马铃薯纤维
土豆的营养价值和贮藏保鲜技术
土豆的营养价值和贮藏保鲜技术营养价值：土豆(又称马铃薯)的营养价值非常的高，对防止中风、和胃健脾。
但是有些想减肥人士那么以为土豆是减肥的“杀手”，实在不然。
土豆同大米比拟，所产生的热量较低，并且只含有百分之零点一的脂肪。
假设把它作为主食，逐日坚持有一餐只吃土豆，对减去多余脂肪会很有效。
土豆还有良多药用的价值。
土豆是一种粮菜兼用型的蔬菜，学名马铃薯，与稻、麦、玉米、高粱一起被称为全球五大农作物。
在法国，土豆被称作“地下苹果”。
土豆招牌营养素齐全，而且易为人体消化吸收，在欧美享有“第二面包”的称号。
土豆含有丰硕的维生素A和维生素C以及矿物质，优质淀粉含量约为百分之十六，还含有大量木质素等，被誉为人类的“第二面包”。
其所含的维生素是胡萝卜的两倍、大白菜的三倍、西红柿的四倍，维生素C的含量为蔬菜之最。
专家们发现，在前苏联、保加利亚、厄瓜多尔等国闻名的长寿之乡里，人们的主食就是马铃薯。
中医以为马铃薯“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。
对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果明显”。
现代研究证实，马铃薯对调解消化不良有殊效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。
马铃薯淀粉在人体内吸收速度慢，是糖尿病患者的理想食疗蔬菜；马铃薯中含有大量的优质纤维素，在肠道内可以供应肠道微生物大量营养，促进肠道微生物生长发育；同时还可以促进肠道蠕动，保持肠道水分，有预防便秘和防治癌症等作用；马铃薯中钾的含量极高，每周吃五六个马铃薯，可使患中风的几率下降百分之四十，对调解消化不良又有殊效；它还有防治神经性脱发的作用，用新鲜马铃薯片反复涂擦脱发的部位，对促进头发再生有明显的效果。
固然曾经长期不被正视，马铃薯的心态好似始终很平稳，低调得恨不能一直埋在土里。
它的果实生长在地下，不像麦穗那样伸向天空；它的价格很廉价，从没大起大落过；它的口味好似很单调，长期被视为穷人的蔬菜，就连闻名画家凡高在油画《吃马铃薯的人》中描绘的，还是一幅穷人一家忧伤地吃马铃薯的景象。
马铃薯纤维应用馅料中的功效是什么？
马铃薯纤维应用馅料中的功效是什么？
食品馅料作为食品原料，主要以蓉沙类（莲蓉、豆子、栗子等）、果仁类、果蔬类、肉禽制品等为原料，做成甜馅或咸馅，添加其他辅料，采用加热、杀菌、包装等工艺加工而成，可用于焙烤食品、冷冻饮品和速冻食品中。
随着生活水平不断提高的前提下，市面上的馅料生产厂家众多，但厂家在生产馅料过程中通常会面临着以下几种问题：
①为什么有些馅料容易塌陷？
②为什么生产月饼时，有大量的油水漏出？
③为什么馅料的保质期那么短，成本高？
④为什么馅料的口感不好，分散性不好？
……
针对以上发生的问题，我们可以选择高品质的变性淀粉和马铃薯纤维相互配合添加使用，因为马铃薯纤维能给馅料带来多种功能，可以改善馅料的口感，提高馅料的保油保水稳定性。
三维网状结构图
马铃薯纤维来源于马铃薯，是一种具有独特优点的纯自然产品，拥有独特的三维网状结构，具有以下特点：
●非常独特的超强吸附水和油能力；
●生产过程是纯物理提取过程，没有使用任何化学试剂；
●颗粒度细，可以提供更强、更光滑的质构；
●具有增加产量，延长保质期，低添加量等特性；
●富含膳食纤维，可作为健康概念推广；
应用在不同的馅料里，赋予效果也是不同的，例如应用在月饼馅料中，马铃薯纤维可以起到保水保油，改善馅料的分散性，提高出品率，降低成本，操作简便的特点，大大的提升了月饼馅料的品质。
优质的马铃薯纤维可以决定馅料的品质，所以选择好的马铃薯纤维品牌固然重要，广州，健科的瑞典莱柯彼为世界著名的马铃薯淀粉生产商，主要产品包括变性淀粉、马铃薯纤维，所用马铃薯均为自己种植，可追溯性很强。
中国马铃薯用途
中国马铃薯用途马铃薯是我国重要的粮食和经济作物之一，具有广泛的用途。
它不仅可以作为食物和饲料，还可以用于制作淀粉、酒精、纤维素和其他化工产品。
下面将详细介绍中国马铃薯的多种用途。
马铃薯作为食物，是我国重要的主食之一。
中国有着悠久的马铃薯食用历史，尤其是在西南地区。
马铃薯富含碳水化合物、蛋白质、维生素C和多种矿物质，是一种营养丰富的食物。
人们可以将马铃薯煮熟、炒熟或烤熟，用于制作各种美食，如马铃薯泥、马铃薯炖肉、马铃薯炖鸡等。
此外，马铃薯还可以制作成薯片、薯条等零食，深受人们喜爱。
马铃薯还可以用于饲料生产。
马铃薯作为饲料具有高能量、高蛋白质和高纤维的特点，可以作为牛、羊、猪等家畜的重要饲料。
马铃薯饲料不仅能够提高家畜的生产性能，还能够提高肉质的品质。
因此，马铃薯作为饲料在畜牧业中被广泛使用。
马铃薯还可以用于淀粉生产。
由于马铃薯中淀粉含量高达15%~20%，且淀粉的理化性质良好，因此马铃薯是一种重要的淀粉原料。
经过粉碎、提取和干燥等工艺，马铃薯可以制成淀粉。
淀粉在食品加工、造纸、纺织、化妆品等行业有着广泛的应用。
马铃薯还可以用于酒精生产。
马铃薯中含有丰富的糖分，可以通过发酵和蒸馏等工艺制成酒精。
酒精在医药、化工、能源等领域有着广泛的应用，因此马铃薯作为酒精原料也具有重要的经济价值。
马铃薯还可以用于纤维素生产。
马铃薯中的纤维素含量较高，可以通过化学和生物工艺转化为纤维素制品。
纤维素在纸浆、纺织、建筑材料等行业有着广泛的应用，因此马铃薯作为纤维素原料也具有重要的经济价值。
