度是否适宜：a：餐台上的餐具摆放是否规范。
b：餐台上的餐具是否清洁无破损。
c：家俬柜内的餐具是否能够用，如果不足应及时补充。
d：暖瓶内是否有开水、温度是否合适。
e：毛巾箱内的毛巾数量是否充足，温度是否合适。
g：检查调料是否充足，应及时添加。
3、人员准备：a.确保每天的出勤人数。
b.按时参加班前例会。
c.检查仪容仪表是否过关，三带是否齐全。
即笔、打火机、开瓶器。
d.了解当餐的订餐情况，包括客人的姓名、喜好。
e.了解当日出品包括例汤、急推、估清、特别介绍。
f.了解当日酒水、海鲜的供应情况。
●注意事项：a、在餐前准备过程中如发现工程问题。
如灯管不亮，电器不能正常运转，应及时上报工程部。
b、餐台上的餐具。
如有问题应及时更换。
c、所备的家俬必须充足、洁净、无破损。
d、灯光及背景音乐、空调开启要掌握时间或根据客人的上座情况。
二、问候：1、迎宾问候：a、客人到时迎宾要面带笑容，为客拉门请进。
b、给予客人诚至的问候。
c、询问客人的用餐人数及客人的姓名。
d、根据客人的情况为客人安排合适的餐位。
2、服务员问候：a、当迎宾带领客人入座时，当区的服务员应给予最热情的微笑。
b、并给客人全面的问候。
☆注意事项：a、面对客人时，微笑要热情，不可皮笑肉不笑。
b、问候要根据实际情况。
c、要礼貌待客，提倡亲情服务。
餐厅服务工作流程
餐厅服务工作流程
1. 客人入座
- 当客人进入餐厅时，服务员应热情地迎接客人并引导其入座。
- 服务员应询问客人对座位的偏好，并根据客人的要求为其找
到合适的座位。
2. 提供菜单
- 服务员应主动提供菜单给每个客人，并解释菜单上的特色菜
品和推荐菜品。
- 客人可以通过浏览菜单来选择自己喜欢的菜品。
3. 点菜和服务
- 服务员应耐心地等待客人点菜，并为客人提供一些建议。
- 一旦客人点好菜，服务员应尽快将菜单送至厨房，并确保菜
品按照客人的要求进行准备。
- 在客人等待上菜的过程中，服务员应注意客人的需求，并及时为客人提供餐巾、酱料等附加服务。
4. 上菜和送餐
- 当菜品准备好后，厨师将其送至客人所在的餐桌。
- 服务员应在送餐的过程中，给予客人足够的尊重和关注，并核对菜品是否与客人点菜一致。
5. 结账和送客
- 客人用餐结束后，服务员应主动送上账单，并详细列出消费项目和金额。
- 如客人有疑问或需要分开结账，服务员应提供协助。
- 客人支付完账单后，服务员应向客人道别，并感谢其光临。
以上就是餐厅服务工作流程的简要介绍，希望对您有所帮助。
餐饮大厅服务流程条细节
1对客人提出的我们能做到的其他服务应尽量给予满足;
2如果不能满足的应该婉转解释,请客人谅解;
3席间做到四勤;
18．点上主食
1在上最后一道菜时,提示客人是否可以上主食,若之前客人没有点主食则提示客人是否可以点主食;
3若客人点用米饭上饭时要注意用语,不要说：“你要饭吗”
19收撤餐具
1客人进餐完毕,礼貌询问客人是否可以撤下餐具,说：“我将餐具撤下去可以吗”
2除未喝完酒水杯具,茶杯及客人所需用物品之外,撤掉其他餐具;
3在撤盘的时候要注意将桌上剩余比较多的菜先不要到掉,轻声询问请客的人是否需要打包;
4若客人不让撤餐具,则不可强行撤下;
20 .饭后热茶
将茶斟至七分满,并逐一派送给每位客人;
21. 及时结帐
1如果客人要求买单,服务员应立即回答：好的,询问客人用哪种结帐方式;
2使用语言：这是我们的菜单请您先过目;
3姿势：左手托菜单的底部右手持菜单的上端,站于客人右后侧呈递;而不要将菜单随便放在客人的桌子上;
4单手撤筷套,提醒客人注意,右脚插入客人餐椅后侧,右手将筷子拿出,放于左手,左手将筷子倒出,然后由右手放到筷架上面;
6、下单
1根据客人的进餐性质,为客人合理推荐菜肴;
22．征询意见
呈递意见本,使用语言：“各位今天用餐还满意吗请留下宝贵意见”;
23礼貌送客
1客人起身为其拉椅,检查客人有无遗留物品,向客人致谢道别“各位好走,谢谢光临欢迎下次再来;
2将客人送至餐厅出口、楼梯口或电梯口;
2请客人稍等,然后到收银台打单;
3根据客人进餐情况可提前打单;
4要将帐单的台号、菜肴、金额等,核查准确;
5当着客人的面检查钱币及确定数目;
餐厅服务流程规范
餐厅服务流程规范一、导语餐厅服务流程规范是为了提供优质的用餐体验而制定的操作指南。
规范的服务流程将保证餐厅工作的高效性和顾客的满意度。
本文将介绍餐厅服务流程规范的具体内容。
二、接待顾客1. 顾客入座- 服务员应对每位顾客友好微笑，引导他们到座位上。
- 根据顾客人数合理安排座位，确保顾客之间有足够的空间。
- 确保桌面、餐具和座椅的清洁整齐。
2. 提供菜单- 主动递上菜单，如有特别菜品或优惠信息需要说明，服务员应及时告知顾客。
- 如顾客有特殊饮食需求，服务员应提供相应餐单或说明。
三、点餐服务1. 询问顾客需求- 服务员应主动了解顾客的饮食口味和偏好。
- 根据顾客的需求，耐心解答菜品疑问，并提供个性化的推荐。
2. 接受点餐- 服务员应记录顾客点餐内容，避免遗漏或混淆。
- 如有问询，服务员应及时提问并进行确认，以确保点餐准确无误。
四、上菜服务1. 协调菜品进度- 服务员应与厨房保持良好的沟通，确保菜品的做好和上桌时间协调一致。
- 特殊菜品或需要较长时间准备的菜品，服务员应提前告知顾客。
2. 准确送达- 服务员应将菜品准确送到对应座位，询问顾客需不需要帮助搁置。
- 如有多道菜一起上桌，服务员应根据顺序依次摆放，并确保菜品的温度和质量。
