舌尖上的中国东北泡菜
舌尖上的中国东北酸菜
播音主持朗读材料
舌尖上的中国
——东北酸菜
冬季在强大的蒙古高压的笼罩之下，北方的寒冷甚于版图中的其他地区。
面对严寒，人总有变通。
在腌菜缸中经历30多天复杂的发酵进程，白菜获得了重生。
北方人对酸菜的情感毫无造作。
在近7个月的寒冷季节里，这种腌菜几乎代表了一种生活的方式。
用力攥出菜叶中发酵的酸水，一来去除苦涩的味道，二来使酸菜本身的质地更加脆韧。
酸菜散发出令人愉悦的开胃的酸香味，那是乳酸的味道。
发酵后，草酸被分解，产生了肽和氨基酸，这一切都带来鲜美的风味。
对于酸菜来说，绝佳的搭配是和猪肉在一起。
酸菜巧妙地化解了猪肉的油腻。
东北人的柴锅里不流于精致的外在形式，它们的内容有如东北人的性格----豪爽大方。
今天，孩子们要回家看望父母。
一顿酸菜馅的饺子将成为今晚餐桌上的主角。
时间流转，生命红火，这一年就这样过去了。
所有这些充满想象力的转化，它们所打造出的风味和对营养的升华令人叹为观止；并且形成了一种叫做文化的部分，得以传承。
舌尖上的中国7集
一：大自然的馈赠云南香格里拉松茸江浙一带：油焖冬笋浙江遂昌县竹林：毛竹。
冬笋藏在土层下面广西柳州竹林：大头甜竹，6月中旬到9月中旬采竹笋，夏天生的鞭笋，制作柳州酸笋的原料。
广西菜：黄豆酸笋小黄鱼柳州：螺蛳粉（酸笋是最重要的辅料）江浙菜：腌笃鲜（鲜肉冬笋一起炒，加入汤煮）调味料：云南大理北部的诺邓山区——盐井——诺邓盐制作血肠腊一周就可享用搭建土灶——熬盐3年以上的诺邓火腿可以生吃，靠近骨头的部位是最好的。
——诺邓家常菜：莴笋炒火腿云龙县：挑选猪——冬至到大寒制造火腿的最佳时间——腌一个多月，然后吊火腿炒饭湖北嘉鱼县——珍湖，10月湖水水位下降，湖底淤泥中莲藕——湖泊中高产的蔬菜，高淀粉莲藕炖排骨——排骨炖一个小时，放入藕，大火炖至开水暴涨，小火半小时吉林查干湖冬天——捕鱼——渔网是6寸的网眼，只能网到五年以上的大鱼北京的餐厅：鱼头泡饼——大锅，高汤煮炖鱼头，25分钟，烙饼要刚烙好垮炖杂鱼：东北大酱调味广西京族三岛——高跷捕鱼海南三亚市——狼鱼马鲛鱼南海——海螺用盐水煮熟“中国人离不开吃：谋生叫糊口，岗位叫饭碗，受雇叫混饭，花积蓄叫吃老本，混得好叫吃得开，女人漂亮叫秀色可餐，受人欢迎叫吃香，受人照顾叫吃小灶，不顾他人叫吃独食，受到伤害叫吃亏，女人嫉妒叫吃醋。
这是大家一见面就问‘你吃了吗？’的缘故。
”二：主食的故事陕西襄汾县：面食石磨盘一样面食百样吃寿宴花膜陕西绥德县黄馍馍就是用糜子面做的馒头黑龙江小麦馒头稻米贵州黎平县和仓储藏没有脱壳的稻谷米粉广州沙河沙河粉干炒牛河猛火快炒秦岭淮河划分南稻北面西安肉夹馍子白吉馍和腊汁肉泡馍兰州牛肉面正宗牛肉拉面的特征：汤汁清爽，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条黄亮和面时加入蓬灰水，使面团更有弹性，广州广东市喜欢细面，竹升面:云吞捞面：鸭蛋和面——毛竹压面——做成细面——配上猪骨，大地鱼，虾仔等熬制三个小时的汤中原人：擀面杖长寿面——长而瘦——生日主食陕西岐山臊子面：只吃面不喝汤嘉兴肉粽子宁波年糕（团子）艾草松花粉北京春节焖面水饺三：转化的灵感豆腐球（自然发酵）——炭火烧烤云南红河地区的建水古城云南石屏县豆腐安徽寿县内蒙古锡林郭勒盟奶茶奶豆腐各种奶食几乎成为草原主食云南大理奶团浙江天台山寺庙中安徽休宁县毛豆腐（浓密的绒毛）酒黄酒糖四：时间的味道腌制食品，风干晾晒的干货，以及酱泡、冷冻等是中国历史最为久远的食物保存方式。
《舌尖上的中国》美食节目观后感最新范文5篇
《舌尖上的中国》美食节目观后感最新范文5篇舌尖上的中国观后感范文一观看了《舌尖上的中国》纪录片，看到了中国的辽阔，南北的饮食差异，食材的多种多样，烹饪的花样翻新。
来自西南大山的松茸，浙江竹林的冬笋，湘西农家的腊肉，岭南手工的腊肠，东北鲜族的泡菜，山西百多种面食，南方的大米饭，北方的白面馒头，北京的烤鸭，山东的鲁菜，天津的狗不理，陕西的肉夹馍，台湾的乌鱼子，太湖的大闸蟹，四川的麻辣烫，重庆的火锅店，上海的酒糟菜，草原上的马**，青藏高原的酥油茶，云南的烤豆腐，广西的酸竹笋，杭州的酱鸭，金华的火腿，徽州的臭桂鱼，东北的酸菜肉粉条，兰州的牛肉拉面，新疆的烤馕，林林总总数不胜数，妈妈自我做的手擀面，家里人一齐包的饺子，爸爸亲手做的年糕，奶奶做的汤圆，一幅幅画面，带我们走进了不一样的美丽地方，领略了不一样的饮食风味!一道道菜，一个个地方，不一样的地域，不一样的风俗习惯，衍生出了不一样的饮食文化!提议没看过的朋友看一看这七集的纪录片，异常是喜爱美食的朋友，顺杰，叟哥，小胖子，君子，小政等朋友尤其要抽空看一看!舌尖上的中国观后感范文二经过漫长的等待，继《舌尖上的中国》热播之后，续集《舌尖上的中国2》也最终播出了。
