水果分类——仁果类
水果分类仁果类
水果分类仁果类 Last revision date: 13 December 2020.水果分类——仁果类仁果的果实中心有薄壁构成的若于种子室，室内含有种仁。
可食部分为果皮、果肉。
仁果类包括有苹果、梨、山楂、枇杷等。
(1)苹果。
苹果品种有4阗多种，我国的大宗水果。
苹果按收获季节的不同可分为伏苹果、秋苹果，以秋苹果品质最好，耐贮藏。
伏苹果多为7～8月采摘，其成熟期正值气候炎热的季节，大多数品种的果实肉质发酥，口味淡薄，易腐烂，不宜久贮。
伏苹果的主要品种有黄魁、红魁、祝光等。
秋苹果多为8—10月采摘，肉质紧密，极耐贮藏。
秋苹果的主要品种有红香蕉、红玉、青香樵、黄香蕉、国光、红富士等。
(2)梨。
梨的品种仅少于苹果，也是我国的大宗水果。
梨的种类按果实形态可分为白梨系列、秋梨系列、砂梨系列、西洋梨系列。
①白梨系列的主要品种有：鸭梨、酥梨、花梨、雪花梨、秋白梨、库尔勒香梨、苹果梨等。
②秋梨系列的主要品种有：南果梨、京白梨等。
③砂梨系列的主要品种有：苍溪梨、二十世纪、二宫白等。
④西洋梨系列的主要品种有：巴梨、伏茄梨、贵妃梨等。
(3)山楂。
山楂又称山里红，主产区在河南、河北、山东、山西，9月下旬收获，是我国特有的水果。
它不但有很高的营养价值，药用价值也很高，其铁和钙的含量特别丰富，钙的含量在各种水果中占第一位，其维生素C的含量比苹果多17倍。
山楂的主要品种有：大山楂、水山楂、大金星等。
(4)枇杷。
枇杷又称卢桔，主产我国的浙江、江苏、安徽、江西、湖南、广东等省，一般在5—6月成熟上市，含有较高的营养成分。
枇杷的种类主要有草种枇杷、红种枇杷、白种枇杷等。
水果的分类
柑橘类（果实由若干枚子房联合发育而成的，果 皮具有油胞，食用部分为若干枚内果皮发育而成 柑、橘、橙、柚、柠檬 的囊瓣、内生汁囊） 香蕉、龙眼、荔枝、橄榄、杨梅 热带及亚热带果类 、椰子、番石榴、杨桃等 什果类 瓜类 枣、柿子、无花果 西瓜、香瓜、哈密瓜、白兰瓜等
水果（园艺作物） 按照形态结构和使用部分分类（注：缺少瓜的分类，且有的水果重复分类）
编号
类别
包含的水果
编号
类别
包含的水果
1
仁果类（蔷薇科，食用部分为花托，子房形成果 苹果、花红、梨、山楂、枇杷、 心，植物学上称假果） 沙果、木瓜、海棠等 核果类（蔷薇科，食用部分为中果皮，称为核 果） 桃、李、杏、梅、樱桃、橄榄、 梅、杧果等
2
3
坚果类（食用部分是种子（种仁），在食用部分 栗子、核桃、山核桃、榛子、开 的外面有坚硬的壳，又称为壳果或干果。 心果、银杏（白果）、香榧等 浆果类（果实含丰富的浆液，故称浆果） 醋栗、柿子、无花果、桑椹树莓 、猕猴桃、番木瓜、石榴、人参 果等
葡萄
使用的调节剂
国内
国外
使用的调节剂 国内 国外
使用的调节剂 国内 国外
3
秋季水果
苹果、香蕉、橘子、山楂、甘蔗 、梨、西瓜、柠檬、葡萄、橙子 、柚子、芒果、枣、石榴、桃、 柿子、桔子、猕猴桃、哈密瓜、 番茄、火龙果、核桃、龙眼、银 杏（白果）、菠萝、木瓜、榴莲 等
5
冬季水果
甘蔗、苹果、梨、橙、菠萝、柚 子、柑桔
水果（园艺作物） 按地域分类
编号
类别
包含的水果
1
北方水果
葡萄、苹果、梨、桃、李子、杏 、草莓、柿子、山楂、红枣、樱 桃等
水果（园艺作物） 按照园艺分类法
仁果类水果营养与保健作用考核试卷
四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）
1.所有的仁果类水果都含有大量的维生素C。（）
2.仁果类水果的种子可以食用，且营养丰富。（）
3.仁果类水果中的水分可以帮助缓解便秘。（）
4.苹果和梨都可以用来制作果汁，但苹果汁的营养价值低于梨汁。（）
（请注意，以上试题内容仅为模拟试题，实际考核内容可能会有所不同。）
五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）
1.请简述仁果类水果的主要营养成分及其对人体的健康益处。（）
2.描述仁果类水果中膳食纤维的作用，并举例说明其对消化系统的影响。（）
3.请解释为什么说仁果类水果有助于预防心血管疾病，并列举几种具体的仁果类水果及其相关成分。（）
C.避免食用变质水果
D.烹饪食用
10.哪些仁果类水果适合作为减肥时的食品选择？（）
A.苹果
B.梨
C.杏
D.葡萄
11.以下哪些仁果类水果含有丰富的矿物质？（）
A.梨
B.杏
C.桃子
D.苹果