中国马铃薯有着广泛的用途，不仅可以作为食物和饲料，还可以用于制作淀粉、酒精、纤维素和其他化工产品。
马铃薯的多功能利用不仅能够满足人们的食物需求，还能够提高农民的经济收入。
因此，在未来的发展中，我们应该进一步研究和开发马铃薯的多种用途，促进我国马铃薯产业的健康发展。
马铃薯的药用功效有哪些？
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢
生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏 马铃薯的药用功效有哪些？
导语：马铃薯是低热能、高蛋白、含有多种维生素和微量元素的食品，马铃薯中的淀粉在体内被缓慢吸收，不会导致血糖过高，可用作糖尿病患者的食疗，是理想的减肥食品。
马铃薯的药用功效有哪些？
马铃薯的药用功效有哪些？ （1）马铃薯是低热能、高蛋白、含有多种维生素和微量元素的食
品，马铃薯中的淀粉在体内被缓慢吸收，不会导致血糖过高，可用作糖尿病患者的食疗，是理想的减肥食品。
（2）中医认为，马铃薯性平味甘，具有和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎、活血消肿等功效，可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。
马铃薯对消化不良的治疗有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健食品。
（3）科学证明，含钾高的食物可以降低中风的发病率。
每100克土豆含钾高达300毫克，专家认为，每周吃5～6
个马铃薯可使中风几。
马铃薯纤维
马铃薯纤维描述 VITACEL � 马铃薯纤维是不溶性纤维所具有的优良特性与天然淀粉的完美结合。
膳食纤维的一个重要技术特性就是能够形成三维纤维网状结构，并明显地改变最终产品的质地和稳定性。
另外，马铃薯中的纤维素的吸水和保水的性能不受外界因素的影响，例如，温度、PH 值和储藏时间，而淀粉的保水性能随温度升高而增强的特性，可作为一种协同和补充。
这也就是马铃薯纤维具有极高保水性的原因。
因为含有超过72％的膳食纤维，VITACEL � 马铃薯纤维所具有的不同寻常的营养概念注定它能有助于开发功能性食品。
所以它不仅仅能单纯地丰富膳食纤维的含量，同时它能够使降低能量密度或减少食品中某一种成分的含量（例如，碳水化合物，脂肪）的想法得以实现。
不溶性膳食纤维的高价值和它对人类机体的积极作用，在许多临床研究中得到了科学认证。
另外，马铃薯纤维中含有超过12％的有益菌生作用的抗性淀粉。
马铃薯纤维具有的特别的应用优势，这些可标注在标签上，同时可以标注出不含麸质，GMO 以及致敏物质。
基于VITACEL � 马铃薯纤维的特性，它可以在食品加工行业中得到广泛的应用。
新型的马铃薯纤维的品质将是生产肉制品，烘焙食品和保健品的厂家们获取最大利益的保障。
VITACEL � 马铃薯纤维所带来的多重利益VITACEL� KF 200营养生理利益强化膳食纤维∙降低热量∙减少碳水化合物和脂肪∙促进消化∙降低血糖指数∙具有益菌生的功效* 膳食纤维的高营养生理价值和它对人类机体的积极作用，在世界范围内许多临床研究中得到了科学认证。
另外，马铃薯纤维中含有超过12％的具有益菌生作用的抗性淀粉。
技术利益∙形成不溶性三维纤维网状结构∙通过毛细作用传送液体∙高保水、保油性∙改善组织结构∙与乳化剂和增稠剂协同作用经济利益∙减少烹饪和油炸过程中的损耗∙高价格成分的替代品∙提高产出率∙在烹饪和油炸过程中降低油份吸收∙延长保质期∙减少断裂和磨损∙节约生产时间特殊的应用优势∙不含麸质∙不含GMO∙不含致敏物质∙天然食品添加剂∙清晰的标注∙原料来自德国定制土豆应用领域肉制品和香肠：∙减少加热过程中的重量损失，例Array如烟熏等过程∙改善组织结构∙高保水保油性面包和烘焙食品：Array∙强化膳食纤维∙降低热量∙延长保质期∙稳固面筋网状结构保健食品：∙降低热量∙助流剂挤压膨化食品和意大利面：∙强化膳食纤维Array∙改善组织结构∙延长耐泡期∙提高脆度根AOAC 的保水性从科技的角度来看，由VITACEL�马铃薯纤维和VITACEL�谷物纤维混合制成的产品具有令人感兴趣的应用可能。
马铃薯纤维的特性研究
马铃薯纤维的特性研究马铃薯是一种常见的食物，它含有丰富的营养成分，被广泛应用于食品加工及其他产业中。
而马铃薯纤维作为马铃薯的重要组成部分，具有多种特性和功能。
本文将从马铃薯纤维的来源、结构特性、营养成分及应用价值等方面对马铃薯纤维进行研究，并探讨其在食品加工和医药行业中的潜在应用价值。
一、马铃薯纤维的来源马铃薯纤维是从马铃薯中提取出来的一种天然植物纤维素。
它主要由纤维素、半纤维素、木质素和果胶等成分组成，是一种重要的膳食纤维来源。
通过加工马铃薯可以获得纤维，而纤维素则是由马铃薯中的细胞壁组成的主要成分。
马铃薯纤维的结构特性决定了其在食品加工和其他应用领域中的性能和功能。
马铃薯纤维的结构主要包括纤维素、半纤维素、木质素和果胶等成分。
这些成分相互作用，形成了复杂的结构网络，赋予了马铃薯纤维特殊的物理化学性质。
马铃薯纤维的结构紧密，表面秃滑，吸水性强，这些特性使得其在食品加工和医药行业具有广泛的应用前景。
马铃薯纤维中含有丰富的营养成分，主要包括膳食纤维、维生素和矿物质等。
膳食纤维是马铃薯纤维中的主要成分，它对人体健康有着重要的作用。
