水果分类及说明
水果的分类
柑橘类（果实由若干枚子房联合发育而成的，果 皮具有油胞，食用部分为若干枚内果皮发育而成 柑、橘、橙、柚、柠檬 的囊瓣、内生汁囊） 香蕉、龙眼、荔枝、橄榄、杨梅 热带及亚热带果类 、椰子、番石榴、杨桃等 什果类 瓜类 枣、柿子、无花果 西瓜、香瓜、哈密瓜、白兰瓜等
水果（园艺作物） 按照形态结构和使用部分分类（注：缺少瓜的分类，且有的水果重复分类）
编号
类别
包含的水果
编号
类别
包含的水果
1
仁果类（蔷薇科，食用部分为花托，子房形成果 苹果、花红、梨、山楂、枇杷、 心，植物学上称假果） 沙果、木瓜、海棠等 核果类（蔷薇科，食用部分为中果皮，称为核 果） 桃、李、杏、梅、樱桃、橄榄、 梅、杧果等
2
3
坚果类（食用部分是种子（种仁），在食用部分 栗子、核桃、山核桃、榛子、开 的外面有坚硬的壳，又称为壳果或干果。 心果、银杏（白果）、香榧等 浆果类（果实含丰富的浆液，故称浆果） 醋栗、柿子、无花果、桑椹树莓 、猕猴桃、番木瓜、石榴、人参 果等
葡萄
使用的调节剂
国内
国外
使用的调节剂 国内 国外
使用的调节剂 国内 国外
3
秋季水果
苹果、香蕉、橘子、山楂、甘蔗 、梨、西瓜、柠檬、葡萄、橙子 、柚子、芒果、枣、石榴、桃、 柿子、桔子、猕猴桃、哈密瓜、 番茄、火龙果、核桃、龙眼、银 杏（白果）、菠萝、木瓜、榴莲 等
5
冬季水果
甘蔗、苹果、梨、橙、菠萝、柚 子、柑桔
水果（园艺作物） 按地域分类
编号
类别
包含的水果
1
北方水果
葡萄、苹果、梨、桃、李子、杏 、草莓、柿子、山楂、红枣、樱 桃等
水果（园艺作物） 按照园艺分类法
探索水果的奥秘认识不同水果的种类
探索水果的奥秘认识不同水果的种类水果是我们日常生活中常见的食物之一，它既可以作为零食美味可口，也可以作为丰富营养的一餐食用。
不同种类的水果在形态、口感、味道和营养成分上都有所不同。
在本文中，我们将探索水果的奥秘，深入了解不同水果的种类及其特点。
1. 柑橘类水果柑橘类水果是比较常见的一类水果，包括橙子、柚子、柠檬等。
这些水果大多具有鲜明的香味和酸甜的口感。
橙子是柑橘类水果中最受欢迎的一种，富含维生素C，可以增强免疫力、促进钙的吸收等。
柚子则富含丰富的维生素A和纤维素，有助于保护视力和消化系统健康。
2. 热带水果热带水果是生长在热带地区的水果，如香蕉、菠萝、芒果等。
香蕉是一种受欢迎的水果，不仅口感香甜软糯，还富含丰富的镁和钾，有助于维持心血管健康和血压平稳。
菠萝含有丰富的维生素C和溶解酶，具有促进消化和增强免疫力的作用。
芒果是一种多汁的水果，富含维生素A和纤维素，对皮肤和眼睛健康有益。
3. 浆果类水果浆果类水果又称为小果类水果，如蓝莓、草莓、覆盆子等。
这类水果通常体积较小，颜色鲜艳，口感多汁。
蓝莓富含抗氧化剂，对预防衰老和保护心脏健康有益。
草莓含有丰富的维生素C和纤维素，有助于维持皮肤健康和促进消化系统正常运作。
覆盆子则富含膳食纤维和维生素K，有助于维持消化道健康和促进血液凝结。
4. 硬核类水果硬核类水果指的是水果中有坚硬的核或种子，如苹果、梨、桃子等。
苹果是一种受欢迎的水果，不仅口感爽脆，还富含维生素C和纤维素，有助于提高免疫力和促进消化。
梨含有丰富的水分和纤维素，可以帮助排毒和促进肠道健康。
桃子则富含维生素A和维生素C，对皮肤和眼睛健康有益。
5. 瓜类水果瓜类水果包括西瓜、哈密瓜、甜瓜等。
这些水果水分含量高，口感清凉爽口。
西瓜是夏天最受欢迎的水果之一，富含水分和维生素C，有助于消暑和保护皮肤健康。
哈密瓜含有丰富的维生素C和维生素K，对皮肤和骨骼健康有益。
甜瓜则富含维生素A和纤维素，有助于维持健康的眼睛和消化系统。
生鲜(水果)操作标准及指导手册
一、水果分类:（一）国产水果类1、苹果类（有红富士、水晶富士、秦冠、青苹果、新红星等）2、梨类（鸭梨、贡梨、早酥梨、沙梨、雪梨、香梨等）3、柑橘类（柚子、柠檬、芦柑、各种橙类）4、蕉类（海南香蕉、皇帝蕉、进口香蕉等）5、葡萄类（黑加伦、巨峰葡萄等）6、核桃类（水蜜桃、蟠桃、油桃、毛桃、杏果、杨梅、桂花李、捺李、双华李、山楂、柿子、石榴、奇异果、草莓、杨桃、番石榴、菠萝等）7、芒果类（紫花芒、腰芒、吕宋芒、象牙芒等）8、瓜类（无籽瓜、有籽瓜、黄香瓜、白香瓜、白兰瓜、网纹瓜、珍珠瓜、黑美人西瓜等（二）进口水果类1、榴莲、进口佳力果、加州红提、青提、进口芦柑、蛇果、进口青苹果、新奇士、火龙果、进口桃驳李、啤梨等声明：本文章内容源自便利店行业第一自媒体“便利店老板内参”，特此声明！二、水果的上架标准、护理方法、营养及功效（一）苹果类：1、上架标准：果实成熟、新鲜洁净，形状呈圆形、色泽鲜艳略带红色。
基本上带有果梗，个头最小不低于70毫米，不允许表皮有任何严重破损和病斑。
2、护理方法：贮藏温度为1至5度，在室温下可贮存3至5天。
收完货以后应及时将货入库，已免在室温下导致水果的缩水。
3、营养和功效：含有丰富的营养成分，以及各种溶解性的矿质元素和维生素。
还有补血益气、生津上止渴、健脾胃之效。
