文化餐饮设计与餐饮品牌打造

中华餐饮名店
——北京四川饭店
此标识以独具中国 特色的书法表现形式， 将汉字“四川”巧妙的 组合，整体形态酷似 “尊”和“鼎”。
在古代，“尊”和 “鼎”不仅是饮食器皿， 更重要的作用是象征着 高贵的地位，只有皇家 贵族才可以拥有。红色 象征川菜的特色“辣”。 书法写意的效果同鼎的 寓意相结合，大气磅礴， 稳重而不失灵动，给人 高贵又亲近的感觉。
中华餐饮名店
——重庆陶然居两江水店
陶然居两江水店
吃的感觉不仅美味可 口，而且身如异境，情趣 盎然。吃时，自己操作， 从“江边”自取，择其所 好，自涮自烫。顺“江” 而流的竹筏上琳琅满目的 菜品，使你感觉这不仅是 吃，更重要的是对江水文 化的一种体验和理解。这 为陶然居的品牌注入了更 深一层的文化内涵。
招牌上的 “混沌”当是“馄饨”之误。混沌指的 是我国传说中宇宙形成前模糊一团的景象，也形容糊里 糊涂的样子。
绘者，画也。如何理解“绘面”这个词？显然，该 店卖的是“烩面”，招牌上的“绘”当是“烩”字之误。
蹋，是踩的意思。住宾馆怎么能写成“下 蹋”呢？“蹋”应是“榻”的笔误。“下榻”本 义是指放下悬挂的床，留人过夜；后泛指客人住
文化餐饮设计 与餐饮品牌打造
文化餐饮悄声走来
烹饪技术与餐饮服务的竞争已很难拉开 餐饮企业间的距离……
文化餐饮悄声走来
市场竞争使越来越多的没有文化品牌个性的餐饮 企业变成历史的背影，文化餐饮悄声走来……
没有文化的企业是一个愚蠢的企业
这是一家小吃店的店招，“锅铬”无疑是“锅烙”之误。作 为一种面食，北称锅贴，南称锅烙。而铬，音各，是一种重金属， 常镀于其它金属上以防其锈。“锅烙”写成“锅铬”，何人敢下
中华餐饮名店
——北京全聚德
全聚德
——吃文化与名气
全聚德似乎可以和北 京烤鸭划等号了，北京 烤鸭的历史怎么也无法 同全聚德分开，一部 《全聚德史话》就是北 京烤鸭的发展史。位于 前门、和平门、王府井 的三家全聚德是品牌的 旗舰店，前门的老店又 是全聚德品牌的灵魂。 “一炉百年火，铸 成全聚德；天下第一楼， 美名遍中国……”
这是重庆的一家火锅店的名字，起源于该店旁有一 个猪圈。此店在当地竟被评为“中国名火锅”，其品位 实在无从谈起。
一家食品超市的窗上有此八字。令人看后多 生疑惑。成语中的这个字是“叟”，还是“嫂”？
文化餐饮，历史赋予的民族个性
• 文化餐饮，就是餐饮企业充分地运用各种文化元素，彰显餐饮企 业的品牌魅力； • 悠久而深厚的中国传统文化，是滋润中国文化餐饮的肥沃土壤； • 中国烹饪文化是中国传统文化的重要组成部分，因此，要做好文 化餐饮，就必须深刻理解中国传统文化的民族个性。
中华餐饮名店
——北京大董烤鸭店
一道菜是一首诗， 这不仅在菜谱中表现如 此，而且菜肴出品也是 如此。
大董烤鸭店的菜 谱是一部艺术作品
中华餐饮名店
——成都巴国布衣
用川剧艺术装点环境，符 合巴国布衣的品牌内涵：地方 文化，面向平民。
文化元素很明确，用川剧 元素对环境进行装饰，留给消 费者的是更多的想象与留恋。
绵竹大曲与剑南春
中国名酒绵竹大曲是四川绵竹古产美酒，品牌创 于清康熙年间，然而销量平平；1958年，四川大学教授 庞石帚先生将酒名改为“剑南春”，自此妙手回春，美 酒销量大增。
江苏高沟与今世缘
苏北的涟水西北高沟镇，自古盛产美酒高沟大曲， 但知者甚少，市场销路很差，1997年更名“今世缘”后， 名动人心，酒扬天下。
此照片拍于昆明某公园。“耗牛”当是“牦牛”之 误。但这个错误令人大倒胃口，因为“耗”很容易让我 们联想到俗称“耗子”的老鼠。
此照片拍 于江西南昌的 一家餐馆门前。 一字之误， “青蛙”写成 了“青娃”， 令人望而却步， 食欲全无。因 为“娃”是小 孩或年轻女子 的意思。
本来是说馅丰，却误写成了“陷丰”。这个错误出 现在南翔小笼包的包装礼盒上，这个笑话竟然随着礼盒 流入千家万户，企业品牌价值因此而大打折扣。
如此巨大的宣传招牌，中间竟有“第六民”这种 很难解释清楚的词句，很显然是，“民”当是 “届”之误，这种ห้องสมุดไป่ตู้误出现于大庭广众之上，实
这是河南平顶山市一家台湾老板开的餐馆的广告词。 “源淤”当是“源于”之误。淤，淤泥的意思。这样的 错误出现在餐馆里，未免大煞风景。
在山东青州，有一家名为“孙老三厕烧”的餐馆， 曾引起当地市民的热议。何为“厕烧”？此名因该店旁 有一厕所而得，却令人哭笑不得。
魏明伦为巴国布衣提壁
人类不灭，餐饭不休， 川菜万岁，饭店千秋! 万事皆目，吃饭是纲，
酒醉饭饱，纲举目张!
注：《饭店铭》系巴蜀鬼才魏明伦先生为成都巴国布衣 风味酒楼所作。该店于1996年9月由一批中青年知识分子策划创 办，很快发展为我国第一家全面推行CIS系统的现代化川菜企业。 魏明伦这篇铭文铭刻在该店及各分店墙壁，被人广为传诵。
文化餐饮，历史赋予的民族个性
• 中国传统文化具有 鲜明的民族个性； • 中国人的思维方式 确立了中国文化的 民族个性； • 这个民族个性就是 悟性与美性……
宜宾杂粮酒与五粮液
宜宾杂粮酒始于明末清初，原名“利川永杂粮酒”。 1928年，当地团练局文书杨惠泉将此酒改名为“五粮 液”，从此酒名盛传天下，销量大增。
随着国民教育的高度普及，消费者的文化水 平与审美能力日益提升，对餐饮的消费需求已由 美味、营养渐渐集中到对菜品及就餐环境的文化 品位的追求。人们开始关注品牌中的文化元素， 品牌的视角在慢慢地转化…… 品牌给人的第一感觉，就是文化力量！
文化餐饮的概念
文化餐饮，是指通过文化艺术表现手段展示 餐饮企业的品牌内涵与市场定位，并可以充分地 体现食客的文化修养与消费品位，它具有强烈的 亲和力与强大的冲击力，是提升餐饮品牌层次的 重要力量。
文化酒业给餐饮业的启示
• 中国人以情感为思维导向，它不同于西方人的理性思维； • 情感，是审美的色彩； • 审美，是文化的传渠……
中国烹饪︰模糊性 ·悟性 ·美性
中国烹饪具有与生俱来的美性，色香味 形器意，是中国烹饪美性的表现形式。而菜品 语言、文化意蕴则是中国烹饪美性的表达内容。
消费者对品牌的认知角度