12.哪些情况下食用仁果类水果可能会有益处？（）
A.便秘
B.贫血
C.高血压
D.糖尿病
13.以下哪些仁果类水果含有较多的水分？（）
A.苹果
B.梨
C.桃子
D.杏
12.以下哪个不是仁果类水果中含有的保健成分？（)
A.类黄酮
B.纤维素
C.花青素
D.胆固醇
13.关于仁果类水果中的水分含量，以下哪种说法是正确的？（）
A.水分含量很低
B.水分含量与其它水果相比较低
C.水分含量一般
D.水分含量较高
水果篇仁果营养与健康
小常识
如何挑选梨 选购梨时，应以有枝蒂，果皮青嫩，表面附 着一些粉状的物质为新鲜； 不新鲜的梨水分较少，咀嚼起来有“韧”的 感觉，加入发觉表皮有深褐色或黑色晕斑，则 不宜购买。
苹果常吃保平安
蔷薇科乔木植物苹果的果实； 原产欧洲和中西亚； 中国古代的林檎和花红等是沙果而非真正苹果 元朝有中亚传入； 按收获季节分为：伏苹果，7-8月采摘 秋苹果，8-10月采摘 目前有400多个品种，主栽：富士、红星、国 光、金冠、乔纳金等。
保肝作用：梨含有较多糖类物质和多种维生素，易被 人体吸收，增进食欲，对肝脏具有保护作用。 通利大便：梨中的果胶含量很高，有助于消化、通利 大便。 防癌抗癌：梨能抑制致癌物质亚硝胺的形成，可防癌 抗癌。 减肥作用：梨是一种低热量高营养的水果，能减肥主 要是含有丰富的纤维，可以帮助肠胃减少对脂肪的吸 收。
“苹果”这一名称明朝出现 是“苹婆果”的简称 频婆 平波、平坡
营养保健
促进消化：有机酸能刺激胃液分泌，具有促进消化的 作用；果胶亦有帮助消化的作用。 通便、止泻：纤维素能使肠内的粪便变软，有机酸可 刺激胃肠蠕动；另一方面果胶又能抑制肠道不正常的 蠕动，从而抑制轻度腹泻。 抗癌作用：德国营养学家发现苹果中的果胶、酪酸等 可对付肠癌。 排毒养颜：果胶促进有毒物质排泄课清除体内毒素； 苹果酸和钾盐能中和洗净残留在皮肤上的碱性物质， 能增加皮肤的红色素。
消食作用：山楂能促进消化液的分泌，增进食欲，帮 助消化；由于含有解脂酶，能促进脂肪类食物的消化。
营养保健
降脂解压：山楂含有解脂酶，有降血脂、软化血管的 作用；现代用山楂降血脂，治疗肥胖病已取得了明显 疗效。山楂黄酮类能扩张外周血管，具有缓慢而持久 的降压作用。 活血化瘀：有助于解除局部淤血状态，对于跌打损伤 有辅助疗效。 防治心血管病：山楂黄酮有一定的强心作用，可增强 心脏的输出量，减慢心律，使心脏收缩加强；山楂对 疲劳心脏搏动有恢复作用；山楂总黄酮能增强冠脉流 量。
水果产品知识大汇总
FAB 橄榄含有（钙、维生素C）具有（生津止渴、治咽喉痛）的功效。 治鱼骨鲠及一切鱼蟹毒
产品知识
水果单品
仁果类
苹果（富士、蛇果、加力果、红玫瑰、冰糖心苹果、黄金帅）
葡萄皮营养丰富，可用淀粉水浸洗，不要丢弃哦！
浆果类
产品知识
水果单品
黑加仑
存储技巧 置于塑料保鲜袋，2-4°C冷藏。
禁忌须知 含糖高，糖尿病患者慎食；注意食用量以100g以内为宜，热量高，量多无益。
FAB 马来西亚黑加仑含有丰富的（维生素C和矿物质）具有（预防痛风、贫血、水肿、关节炎、风湿病、口腔和咽喉疾病、咳嗽等）的功效。
FAB 梅子含有（8种氨基酸、有机酸、维生素、黄酮和碱性矿物质）具有（生津润肺、防止心血管疾病、抗菌抗敏、防癌抗癌）的功效。
产品知识
水果单品
核果类
杨梅
存储技巧 置于冰箱中冷藏，食用前用淡盐水浸泡15分钟。
禁忌须知 杨梅在食用方面，适宜胃气痛、烦渴、急性胃肠炎、痢疾患者食用；适宜患有口腔咽喉炎患者食用；适宜肥胖者食用；适宜癌症患者及放疗、化疗后食用；适宜习惯性便秘患者食用。 凡阴虚、血热、火旺、有牙齿疾患和糖尿病患者忌食；溃疡病患者要慎食；杨梅忌与生葱同食。
FAB 龙眼含有（果糖、蛋白质、维生素）具有（补血养颜）的功效。
产品知识
水果单品
核果类
荔枝
存储技巧 常温存储即可，建议用报纸包裹置于3-5度保鲜，冷藏容易冻伤。
禁忌须知 上火者及糖尿病患者忌食。
FAB 荔枝含有（铁、维生素C）具有（健脾胃、补肝肾、益气血、益智补脑、消肿解毒、止血止痛、止呃逆、止腹泻）的功效。
核果类水果有哪些
核果类水果有哪些有一些水果的果核是很坚硬的，还有一些水果的果核则比较软。
但是这些水果都是具有果核的水果。
还有很多水果是不具有果核的，有核的水果包括苹果，桃子，樱桃和芒果等，像这样有核的水果是不可以吃掉水果核的，没有核的水果就像香蕉和番茄一样可以直接吃完，下面给大家介绍一下核果类水果都有哪些呢？1核果类水果，与其他类水果的最大差别就在于果核。
