最新学校食堂人员培训资料
2024年学校食堂食品安全知识培训
食品安全是学校食堂管理中至关重要的一环，它直接关系到师生的健康和学校的稳定。
随着社会对食品安全问题的关注日益提高，学校食堂的食品安全管理也面临着更高的要求。
为了提高学校食堂从业人员的食品安全意识和管理水平，特此举办2024年学校食堂食品安全知识培训。
一、食品安全基础知识1.食品安全定义：食品安全是指食品在种植、生产、加工、储存、运输、销售等各个环节中，不产生对人体健康有害的物质，并且符合国家相关标准和规定。
2.食品安全的重要性：食品安全是保障公众健康的基础，对于学校而言，确保食品安全是维护校园稳定和师生健康的重要举措。
3.食品安全法律法规：详细介绍《食品安全法》及其相关配套法规，明确学校食堂在食品安全方面的责任和义务。
二、学校食堂食品安全管理1.组织管理：建立健全学校食堂食品安全管理体系，明确各级管理人员的职责，确保食品安全工作落实到人。
2.制度建设：制定并严格落实食品安全各项规章制度，包括采购、储存、加工、销售、留样等各个环节的操作规范。
3.人员培训：定期对食堂从业人员进行食品安全知识培训，提高其食品安全意识和操作技能。
4.设施设备：确保食堂的设施设备符合食品安全要求，定期维护和更新，保持良好的卫生条件。
5.食品采购：严格把关食品采购环节，选择有资质的供应商，确保采购的食品符合相关标准和规定。
6.食品储存：正确储存食品，防止变质和污染，确保食品在保质期内使用。
7.食品加工：严格按照操作规范进行食品加工，确保食品煮熟煮透，避免交叉污染。
8.食品销售：销售食品时应保持良好的卫生条件，防止污染，并提供清晰的食品信息。
9.食品留样：严格执行食品留样制度，确保每餐次的食品都有留样，并做好记录。
三、食品安全风险防控1.风险识别：了解常见的食品安全风险，如细菌污染、病毒污染、化学污染等，学会如何识别这些风险。
2.风险评估：定期进行食品安全风险评估，分析潜在的风险点，并采取相应的预防措施。
3.应急预案：制定食品安全应急预案，一旦发生食品安全事故，能够迅速响应，最大限度减少损失和影响。
食堂人员培训资料三篇
食堂人员培训资料三篇篇一：食堂人员培训资料食品从业人员培训日常操作规范一、原料采购卫生要求1、应符合国家有关卫生标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。
禁止采购的食品：a、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；b、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；c、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；d、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
建议不采购的食品：黄花菜，四季豆及亚硝酸盐腌制的食物2、采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取生产厂家食品卫生许可证、工商执照、生产许可证和产品检验（检疫）合格证明复印件等。
3、入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录。
有关记录至少应保存12个月。
二、食品运输贮存卫生要求1、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。
2、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。
库房内要建标立卡，各类食品应建立标签，标明编号，产品名称，过期时间，采购时间等。
其中编号应与索证资料相对应。
3、食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。
冷藏：指为保鲜和防腐的需要，将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在0～10℃之间。
冷冻：指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围应在－20℃～－1℃之间。
a、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。
冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，宜设外显式温度（指示）计，以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测。
学校食堂工作人员培训资料汇编