膳食纤维可以促进肠道蠕动，减缓食物通过肠道的速度，帮助排泄体内废物，有助于预防便秘和结肠癌等疾病。
马铃薯纤维中还含有丰富的维生素和矿物质，如维生素C、维生素B6、钾等，对人体的健康有着重要的影响。
由于马铃薯纤维具有独特的结构特性和丰富的营养成分，因此在食品加工和医药行业中具有广泛的应用价值。
在食品加工中，马铃薯纤维可以用作增稠剂、稳定剂、乳化剂等，在面包、饼干、肉制品等食品加工中发挥重要作用。
在医药行业中，马铃薯纤维也被广泛应用于制药、保健品等领域，如可用于制备口服片剂、胶囊剂、糖衣片等，对于改善肠道功能、预防结肠癌等疾病有着积极的作用。
在实际生产中，马铃薯纤维的应用还存在一些问题，如其在加工过程中易发生结块、结霉等问题，需要通过改良工艺和技术手段来解决。
马铃薯纤维的营养成分和功能特性还有待进一步的研究和开发，以满足市场和消费者对高品质食品和保健品的需求。
马铃薯纤维的特性研究
马铃薯纤维的特性研究马铃薯是一种常见的蔬菜，在世界各地都有大量的种植。
马铃薯的主要部分是块茎，而块茎中的一部分是由纤维组成的。
这些马铃薯纤维不仅可以用作食品原料，还具有一些特殊的特性，因此备受关注。
本文将对马铃薯纤维的特性进行研究，以期更好地了解它的用途及潜在的价值。
马铃薯纤维是从马铃薯中提取的一种天然纤维素。
它主要由纤维素和半纤维素组成，同时还含有少量的木质素和蛋白质等成分。
这些成分使得马铃薯纤维具有一些特殊的物理和化学特性。
马铃薯纤维具有很强的吸水性。
由于其内部结构呈多孔状，可以快速吸收水分，并且具有较高的保水性能。
这使得马铃薯纤维在食品加工中具有良好的保水性能，可以用来增加食品的口感和延长食品的保质期。
马铃薯纤维还具有较好的凝胶性能。
在加工过程中，马铃薯纤维可以形成一种稠稠的胶状物质，可以用来制备各种食品，如冷饮、糕点、肉制品等。
这种凝胶性能还可以用于制备医药和化妆品等领域。
马铃薯纤维还具有较好的稳定性和流变性能。
在食品加工中，它可以增加食品的稠度和粘度，并且可以提高食品的稳定性，使得食品更加美味可口。
除了上述物理特性外，马铃薯纤维还具有一些特殊的化学特性。
它具有很强的氧化性和还原性，可以与一些物质发生化学反应。
这使得马铃薯纤维可以用于食品添加剂和抗氧化剂等领域。
马铃薯纤维还具有一定的生物可降解性。
在环保领域，它可以用来制备生物降解材料，用于包装、一次性餐具等领域，可以减少对环境的污染。
马铃薯纤维具有广泛的应用前景。
它不仅可以用于食品加工，还可以用于制备医药和化妆品等产品，同时还可以用于环保领域。
未来，随着人们对天然、健康产品的需求不断增加，马铃薯纤维将会有更广泛的应用空间。
通过对马铃薯纤维特性的研究，相信可以更好地发挥它的潜力，为人们的生活带来更多的便利和美好。
希望相关研究者和产业界能够加强对马铃薯纤维的研究和开发，推动其在不同领域的应用，为社会的发展和环境的保护做出更大的贡献。
马铃薯营养价值探讨
马铃薯营养价值探讨作者：文丽来源：《现代农业科技》2016年第04期摘要阐述了马铃薯的营养价值，并介绍了马铃薯与小麦面粉相比其具有的营养价值优点，总结了马铃薯的加工进展，以期指导马铃薯的推广应用。
关键词马铃薯；小麦面粉；营养价值中图分类号 TS215 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2016）04-0293-02马铃薯是我国膳食结构中的重要组成部分，与谷类一起被划分为“谷薯类”。
马铃薯被作为主食在很多国家食用的历史非常悠久。
研究表明，马铃薯对预防当代频发的“富贵病”具有重要的意义。
联合国粮农组织为了推广食用马铃薯，将2008年确定为“国际马铃薯年”。
国家食物与营养咨询委员会主任万宝瑞介绍，马铃薯中膳食纤维、脂肪的含量较低，能够起到控制体重增长、预防高血压、高胆固醇以及糖尿病等的作用。
与食用相同重量的馒头相比，马铃薯饱腹感更强、脂肪含量更低，用马铃薯来代替部分粮食，有利于减肥。
而马铃薯中的淀粉在人体内的吸收速度缓慢，有利于控制人体血糖上升的速度，是糖尿病患者的良好代餐食品。
在国际社会中，马铃薯的营养价值被广泛承认，如马铃薯在德国和美国被普遍食用。
1 马铃薯的营养价值马铃薯含有丰富的营养物质，有着“营养之王”的美誉。
蛋白质在马铃薯块茎中的含量高达2%左右，与鸡蛋中蛋白质的含量相差不大。
马铃薯还富含18种氨基酸，其中包括人体必需的全部氨基酸。
膳食纤维含量0.6%～0.8%，比大米、小米和小麦粉含量高2～12倍，约含有0.2%的脂肪，属于低脂肪食品。
100 g鲜马铃薯中约含有钾342 mg、钙8 mg、铁0.8 mg、磷40 mg。
与其他蔬果相比，马铃薯中VC的含量是苹果的6倍，约为27 mg，这在多数谷物中是不含有的。
一个成年人每天吃500 g马铃薯即可满足体人体对VC的全部需要量。
胡萝卜素含量也较高，约为30 mg。
此外，马铃薯还含有丰富的B族维生素。
2 马铃薯与小麦面粉营养比较2.1 马铃薯中蛋白质利用价值比小麦面粉高小麦中富含丰富的氨基酸，但是每种氨基酸的含量却各不相同，其中赖氨酸的含量最少[1-2]。
马铃薯纤维的特性研究
马铃薯纤维的特性研究马铃薯纤维是指从马铃薯中提取出来的含有高浓度纤维素的细小颗粒，具有一定的营养和保健作用。
本文从马铃薯纤维的来源、特性和应用等方面作了详细探讨。
一、来源马铃薯纤维是通过将马铃薯去皮、切片、浸泡、煮沸、压榨等多个工序制成的，纤维整齐均匀，颗粒细小，不含任何化学添加剂。
而马铃薯纤维的原材料——马铃薯则是一种非常普遍的蔬菜，全球范围内都有种植。