备注：我国鲜果最早可于6月上市，可维持到年底，9、10月为采收旺期，且产区较广。
(二)梨类:1、上架标准：果实成熟、果形端正、新鲜洁净，具有本品应有的形状色泽，基本上带有果梗。
不允许表皮有任何的严重破损和病斑。
2、护理方法：贮藏温度为1至5度，在室温下可存放3至5天。
3、营养和功效：梨性寒味甘，在医药上有助消化、润肺凉心、消痰止咳的功效。
备注：梨的盛产期为8、9、10月份。
(三)柑橘类：1、上架标准：体形健壮、具有该品种成熟期固有的色泽，果蒂完整、蒂根截齐。
果面清洁无破损和病斑。
2、护理方法：(1)柚子可室温存放，堆放埸所要阴凉通风，保持空气新鲜，避免挤压伤。
水果分类及图片汇总
水果分类及图片汇总1、水果：是指多汁且有甜味的植物果实，不但含有丰富的营养且能够帮助消化。
是对部分可以食用的植物果实和种子的统称。
2、水果英文：fruit(s)3、基本解释：水果是对部分可以食用的植物果实或其他器官的统称。
4、详细解释：供食用的含水分较多的植物果实的统称。
为家庭或待客常用的果品。
如梨、桃、苹果等。
浆果：多心皮，外果皮是一层薄表皮，而果肉柔软多汁且内无核。
如：葡萄、莲雾、芭蕉、莲雾芭蕉、茄苳、扬桃、木瓜等。
柑果：多心皮，果壁富含油胞，果实里面瓤瓣含丰富汁液。
如：柑橘类果实，沙糖桔、柚子、葡萄柚、柠檬、橘子、金桔等。
“水果”就是指“可食用的多汁液的植物果实”这类现象。
“可食用”、“多汁液”、“植物的果实”三个属性是归属到“水果”这个概念称谓的集合下不可或缺的要件。
5、水果一般具有以下四个特点：富含汁液；含较多的可溶性糖分，很多还含有挥发性芳香物质；通常生食；可以独立于三餐食用。
6、对健康有好处的水果。
6.1 降血压的水果：山楂、西瓜、梨、菠萝。
6.2 含有叶酸的水果：苹果、香蕉、芒果、木瓜、猕猴桃。
6.3减缓衰老的水果：猕猴桃。
6.4 减肥瘦身的水果：苹果、西柚、火龙果。
6.5 保养皮肤的水果：香蕉、芒果、哈密瓜、草莓、橙子、苹果。
6.6 明目、保护眼睛的水果：猕猴桃、柠檬。
6.7 抗癌的水果：香蕉、猕猴桃、葡萄、橙子、苹果。
6.8 降低胆固醇的水果：苹果、西柚、山楂。
6.9 Vc含量高的水果：猕猴桃、鲜枣、草莓、枇杷、橙、橘、柿子。
7、水果亦暗藏杀机。
7.1 苹果含有糖分和钾盐，吃多了对心脏不利。
7.2 柑橘性凉，肠胃不适，肾肺功能虚寒的老人不能多吃。
7.3 梨子含糖较多，糖尿病人吃多了会引起血糖升高。
7.4 柿子含有单宁、柿胶酚，胃肠不好或便秘患者应少吃，否则容易形成柿石。
7.5 菠萝对有些特异体质的人吃了后会发生阵阵腹痛，甚至呕吐等不适应症，最好把削好的菠萝放在盐水中浸泡后再加热吃。
水果分类及说明
• 进口橙 • 美国 新奇士脐橙、加州脐橙 • 南非 新奇士橙、橙子
新奇士
• “新奇士”是“Sunkist”的音译。 • Sunkist Growers (Sunkist) 是什么？
– Sunkist是一个非营利合作社，在1893年由六千多名加州和亚利桑那州柑橘果农共同拥有和经 营，他们都是合作社的成员。新奇士是美国十大营销协会之一，也是全球蔬果业最大的营销合 作组织。
水果名称 果场编号
产地国家
• 橙子降血脂 • 常见品种有普通甜橙、脐橙、血橙等。 • 橙子含有大量的糖和一定量的柠檬酸以及丰富的维生素C，营养价值较高。研究显示，每天喝3杯橙
汁能降低体内胆固醇的含量。 • 柑类果汁丰富，酸甜适度，富含大量糖分、有机酸、矿物质等营养物质。
• 平和蜜柚 • 沃尔玛农超对接水果 • 产地: 福建省漳州市平和县 • 产期: 9月-次年1月
柠檬
• 柠檬越酸越营养 • 果实呈卵圆形，多黄色，皮不易剥离。 • 它含有烟酸和丰富的有机酸，味道极酸，柠檬
酸汁有很强的杀菌作用，人们也常用它来消除 异味。 • 吃海鲜或喝葡萄酒时加入些柠檬，可使味道更 加鲜美。
•核果类的特点？
3.核果类
桃子 枣
李子 杏
樱桃
1) 桃子
• 产期： • 3月：油桃；
• 纽荷尔橙(Newhall navel orange)
• 原产于美国，我国于1978年将其引入，主要是 江西赣州。
• 外观美、果实椭圆形至长椭圆形，较大，单果 重200～350克，最大者达750克以上。果色橙 红，果面光滑，多为闭脐。
• 成熟期：11月上、中旬。
• 纳维林娜脐橙(Navvelina orange) • 原产美国加利福尼亚州，华脐枝变。 • 成熟期：11月中、下旬。 • 主要性状： • 果大、色深、果形美观、质优。 • 果实倒卵形或椭圆形，单果重170－230g，
各种水果的分类及描述
各种水果的分类及描述水果是一种常见的食物，种类繁多。
下面是对各种水果进行分类及简要描述：果实类水果果实类水果指的是果实可以直接食用的水果，常见的有：1. 苹果：苹果是一种形状圆形的水果，皮薄且多为红色或绿色。
口感脆甜，营养丰富，富含维生素C和纤维素。
2. 橙子：橙子是一种圆形的柑橘类水果，通常呈橙黄色。
果肉多汁，味道酸甜，富含维生素C和纤维素。
3. 香蕉：香蕉是一种弯曲的水果，通常为黄色。