作为它忠实的观众，我和爸爸每周都会收看。
顾名思义，《舌尖上的中国》描述的是食物，并且，是中国的食物。
所有人都明白，中华礼貌悠悠5000年的历史博大精深，然而，从人类存在的那一天起，便都需要食物来维持生命，所以，有一句话叫“民以食为天”。
从人气火热的重庆麻辣火锅，到金灿灿的菜籽油和香甜可口蜂蜜，没有哪一种美味，是能够简简单单地获得的。
当人们热火朝天地吃着火锅，享受着团圆的喜悦与火锅的温暖，火锅店的老板耗费一个通宵与无数晶粒翻炒三大锅辣椒，作为火锅店五天的底料。
当村民们从油坊买取菜籽油，炒出香气扑鼻的菜，菜籽油经过了道道工序，正由人用尽全身的力气，进行着一次又一次的压榨。
当我们闲来无事，泡一杯蜂蜜，独坐一隅，享受这清香甘甜的滋味时，千里外的一名青年正爬上相当于10层楼高的大树，取得最自然、最甜美的蜜。
2023年《舌尖上的中国》观后感15篇_2
2023年《舌尖上的中国》观后感15篇《舌尖上的中国》观后感1这几天，妈妈说新出了一个片子叫《舌尖上的中国》，很好看，很馋人。
也要给我下载看看。
一开始，我还以为《舌尖上的中国》是一些什么新的理论呢。
可一看才知道都是讲一些香甜可口的美食。
什么螃蟹、鱼、虾、海参……反正大多数都是我的最爱。
而且还有它们的生长以及制作过程。
一共有七集，每一集都有不一样的美食：有酸甜可口的腌白菜;有浓香的糯稻;有喷香的烤鸭。
特别是人家捉鱼捉虾的过程。
那活蹦乱跳的鱼和那些生长充沛的糯稻，还有在浅海海底摸海参、海胆、鲍鱼的潜水员，仿佛就在我的眼镜面前动着，让我想跳起来抓住那些屏幕上的美食。
片子的场面很多都在厨房里，上面都是实际的声音。
每当我听到那些油在锅里发出的“嗞嗞”声时，我就觉得肚子饿了。
还有那些从地里刨出来的笋，炒的时候镜头直接对准锅，那些笋白白得像小孩儿一样可爱。
还有那大厨们神奇的刀功煮功。
他们可以把豆腐切成像头发丝那么细的长条，还可以半小时煮好一只大肥猪。
非常令我佩服。
最好玩的就是楼顶菜园了。
夏天一到上面就是一个大凉篷，很壮观。
秋天结的小瓜一个就足以包一大盆水饺。
我的菜园子还是自愧不如啊!《舌尖上的中国》虽然增加了我们做饭的兴趣，可是我一看见上面的美食就不想吃我们家的饭了。
说实话，我是实在想扑倒电脑屏幕上大吃一顿去的。
《舌尖上的中国》观后感2自然，主食，转化。
中国人在本身所处的自然条件下，驯化改良出了各种不同的主食，尽管主食的________只有很少的几种，但是中国人还是利用不同的方法和智慧改进制作方法和手段，创造出数不尽的美味食品。
中国人的主食是靠天吃饭，这磨砺着中国人的性格，你永远不知道明天的天气如何，所以中国人习惯于接受现实，尽自己最大的努力来改善自己的生活。
“人懒就没人给他钱”，老人家说的就是中国人在骨子最为笃信的真理。
中国人其实是最爱抱怨的，但也是最不把抱怨的事当心头事的，因为为了生存，为碗中舌尖的一口饭食，还是得振作精神，安慰自己，然后继续付出自己的努力。
东北浸酸菜的方法有哪些
东北浸酸菜的方法有哪些东北浸酸菜是中国东北地区特色传统食品，制作方法多种多样。
下面将介绍几种常见的制作方法：1. 简单浸泡法：首先将新鲜的白菜洗净切块，同时准备好腌制用的盐和大蒜。
取一个干净的容器，将切好的白菜放入容器中，每层菜叶之间撒一层适量的盐，然后均匀撒上蒜末。
重复以上步骤将所有的白菜腌制完毕。
最后用保鲜膜盖好容器，放置在室温下24小时。
腌制好的酸菜可直接食用，储存在冰箱中可保鲜更久。
2. 加热浸泡法：用刀将新鲜的白菜切成小块，放入开水中焯水一分钟后取出晾凉。
准备腌制用的盐、大蒜和生姜，将它们混合在一起，撒在晾凉的白菜上。
均匀混合后将腌制好的白菜放入干净的容器中，用保鲜膜封好。
然后将容器放入水蒸锅中加热蒸15分钟。
蒸熟后取出，晾凉后即可食用。
3. 水浸法：将新鲜的白菜洗净切块，然后将它们放入水中浸泡24小时，每8小时更换一次水。
浸泡完毕后，沥干白菜，并加入适量的盐、辣椒粉、蒜末、姜末以及其他喜欢的调味料。
将白菜与调料充分混合均匀后，装入干净的容器中，盖上盖子。
