夏季饮食安全及预防(ppt文档)

如果就餐者出现恶心、呕 吐、腹痛、腹泻等症状，一定 要尽快到医院就诊，以免贻误 最佳诊治时机。
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者的粪便排出，如果不经处理， 可以污染周围环境，通过水、 食物、手、苍蝇、蟑螂等媒介 经口（嘴）感染。
如何预防肠道传染病？
1、喝开水：水体污染、管道破损 引发发流行。 2、吃熟食：上海甲肝事件 3、讲卫生：自觉讲究个人卫生， 饭前便后及处理生的食物后都要洗 手。杀灭苍蝇、蟑螂等害虫，切断 传播途径。
再是合理调整饮食，注意 劳逸结合和保证充足的睡眠， 以提高机体抗病的免疫力。
食物中毒是怎么引起的？ 是指摄入了含有生物性、
化学性有毒有害物质的食品或 者把有毒有害物质当作食品摄 入后出现的非传染性的急性、 亚急性疾病。
与肠道传染病的区别是人 与人之间不传染，不吃不发病。
如何预防食物中毒？ 1、 首先不要吃河豚鱼、毒蘑
1、其次： ⑴不吃腐败变质食物，食品原 料保持新鲜。不要生食或半生 食海产品、水产品及近海贝类。 ⑵食物（包括肉、鱼、蔬菜等） 要彻底煮熟、煮透后再吃。
加工鱼、肉类食品，其中 心温度要达到70度以上。这个 温度即可杀灭病原菌又可保证 食品的色、香、味。
蔬菜类的问题食品主要是 四季豆，因四季豆内含豆素和 皂素，豆素具有凝血作用，加 热即可破坏；皂素加热不易破 坏，到100℃后经过数分钟才能 被破坏。
如果人体大量食入没有熟 透的四季豆可致中毒，病人食 后不久就会感到胃里有烧灼感、 恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头 晕、无力、四肢发麻等，呕吐 腹泻严重者还会导致脱水。
再是不要食用新鲜的黄花 菜，鲜黄花菜中含有秋水仙碱， 进入人体后，经氧化生成的二 秋水仙碱对人体的胃肠道和呼 吸系统具有强烈的刺激作用， 可以使人出现腹痛、腹泻、呕 吐等中毒症状。
菇这样的高危险性食品。它们 的毒素属于神经毒，侵害人的 神经系统引起病变，加热不易 破坏，没有特效解毒药。
现在是多雨季节，是蘑菇 的生长旺盛期，提醒大家不要 自己上山采食鲜蘑菇，因为许 多毒蘑菇和食用菌宏观特征没 有明显区别，很容易误食引起 中毒。旅顺、长海近两年连续 出现了毒蘑菇中毒致死事件， 大家应引起高度重视。
还有豆制品，食堂尽量不 要烹制豆腐皮、豆腐卷等食品。 它们是每年食物中毒的高风险 食品。
吃剩余的食品、隔餐食品 要彻底再加热后食用。
⑶如果保证不了加工过程的卫 生要求，要尽量少食凉拌菜。 生吃蔬菜、水果，一定要洗净、 浸泡一段时间后方可食用，防 止农药残留引起食物中毒。
（4）食品的加工过程中要防止 交叉污染，生熟食品要分开， 成品与半成品要分开、加工及 盛装生、熟食品的容器要分开。 大的餐饮单位鱼、肉的加工工 具容器也要分开。要保持环境 清洁，消灭老鼠、蟑螂、苍蝇 等害虫。
集体用餐单位怎样做好食物中 毒预防工作？
集体用餐单位（企业食堂、 工地食堂）除了注重加工环节 的卫生要求外，还要保证食品 原料采购环节的卫生安全，不 要采购腐败变质及超期的食品 原料、建立食品原料台账及索 证管理制度、食品留样制度和 餐用具的消毒管理制度；
从业人员要持健康证明上岗。 再是要加大宣传力度，养成良好 的卫生习惯。特别是工地食堂， 因工地工人劳动时间长、劳动强 度大、气温较高，疲劳使身体的 自然免疫力相对低下，是各类疾 病的易感人群。而且大多数工人 有喝生水的习惯，所以保障这一 消费群体的饮食安全尤为重要。
夏季饮食安全及预防
夏季，尤其是7、8月份是 肠道传染病及食物中毒的高发 季节，所以各类餐饮单位应高 度重视消费者的饮食安全。
常见的肠道传染病
包括：霍乱、伤寒和副伤寒、细 菌性痢疾和阿米巴痢疾、脊髓灰 质炎、甲肝、戊肝、感染性腹泻 病以及其他通过肠道传播的（病 毒性脑炎）传染病。

肠道传染病的病因： 其病原体大多随病人或携带