高三化学一轮复习：糖类油脂蛋白质
高考化学一轮复习每日一题糖类、油脂和蛋白质的性质(new)
糖类、油脂和蛋白质的性质高考频度：★★★☆☆难易程度：★★☆☆☆典例在线下列有关糖类、油脂、蛋白质的说法正确的是A．向鸡蛋清溶液中，加入饱和(NH4）2SO4溶液，有白色沉淀产生，说明蛋白质发生变性B．棉花、纸、醋酸纤维的主要成分都是纤维素C．淀粉、牛油、蛋白质都是天然高分子化合物D．油脂里饱和烃基的相对含量越大，油脂的熔点越高【参考答案】D【试题解析】本题考查基本营养物质。
向鸡蛋清溶液中，加入饱和（NH4)2SO4溶液,有白色沉淀产生，说明蛋白质发生了盐析，加入重金属离子的盐时，蛋白质发生变性，故A错；棉花、纸的主要成分都是纤维素，而醋酸纤维则是纤维素与醋酸发生酯化反应产生的酯，故B 错；淀粉、蛋白质都是天然高分子化合物，牛油属于油脂,不是高分子化合物，故C错；油脂里饱和烃基的相对含量越大，分子间作用力就越大，因此油脂的熔点越高，故D正确；答案选D。
解题必备糖类、淀粉、蛋白质的特征反应葡萄糖淀粉蛋白质特征反应①在碱性、加热条件下，能与银氨溶液反应析出银(即银镜反应)；在常温下，淀粉遇碘变蓝①浓硝酸可以使蛋白质变黄，称为蛋白质的颜色反应;②在加热条件下,可与新制的氢氧化铜反应,产生砖红色沉淀②灼烧时有特殊气味(烧焦羽毛的气味)记忆口诀葡萄糖的特征反应：单糖六碳葡萄糖，五个羟基一个醛，氢氧化铜显砖红，银氨制镜显亮光。
特别提醒:（1）颜色反应是指某些蛋白质（通常分子内含有苯环）遇浓硝酸变黄，是蛋白质的特征反应，属于化学变化.（2）常温下淀粉遇碘单质才变为蓝色，而遇到化合态的碘如I−、3IO 等不变色。
利用该特征反应可用于碘和淀粉的相互检验。
(3）蛋白质的特征反应常用于鉴别蛋白质类纺织品，如羊毛、丝绸等。
学霸推荐1．下列说法正确的是A．凡符合C n(H 2O)m通式的化合物一定属于糖类，不符合此通式的不属于糖类B．凡能溶于水且具有甜味的化合物都属于糖类C．淀粉和纤维素都可以用（C6H 10O 5）n表示分子组成，它们是同分异构体D．纤维素、淀粉、蔗糖和油脂在一定条件下都可发生水解反应2．下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用的叙述不正确的是A．淀粉葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动)B．纤维素葡萄糖CO2和H2O（释放能量维持生命活动）C．油脂甘油和高级脂肪酸CO2和H2O(释放能量维持生命活动)D．蛋白质氨基酸人体所需的蛋白质（人体生长发育）3．糖类、油脂、蛋白质都是与生命息息相关的物质，下列有关说法正确的是A．葡萄糖和蔗糖是同系物,淀粉和纤维素是同分异构体B．淀粉、纤维素、油脂、蛋白质都是高分子化合物，都能发生水解反应C．葡萄糖和蔗糖都能与新制Cu（OH)2悬浊液共热，产生砖红色沉淀D．天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物答案1．【答案】D【解析】乙酸（C2H4O2）符合C n（H2O）m通式，不属于糖类，A错。
高中化学知识点—糖类油脂蛋白质
高中化学知识点规律大全——糖类 油脂 蛋白质1．糖类[糖类的结构和组成](1)糖类的结构：分子中含有多个羟基、醛基的多羟基醛，以及水解后能生成多羟基醛的由C、H、O组成的有机物．糖类根据其能否水解以及水解产物的多少，可分为单糖、二糖和多糖等．(2)糖类的组成：糖类的通式为Cn(H2O)m，对此通式，要注意掌握以下两点：①该通式只能说明糖类是由C、H、O三种元素组成的，并不能反映糖类的结构；②少数属于糖类的物质不一定符合此通式，如鼠李糖的分子式为C6H12O5；反之，符合这一通式的有机物不一定属于糖类，如甲醛CH2O、乙酸C2H4O2等．[单糖——葡萄糖](1)自然界中的存在：葡萄和其他带甜味的水果中，以及蜂蜜和人的血液里．(2)结构：分子式为C6H12O6(与甲醛、乙酸、乙酸乙酯等的最简式相同，均为CH2O)，其结构简式为：CH2OH－(CHOH)4－CHO，是一种多羟基醛．(3)化学性质：兼有醇和醛的化学性质．①能发生银镜反应．②与新制的Cu(OH)2碱性悬浊液共热生成红色沉淀．