它的果核有着坚硬的外壳，里面长有果仁，也就是种子。
杏和桃是典型的核果类水果。
核果类水果常常容易和梨果类水果混淆。
梨果类水果的不同之处在于它有很多颗种子，而且种子的外壳没有核果类水果的外壳坚硬。
而且核果类水果坚硬的果核里一般只含有一颗种子。
同时，也要将核果类水果和浆果类水果区分开。
浆果类水果含有更多的果汁，没有坚硬的果核。
核果类水果有许多种类，主要包括桃、杏、李、枣、樱桃、橄榄、梅子等。
在桃子的分类下，又有800多个品种，是中国品种最多的水果。
在800多种桃子里，又主要分为蜜桃类、硬桃类、黄桃类及油桃类等几大类。
而李子已知的也有40多种。
核果类水果遍布中国的大江南北，是我们日常生活中经常见到的水果。
3应该是核果按植物学的分类，水果一般分为三类，即１．浆果类：包括葡萄、草莓、香蕉、番石榴及木瓜等，含果汁及果肉多，种子小且呈多粒存在；２．仁果类：有苹果、梨、柑桔及柿子等，种子分散或集中于中心；３．核果类：均有一颗大而坚硬的果核。
核果类很多，如桃、梅、李、杏、龙眼、荔枝、樱桃、枣及芒果等。
水果的构成分果皮、果肉及果仁三部4核果:1.桃：侧芽单生，顶芽缺。
核常光滑或有不明显孔穴。
子房和果实常披短柔毛，花粉红色或白色，常无柄或有短柄；叶阔卵形或卵形，果有毛，无蜡粉；通常叶前开花。
小枝红褐色，叶先端短渐尖；果核平滑。
2.杏：小枝绿色，叶先端长尾尖；果核有凹斑。
3.梅：子房和果实均光滑无毛，常被蜡粉；花白色，常有柄；叶倒卵形或倒披针形；花叶同开。
4.李：果实无沟，不被蜡粉，枝有顶芽；花单生或为花序，子房光滑；核平滑，有沟，稀有孔穴，叶卵圆形或长圆形。
天津科技大学食品工艺学考试内容整理——果蔬和肉部分
果蔬水果的分类（－）水果类1、温带落叶果树类水果（1）仁果类——苹果、沙果、梨、山楂等。
（2）核果类——桃、李、杏、梅、樱桃等。
（3）坚果类——胡桃、栗、榛、扁桃、山核桃等。
（4）浆果类——葡萄、无花果、猕猴桃、草莓等。
（5）杂类——柿、枣等。
2. 温带和亚热带常绿果树水果（1）柑桔类：甜橙、桔、柑、柚、柠檬、金桔等。
（2）其它常绿木本类：荔枝、龙眼、枇把、杨梅等。
（3）多年生草本类——菠萝、香蕉等。
（二）蔬菜类1）根菜类——胡萝卜、萝卜、根用芥菜等。
（2）茎菜类——芦笋、竹笋、马铃薯、荸荠、莲藕、姜等（3）叶菜类——大白菜、结球甘兰、菠菜等。
（4）花菜类——花椰菜、绿菜花、朝鲜蓟等。
（5）果菜类——黄瓜、苦瓜、西瓜、甜瓜、番茄、茄子、甜椒、青豌豆、菜豆、蚕豆、赤小豆、甜玉米等。
（6）食用菌类——蘑菇、草菇、香菇、木耳等。
催熟概念、方法利用人工方法加速后熟过程称为催熟。
果蔬催熟的方法1.加温法：保持果实周围空气适宜的温度和湿度的方法，温度依果蔬种类而异。
例如：番茄、梨、柑桔、香蕉等为25～30℃，枣、椰子等为35～40℃。
相对湿度一般为85-90%。
需时间较长，成熟着色不匀，缺乏香气，而且由于水分的损失，易造成萎蔫，由于高温高湿也易促进微生物的繁殖而引起腐烂。
2.化学刺激法：用具有刺激作用的化学药剂处理果实，以促进成熟。
已知乙烯、乙炔、乙烯利、酒精以及燃烧不完全的气体等均有作用，以乙烯的实用价值最大，也是应用最广的一种。
乙烯催熟的最佳条件：温度18-22℃，相对湿度80～90%，乙烯浓度为催熟室体积的万分之五至千分之一。
速冻果蔬概念、目的（蘑菇包冰衣）1.果蔬速冻的概念：速冻保藏，是将经过处理的果蔬原料用快速冷冻的方法冻结，然后在－18 ～－20 ℃的低温下保藏。
2.目的：尽可能地保持其新鲜特性。
防止在冻结和冻藏过程中果蔬的冰结晶升华；防止果蔬在长期贮藏中接触空气而氧化变色、风味变化和维生损失；防止空气中微生物的污染而引起速冻果蔬腐败变质；便于果蔬产品流通等。
农业植物病理学-仁果类
识别要点：
发病时期：秋冬季和早春 危害部位：树干为主，果实、叶片次之。 症状特点：腐烂病俗称烂皮病，主要为害枝干的皮层部分， 使皮层腐烂坏死。在发病盛期，病斑多为溃疡型：病部红褐 色水渍状，稍肿胀，组织松软腐烂，病部常流出黄褐色汁液， 病皮易撕裂，腐烂皮层鲜红褐色，有酒糟味，发病后期，病 部表面产生黑色小粒点(病菌的分生孢子器)，空气潮湿时或 雨后，分生孢子器中涌出金黄色丝状卷曲的孢子角。在苹果 树旺盛生长期，病部失水干缩，成为边缘明显、稍凹陷的黑 褐色病斑，深秋时在病枯枝干上可发现较大的黑色点状物(病 菌的子囊壳)。小枝受害时，病斑迅速扩展至全枝，引起枝枯 型症状。
果树病害