果肉柔软，口感香甜，富含钾元素和维生素C。
4. 草莓：草莓是一种红色的小型水果，表面有颗粒状的种子。
口感酸甜，具有独特的香味，富含维生素C和抗氧化物质。
核果类水果核果类水果指的是果实内含有坚硬的核或种子的水果，常见的有：1. 樱桃：樱桃是一种小型的圆形水果，常见有红色和黑色品种。
果肉多汁，口感酸甜，富含抗氧化物质和维生素C。
2. 李子：李子是一种小型的椭圆形水果，常见有黄色和红色品种。
果肉多汁，口感甜酸，含有丰富的营养物质和纤维素。
浆果类水果浆果类水果是一种小型的多汁水果，常见的有：1. 蓝莓：蓝莓是一种小型的圆形水果，外表呈蓝色或紫色。
果肉酸甜多汁，含有丰富的抗氧化物质和维生素C。
2. 树莓：树莓是一种小型的红色水果，外表呈颗粒状。
口感酸甜多汁，富含维生素C和纤维素。
瓜类水果瓜类水果是一种含水量较高的水果，常见的有：1. 西瓜：西瓜是一种大型的椭圆形水果，通常呈绿色。
果肉多汁甜脆，含有丰富的水分和维生素C。
2. 蜜瓜：蜜瓜是一种中型的圆形水果，常见有黄色和绿色品种。
果肉香甜多汁，含有丰富的维生素C和纤维素。
以上是对各种水果的分类及简要描述，希望对你有所帮助！。
(完整word版)水果分类
水果分类•水果的种类很多。
•依构造和特性大致可将水果分为五类：•浆果：外果皮为一层表皮，中果皮及内果皮几乎全部为浆质。
如葡萄、蕃茄等。
•瓜果：果皮在老熟时形成坚硬的外壳，内果皮为浆质，如西瓜、哈密瓜等。
•橘果：外皮含油泡，内果皮形成果瓣，如柳橙、文旦等。
•核果：内果皮形成硬核，包有一枚种子，如桃、李等。
•仁果：花扥发育成肥厚的果肉，包围在子房的外面，外果皮及中果皮与果肉相连；内果皮形成果心，里面有种子，如苹果、梨等。
•按味性分：寒性水果，温性水果，热性水果。
•寒性水果：梨、桃、李子、杏、西瓜、香瓜等。
•温性水果：苹果、橘子、橙子•热性水果：荔枝、龙眼。
部分南方水果图片及名称2008-02-25 09:49:56| 分类：默认分类| 标签：|字号大中小订阅1菠萝密：2番石榴：3黄皮：4火龙果：（好看不好吃，如潍坊的水萝卜，瓤带黑芝麻点；听说是热带沙漠中一种仙人掌植物结的果实。
）5荔枝：（南方的贵妃笑荔枝，好吃爽甜可口，没有在北方因不新鲜产生的烂地瓜味。
）6芒果王：7木瓜：8莲雾：9山竹（口味特爽，蒜瓣式的瓤，味酸甜）10榴莲：北方水果主要有：葡萄，苹果，梨，桃，李子，杏，草莓，柿子，山楂，红枣，樱桃等……葡萄能补诸虚不足，延长寿命。
食用对于心性、肾性及营养不良性等水肿及胃炎、肠炎、痢疾、慢性病毒性肝炎、疱疹、痘疮有功效。
葡萄含天然聚合苯酚，能与细菌及病毒中的蛋白质化合，使之失去传染疾病能力，对于脊髓灰白质病毒及其它一些病毒有良好杀灭作用。
总之，葡萄能滋养强壮，补血气，壮筋骨，利小便。
用治气血虚弱，心悸盗汗，肺虚咳嗽，风湿痹痛，小便不利，水肿，淋症。
葡萄是营养价值很高的果品，特别是含糖量很高，因此食用过多容易产生内热，导致阴虚内热，津液亏损，故便秘者不宜食。
由于含有丰富的葡萄糖和果糖，可很快转化成热量，故对于消除疲劳有效李子性平味甜酸，能清肝热、生津液，利水健胃。
李子含各种氨基酸，酸甜可口。
中医认为鲜李或李干可治骨节间劳热，胃痛呕恶，肝病宜食之。
水果分类及说明
• 红富士 山东 • 重点水果 • 沃尔玛农超对接水果
• 红富士 陕西
两者区别？
• 青苹果(国产) • 产地：甘肃。
• 金冠苹果 • 产地：甘肃
花牛苹果 产地：甘肃天水
糖心富士 产地：新疆、甘肃
嘎啦果 产地：新疆、山东 产期：9月中旬
红秦冠 产地：陕西省
• 国产苹果的品种较多，常见有如下： • 山东富士、陕西富士、糖心苹果、青苹果、嘎拉果、花牛、
金冠、红秦冠；
• 我司以山东富士苹果为主； • 苹果年销量超万吨。
红富士苹果
• 1980年从日本引入中国。
• 果实大型，平均单果重约220克，最大果重约650克；果形 扁圆至近圆形，偏斜肩。
• 果面光滑，无锈，果粉多，蜡质层厚，果皮中厚而韧； • 果的底色黄绿，着色片红或鲜艳条纹红；果点中多，黄白
布林、恐龙蛋、血丝李、鸵 鸟蛋等。
3) 杏
• 杏原产我国。 • 色泽鲜艳，果肉汁多，风
味甜美、酸甜适口； • 营养：含有多种有机成分
和人体所必须的维生素及 无机盐类，含蛋白质，粗 脂肪，糖，还有磷、铁、 钾。 • 益处：生津止渴，润肺化 痰，清热解毒。
4) 枣
• 山东沾化冬枣
• 沃尔玛、华润万家的农超 对接水果
。肉很少，肉色像鸡蛋黄。核很大； • 青尼：果刺相对小，个小。果肉蛋黄色，肉很稀
，淡而无味； • 金枕：果顶部一般尖起突出。果肉淡黄色，粘性
多汁，酥软味甜。肉和果壳的比例为3:1； • 干尧：此品种的果把较其他品种长，整个果呈圆
形状，果皮青绿色为主。果刺较多而密。果肉较 少但口感细腻并且浓味。
3) 草莓
• 国产草莓 12月-次年2月 • 进口草莓：美国
水果分类瓜类
水果分类瓜类 Last revision date: 13 December 2020.