③能被H2还原：CH2OH－(CHOH)4－CHO + H 22OH－(CHOH)4－CH2OH(己六醇)④酯化反应：CH2OH－(CHOH)4－CHO+5CH3COOH CH2－(CH)：--CHO(五乙酸葡萄糖酯)OOCCH3(4)用途：①是一种重要的营养物质，它在人体组织中进行氧化反应，放出热量，以供维持人体生命活动所需要的能量；②用于制镜业、糖果制造业；③用于医药工业．体弱多病和血糖过低的患者可通过静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养．[二糖——蔗糖和麦芽糖]蔗糖(C12H22O11)麦芽糖(C12H22O11)分子结构特征分子中不含－CHO分子中含有－CHO 物理性质无色晶体，溶于水，比葡萄糖甜白色晶体，易溶于水，不如蔗糖甜化学性质①没有还原性，不能发生银镜反应，也不能与新制的Cu(OH)2悬浊液反应②能水解：C12H22011+H20→ C6H1206(蔗糖) (葡萄糖)~C6H1206(果糖)①有还原性，能发生银镜反应，能与新制的Cu(OH)2悬浊液反应②能水解：C12H22011+H20→(麦芽糖)2C6H1206(葡萄糖)存在或制法存在于甘蔗、甜菜中2(C6H l005)。
高三化学一轮复习必备精品第二十章《糖类 油脂 蛋白质》
第二十章 糖类 油脂 蛋白质一、糖类的知识要点——“一单、两二、两多”1．一单——葡萄糖单糖不能水解成更简单的糖。
其中最重要的是葡萄糖，它的化学式为C 6H 12O 6，是一种多羟基醛：其结构简式是： 。
也常写成： 。
葡萄糖是还原性糖，其化学性质兼有醛基和羟基的性质：①银镜反应——应用： ；②被新制的Cu(OH)2悬浊液氧化——应用： ；③人体内氧化——应用： ；④加氢还原；⑤在酒化酶作用下的分解反应——应用： ；⑥酯化反应（1mol 葡萄糖可与 mol 乙酸反应）。
葡萄糖的同分异构体是果糖（C 6H 12O 6），它是一种多羟基酮：CH 2OH —(CHOH)3—CO —CH 2OH ——用于糖果制造业２．两二——蔗糖和麦芽糖二糖能水解，每摩尔二糖水解后产生 mol 单糖。
最重要的二糖是蔗糖和麦芽糖，其存在、结构和性质等见下表：甘蔗、甜菜不含醛基（非还原性糖）水解生成1分子葡萄糖３．两多——淀粉和纤维素多糖也能水解，每摩尔多糖水解后可产生许多单糖。
其中淀粉和纤维素是最重要的多糖，通式均为，但由于的不同，它们不是同分异构体。
两者均为非还原性糖。
淀粉遇I2变，纤维素分子中的每个单糖单元有3个醇羟基。
4．实验⑴关于糖类水解产物的检验实验室中，淀粉、纤维素常在无机酸（一般为稀硫酸）催化作用下发生水解，生成葡萄糖。
欲检验水解产物葡萄糖的生成，必须，再加入或进行检验⑵关于淀粉水解过程的判断淀粉在酸的作用下能够发生水解反应最终生成葡萄糖。
反应物淀粉遇碘能变蓝色，不能发生银镜反应，依据此性质可判断其水解是否已进行完全；产物葡萄糖遇碘不能变蓝色，但能发生银镜反应，依据此性质可判断淀粉在水溶液中是否发生水解。
三、蛋白质1．氨基酸(1)结构：氨基酸是一种含氮有机物，分子中含有羧基(一COOH)，也含有氨基(－NH2)，天然氨基酸都是。
(2)性质①两性R－CHCOOH+HCl R－CHCOOHNH3C12R—CHCOOH +NaOH R－CHCOONa +H2ONH2NH2②缩合反应2．蛋白质(1)定义：蛋白质是由不同的氨基酸经后形成的高分子化合物。
高考化学一轮复习 第9讲 糖类 油脂 蛋白质
糖类油脂蛋白质【复习目标】了解糖类、油脂、氨基酸、蛋白质的组成、结构特点和主要性质，认识化学科学在全命科学发展中所起的重要作用。
【知识建构】一、糖类1．概念与分类⑴概念：或以及能生成它们的物质。
⑵分类①单糖：水解的糖。
按与羰基连接的原子或原子团不同，单糖又可以分为和。
最简单的醛糖是，常见的单糖有和。
②低聚糖：不到20个单糖缩合形成的糖类。
如二糖等。
③多糖：水解后能产生单糖的的糖，如和。
2．葡萄糖和果糖⑴组成和分子结构葡萄糖和果糖分子式均为，最简式为，葡萄糖结构简式为，官能团为，果糖结构简式为，官能团为，二者互为同分异构体。
⑵葡萄糖的化学性质原性：能与反应和与反应，生成红色沉淀，反应的化学方程式分别为：、。
②加成反应：与H2发生加成反应生成。
③酯化反应：葡萄糖含有醇羟基，能与羧酸发生酯化反应。
④发酵成醇：由葡萄糖发酵制成乙醇的化学方程式为。