1. 仁果病害 2.核果病害 3. 柑橘病害 4. 葡萄病害、猕猴桃病害 5. 干果病害、杂果病害
仁果病害
我国栽培的仁果类果树主要有苹果、梨和 山楂。已知全世界苹果病害200多种，梨病害 150余种，山楂病害80余种，中国已报道的依 次为120、80及20多种。苹果病害重要的有仁 果轮纹病、干腐病、腐烂病、炭疽病、褐腐病、 白粉病、锈病、早期落叶病及病毒病。较重要 的有苹果贮藏病害等。梨病害最重要的有仁果 黑星病、轮纹病、褐腐病、锈病。较重要的还 有黑斑病和圆斑病。
仁果腐烂病
• 苹果仁果腐烂病中国最早1916年发现于辽宁 熊岳。
• 树腐烂病在东北、华北、西北地区和山东、 河南、四川等地发生普遍。目前轻病区发病 株率约10％～30％，重病区高达60％以上， 是北方苹果产区的重要病害。
• 梨树腐烂病在东北、华北梨区发生普遍，西 洋梨受害严重，常整株枯死，冻害后受害尤 烈，成为栽培西洋梨的主要障碍。
时刮除，并用抗菌剂402或福美砷消毒伤口。 3. 果树发芽前喷一次福美砷液，生长期结合果
水果分类及说明
• 进口橙 • 美国 新奇士脐橙、加州脐橙 • 南非 新奇士橙、橙子
新奇士
• “新奇士”是“Sunkist”的音译。 • Sunkist Growers (Sunkist) 是什么？
– Sunkist是一个非营利合作社，在1893年由六千多名加州和亚利桑那州柑橘果农共同拥有和经 营，他们都是合作社的成员。新奇士是美国十大营销协会之一，也是全球蔬果业最大的营销合 作组织。
水果名称 果场编号
产地国家
• 橙子降血脂 • 常见品种有普通甜橙、脐橙、血橙等。 • 橙子含有大量的糖和一定量的柠檬酸以及丰富的维生素C，营养价值较高。研究显示，每天喝3杯橙
汁能降低体内胆固醇的含量。 • 柑类果汁丰富，酸甜适度，富含大量糖分、有机酸、矿物质等营养物质。
• 平和蜜柚 • 沃尔玛农超对接水果 • 产地: 福建省漳州市平和县 • 产期: 9月-次年1月
柠檬
• 柠檬越酸越营养 • 果实呈卵圆形，多黄色，皮不易剥离。 • 它含有烟酸和丰富的有机酸，味道极酸，柠檬
酸汁有很强的杀菌作用，人们也常用它来消除 异味。 • 吃海鲜或喝葡萄酒时加入些柠檬，可使味道更 加鲜美。
•核果类的特点？
3.核果类
桃子 枣
李子 杏
樱桃
1) 桃子
• 产期： • 3月：油桃；
• 纽荷尔橙(Newhall navel orange)
• 原产于美国，我国于1978年将其引入，主要是 江西赣州。
• 外观美、果实椭圆形至长椭圆形，较大，单果 重200～350克，最大者达750克以上。果色橙 红，果面光滑，多为闭脐。
• 成熟期：11月上、中旬。
• 纳维林娜脐橙(Navvelina orange) • 原产美国加利福尼亚州，华脐枝变。 • 成熟期：11月中、下旬。 • 主要性状： • 果大、色深、果形美观、质优。 • 果实倒卵形或椭圆形，单果重170－230g，
水果的分类
编号
类别
包含的水果
编号
类别
包含的水果
1 2 3 4 5 6
仁果类（蔷薇科，食用部分为花托，子房形成果 苹果、花红、梨、山楂、枇杷、 心，植物学上称假果） 沙果、木瓜、海棠等 核果类（蔷薇科，食用部分为中果皮，称为核 果） 桃、李、杏、梅、樱桃、橄榄、 梅、杧果等
坚果类（食用部分是种子（种仁），在食用部分 栗子、核桃、山核桃、榛子、开 的外面有坚硬的壳，又称为壳果或干果。 心果、银杏（白果）、香榧等 浆果类（果实含丰富的浆液，故称浆果） 醋栗、柿子、无花果、桑椹树莓 、猕猴桃、番木瓜、石榴、人参 果等
水果（园艺作物） 按照园艺分类法
编号
类别
包含的水果
1 2 3 4 5 6 7 8
仁果类（蔷薇科，食用部分为花托，子房形成果 苹果、花红、梨、山楂、枇杷、 心，植物学上称假果） 沙果、木瓜、海棠等 核果类（蔷薇科，食用部分为中果皮，称为核 果） 桃、李、杏、梅、樱桃等
坚果类（食用部分是种子（种仁），又称为壳果 栗子、核桃、山核桃、榛子、开 或干果。 心果、银杏、香榧等 浆果类（果实含丰富的浆液，故称浆果） 葡萄、醋栗、树莓、猕猴桃、草 莓、番木瓜、石榴、人参果等
柑橘类（果实由若干枚子房联合发育而成的，果 皮具有油胞，食用部分为若干枚内果皮发育而成 柑、橘、橙、柚、柠檬 的囊瓣、内生汁囊） 聚复果类 按季节分类
编号
类别
包含的水果
1 2 3 5
春季水果 夏季水果 秋季水果 冬季水果