水果分类——瓜类
瓜类是西瓜、香瓜、哈密瓜、白兰瓜的总称。
它是超市果品经营的一大类。
时令及地方性强，水分大，可食部分香甜，但不易贮藏。
(1)西瓜。
西瓜因原产地来自西域而得名。
根据用途可分两类，即供生食的称西瓜，专食种籽的称籽瓜或打瓜。
西瓜香甜可口，美味多汁，尤其在夏季高温季节，食之凉爽解渴，同时有利尿、散热的功效。
西瓜的主要品种有：中育六号、金露、黑崩筋、黑美人等。
(2)香瓜。
香瓜又称甜瓜、果瓜、甘瓜。
主要产地有新疆、甘肃、山东、浙江、上海等地区。
根据肉质情况可分为脆瓜和绵瓜两类，脆瓜以肉质脆，水分多，甜度高为特点，绵瓜以肉质酥绵，水分少，香气较浓为特点。
香瓜富有香气，汁多味甜，富含多种维生素、磷和维生素C。
香瓜的品种有：十条筋、亭林雪瓜、海冬青、醉瓜等。
(3)哈密瓜。
哈密瓜是新疆的特产名瓜，相传因哈密王以瓜贡奉清帝而得名。
哈密瓜的主要产地是新疆。
根据上市季节可分为夏瓜和冬瓜，夏瓜7～8月成熟上市；冬瓜9月份成熟上市。
哈密瓜肉厚汁丰，含糖量高，富有营养，芳香醇郁，风味独特。
哈密瓜品种繁多，常见优良品种有纳西甘、可口奇、青皮脆及网纹香梨等。
(4)白兰瓜。
白兰瓜又称兰州蜜瓜、绿瓤甜瓜。
主产地是甘肃等地，一般8～9月上市。
品种有纯种与变种两类。
水果种类大全
核果类：内果皮形成硬核，包有一枚种子，如桃、李等。
仁果类：花扥发育成肥厚的果肉，包围在子房的外面，外果皮及中果皮与果肉相连，内果皮形成果心，里面有种子，如苹果、梨等。
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蜜橘
砂糖桔
金橘
蜜橙
脐橙
葡萄柚
柚子
柠檬
莱姆
橘子
核果类
油桃，蟠桃，水蜜桃，黄桃，李子，樱桃，杏子，梅子，杨梅，西梅，乌梅，大枣，沙枣，海枣，蜜枣，橄榄，荔枝，龙眼（桂圆），槟榔
油桃
蟠桃
水蜜桃
黄桃
李子
樱桃
杏子
梅子
杨梅
西梅
乌梅
大枣
沙枣
海枣
蜜枣
橄榄
荔枝
龙眼
槟榔
仁果类
苹果（红富士，红星，国光，秦冠，黄元帅），梨（砂糖梨，黄金梨，莱阳梨，香梨，雪梨，香蕉梨），蛇果，
浆果类
(草莓，蓝莓，黑莓，桑葚，覆盆子，葡萄，青提，红提，水晶葡萄，马奶子)
草莓
蓝莓
黑莓
桑葚
覆盘子
葡萄
青提
红提
水晶葡萄
马奶子
瓜果类
(西瓜，美人瓜，甜瓜，香瓜，黄河蜜，哈密瓜，木瓜，番木瓜)
西瓜
美人瓜
甜瓜
香瓜
黄河蜜
哈密瓜
木瓜
番木瓜
橘果类
水果分类及说明
保持湿度：水果需要一定的湿 度来保持新鲜可以使用保鲜膜 或保鲜袋包裹
添加标题
添加标题
添加标题
添加标题
低温保存：低温可以减缓水果 的呼吸作用延长保存时间
分类保存：不同水果的保存方 法不同需要根据水果的特性进 行分类保存
04
水果的品种介绍
苹果的品种及特点
闻气味：选择 气味清新、无 异味的水果
触摸手感：选 择手感坚实、 无软烂的水果
品尝口感：选 择口感细腻、 甜度适中的水 果
选购水果的误区
认为水果越甜越好 认为水果越大越好 认为水果越红越好 认为水果越硬越好
06
水果的食用建议
吃水果的好处
补充维生素和矿物质 促进消化和吸收 提高免疫力 美容养颜延缓衰老
红富士：果皮 红色果肉脆甜 口感好耐储存
黄金苹果：果 皮黄色果肉细 腻口感酸甜适
合鲜食
嘎啦苹果：果 皮红色果肉脆 甜口感好适合
鲜食和加工
青苹果：果皮 绿色果肉脆甜 口感好适合鲜
食和加工
香蕉的品种及特点
品种：香牙蕉、红香蕉、小米 蕉等
营养价值：富含维生素、矿物 质、膳食纤维等
添加标题
添加标题
添加标题
地下水果：如红薯、土 豆、芋头等
03
水果的说明
水果的成分
水分：水果的主要成分约占80%-90% 糖分：包括葡萄糖、果糖、蔗糖等提供能量 维生素：包括维生素C、维生素、维生素B等有助于身体健康 矿物质：包括钙、铁、锌等有助于身体发育和健康
水果的营养价值
维生素C：增强免疫力预防感冒
矿物质：如钙、铁、锌等有助 于骨骼发育和血红蛋白合成
热带水果：如 香蕉、芒果、 菠萝等主要产
水果知识讲解详细..