3．蔗糖和麦芽糖⑴相似点①组成相同，化学式均为，二者互为。
②都属于二糖，能发生反应。
⑵不同点①官能团不同分子中含有醛基，能发生银镜反应，能还原新制Cu(OH)2。
②水解产物不同蔗糖和麦芽糖发生水解反应的化学方程式分别为，。
4．淀粉和纤维素⑴相似点①都属于，属于多糖，分子式都可表示为，②都能发生反应，反应的化学方程式为。
③都发生银镜反应。
⑵不同点①通式中不同。
②淀粉遇碘呈现特殊的色。
思考感悟1．淀粉和纤维素互为同系物吗？互为同分异构体吗？二、油脂1．概念：与生成的酯。
2．分类：当脂肪酸相同时，形成的甘油酯称为，不同时称为。
天然油脂主要是。
3．结构：，官能团。
4．物理性质油脂一般溶于水，密度比水。
天然油脂都是混合物，没有固定的。
5．化学性质⑴水解反应①酸性条件下如硬脂酸甘油酯的水解：。
②碱性条件下如硬脂酸甘油酯的水解：。
⑵油脂的氢化油酸甘油酯(油)氢化的化学方程式为：。
思考感悟2．写出从油脂制得肥皂的实验流程，并分析原理。
三、氨基醛与蛋白质1．几种重要的氨基酸甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸：。
高三化学糖类、油脂和蛋白质人教实验版知识精讲.doc
高三化学糖类、油脂和蛋白质人教实验版【本讲教育信息】一. 教学内容：糖类、油脂和蛋白质1. 糖类2. 油脂3. 蛋白质二. 复习重点：1. 掌握多羟基醛酮、氨基酸的化学性质。
2. 了解糖类、蛋白质的基本组成和结构、主要性质和用途。
3. 了解多官能团物质的性质特点。
4. 掌握油脂类物质的结构特点和化学性质。
三. 复习过程：（一）糖类1、定义：从结构上看，它一般是多羟基醛或多羟基酮以及水解生成的物质。
2、特征：（1）糖类是绿色植物光合反应的产物，是动、植物所需能量的重要来源，属于最基本也是最廉价的能量来源。
（2）糖类是由C、H、O元素组成的一类有机物，常用通式C n（H2O）m来表示，所以糖类又叫碳水化合物。
碳水化合物不能真实反映糖类的组成和结构特征，这是因为：糖类不是碳原子的水合物；有些糖的组成并不符合通式C n（H2O）m，如鼠李糖（C6H12O5）；有些组成符合C n（H2O）m的物质并不属于糖，如甲醛（HCHO）、乙酸（CH3COOH）。
3、分类：依据能否水解及水解产物的多少，糖类分为单糖（不能水解的糖）、二糖（每摩糖水解后产生2摩单糖）和多糖（每摩糖水解生成许多摩单糖）。
4、葡萄糖（1）分子结构：①分子式：C6H12O6②葡萄糖的结构简式：（分子结构中含有5个羟基和一个醛基，是一种多羟基醛）③果糖的结构简式：（2）葡萄糖的物理性质：葡萄糖是一种白色晶体，有甜味，能溶于水。
（3）葡萄糖的特征反应：葡萄糖在碱性、加热条件下，能从银氨溶液中析出银。
加热条件下，也可使新制的氢氧化铜产生砖红色沉淀。
用银氨溶液或新制的氢氧化铜可以鉴别葡萄糖。
反应的化学方程式：5、蔗糖、麦芽糖（分子式相同结构不同，互为同分异构体）（1）蔗糖和麦芽糖的分子式为C12H22O11。
（2）蔗糖是一种无色晶体，溶于水，是重要的甜味食物。
食用白糖、冰糖等就是蔗糖。
在稀酸或生物催化剂（酶）作用下水解生成葡萄糖和果糖。
水解反应的化学方程式：C12H22O11＋H2O→C6H12O6＋C6H12O6（3）麦芽糖也是一种二糖，在硫酸催化下水解生成葡萄糖。
2019年高三化学一轮复习 专题： 糖类、油脂、氨基酸和蛋白质知识点
专题 糖类、油脂、蛋白质一、知识整理 (加粗部分 为考点， 红色部分 为必记 内容） 1．人体所需的“六大营养素”包括：蛋白质、维生素、糖类、油脂、无机盐和水。
2．重要营养物质的性质表 （1）油脂173N a O H3C H ∆−−→（2）糖类判断淀粉发生了水解反应的依据：淀粉遇碘能变蓝色，不能发生银镜反应；产物葡萄糖遇碘不能变蓝色，能发生银镜反应。
注意：欲检验水解产物葡萄糖的生成，必须先加入N a O H溶液中和作催化剂的硫酸再加入银氨溶液或新制氢氧化铜进行检验。
（3）氨基酸和蛋白质（4）．蛋白质盐析和变性的区别（5）维生素①维生素的作用：参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有机化合物，在体内有特殊生理功能，或作为辅酶催化某些特殊的化学反应；②维生素的分类：按照不同的溶解性，把它分为水溶性维生素和脂溶性维生素③维生素C：设计基本思路：选择反应前后具有颜色变化等特殊现象的强氧化剂与之反应，如：④常见的其他几种维生素：3．酸性食物与碱性食物（1）食物成酸性或成碱性的定义角度：根据食物在体内代谢最终产物的性质来分类。