学校食堂工作人员培训资料汇编一、食品安全法律法规与标准•国家法律法规：学习《中华人民共和国食品安全法》及《中华人民共和国食品安全法实施条例》，了解食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等环节的法律责任，明确食品安全的基本要求和管理制度。
•地方性法规及政策：了解所在地区针对当地食品安全实际情况制定的更为具体的食品安全管理要求和措施，包括食品中污染物限量、食品添加剂使用标准、食品营养强化剂使用标准等。
•食品安全标准：遵守国家食品安全标准，包括行业标准、企业标准等，确保食品的卫生和质量。
二、个人卫生与健康管理•着装要求：食堂工作人员应统一着装，穿戴整洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油或佩戴饰物。
•洗手习惯：养成勤洗手的习惯，特别是在接触食物前、上厕所后、处理生食物后、处理弄污的设备或饮食用具后、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后、处理动物或废物后、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后，以及从事任何可能会污染双手的活动后，必须用肥皂和流动水彻底清洗双手。
•健康检查：每年进行一次体检，持有效的健康证明上岗。
三、食品加工操作规范•采购与验收：o选择新鲜、无变质、无污染的食材，确保来源可靠，符合食品安全标准。
o对采购的食材进行严格验收，检查外观、气味、质地等，确保质量合格。
o索取并留存供货方的相关证照和购物凭证。
•储存管理：o食材应分类、分架存放，遵循先进先出的原则。
o易腐食品需冷藏或冷冻保存，定期检查库存食材，及时处理过期或变质食品。
o食品添加剂应设专柜，柜子加锁并标识“食品添加剂”字样。
•加工与烹饪：o熟悉各种加工设备的使用方法，按照操作规程进行操作，确保设备正常运行。
o定期对设备进行维护保养，清洗设备内部和外部。
o食材应清洗干净，生熟食品分开存放，避免交叉污染。
o烹饪过程中要注意火候和时间控制，确保食品熟透。
•餐具消毒：o采用高温消毒、紫外线消毒或化学消毒等方法对餐具进行彻底消毒处理。
o消毒后的餐具应存放在专用保洁柜内备用，避免二次污染。
2024版学校食堂从业人员食品安全知识培训内容
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防止交叉污染和过期食品处理
防止交叉污染
在食品原料储存、加工过程中，要采取有效措施防止交叉污染，如生熟分开、荤素分开、
保持清洁等。
过期食品处理
定期对库存食品原料进行检查，发现过期或变质的食品原料要及时处理，不得继续使用。 处理方式应符合国家相关法规和标准要求，如进行无害化处理或销毁等。
2024/1/28
02
餐具保洁柜应当定期清洗，保持洁净。 已消毒和未消毒的餐具应分开存放，保 洁柜内不得存放其他物品。
03
餐具消毒应首选热力方法进行消毒，严 格按照“除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、 清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。 使用化学药物消毒的应严格按照除残渣、 碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、 清水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻 底清洗干净，防止药物残留。
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04
餐饮服务环节中的食品安 全管理
2024/1/28
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菜品留样制度执行
ห้องสมุดไป่ตู้
严格执行菜品留样制度，确保每餐次 食品成品留样，并保持留样食品名称、 留样量、留样时间、留样人员等信息 的记录。
定期对留样食品进行观察和检测，及 时发现并处理可能存在的食品安全问 题。
设立专门的留样区域和留样设备，确 保留样食品在规定的保存期限内不变 质、不污染。
2024/1/28
4
国家相关法律法规解读
《中华人民共和国食品安全法》
该法律是我国食品安全领域的基本法，规定了食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等各环 节的法律要求和法律责任。
《中华人民共和国食品安全法实施条例》
详细规定了食品安全法的实施细则和具体操作办法，包括食品生产经营者的义务、监管部门 的职责、法律责任等方面的内容。
学校食堂员工培训资料【三篇】
学校食堂员工培训资料(一)一、组织管理1. 学校食堂必须申请办理并取得有效的卫生许可证和餐饮服务许可证，应悬挂在食堂醒目位置，不得超许可范围经营。
