慕斯和奶油的区别
慕斯蛋糕和奶油蛋糕的区别
慕斯蛋糕和奶油蛋糕的区别
慕斯蛋糕与普通蛋糕的区别，主要在蛋糕制作原料、蛋糕口感、蛋糕制作方式、蛋糕制作工艺难度、储存条件、蛋糕外观造型上有所不同。
慕斯蛋糕于普通蛋糕的区别之蛋糕制作原材料，慕斯蛋糕的主要原料是鲜奶油明胶或者是慕斯粉。
搭配新鲜水果，果泥，饼干等制作出喜欢的口感，比较常见的有草莓慕斯蛋糕，巧克力慕斯蛋糕，酸奶慕斯蛋糕，蓝莓慕斯蛋糕等。
而普通蛋糕主要原材料就是面粉，鸡蛋，糖，奶油等，常见的有海绵蛋糕、戚风蛋糕、重油蛋糕等。
慕斯蛋糕与普通蛋糕的区别之制作方法，慕斯蛋糕是一种奶冻式的甜点，用鲜奶油明胶或者慕斯粉制作需要的慕斯酱，放入冰箱冷冻即可，装饰时需要脱膜。
而普通蛋糕则需要把面粉，鸡蛋等根据配方比例长时间发酵烘焙而成。
慕斯蛋糕与普通蛋糕的区别之蛋糕口感，慕斯蛋糕的整个制作过程都处于低温的环境，10度是它的最佳使用温度。
在这个温度下，
慕斯蛋糕能保留它原本的味道，特别适合夏天使食用，而普通蛋糕口感比较单一。
慕斯蛋糕与普通蛋糕的区别之制作工艺难度，纯正的慕斯蛋糕制作工艺是非常复杂的，对温度的要求非常严格，整个制作过程中都处于低温的环境。
需要把蛋白蛋黄和鲜奶油单独鱼汤打发，再混入搅拌。
他说，普通蛋糕就是一定比例鸡蛋，面粉，白糖等打发。
慕斯蛋糕与普通蛋糕的区别还有储存条件及装饰造型，普通蛋糕，
可以在蛋糕冷却后当天直接食用，慕斯蛋糕，需要在低温的环境下冷藏食用，可保存三天左右。
普通蛋糕烤出来需要夹心抹面及装饰，而慕斯蛋糕冷藏后可直接食用或简单装饰下即可。
慕斯蛋糕与普通蛋糕的区别还是很大，当然两者也是可以相互融合的，慕斯蛋糕可以用普通蛋糕来当底胚，普通蛋糕可以用慕斯蛋糕来夹心。
制作慕斯的必备材料二
制作慕斯的必备材料二
5：鲜奶油
鲜奶油是一种含有油脂成分很高的奶品，除了具有浓郁的乳香味以外，一方面可填充慕斯使体积膨大，使慕斯具有良好的弹性特质，另一方面可另慕斯口感更为芬芳爽口。
鲜奶油按成分的不同分为两种类型：植脂奶油、动物脂奶油。
一般情况下鲜奶油的口味好坏会直接影响慕斯的口感和口味，最好选择动物脂奶油，动物脂奶油又称为淡奶油，主要是因为动物脂奶油没有任何甜味，只有浓郁的奶香味。
选购要点：以安佳的淡奶油口感最佳、雀巢的塑性可以。
6：蛋糕胚的选择
慕斯因为水分含量多，而夹在慕斯中的蛋糕胚应以水分含量少的较为合适，一般情况下会选用海绵蛋糕胚，蛋糕胚在慕斯中更多的是起到支撑的作用。
选购要点：蛋糕胚的厚度在4厘米，以海绵蛋糕(全蛋、分蛋式海绵均可)为主。
慕斯常用蛋糕胚制作
布朗尼蛋糕；分蛋式海绵蛋糕胚；海绵蛋糕；杏仁海绵蛋糕；原味戚风蛋糕
7、酒在慕斯中起到的作用
酒类在慕斯中的效果主要是可以使慕斯更具有风味，不仅可以掩盖住胶体的及鸡蛋的腥味，还具有提香的效果，能使慕斯更清香，当然各种不同口味的酒所表达出来的风味都是不一样的。
郑州王森常用的酒有薄荷利口酒、橙味力娇酒、朗姆酒等。
干红、干白也常用在慕斯中，不过红酒的口感比白酒显得厚重，所以红酒要在比较高的温度下才能引出它的香气。
选择要点：如果经济条件可以，什么类型的慕斯就配相应的酒，比如咖啡慕斯就可配上咖啡酒，樱桃慕斯配上樱桃酒，从经济型考虑就用朗姆酒，因为这是种口味百搭型酒，所以在制作慕斯时用这种酒较多。
8：香草棒