放置在室温下24小时后，即可食用。
4. 干腌法：将新鲜的白菜洗净，把水分尽量沥干。
然后将白菜切段，撒上适量食盐，等待10-15分钟，直到白菜出现水分。
之后用少量的盐、辣椒粉、生姜末和细砂糖拌匀，均匀洒在腌制好的白菜上。
将白菜装入干净的容器中，用保鲜膜封好。
放置在通风干燥的地方，每天打开容器搅拌一次，连续腌制4-5天后，酸菜即可食用。
以上是一些常见的东北浸酸菜的制作方法。
每种方法都有其独特的口感和风味，可以根据个人的喜好选择合适的方法制作。
无论采用何种方法，保持卫生是非常重要的，使用干净的容器和工具进行腌制。
祝您制作出美味可口的东北浸酸菜！。
东北腌酸菜的做法
东北腌酸菜的做法
腌酸菜是东北地区非常常见的一道传统菜肴，在东北的冬季，人们常常会腌制大量的酸菜储存起来，以供一年四季食用。
下面是腌酸菜的制作方法：
材料：
1. 新鲜的卷心菜，洗净切成小块或者条状。
2. 盐，根据个人口味适量添加。
步骤：
1. 首先，将切好的卷心菜放入干净的盆中。
2. 然后，根据卷心菜的数量，适量地撒上盐。
一般来说，每500克卷心菜用10克盐即可。
如果你喜欢吃咸一点的酸菜，可以适量增加盐的用量。
3. 接下来，用手将盐均匀地按摩在卷心菜上，直到卷心菜出现水分和软化。
4. 然后，将盆中的卷心菜倒入一个干净的密封容器中，确保盖子能够完全封闭。
5. 最后，将密封容器放置在常温下发酵，一般需要3-5天。
你可以根据自己喜好的酸度来控制发酵的时间。
如果你喜欢口感更脆的酸菜，可以在2-3天时尝试一下。
6. 当腌酸菜发酵完成后，你可以将其转移到冰箱中保存，这样能够延长酸菜的保质期。
腌制的酸菜可以用来炒菜、做汤还可以当做凉菜食用。
希望你能够成功制作出美味的东北腌酸菜！。
中国泡菜种类
中国泡菜种类咱先说说东北泡菜。
东北泡菜那是充满了东北人的豪爽劲儿。
东北泡菜里常常有大白菜，这大白菜被腌制得酸酸脆脆的。
东北的冬天老冷了，以前新鲜蔬菜不好保存，这泡菜就成了东北人家餐桌上的常客。
你想啊，在冰天雪地的东北，一家人围坐在热乎乎的炕头，吃着那带着冰碴儿的泡菜，那叫一个酸爽可口。
泡菜里除了大白菜，还可能会放些萝卜、芹菜啥的。
那萝卜被腌过后，辣味少了，多了几分酸爽，咬上一口，嘎吱嘎吱的，就像在嘴里开了一场小派对。
芹菜在泡菜里也别有一番风味，那股子独特的清香还在，又加上了泡菜的酸，吃起来可带劲了。
再说说四川泡菜。
四川泡菜那可是辣得过瘾，麻得带劲。
四川泡菜里常见的有泡椒。
这泡椒可不得了，红红的、小小的，看着就诱人。
无论是炒菜的时候放上几个泡椒，还是直接就着馒头吃，都能让你的味蕾欢呼雀跃。
还有泡豇豆，长长的豇豆在泡菜坛子里泡得入味。
做个酸豆角肉末盖饭，那酸豆角的酸和肉末的香完美结合，能让你多吃好几碗饭。
四川泡菜里还经常有萝卜皮，萝卜皮的口感那叫一个脆，再加上四川泡菜特有的麻辣味道，就像舌尖上在跳一场火辣的舞蹈。
四川泡菜就像是四川人的热情，浓烈又直接。
朝鲜族泡菜也相当有名。
朝鲜族泡菜那是充满了民族特色。
其中辣白菜是标志性的存在。
辣白菜的制作工序可讲究了。
白菜要精心挑选，然后抹上各种调料。
那辣椒面红红的，把白菜染得鲜艳极了。
吃起来甜、辣、酸交织在一起。
还有桔梗泡菜，桔梗本身有点苦苦的，但是经过泡菜的腌制，苦味少了，多了一种别样的风味。
吃朝鲜族泡菜的时候，就感觉能感受到朝鲜族人民的那种细腻和对生活的热爱。
还有广西的泡菜。
广西泡菜有自己的独特之处。
比如说泡黄瓜，广西的泡黄瓜那是清清爽爽的。
黄瓜被泡得嫩嫩的，咬一口，汁水在嘴里四溅，那股子清新的味道就像广西的山水一样迷人。
还有泡笋子，笋子的脆嫩加上泡菜的独特风味，吃起来就停不下来。
广西泡菜就像是广西的歌一样，有一种独特的韵味，让人回味无穷。
中国的泡菜种类丰富多样，每一种泡菜都承载着当地的风土人情和人们对生活的热爱。
东北特产作文100字
东北特产作文100字“翠花，上酸菜！”的经典语句和《舌尖上的中国》的强力推介，使东北酸菜变得家喻户晓。
因为东北酸菜制作简单、储存时间长、味道也更加鲜美，因此东北酸菜与土豆、萝卜、大葱、洋葱等冬储菜相比较，更能得到东北老百姓的喜爱；又因为采用不同的食材和调料制作，以及不一样的吃法，东北酸菜与韩国泡菜、四川泡菜、山西酸菜等相比较，各自奇妙的美味竟是天壤之别。