西瓜、香瓜、甜桃、香蕉、葡萄 、草莓 荔枝、龙眼、西瓜、香蕉、水梨 、葡萄柚、苹果、芒果 苹果、香蕉、橘子、山楂、甘蔗 、梨、西瓜、柠檬、葡萄、橙子 、柚子、芒果、枣、石榴、桃、 甘蔗、苹果、梨、橙、菠萝、柚 子、柑桔
(完整word版)水果分类
水果分类•水果的种类很多。
•依构造和特性大致可将水果分为五类：•浆果：外果皮为一层表皮，中果皮及内果皮几乎全部为浆质。
如葡萄、蕃茄等。
•瓜果：果皮在老熟时形成坚硬的外壳，内果皮为浆质，如西瓜、哈密瓜等。
•橘果：外皮含油泡，内果皮形成果瓣，如柳橙、文旦等。
•核果：内果皮形成硬核，包有一枚种子，如桃、李等。
•仁果：花扥发育成肥厚的果肉，包围在子房的外面，外果皮及中果皮与果肉相连；内果皮形成果心，里面有种子，如苹果、梨等。
•按味性分：寒性水果，温性水果，热性水果。
•寒性水果：梨、桃、李子、杏、西瓜、香瓜等。
•温性水果：苹果、橘子、橙子•热性水果：荔枝、龙眼。
部分南方水果图片及名称2008-02-25 09:49:56| 分类：默认分类| 标签：|字号大中小订阅1菠萝密：2番石榴：3黄皮：4火龙果：（好看不好吃，如潍坊的水萝卜，瓤带黑芝麻点；听说是热带沙漠中一种仙人掌植物结的果实。
）5荔枝：（南方的贵妃笑荔枝，好吃爽甜可口，没有在北方因不新鲜产生的烂地瓜味。
）6芒果王：7木瓜：8莲雾：9山竹（口味特爽，蒜瓣式的瓤，味酸甜）10榴莲：北方水果主要有：葡萄，苹果，梨，桃，李子，杏，草莓，柿子，山楂，红枣，樱桃等……葡萄能补诸虚不足，延长寿命。
食用对于心性、肾性及营养不良性等水肿及胃炎、肠炎、痢疾、慢性病毒性肝炎、疱疹、痘疮有功效。
葡萄含天然聚合苯酚，能与细菌及病毒中的蛋白质化合，使之失去传染疾病能力，对于脊髓灰白质病毒及其它一些病毒有良好杀灭作用。
总之，葡萄能滋养强壮，补血气，壮筋骨，利小便。
用治气血虚弱，心悸盗汗，肺虚咳嗽，风湿痹痛，小便不利，水肿，淋症。
葡萄是营养价值很高的果品，特别是含糖量很高，因此食用过多容易产生内热，导致阴虚内热，津液亏损，故便秘者不宜食。
由于含有丰富的葡萄糖和果糖，可很快转化成热量，故对于消除疲劳有效李子性平味甜酸，能清肝热、生津液，利水健胃。
李子含各种氨基酸，酸甜可口。
中医认为鲜李或李干可治骨节间劳热，胃痛呕恶，肝病宜食之。
水果分类及说明
• 红富士 山东 • 重点水果 • 沃尔玛农超对接水果
• 红富士 陕西
两者区别？
• 青苹果(国产) • 产地：甘肃。
• 金冠苹果 • 产地：甘肃
花牛苹果 产地：甘肃天水
糖心富士 产地：新疆、甘肃
嘎啦果 产地：新疆、山东 产期：9月中旬
红秦冠 产地：陕西省
• 国产苹果的品种较多，常见有如下： • 山东富士、陕西富士、糖心苹果、青苹果、嘎拉果、花牛、
金冠、红秦冠；
• 我司以山东富士苹果为主； • 苹果年销量超万吨。
红富士苹果
• 1980年从日本引入中国。
• 果实大型，平均单果重约220克，最大果重约650克；果形 扁圆至近圆形，偏斜肩。
• 果面光滑，无锈，果粉多，蜡质层厚，果皮中厚而韧； • 果的底色黄绿，着色片红或鲜艳条纹红；果点中多，黄白
布林、恐龙蛋、血丝李、鸵 鸟蛋等。
3) 杏
• 杏原产我国。 • 色泽鲜艳，果肉汁多，风
味甜美、酸甜适口； • 营养：含有多种有机成分
和人体所必须的维生素及 无机盐类，含蛋白质，粗 脂肪，糖，还有磷、铁、 钾。 • 益处：生津止渴，润肺化 痰，清热解毒。
4) 枣
• 山东沾化冬枣
• 沃尔玛、华润万家的农超 对接水果
。肉很少，肉色像鸡蛋黄。核很大； • 青尼：果刺相对小，个小。果肉蛋黄色，肉很稀
，淡而无味； • 金枕：果顶部一般尖起突出。果肉淡黄色，粘性
多汁，酥软味甜。肉和果壳的比例为3:1； • 干尧：此品种的果把较其他品种长，整个果呈圆
形状，果皮青绿色为主。果刺较多而密。果肉较 少但口感细腻并且浓味。
3) 草莓
• 国产草莓 12月-次年2月 • 进口草莓：美国
水果种类大全
核果类：内果皮形成硬核，包有一枚种子，如桃、李等。
仁果类：花扥发育成肥厚的果肉，包围在子房的外面，外果皮及中果皮与果肉相连，内果皮形成果心，里面有种子，如苹果、梨等。
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蜜橘
砂糖桔
金橘
蜜橙
脐橙
葡萄柚
柚子
柠檬
莱姆
橘子
核果类
油桃，蟠桃，水蜜桃，黄桃，李子，樱桃，杏子，梅子，杨梅，西梅，乌梅，大枣，沙枣，海枣，蜜枣，橄榄，荔枝，龙眼（桂圆），槟榔
油桃
蟠桃
水蜜桃
黄桃
李子
樱桃
杏子