五、关怀服务1. 持续关注- 服务员应时刻留意顾客的需求，密切关注餐桌上的饮食情况。
- 定期巡视，确定顾客是否需要加餐或饮料续杯，以提供优质的餐饮体验。
2. 及时反馈- 如有关于菜品、环境或其他方面的疑问或抱怨，服务员应积极回应并及时反馈给相关人员。
- 对于顾客的反馈和意见，餐厅应及时采取措施，确保问题得到解决。
六、结账服务1. 主动结账- 应主动提醒顾客结账时间，确保结账过程的顺利进行。
- 提供准确的账单并解释清楚消费明细。
2. 不搞排队- 餐厅应提供足够的收银台和服务人员，避免顾客排队等待结账。
- 完成结账后，服务员应表示感谢并耐心送别顾客。
七、结束语餐厅服务流程规范的落实将提升顾客满意度和餐厅形象。
餐厅服务员27步详细服务流程
八、确认菜单
具体流程：
1．询问客人是否点菜，没有点菜的安排点菜。 2．将点好的菜单给客人确认，站至客人右侧上身倾斜15°，语言：“您 好，这是今天为您点的菜，请您过目。” 3．如果客人对菜单有异议，根据菜单与价格和顾客需求为客人调整菜单 ，要考虑菜单的搭配，不得有配料重复，同一类别菜或同一口味过多 等现象。调整完毕经客人同意后方可下单 4．增减菜肴时注意菜单不得有配料重复，同一类别菜或同一口味过多等 现象。
十二、上凉菜
具体流程：
左手托盘、右手上菜在副主人的左右手上菜，报菜名。注意荤素搭配、颜 色搭配、器皿搭配。
十三、起热菜
具体流程：
打电话至传菜部报包间号、人数、姓名。 例语言为：“您好，117包厢 5位起热菜。”
十四、斟倒酒水
1．示酒：
（1）展示单瓶酒水时，左手托住瓶底，将酒瓶贴于小臂上，呈45度，右 手扶酒盒靠上的1/3处（酒瓶瓶颈处），身体前倾15度，向客人展示， “XX，这是您点的XX酒，现在可以打开吗？” （2）多瓶展示时：将酒水按外低内高的顺序，商标朝向客人，整齐的放 于托盘中，左手托托盘，规范站于主人右侧，右手五指并拢打手势， 指向酒水，向客人展示。 （3）在向客人展示之前，仔细检查酒瓶是否破损，酒瓶启口处是否完好 ，若发现开启时有脱丝现象或破损，要视情况及时与酒水吧台进行协 调、更换；检查是否有防伪标志。
二、迎客带位
具体流程:
引领客人时要做到：两到一声，微笑到、敬语到，有迎声。 1、客人走来距3m左右时，向客人问好：“中午（晚上）好”。 2、引领客人时，手势为右手手指自然并拢，手掌向上，掌心与地面是45 度角，小臂伸直，以肘关节为轴向斜上方伸出，指向目标，同时眼睛 看向目标，语言为：“里面请”。
三、拉椅让座
餐厅八大服务程序
餐厅八大服务程序一、餐前准备服务程序1、打扫卫生,无尘灰、无油迹2、检查餐具卫生及摆放情况,无破损3、准备好餐巾纸、笔、点菜本、热毛巾、调料品、茶叶、了解当日推荐菜和估清菜4、检查个人卫生5、参加例会6、站位等候宾客光临二、接待服务程序1、主动问好,并拉椅让座与领位员交接客人姓氏及人数2、撤台花3、上爆米花、热毛巾、三到服务：微笑到、茶水到、毛巾到（1分钟之内）4、增减餐具5、挂衣服6、撤下口布，将口布的一角压在食蝶下,撤筷套7、始终使用文明礼貌用语并微笑五声：客人来时有迎声客人欠安有问候声客人表扬有感谢声服务不周有道歉声客人离店有送别声十一字:请、您、您好、谢谢、对不起、再见.三、点菜服务程序1、主动问好打招呼2、自报家门3、征询客人意见是否点菜4、站在客人的右后方点菜四、上菜服务程序1、位置:副主人右侧2、顺行：先冷后热、先甜后咸、先炒后烧、依次是汤羹、主食、酒水。
3、礼仪：鸡不献头、鸭不献尾、鱼不献脊、鸡头鸭尾朝向左侧4、核对底单：菜品经过检查无染后在上，如果需要加工的需要展示一下在上5、有调料的先上调料并说明用意，注意菜肴搭配6、上菜时注意与客人沟通7、退一步以标准站姿报菜名，注意手势8、上菜时把菜放中间，一菜放中间、两菜成吕字形、三菜成品字形、四菜成方子形、五菜成梅花形，依次排开9、客人点蟹子时应上蟹钳子10、上最后一道菜应运用鞠躬礼60度五:席间服务程序1、时刻注意并及时服务2、不要打搅客人3、要使用托盘4、根据情况撤下食碟（骨头不超过2块、杂物不超过1/4）和烟缸（烟头不超过3个)5、根据情况换大小盘6、及时撤下空盘子、空瓶、空碗、空杯子7、客人汤凉了主动为客人加热一下8、客人点鱼主动为客人划一下面9、为客人添酒倒茶,酒水饮料10、餐后上餐后菜（推荐水果）11、主动打包剩下的食品12、主动为客人退掉剩下的食品六、结账服务程序1、到吧台取出菜单2、核对账单3、注意假币，说明菜单的钱数，重复一遍钱数,接过钱要对客人说谢谢,运用鞠躬60度4、为客人找零钱时重复钱数5、开发票时注意具体单位、时间,发票钱数与消费钱数相同七、送客服务程序1、主动为客人拿着所剩的物品2、主动为客人递送衣物、包等3、送客人跟客人沟通送至大门口,运用鞠躬礼（45度）八、结束工作服务程序1、先把椅子归位2、撤下杯子、热毛巾、毛巾板、牙签筒、筷架、推荐牌、茶壶3、换心新台布，上推荐牌、牙签筒4、放台花。
餐厅服务员工作流程
餐厅服务员工作流程餐厅服务员工作流程（一）：一、餐前准备1、准时到岗，参加班前会，理解领班和经理对当餐的工作按排和布置。
2、员工进岗后，做卫生定位摆台，如提前预订应按要求摆台。
3、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。
做到地面无垃圾、无油垢、无水迹，无烟头、无墩布毛。
每餐清扫一遍。
4、检查台面，餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，持续台面干净整齐。