2.校长是学校食堂安全责任人，对学校食堂管理负总责。
3. 学校应配备专(兼)职食品安全管理人员，购置的原辅料未经过食品安全管理员验收，不得进入加工程序。
4. 建立食堂日常管理制度，包括从业人员健康管理制度和培训管理制度;加工经营场所及设施设备清洁(清毒)和维修保养制度;食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度;关键环节食品加工操作规程;餐厨废弃物处置管理制度;餐饮服务食品安全突发事件应急处置预案。
5. 实行食堂加工管理全程监控，粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、原料仓库、餐厅等场所都装有监控设施。
6. 食堂事务长(或劳务承包负责人)每天下班前总结当天的工作情况，点评工作的得失，布置第二天的相关工作;每周学校分管领导要总结本周食堂卫生安全管理情况，布置落实下周工作。
二、设施要求7. 粗加工间墙裙应贴有浅色瓷砖到墙顶，防尘防蝇设施齐全。
出口和排气口应有网眼孔经小于6mm的金属隔栅或隔离网。
8. 切配间地面应用不透水材料铺砌，墙裙应贴有浅色瓷砖到墙顶，并无污迹和食物残渣，墙壁、天花板的涂料无脱落、无霉斑。
9. 切配台应用色标分隔成三个区域，分别为荤菜切配区(红色)、素菜切配区(绿色)、水产切配区(黄色)，三个切配区分别设置专用刀具及砧板，以相同色标识。
10. 烹调间卫生要求：灶面及灶台墙壁应无油污、无积灰、无食物浅渣、排烟罩不滴油。
11. 备餐间的洗手池水龙头应为非手动式，墙壁贴"六步洗手法"图示，备有洗手(液)，消毒液及干手设施。
12. 备餐间的门应能自动关闭，若不能双向开闭，则宜开向备餐间内。
13. 备餐间与烹调间之间应设专用供菜通道，通道口设门。
14. 备餐间用紫外线灯(波长200-275mm)应按功率不小于1.5w/ m3设置，紫外线灯安装反光罩，强度大于70uw/cm2，居中悬挂，离地不超2米高度。
学校食堂人员食品防护知识培训内容(通用5篇)
学校食堂人员食品防护知识培训内容(通用5篇)第一篇：食品安全基本知识1.1 食品安全定义食品安全是指在生产、加工、运输、储存、销售、烹饪和食用过程中，食品不含有有害物质，不对消费者健康造成任何危害。
1.2 食品安全要素- 食品原料的选用- 食品加工过程的卫生控制- 食品储存和运输的卫生管理- 食品销售和烹饪的卫生操作- 食品消费的适宜方法和注意事项第二篇：食品原料选用与处理2.1 食品原料选用原则- 无毒无害- 不含寄生虫和致病微生物- 不含有害物质- 符合食品质量要求2.2 食品原料处理方法- 清洗：去除原料表面污物和微生物- 切割：使食品便于烹饪和食用，同时增大接触面积，提高烹饪效果- 浸泡：去除食品中的有害物质和异味- 焯水：去除食品中的腥味和多余营养成分第三篇：食品加工与烹饪3.1 食品加工卫生要求- 加工场所卫生- 加工工具卫生- 加工过程卫生3.2 食品烹饪卫生要求- 烹饪工具卫生- 烹饪过程卫生- 烹饪温度和时间控制第四篇：食品储存与运输4.1 食品储存卫生要求- 储存环境卫生- 储存容器卫生- 储存温度和湿度控制4.2 食品运输卫生要求- 运输工具卫生- 运输过程温度控制- 防止食品受到污染第五篇：食品卫生法规与标准5.1 食品卫生法规- 中华人民共和国食品安全法- 食品生产许可证管理办法- 食品经营许可证管理办法5.2 食品卫生标准- 食品原料卫生标准- 食品加工卫生标准- 食品储存运输卫生标准- 食品烹饪卫生标准5.3 食品卫生检查与监控- 定期检查- 抽样检查- 食品安全风险评估。
2024年度最新学校食堂从业人员培训内容
2024/3/24
1
目录
2024/3/24
• 食品安全法律法规与标准 • 食品卫生知识与操作规范 • 营养配餐与膳食平衡 • 食品加工技能提升与菜品创新 • 餐饮服务礼仪与沟通技巧 • 食品安全事故应急处理及预防措施
2
01
食品安全法律法规与 标准
2024/3/24
3
2024/3/24
了解火候的概念及其重要性， 学习如何根据不同的烹饪需求 掌握火候。
掌握调味的基本原则和方法， 学习如何根据不同的菜品需求 进行合理的调味。
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菜品创新思路及实践
了解菜品创新的基本思路和原则，学习如何从食材搭配、烹饪方法、口味调整等方 面进行菜品创新。
掌握一些常见的菜品创新技巧和方法，如食材的融合、口味的变换、造型的创意等 。
学生餐营养标准
了解并遵循学生餐的营养标准，确保提供的餐品符合学生的营养需 求。
15
季节性菜品搭配技巧
季节性食材的选择
了解不同季节的食材特点，选择 新鲜、应季的食材进行烹饪。
菜品搭配原则
