胭脂虫红色素
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胭脂虫红
Carmines(Cochineal Exfract;Carmine,Cochineal Carmine;Cochineal and Carminec Acid;Hydrated Aluminium Chelate of Carminic Acid)
别名胭脂虫红提取物,胭脂红、胭脂红酸、胭脂虫红铝、C.I.天然红4号
编码GB 08.000;INS 120;C.I.(1975)75470
化学结构本品着色物质胭脂虫红酸和胭脂虫红铝的化学结构如下:
胭脂虫红酸
C22H20O13 相对分子质量493.39
胭脂虫红铝
性状胭脂虫红提取物是一种稳定的深红色液体,呈酸性(pH5~5.3),其色调依pH而异,在橘黄~红色之间。易溶于水、丙二醇、丙三醇。
胭脂虫红铝为胭脂红酸的氢氧化铝螯合物,为一种红色水分散性粉末,不溶于酒精和油。
制法胭脂虫提取物是由干燥后的雌性胭脂虫(Coccus Cacti)受精虫体用水提取制取。
胭脂虫红铝是从用水提取的含胭脂红酸水溶液中,家钙-铝盐反应、沉淀、过滤、干燥而成,铝与胭脂红酸的摩尔比为1:2.
质量标准
胭脂虫红铝
胭脂虫提取物
鉴别方法
(1)本品溶液加入一滴10%氢氧化钠溶液或氢氧化钾溶液,使呈微碱性,即变为紫色。(2)本品的酸性、中性、碱性溶液,加入少量连二亚硫酸钠(Na2S2O4)结晶,不褪色(区分于苔藓红色素OrchiL)。
(3)取少量本品置于白瓷皿中干燥,完全冷却后,加入少量冷的浓硫酸,不产生颜色变化。毒理学依据(广东省食品卫生监督检验所,1996)
1. D50小鼠口服大于21.5g/kg(bw)
2. 小鼠骨髓微核实验阴性
3. GMP FDA(21CFR73.100)。
4. ADI 0~5mg/kg(bw)。【胭脂虫红包括胭脂虫红铵,或相当的钙、钾、钠盐。胭脂虫提取物的ADI不能提出(FAO/WHO,1994)】
使用着色剂
1. 使用注意事项
(1)胭脂虫提取物呈酸性(pH5~5.3),随其pH的变化,颜色由橙黄至红色,遇光、氧保持稳定,但在改变pH或微生物侵袭下不稳定。它主要用于酒精饮料、软饮料和糖果食品。(2)胭脂虫红为一种水分散式粉末,不溶于酒精和油,对氧化作用敏感,易与蛋白质结合。用于乳制品着色,还可用于肉类食品、糖果、开胃酒、软饮料、苹果醋、酸牛奶、焙烤食品、果酱、果冻、化妆品、乳制品、药品。
2. 使用范围及使用量我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760-1996)规定:本品(以胭脂虫红计)可用于碳酸饮料,最大使用量0.02g/kg;香肠、西式火腿、冰淇淋、雪糕、冰棍,0.025g/kg;布丁点心、酸奶、糖果、调味酱,0.05g/kg;风味奶粉,0.6g/kg。