酸菜就其制作方法而言，从食材选择上看，有用雪里红、大头菜、白菜苔、上海青、白萝卜叶、芥菜等，但东北酸菜通常情况下用大白菜来制作；从腌制器具上讲，可以选择玻璃罐、塑料桶、缸、瓮等，但不能使用铁质铝制容器，因为酸菜产生的乳酸会把金属容器腐蚀；从制作习惯上说，有的人喜欢整棵整棵腌制，有的人则把一棵切成两瓣来腌制，还有的人则把大白菜切成细丝来腌制。
下面，我就把今年妈妈选用大白菜切成细丝放入玻璃罐中的制作方法介绍下。
第一步，选菜。
精选非常饱满的大白菜，去除枯叶坏叶，放置于阳光下晾晒2-3天。
第二步，切菜。
把晒好的大白菜，逐棵切成宽约2-3毫米的细丝，再把细丝放入盆中，均匀地撒上食盐，腌制10分钟左右，将白菜的水分杀出来。
第三步，腌菜。
把盆里的白菜丝拧干，拧出的盐水留着备用；再将白菜丝逐层地放入玻璃罐中，罐口留出一定空间，放入压菜的小石头；把备用的盐水注入罐中，最后将罐口密封好，放在5-15℃的环境下腌制30天即可。
第四步，存菜。
酸菜腌制好后，可以一直放在罐中，每次取用的时候都要小心，不要让罐中的酸菜沾染上油污。
入冬到开春的这段时间，妈妈经常会用腌好的酸菜制作酸菜白肉、酸菜炖粉条、酸菜炖大骨头等美食，而我特别喜爱吃除夕夜包的酸菜馅的饺子。
酸菜的味道，就是幸福的味道，就是妈妈的味道，就是童年里最美的味道。
酸菜,那一口东北味儿
酸菜，那一口东北味儿作者：袁琳来源：《黑龙江画报》 2019年第1期上世纪八九十年代东北的孩子，应该都经历过这样的场景：一入秋，就能看见大大小小的货车停在街边，车后堆满数吨白菜，有的货车甚至开进小区，方便“妈妈”们“集体”购买，那段日子几乎每个家庭都以百斤为单位购买白菜。
然后，各家把这些白菜摆在任何你能想到或是想不到的地方——楼道、阳台、小区灌木丛、防盗窗……最后，发挥东北“妈妈”必备技能：腌酸菜！最常见的操作方式：一口大缸，把白菜放好，撒上大粒盐，再压上几块大石头，便备出了可以吃一个儿冬天的酸菜。
步骤看似简单，神奇的是，各家的酸菜味道都不一样，邻里间经常将腌渍好的酸菜互相赠予，分享经验。
那味道，就像《舌尖上的中国》对酸菜的描述：“酸味绵柔”“松软清脆”。
慢慢地，一批批东北孩子长大了，他们的生活中渐渐少了那些“烟火气”，可无论周遭如何变化，那一口酸菜，都是植入每一个东北孩子内心深处最熟悉的味道。
而那句“翠花，上酸菜！”更是他们对于酸菜最亲切的表达。
说到酸菜，人们不禁联想到“翠花”。
这应该就是对“翠花酸菜”一直坚持传统腌渍工艺传承，并被评为《中国驰名商标》最好的回报。
自1997 年建厂开始，“翠花酸菜”便秉承最原始的酸菜腌渍工艺。
20 年来，无论厂房如何更新、扩建，“翠花酸菜”都始终保留“腌渍”环节最原始的用料配方，坚持人工作业，只将中间“运输环节”用机器代替，甚至建设了2000 平方米的室内地窖，只为控制地窖池温度恒定，保证白菜能在食盐的作用下自然发酵。
选材——下窖——腌渍——择选——清洗——切丝——装袋。
每一个看似简单的环节，都制定严格标准，一丝不苟。
菜，选最新鲜，最优质的买，几乎每颗入窖的白菜都要10 斤左右；白菜，一层一层的铺入窖中，老工艺人将食盐按比例撒匀；后期择选的过程更是“奢侈”，直接将外层深色的菜叶与菜帮一同切掉，留下接近1/3 部分的菜心，送往清洗环节……过程听起来简单，但每一个环节都离不开认真。
东北咸菜的腌制方法
东北咸菜的腌制方法
东北咸菜是一种传统的腌制食品，以其独特的口感和味道深受人们喜爱。
以下是一种常见的东北咸菜的腌制方法：
材料：
- 青菜（如大白菜、小白菜、油菜）
- 盐
- 姜
- 蒜
- 干辣椒（可选）
步骤：
1. 首先，将青菜洗净，剁成合适的大小。
如果选择大白菜，可以将其撕成块状。
2. 接下来，将姜和蒜切成末备用。
如果喜欢辣味，可将干辣椒切碎备用。
3. 在一个干净的容器中，放入一层青菜，然后撒上一层盐，再放一层青菜，继续撒盐。
依此类推，直到把所有的青菜放完为止。
注意，每一层青菜上都要均匀地撒上盐。
4. 接下来，用手将青菜中的水分搅拌均匀，使盐均匀地溶解在青菜中。
5. 然后，将切好的姜、蒜和干辣椒均匀地撒在青菜上。
6. 接着，用力按压青菜，使其水分被挤出来，而盐和调料可以均匀地渗入青菜中。
这个过程要持续几分钟，直到青菜变软、水分被挤出。
7. 最后，用一个干净的重物（如石头或罐头）压在青菜上面，使其尽量接触到
盐和调料。
然后用保鲜膜封口，放置在阴凉的地方。
8. 青菜需要腌制一段时间才能入味，通常需要4-6天。
在腌制的过程中，可以每天翻转一次，使其均匀入味。
9. 当青菜变得酸味时，即可食用。