由于马铃薯的种植的广泛性和高产性，因此制作马铃薯纤维比较方便和经济。
二、特性1. 马铃薯纤维的保水性强，有助于增加产品的体积和香气。
因为马铃薯纤维可以吸收水分，从而防止制品失水，不影响产品口感和风味，是和其它纤维素类原料相比的优势之一。
2. 马铃薯纤维的乳化性好，有助于保持产品的稳定性。
它可以均匀分布在制品中，能够增加制品的黏着性，提高其形态和风味性质。
3. 马铃薯纤维可以作为低脂肪食品原料。
由于马铃薯纤维自身不含脂肪，而且可以替代一部分脂肪成分，从而制作出低脂肪的食品，适用于健康型人群。
4. 马铃薯纤维不含筋性成分，口感柔软，易于消化吸收。
与其它高筋纤维素相比，它可以加速消化，有助于胃肠道的健康和保养。
三、应用由于马铃薯纤维的优良特性，目前广泛应用于食品、制药、饲料和化妆品等多个行业，其中以食品行业的应用最为广泛。
1. 食品行业应用：马铃薯纤维可以作为各种食品的添加剂，如香肠、糕点、面包、饼干等，它可以增加制品的体积、保持食品的口感和风味，并可以替代一部分脂肪成分，制作出低脂肪的食品，也具有增强食品的机械性能，并有助于保持食品的稳定性。
2. 制药行业应用：马铃薯纤维是一种天然的保健原料，对人体没有任何副作用。
在药品中的应用，它可以增加药品的稳定性、延长保存期限。
3. 饲料行业应用：马铃薯纤维可以用作动物肉类的保健食品，提高动物的营养吸收和健康水平，同时也可以增加饲料产品的体积和稳定性。
4. 化妆品行业应用：马铃薯纤维可以作为化妆品的填充剂和保湿剂，可以增加产品的质量和体积、保持皮肤湿润和柔软。
马铃薯纤维的特性研究
马铃薯纤维的特性研究马铃薯是一种广泛种植的作物，其块茎中含有丰富的淀粉和纤维素。
在制作食品和饲料中，马铃薯的纤维素起着非常重要的作用。
对马铃薯纤维的特性进行深入研究，对于提高马铃薯的加工利用价值和促进农产品资源的综合利用具有重要意义。
本文将从马铃薯纤维的来源、组成、性质和利用等方面对马铃薯纤维的特性进行深入研究。
一、马铃薯纤维的来源马铃薯纤维是指马铃薯组织中富含纤维素的部分。
马铃薯纤维的来源主要有以下几种：1. 马铃薯的茎、叶和果实：马铃薯植株中的茎、叶和果实都含有丰富的纤维素，可以用于提取马铃薯纤维。
2. 马铃薯的废弃物：在马铃薯加工过程中产生的废弃物，如马铃薯渣、马铃薯皮等，也含有大量的纤维素，可以作为马铃薯纤维的重要来源。
3. 马铃薯的块茎：马铃薯的块茎中含有丰富的淀粉和纤维素，经过适当的加工处理，可以提取出纯净的马铃薯纤维。
马铃薯纤维的主要成分是纤维素，其次还含有一定量的半纤维素和果胶等。
纤维素是由葡萄糖分子通过β-1,4-糖苷键连接而成的多糖类物质，具有很强的稳定性和机械强度。
半纤维素是一种多糖类物质，其分子中含有不同种类的糖分子，具有较强的结合能力和水溶性。
果胶是一种多糖类物质，具有很强的黏稠性和保水性。
1. 物理性质：马铃薯纤维呈白色或浅黄色，具有一定的弹性和韧性，具有较好的抗张强度和撕裂强度。
马铃薯纤维的密度较大，吸水性能较强，吸水后容易膨胀。
2. 化学性质：马铃薯纤维主要是由纤维素、半纤维素和果胶等多糖类物质组成，具有较好的化学稳定性和抗腐蚀性。
马铃薯纤维具有一定的吸附性能，可以吸附水分和有机物质。
3. 生物性质：马铃薯纤维对微生物有一定的抑制作用，可以用作食品和饲料的防腐剂和抗菌剂。
马铃薯纤维对人体和动物有一定的营养保健作用，可以改善肠道消化功能，促进食物的消化和吸收。
1. 食品加工：马铃薯纤维可以用作食品的增稠剂、稳定剂、乳化剂和着色剂等，在冷冻食品、罐头食品、肉制品、面包糕点等食品加工中有广泛的应用。
地瓜和马铃薯的营养比较
地瓜和马铃薯的营养比较地瓜和马铃薯都是我们生活中常见的主食类蔬菜，它们不仅美味可口，而且富含丰富的营养成分。
然而，这两种蔬菜在营养方面是否有所区别呢？本文将就地瓜和马铃薯的营养成分进行比较，帮助大家更好地了解这两种蔬菜的营养特点。
一、能量和碳水化合物含量地瓜和马铃薯都是高碳水化合物的食物，从能量来源上来讲，它们的主要能量均来自碳水化合物。
然而，地瓜的碳水化合物含量要明显高于马铃薯。
100克的地瓜含有约24克的碳水化合物，而同样重量的马铃薯只含有约17克的碳水化合物。
这表明地瓜的热量稍高于马铃薯。
二、纤维素含量纤维素是人体无法消化的一种碳水化合物，它对于促进肠道蠕动有很大的帮助。
在纤维素的含量方面，地瓜胜过了马铃薯。
地瓜每100克含有1.7克左右的纤维素，而马铃薯仅含有约1克的纤维素。
这意味着地瓜在帮助消化、促进肠道健康方面更具优势。
三、维生素含量地瓜和马铃薯在维生素含量方面各有千秋。
地瓜富含维生素A和维生素C，100克地瓜中维生素A的含量可以达到10000国际单位。
而同等重量的马铃薯中，维生素A的含量则较少。
另外，地瓜中的维生素C含量也较高，有助于提高人体免疫力。
而马铃薯则富含维生素B6和维生素B9，这些维生素在蛋白质和糖类代谢过程中起到重要作用。
四、矿物质含量地瓜和马铃薯在矿物质的含量上各有优势。
地瓜富含钾、铁和镁等矿物质。
钾对于维持正常的心脏功能和血压起到重要作用，地瓜中每100克含有约230毫克的钾。
而马铃薯则富含磷和钙，磷是构成骨骼所必需的矿物质，而钙对于维持骨骼和牙齿的健康起到重要作用。
综合比较来看，地瓜和马铃薯各有自己的特点，营养价值也有所差异。
地瓜富含维生素A、维生素C和纤维素等，对于提高免疫力、促进肠道健康具有重要作用。
而马铃薯则富含维生素B6、维生素B9、磷和钙等，对于蛋白质代谢、骨骼健康有益。