增加香味的材料，在西餐材料市场能够买到或淘宝网购。
没有它用香草粉代替也行，但是味道终不及香草棒来得自然香。
慕斯蛋糕和奶油蛋糕哪个好吃
慕斯蛋糕和奶油蛋糕哪个好吃
昨天我姐问我一小群慕思蛋糕和普通蛋糕有什么区别，哪个更好吃？
每个人的口味肯定不一样，不能全说。
反正我喜欢一小群人吃慕思蛋糕，哈哈哈。
今天我就来说说慕思蛋糕的区别。
慕思蛋糕最早出现在美食之都巴黎。
慕思蛋糕和奶油蛋糕的成分是一样的，都是由蛋糕胚和淡奶油组成，只不过慕思馅料是由奶油、吉利丁片和果酱组成的！
奶油蛋糕的话比较软滑顺口，慕斯蛋糕相对来说，口感上更加会丝滑一些，而且入口即化，所以慕斯蛋糕会更好吃一点这也是慕斯蛋糕比较贵的原因之一
慕斯蛋糕它的制作工艺也比奶油蛋糕复杂，在制作奶油的时候还有需要放入其他一些成分，然后经过打发加工研制而成慕斯，
通常，如果我们购买奶油蛋糕，我们可以在室温下保存。
如果我们买慕思蛋糕，一定要先冷藏，不然口感会很差。
大家过生日的时候也不妨定一个慕斯蛋糕和亲朋好友们尝尝下次再见拜拜。
干货万能的淡奶油！不同的打发状态，慕斯、蛋糕全搞定！
干货万能的淡奶油！不同的打发状态，慕斯、蛋糕全搞定！「要过年的心早已急不可耐」刚刚有小伙伴问我“快过年了，你们电商公司的还上班吗？”开什么玩笑地球不爆炸，我们不放假..宇宙不重启，我们不休息天青色等烟雨、而我在等你！没有四季，只有两季，努力，就是旺季，不努力，就是淡季！只是快递停止发货而已网店还是可以正常下单哦~烘焙课堂淡奶油的问题一直都比较普遍，前面已经发了淡奶油储存、淡奶油打发技巧，今天就说说淡奶油的运用哦~淡奶油各状态话不多说，一起来看看淡奶油打发中的各种状态，切适合做什么烘焙吧：湿性发泡（打发程度在6成，适合做慕斯）淡奶油打起粗泡后加糖搅打至有有很好的光泽度、纹路且雪白光滑，拉起打蛋器时有弹性挺立但尾端弯曲大若此时倒扣打蛋盆，奶油会稍有流动。
中性发泡（打发程度在7-8成，适合做意式奶油霜、抹面及夹心）淡奶油打起粗泡后加糖搅打至光泽度略微下降、纹路明显雪白光滑，拉起打蛋器时有弹性而尾端挺直呈较直立的鸡尾状，若此时倒扣打蛋盆，奶油不会流动。
中干性发泡（打发程度在9成，适合做裱花）淡奶油打起粗泡后加糖搅打至光泽较弱且组织粗糙不细腻状态，待拉起打蛋器时打蛋头上的奶油呈挺立而不下滑状态。
若因为操作不当，抹面的淡奶油打成了中干性发泡阶段，蛋糕无法抹平，可以试着将抹刀放入热水中烫一下，并擦干水汽，以达到修补、掩饰粗糙奶油状态的效果。
（尽量按照打发技巧和步骤打发，此做法不推荐使用。
）淡奶油小贴士Q：淡奶油打多了怎么办?A：淡奶油打发多了或者打发过度、油水分离无法恢复了请都不要扔掉，它仍然可以制作不需要打发奶油的食品，比如面包等。
Q：淡奶油从冰箱拿出来就油水分离了，这是为什么?A：淡奶油的组成通常是35%的乳脂和65%的牛奶，其中的乳脂就是黄油，将两者在一定条件混合均匀就是淡奶油。
但在淡奶油的储存过程中，如果温度过低就会造成其中的水分析出，这就是淡奶油的油水分离。
这种淡奶油按常规方法是很难打发的，甚至根本不可能被打发。
慕斯蛋糕会融化吗
慕斯蛋糕会融化吗慕斯蛋糕吃起来松松软软，而且味道也很甜，是大人和小孩子都喜欢的食物之一。
在生活中很多人都喜欢吃慕斯蛋糕，不过蛋糕基本上都是由奶油制作而成，奶油的保质期又很短，所以我们买回来的慕斯蛋糕最好是当时直接吃完。