如果希望保持更长时间，可以将其存放在密封的容器中，放置在冰箱中。
这是一种比较常见的东北咸菜腌制方法，可以根据个人口味喜好适当调整盐和调料的使用量。
希望对你有帮助！。
《舌尖上的中国》主要菜
碳烤松茸
冬笋
春笋
诺邓火腿
藕夹
排骨藕汤
鱼头泡饼
查干湖冬捕
高跷捕鱼（广西）
山西丁村糜子馍馍
新疆库车县维吾尔族馕
中原地区馒头
贵州黎平米粉
广东河粉干炒牛河
西安肉夹馍（白吉馍、拉吉肉）羊肉泡馍
甘肃兰州牛肉面清真拉面（马忠宝）
广州毛竹压打面皮和云吞皮竹生面
中原手擀面
岐山臊子面
嘉兴肉粽子
宁波年糕梭子蟹炒年糕
云南建水豆腐球
内蒙酸奶豆腐
云南大理牛奶团子
安徽徽州毛豆腐
绍兴黄酒
安昌酱油腊肠
东北豆酱酸菜
黑龙江绥化朝鲜族辣白菜（泡菜）打糕
香港腊味（和兴腊味家）煲仔饭南安腊鸭荔芋腊鸭煲湖南靖州市苗族腌鱼（禾花鱼）腊肉
安徽徽州臭鳜鱼腊八豆腐臭豆腐毛豆腐刀板香
浙江金华蜜汁火方金银蹄
上海三阳南货
杭州酱鸭
上海腌笃鲜咸肉
温州黄鱼鲞
宁波笋干
绍兴霉干菜
上海醉蟹醉虾糟货
福建霞浦紫菜
台湾云林乌鱼子
香港大澳咸鱼虾膏虾酱
云南香格里拉藏族琵琶肉气锅鸡（昆明）
广东顺德粉葛蒸肉均安蒸猪
扬州、淮扬菜系大烫干丝包子酒酿火方紫炝虎尾葵花大展肉（狮子头）雪花鲥鱼仿豹胎文思豆腐鉴真素鸭靖江蟹黄汤包蟹黄汪豆腐芋头红烧肉
湖南油炸臭豆腐金鱼戏莲
鲁菜葱烧海参
杭州西湖醋鱼
潮州糖葱薄饼
无锡梁溪脆鳝加蟹开口小笼包手推馄饨三凤桥酱排骨
镇江镇江醋排
四川麻婆豆腐鱼香肉丝藤椒鱼重庆麻辣火锅
潮汕鱼丸紫菜煲
广东菜白切鸡。
“才下舌尖,又上心间”的文化共鸣探索——观《舌尖上的中国》有感
序跋评述|271“才下舌尖，又上心间”的文化共鸣探索——观《舌尖上的中国》有感◎曹瑞冬摘要：中国的梦想是想让在中国这片土地上，挥洒着汗水努力生活的人们无忧无虑地过上幸福的生活。
这真是让人向往的梦想，在耀眼的太阳下，闪耀着中国最美丽的梦想之光,这个梦就由我们来守护，现在就由中华民族人民来发扬，所以并未结束，也并没有停止。
“才下舌尖，又上心间”是中国人对梦想味道的永恒追求，而文化也在梦想感召下产生共鸣与共融。
也许，中华文化在未来会更加不容于这个世界，可为什么不可以从《舌尖上的中国出发》继续着传承与创新文化与梦想的事情。
本文旨在对其七集纪录片分别分析，分析中华民族在自然、人际、家庭、社会等方面的文化传承与创新,进而探索民族文化与梦想的共鸣。
关键词：才下舌尖又上心间文化共鸣传承与创新舌尖上的中国一、大自然的“天人合一”法则自然与生命的和谐关系逐渐被人与自然的相互征服所取代，环境与生态问题的凸显让我们再度反思人与自然的理想关系"大自然馈赠人类财富，而人类需要回报其尊重与保护。
中国人的“天人合一”理念体现在这中华大地上最伟大的生死相依上。
高原、山林、湖泊以及海岸线,这种地理和气候的跨度,有助于物种的形成和保存，任何一个国家都没有这样潜在的食物原材料。
中国人在自然面前，在可持续发展 观提出更早之前，就已经在以自己的“天人合一”理念来守护着自然生态的法则"《舌尖上的中国》所展示的是一种人与自然和谐相处的温馨画面,但同时也是在2721语言与文化研究（第十一辑）展示劳动人民以勤劳顽强的精神与自然抗衡，为追求幸福而奋斗。
高原上对松茸的捡拾,山林中对冬笋的挖掘，河谷里对食盐的采集,湖水下对莲藕的采挖，冰雪上对大鱼的获取,海洋中对海鲜的捕捞。
全国人民都在用辛勤劳动来诠释着自然所带来的馈赠。
他们的生存活动共同体现了对自然的敬畏，然而他们结合了自然的生态特点，没有恣意索取，而是心安理得地接受馈赠。
讲人文精神,尊重人与自然的价值，首要的就是尊重生命的价值。
《舌尖上的中国》中提到的所有美食统计
《舌尖上的中国》中提到的所有美食统计第一集自然的馈赠1，香格里拉松茸2，江浙地区冬笋油焖冬笋3，广西柳州酸笋黄豆酸笋小黄鱼4，云南大理诺邓山区诺邓盐血肠火腿莴笋炒火腿火腿炒饭5，湖北嘉鱼藕莲藕炖排骨6，吉林查干湖湖水大鱼鱼头泡饼（北京）7，海南香煎马鲛鱼酸菜鱼汤水煮红螺第二集主食的故事1，山西襄汾县花馍花卷油卷2，陕西绥德黄馍馍（糜子面）3，新疆库车馕饼4，中原地区馒头（馍馍，古时又叫炊饼，现在想通武大郎为啥喊“炊饼”了）长期发展形成南稻北麦，2000年前五谷排行顺序：稻，黍shu，稗bai，麦，菽shu；现在以稻，麦，玉米为主。