因此，在日常饮食中，可以根据自身需求来选择适合自己的蔬菜。
总结：地瓜和马铃薯都是非常营养价值丰富的蔬菜，它们在能量、纤维素、维生素和矿物质的含量上各有特点。
常见食物中膳食纤维含量
常见⾷物中膳⾷纤维含量图⽚发⾃简书App图⽚发⾃简书App所有含量均指每100g可⾷部的不溶性膳⾷纤维含量，多吃膳⾷纤维含量⾼的⾷物，有助于减肥，帮助肠胃蠕动。
总之，健康的体魄离不开营养均衡和良好的饮⾷习惯。
图⽚发⾃简书App麸⽪：31.3g⾕物及制品：0.1-10.8g，从多到少排列为⼩麦粒、⼤麦、⽟⽶（⼲）、荞麦⾯、薏⽶⾯、⾼粱⽶、⿊⽶。
麦⽚：8-9g；燕麦⽚：5-6g马铃薯、红薯等薯类的纤维素含量⼤约为2-3g。
⾖类及制品： 0.1-15.5g，从多到少排列为黄⾖、青⾖、蚕⾖（带⽪）、豌⾖、芸⾖（⽩）、⿊⾖、红⼩⾖、绿⾖。
⽆论⾕类、薯类还是⾖类，⼀般来说，加⼯得越精细，纤维素含量越少。
图⽚发⾃简书App图⽚发⾃简书App蔬菜类：笋类的含量最⾼，笋⼲的纤维素含量达到30-40g，⼲红辣椒（尖）超过40g。
其余含纤维素较多的有：蕨菜、菜花、菠菜、南⽠、⽩菜、油菜菌类（⼲）：⼲制菌藻类⾷物⼀般含有较⾼的膳⾷纤维，其中松蘑的纤维素含量接近50g。
含量在30g以上的菌类，按照从多到少的排列为：发菜、松蘑、⾹菇、银⽿、⽊⽿。
此外，紫菜的膳⾷纤维含量也较⾼，达到21.6g图⽚发⾃简书App图⽚发⾃简书App图⽚发⾃简书App图⽚发⾃简书App坚果、种⼦类：3-14g。
10g以上的有：⿊芝⿇、松⼦、杏仁；10g以下的有⽩芝⿇、核桃、榛⼦、胡桃、葵⽠⼦、西⽠⼦、花⽣仁⽔果及制品：含量最多的是红果⼲，纤维素含量接近50g，其次有酸⾓、桑椹⼲、樱桃、酸枣、⿊枣、⼤枣、⼩枣、⽯榴、苹果、鸭梨。
图⽚发⾃简书App图⽚发⾃简书App图⽚发⾃简书App各种⾁类、蛋类、奶制品、各种油、海鲜、酒精饮料、软饮料都不含纤维素或含量极低；各种婴幼⼉⾷品的纤维素含量都⽐较低。
⼈类之⾷欲，是千百万年来形成的固有属性。
⼈类从原始的⾷⾁动物，慢慢变成杂⾷动物，均衡营养，这是千万年积累的丰富经验。
现代社会，不论男⼥追求⽣存同时，开始竞争⾝材美貌，所以这个营养均衡显得格外重要。
马铃薯纤维的特性研究
马铃薯纤维的特性研究1. 马铃薯纤维的化学成分马铃薯纤维中含有纤维素、半纤维素、木质素、蛋白质、灰分等成分。
其中纤维素是马铃薯纤维素的主要成分，占总量的60%以上。
纤维素含有葡萄糖、木糖、半乳糖等单糖，这些单糖的链接方式及位置不同，导致纤维素的结构多样化。
此外，马铃薯纤维素还含有较多的木质素和半纤维素，其中木质素是一类香气化合物，能够通过调整马铃薯纤维素的味道和色泽。
马铃薯纤维在物理上具有很强的弹性和韧性。
当其进行拉伸或压缩时，具有很好的回弹性，并且能够承受很高的张力和强度。
此外，马铃薯纤维的密度较小，具有良好的吸水性和保水性，并且在食品加工中表现出很好的流变性能，有助于提高食品的品质和稳定性。
马铃薯纤维具有多种功能特性，主要包括以下几个方面：（1）增加食品的膳食纤维含量：马铃薯纤维含量高，能够增加食品的膳食纤维含量，提高食品的营养价值和健康功能。
（2）改善食品的质地和口感：马铃薯纤维在食品中具有很好的保水性和增稠性，能够改善食品的质地和口感，提高食品的口感和食用体验。
（3）控制食品质量：马铃薯纤维能够吸收食品中的多余水分，控制食品的韧度和质量，使食品更容易加工和保存。
目前，马铃薯纤维已经广泛应用于食品、医药、化妆品等领域。
其中，在食品行业中，马铃薯纤维广泛应用于面包、面条、饼干、肉类制品、乳制品等食品中，主要用于改善食品的质地和口感，增加食品的膳食纤维含量，调整乳制品中的脂肪含量等方面。
此外，马铃薯纤维还可以被用作医药、化妆品等领域中多种产品的原材料，如痕痒止痛剂、洗面奶、浴液等。
总之，马铃薯纤维具有很多独特的特性和广泛的应用前景，其在食品和医药等领域的应用价值还有待深入研究和开发。
月饼馅料用哪种变性淀粉好？
月饼馅料用哪种变性淀粉好？农历八月十五是我国传统的中秋佳节，中秋吃月饼是我国民间的传统习俗。
月饼经过千百年的演变和发展后，目前形成了以京式，苏式，潮式，台式，广式，川式等为主的数百种不同的形式和风味，目前主要以豆沙馅料、莲蓉馅料、五仁馅料、水果馅料等。
馅料占了整个月饼质量的40%-80%，因此优质的馅料是致胜关键。
莲蓉月饼皮薄馅多，美味可口，也易于保存，因此在国内和国际的食品市场上占据一定的地位，深受消费者的喜爱，原因在于其细腻和滑润的莲蓉馅料。
随着生活水平的不断提高的前提下，目前市面上的莲蓉月生产厂家众多，产品口感大同小异，因此消费者难以选择对食品的要求也在不断的提高，对月饼的口感要求也越来越苛刻，有些商家偶尔会使用原淀粉来尝试改变馅料的品质，但由于原淀粉的效果不明显，以致于有大部分商家已经使用变性淀粉和马铃薯纤维来替代原淀粉，有助于赋予馅料细腻滑润的口感，并延长保质期。
广州，健科专用变性淀粉应用在月饼馅料中具有以下特点：①可以改善馅料的持水性、成型性以及口感；②能够保持良好的外形，不塌陷（皮）；③馅料口感细腻滑润，吸油锁油能力强，抗老化性能好，让馅料更柔软；④很好的改善馅料更湿润顺滑的口感以及提高产品的光亮度等。
广州，健科马铃薯纤维应用在月饼馅料中具有以下特点：①保水保油，改善品质；②提高出品率；③操作简便，易分散，不结团；④改善肉松等馅料的分散性。
针对月饼季，广州健科生物有适合用于月饼馅料中的专用变性淀粉和马铃薯纤维，也有适合用于各种馅料的食品配料。