慕斯蛋糕即使是放在冰箱里面，也只能保存三两天，所以还是要尽快食用。
一、慕斯蛋糕可以放几天：首先慕斯是不会垮的。
因为里面有胶体形成海绵状的锁水结构。
如果会垮掉，那么这不是慕斯蛋糕，而是冰淇淋蛋糕。
慕斯一般在0-5掇氏度的温度下冷藏保存，离开冷链30分钟以上，口感可能会发生变化。
时间久了，慕斯会膨化，结构变的松散，这就不能吃了，属于已经坏掉。
可以试着用隔热的物体将蛋糕连着包装包起。
比如放入到密封的泡沫盒子里，或者直接用结实的棉被包起等等，楼主可以再试试能够取得其他隔热物体来密封慕斯，以达到保温的目的。
这样是可以延长慕斯的保存时间的慕斯蛋糕在冰箱可以保存5天左右。
蛋糕属于膨松类制品，一般保存期比较短(1-5天)，而且时间长了会直接影响制品的松软度(水分蒸发)，如果制品冷却后直接密封，可能保存时间会长一点二、慕斯蛋糕会化吗：如夏季的时候，因为温度高的关系，方子中的吉利丁片适当的要多增加一片或半片，这样才能保证慕斯糊因为温度会软榻。
相反在冬季就可以适当的减少一片或半片。
很多人就会问相同的问题，这个怎么去控制方子中的量呢?下面我把6寸和8寸的吉利丁片量写一下(正常情况下)：1.5片和3片为准，吉利丁片每一片的量以5克为准。
现在市场上还有一种吉利丁片是2.5克每一片(曾经我买到过)，这样就要自己去换算一下片数哦。
经常还有人会问我，如果是吉利丁粉怎么来增减量呢。
幸运的是我的烘焙好朋友如茶曾经给我两罐澳大利亚产的吉利丁粉。
用过后有点对吉利丁粉的了解，如果是进口的吉利丁粉凝固力比吉利丁片要好很多，在使用时候的量可以适当比片状减少三分之一左右。
粉在使用的时候要适当的加温水再隔热水融化，这个水的量不能太多，只能加吉利丁粉量的两倍左右，如果水加多就会影响凝固力。
慕斯名词解释
慕斯名词解释
慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层。
通常是加入cream 与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。
慕斯是从法语音译过来的。
特点
1.慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化;
2.制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，如今也有专门的慕斯粉了;
3.另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像。
草莓慕斯蛋糕
原料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小与准备做模子的碗口差不多)，明胶15克，糖适量。
做法：
1、准备一个大碗，在内部铺上保鲜膜，使之与碗内部完全贴合。
在保鲜膜上铺一层切成两半的草莓，剩下的草莓切碎备用;
2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不锈钢或搪瓷之类不易碎的碗)，加入适量糖，用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状;加入碎草莓，继续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度;