6 东南亚类
品种最多的品类
百香果、菠萝、菠萝蜜、番荔枝、荔枝 番石榴、红毛丹、火龙果、莲雾、榴莲 龙眼、芒果、木瓜、牛油果、枇杷、山竹 蛇皮果、香蕉、羊奶果、杨梅、杨桃 椰色果、椰子
1) 榴梿
• “水果之王”，营养丰富：蛋白质，糖份，淀粉等等；性 热。
• 产地：东南亚地区，泰国。 • 主要品种：甲伦，青尼，金枕，干尧 • 盛产期：4月份(清明节)－－9月份(中秋节)。 • 先出：甲伦，青尼，后出：金枕、干尧。
维生素C，营养价值较高。研究显示，每天喝3杯 橙汁能降低体内胆固醇的含量 • 柑类果汁丰富，酸甜适度，富含大量糖分、有机 酸、矿物质等营养物质。
柚子
• 平和蜜柚 • 产地: 福建省漳州市平和县 • 产期: 9月-次年1月
红心柚
营养
• 柚子 性寒更去火 • 琯溪蜜柚、沙田柚、玉环
柚等比较有名。 • 柚子清香、酸甜、凉润，
• 柑降血脂和美容
• 柑类果汁丰富，酸甜适度，富含大量 糖分、有机酸、矿物质等营养物质。
• 柑是橙子与桔子杂交而成。
桔子
• 产期： • 1月：沙糖桔 • 1月下旬-2月：春甜桔 • 5月：青皮桔 • 6月：广西蜜桔，湖南冰糖桔 • 9月-10月：江西南丰桔 • 11月-12月：沙糖桔
春甜桔
南丰桔 区别
矮偏平
• 美 国—果色鲜红，全红多
• 智 利--片红果较多
青苹果
• 产地特点 • 美 国 果色较青,光亮
• 智 利 颜色发暗, 偏黑
红蛇果
美国
红玫瑰
新西兰
日本苹果
世界一
金星
王林
陆奥
2.梨
•梨 • 产季：秋季 7-10月。
水果和蔬菜的分类及其化学性质
第二章果蔬的分类、品质及化学特性第一节果蔬的分类果蔬的分类方法很多：生产上一般是根据栽培及食用部位来分一、果品的分类1、仁果类：苹果，梨，枇杷，山楂，沙果等2、核果类：桃，梅，枣，樱桃，芒果，橄榄等3、浆果类：杨梅，草莓，猕猴桃，香蕉，无花果4、坚果类：核桃，板栗，白果，椰子，腰果等5、柑桔类：桔，橙，柚，柠檬，佛手等6、复果类：菠萝，树莓，桑椹（shèn）7、瓜果类：西瓜，甜瓜，白兰瓜，哈蜜瓜二、蔬菜的分类：1、白菜类：以叶球为食用部分，如白菜，甘兰等，质高价廉，可鲜食，腌制，酸渍，干制等2、绿叶菜：菠菜，莴苣，香菜，鲜，干，腌，速冻3、葱蒜类：调味，腌制，及干制4、茄果类：茄子，番茄，辣椒，鲜，腌，酱，脱水，速冻5、瓜类：南、黄，冬，丝，苦，风味鲜嫩，生食及加工，腌，干，等6、豆类：菜，豇，扁，蚕，豌，鲜食，干，腌，速冻等7、薯芋类：马铃薯，山药，芋，姜等为根及茎，鲜，罐，糖制8、多年生蔬菜：竹笋、黄花菜、石刁柏，鲜，干，罐9、水生菜类：藕、慈姑、荸荠等，鲜，糖，罐10、食用菌：包括野生和人工，鲜，罐，干第二节果蔬的品质主要涉及色泽、香味、味道、质地等与化学组成有关，见食品化学，二、果蔬的组织结构与加工的关系组织由细胞构成，细胞的大小、形状与果蔬种类和组织结构，而不同细胞由细胞液及内部的原生质体组成1、细胞壁与细胞膜细胞壁为纤维素构成为全透性，而细胞膜半透性膜，影响渗透压，易形成膨压造成质壁分离。
这些与干制、糖制及腌制、速冻等有关。
2、细胞液：内有盐类、糖类、植物碱、单宁、花色素等，与果蔬品质的酸、甜、苦、涩等有关。
3、原生质体：细胞质、线粒体、质体及高尔基体等质体有白色体（可转化为淀粉、）叶绿体（叶绿素）、有色体（黄与部分红色的来源）4、细胞可形成组织如分生组织、薄壁、保护、机械及输导组织其中分生、薄壁及输导组织可用于加工；而保护与机械组织的细胞常角质化、木栓化，食用品质低下在加工中一般应去除，但对贮藏有利。
水果分类
仁果的果实中心有薄壁构成的若于种子室，室内含有种仁。
可食部分为果皮、果肉。
仁果类包括有苹果、梨、山楂、枇杷等。
(1)苹果。
苹果品种有4阗多种，我国的大宗水果。
苹果按收获季节的不同可分为伏苹果、秋苹果，以秋苹果品质最好，耐贮藏。
伏苹果多为7～8月采摘，其成熟期正值气候炎热的季节，大多数品种的果实肉质发酥，口味淡薄，易腐烂，不宜久贮。
伏苹果的主要品种有黄魁、红魁、祝光等。
秋苹果多为8—10月采摘，肉质紧密，极耐贮藏。
秋苹果的主要品种有红香蕉、红玉、青香樵、黄香蕉、国光、红富士等。
(2)梨。
梨的品种仅少于苹果，也是我国的大宗水果。
梨的种类按果实形态可分为白梨系列、秋梨系列、砂梨系列、西洋梨系列。
①白梨系列的主要品种有：鸭梨、酥梨、花梨、雪花梨、秋白梨、库尔勒香梨、苹果梨等。
②秋梨系列的主要品种有：南果梨、京白梨等。
③砂梨系列的主要品种有：苍溪梨、二十世纪、二宫白等。
④西洋梨系列的主要品种有：巴梨、伏茄梨、贵妃梨等。
(3)山楂。
山楂又称山里红，主产区在河南、河北、山东、山西，9月下旬收获，是我国特有的水果。
它不但有很高的营养价值，药用价值也很高，其铁和钙的含量特别丰富，钙的含量在各种水果中占第一位，其维生素C的含量比苹果多17倍。
山楂的主要品种有：大山楂、水山楂、大金星等。
(4)枇杷。
枇杷又称卢桔，主产我国的浙江、江苏、安徽、江西、湖南、广东等省，一般在5—6月成熟上市，含有较高的营养成分。