健科是一家专业的进口食品配料代理商，拥有资深的技术研发团队，掌握市场流行趋势，能为您提供高质量的食品原料和成熟的月饼馅料解决方案，与您共同探讨月饼馅料的创新方向，除此之外，健科还拥有自产研发的复配产品，为客户提供更加优质便捷的产品，在食品行业中有着雄厚的实力。
马铃薯的营养与保健效果
马铃薯的营养与保健效果
马铃薯是一种常见的粮食作物，人们通常将其作为主食来食用。
马铃薯味道香甜，口感细腻，有着浓郁的土豆味道。
除了美食方面的价值外，马铃薯还具有丰富的营养和保健效果。
首先，马铃薯富含淀粉、蛋白质、纤维素等多种营养成分。
其中，淀粉是马铃薯最主要的营养成分，其含量高达15%~20%，并且是一种易于消化的碳水化合物。
马铃薯中还富含维生素B1、B2、C以及矿物质如钾、镁等，这些物质对人体的生长发育、代谢、免疫系统等都有着重要的作用。
其次，马铃薯还有一些保健功能。
例如，马铃薯中含有一种叫做类黄酮的物质，这是一种天然的抗氧化剂，具有清除自由基、预防衰老等功效。
此外，马铃薯中的纤维素可以帮助人体消化吸收、促进肠道蠕动、降低血糖血脂等，对预防慢性病也有一定的作用。
但是，需要注意的是，马铃薯也是一种高热量食品。
尤其是炸薯条、薯片等加工食品，其含盐量、油脂量都很高，容易造成营养不良和健康问题。
为了更好地享受马铃薯的营养保健价值，我们应该选择适量的新鲜马铃薯，避免过度加工和烹饪，尽量减少油盐摄入，保持健康的生活方式。
总之，马铃薯作为一种常见粮食作物，不仅味道美味，而且具有丰富的营养和保健功能。
正确食用马铃薯，可以为人体提供
大量的营养成分，促进身体健康，预防疾病。
但我们也应该注意到马铃薯的热量较高，需要适量食用，避免过度摄入导致健康问题的产生。
常见食品纤维素含量
常见食品的纤维素含量麦麸:31%谷物:4-10%，从多到少排列为小麦粒、大麦、玉米、荞麦面、薏米面、高粱米、黑米。
麦片:8-9%;燕麦片:5-6%马铃薯、白薯等薯类的纤维素含量大约为3%。
豆类:6-15%，从多到少排列为黄豆、青豆、蚕豆、芸豆、豌豆、黑豆、红小豆、绿豆。
（无论谷类、薯类还是豆类，一般来说，加工得越精细，纤维素含量越少。
蔬菜类:笋类的含量最高，笋干的纤维素含量达到30-40%，辣椒超过40%。
其余含纤维素较多的有:蕨菜、菜花、菠菜、南瓜、白菜、油菜。
菌类(干):纤维素含量最高，其中松蘑的纤维素含量接近50%，30%以上的按照从多到少的排列为:香菇、银耳、木耳。
此外，紫菜的纤维素含量也较高，达到20%。
坚果:3-14%。
10%以上的有:黑芝麻、松子、杏仁;10%以下的有白芝麻、核桃、榛子、胡桃、葵瓜子、西瓜子、花生仁。
水果:含量最多的是红果干，纤维素含量接近50%，其次有桑椹干、樱桃、酸枣、黑枣、大枣、小枣、石榴、苹果、鸭梨。
各种肉类、蛋类、奶制品、各种油、海鲜、酒精饮料、软饮料都不含纤维素;各种婴幼儿食品的纤维素含量都极低。
蔬菜中的膳食纤维1、笋干：笋干含有多种维生素和纤维素，具有防癌、抗癌作用。
发胖的人吃笋之后，也可促进消化，是肥胖者减肥的佳品2、辣椒：辣椒中含有丰富的膳食纤维，能清洁消化壁和增强消化功能，并能抑制致癌物质的产生和加速有毒物质的排除，可降低血脂和控制胆固醇。
3、蕨菜：其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便、清肠排毒的作用。
经常食用还可降低血压、缓解头晕失眠，治疗风湿性关节炎等作用。
其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便、清肠排毒的作用。
经常食用还可降低血压、缓解头晕失眠，治疗风湿性关节炎等作用。
蕨菜4、菜花：菜花的能量很低，膳食纤维很高，对抵抗许多癌症都有帮助。
5、菠菜：菠菜中含有的大量维生素和膳食纤维，能促进人体新陈代谢，延缓衰老，排除体内毒素。
菠菜中的膳食纤维能起到很好的通便作用。
不同品种马铃薯膳食纤维化学组成及理化性质分析
Compositions and Physicochemical Properties of Dietary Fiber Extracted from Different Potato Varieties
HAN Ke1, ZHANG Zhengmao1,2,*, XING Qinhui1, YAN Qiaozhen1, HOU Chuanli1 (1. College of Food Science and Engineering, Northwest A & F University, Yangling 712100, China; 2. College of Agriculture, Northwest A & F University, Yangling 712100, China) Abstract: In this study, dietary fiber was extracted from the residue left after the removal of starch from 6 varieties of potato, namely, Shepody, White Rose, Black Rose, Kexin No. 1, Favorita, and Jizhangshu No. 8, by sequential hydrolysis with medium-temperature α-amylase, alkaline protease and glucoamylase. The