掌握菜品搭配的基本原则，如色 彩搭配、口感搭配、营养搭配等
，提高菜品的整体品质。
季节性菜品推荐
根据不同季节的特点，推荐适合 的菜品搭配方案，如春季清淡爽 口、夏季消暑解渴、秋季滋阴润
2024/3/24
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食品污染及其预防
01
02
03
食品污染定义
阐述食品污染的概念，包 括生物性、化学性和物理 性污染。
2024/3/24
污染来源
分析食品污染的主要来源 ，如原料、加工过程、储 存和运输等。
预防措施
介绍预防食品污染的有效 措施，如采购合格原料、 保持加工场所卫生、规范 操作等。
学校食堂从业人员食品安全知识培训内容【6篇】
学校食堂从业人员食品安全知识培训内容【6篇】【篇一】学校食堂从业人员食品安全学问培训内容一、为提高广阔师生食品安全意识和自我保护本领，严防食品安全事故的发生。
特定本计划。
二、教育目的通过教育引导青少年养成良好的饮食习惯，把握肯定的食品安全学问和营养学问，提高食品消费的自我保护本领。
三、教育措施（一）加强领导，明确职责切实加强对学校食品卫生安全工作的领导。
学校成立食品卫生领导小组，明确职责，责任细化，层层抓落实。
组长：组员：（二）加大宣扬，营造氛围1、利用学校餐厅文化宣扬标语营造宣扬的氛围，采纳集中与分散相结合的教育方式学习食品安全学问：2、利用周一升旗仪式进行两次及以上的食品安全国旗下讲话；3、利用班会开展一次及以上的食品安全讲座；4、每班出一期食品安全学问的板报。
5、进行食品安全学问测试。
（三）突出重点、狠抓落实学校食堂监管从源头抓起，严把进货渠道关，加强食品卫生日常管理，并有专人负责，监督部门落实卫生防病和食品卫生管理措施，规范食品烹饪方法选择的科学性，禁止向同学出售变质的食品和“三无”产品，依法强化学校食品卫生后勤管理，让同学吃上放心的饭菜，坚决掌控同学食物中毒事故的发生。
（四）加强业务培训工作、提高监管水平认真参与好上级部门组织的师资培训班，同时，学校对老师进行一次及以上的培训，让老师首先本身学会食品安全的有关学问，以此更好地教育同学。
【篇二】学校食堂从业人员食品安全学问培训内容一、培训目标为了提高员工专业操作技能和安全防范学问，加强员工综合素养，在原有学问面的基础上不绝向员工灌输新学问、新理念，以拓宽员工的学问面，从而更好地工作。
现依据工作目标、工作职责、员工需求等订立20xx年度培训计划。
二、培训项目1、国家法律法规培训学习；2、标准、卫生等文件学问培训。
3、安全、沟通、虫控、等方面的培训。
三、培训大纲表:序号培训目的培训内容培训人培训地点受培训人1、把握食品安全、公共场所卫生学问食品安全学、健康饮食、公共场所量化分级管理***待定新入职员工2、认真学习食品验收规范和食品安全操作规范，提高员工的对食品安全学问的把握度，确保不发生食物中毒食品安全法、采购索证索票规定、餐饮服务企业食品安全操作规范等***待定厨房新入职员工、部分老员工四、培训方式1、组织人员集中书面培训；2、现场实际教学等方式。
最新学校食堂从业人员培训内容
最新学校食堂从业人员培训内容
学校食堂从业人员卫生管理是保证食品安全的重要环节。
从业人员应保持个人卫生，穿戴整洁，不得患有传染病或其他影响食品卫生的疾病。
同时，从业人员应接受定期的健康检查，确保身体健康。
二、从业人员操作卫生要求
从业人员应掌握正确的操作方法，严格遵守食品加工操作规程，避免污染食品。
在操作过程中，应勤洗手，避免直接接触食品，使用手套、口罩等防护用品，并及时更换。
同时，从业人员应注意保持操作环境的清洁，及时清理垃圾和污渍，避免污染食品。
三、从业人员培训要求
学校食堂应定期组织从业人员进行卫生培训，包括食品安全知识、操作规程、个人卫生等方面。
培训应注重实践操作，提高从业人员的操作技能和卫生意识。
同时，学校应建立健全
的考核制度，对从业人员的卫生操作进行监督和检查，确保食品安全。
四、从业人员管理要求
学校食堂应建立健全的从业人员管理制度，包括从业人员的招聘、考核、培训、奖惩等方面。
对于违反卫生操作规程的从业人员，应及时进行纠正和处理，确保食品安全。
同时，学校应建立从业人员档案，记录从业人员的健康状况、培训情况、考核结果等信息，为食品安全管理提供依据。
学校食堂从业人员卫生管理是保证食品安全的重要环节。
学校应加强对从业人员的卫生管理，提高从业人员的卫生意识和操作技能，确保食品安全。
学生食堂从业人员培训资料
学生食堂从业人员培训资料一、背景介绍学生食堂是学校提供给学生就餐的场所，其食品安全和卫生质量直接关系到学生的身体健康。
为了确保学生食堂的食品安全和服务质量，提高从业人员的专业素质和工作效率，进行培训是必不可少的。
二、培训目标1.了解学生食堂的运营管理模式和规范要求。
2.掌握食品安全知识，了解食品卫生管理法规和标准。
3.培养从业人员的良好工作习惯和服务意识。