蛋白质体内最终代谢产物为酸，使体液呈弱酸性，因而此类食物称为酸性食物。
蔬菜水果多含盐类物质，体内代谢生成碱性物质，因而此类食物称为碱性食物。
柠檬汁具有显著的酸性，但是其在人体内代谢的最终产物为碱性的钾盐，因此属于碱性食物。
（2）常见的酸性与碱性食物4．合理使用食品添加剂5．人工合成药物（1）解热镇痛药——乙酰水杨酸（阿司匹林）（2）抗生素（消炎药）——青霉素①青霉素是弱酸性物质。
③青霉素G的钠盐俗名盘尼西林，是良效广谱抗生素，与原子弹、雷达并称二战三大发明。
6．天然药物的开发——麻黄碱。
高考化学一轮复习 10.4基本营养物质糖类、油脂、蛋白质课件
五、油脂和蛋白质的组成、性质(xìngzhì)及用途
油脂
蛋白质
油
脂
组成
不饱和高级脂 肪酸甘油酯
饱和高级脂肪 酸甘油酯
氨基酸
性质
水解;皂化反应:油脂碱性 条件下的水解
水解;遇 HNO3 显黄色
用途
油脂
油
脂
能源物质,提供人体所需能量
蛋白质
细胞的基本物质、 工业上应用
第八页，共25页。
第4讲 基本营养物质——糖类(tánɡ lèi)、 油脂、蛋白质
第一页，共25页。
一、基本(jīběn)营养物质的化学组成
元素组成
代表物
代表物分子
糖类
单糖
C、H、O
①葡萄糖、果 糖
②C6H12O6
双糖
C、H、O
③蔗糖、④麦 芽糖
⑤C12H22O11
多糖
C、H、O
⑥淀粉、 ⑦纤维素
⑧(C6H10O5)n
糖,同时还要确定淀粉是否还存在,可以用银氨溶液和 碘水来检验淀粉在水溶液中是否发生了水解及水解是 否已进行完全,实验步骤如下:
淀粉溶液 现象A
水解(shuǐjiě)液
碘水
现象B
第十五页，共25页。
中和液
实验现象(xiànxiàng)及结论:
现象A
现象B
①
未出现银镜
溶液变蓝色
②
出现银镜
溶液变蓝色
③
出现银镜
蔗糖(zhètáng)
C6H12O6+C6H12O6
葡萄糖 果糖
(C6H10O5)n+nH2O 纤维素
2.糖类的氧化反应
nC6H12O6 葡萄糖
高考专题复习专题二十五糖类油脂蛋白质
《高中化学复习与提高》专题七 糖类 油脂 蛋白质 一 、葡萄糖 蔗糖（一） 糖类的概念及分类1.概念：从结构上看，糖类一般是多羟基醛或多羟基酮，以及能水解生成它们的物质，常用通式C n (H 2O)m 表示，n ，m 表示正整数，可以相同，也可不同。
【注意】（1）：糖类分子中的H 和O 并不是结合成水的形式，也并非都按H 、O 原子个数比2:1组成 （2）：糖类又叫碳水化合物，其实并非所有糖都符合通式C n (H 2O)m ，如鼠素糖C 6H 12O 5，而符合通式C n (H 2O)m 的物质也不全是碳水化合物(糖)，如甲醛(HCHO):C(H 20)、乙酸(CH 3COOH): C 2(H 20)2 2.分类：根据糖类能否水解及水解产物的多少分为： ①单糖：不能水解成更简单的糖，如：葡萄糖、果糖。
②二糖：每摩二糖水解后产生2摩单糖的糖，如：蔗糖、麦芽糖。
③多糖：每摩多糖水解后产生很多摩单糖的糖，如：淀粉、纤维素。
【注意】 (1)：在二糖和多糖之间还有三糖、四糖等，它们及二糖统称为低聚糖；(2)：单糖有多种，单糖并不一定是相对分子质量最小的糖，但是相对分子质量最小的糖是单糖，它是:3.来源：糖类是绿色植物光合作用的产物 如：葡萄糖在植物体内于一定条件下进一步转化，最终生成淀粉或纤维素，成为植物的根、茎、叶、花、果实等的主要成分。
（二）、葡萄糖的结构、性质和用途1.分子组成与结构：C 6H 12O 6 最简式：CH 2【注意】（1）最简式为CH 20的物质有：甲醛(CH 20)、乙酸(C 2H 402)、甲酸甲酯(C 2H 4O)、葡萄糖(C 6H 12O 6)和果糖(C 6H 12O 6) （2）结构中有5个醇羟基和1个醛基，因此葡萄糖是一种多羟基醛。
（3）果糖的分子式与葡萄糖相同，但分子结构不同，是一种多羟基酮。
其结构简式是：，两者互为同分异构体。
2.化学性质：官能团：一CHO 和一OH ①加成反应(还原反应—加氢)在镍的催化和加热条件下，分子中的能与02发生加成反应，葡萄糖被还原成六元醇。