chemical composition, microstructure, and physicochemical properties of dried potato residue (DPR) and potato dietary fiber (PDF) were studied. The results showed that the chemical compositions of DPR from different varieties were significantly different ( P < 0.05). The contents of total dietary fiber (TDF) in Shepody and Black Rose were 43.16% and 31.87%, respectively. The highest yield of PDF was extracted from Shepody (62.19%), and the yield of PDF extracted from White Rose was the lowest (42.99%). The extraction yield of PDF from Black Rose was 51.27%. Compared with DPR, the contents of starch and pectin in PDF decreased due to the enzymatic hydrolysis, and the contents of protein, cellulose, hemicelluloses, and lignin increased. The structure of DPR was compact while the structure of PDF was loose with some wrinkles and microholes. The content of starch in dietary fiber from Black Rose was the lowest; the content of protein was 7.69%, which was significantly lower than that in White Rose (P < 0.05); and the content of cellulose was 21.30%. There was no significant difference (P > 0.05) in lignin between Black Rose and White Rose, which were richer in lignin than other varieties (P < 0.05). Generally, dietary fiber from Black Rose is superior to that from other varieties in terms of water holding capacity (WHC), oil holding capacity (OHC), swelling capacity (SC), and glucose binding capacity (GAC). So Black Rose is a suitable potato variety for the extraction of PDF. Key words: variety; potato residue; dietary fiber; chemical composition; physicochemical properties DOI:10.7506/spkx1002-6630-201717026 中图分类号：TS209 引文格式： 韩克, 张正茂, 邢沁浍, 等. 不同品种马铃薯膳食纤维化学组成及理化性质分析[J]. 食品科学, 2017, 38(17): 158-163. DOI:10.7506/spkx1002-6630-201717026. 收稿日期：2016-08-06 基金项目：陕西省科技统筹创新工程计划项目（2014KTZB02-01-01） 作者简介：韩克（1991—），女，硕士研究生，研究方向为粮食、油脂及植物蛋白工程。E-mail：hanke029@ *通信作者：张正茂（1961—），男，研究员，学士，研究方向为小麦品质育种。E-mail：zhzhm@ 文献标志码：A 文章编号：1002-6630（2017）17-0158-06
马铃薯纤维的特性研究
马铃薯纤维的特性研究马铃薯是一种重要的农作物，它不仅在食品加工中被广泛使用，还有着丰富的纤维素资源。
马铃薯纤维是马铃薯中的一种重要成分，具有许多独特的特性。
本文即将对马铃薯纤维的特性进行详细的研究和探讨，以期能更全面地了解马铃薯纤维的潜在应用价值。
第一部分：马铃薯纤维的来源和提取方法马铃薯纤维主要来源于马铃薯的果皮和果肉，它是一种天然的多糖聚合物，含有丰富的纤维素和其他成分。
目前，提取马铃薯纤维的方法主要包括物理方法、化学方法和生物技术方法。
物理方法是以机械、温度和压力等手段对马铃薯进行处理，使纤维得以分离和提取；化学方法则是通过化学溶剂来溶解马铃薯其他成分，从而获得纯净的纤维素。
马铃薯纤维的主要成分是纤维素、半纤维素和木质素等。