三、培训内容1.学生食堂的运营管理模式-学生食堂的组织架构-工作岗位职责与要求-卫生、安全和服务管理规范2.食品安全知识-食品安全意识的重要性-食物中的常见细菌及其危害-食品储存、加工和分发的基本原则-食品卫生管理法规和标准3.个人卫生与工作习惯养成-良好的个人卫生习惯-穿戴规范和卫生防护-工作场所的整洁和卫生-安全防护和事故应急处理四、培训方法1.理论授课-通过讲座、教学课件等方式传达专业知识，使学员对学生食堂管理、食品安全等方面有全面的了解。
2.案例分析-结合实际案例，让学员了解并分析学生食堂中可能出现的问题，培养他们的解决问题的能力。
3.实地学习-带领学员参观学生食堂，展示规范的运营管理和整洁的工作环境，并进行实践操作，提高学员的实际操作技能。
4.模拟演练-模拟学生食堂常见情景，让学员扮演从业人员角色，培养他们的服务意识和应对突发事件的能力。
五、培训评估1.理论测试-通过理论测试来考察学员对学习内容的掌握程度，包括学生食堂管理、食品安全知识等。
2.实操测试-在实际操作中评估学员的从业能力和服务质量，包括食品加工操作、卫生防护等方面。
六、培训总结通过本次学生食堂从业人员培训，学员们对学生食堂的运营管理和食品安全有了更深入的了解，掌握了相关的知识和技能，提高了服务质量和工作效率。
希望学员们能够将所学知识应用于实际工作中，为学生提供安全、健康的饮食环境。
学校食堂管理员培训资料
学校食堂管理员培训资料1. 培训目标本次培训的目标是提供学校食堂管理员所需的基本知识和技能，以确保他们能够有效地管理食堂运营，并为学生提供安全、营养的餐饮服务。
2. 培训内容2.1 食品安全管理- 食品安全意识培养：了解食品安全的重要性，掌握食品安全风险的辨识和控制能力。
- 食品安全法规：介绍相关的国家食品安全法规和规范，如食品安全法、食品卫生法等。
- 食品安全管理流程：研究食品进货、储存、加工、配餐、售卖等各环节的食品安全管理措施。
2.2 营养知识- 膳食平衡与营养需求：了解学生的膳食平衡需求，研究如何提供均衡、多样的营养餐饮。
- 食材选择与烹饪技巧：认识常见食材的营养成分和选择方法，掌握健康烹饪技巧。
2.3 餐饮服务管理- 餐饮服务流程：研究订单管理、餐饮配送、窗口服务等环节的管理流程和技巧。
- 客户服务与沟通技巧：培养良好的服务态度和沟通技巧，提高客户满意度。
2.4 突发事件应对- 突发事件预防与应对：了解突发事件的种类和应对策略，掌握危机管理和组织应急能力。
3. 培训方法- 理论课程：通过讲座、教材阅读和讨论等形式，传授基础理论知识。
- 实践操作：进行实地参观、案例分析和模拟操作，培养实际操作能力。
- 交流分享：组织经验交流会和学员互动，促进学员之间的研究和交流。
4. 培训评估- 培训考核：采用考试和实际操作评估相结合的方式，对学员进行培训成果评估。
- 反馈调查：通过反馈问卷等方式，了解学员对培训的满意度和改进建议。
5. 培训计划日期： [填写培训开始和结束的日期] [填写培训开始和结束的日期]时间： [填写具体的培训时间安排] [填写具体的培训时间安排] 地点： [填写培训地点] [填写培训地点]6. 培训师资本次培训将邀请专业的食品安全专家和餐饮管理讲师担任培训讲师，确保培训内容的专业性和权威性。
以上即为学校食堂管理员培训的基本资料，希望能够提供学员所需的知识和技能，提升食堂运营管理水平，提供安全、健康的餐饮服务。
2024年学校食堂从业人员培训内容
学校食堂从业人员培训内容一、引言学校食堂是学生日常生活中不可或缺的场所，食堂的食品安全和服务质量直接关系到学生的身体健康和学校的社会形象。
为了提高食堂从业人员的业务素质和服务水平，确保食品安全，我国相关法律法规对学校食堂从业人员提出了明确的培训要求。
本文将对学校食堂从业人员培训内容进行详细阐述。
二、法律法规和政策要求1.食品安全法：食堂从业人员需了解食品安全法的基本内容和要求，包括食品生产经营者的责任和义务、食品安全标准、食品生产经营过程的要求等。
2.卫生法规：食堂从业人员需掌握卫生法规的相关知识，如餐饮服务卫生操作规范、食品卫生标准等。
3.学校食品安全与营养健康管理规定：食堂从业人员需了解学校食品安全与营养健康管理的相关政策，包括学校食堂的管理体制、食品安全管理制度、营养健康要求等。
三、食品安全与卫生操作1.食品原料采购与储存：食堂从业人员需掌握食品原料采购的基本原则，如选择正规供应商、查验食品合格证明等；了解食品原料的储存要求，如分类存放、防潮、防虫、防鼠等。
2.食品加工制作：食堂从业人员需掌握食品加工制作的基本要求，如生熟食品分开、烧熟煮透、合理使用食品添加剂等。
3.食品留样：食堂从业人员需了解食品留样的目的、方法和要求，确保食品安全事故的可追溯性。
4.餐饮具清洗消毒：食堂从业人员需掌握餐饮具清洗消毒的方法和注意事项，如使用合格的洗涤剂、消毒剂，保证餐饮具的清洁卫生。