5，贵州黎平米粉汤粉6，广州沙河河粉干炒牛河7，陕西西安凉皮汉中米皮（这是本人自己加上的，因为说到米粉，河粉，如果不说凉皮就说不过去了，导演组失职啊）8，陕西肉夹馍，牛羊肉泡馍，粉蒸肉夹馍（也叫荷叶饼夹馍，这个也是按自己加的）9，兰州拉面10，广州竹升面云吞捞面11，中原地区手擀面12，陕西岐山臊子面13，嘉兴粽肉子蛋黄棕（关于粽子南方有肉粽，蛋黄粽等，北方一般都是蜜枣棕，北方人吃不惯肉粽，咸棕）15，北方饺子焖面（陕西河南）第三集转化的灵感本集介绍三大部分1豆腐，2，酒，3醋（第六集时会讲一下醋所以这集就说了一下），4酱油，5酱油，6大酱豆腐篇1，云南红河建木县碳烤豆腐球石屏县老豆腐2，中原地区石膏豆腐（各种豆制品，相信大家都是很喜欢吃豆腐的吧，尤其是嫩的。
）3，内蒙古锡林郭勒旗奶茶奶豆腐奶制品4，云南白族豆腐皮5，北京蒙古餐厅烤羊背6，浙江天台山僧人的素食中豆制品很重要7，安徽毛豆腐酒篇8，绍兴黄酒9，安徽休林糯米酒10 ，安昌镇腊肠11，东北大豆酱酸菜第四集时间的味道这一集是介绍腌制品，脱水，酱菜1，黑龙江绥化市朝鲜族泡菜，2，广粤地区腊肠各种腊制品煲仔饭荔芋腊鸭煲南安腊鸭3，湖南靖州县腌鱼腊鸭4，徽州臭鳜鱼5，安徽黔县腊八豆腐刀板鱼黄山火腿咸肉6，浙江金华火腿蜜汁上方7，上海的三阳南货店经营各种腌制品腊肉等：杭州酱鸭上海腌笃鲜温州黄鱼鲞xiang宁波笋干绍兴梅干菜梅干菜烧肉8，上海醉虾醉蟹9，福建霞浦紫菜10，台湾云朴县乌鱼子11，香港大奥海盐产地咸鱼虾膏虾酱12，中原地区各种酱菜（腌萝卜，鬼子姜，辣椒，黄瓜各种蔬菜）第五集厨房的秘密这一集最后一句“厨房的秘密就是没有秘密”很是狗血啊。
北方泡菜的制作方法
北方泡菜的制作方法
北方泡菜是中国传统的一种腌制食品，主要原材料是白菜。
下面是北方泡菜的制作方法：
第一步：准备白菜。
选择新鲜、质地脆嫩的白菜，洗净后切成四瓣，去掉菜心，将每个菜瓣切成2-3厘米长的段。
第二步：腌制白菜。
将白菜放入大盆中，加入适量的盐，按照1斤白菜加入30克盐的比例，搅拌均匀后，用手揉捏白菜，使其出水，然后盖上盖子，放置2-3个小时。
第三步：加入调料。
将腌好的白菜放入干净的大盆中，加入适量的葱姜蒜末、辣椒粉、花椒粉、酱油等调料，搅拌均匀后，再用手揉捏几分钟。
第四步：装入坛子。
将调好味的白菜装入干净的坛子中，用手压实，使其出水，同时将坛子口上的空气挤出，直至白菜完全被浸泡在自己的汁液中。
第五步：密封保存。
将装好白菜的坛子口用塑料膜密封，然后盖上盖子，放置在阴凉干燥的地方，每隔一天打开坛子口，放出空气，然后重新密封。
第六步：发酵。
将密封好的坛子放置在室温下，每天打开坛子口，放出空气，然
后重新密封，大约经过3-5天的时间，泡菜就可以食用了。
以上是北方泡菜的制作方法，注意卫生，避免污染，以免影响口感和健康。
舌尖上的中国第一集
第一集《自然的馈赠》中国拥有世界上最富戏剧性的自然景观，高原，山林，湖泊，海岸线。
这种地理跨度有助于物种的形成和保存，任何一个国家都没有这样多潜在的食物原材料。
为了得到这份自然的馈赠，人们采集，捡拾，挖掘，捕捞。
穿越四季，本集将展现美味背后人和自然的故事。
香格里拉，松树和栎树自然杂交林中，卓玛寻找着一种精灵般的食物——松茸。
松茸保鲜期只有短短的两天，商人们以最快的速度对松茸的进行精致的加工，这样一只松茸24小时之后就会出现在东京的市场中。
松茸产地的凌晨3点，单珍卓玛和妈妈坐着爸爸开的摩托车出发。
穿过村庄，母女俩要步行走进30公里之外的原始森林。
雨让各种野生菌疯长，但每一个藏民都有识别松茸的慧眼。
松茸出土后，卓玛立刻用地上的松针把菌坑掩盖好，只有这样，菌丝才可以不被破坏，为了延续自然的馈赠，藏民们小心翼翼地遵守着山林的规矩。
为期两个月的松茸季节，卓玛和妈妈挣到了5000元，这个收入是对她们辛苦付出的回报。
老包是浙江人，他的毛竹林里，长出过遂昌最大的一个冬笋。
冬笋藏在土层的下面，从竹林的表面上看，什么也没有，老包只需要看一下竹梢的叶子颜色，就能知道笋的准确位置，这完全有赖于他丰富的经验。
笋的保鲜从来都是个很大的麻烦，笋只是一个芽，是整个植物机体活动最旺盛的部分。
聪明的老包保护冬笋的方法很简单，扒开松松的泥土，把笋重新埋起来，保湿，这样的埋藏方式就地利用自然，可以保鲜两周以上。
在中国的四大菜系里，都能见到冬笋。
厨师偏爱它，也是因为笋的材质单纯，极易吸收配搭食物的滋味。
老包正用冬笋制作一道家常笋汤，腌笃鲜主角本来应该是春笋，但是老包却使用价格高出20倍的遂昌冬笋。