果品名称：绿宝石生长习性：苹果是一种对土壤适应性较强的高产果树。
一般山冈薄地、河滩沙荒和轻度盐碱地，经过适当改良后，都可进行成片栽培对生长结果习性和对环境条件的要求1、生长结果习性苹果根系无自然休眠期，成年树一年内有2～3次生长高峰，依光合产物分配、地上部器官形成速率及土温、水分等外界环境而转移。
根系第一次生长在萌芽前开始，至开花和新梢旺盛生长时转入低潮；新梢近停长时，根系生长出现第二次高峰，数量多但生长时间短；第三次生长高峰在秋稍停长和果实采收前后，由于淮北地区秋季较长，故根系这次生长的持续时间较长，生长量也大，是树体积累贮藏营养的良好时机。
水果分类简述
水果分类简述水果这个概念本身就没有严格的定义，是约定俗成的一个叫法，很多植物果实属于蔬菜，有的水果吃的也不是果实，植物学上对于植物果实的定义较为准确，包含所有的植物的果实，商品学的定义不是严格的分类，考虑到销售和储存，不同地方都有不同分法，不稳定，是人为定的，为了分类更加科学，减少分类重合，大体也参照植物学分类的方法。
商品学：仁果类，核果类，浆果类，柑果类，瓜果类，坚果类植物学：梨果类，核果类，浆果类，柑果类，瓠果类，坚果类，聚花果类等（草莓属于聚合瘦果，八角属于聚合蓇葖果）浆果：中果皮和内果皮不易分开，种子外面没有硬质的内果皮，内含多粒种子，一般特点就是种子多（葡萄，醋栗，番茄，香蕉，火龙果，木瓜，柿子，蛋黄果，杨桃，百香果等）柑果：芸香科橘属所有植物的果子都是柑果，柑果由种子，肉质毛囊（吃的就是汁囊），果皮（外果皮，中果皮，内果皮）组成。
（柑橘，柚子，橙子等）瓠果：葫芦科的所有果实都叫瓜果，也就是商品学上瓜果类（西瓜，香瓜，甜瓜，罗汉果等）梨果：范围很小，只有蔷薇科几个属的果实（苹果，梨，海棠，沙果，山楂等）。
仁果是商品学上对梨果的称呼核果：三层果皮有明显界限，一般内果皮骨质，只含一粒种子。
种子外面有硬质内果皮，核果属于肉质果，（桃，杏，李子，樱桃，核桃，胡桃，碧根果，椰子，杨梅，芒果等）（核桃碧根果是坚果状核果因为它们外面还有一层绿色的果皮，只是卖的时候除去了。
巴旦木，杏仁，松子这些属于种子。
）坚果：坚果属于干果（榛子，橡子，板栗等）聚花果：整个聚合果里面每一个小粒里面都有一个小种子，是由复雌蕊发育而来（树莓，覆盘子，草莓，无花果等）商品学的分类中，可以把甘蔗，雪莲果等（植物块茎，块根），覆盆子，树莓，草莓，无花果等（聚花果类）都放在浆果这一类中。
松子，杏仁，巴旦木（植物种子），以及核桃，碧根果，夏威夷果等坚果状核果可以都放在坚果这一类中。
水果产品知识大汇总
FAB 樱桃含有（铁）具有（补血、调中益脾、调气活血、平 肝祛热）的功效。 铁含量居水果之首
存储技巧 低温冷藏，放入冰箱前免清洗。
禁忌须知 热性病及虚热咳嗽者慎食。肾病患者禁食。
美容果
产品知识 水果单品 核果类
桃（脆桃、水蜜桃、蟠桃）
FAB 桃含有（维生素、矿物质、果酸）具有（补益气血、养阴生津、 活血化瘀、润肠通便）的功效。
桑葚
FAB 桑葚含有（芦丁、花青素、白藜芦醇）具有（防癌、抗衰老、 抗溃疡、抗病毒）的功效。
存储技巧 置于塑料保鲜袋内，1-4°C冷藏。食用前淡盐水浸泡三分钟。
禁忌须知 未成熟的果实不能食用，体虚胃肠不适者不宜多食。
产品知识 水果单品 浆果类
柿子（甜柿、脆柿）
FAB 柿子含有（维生素C、瓜氨酸、果胶、微量元素）具有（润肺化 痰、清热生津、涩肠止泻、健脾益胃、生津润肠、凉血止血、 益于心脏）的功效。 治疗地方性甲状腺肿大
FAB 李含有（氨基酸，维生素A、胡萝卜素）具有（清热生津、泻肝 涤热、活血解毒、利水消肿、促进消化、美容养颜）的功效。
存储技巧 3-5°C冷藏。
禁忌须知 疡病及急、慢性胃肠炎患者忌服， IGA肾病患者是不能食用。发热、口渴、虚痨骨 蒸、肝病腹水者，教师、演员音哑或失音者，慢性肝炎、肝硬化者尤益食用。不可 与蜂蜜同食。
存储技巧 置于冰箱中冷藏。
禁忌须知 不宜多食。
产品知识 水果单品 核果类
橄榄
FAB 橄榄含有（钙、维生素C）具有（生津止渴、治咽喉痛）的功效。 治鱼骨鲠及一切鱼蟹毒
存储技巧 可以放在装入少量大米的瓶子罐子里，橄榄怕湿，大米却吸湿，而且保存时不要洗， 等吃的时候再洗。
水果的分类与功用
7 预防皱纹——芒果 若皮肤胶原蛋白弹性不足就容易出现皱
纹; 芒果是预防皱纹的最佳水果;因为含有丰 富的β胡萝卜素和独一无二的酶，能激发肌 肤细胞活力，促进废弃物排出，有助于保 持胶原蛋白弹性，有效延缓皱纹出现。
8 供氧不足——樱桃 容易疲劳在多数情况下与血液中铁含量
减少;供氧不足及血液循环不畅有关; 吃樱桃 能补充铁质，其中含量丰富的维生素C还能 促进身体吸收铁质，防止铁质流失，并改 善血液循环，帮助抵抗疲劳。
三 按照园艺分类法;水果可分为以下几类：
1 仁果类 本类水果属于蔷薇科; 果实的食用部分
为花托、子房形成的果心;所以从植物学上 称为假果，例如苹果、梨、海棠、沙果、 山楂、木瓜等。其中苹果和梨是北方的主 要果品。