5.食堂环境卫生：食堂从业人员需了解食堂环境卫生的基本要求，如定期清洁、保持通风、防虫防鼠等。
四、营养与健康知识1.营养基础知识：食堂从业人员需了解营养素的基本概念、分类、功能及食物来源，为学生提供营养均衡的餐饮服务。
2.食谱编制：食堂从业人员需掌握食谱编制的基本原则和方法，如合理搭配食物、注重色香味形等。
3.营养教育与指导：食堂从业人员需具备一定的营养教育能力，为学生提供营养知识宣传和指导。
五、消防安全知识1.消防法规：食堂从业人员需了解消防法规的基本内容和要求，提高消防安全意识。
学校食堂人员培训资料
学校食堂工作人员培训资料一、从业人员健康卫生要求1. 食堂从业人员应持有效的健康证明和食品安全知识培训合格证上岗。
2. 学校要建立从业人员基础信息档案，定期开展食品安全知识培训，做好培训记录。
3. 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、活动性结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
4. 食堂从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位。
待查明原因，排除有碍食品卫生病症或治愈后方可重新上岗。
5. 食堂从业人员应保持良好的个人卫生，坚持做到“四勤”即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗工作衣帽。
6. 食堂从业人员操作时穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、不吸烟、不吃零食、不佩戴饰物。
7. 从业人员穿工作服(包括衣、帽、口罩)上岗工作。
8. 工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，保持清洁，接触直接入口食品的工作服应每天更换，上厕所前应在食品处理区内脱去工作服，每天从业人员应有两套或以上工作服。
9. 操作前手部应洗净，操作时手部应保持清洁，接触直接入口食品时，手部还应进行消毒并佩戴一次性手套。
10. 接触直接入口食品的操作人员在有下列情形应洗手：A.开始工作前;B.处理食物前;C上厕所后;D.处理生食物后;E.处理弄污的设备或饮食用具后;F.咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后;G.处理动物或废物后;H.触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后;I.从事任何可能会污染双手活动。
二、加工过程管理1. 食品原料使用应遵循先进先出的原则，及时清理销毁变质和过期食品原料。
2. 不使用经过保鲜剂等药物浸泡的芹菜、豆芽菜、杏鲍菇等蔬菜。
3. 严禁采购加工以下食品：(1)亚硝硫盐;(2)变质、霉变、生虫，混有异物或被有毒、有害物质污染的食品;(3)未经动物卫生监督机构检疫或检疫不合格的禽、畜肉类及其制品;(4)超过保质期限，或不符合食品标签规定的(预)包装食品;(5)食品安全风险较高的食品及食品原料，其他不符合食品安全标准和要求的食品。
学校食堂从业人员培训内容
学校食堂从业人员培训内容(一)食堂卫生管理1、食堂的炊具卫生管理食堂饮具应生、熟分开专门使用，并做到标志清楚、定位存放，用后洗净。
重复使用的饮用、餐具及盛放直接入口食品的容器在使用前必须清洗和消毒。
常用的消毒方法有：加热消毒法、药物消毒法、沸水消毒法。
用于清洁的洗涤剂、消毒剂，应对人体安全，无害；食品添加剂、洗涤剂、消毒剂必须有固定的存放场所或橱柜，应与食品分开存放并有明显的标记。
2、食堂的食品采购管理食堂采购人员要严格把好食品的采购关，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁，混有异物或者盛官性状异常，超过保质期等可能对人体健康有害的食品。
采购人员采购食品时，必须到合法经营单位进行采购，并按国家规定进行索证，特别应确认经营者有效的食品卫生许可证，不得向无有效食品卫生许可证的经营者采购食品，采购禽畜肉类原料，必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明。
学校应有相对固定食品采购的场所，以保证其质量。
3、食堂的环境卫生管理（1）餐厅、备餐间的门、窗、桌、椅、地面、墙裙要整齐干净，洗碗池无残渣油垢，餐后要及时清扫，达到桌净地洁。
（2）食用的各种饮具、用具、机械设备，用后必须立即清洗干净，码放整齐。
（3）食堂周围地沟畅通，环境整洁、无垃圾、无蚊蝇孳生地。
（4）食堂内外做到无尘土、无烟头、无痰迹、无杂物、无苍蝇、无老鼠、无蟑螂等。
（5）严格划分卫生责任区，分片包干责任到人，每日餐后进行小扫除，每周进行一次卫生大扫除。