5、由领班领用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，归档码放整齐。
6、安点立岗定位，准备迎客。
二、迎客7、当迎宾员将顾客领到该区域中时，服务员应微笑点头问好。
8、拉椅让座，根据顾客人数添减餐具，递上菜单，示意顾客稍后，迅速沏茶倒水，示意顾客用茶。
征求顾客是否点菜(如点菜当好顾客参谋，如不点菜示意顾客有事招唤。
三、点菜9、翻开菜单，请顾客阅览，同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜及酒水(看人下菜碟)。
10、在记录顾客所点菜品、酒水时，写清日期、桌号、用餐人数、服务员姓名。
11、顾客点菜完毕，请给顾唱单，以确认顾客所点菜品，然后示意顾客稍后菜品上桌。
四、下单12、在吧台下单，核对单据与预结联是否一致。
如有问题迅速解决。
五、餐中服务13、迅速及时将顾客所点酒水及一性餐筷送上餐桌，征求顾客意见，启瓶倒入杯中。
14、巡视自已所管区域顾客的用餐状况，及时补充顾客所需，整理台面，上菜报清菜名，划菜核单，征求顾客意见，随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。
菜品上齐后应告知顾客："你点的菜上齐了，你还需要加添别的吗"15、餐中推销，勤斟酒水，巡视餐台，如发现顾客酒水快用完或菜品不够时，应征求顾客是否加添。
16、服务员有事暂时离开工作区域时，务必要向邻区的服务员打招呼寻求帮忙。
不要长时光离岗，办事完毕应迅速回到工作区。
17、随时巡查地面和台面卫生，及时清理以持续清洁。
六、结账18、顾客示意结账时，服务员应及时到吧台结算。
如遇顾客亲自到吧台结账，服务员应跟随，核对清单要准确无误。
餐厅包房服务28道标准流程
餐厅包房服务28道标准流程餐厅包房为客人提供了一个相对独立的空间，餐厅包房服务与一般的大厅服务有区别，餐厅包房服务的程序和标准会更加严格，它更能体现餐厅服务人员的综合素质和能力。
一、流程表：（服务程序）迎宾问好--挂衣帽--拉椅让坐、问茶--敬上香巾--泡茶、斟茶--整理餐台--铺席巾、脱筷套--熟悉菜单--准备上菜--斟倒酒水--撤换茶杯--有序上菜--按位分菜--续加酒水--更换骨碟/烟缸--清理桌面--回答问询--服务四勤--点、上主食--收撤餐具--饭后水果----征询意见--提醒服务--礼貌送客二、具体细节：1.迎宾问好：1)迎宾礼貌用语：您好，欢迎光临小丽鲸！2)仪容：头发、面部、手脚仪表：着装仪态：精神面貌（走姿、站姿、手势、面部表情）3）客情的了解：六知：台位、人数、主人身份、宴会性质、筵席标准、开餐时间三了解：了解客人的特别要求、了解客人的嗜好、了解客人的习惯。
4）微笑：露出八颗牙齿；5）当客人进入5米内，应无声传递友好，目光看向客人的眉宇之间，当客人进入2米之内，主动问好；6）遇到客人或上级时，要停步侧身问好或点头微笑示意；7）带客时与客人之间的距离为1M左右，如有老人或小孩一定要主动扶客人。
2、挂衣帽：所有的衣帽朝向应一致，同时整理好衣领，当客人有脱外套的迹象时，一定要及过去主动询问客人是否挂衣帽；3、拉椅让坐、问茶：1）站于椅后，顺时针拉椅，拉椅时应注意右脚在前，左脚在后，右脚顶住衣背，双手轻提椅子两侧向后拉，客入坐前，右脚膝部顶住椅背轻轻送至客人后膝，距离为0.1CM左右；2）商务宴请、政府接待之内的高档宴请在拉椅时，应先从主宾位开始顺时针的拉椅；3）征询客人意见，存放随身物品；4）问茶时，应采用选择句，如：“您好，请问您喜欢喝什么茶水，我们这里有铁观音、乌龙和普洱。
”4、敬上香巾1）时间：入坐后上餐前水果之前。
礼貌用语：“您好，请用香巾！”2）香巾用完应及时用服务夹将脏毛巾收回；3）一般应上三次毛巾。
餐饮服务流程
餐饮服务流程餐饮服务流程是指从顾客进店到离店的整个过程中，餐厅服务员和厨房工作人员的协作流程。
餐饮服务流程的顺利与否直接影响着餐厅的形象和顾客的满意度。
下面将以一家中等规模的餐厅为例，详细介绍一下餐饮服务流程。
1. 接待顾客当顾客到达餐厅门口时，服务员会主动迎接。
服务员需要友好地打招呼，并问顾客几位，引导顾客进入餐厅。
2. 为顾客安排座位服务员会询问顾客的人数，并根据座位的情况为顾客安排座位。
通常情况下，餐厅会根据座位的情况和顾客的偏好，尽量为顾客提供最合适的座位。
3. 递送菜单服务员会递送菜单给顾客，并向顾客介绍当天的特色菜品和推荐菜品。
服务员需要了解菜单中的所有菜品，并能够根据顾客的需求提供适当的建议。
4. 咨询点餐服务员会询问顾客的点餐需求，并记录下来。
在咨询点餐时，服务员需要对菜品的配料和制作方式有一定的了解，以便向顾客提供相应的建议。
5. 下单传菜服务员将顾客的点餐需求传递给后厨，后厨根据点餐需求开始准备菜品。
服务员需要密切与后厨的沟通，确保菜品按时准备好，并及时传菜给顾客。
6. 顾客就餐顾客在等候菜品的过程中，可以根据自己的需求选择饮品或小吃。
餐厅通常会为顾客提供自助餐或者单点的服务，顾客可以根据自己的需求选择不同的方式。
7. 顾客结账当顾客吃完饭菜后，服务员会主动询问顾客是否需要结账。
服务员会根据顾客的需求为其提供相应的结账方式，并告知顾客结账的金额。
8. 送别顾客当顾客完成结账后，服务员需要友好地向顾客告别，并感谢顾客的光临。