梅子
杨梅
西梅
乌梅
大枣
沙枣
海枣
蜜枣
橄榄
荔枝
龙眼
槟榔
仁果类
苹果（红富士，红星，国光，秦冠，黄元帅），梨（砂糖梨，黄金梨，莱阳梨，香梨，雪梨，香蕉梨），蛇果，
浆果类
(草莓，蓝莓，黑莓，桑葚，覆盆子，葡萄，青提，红提，水晶葡萄，马奶子)
草莓
蓝莓
黑莓
桑葚
覆盘子
葡萄
青提
红提
水晶葡萄
马奶子
瓜果类
(西瓜，美人瓜，甜瓜，香瓜，黄河蜜，哈密瓜，木瓜，番木瓜)
西瓜
美人瓜
甜瓜
香瓜
黄河蜜
哈密瓜
木瓜
番木瓜
橘果类
水果培训资料
水果专业知识 培训
水果品项旳综合信息
柚子（柑橘类）
柚子（柑橘类）
桃子（核果类）·补血、益气、美容养颜
香蕉·（热带及亚热带类)排毒、调整心情、 补充体力
冬枣 · （核果类） 补血、含Vc高、防结石
石榴·（浆果类）护胃、消炎、杀菌
莲雾·润肺、止咳化痰、解酒
蓝莓·抗癌、强心、护眼
火龙果·解毒、降血糖、促消化
水果专业知识 培训
水果旳分类
1.水果按果型构造旳园艺分类可分为：
❖ ①．仁果类： 本类水果属于蔷薇科。果实旳食用部 分为花托、子房形成旳果心，所以从植物学上称为 假果，例如苹果、梨、海棠、沙果、山楂、木瓜等。 其中苹果和梨是北方旳主要果品。
❖ ②．核果类： 本类水果属于蔷薇科。食用部分是中 果皮。因其内果皮硬化而成为核，故称为核果。例 如桃、李、杏、梅、樱桃、山竹、龙眼等。
6.水果对人旳健康作用不可小视,假如 我们有针对性旳吃,效果会更加好
❖ 降血压旳水果:山楂、西瓜、梨、菠萝. ❖ 在多种维生素中，叶酸与DNA旳生成有关，怀孕早期，叶酸
对细胞繁殖与修复很主要，它帮助胚胎神经系统旳良好发育， 预防孕妇贫血。 具有叶酸旳水果:苹果、香蕉、芒果、木瓜、 猕猴桃。 ❖ 减缓衰老 在常见旳水果中，猕猴桃被以为是最接近完善旳 水果，它具有在丰富旳维生素C、A、E，叶酸和微量元素钾、 镁及食物纤维等营养成份，而热量却很低。这都使猕猴桃能 为工作奏快、精神紧张旳当代城市人注入生命旳活力。另外， 猕猴桃中所含旳氨基酸，能帮助人体制造激素，减缓衰老。 因为猕猴桃性寒，所以怀孕旳妈妈最佳少吃。
3.水果按气候分类可分为
❖ 热带水果：榴莲、山竹、菠萝蜜、菠萝、椰子、 芒果、芭乐等
❖ 亚热带水果：橄榄、杨梅、龙眼、荔枝、木瓜、 杨桃、香蕉等
水果和蔬菜的分类及其化学性质
第二章果蔬的分类、品质及化学特性第一节果蔬的分类果蔬的分类方法很多：生产上一般是根据栽培及食用部位来分一、果品的分类1、仁果类：苹果，梨，枇杷，山楂，沙果等2、核果类：桃，梅，枣，樱桃，芒果，橄榄等3、浆果类：杨梅，草莓，猕猴桃，香蕉，无花果4、坚果类：核桃，板栗，白果，椰子，腰果等5、柑桔类：桔，橙，柚，柠檬，佛手等6、复果类：菠萝，树莓，桑椹（shèn）7、瓜果类：西瓜，甜瓜，白兰瓜，哈蜜瓜二、蔬菜的分类：1、白菜类：以叶球为食用部分，如白菜，甘兰等，质高价廉，可鲜食，腌制，酸渍，干制等2、绿叶菜：菠菜，莴苣，香菜，鲜，干，腌，速冻3、葱蒜类：调味，腌制，及干制4、茄果类：茄子，番茄，辣椒，鲜，腌，酱，脱水，速冻5、瓜类：南、黄，冬，丝，苦，风味鲜嫩，生食及加工，腌，干，等6、豆类：菜，豇，扁，蚕，豌，鲜食，干，腌，速冻等7、薯芋类：马铃薯，山药，芋，姜等为根及茎，鲜，罐，糖制8、多年生蔬菜：竹笋、黄花菜、石刁柏，鲜，干，罐9、水生菜类：藕、慈姑、荸荠等，鲜，糖，罐10、食用菌：包括野生和人工，鲜，罐，干第二节果蔬的品质主要涉及色泽、香味、味道、质地等与化学组成有关，见食品化学，二、果蔬的组织结构与加工的关系组织由细胞构成，细胞的大小、形状与果蔬种类和组织结构，而不同细胞由细胞液及内部的原生质体组成1、细胞壁与细胞膜细胞壁为纤维素构成为全透性，而细胞膜半透性膜，影响渗透压，易形成膨压造成质壁分离。
这些与干制、糖制及腌制、速冻等有关。
2、细胞液：内有盐类、糖类、植物碱、单宁、花色素等，与果蔬品质的酸、甜、苦、涩等有关。
3、原生质体：细胞质、线粒体、质体及高尔基体等质体有白色体（可转化为淀粉、）叶绿体（叶绿素）、有色体（黄与部分红色的来源）4、细胞可形成组织如分生组织、薄壁、保护、机械及输导组织其中分生、薄壁及输导组织可用于加工；而保护与机械组织的细胞常角质化、木栓化，食用品质低下在加工中一般应去除，但对贮藏有利。
水果分类简述