纤维素是最丰富的成分，它是一种线性的聚合物，由葡萄糖分子通过β-1,4-糖苷键结合而成，具有很强的稳定性和抗水解能力；半纤维素是另一种重要的多糖，它主要由葡萄糖、木糖和甘露醇等单糖组成，具有较强的结合性和保水能力；木质素则是一种含有芳香环结构的高分子化合物，它在植物细胞壁中起着增强结构和保护作用。
马铃薯纤维具有许多独特的物理特性，如表面积大、孔隙结构丰富、吸附能力强等。
由于纤维素分子链的线性排列和氢键的作用，马铃薯纤维表面呈现出丰富的孔隙结构，使得其表面积很大，吸附能力强。
马铃薯纤维还具有良好的机械强度和耐热性，适用于各种工业生产过程。
马铃薯纤维是一种具有丰富化学成分和独特物理特性的天然多糖聚合物，它在食品、医药、化工等领域有着广泛的应用价值和潜力。
未来，我们可以通过进一步的研究和开发，充分挖掘马铃薯纤维的潜在应用价值，推动其在各个领域的广泛应用和产业化生产。
马铃薯纤维的特性研究
马铃薯纤维的特性研究马铃薯纤维是指从马铃薯中提取出的纤维素物质，具有多种特性。
本文将对马铃薯纤维的特性进行研究，并进行详细介绍。
马铃薯纤维具有较高的纤维素含量。
纤维素是一种植物细胞壁的主要组成部分，是植物纤维的主要成分之一。
马铃薯纤维经过提取处理后，其纤维素含量可达到30%以上，具有较高的纤维素组分。
马铃薯纤维具有良好的溶解度。
在适当的温度条件下，马铃薯纤维可以溶解于水中，形成悬浮液或溶液。
这使得马铃薯纤维可以在食品加工、医药和化妆品等领域中有广泛应用。
马铃薯纤维还具有较好的稳定性。
在常温下，马铃薯纤维可以稳定存在，不易发生分解、变质或失活。
这使得马铃薯纤维可以在长时间保存和运输时保持其特性和功能。
马铃薯纤维具有较高的吸水性。
由于其含有丰富的羟基官能团，马铃薯纤维可以与水分子发生氢键作用，吸附大量水分。
这使得马铃薯纤维可以被用作食品增稠剂、吸水性材料等。
马铃薯纤维还具有较好的抗氧化性能。
研究发现，马铃薯纤维中富含多种天然抗氧化物质，如多酚类、花青素等，具有良好的抗氧化活性。
这使得马铃薯纤维可以在食品、医药和化妆品等领域中作为天然抗氧化剂使用。
在应用方面，马铃薯纤维具有广泛的应用前景。
在食品加工领域，马铃薯纤维可以用作增稠剂、稳定剂、保湿剂等，提高食品的质量和保持期限。
在医药领域，马铃薯纤维可用于制备药物缓释系统、医用敷料和生物医用材料等。
马铃薯纤维还可以用于制备生物质材料、纺织材料和纸浆等。
马铃薯纤维具有较高的纤维素含量、良好的溶解度、稳定性、吸水性和抗氧化性能。
在食品、医药和化妆品等领域中有广泛的应用前景。
通过对马铃薯纤维的进一步研究和开发利用，可以充分发挥其特性和功能，为相关领域的发展做出贡献。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
马铃薯纤维
描述 VITACEL � 马铃薯纤维是不溶性纤维所具有的优良特性与天然淀粉的完美结合。
膳食纤维的一个重要技术特性就是能够形成三维纤维网状结构，并明显地改变最终产品的质地和稳定性。
另外，马铃薯中的纤维素的吸水和保水的性能不受外界因素的影响，例如，温度、PH 值和储藏时间，而淀粉的保水性能随温度升高而增强的特性，可作为一种协同和补充。
这也就是马铃薯纤维具有极高保水性的原因。
因为含有超过72％的膳食纤维，VITACEL � 马铃薯纤维所具有的不同寻常的营养概念注定它能有助于开发功能性食品。
所以它不仅仅能单纯地丰富膳食纤维的含量，同时它能够使降低能量密度或减少食品中某一种成分的含量（例如，碳水化合物，脂肪）的想法得以实现。
不溶性膳食纤维的高价值和它对人类机体的积极作用，在许多临床研究中得到了科学认证。
另外，马铃薯纤维中含有超过12％的有益菌生作用的抗性淀粉。
马铃薯纤维具有的特别的应用优势，这些可标注在标签上，同时可以标注出不含麸质，GMO 以及致敏物质。
基于VITACEL � 马铃薯纤维的特性，它可以在食品加工行业中得到广泛的应用。
新型的马铃薯纤维的品质将是生产肉制品，烘焙食品和保健品的厂家们获取最大利益的保障。
VITACEL � 马铃薯纤维所带来的多重利益
VITACEL� KF 200
营养生理利益
强化膳食纤维
∙降低热量
∙减少碳水化合物和脂肪
∙促进消化
∙降低血糖指数
∙具有益菌生的功效
* 膳食纤维的高营养生理价值和它对人类机体的积极作用，在世界范围内许多临床研究中得到了科学认证。
另外，马铃薯纤维中含有超过12％的具有益菌生作用的抗性淀粉。
技术利益
∙形成不溶性三维纤维网状结构
∙通过毛细作用传送液体
∙高保水、保油性
∙改善组织结构
∙与乳化剂和增稠剂协同作用
经济利益
∙减少烹饪和油炸过程中的损耗
∙高价格成分的替代品
∙提高产出率
∙在烹饪和油炸过程中降低油份吸收∙延长保质期
∙减少断裂和磨损
∙节约生产时间
特殊的应用优势
∙不含麸质
∙不含GMO
∙不含致敏物质
∙天然食品添加剂
∙清晰的标注
∙原料来自德国定制土豆
应用领域
肉制品和香肠：
∙减少加热过程中的重量损失，例Array如烟熏等过程
∙改善组织结构
∙高保水保油性
面包和烘焙食品：Array
∙强化膳食纤维
∙降低热量
∙延长保质期
∙稳固面筋网状结构
保健食品：
∙降低热量
∙助流剂
挤压膨化食品和意大利面：
∙强化膳食纤维Array∙改善组织结构
∙延长耐泡期
∙提高脆度
根AOAC 的保水性
从科技的角度来看，由VITACEL�马铃薯纤维和VITACEL�谷
物纤维混合制成的产品具有令人感兴趣的应用可能。
两种成分不同的纤维结构协同作用，是肉制品，例如肉饼和熟香肠等的最佳选择。