服务员还可以适当地向顾客询问对餐厅的意见和建议，以便不断改进服务质量和菜品。
9. 清理餐桌服务员需要及时清理餐桌，为下一批顾客提供整洁的用餐环境。
清理餐桌时，服务员需要确保餐桌的清洁，并及时更换餐具和餐巾。
10. 反馈顾客意见餐厅会定期收集顾客的意见和建议，并根据意见和建议不断改进餐厅的服务和菜品。
服务员需要及时向上级反馈顾客的意见和建议，以便餐厅能够更好地满足顾客的需求。
餐饮服务八大服务流程
餐饮服务八大服务流程一、接待顾客餐饮服务的第一步是接待顾客。
当顾客到达餐厅时，需要有专业的员工或接待员主动迎接并引导顾客入座。
接待员应友好地向顾客问好并询问顾客的需求，例如用餐人数、就餐时间等。
这样可以为后续的服务做好准备。
二、订餐点餐接待员引导顾客入座后，服务员会提供菜单并为顾客介绍菜单上的菜品。
在点餐时，服务员应耐心听取顾客的需求，并提供相关建议和介绍，例如特色菜、推荐菜等。
服务员在点餐时需要注意记录顾客的需求以及任何特殊要求，以确保顾客获得满意的餐食。
三、快速上菜在顾客点餐后，服务员应尽快将菜品送至餐桌。
这需要确保菜品的烹饪时间和送菜效率。
服务员需要协调好后厨和其他服务员的工作，以确保菜品在适当的时间送达顾客餐桌，并保持菜品的温度和口感。
四、服务周到细致在顾客用餐期间，服务员应保持细致周到的服务。
如果发现顾客用餐中有任何需要，如餐具、饮料、调料等，服务员应立即提供，并确保顾客的需求得到满足。
服务员还应时刻观察顾客的用餐情况，及时清理餐桌，保持整洁。
五、结账收款当顾客用餐结束后，服务员会向顾客提供结账服务。
服务员应礼貌地向顾客呈上账单，并详细解释费用明细。
在收款时，服务员应确认顾客的支付方式，并根据顾客的要求进行结账操作。
同时，对于会员客户，服务员还可以进行会员积分结算等相关服务。
六、送别顾客在顾客完成支付后，服务员应礼貌地向顾客送别。
服务员可以向顾客表达感谢，并邀请顾客再次光临。
如果顾客对餐食或服务有任何投诉或建议，服务员也应耐心倾听，并向相关部门传达，以便改进服务质量。
七、检查清理在顾客离开后，服务员需要对用餐区域进行检查和清理工作。
这包括清理餐桌、椅子、地面等，并确保用餐区域的卫生和整洁。
同时，服务员还需要检查和补充餐具、饮料等物品，并准备好下一轮顾客的到来。
八、客户回访餐饮服务并不只是提供一次用餐体验，而是要建立长期的客户关系。
服务员可以在合适的时机进行客户回访。
这可以通过电话、短信、邮件等方式进行，向顾客表达关心和感谢，并邀请顾客再次光临。
餐饮最基本的服务流程
餐饮最基本的服务流程
餐饮服务是餐厅经营中至关重要的一环，良好的服务流程能够
提升顾客体验，增加顾客满意度，从而促进餐厅的发展。
下面将介
绍餐饮最基本的服务流程，希望能够为餐厅经营者提供一些参考和
帮助。
1. 接待顾客。
当顾客来到餐厅，服务人员首先要进行热情的接待。
可以用简
单的问候语言，如“您好，欢迎光临”，并引导顾客入座。
2. 提供菜单。
服务人员应主动为顾客提供菜单，并在适当的时候进行简单的
介绍，如推荐特色菜品或者餐厅的招牌菜。
3. 接受点菜。
在顾客选择菜品后，服务人员应耐心地记录下顾客的点菜内容，并在需要时进行适当的建议或解释。
4. 送菜上桌。
当厨房完成菜品制作后，服务人员应及时将菜品送至顾客桌前，并在菜品摆放整齐后进行简单的介绍，如菜品名称或主要食材。
5. 关心顾客用餐体验。
在顾客用餐期间，服务人员应随时留意顾客的用餐情况，及时
为顾客添水、更换餐具，并在需要时主动为顾客提供帮助。
6. 结账离场。
当顾客用餐结束后，服务人员应主动为顾客提供结账服务，并
在顾客离开时表示感谢并道别。
以上就是餐饮最基本的服务流程，希望餐厅经营者能够根据实
际情况，合理调整和完善服务流程，为顾客提供更好的用餐体验。
良好的服务流程能够提升餐厅的形象，吸引更多的顾客，为餐厅的
发展打下坚实的基础。
餐厅服务员27步详细服务流程
3
十四、斟倒酒水
2.开瓶：
按主宾、主人的顺序，顺时针进行斟倒，如客人混坐按先重要后一般的原则进行。倒酒前，先征询客人：“XX请问给您倒什么酒？”“您看倒这些可以吗”（倒的时候缓慢的倒，让客人决定倒多少）。
备注：白酒8分满；啤酒8分酒，2分沫；干白1/3；红酒3-5毫升，白酒分酒器八成，红酒分酒器五成。（斟酒时征询客人需要倒多少，根据客人需求进行斟倒） 准备酒水时按照：白酒4人一瓶，红酒3人一瓶，啤酒1人一瓶。
折盘时，用叉勺将大盘内的菜美观、整齐的折入小盘中，有盘花的并将盘花撤下，只需将菜形整理好即可，而后将小盘的菜再放回转盘上。
排标或菜量少时，尽量避免大折小。注：排标就是营销经理按照客人的用餐标准提前把菜安排好了。
十八、大盘换小盘
十九、更换餐具（骨碟、烟缸）
具体流程：
二十、更换毛巾
上蔬菜之前换一道毛巾方法如上，注意脏毛巾与干净毛巾不能使用同一个毛巾夹。
当盘中的菜量小于1/3或桌上的菜已摆满又要上菜时，征求客人同意后，先上新菜再折盘后上桌。语言：“对不起，打扰一下XX，我帮您把这道菜折个小盘可以吗？”注意：桌上菜品少时，不要再折成小盘。
01
02
03
04
具体流程：
动作要求：站于副主人右侧，身体前倾，右手转动转盘，将所需折盘的菜转过来后，拇指最小面积接触盘边，低于客人肩部将菜撤下，后退两步转身将菜端回接手桌。
备注：
01
禁忌：鸡不献头、鸭不献掌、鱼不献脊、上菜固定位置。遵循先器皿后菜肴，先调料后菜肴，左盘花右调料等上菜原则。鱼横上应是左头右尾，上脊下肚，竖上是上尾下头。
02
十五、上菜服务