高考化学一轮总复习糖类、油脂、蛋白质的组成、结构和性质课件
复习时要抓住有机物间的转化关系这条主线，学会运用正向和逆向推理方法，强化解题训练，提升解题能力。
多糖→1 mol多糖水解后能生成很多摩尔单糖，如________、____________等
A．X为烃的含氧衍生物
D．“地沟油”经过加工处理后，可以用来制肥皂
①都属于有机高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为___________；
↓ 加成反应 —与 H2 发生加成反应生成_己__六__醇___
↓
发酵成醇 —C6H12O6―酒―化→酶 _2_C_2_H_5_O__H__＋2CO2
↓
(葡萄糖)
生理氧化 —C6H12O6(s)＋6O2(g)―→6CO2(g)＋6H2O(l) (葡萄糖)
③葡萄糖在生产、生活中的作用。
葡萄糖是一种重要的营养物质，广泛应用于制镜业、糖果制造业、医药工业。
• A．X为烃的含氧衍生物 • B．X的分子式为C5H10NO2S • C．X只能发生取代反应 • D．X中碳原子上的H若有1个被Cl取代，有2种不同产物 • 【答案】D • 【解析】X分子中含有N、S元素，不属于含氧衍生物，A项错误；X分子
式只为有C2种5H1H1原NO子2S，，CB原项子错上误的；HX若还有能1发个生被氧Cl化取反代应，等有，2种C项不错同误产；物C，原D子项上正 确。
2017·全国卷Ⅰ36，全国卷Ⅱ36，全国卷Ⅲ36；
D项，淀粉是在酸性条件下水解，而葡萄糖和新制Cu(OH)2悬浊液反应必须在碱性条件下，所以用新制氢氧化铜悬浊液检验葡萄糖时要先中和酸，否则无法成功，错误。
(1)写出A、B的结构简式：A____________，B___________。
B项，油脂相对分子质量较小，不属于高分子化合物，错误；
高三化学一轮复习——(9)糖类、油脂、蛋白质
高三化学一轮复习——（9）糖类、油脂、蛋白质主备人：虞姣云【复习目标】了解糖类、油脂、氨基酸和蛋白质的组成、结构特点和主要性质，认识化学学科在生命科学发展中的作用【复习过程】一．知识梳理1．（1）葡萄糖分子式____________ ，结构简式___________________________；从官能团角度分析，葡萄糖兼有______________和____________的性质。
可以用试剂___________或____________检验。
（2）糖的元素组成有______、_______、________，并不是所有糖都可以写成__________化合物，糖按能否水解分为_________、________、_________。
重要的单糖为_______；重要的二糖为___________、___________，它们的分子式为___________，互为_____________关系，其中____________能发生银镜反应；重要的多糖有_____________、_____________，它们的化学式写成______________，两者_______(“是”、“不是”)同分异构体，但两者都是天然的__________化合物。
（3）按要求书写下列化学反应①葡萄糖与氢气反应_________________________________________________；②葡萄糖的银镜反应_________________________________________________；③淀粉用稀硫酸催化水解____________________________________________；④葡萄糖在酶催化下分解成酒精_______________________________________；2．（1）油脂是由多种_________________和________形成的甘油酯，结构式可以表示成________________________，混甘油酯________（“一定”“不一定”）是混合物；（2）不饱和高级脂肪酸甘油酯能与________加成反应——叫油脂的氢化或硬化，氢化（硬化）油对人体有害；（3）油脂可以在____或____催化下水解。