水果分类简述水果这个概念本身就没有严格的定义，是约定俗成的一个叫法，很多植物果实属于蔬菜，有的水果吃的也不是果实，植物学上对于植物果实的定义较为准确，包含所有的植物的果实，商品学的定义不是严格的分类，考虑到销售和储存，不同地方都有不同分法，不稳定，是人为定的，为了分类更加科学，减少分类重合，大体也参照植物学分类的方法。
商品学：仁果类，核果类，浆果类，柑果类，瓜果类，坚果类植物学：梨果类，核果类，浆果类，柑果类，瓠果类，坚果类，聚花果类等（草莓属于聚合瘦果，八角属于聚合蓇葖果）浆果：中果皮和内果皮不易分开，种子外面没有硬质的内果皮，内含多粒种子，一般特点就是种子多（葡萄，醋栗，番茄，香蕉，火龙果，木瓜，柿子，蛋黄果，杨桃，百香果等）柑果：芸香科橘属所有植物的果子都是柑果，柑果由种子，肉质毛囊（吃的就是汁囊），果皮（外果皮，中果皮，内果皮）组成。
（柑橘，柚子，橙子等）瓠果：葫芦科的所有果实都叫瓜果，也就是商品学上瓜果类（西瓜，香瓜，甜瓜，罗汉果等）梨果：范围很小，只有蔷薇科几个属的果实（苹果，梨，海棠，沙果，山楂等）。
仁果是商品学上对梨果的称呼核果：三层果皮有明显界限，一般内果皮骨质，只含一粒种子。
种子外面有硬质内果皮，核果属于肉质果，（桃，杏，李子，樱桃，核桃，胡桃，碧根果，椰子，杨梅，芒果等）（核桃碧根果是坚果状核果因为它们外面还有一层绿色的果皮，只是卖的时候除去了。
巴旦木，杏仁，松子这些属于种子。
）坚果：坚果属于干果（榛子，橡子，板栗等）聚花果：整个聚合果里面每一个小粒里面都有一个小种子，是由复雌蕊发育而来（树莓，覆盘子，草莓，无花果等）商品学的分类中，可以把甘蔗，雪莲果等（植物块茎，块根），覆盆子，树莓，草莓，无花果等（聚花果类）都放在浆果这一类中。
松子，杏仁，巴旦木（植物种子），以及核桃，碧根果，夏威夷果等坚果状核果可以都放在坚果这一类中。
苹果的简介一段话
苹果的简介一段话篇1这是我为您准备的答案，希望您满意。
苹果简介：苹果, 又叫滔婆，仁果类，由结实、多汁的果肉包着有几个种子的果核，与梨同属。
商品型苹果原产于西亚或东欧，在世界范围内约有7500个品种，酸甜可口，营养丰富，是老幼皆宜的水果之一。
鲜苹果含水量很高，约为85%它含有丰富的碳水化合物、维生素和微量元素。
尤维生素a和胡萝卜素的含量较高。
含有丰富的水溶性食物纤维—果胶。
果胶有保护肠壁、活化肠内有用的细菌、调整胃肠功能的作用，还有吸收水分、消除便秘、稳定血糖、美肤、吸附胆汁和胆固醇的作用，能够有效地防止高血脂、高血压、高血糖，清理肠道，预防大肠癌。
苹果的酸味中的苹果酸和柠檬酸能够提高胃液的分泌，促进消化。
苹果酸还可以稳定血糖，预防糖尿病，因此糖尿病患者宜吃酸味苹果。
苹果中的钾含量丰富，能够防治高血压。
因中国人的饮食中盐分摄入严重超量，从而导致体内钠、水潴留，促发高血压。
钾能够使促发高血压的钠从肾脏排出量增加，使细胞中钠的含量降低，从而降低血压。
钾还能扩张血管，和果胶共同作用能够预防代谢综合征。
苹果还能防癌，预防铅中毒。
苹果汁有很强大的杀灭传染性病毒的作用，吃较多苹果的人远比不吃或少吃苹果的人得感冒的机会要低。
所以，有的科学家和医生把苹果称为“全方位的健康水果”，或称为“全科医生”。
现在空气污染比较严重，多吃苹果可改善呼吸系统和肺功能，保护肺部免受污染和烟尘的影响。
苹果有着天然的怡人香气，具有明显的消除压抑感的作用。
中医认为苹果性平，有补心润肺、生津解毒、益气和胃、醒酒平肝的功效。
篇2水果的种类数不胜数，要问我最喜欢哪一种，我会毫不犹豫地说：“我喜欢苹果!”。
看!苹果长得一个多漂亮——它的形状圆圆的，像一个变小了的皮球;颜色红彤彤的，多像害羞的笑脸。
咦，苹果还有黄色的部分呢，真是红中带黄。
拿起一个苹果，摸一摸，感觉非常光滑，一点也不粗糙，手感像玻璃一样;闻一闻，香气扑鼻而来，那种清香，顿时让人忍不住流口水。
仁果类和核果类水果种植考核试卷
B.控制灌溉水量
C.提高种植密度
D.病虫害防治
20.下列哪种仁果类水果在生长过程中对光照需求较高？（）
A.苹果
B.梨
C.桃子
D.杏
二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）
1.以下哪些因素会影响仁果类水果的种植？（）
A.土壤类型
A.酸味
B.甜味
C.苦味
D.辛辣味
9.下列哪种仁果类水果在我国种植面积最广？（）
A.梨
B.桃子
C.杏
D.柿子
10.核果类水果的果实成熟过程中，以下哪个因素会影响果实品质？（）
A.光照
B.温度
C.湿度
D.土壤类型
11.以下哪种水果属于核果类？（）
A.橙子
B.柠檬
C.菠萝
D.草莓