十六、分餐服务
盘分餐时：站在客人的右手侧，右手拿叉勺，左手可以根据所需要分餐的菜品，视情况而定（用不用拿干净的接碟）接碟与转盘上的菜品、盘边的距离为2CM。
餐饮服务流程与标准
餐饮服务流程与标准
餐饮服务的整体流程如下：
1. 预订服务：客人通过电话、在线平台或者现场预订餐桌。
服务员记录客人的预订
信息，包括人数、用餐时间和特殊要求等。
2. 迎接客人：客人到达餐厅后，服务员会热情地迎接并引导他们到预订的餐桌。
服
务员应该友好地问候客人，并协助他们就座。
3. 介绍菜单：服务员会向客人提供菜单，并耐心解释菜品的特色、口味和做法等。
如果客人有特殊饮食需求或者过敏，请主动询问并提供相关信息。
4. 点餐服务：服务员将客人点的菜品记录下来，并根据客人的要求进行适当的推荐。
服务员应该能够对菜品的口味和配料有所了解，以便于向客人提供准确的建议。
5. 餐前服务：服务员会提供餐前小食或餐巾，并询问客人是否需要酒水或者其他饮品。
6. 上菜服务：烹饪完成后，厨师会将菜品送至服务区。
服务员需要准确地将菜品送
到客人所在的餐桌，并嘱咐客人注意热度。
7. 垫底服务：就餐过程中，服务员应及时巡视餐桌，确保客人的酒水及餐巾等物品
的供应。
服务员还应主动询问客人的用餐体验，并解决客人的问题或者投诉。
8. 结账服务：客人吃完饭后，服务员会送上账单，并询问客人是否需要拆分账单或
者提供其他支付方式。
待客人支付完毕后，服务员会感谢客人的光临，并提供交易凭证。
9. 道别服务：客人离开时，服务员会表示谢意，并帮助客人整理座位。
服务员应提
醒客人带走个人物品，并提供下次光临的邀请。
以上是餐饮服务的整体流程。
每个环节的详细描述可以根据具体情况进行扩展和适当
调整。
餐饮服务各流程环节
餐饮服务各流程环节
一、接待客户
1. 当客户到达餐厅时，务必主动向客户打招呼，并询问其有无
预定。
二、安排座位
1. 根据客户的人数和需求，选择合适的座位，并引导客户就座。
三、提供菜单
1. 递送菜单给客户，并让客户自行选择所需的菜品。
四、点餐
1. 客户选择完菜品后，服务人员应主动询问客户的口味和偏好，并向客户提供建议。
五、确认订单
1. 服务人员将客户的菜品选择记录下来，并核对无误后，确认
订单的内容。
六、上菜
1. 厨房根据确认的订单开始准备菜品，并由服务人员及时送到
客户桌上。
七、提供餐具和饮料
1. 在上菜后，服务人员应及时向客户提供餐具和饮料。
八、关注客户用餐情况
1. 服务人员需时刻注意客户用餐情况，及时为客户提供所需的
服务和协助。
九、结账
1. 在客户用餐结束后，服务人员应主动提供结账服务，并核对
订单的金额和内容。
十、送客离场
1. 当客户准备离开时，务必主动送客，并表示感谢客户的光临。
十一、清理餐桌
1. 在客户离场后，服务人员应及时清理餐桌，并整理好餐厅的
环境。
十二、客户反馈
1. 餐厅应主动征求客户的反馈意见，并根据反馈信息进行改进
和提升。
以上为餐饮服务各流程环节的简要介绍，通过良好的服务流程，能够提升客户的用餐体验，增加客户的满意度。
餐厅服务流程
餐厅服务流程餐厅服务流程是指顾客进入餐厅用餐的整个过程，包括接待、点餐、上菜、结账等环节。
一个良好的服务流程可以为顾客提供便捷、高效、舒适的用餐体验，提升顾客满意度，增加餐厅的竞争力。
第一步：接待当顾客进入餐厅时，服务员应立刻迎接并热情地打招呼。
服务员需要注意细节，例如询问顾客的用餐人数、提供衣帽等存放处，并主动为需要的顾客提供服务。
同时，服务员应向顾客介绍餐厅的菜单、今日特色菜、用餐区域等信息，帮助顾客作出选择。
第二步：点餐在顾客选择好菜品后，服务员应耐心地听取顾客的点菜需求，并记录下来。
服务员可以向顾客提供一些建议，帮助顾客选择最适合的菜品。
在点菜过程中，服务员应关注顾客的要求，例如口味、饮食禁忌等特殊需求，以确保菜品能够符合顾客的期望。
第三步：上菜在顾客点餐后，厨房人员将开始准备菜品。
服务员需要掌握各类菜品的制作时间，确保将菜品按照订单的顺序逐一上桌。
当菜品准备好后，服务员应将其快速、稳定地送到顾客桌上，并注意菜品的摆放、装饰以及食物的温度等。
服务员应向顾客介绍每道菜品的名称、特点以及食用方法，以提供更好的用户体验。
第四步：用餐过程中的服务在顾客享用餐品的过程中，服务员应时刻关注顾客的需求。
服务员应及时清理桌面上的碎屑、空盘和杂物，并为顾客提供纸巾、筷子等餐具。
如果顾客有补充饮品或需要更换餐具的要求，服务员应立即响应，并随时提供帮助。
第五步：结账当顾客用餐结束后，服务员应主动送上账单，并询问顾客是否还有其他需求。
服务员应耐心地等待顾客的支付过程，并为顾客提供便捷的付款方式，例如现金、刷卡、移动支付等。
服务员应及时找零或收款确认，并感谢顾客的光临与信任。
第六步：送别顾客完成结账后，服务员应热情地送别，一方面感谢顾客的光临，一方面希望顾客再次光临。
服务员可以询问顾客对餐厅的整体评价，并倾听顾客的反馈和意见。
根据顾客的反馈，餐厅可以不断改进服务流程，提高服务质量，满足顾客的需求。
综上所述，一家餐厅的服务流程是为了提供卓越的用餐体验和优质的服务。
餐厅服务员流程(实用8篇)
餐厅服务员流程（实用8篇）餐厅服务员流程第1篇一、宴会部跑菜员服务程序（一）餐前准备：1、按要求着装，按时到岗，接受领班指派工作。
2、根据宴会通知单领取餐具、用具、各种调料、调味品、备好清洁的酒水车、餐车和干净抹布。
3、加热好小毛巾，备好茶头，准备好宴会用的银餐具。
