益生菌综述

河南科技学院

2016 届本科毕业论文（设计）

益生菌综述

学生姓名：向松阳

所在院系：生命科技学院

所学专业：生物工程中药学

导师姓名：武忠伟

完成时间：2016-04-26

摘要

肠道疾病在我国的发病率逐年上升，临床研究表明此类患者的肠道内存在着严重的菌群失调，通过给予益生菌对局部的微生态环境进行调节，可缓解病情。随着人们对肠道内微生物菌落与人类健康关系的认识与研究，益生菌作为一个新领域开始被了解和关注并且在食品和保健品中的应用日益剧增。应用含有益生菌的功能性食品来促进健康和预防疾病在世界范围内都引起极大的兴趣。虽然大多数益生菌是GRAS菌株，但是不能排除其可能存在的耐药性转移、败血症、产生毒性代谢产物的致病风险。本文综述了益生菌对人类的营养和健康的意义及益生菌的营养功效、作用机制和近几年来暴露的益生菌安全性问题及其应用情况的研究进展。

关键词：益生菌肠道疾病安全性

Abstract

Intestinal disease incidence in China increased year by year, the clinical study showed that these patients have serious intestinal dysbacteriosis, by giving probiotics on the micro ecological environment of local regulation, can alleviate the condition. With the understanding and research of the intestinal microflora and the relationship between human health, as a probiotic the new field is known and the increasing attention and application in food and health care products. The use of functional foods containing probiotics for health promotion and disease prevention has aroused great interest in the world. Although most probiotic GRAS strain, but can not rule out the transfer, the possible resistance to sepsis, toxic metabolism the risk of the product. This paper reviews the nutritional benefits of probiotics on human nutrition and health significance and mechanism of probiotics, and in recent years Research Progress on the safety problem and its application of exposure to probiotics.

Keyword：probiotics Intestinal diseases safety

目录

1.绪论 (4)

2.益生菌的概念 (4)

2.1什么是益生菌 (4)

2.2益生菌的定义 (4)

3.益生菌的作用机制 (4)

3.1与病原菌的竞争抑制 (4)

3.2分泌消化酶和营养物质 (5)

3.3改善宿主免疫系统 (5)

3.4改善养殖体系的水体环境 (5)

3.5提高宿主抗病毒能力 (5)

4.益生菌的作用 (5)

4.1维持肠道正常功能 (5)

4.2缓解乳糖不耐受症状，促进消化吸收 (6)

4.3增强人体免疫力 (6)

4.2缓解乳糖不耐受症状，促进消化吸收 (6)

4.3增强人体免疫力 (6)

4.4预防癌症和抑制肿瘤的生长 (6)

4.5缓解过敏反应 (6)

4.6降低血清胆固醇 (6)

4.7益生菌对肥胖的作用 (6)

4.8益生菌对糖尿病的作用 (7)

4.9益生菌对肠道内环境的改善效果 (7)

4.10益生菌对中药的影响 (7)

5. 益生菌在治疗人类胃肠疾病中的应用效果 (7)

5.1炎症性肠疾（Inflammatory bowel disease,IBD） (7)

5.2旅行者腹泻（Traveler's diarrhea） (8)

5.3结肠直肠癌（Colorectal cancer） (8)

6. 益生菌的安全性 (8)

6.1易位的可能性 (8)

6.2感染 (9)

6.3肠道毒性 (9)

6.4耐药性 (9)

总结 (9)

致谢 (10)

参考文献 (10)

1.绪论

在我们的肠道中大约有100万亿的细菌，它们给我们的体重大概增加了1千克左右。结肠是大肠中最长的部分，几乎所有的肠道细菌均可在结肠找到，它们共同组成肠道菌群。每个细菌是一个单细胞，大约有100多个不同的种类。很多人提到菌群就会以为是有害的，其实则不然，大约只有40多种主要细菌组成肠道菌群，它们大多数都是益生菌，其余的是可导致疾病的菌群。而这些益生菌正是保证我们健康的至关重要，比如它可以提高我们的机体免疫力，降低血清胆固醇，促进消化系统健康等。所以，我们的任务就是保持“益生”细菌健康，并确保“有益”细菌的数量远远多于“有害”细菌。小小的益生菌直接关系到我们的健康，提到我们机体免疫力，防止有害病菌的侵害，预防很多疾病。我们需要经常吃些含膳食纤维的碳水化合物，蔬菜，水果，木耳，海藻类等食物，可有利于益生菌的生长旺盛，当然也可以每天喝些含益生元的乳制品及益生元补充剂，因为它真的会对你的健康有帮助！

2.益生菌的概念

2.1什么是益生菌

是一种对人体有益的细菌,它们可直接作为食品添加剂服用,以维持肠道菌丛的平衡。随着研究的不断深入,益生菌独特的营养与保健作用越来越受到人们广泛关注。益生菌主要包括:乳酸杆菌、酵母菌、保加利亚乳杆菌等,应用范围主要在酸奶、酸奶饮料、牛奶、奶粉、奶酪等领域。如伊利LGG益生菌,它是全球研究最多的一种益生菌,具有平衡和改善胃肠道功能、增强人体自身免疫能力、促进双歧杆菌和嗜酸乳杆菌生长、降低血清胆固醇水平、预防呼吸道感染等作用。

2.2益生菌的定义

“益生菌”的英文单词“probiotics”由Lilly和Stillwell于1965年在《Science》发表研究论文时所创造。根据联合国粮农组织（FAO）世界卫生组织（WHO）联合专家组在2001年给出的定义，益生菌是“经适量服用后，有益于其宿主健康的活的微生物”。概括地讲，益生菌的作用在于促进有益菌、抑制致病菌的生长，维持肠道菌群的平衡，有益人体健康。

3.益生菌的作用机制

3．1与病原菌的竞争抑制

研究表明，动物肠道中摄入的益生菌可以改变宿主体内的微生物群体，从而