因为在老包眼里，这些不过是自家毛竹林里的一个小菜而已。
在云南大理北部山区，醒目的红色砂岩中间，散布着不少天然的盐井，这些盐成就了云南山里人特殊的美味。
老黄和他的儿子树江小溪边搭建一个炉灶，土灶每年冬天的工作就是熬盐。
云龙县的冬季市场，老黄和儿子赶到集市上挑选制作火腿的猪肉，火腿的腌制在老屋的院子里开始。
《舌尖上的中国》观后感
《舌尖上的中国》观后感寒假里，我观看了纪录片《舌尖上的中国》第三季，其中给我印象最深的是第六集《酥·奉上一桌点心盛宴》，特别是里面介绍北方面点的部分。
我们中国人是很善于用食物传达情谊的。
点心，是中国人饮食生活中最为温情的部分。
北方的小麦，南方的水稻，不同的食材构成了精巧别致的中国点心。
它们与历史相连，与民俗相通。
酥酥软软的点心里寄托着中国人独特的心思。
东崂少村的面点高手郭秀青阿姨，做了三十多年的馒头。
她做的面点栩栩如生，看得我口水都要流下了。
我还知道了小麦原产于西亚，在大约400-000年前才进入的中国北方地区，但是在唐代以前人们很少吃。
最初对小麦的做法是整粒蒸，整粒煮，但是不好吃。
后石磨的出现才把小麦带入了中国人生命的时光。
经过碾磨之后的小麦摇身一变，终于浓墨重彩登上了中国人的餐桌。
它已经不仅仅是一种食物，更是人生重要阶段的见证者。
满月、定亲、祝寿，都会用红布包裹着用面塑造的心意，有了童年的味道、爱的味道、团圆的味道。
这使我想起了以前回妈妈的老家胶东，都会吃到的大馒头，跟这个几乎是一样的呢。
唐宋时期，以小麦为食材的各种面点开始大量出现，最极致的是宫廷点心，如贵妃饼，萨其马。
还有用面粉做成的各种水果—面果儿，造型逼真，吃起跟真的水果是一个味儿的。
这个是面点大师王志强研究十几年做出的，太了不起了。
有人形容，面点就是拿着面粉作画。
好的面点师，做出的不只是简单的食物，而是挥洒自如间傲然挺立的一艺术品。
这些艺术品，凝聚了面点师们的智慧与付出，几十年如一日的付出、研究、实践，才有了这些如此生动逼真的美食作品。
我热爱美食，更热爱富有创造力的伟大的中华民族。
关于《舌尖上的中国》，昨天晚上实在没时间，仅仅看了一集半，就断网了，今天早上迫不及待地把七集都看了。
首先，最让我熟悉的美食是徽菜。
那种毛豆腐，我吃过，在数分老师家吃的。
他是地道的徽州本地人，很有幸吃到他做的徽菜，还有臭鲑鱼和火腿汤我都有吃到诶，就是纪录片里讲的那些美味。
东北泡菜做法还有步骤【养生健康食谱大全】
东北泡菜做法还有步骤
文章导读
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东北泡菜可以说是我们比较熟悉，而且经常听的到的一道食物，有些人认为是不是一
定要到东北才能够吃的到，其实东北泡菜，我们自己也可以动手完成，但还是要按照一些
方法和步骤去进行，这样做出来的东北泡菜才是最纯正的，下面就是东北泡菜的制作方法。
\n 大白菜 ( 萝卜黄瓜等) 萝卜条辣椒粉切碎的大蒜切碎的葱鱼虾酱盐等辛辣与否: 辣味介绍: 大白菜等各种蔬菜里加入盐及各种配料后，经过一段时间
的发酵。
白菜泡菜、黄瓜泡菜、萝卜块泡菜…等。
有机酸、无机矿物质、维他命等丰富的
营养素。
制作过程:准备了两头大白菜 1．白菜从中间切开放到盐水里泡24
小时，盐和水的比例偶昨天没有记好呢，（用勺喝一口觉得比平时吃的菜咸就可以了）
2.准备萝卜，胡萝卜，小葱，洋葱，水晶梨。
（这些主要是为了营养和调味）
3．还有蒜头 4头，生姜 120克 4．虾酱2勺，银鱼液 2勺 5．最重要的还是辣椒粉啦~~ 6．刚才准备好的蒜头生姜洋葱水晶梨虾酱放到搅拌机里搅
拌.(这个是搅拌好的) 7．然后把6和5放到一起搅拌.最后把萝卜胡萝卜切丝小葱切段也
放到一起搅拌. 看了上面所介绍的东北泡菜做法之后，不知道你是否已经掌握了呢？其实现在随着饮食文化的相互交流，很多的食物我们自己都
能够，动手完成而不是说一定要，去到某一些地方，才能够吃到特色的食物。
\n。
舌尖上的中国2：四川泡菜的制作方法
舌尖上的中国2：四川泡菜的制作方法泡菜是咱们居家过日子常备的小菜，它可以直接食用，餐前开胃餐后解腻，尤其是食欲不振、或者肉菜吃多了的时候，一小碟泡菜能立刻让人神清气爽。
泡菜还是一些著名川菜不可或缺的配料之一，比如酸菜鱼、泡椒鸡杂、酸豆角炒肉末、酸萝卜老鸭汤等等。
新开泡菜坛子很简单，盐、水不必过于讲究，保证全过程不沾油就行。