4、清理垃圾桶，保持走菜通道畅通（地面不潮湿、不油滑）。
5、准时参加餐前会，了解工作内容。
（二）餐中服务1、准备工作结束后，站在岗位上，等候走菜。
2、接到走菜通知后，按前台时间要求，迅速通知厨房有关点，按顺序走菜。
3、跑菜速度要快，检查菜点质量、规格要求。
4、走完一道菜，要在订单上注销，复核清楚，以免出错。
5、将每道菜迅速，准确无误地送给各宴会厅盯台服务员。
6、协助服务员撤换餐具，整理工作台，清理酒水瓶。
（三）收尾工作1、将撤换的餐具、用具、杯具分类叠放整齐，送洗涤间清洗，整理银餐具、筷子、筷架清洗后的保存工作。
2、将台布、口布、小毛巾抖净杂物，整齐扎好，清点数目，填写清洗单送布草房清洗，并将干净的棉织品领回交领班保存。
3、地毯吸尘、清扫后台通道。
4、清洁工作台、水池、工作柜等工作。
5、清理餐车、库房，放在规定地方，将物品摆放整齐。
6、垃圾桶清理后放原地。
7、协助服务员做好下一餐的准备工作。
二、宴会部跑菜员的岗位职责：1、按餐厅卫生标准进行清扫工作。
2、负责每餐宴会跑菜前的准备工作。
3、了解菜式特点、名称和服务方式，根据宴会要求进行跑菜。
4、了解结帐方式，保管好通知单，以便查核。
5、协助盯台服务员做好餐前准备、餐中服务、餐后收尾工作。
6、协助厨师长把好菜肴质量关。
7、协助盯台服务员，沟通前后台信息。
餐厅服务员流程第2篇1.保持清新、整洁、优雅状态，为宾客提供热情、礼貌、周到、高质量的餐饮服务。
2.积极配合主管工作，服从主管及上级领导指挥，团结、善于帮助同事工作。
3.善于向顾客介绍及推销本餐厅饮品及菜肴。
4.要有纯熟的业务操作知识，掌握及懂得客人需要的每份饮料及食物的用餐情况及规律。
餐饮服务标准流程
餐饮服务标准流程服务标准有哪些流程，餐厅的服务标准流程有哪些具体的步骤。
小编给大家整理了关于餐饮服务标准流程，希望你们喜欢!餐饮服务标准流程1.迎宾(1)对于初次见面的客人，应以真诚的态度、礼貌的语言去迎接，使他们感觉到真正受到尊重和欢迎。
(2)对单独光顾的客人，要愉快地打招呼，用“早安”(或“晚上好”)、“欢迎光顾”等礼貌语言迎接客人，并为顾客寻找合适的位置，如靠近窗户的位置。
(3)对待常客应以自然热情的语气来接待，说：“来啦!”让客人有宾至如归的感觉。
2.引客入座( 1)有的餐厅提供预订餐桌的服务，服务员应了解客人是否有预订。
如有预订，应查阅预订单或预订记录，将客人引到其所订的餐桌。
(2)对于没有预订的客人，应根据客人人数的多少、客人喜好、年龄及身份等选择桌位。
同时，还应考虑到餐厅的平衡，避免某些餐桌太繁忙。
(3)选定餐桌，引客入座。
领班手持菜单并说：“请这边来”，在客人之前先到餐桌。
如果桌子需要另加餐具、椅子时，尽可能在客人入席之前布置妥善，不必要的餐具及多余的椅子应及时撤走。
另外为儿童准备特别的椅子、餐巾、餐刀等。
(4)客人入座的顺序是：为女士选择位置并帮助入座。
在大的团体里，则先为年长的女士，需要时再帮助其他女士入座。
尽可能把女士的座位安置在面对餐厅的内侧而避免面对墙壁。
当两对夫妇在窗边用餐时，应安排女士们坐在面对室内的位置3.呈递菜单(1)客人坐稳后，可以根据客人的需要提供餐巾。
(2)领班把菜单从客人的左边递给客人。
对于夫妇，应先递给女士。
如果是团体，应递给主人右手的第一位客人，然后沿着餐桌逆时针方向依次递给客人。
如果主人表示为其全体成员点菜，菜单要分发下去一部分，服务员领班只收递回来的菜单。
如果没有为儿童准备的菜单，最好不要递给孩子们普通菜单，但其父母要求时例外。
(3)客人在看菜单时，服务员应迅速按照需要撤走或增加餐具。
4.解释菜单内容服务员应对菜单上顾客有可能问及到的问题有所准备。
餐饮标准服务流程八步骤
餐饮标准服务流程八步骤1. 接待顾客餐饮标准服务流程的第一步是接待顾客。
当顾客到达餐厅，服务员应立即向其致以微笑，并问候顾客。
服务员应该友好地引导顾客到餐桌，并为其提供菜单和水。
在这一步骤中，服务员应确保顾客在餐厅内感到舒适和受欢迎。
2. 提供菜单和解答疑问在顾客坐下后，服务员应迅速为其提供菜单，并随时准备回答顾客可能有的任何疑问。
这包括菜品的配料、特殊要求以及推荐菜品等。
服务员应熟悉菜单上的每道菜，并能够给予顾客专业和准确的建议。
3. 接受点单，并核对订单服务员应仔细听取顾客的点单，并确保正确记录。
在接受点单后，服务员应核对订单，以确保没有遗漏或错误。
如果有任何疑问，服务员应及时向顾客确认，以防止错误的发生。
4. 送菜及上菜技巧送菜是餐饮标准服务流程中的关键步骤之一。
服务员应根据顾客的点单将菜品送到正确的餐桌。
在送菜过程中，服务员应注意菜品的摆放和装饰，以确保菜品的视觉效果良好。
此外，服务员应保持菜品的温度和质量，并避免任何不必要的拖延。
在上菜时，服务员应展示出专业的技巧，如使用盘子舞动、注重摆盘艺术等。
这不仅提高了整体的服务质量，也为顾客呈现了惊喜和享受。
5. 及时清理餐桌当顾客吃完后，服务员应及时清理餐桌。
这包括收起空碟、清理餐具和整理桌面等。
清理餐桌时，服务员应对顾客的隐私和餐桌上的物品予以尊重。
经过这一步骤后，餐桌应该保持整洁干净，为下一批顾客的到来做好准备。
6. 提供追加服务在顾客就餐期间，可能会需要追加服务。
例如，顾客可能需要另外的饮料、调料或是额外的餐具等。
服务员应随时关注顾客的需求，并及时提供追加服务。
这有助于提高顾客的满意度，并增加客人的回头率。