高考化学一轮复习第九章第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质
第5讲 糖类 油脂 氨基酸和蛋白质[考纲要求] 1.了解糖类的组成和性质特点,能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。
2.了解油脂的组成和主要性质及重要应用。
3.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质,了解氨基酸与人体健康的关系。
4.了解蛋白质的组成、结构和性质及重要应用。
5.了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。
考点一 糖类的组成、结构和性质1．糖的组成、结构和分类 (1)组成和结构①组成：一般符合通式C n (H 2O)m 。
②结构：多羟基醛或多羟基酮及它们的脱水缩合物。
(2)分类2．葡萄糖与果糖 (1)组成和分子结构分子式 结构简式 官能团 二者关系葡萄糖C 6H 12O 6CH 2OH(CHOH)4CHO—CHO 、—OH同分异构体果糖 C 6H 12O 6 CH 2OH(CHOH)3COCH 2OH、—OH(2)葡萄糖的化学性质a ．还原性：能发生银镜反应，能与新制Cu(OH)2反应。
b ．加成反应：与H 2发生加成反应生成己六醇。
c ．酯化反应：葡萄糖含有醇羟基，能与羧酸发生酯化反应。
d ．发酵成醇：由葡萄糖发酵制乙醇的化学方程式为 C 6H 12O 6――→酒化酶2C 2H 5OH ＋2CO 2。
(葡萄糖)3．二糖——蔗糖与麦芽糖比较项目 蔗糖麦芽糖相同点 均为C 12H 22O 11 分子式性质 都能发生水解反应 不同点是否含醛基 不含 含有 水解产物 葡萄糖和果糖葡萄糖相互关系互为同分异构体4.淀粉与纤维素 (1)相似点a ．都属于高分子化合物，都属于多糖，分子式都可表示为 (C 6H 10O 5)n 。
b ．都能发生水解反应，反应的化学方程式分别为 (C 6H 10O 5n淀粉＋n H 2O ――→酸或酶n C 6H12O 6葡萄糖；(C 6H 10O 5n 纤维素＋n H 2O ――→酸或酶n C 6H12O 6葡萄糖。
c ．都不能发生银镜反应。
(2)不同点a ．通式中n 值不同；b.淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。
高考化学 一轮复习 11.11考点强化 糖类、油脂、蛋白质的组成、结构和性质
胃酸，产生重金属离子，破坏体内蛋白质，使人中毒；
6.误服重金属盐，应立即饮用大量牛奶、豆浆、鸡蛋清 溶液，补充蛋白质，减小对人体的伤害。
➢4.变式训练
【变式】下列说法正确的是( B )。 A．糖类化合物都具有相同的官能团 B．酯类物质是形成水果香味的主要成分 C．油脂的皂化反应生成脂肪酸和丙醇 D．蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基
【真题】下列说法正确的是( D )。 A．天然植物油常温下一般呈液态，难溶于水，有恒定 的熔点、沸点 B．麦芽糖与蔗糖的水解产物均含葡萄糖，故二者均为还 原型二糖 C．若两种二肽互为同分异构体，则二者的水解产物不 一致 D．乙醛、氯乙烯和乙二醇均可作为合成聚合物的单体
两种不同的氨基酸彼此间可形成两种不同的二肽
转 解析
➢3.总结归纳
有关蛋白质常考点小结
1.天然蛋白质水解的最终产物都是α-氨基酸；蛋白质水 解时的断键部位即为氨基酸分子形成肽键时的成键部位。
2.盐析是可逆的，变性是不可逆的。
总 3.蛋白质的颜色反应和灼烧常用于检验蛋白质。
结 4.凡能杀菌、消毒的物质（或方法）都能使蛋白质变性；
归 纳
5.用BaSO4作钡餐，而不用BaCO3，是因为BaCO3溶于
(3)分子间或分子内脱水成环 (4)氨基酸分子缩聚成高分子化合物
3、糖类、油脂、蛋白质的水解
能否水解 水解条件
麦芽糖
能
酸或酶
淀粉
能
酸或酶
纤维素
能
浓硫酸、酶
油脂
能
酸、碱或酶
肽
能
酸、碱或酶
蛋白质
能
酸、碱或酶
水解产物
葡萄糖
葡萄糖
葡萄糖 甘油、高级 脂肪酸(或高级 脂肪酸盐)
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最简式：