但是泡菜盐水易开难守，关键是第一次起好盐水后，怎么才能长期保持好盐水酸咸度的动态平衡，守出一坛醇香浓郁的老盐水，才算是真正学会了制作四川泡菜。
咱们今天先说说如何新开泡菜盐水，关于盐水的日常养护，敬请关注这里。
做泡菜，首先得有坛子，现在市面上各种坛子林林总总，也有人用乐扣乐扣的保鲜盒，我觉得还是老式的陶土坛子看起来有感觉。
这种坛子在市场上都能买到，买的时候注意检查有无裂缝，是否漏水。
选好了坛子，抱回家用洗洁精洗一遍，再彻底冲洗干净，接满一坛子水观察一到两天，确保不漏水。
之后倒掉水再次冲洗干净，倒置晾干。
下图中的小垫子和小碟子都有炒用，后面会具体讲到。
泡之前用一张干净的纸巾检查一下是否彻底晾干，当然，生水版的可以省略这一步。
场面壮观吧，呵呵，我纯粹是为了试验三种版本的差异，通常自己家也不是天天吃，开一坛就够了。
基础原材料：盐、水、花椒、辣椒、仔姜、高度白酒，蒜头可选。
关于盐，我觉得外地买不到专用的泡菜盐也没关系，就用普通的粗盐或者细盐都行。
也有说加碘盐不利于乳酸菌的培养，这个我不懂有没有科学道理，但从我开的泡菜坛子来说，没有影响，现在到哪儿去买不加碘的盐啊。
花椒用四川的大红袍最好，没有也不用强求。
花椒很香，可以加多点，泡出来是不会有麻味的，辣椒和仔姜都可以多放点，平时捞一点作调料或配菜都很好。
酒必须是高度酒，我就用二锅头，便宜、够劲，呵呵。
酒不用多，视坛子大小，加一至两瓶盖就行了。
也有说一开始不用加酒，但备着高度酒绝对没错，后面生花的时候大有用处。
为什么说蒜头可选呢？周围有几个四川朋友，有的人家坛子里放蒜，有的人就不喜欢放，或者另外起个坛子放蒜。
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播音主持朗读材料
舌尖上的中国
——东北泡菜
时间是食物的挚友，时间也是食物的死敌。
为了保存食物，我们虽然已经拥有了多种多样的科技化方式，然而腌腊、风干、糟醉和烟熏等等古老的方法，在保鲜之余，也曾意外地让我们获得了与鲜食截然不同、有时甚至更加醇厚鲜美的味道。
时至今日，这些被时间二次制造出来的食物，依然影响着中国人的日常饮食，并且蕴藏着中华民族对于滋味和世道人心的某种特殊的感触。
秋日的清晨，古老的呼兰河水流过原野。
它发源于小兴安岭，蜿蜒曲折地注入松花江。
这条古老的河流，千百年来滋润着松嫩平原东部广袤的土地，养育着这里的居民。
9月，两岸肥沃的黑土孕育出中国最优质的稻米。
在金秋的丰收之后，这里很快又将被冰雪覆盖，成为一片寸草不生的白色海洋。
在漫长的冬季，当地人习惯存储大白菜以备过冬。
朝鲜族称辣白菜为“冬季半年粮”。
如今虽然都不难在冬季获得新鲜的蔬菜，但是这种风味独特的腌制泡菜却已经成为一种让本地人难以割舍、甚至走向全球化的风味美食。
金顺姬从小在呼兰河边长大，对她来说，故乡，就是这种让她魂牵梦系的泡菜的味道。
金顺姬的父母在这里已经共同生活了40余年。
由于冬季里鲜菜匮乏，所以过去每到秋末，东北人都习惯把鲜菜制成干菜、腌菜储藏。
如今，母亲会把菜园里的收获晾晒、腌制后寄给在大城市里生活的孩子们。
菜园里的白菜是母亲每年7月头伏时种下的。
白菜选用的都是心紧叶嫩的品种，这也是制作辣白菜的上等食材。
今天，女儿第一次和妈妈学习做泡菜。
切好的白菜，要先用盐水渍出多余的水分。
由于年年压泡菜，石头已经变得无比光滑。
做泡菜是全村人在入冬前的头等大事，一大早，各种准备工作就陆续开始。
涂抹调料是做辣白菜最重要的步骤，调料包括辣椒、苹果、白梨、鱼露和虾仁等等。
调料的口味各家不同，只有现磨的干辣椒粉必不可少。
朝鲜族凡喜庆之日必食打糕。
将糯米蒸熟，用木槌反复锤打直至粘润。
香甜软糯的打糕，配合清新爽口的辣白菜，就成了最完美的组合。
左邻右舍的妇女们早有默契，轮流帮助每一个家庭制作泡菜。
小院里弥散着鲜辣的味道。
村子里家家户户都有个自家的菜窖。
半个月后，经过乳酸静静地发酵，每一颗成熟新鲜的白菜将变成合格的泡菜。
尝鲜的愿望是永恒的，但时间久了，吃习惯了，这种被腌制出来的滋味也许就变得比新鲜还要诱人。
岁月愈久，味道愈浓。
泡菜将是今天晚餐里的主角。
朝鲜族泡菜品目繁多，而且即便只是一个品种，也可以呈现出多种不同的味道：凉食的清爽，加热后的鲜香。
而每个主妇都认为自己的手艺最棒。
当金顺姬的父母在呼兰河畔忙着腌渍各种蔬菜的同时，在4000公里之外的南国，每当秋风初起，那里的人们也会被另一种时间的味道所吸引。