7. 结账及收款当顾客打算离开餐厅时，服务员应主动提供结账服务。
服务员应准确计算账单，并向顾客说明费用和折扣情况。
当顾客支付账单后，服务员应以礼貌和微笑接收付款，并提供找零和收据等服务。
8. 客户关怀和送别完成付款后，服务员应向顾客表达感谢，并问候顾客离开。
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中餐厅服务流程总程序：餐前准备- 迎宾引领----- 拉椅让座----- 送巾服务----- 茶水服务 ----- 增减餐具----- 餐巾服务------- 点单服务------ 酒水服务------ 上菜服务 ---- 席间服务------ 结账服务----- 送客服务----- 检查收台、准备下一桌。
一．迎宾引领：1. 预定：当面预定注意：姓名、单位、就餐时间、人数、联系电话、特殊要求。
电话预定：⑴ 接听前的准备： A 调整好情绪和声音。
B 准备好笔和纸.⑵ 接听的程序：A.三声以内接听电话。
如果三声以后接听要先跟客人致歉。
B.拿起电话。
根据正确的时间问候客人。
说“您好。
老百姓海鲜城。
C.仔细倾听，避免打断客人。
⑶. 记录一下电话内容：A.人数、姓名（最好是全名）、联系方式、电话（最好是移动电话）、就餐时间、特殊要求。
B.向客人重复电话内容•向客人致谢。
“恭候您的光临”C.挂电话时，让客人先挂（以防客人还有其他事情）再轻轻的放下电话。
D.如客人没有挂电话的意思，应询问客人还有其它事吗•如没有说声再见，轻轻放下电话。
2. 引领：①在第一时间内知道客人的预定情况。
安排好台位。
[您好,有预定吗？您好是参加张先生的宴会吗?请问您几位,您看这里还满意吗?]②安排好座位后，要礼貌的向客人说“您，这边请”请随我来”③走在客人左前方1—1.5 米处不时回望客人（或侧着身子走记住要面向宾客），有台阶要提醒客人。
注意自己的位置，不要遮挡客人。
引领要领：身体微前倾，手臂弯曲，以大臂为轴向外展开。
目光随指尖方向移动。
（四指并拢、大拇指微张）同时伴随礼貌用语。
④客人拎着物品时.要帮助客人存放或替客人拿好物品、帮助行动不便的老人或残疾人。
⑤到达台位前要询问客人是否对座位满意。
如果不满意要根据客人的需要重新安排。
二.拉椅让座：1.当迎宾带客人到达台位时，应帮助服务员主动为客人拉椅让座。
2.首先为主宾拉椅。
其次为主人（视入座的先后顺序）。
3.动作要领：站在椅子后，双手握住椅子两侧，左腿在前，右腿在后（根据个人习惯可变化腿）左腿弓、右腿蹬，轻轻的将椅子搬起（注意不要拖）拖后约30CM。
4.当客人有下坐的动作时，将椅子轻轻送上。
5.当客人脱下外套时，要帮助客人将衣服挂起。
（要记住每件衣服的主人是谁. 客人走的时候要主动为其拿衣服.）6.当有客人抱着婴儿或有小孩时，要给孩子准备宝宝椅。
三．送巾服务：1.准备小毛巾。
（冬暖夏凉）标准：温度适宜，以不拧出水为准2.检查小毛巾是否干净，有无破损。
3.使用方毛巾托时，将毛巾叠成被子形状，使用椭圆毛巾托时，将毛巾卷成柱子形状。
4.将湿巾放在客人左手边。
5.一餐中更换三到五次小毛巾。
客人落座上小毛巾，上完凉菜更换小毛巾，上完热菜更换小毛巾，上水果更换小毛巾。
6.礼貌用语“请用湿巾”四.茶水服务：1.礼貌的征询客人意见需要什么茶2.拿茶壶的姿势：右手拇指扣住茶壶把。
其余四指放于骨碟下。
3.倒茶顺序：从主宾开始，顺时针倒茶，倒玩后礼貌的说“请用茶” “请慢用”4.注意事项：⑴•不要拿走茶杯。
不能触摸杯口。
不能摸茶壶嘴。
⑵•茶壶不能对向客人，倒完后壶嘴微向上，放低撤出。
⑶茶水不能添得十分满（八分满即可）•⑷倒茶时的动作：站于客人右侧，右脚在前。
左脚在后，身体微前倾。
然后说“请用茶。
小心烫”五.增减餐具：注意：1.根据客人到来时的具体人数增减餐具（征询顾客意见）2.要在副主人两侧增减餐具。
3.老人，小孩的餐具尽量简单化。
六．餐巾服务：1.征得客人同意后从主宾开始按顺时针方向服务。
2.铺放的位置：A.对折三次后放于骨碟右侧（客人中途离席）。
B.展开压于骨碟下方（宴会）。
C.对角折成三角形平铺于客人腿上（包厢）。
3.取下餐巾后在客人身后轻轻抖开（注意要正面朝上）。
4.如果客人自己铺放是要表示感谢。
七．点单服务：1•①要熟悉店内的经营项目。
估清、特推、特色菜。
②要了解客人的口味特点、风俗习惯、生活禁忌、宗教信仰。
③推销时特别注意老人、小孩、女性顾客的口味。
④点完菜后注意复单，确认后写清起菜时间、姓名、写清后落单。
2.点菜的步骤：⑴•“您好，您需要点菜吗？”⑵•请问您喜欢什么口味，我帮您推荐一下。
⑶•我们餐厅经营的菜式有……（4）. 点菜顺序凉菜、热菜、汤、主食、水果、酒水 3.点菜的基本原则：营养搭配、颜色搭配、承装器皿搭配、口味搭配、烹调方法搭配。
（南甜、北咸、东辣、西酸）。
4.点菜时站在点菜客人右后侧，仔细倾听，仔细记录。
5.点菜时需要注意：①•如果客人点的菜没有供应时，应先道歉。
实在对不起**菜刚刚卖完，要不您换个菜行吗？为客人推销的菜肴应跟客人所点的类似或本店的其他特色菜品②如果客人点了相同类型的菜，要提醒客人另换其他菜式避免营养重复。
③如果客人表示要赶时间，尽量建议客人点一些较快的菜（如：小炒、半成品）6.点菜的思路：投其所好、供其所需、激其所欲、补其所需、释其所疑。
7.各个季节的菜肴品种调整方式：春酸、夏苦、秋辣、冬咸。
（春养、夏润、秋保、冬藏。