1、葡萄糖的结构式CH2O
H H HH H O
HC C C C C C H
OH OH OH OH OH
结构简式：
CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO
CH2OH–(CHOH)4 -CHO
或 CHO
(CHOH)4
CH2OH
葡萄糖的化学性质
CH2OH —(CHOH)4 — CHO
与淀粉各自的n值不同，不是同分异构体
化学性质（无还原性）
水解产物也只有葡萄糖但比淀粉水解困 难，用
90%的浓硫酸作催化剂
（C6H10H5）n + nH2O （纤维素）
催化剂 △
nC6H12O6
（葡萄糖）
酯化反应
OH
（C6H7O2）
OH OH
n
OH
（C6H7O2）
OH OH
n
＋
3n HO—NO2
浓硫酸
羧基显酸性，氨基显碱性。
既能与强酸反应，也能与强碱反 应，还能分子内反应生成内盐。
NH2CH2COOH+NaOH→NH2CH2COONa+H2O
CH2COOH+HCl→CH2COOH
NH2
NH3Cl
（2）、成肽反应：
氨基酸分子之间脱水缩合形成 肽键的化合物的反应
R
+
酶或酸 或碱
肽键
+ H2O
二肽、三肽、……多肽
加热、加压
C17H33COOCH2
C17H35COOCH2
油酸甘油酯（油）
硬脂酸甘油酯（脂肪）
由液态的油转变为半固态的脂肪的过程，称为油 脂的氢化，也称油脂的硬化，这样制得的油脂叫人造 脂肪，通常又称为硬化油。
硬化油不易被空气氧化变质，便于储存和运输。 用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等
研究结论
CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH 多羟基酮，不能被银氨溶液和新制氢氧化铜氧化.
（不含有醛基的非还原性糖）
蔗糖 二
稀硫酸 C12H22O11 + H2O
(蔗糖)
C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖) (果糖)
糖 分子式都为 C12H22O11二者互为同分异构体
麦芽糖（含有醛基的还原性糖）
多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键 相互结合，可以形成千百万种具有不同的 理化性质和生理活性的多肽链。相对分子 量在10000以上的，并具有一定空间结构 的多肽，称为蛋白质。
强调： 生成肽键的原理：
肽键的书写
思考：
由甘氨酸和丙氨酸形成的 二肽可能有几种？
CH2—COOH NH2
CH3—CH—COOH NH2
CHO （CHOH）4
+ 5 CH3COOH
浓H2SO4
CH2OH
CHO (CHOOCCH 3) 4 + 5 H2O CH2OOCCH3
五乙酸葡萄糖酯
葡萄糖的化学性质
有氧时的氧化反应
（3）在体内生理反应
C6H12O6(s)+6O2(g)
无氧分6C解O2生(g)成+6乳H2酸O(l)
C6H12O6
2CH3-CHOH-COOH
油脂结构中的R代表高级脂肪酸的烃基，组成油脂的高 级脂肪酸种类较多，但多数是含偶数碳原子的直链高级 脂肪酸，其中以含16和18个碳原子的高级脂肪酸最为常 见，有饱和的，也有不饱和的。
饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸
软脂酸（十六酸，棕榈酸） C15H31COO
硬脂酸（十八酸）
HC17H35COO
H
油酸（9-十八碳烯酸）
（1）醛基的性质
还原性（醛基被氧化）（银镜反应、与新制Cu(OH)2
反应）（使酸性高锰酸钾褪色、使溴水褪色）
CH2OH —(CHOH)4 — COOH （葡萄糖酸） 氧化性（醛基被还原） CH2OH —(CHOH)4 — CH2OH（已六醇）
①醛基的性质：
银镜反应
CH2OH(CHOH)4CHO+2 Ag(NH3)2OH 2Ag +CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3 +H2O
与新制Cu(OH)2 悬浊液的反应 葡萄糖酸铵
CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 + NaOH CH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O +3H2O
与H2加成
CH2OH(CHOH)4CHO + H2 催化剂 CH2OH(CHOH)4CH2OH
葡萄糖的化学性质
（2）羟基的性质 之 酯化反应
分子式（C6H10O5)n 属于天然高分子化合物
化学性质（无还原性）
➢ 遇碘变蓝色
➢ 水解最终生成葡萄糖
（C6H10O5)n + nH2O 酶或酸 nC6H12O6
淀粉
葡萄糖
应用：酿酒 C6H12O6 酒化酶
2 C2H5OH + 2CO2
纤维素
物理性质：无甜味，不溶于水······
分子式（C6H10O5)n 属于天然高分子化合物
乳酸
（4）分解生成乙醇(酿酒)
C6H12O酒6化酶 2C2H5OH+2CO2↑
葡萄糖用途：
制药、制镜、制糖果
最甜的糖 果糖
常为粘稠状液体，纯净的为无色晶体，易溶于水。 CH2OH C＝O
HO－C－H H－C－OH H－C－OH CH2OH
分子式为C6H12O6 ，是葡萄糖的同分异构体. 结构简式：
硬脂酸钠（肥皂）+甘油
CH2OH 3C17H35COONa+CHOH
CH2OH
油脂在碱性条件下的水解反应又称为皂化反应。
三.油脂的化学性质
2.油脂的氢化
液态的油 氢化/硬化固态的脂肪
C17H33COOCH2
C17H35COOCH2
C17H33COOCH + 3H2 催 化 剂 C17H35COOCH
一.油脂的组成和结构
1.定义: 油和脂肪统称为油脂,是由多种高级脂肪酸和甘油
反应生成的酯,属于酯类。
2.分类： 油——常温呈液态 脂肪——常温呈固态
3.组成: C、H、O
O
R1 C O CH2 O
R2 C O CH O
R3 C O CH2
（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃 基或不饱和烃基。
（2）如果R1、R2、R3相同，这样 的油脂称为简单甘油酯；如果R1、 R2、R3不相同，称为混合甘油酯。 （3）天然油脂大都为混甘油酯， 且动、植物体内的油脂大都为多种 混甘油酯的混合物，无固定熔沸点。
（C6H7O2）
O—NO2 O—NO2 O—NO2
＋ n
3nH2O
纤维素硝酸酯
俗称：（硝酸纤维素）
3、α-氨基酸结构： NH2 O
R—CH—C—OH
4、几种常见的α-氨基酸：
(1) 甘氨酸 氨基乙酸
CH2—COOH NH2
(2) 丙氨酸 α-氨基丙酸
CH3—CH—COOH NH2
(3) 谷氨酸 2-氨基-1,5-戊二酸
C12H22O11 + H2O 酸或酶 2 C6H12O6
(麦芽糖)
(葡萄糖)
对比实验：
2糖0%溶蔗液 热水浴
银氨溶液
无现象
热水浴
蔗糖 + 稀硫酸 热水浴
银氨溶液
无现象
热水浴
NaOH
蔗糖 +
中和酸
稀硫酸 热水浴
银氨溶液
产生 银镜
热水浴
淀粉
淀粉是白色、无气味、无味道的粉末状
物理性质：
物质；不溶于冷水,在热水中产生糊化 作用（即食物由生变熟的过程）
C17H35COOCH+3H2O 稀H2SO4 3C17H35COOH+CHOH
C17H35COOCH2
CH2OH
（硬脂酸甘油酯 ） （ 硬脂酸 ） （甘油）
硬脂酸甘油酯+水 硬脂酸+甘油
（2）碱性条件下 硬脂酸甘油酯+氢氧化钠
C17H35COOCH2 C17H35COOCH+3NaOH C17H35COOCH2
HOOC—(CH2)2—CH—COOH NH2
(4) 苯丙氨酸 α-氨基苯丙酸
5、氨基酸的物理性质：
天然氨基酸是无色晶体，熔点较 高，在200~300℃时熔化分解，一般能溶 于水而难溶于乙醇、乙醚，能溶于强酸 或者强碱溶液中。
6、氨基酸的化学性质：
结构
NH2 O R—CH—C—OH
（1）氨基酸的两性:
C17H33COO
亚油酸（9,12-十八碳二烯酸）CH17H31COO
H
三.油脂的化学性质
1.油脂的水解
（1）酸性条件下
*酸性水解是一个可逆过程，工业 利用此原理,制取高级脂肪酸和甘油。 *油脂在人体中(在酶作用下)水解， 生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收， 作为人体的营养。
Hale Waihona Puke C17H35COOCH2CH2OH