4、食物中毒的预防（1）马铃薯中毒马铃薯通常称土豆。
预防措施：遇有发芽的马铃薯时，必先将芽部以及皮上发青、发紫部分削去，并在清水中浸包30分钟，一般未发芽的马铃薯中也含有少量龙葵素（约2%-10%）。
因此，洗切后，需在水中浸泡30分钟后再烹饪。
烹妙马铃薯时最好的少量醋,这样不仅可以破坏龙葵素,还能除去其中的粘液。
（2）四季豆（扁豆）中毒一般情况下，吃四季豆是不是易引起中毒的。
如果吃了妙、煮不透的四季豆，就可以发生中毒。
学校食堂从业人员培训内容
学校食堂从业人员培训内容(一)食堂卫生管理1、食堂的炊具卫生管理食堂饮具应生、熟分开专门使用，并做到标志清楚、定位存放，用后洗净。
重复使用的饮用、餐具及盛放直接入口食品的容器在使用前必须清洗和消毒。
常用的消毒方法有：加热消毒法、药物消毒法、沸水消毒法。
用于清洁的洗涤剂、消毒剂，应对人体平安，无害；食品添加剂、洗涤剂、消毒剂必须有固定的存放场所或橱柜，应与食品分开存放并有明显的标记。
2、食堂的食品采购管理食堂采购人员要严格把好食品的采购关，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁，混有异物或者盛官性状异常，超过保质期等可能对人体健康有害的食品。
采购人员采购食品时，必须到合法经营单位进行采购，并按国家规定进行索证，特别应确认经营者有效的食品卫生许可证，不得向无有效食品卫生许可证的经营者采购食品，采购禽畜肉类原料，必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明。
学校应有相对固定食品采购的场所，以保证其质量。
3、食堂的环境卫生管理〔1〕餐厅、备餐间的门、窗、桌、椅、地面、墙裙要整齐干净，洗碗池无残渣油垢，餐后要及时清扫，到达桌净地洁。
〔2〕食用的各种饮具、用具、机械设备，用后必须立即清洗干净，码放整齐。
〔3〕食堂周围地沟畅通，环境整洁、无垃圾、无蚊蝇孳生地。
〔4〕食堂内外做到无尘土、无烟头、无痰迹、无杂物、无苍蝇、无老鼠、无蟑螂等。
〔5〕严格划分卫生责任区，分片包干责任到人，每日餐后进行小扫除，每周进行一次卫生大扫除。
4、食物中毒的预防〔1〕马铃薯中毒马铃薯通常称土豆。
预防措施：遇有发芽的马铃薯时，必先将芽部以及皮上发青、发紫局部削去，并在清水中浸包30分钟，一般未发芽的马铃薯中也含有少量龙葵素〔约2%-10%〕。
因此，洗切后，需在水中浸泡30分钟后再烹饪。
烹妙马铃薯时最好的少量醋,这样不仅可以破坏龙葵素,还能除去其中的粘液。
〔2〕四季豆〔扁豆〕中毒一般情况下，吃四季豆是不是易引起中毒的。
如果吃了妙、煮不透的四季豆，就可以发生中毒。
学校饮食服务人员培训资料
学校饮食服务人员培训资料
概述：
本培训资料旨在提供学校饮食服务人员所需的知识和技能，以确保他们能够提供安全、健康和高质量的饮食服务。
一、食品安全与卫生
1.1 食品安全法律法规：学校饮食服务人员应了解相关的食品安全法律法规，并遵守其规定。
1.2 卫生标准与操作规程：学校饮食服务人员应掌握食品卫生标准和操作规程，包括食物储存、加工和处理的正确方法，以及清洁卫生的要求。
1.3 食品储存与保鲜：学校饮食服务人员应学会正确的食品储存和保鲜方法，包括冷藏、冷冻和干燥等方式。
1.4 饮食过敏与特殊饮食要求：学校饮食服务人员应了解常见的食物过敏原和特殊饮食要求，以确保提供安全合适的饮食选项。
二、营养与菜单设计
2.1 营养知识：学校饮食服务人员应了解基本的营养知识和饮食平衡原则，以提供均衡营养的饮食选项。
2.2 饮食推荐与限制：学校饮食服务人员应学会根据学生的需
要和偏好，设计合适的菜单，包括推荐食物和限制食物。
2.3 菜单计划与控制：学校饮食服务人员应学会制定菜单计划，并掌握食物成本控制和食材采购的技巧。
三、服务与沟通技巧
3.1 餐厅管理：学校饮食服务人员应了解餐厅管理的基本原则，包括就餐场所的布置、餐具使用和清洁等方面。
3.2 服务与礼仪：学校饮食服务人员应掌握良好的服务态度和
礼仪，以提供友好和专业的服务。
3.3 沟通技巧：学校饮食服务人员应学会良好的沟通技巧，包
括与学生和同事的有效交流和解决问题的能力。
结语：
本培训资料的内容涵盖了学校饮食服务人员所需的基本知识和
技能，请学员们认真研究，并将所学应用于实际工作中，以提升学
校饮食服务的质量和安全标准。
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学校食堂工作人员培训资料
一、从业人员健康卫生要求
1. 食堂从业人员应持有效的健康证明和食品安全知识培训合格证上岗。
2. 学校要建立从业人员基础信息档案，定期开展食品安全知识培训，做好培训记录。
3. 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、活动性结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