）八．酒水服务1.熟记酒水的度数、价格、种类、产地、香型。
2.开酒前的三个工作：①拭酒：检查酒中是否有异物、沉淀物、瓶子是否干净、完好无损。
②示酒：站于主人右侧，左手托瓶底，右手扶瓶颈，商标朝向客人，上身微前倾。
③问酒：礼貌的向客人确认酒水是否开启，特别的酒水要向客人报价。
3.开酒：白酒当客人面开启，啤酒和带气饮品不要朝着客人和自己开启。
红酒在备餐柜上开启（准备好口布擦拭瓶口），打开后向客人展示瓶塞并为主人斟倒品尝。
4.斟酒：白酒八分满、啤酒八分酒两分沫、红酒三分之一、白葡三分之二。
斟酒完后要将酒放在稳固的地方。
5.斟酒的姿势：表情自然、面带微笑。
先主宾后主人顺时针倒酒。
站于客人右后侧，身体微注意： 7. 向前倾，用右手斟酒。
左手托盘在客人身后，自然延伸随时调节托盘重心。
6. 注意事项：① 商标朝向客人。
② 倒完酒后瓶口向上旋转 45 度防止酒液倾出。
③ 按顺时针方向先宾后主。
倒干红、 干白时要准备一块干净的口布， 倒完后把瓶口擦拭。
拿酒时拿酒瓶的三分之二处 注：红酒的最佳饮用温度 6-8 度九．上菜服务1. 检查：四不上（原料质量不符不上、量不足不上、有异物不上、器皿不洁或有破损不上）2. 上菜的位置：副主人右侧 （或是空档大的地方 ）3. 上菜顺序：凉菜—腰点—汤—热菜—主食—水果 （询问宾客可以先 上 ）4. 上菜程序：右脚上前一步，身体微向前倾，把菜摆放到相应位置后，后退一步。
打出右手 手势报菜名。
“**菜请慢用、 请品尝”菜上桌后转到主人与主宾之间 .按顺时针方向旋转。
鸡不献头、鸭不献掌、鱼不献脊（头部朝左 .腹部朝向主人，以示尊重） 。
5. 带佐料的热菜。
要先上佐料后上菜（或一起上）要和客人说明6. 摆菜：摆凉菜讲究对称如：三角形、正方形、梅花形。
上热菜时注意搭配，保持美观。
分菜： ⑴必须用公用筷、刀、叉、勺等工具。
⑵将优质部位先分给主宾。
⑶. 分完菜后，要剩三分之一表示富余。
（个吃除外） .⑷分汤两种方式：A •桌上分。
B. 备餐柜分 . 征求客人意见先展示再分汤。
⑸分鱼：用公用叉轻叉鱼背•用公用刀从鱼颈处横竖切一刀•从切口处8.并菜：先征求客人意见，将类似的菜肴并盘。
将数量菜分给客人（从主宾开始）并完后撤盘子，切忌将菜盘从客人头上越过，应从副主人右侧撤）。
9.撒空盘、大盘换小盘、10.上菜注意事项：①上菜掌握好时机，不要打扰客人的就餐气氛。
②如果有特色菜应向客人介绍并听取意见.③齐菜后应示意客人您的菜齐了。
提示的好处：A.看上的菜与所点菜是否一致。
B.提示客人是否需要加菜.C.提醒客人是否加主食。
十．席间服务1.要求：值台人员必须经常巡台.精神饱满、热情周到、动作紧凑。
2.操作内容：更换餐具、烟灰缸、清理台面、添茶倒酒。
3•①餐中续茶水、酒、饮料•要注意时机②上菜是应及时给客人分餐巾纸，并及时回收已用完的餐巾纸。
③菜品已吃完的应及时撤下空盘。
保持桌面的整洁、美观。
④餐中带壳、带骨的菜品时应及时更换骨碟。
标准：当骨碟中的杂物超过四分之一时。
4.若桌面上有汤汁和污渍，用干净的抹布或餐巾纸立即擦干。
注意：①吃带有糖、醋、浓汁的菜品要更换小勺。
②上甜品、汤前更换小勺、汤碗。
③吃名贵菜品时应注意备好器皿。
5.更换骨碟的方法：准备足量、干净、完好无损的骨碟放于托盘上，从客人右侧进行“您好，帮您换一下骨碟”用右手做引导状，左手托盘于客人身后，右手将用过的骨碟撤下。
再送上干净的骨碟，（若骨碟内有客人没吃完的菜品，要用公筷把菜夹到新换的骨碟上。
①更换餐具注意事项：A.盘拿边、碗拿沿、筷子拿中间、勺子拿柄、壶那把、杯子拿底部。
B.脏盘和干净盘不要接触。
C.尊重客人的习惯和意见。
D.随时调节托盘的重心，物品要合理摆放。
E.如果餐桌、转盘、台布上有食物掉下，要用方便的工具将脏物取走，并清理干净，严禁用手抓。
6 .更换烟灰缸：⑴发现烟灰缸内有三个或三个以上烟头时，或有其他垃圾时应立即更换。
⑵ 取干净的烟灰缸放于托盘内，数量应比要更换的多一个。
⑶从宾客的右侧进行。
礼貌的说“打扰一下，帮您换一下烟灰缸。
”操作要领：左手托盘.右手将干净的烟灰缸叠放在用过的烟灰缸上，将两个烟灰缸轻轻拿起放于托盘之内。
再将另一个干净的烟灰缸放在桌上。
如果烟灰缸上有未吸完的烟，要将烟移到干净的烟灰缸上，注意手指不要接触烟嘴，不要让烟灰飞起。
十一.结账服务1.客人吃完饭后，在基本不需要添加东西的情况下，应立即仔细核对账单。
注意：①检查是否有遗漏或多记的物品。
2.询问哪位客人结账，确认后站到客人右侧礼貌地说“您好，这是您的消费清单，请您过目”3.收到客人钱后需要检查并要唱票“收您**钱，谢谢”4.找零：礼貌的对客人说“您好，这是找您的零钱，请您收好” 注意：若有信用卡、支票、签字等结账方式，尽量把客人带到吧台结账。
十二.送客服务1.拉椅送客，动作轻快。
2.询问客人是否需要打包。
3.检查台面有无丢失、破损等情况。
（如有报客损）4.提醒客人带好随身的物品，并做好检查。
5.热情送客到既定地点（酒店正门口）。
十三.检查收台1. 再次检查是否有客人遗留物品，如发现交于吧台或上级领导。
2. 检查是否有安全隐患（未熄灭的烟头），并关空调和多余的灯光。
3.收拾台面.清理卫生。
洗餐具：先洗玻璃器皿、然后瓷器、最后是烟灰缸4.按要求摆好台面。
5.打扫好周边卫生，清理地面，为迎接下一桌做好准备。
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