三 按照园艺分类法;水果可分为以下几类：
2 核果类 本类水果属于蔷薇科; 食用部分是中果
4 减肥瘦身
有些水果中含有丰富的食物纤维;纤维 是不能为小肠所消化的碳水化合物，这有 助于促进身体的新陈代谢以及帮助抑制食 欲;
减肥的水果：苹果、西柚、火龙果。
5 保养皮肤
人体的面部天天暴露在外;受空气中有 害物质的损伤和紫外线的照射，以至毛细 血管收缩，皮脂腺分泌减少，皮肤变得干 燥、脱水; 水果中含丰富的抗氧化物质维生 素E和微量元素，可以滋养皮肤，其美容效 果可不是一般的化妆品可比的。
三 按照园艺分类法;水果可分为以下几类：
6 热带及亚热带果类 本类水果有香蕉、凤梨、龙眼、荔枝、
橄榄、杨梅、椰子、番石榴、杨桃等;
三 按照园艺分类法;水果可分为以下几类：
7 什果类 本类水果有枣、柿子、无花果;
三 按照园艺分类法;水果可分为以下几类：
8 瓜类 本类水果有：西瓜、香瓜、哈密瓜、白
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5. 浆果类(温度 0-1度，湿度 90-95%) 草莓、蓝莓、葡萄(提子)、奇异果、石榴
6. 热带类(品种最多，24种) 百香果、菠萝、菠萝蜜、番荔枝、荔枝、 番石榴、红毛丹、火龙果、莲雾、榴莲、 龙眼、芒果、木瓜、牛油果、枇杷、山竹、 蛇皮果、香蕉、亚心果、羊奶果、杨梅、 杨桃、椰色果、椰子
宝石梨
丰水梨 扁圆形
新高梨
• 香梨 • 香梨是我司的重点销售的梨 • 沃尔玛系统的农超对接重要水果 • 注册“妃之吻”香梨品牌 • 主要产地：新疆库尔勒，阿克苏
雪梨
进口梨
• 西洋梨
• 按颜色分： – 红啤梨或青啤梨；
青啤梨 美国
红啤梨 美国
青啤梨 南非
红啤梨 澳洲
2.柑橘类
柑
桔子
脐橙
柚子
柠檬
柑
• 国产柑
贡柑
芦柑
• 进口柑
澳洲蜜柑
泰国黄皮柑
营养
• 柑降血脂和美容 • 柑类果汁丰富，酸甜适度，富含大量糖分、有机酸、矿物
质等营养物质。 • 柑是橙子与桔子杂交而成。
桔子
• 产期： • 1月：沙糖桔 • 1月下旬-2月：春甜桔 • 5月：青皮桔 • 6月：广西蜜桔，湖南冰糖桔 • 9月-10月：江西南丰桔 • 11月-12月：沙糖桔
1) 榴梿
• “水果之王”，营养丰富：蛋白质，糖份，淀粉等等；性 热。
• 产地：东南亚地区，泰国。 • 主要品种：甲伦，青尼，金枕，干尧 • 盛产期：4月份(清明节)－－9月份(中秋节)。 • 先出：甲伦，青尼，后出：金枕、干尧。
–他们产期大概间隔2个星期的时间。、
榴莲树
榴 莲 树 金 枕
榴莲树，属木棉科常绿乔木，树高15至25米。
• 原产美国加利福尼亚州， 华脐枝变。
• 成熟期：11月中、下旬。
• 主要性状：
• 果大、色深、果形美观、 质优。
• 果实倒卵形或椭圆形，单 果重170－230g，较耐贮， 果皮橙红色，光滑。
• 进口橙 • 美国 新奇士脐橙、加州脐橙 • 南非 新奇士橙、橙子
新奇士
• “新奇士”是“Sunkist”的音译。 • Sunkist Growers (Sunkist) 是什么？
金冠、红秦冠；
• 我司以山东富士苹果为主； • 苹果年销量超万吨。
红富士苹果
• 1980年从日本引入中国。
• 果实大型，平均单果重约220克，最大果重约650克；果形 扁圆至近圆形，偏斜肩。
• 果面光滑，无锈，果粉多，蜡质层厚，果皮中厚而韧； • 果的底色黄绿，着色片红或鲜艳条纹红；果点中多，黄白
进口苹果
• 主要以美国、智利、新西兰、日本，5个国家的苹果品种： • 其中以加力果为主；
新西兰
美国
智利
• 3个产地的对比 • 新西兰--条纹果明显,果形偏
矮偏平 • 智 利--片红果较多 • 美 国—果色鲜红，全红多
• 想一想，比一比，这是哪国的 加力果？
青苹果
• 产地特点 • 美 国 果色较青,光亮 • 智 利 颜色发暗, 偏黑
，营养价值较高。研究显示，每天喝3杯橙汁能降低体内 胆固醇的含量。 • 柑类果汁丰富，酸甜适度，富含大量糖分、有机酸、矿物 质等营养物质。
柚子
• 平和蜜柚 • 沃尔玛农超对接水果 • 产地: 福建省漳州市平和县 • 产期: 9月-次年1月
红心柚
营养
• 柚子 性寒更去火 • 琯溪蜜柚、沙田柚、玉环
普通西瓜
麒麟瓜
压沙瓜
进口西瓜
• 金美人西瓜 • 产地：越南 • 产期：12月到次年2月底 • 与黑美人西瓜相同的外形，
但果肉不同，它是黄色肉。
甜瓜
金凤凰哈密瓜 “天山一号哈密瓜”品牌
品种：8501 产期：6月底-8月底 产地：新疆哈密地区
5.浆果类
• 浆果类的特点？
葡萄
蓝莓
草莓
石榴
奇异果
1) 葡萄
–每年12月－6月。
• 分“正牌”和“付牌”
正牌，Sunkist，带标
付牌，SK，无标
• 正牌，Sunkist，带标。
– 新奇士的商标是外国商标厂生产的。商标采用特殊 技术制造，因此每个商标均可拉伸一定程度而不断。
水果 名称
果场 编号
产地 国家