3、把明胶放在小碗中，加入80℃热水搅匀，待稍凉后，倒入淡奶油中搅拌均匀，即为慕斯馅;
4、把搅拌好的慕斯馅倒入准备好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕斯馅上面，用手在表面轻压，使慕斯馅与蛋糕坯贴合;
5、放入冰箱冷藏2小时以上，取出后把碗倒扣，使蛋糕脱出，并撕去表面的保鲜膜即可。
点评：新鲜的草莓配上奶味十足的馅料，口感自然不同寻常，并且自家制作的慕斯蛋糕少糖低脂，即使是要减肥的女孩也可以放心大胆地吃咯。
关于奶油的二三事
关于奶油的二三事奶油是鲜牛奶经过离心分离出来的产品，在烘焙中我们所用到的奶油一般统称为“稀奶油”，也叫“鲜奶油”。
我们日常所见的生日蛋糕上用来裱花的奶油，就是使用淡奶油加糖再经过打发后制成的。
关于动物奶油的保存，一定要使用冷藏保存，切忌冷冻，否则解冻后会出现油水分离的现象，大家一定要注意！植物奶油和动物奶油的区别植物奶油来源：是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成，属于人造奶油。
打发温度：取出解冻后，奶油温度在-2℃到8℃之间，室温在6℃到28℃之间，都可以打发。
打发率：起码1：3的膨胀率，如果打发温度恰当，则可以去到4倍或以上。
体积1升的奶油，打发后的体积可以达到达到3升甚至4升。
保存：可以冷冻储存，这点商家最喜欢了，用不完，直接丢冷冻区，多久都不坏。
价格：较便宜。
造型：可以给蛋糕裱各种花式。
颜色：植物性奶油由于不含乳脂，所以颜色格外雪白。
香气：“清香”，因为都是根据大众口味调配成的人工合成香精。
口感：植物性奶油里面添加的是香精和合成糖浆，所以吃多了会觉得甜得发腻。
动物奶油来源：从牛奶中提炼出来的油脂。
打发温度：动物性奶油打发前的奶油温度不能高于10℃，但低于7℃也会影响奶油稳定性和打发量，而且室温要求在18℃以下为佳，所以一般得开大空调外加垫冰水打。
打发率：最多只会膨胀到1：2，一般来说都只能打到1：1.5。
体积1升的奶油，经过打发后的体积可达到1.5升。
保存：冷冻储存后，就会油水分离，报废。
而且冷藏的温度高了，奶油要变质；低了，要油水分离；忽冷忽热了，就会变得凝乳状。
所以一般也就是0℃到5℃之间。
保存期也比植物奶油短。
价格：同样档次的基础上，动物性奶油的价格基本上是植物性奶油2倍左右。
造型：动物性奶油是无法用来给蛋糕塑形的。
颜色：动物性奶油因为含有大量油脂，所以是天然带些黄色的，做不到纯白效果。
香气：奶味香浓。
口感：由于动物性奶油是不含糖的，需要在打发的时候自己加砂糖或者是果蓉、调味酒来添味，那种甜度是比较爽口的，也不会发腻。
慕斯蛋糕
慕斯蛋糕【导读】每个人都难敌美食的诱惑，特别是香甜可口的蛋糕。
慕斯蛋糕是一种奶冻式的甜点，通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。
慕斯蛋糕制作工艺比较复杂，很考究温度对蛋糕的影响。
慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。
相对于鲜奶蛋糕来说，慕斯蛋糕是低糖、低脂的甜点，这样就解除了爱美女性的后顾之忧很多人都很喜欢吃慕斯蛋糕，因为它不像奶油蛋糕那么腻，口感十分好。