12.仁果类水果在种植过程中，以下哪个环节最容易发生病虫害？（）
D.果实体积增大
5.下列哪种水果是典型的仁果类水果？（）
A.樱桃
B.柿子
C.香蕉
D.柠檬
6.核果类水果的种植过程中，以下哪项措施能提高果实品质？（）
A.增加施肥量
B.控制灌溉水量
C.提高种植密度
D.增加农药使用频率
7.以下哪种土壤条件最适合仁果类水果生长？（）
A.粘土
B.沙土
C.碱性土
D.酸性土
8.核果类水果的果实通常具有哪种味道？（）
8.核果类水果的种植密度越大，产量越高。（）
9.仁果类水果的病虫害防治主要在休眠期进行。（）
10.核果类水果的采收时间可以根据果实的硬度来确定。（）
五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）
粮食及水果的种类_0
粮食及水果的种类_0粮食及水果的种类水果的种类水果含有多种营养成分，可以调节体内代谢、预防疾病、增进健康。
通常情况下，我们把水果分成以下几类:◎ 仁果类这一类的水果可以吃的部分是当中的果肉，这样的水果还有一个名字，叫做“假果”，例如苹果、梨、海棠、沙果、山楂、木瓜等。
◎ 核果类这一类的水果可以吃的部分是果皮和果核之间的部分，因为这些水果的核都很大，所以才被叫做核果，例如桃、李、杏、梅、樱桃等。
◎ 坚果类其实水果不仅仅是我们在水果摊上看见的那些，像这类吃的部分是种子(种仁)，在果仁的外面有坚硬的壳，这样的干果，也是水果的一种。
例如栗子、核桃、山核桃、榛子、开心果、银杏、香榧等等。
◎ 浆果类这一类的水果含有丰富的浆液，所以叫做浆果。
例如葡萄、醋栗、树莓、猕猴桃、草莓、番木瓜、石榴、人参果等。
◎ 柑橘类柑橘类包括芦柑、桔子、橙子、柚子、柠檬5 大品种。
此类果实是由若干果实连在一起长成的，而且果皮都油光光的，这是其他水果所没有的特征，可以吃的部分是果皮里的囊瓣。
◎ 热带及亚热带果类这一类水果都生长在热带及亚热带地区，气候炎热，眼、荔枝、橄榄、杨梅、椰子、番石榴、杨桃等。
比如香蕉、凤梨、龙◎ 什果类这一类的水果有枣、柿子、无花果。
常吃水果好处多水果的品种很多很多。
我想，每个小朋友都能够讲出好几种水果的名字来，比如:苹果、生梨、香蕉、橘子、荔枝、猕猴桃等等等等，反正有好多好多。
水果中啊，有一种叫维生素的东西，这种叫维生素的东西用处可大了，可以预防干眼病、口角炎，还有一些皮肤病。
维生素这种东西有一个特点，他呀最怕热，一热以后，它就会跑得无影无踪。
蔬菜中也有维生素，但是蔬菜要烧熟了才能吃，所以维生素只会留下一点点，而水果是生吃的不用烧，维生素就跑不了了，都乖乖地全部到小朋友的肚子里去了。
水果还可以帮助食物的消化。
水果的颜色很鲜艳，西瓜瓤是红色的，香蕉是黄色的，橘子是橙色的，小朋友还没有吃，看到这些颜色，胃口就会好一些了。
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水果分类——仁果类
仁果的果实中心有薄壁构成的若于种子室，室内含有种仁。
可食部分为果皮、果肉。
仁果类包括有苹果、梨、山楂、枇杷等。
(1)苹果。
苹果品种有4阗多种，我国的大宗水果。
苹果按收获季节的不同可分为伏苹果、秋苹果，以秋苹果品质最好，耐贮藏。
伏苹果多为7～8月采摘，其成熟期正值气候炎热的季节，大多数品种的果实肉质发酥，口味淡薄，易腐烂，不宜久贮。
伏苹果的主要品种有黄魁、红魁、祝光等。
秋苹果多为8—10月采摘，肉质紧密，极耐贮藏。
秋苹果的主要品种有红香蕉、红玉、青香樵、黄香蕉、国光、红富士等。
(2)梨。
梨的品种仅少于苹果，也是我国的大宗水果。
梨的种类按果实形态可分为白梨系列、秋梨系列、砂梨系列、西洋梨系列。
①白梨系列的主要品种有：鸭梨、酥梨、花梨、雪花梨、秋白梨、库尔勒香梨、苹果梨等。
②秋梨系列的主要品种有：南果梨、京白梨等。
③砂梨系列的主要品种有：苍溪梨、二十世纪、二宫白等。
④西洋梨系列的主要品种有：巴梨、伏茄梨、贵妃梨等。
(3)山楂。
山楂又称山里红，主产区在河南、河北、山东、山西，9月下旬收获，是我国特有的水果。
它不但有很高的营养价值，药用价值也很高，其铁和钙的含量特别丰富，钙的含量在各种水果中占第一位，其维生素C的含量比苹果多17倍。
山楂的主要品种有：大山楂、水山楂、大金星等。
(4)枇杷。
枇杷又称卢桔，主产我国的浙江、江苏、安徽、江西、湖南、广东等省，一般在5—6月成熟上市，含有较高的营养成分。
枇杷的种类主要有草种枇杷、红种枇杷、白种枇杷等。