• 橙子降血脂 • 常见品种有普通甜橙、脐橙、血橙等。 • 橙子含有大量的糖和一定量的柠檬酸以及丰富的维生素C
榴莲 泰国正字牌 品种：金枕(蒙通) 规格：17KG/6颗果
榴莲挑选
• 榴梿的挑选：“一看二捏三敲” 一． 一看(看壳是否黄绿色或金黄色) 二． 二捏(捏的刺是否软的) 三． 三敲(用硬物拍打壳，听声音，有回声的)
• 第三步的“敲”最为重要，有经验的人靠敲出来的 声音，就判断榴梿是否熟；
2) 山竹
• 葡萄与提子 • 青提 • 红提(无籽\有籽) • 黑提
• 智利、澳洲、南非、秘鲁 1-5月
• 国产新疆、云南 6-8月
• 美国 9-次年1月
国产红提 产地：云南冰川 产期:6月底到8月 沃尔玛农超对接水果
2) 蓝莓
• 智利 • 阿根廷 • 美国 • 国产有机蓝莓 5-7月
3) 草莓
• 国产草莓 12月-次年2月 • 进口草莓：美国
• 供应期：10月底-次年1月
• 国产青枣：1月到3月 • 进口：台湾牛奶枣
5) 樱桃
• 车厘子是“cherry”的音译。 • 营养成份：含铁量特别高，具有调中益气，健脾和胃，祛
风湿，“令人好颜色，美志性”之功效，对食欲不振，消 化不良、风湿身痛等均有益处。 • 公司年底重点水果商品
车厘子的品种
• “水果之后”，性寒。 • 产地：泰国，印尼，两国盛产。 • 春节前后，印尼产的山竹，果皮颜色较红，但肉口感较酸。 • 4－9月，泰国产的山竹，果皮黑褐色，口感较好，带甜。
Sweetheart(甜心)
Bing(宾莹)
LAPIN(拉宾)
车厘子的尺寸
• 各国的尺寸标准不同
• 以智利和新西兰的标准 • 24-26mm/L • 26-28mm/XL • 28-30mm/J • 30-32mm/JJ • 32-34mm
4.瓜果类
西瓜
甜瓜
国产西瓜
• 西瓜清热解暑，对治疗肾炎、糖尿病及膀胱炎等疾病有辅 助疗效。
• 成熟期：11月上旬。
• 纽荷尔橙(Newhall navel orange)
• 原产于美国，我国于1978 年将其引入，主要是江西 赣州。
• 外观美、果实椭圆形至长 椭圆形，较大，单果重 200～350克，最大者达750 克以上。果色橙红，果面 光滑，多为闭脐。
• 成熟期：11月上、中旬。
• 纳维林娜脐橙 (Navvelina orange)
• 4-9月：
• 水蜜桃-四川皮球桃，陕西 桃子，北京久宝桃等；
• 9月下旬-10月中旬： • 寿桃；
• 北京平谷久宝桃 • 沃尔玛农超对接水果 • 特点……
2) 李子
• 李子(Plum) • 布林，是英文“PLum”的音
译。
• 国产：青奈李，黑布林等 • 进口：智利、美国 • 品种：红布林、黑布林、黄
水果分类及说明
员工培训资料
一、保鲜要求
1. 仁果类 (温度 0-4度，湿度 90-95%)
苹果、梨
2. 柑桔类 (温度 4-9度，湿度 90-95%):
柑、桔、橙、柚、柠檬
3. 核果类 (温度 0-1度，湿度 90-95%)
桃子、李子(布林)、杏、枣、樱桃(车厘子)
4. 瓜果类 (温度 5-10度，湿度 80-90%):
4)• 国产：云南 • 进口：美国
5) 奇异果
• 新西兰 • 绿果 4-12月
两 • 金果 4-10月 者 区 • 意大利 别？ • 金果 10月-2月
• 绿果 10月-次年3月
• 智利 绿果 10月-2月
6 热带类
品种最多的品类
百香果、菠萝、菠萝蜜、番荔枝、荔枝 番石榴、红毛丹、火龙果、莲雾、榴莲 龙眼、芒果、木瓜、牛油果、枇杷、山竹 蛇皮果、香蕉、羊奶果、杨梅、杨桃 椰色果、椰子
苹果的采摘和保鲜
山东富士苹果，最佳采摘 时间：
每年10月25日到11月15日
保鲜： 1. 地面果(树上果)：10-12月； 2. 冷风库果：12-次年4月； 3. 气调库果：次年5-9月；
苹果颜色
• 苹果按果的“颜色”，主要分为3种： –红富士、青苹果、金冠。 • 红秦冠
国产苹果品种
• 国产苹果的品种较多，常见有如下： • 山东富士、陕西富士、糖心苹果、青苹果、嘎拉果、花牛、
7. 坚果类 板栗、核桃
二、7大品类
1.仁果类 6.热带类
2.柑橘类 5.浆果类 7.坚果类
3.核果类 4.瓜果类
1.仁果类
• 仁果类的特点？ 苹果
国产苹果
进口苹果
国产苹果
• 我国的苹果有3大产区： –东北区：辽宁省； –渤海区：山东省、山西省； –西北区：甘肃省、陕西省、新疆省；
• 各产区特点： • 东北区：果个体较大； • 渤海区：品质较好，机械化挑选，果个体较均匀； • 西北区：光泽、色泽较好；
脂、美容等功效。
柠檬
• 柠檬越酸越营养 • 果实呈卵圆形，多黄色，
皮不易剥离。 • 它含有烟酸和丰富的有机
酸，味道极酸，柠檬酸汁 有很强的杀菌作用，人们 也常用它来消除异味。 • 吃海鲜或喝葡萄酒时加入 些柠檬，可使味道更加鲜 美。
3.核果类
•核果类的特点？
桃子
李子
杏
枣
樱桃
1) 桃子
• 产期： • 3月：油桃；
色，较小，圆形，锈色果点大，不规则凸出明显。
• 红富士 山东 • 重点水果 • 沃尔玛农超对接水果