那怎么才能制作一款慕斯蛋糕呢？下面给大家介绍几种慕斯蛋糕的做法，提供给大家学习借鉴一下。
经典慕斯蛋糕配料：水（泡明胶用）72克、白明胶片9片、细糖50克、水80克、蛋黄80克、全蛋100克、君度酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鲜奶油500克、动物鲜奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂三花淡奶（烘焙专用）750克、白油50克、水晶果胶150克、君度酒20克。
制作方法：1、巧克力慕斯部分（1）白明胶片和水（泡明胶用）先混合备用。
（2）把细糖加入80g的水中，煮至115℃左右。
（3）再加入打发的蛋黄和全蛋部分。
（4）再加入冲泡好的明胶拌匀过滤。
（5）加入融化好的巧克力。
（6）最后再加入打发好的鲜奶油，君度酒即可入模。
（7）冷冻后，脱模淋上甘拿休，装饰即可。
2、甘拿休部分（1）巧克力隔水融化，继续加入三花淡奶、白油拌匀。
（2）再加入水晶果胶、君度酒拌匀即可。
香草草莓慕斯配料：2片6寸的香草海绵蛋糕（做法参照下面的绿茶海绵蛋糕）、200克草莓、50克糖（不喜欢太甜的可以少一点）、2片吉利丁、2大匙水、250克鲜奶油、草莓适量制作方法：（1）将200克草莓对切放入锅中，加2大匙水，开小火煮，等到出水放入糖。
一直煮到草莓已经完全变软，像草莓酱一样就可以了。
（2）将吉利丁片放入煮好的草莓酱中搅拌，一直到吉利丁片完全溶化，放在一边放凉。
（3）将一片海绵蛋糕放入慕斯圈底部，适量的草莓切成薄片贴在模了里面。
在海绵蛋糕片上也排一些草莓片。
【西点课堂】烘焙中常见的乳制品有哪些？
【西点课堂】烘焙中常见的乳制品有哪些？制作烘焙时，经常被种类繁多的乳品搞晕，下面小编介绍一下烘焙中常见的乳品类原料。
乳品是一个种类繁多的种类，下面小编从名称，储存方法，用法及作用等方面来讲解，希望对大家有所帮助。
1、牛奶牛奶在烘焙或日常生活中是最常见的一种乳制品，英文名MILK，品牌有好多，没开封一般为常温储存，保质期3—个月不等，开封后冷藏储存，一般8小时内使用都可以，如果直接饮用的话，建议不过夜。
我们烘焙在使用时，除了提升口感及营养价值之外，还可以调节面糊的干稀，增加蛋糕组织细腻的程度，起到一定的乳化作用，里面的乳糖也能够起到少许上色的作用。
一般乳蛋白质含量3.3%--3.5%。
2、植物奶油植物奶油又叫做植脂奶油，植脂鲜奶油，主要成分是水和糖，里面含有少许的奶或不含奶的成分，是植物油通过氢化或结晶化的工艺制作出来的产品，打发效果3倍左右，颜色白色居多，口感很甜，冷冻可储存一年，使用之前需要冷藏到完全解冻解冻，打发后冷藏存放，多数用于制作蛋糕使用，现在的很多品牌标明已不含反式脂肪酸。
打发后稳定性，可塑性比稀奶油好，香味很浓（不是某种食材可以替代的香味）。
3、稀奶油稀奶油，又叫做淡奶油，乳脂奶油，动物奶油，天然奶油，动物性鲜奶油，CREAM.是从牛奶中提取出来的浓稠的乳白色液体，本身不含有糖，只能冷藏存放，没有开封可以存放3—6个月，开封后尽快使用，因为冷藏环境不一样，所以无法给出具体的保存期，打发量为原体积的1.5-2倍，打发后冷藏存放，可用于制作蛋糕，烘焙产品，慕斯，馅料等。