4. 食堂从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位。
待查明原因，排除有碍食品卫生病症或治愈后方可重新上岗。
5. 食堂从业人员应保持良好的个人卫生，坚持做到“四勤”即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗工作衣帽。
6. 食堂从业人员操作时穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、不吸烟、不吃零食、不佩戴饰物。
7. 从业人员穿工作服(包括衣、帽、口罩)上岗工作。
8. 工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，保持清洁，接触直接入口食品的工作服应每天更换，上厕所前应在食品处理区内脱去工作服，每天从业人员应有两套或以上工作服。
9. 操作前手部应洗净，操作时手部应保持清洁，接触直接入口食品时，手部还应进行消毒并佩戴一次性手套。
10. 接触直接入口食品的操作人员在有下列情形应洗手：
A.开始工作前;
B.处理食物前;C上厕所后;D.处理生食物后;E.处理弄污的设备或饮食用具后;F.咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后;G.处理动物或废物后;H.触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后;I.从事任何可能会污染双手活动。
二、加工过程管理
1. 食品原料使用应遵循先进先出的原则，及时清理销毁变质和过期食品原料。
2. 不使用经过保鲜剂等药物浸泡的芹菜、豆芽菜、杏鲍菇等蔬菜。
3. 严禁采购加工以下食品：
(1)亚硝硫盐;(2)变质、霉变、生虫，混有异物或被有毒、有害物质污染的食品;(3)未经动物卫生监督机构检疫或检疫不合格的禽、畜肉类及其制品;(4)超过保质期限，或不符合食品标签规定的(预)
包装食品;(5)食品安全风险较高的食品及食品原料，其他不符合食品安全标准和要求的食品。
4. 食品原辅料在使用前认真检查感官性状是否正常。
5. 动物性、植物性、水产品食品原料应当清洗;各切配区不同色标的刀具砧板不得混用，砧板立式存放。
6. 原料、半成品、成品应分开存放，根据性质分类存放，已盛装食品的容器不得直接置于地上。
7. 加工的食物每锅都必须烧熟煮透，中心温度不低于70 OC，烹调后至食用前存放时间不超过2小时。
8. 学校食堂不得出售凉拌菜，不得供应麻辣烫、油炸、有色肉制品等食品。
9. 剩饭剩菜做到顿顿清，严禁继续出售或加工后再出售。
10. 留样冷藏冰箱必须专用，标志明显，每个品种留样量不少于100g，每餐留样时间不少于48小时，有专人看管并做详细记录。
三、场所设施的清洁要求
1. 地面清洁在每天完工或有需要时进行，使用扫帚、拖把、刷子、清洁剂及消毒剂等物品。
清洁方法：(1)用扫帚扫地;(2)用拖把以清洁剂、清毒剂拖地;(3)用刷子刷去余下污物;(4)用水彻底冲
净;(5)用干拖把拖干地面。
2. 墙壁、天花板(包括照明设施)及门窗清洁每月一次，使用抹布、刷子及清洁剂等物品。
清洁方法：(1)用干布除去干的污物;(2)
用湿布擦或用水冲刷;(3)用清洁剂清洗;(4)用湿布抹净或用水冲
净;(5)风干。
3. 工作台及洗涤盆在每次使用后清洁，使用抹布、清洁剂及消
毒剂。
清洁方法：(1)清除食物残渣及污物;(2)用水冲刷;(3)用清洁
剂清洗;(4)用水冲净;(5)用消毒剂清毒;(6)风干。
4. 工具及加工设备在每次使用后清洁，使用抹布、刷子、清洁
剂及消毒剂。
清洁方法：(1)清除食物残渣及污物;(2)用水冲刷;(3)
用清洁剂清洗;(4)用水冲净;(5)用消毒剂清毒;(6)风干。
5. 废弃物暂存容器在每天完工或有需要时清洁，使用刷子、清
洁剂及消毒剂等物品。
清洁方法：(1)清除食物残渣及污物;(2)用水
冲刷;(3)用清洁剂清洗;(4)用水冲净;(5)用消毒剂清毒;(6)风干。
6. 废弃物暂存容器应加盖、放置场所不得有不良气味或有害(有毒)气体溢出，应防止有害昆虫的孳生，防止污染食品、食品接触面、水源及地面。
7. 定期进行除虫灭害工作、防止害虫孳生、除虫灭害工作不能
在食品加工操作时进行，实施时对各种食品(包括原料)应有保护措施。
四、消毒要求
1. 餐具消毒应以热力消毒为主，化学消毒仅限于不耐高温餐用具。
2.热力消毒按除渣、洗涤、清洗、消毒、清洗的程序进行。
煮沸、蒸汽消毒保持100OC10分钟以上;红外线消毒一般控制温度120 OC 保持10分钟以上。
3、学校应有专人负责消毒记录，消毒记录包括消毒时间、消毒对象、消毒方式、消毒药品及浓度、操作人员及检查人员。