重庆雅福培训中心让重庆小面加盟行业逐步进入正轨

重庆雅福培训中心让重庆小面加盟行业逐步进入正轨
随着重庆小面的火爆，重庆小面的加盟也非常的多了。

近日，记者来到小面培训基地。

孟大厨是有着16年经验的小面
师傅。

“北方面条拼的是劲道，重庆小面拼的是作料。

”孟师傅告
诉记者，看似普通的一碗小面，最复杂的就是作料配置。

一碗正宗重庆小面里，究竟有多少种作料?胡师傅给记者数了一下，包括红油、自制清油、混合油、姜蒜水、芽菜粒、花生米、小葱花、芝麻酱、青花椒面、复制酱油、盐、味精、鸡精13种。

这些作料大多数在市场上是买不到现成的，需要厨师精心调制。

这
也是同样一碗小面，在家里做的与在小面店里煮出来的味道，为何
要差一大截的原因，作料好坏是关键。

“如果自己要做一碗正宗可口的小面，需要掌握各种调料的配方，
即各种作料组合在一起的比例分配。

”孟师傅说，即使调制步骤相同，每个厨师制作出来的作料乃至小面的味道都会不同。

调辣椒油最关键影响颜值和口感
前日，家住金沙港湾小区的王女士带着外地来的大学同学游玩。

朋
友还特地列了清单，要吃重庆的火锅、小面、凉糕等。

“早上点了两碗小面，朋友给老板说不要辣椒，不要花椒和蒜，我
就彻底无语了。

果然，朋友吃完还吐槽说重庆小面没想象那么好吃，我想你连辣椒花椒等作料都不要，小面还要怎么吃才好吃呢?”王女士告诉记者。

孟师傅告诉记者，在小面的所有作料中，制作辣椒油最关键，直接
影响小面的颜值和口感。

制作辣椒油通常分三步。

第一步：炒海椒。

辣椒品种不同，起到的作用也不同。

作为小面调
料用的海椒，需要三种海椒配合一起。

二荆条增色、灯笼椒增香、
满天星增辣。

将其混合干炒，再捣碎。

第二步：控制油温。

为让小面更好吃，在油的选择上，胡师傅推荐
可到专门的榨油房买纯正菜籽油。

油温达到200度时倒出油，刚好
填没海椒面。

紧接着放入芝麻和花生到海椒面中，油温120度的时候，再往其倾倒。

第三步：在作料里加入八角等14种香辛料。

油温在70度左右的时
候将油全部倾倒其中。

这样，辣椒油就制作完成。

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