2019中式面点师初级理论知识复习题(有答案)

2019 中式面点师初级理论知识复习题

一、单项选择

1.道德是人类社会生活中依据社会舆论、 ( C ) 和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动

的总称。

A 、国家法律

B 、社会法则C、传统习惯D、个人约定

2.( B )是以善恶为评价标准。

3.( A )具有广泛性、多样性、实践性和具体性。

A 、职业道德

B 、社会公德C、集体公德D、家庭婚姻道德

4. 下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是 ( C )。

A 、《劳动法》B、《野生动物保护法》

C、《婚姻法》 D 、《消费者权益保护法》

5.竞争可以大大促进 ( B ) 的快速发展。

A 、社会经济

B 、社会生产力C、生产技术D、生产规模

6.下列选项中 ( B )不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。

A、忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业

B、公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上

D 、遵纪守法，廉洁奉公，不徇私利，不谋私利

7.( C )环境，可通过生物富集作用作用于人体。

A 、微生物B、昆虫污染

C、化学农药污染

D、食品添加剂污染

8. 印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被 ( D )多的食物所吸收。

A 、淀粉

B 、蛋白质C、糖类D、油脂

9.嗜盐菌又称 ( D )。

A 、细菌

B 、毒素C、沙门氏菌D、副溶血性弧菌

10.亚硝酸盐的致死量是 ( C )克。

11.甲醇的致死量是 ( C )毫升。

12.下列中属于天然色素的是 ( D )。

13.( A )是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂。

A 、食品强化剂

B 、食品着色剂C、食品膨松剂D、食品保鲜剂

14.营养强化剂遇 ( A )一般不会被破坏。

15.根据 ( C )规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。

A 、《宪法》B、《民事诉讼法》

C、《食品卫生法》 D 、《工商法》

16. 餐厅卫生包括日常性清洁卫生和( B )两个方面。

A 、食品卫生B、餐厅进食条件卫生

C、地面卫生

D、桌面卫生

17. 《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的( C )工作方针、政策，用法律的形式确

定下来。

A 、消毒

B 、卫生18. 对人

体有生理

意义的多糖主要

有：淀

粉、糖原和

A 、葡萄糖

B 、半乳糖

C、食品

( C C、纤维素)。

D、食品

卫生

D、蔗糖

19. 脂肪不具备的生理功用是 ( D )。

A 、提供必需脂肪酸

B 、促进脂溶性维生素的吸收

C 、构成身体组织细胞

D 、调节生理机能

20. 下列选项中属于必需氨基酸的是 ( B )。

A 、酪氨酸

B 、蛋氨

酸 C 、胱氨酸

D 、谷氨酸 21. 下列中属于半完全性蛋白质的是 ( D )。

A 、玉米

B 、水果

C 、蔬菜

D 、稻米

22. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是 (D)。

A 、金银卷

B 、水果沙拉

C 、蒸米饭

D 、牛肉白菜饺

子

23. 下列选项中蛋白质最好的食物来源是 ( B )。

A 、花生

B 、鱼类

C 、海带

D 、蘑菇

24. 下列对维生素的共同特点叙述中正确的是 ( D )。

A 、维生素在机体内可以自行合成

B 、维生素供给机体能量

D 、机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。 25. 下列对维生素 B 1 的生理功能叙述中不正确的选项是 ( A ) 。

A 、预防和治疗癞皮病

B 、预防和治疗脚气病

C 、促进儿童生长发育

D 、促进糖类的代谢

26. 下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是 ( B )。

A 、是构成机体组织的正常材料

B 、供给热能

C 、维持神经肌肉的正常兴奋

D 、维持体内酸碱平衡 27. ( A )在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。

A 、糖类、脂类、蛋白质

B 、糖类、脂类、维生素

C 、糖类、无机盐、蛋白质

D 、矿物质、脂类、蛋白质 28. 我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于 ( C )劳动。 A 、轻体力 B 、中等体力 C 、重体力 D 、极重体力

29. 下列中不属于机体对热能消耗的是( C )。 A 、维持基础代

谢 B 、思维

C 、食物蛋白质在体内氧化

D 、食物特殊动力作用

30. 一位女教师 30 岁，身高 160 厘米，

如果其每日需要热量为 10000 千焦，则其每日需

( C

)60～ 90

克。 A 、糖类

B 、脂肪

C 、蛋白质

D 、维生素

31. ( B )含有植物杀菌素和芥子挥发油，可起引抑菌作用。

A 、小白菜

B 、洋白菜

C 、菜花

D 、西红柿 32. 乳中蛋白质的消化率较高，一般为( B )。

A 、90%～ 92%

B 、 87%～ 89%

C 、 81%～ 83%

D 、 78%～ 80%

33. 鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是 (

A )。

A 、提供必需氨基酸

B 、改善大脑机能

C 、防止血栓形成

D 、防动脉硬化和冠心病的作用

34. 自然界没有一种食物含有人类需要的全部 (D)。 A 、蛋白质 B 、维生素 C 、矿物质 D 、营养物质 35. 奶及其制品是人体 ( C )的主要来源，成人每人每天应摄入奶 250~500 克左右。

A 、蛋白质

B 、磷

C 、钙

D 、铁 36. 比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的 ( C ) 。