里面含有少许反式脂肪酸，打发稳定性，可塑性没有植物奶油好，奶香味浓，营养健康，脂肪含量30%-40%。
4、奶油奶油又叫做黄油，butter，因为之前写过它，所以这里就不详细说明了，大家可以去之前的目录里找下。
5、奶粉这个问题也曾经困扰过我，都是奶粉，有什么区别呢，是这样，烘焙奶粉是没有添加营养配方的奶粉，所以价钱也不是很贵，有的貌似添加了香精，要不然香味应该没有那么大。
提拉米苏、慕斯和轻乳酪蛋糕的区别
提拉米苏、慕斯和轻乳酪蛋糕的区别
先介绍下奶酪，奶酪英文名为CHEESE，又叫芝士。
通常是牛奶经过发酵制成的。
做烘焙，我们经常用到的奶酪有下面这些：奶油奶酪
英文名为cream cheese，是一种未成熟的全脂奶酪，色泽洁白，质地细腻，口感微酸，非常适合用来制作奶酪蛋糕。
奶油奶酪开封后非常容易变质，所以要尽早食用。
马苏里拉奶酪
英文名为mozzarella cheese，受热后容易融化，可以拉出长长的丝，常用来制作比萨。
如果想要做出来的比萨能拉出长长的丝来，就一定得使用马苏里拉奶酪了。
切达干酪
英文名为Cheddar cheese，又叫车打奶酪，是一种原制奶酪，也是最常见的
奶酪。
是最常见的奶酪品种之一，在大部分超市都能买到。
切达奶酪品种有很多，颜色与味道根据品种不同也有很大区别，颜色从白色到浅黄色不等，味道也有浓有淡。
马斯卡彭奶酪
英文名为mascarpone cheese，是鲜奶酪的一种，制作过程未经发酵，所以口味清新，是制作著名甜点“提拉米苏”必备的原料。
以下用简单的表格来说明下提拉米苏、慕斯和轻乳酪蛋糕在原料和工艺上的区别：
慕斯乳酪蛋糕
提拉米
苏
奶油奶酪(cream cheese) √√
马斯卡彭奶酪(mascarpone cheese) √
动物性淡奶油(whipping cream) √√
鸡蛋√√
酒(咖啡酒\朗姆酒\其他) √√
手指饼或蛋糕片√√
凝胶(吉利丁片或鱼胶粉) √
牛奶√√
面粉√
仅烘焙
仅冷藏√√
烘焙后冷藏√
上面这张表，是按基础配方进行比较，不包括各种改良配方。
《慕斯类甜品中乳品的应用方法》
《慕斯类甜品中乳品的应用方法》
慕斯类甜品是一种轻盈细腻、口感柔滑的甜点，其中乳品的应用方法十分重要。
下面将介绍慕斯类甜品中乳品的应用方法及其拓展。
一、奶油
奶油是慕斯类甜品中常见的乳制品，其主要作用是增加甜品的香味和浓稠度。
选择奶油时，应选择脂肪含量高的奶油，这样能使甜品更加丰富和细腻。
同时，奶油的打发方法也很重要，应该严格掌握时间和力度，打发出来的奶油不能太稀也不能太硬。
二、牛奶
牛奶是慕斯类甜品中常用的液态乳制品，其主要作用是增加甜品的口感和柔软度。
在使用牛奶时，应选择新鲜的牛奶，这样能使甜品更加鲜美。
同时，牛奶的温度也很重要，如果温度过高或过低，会影响甜品的味道和质感。
三、鲜奶油
鲜奶油也是慕斯类甜品中常见的乳制品，其主要作用是增加甜品的浓稠度和口感。
与奶油不同的是，鲜奶油不需要特别打发，只需将其加
入甜品中搅拌均匀即可。
在选择鲜奶油时，应选择脂肪含量高的鲜奶油，这样能使甜品更加鲜美和浓郁。
四、酸奶
酸奶是一种健康的乳制品，其主要作用是增加甜品的酸度和口感。
在使用酸奶时，应选择品质好的酸奶，并将其先与糖和其他配料混合均匀后再加入甜品中。
同时，酸奶的温度也很重要，应该避免过高或过低的温度。
以上是慕斯类甜品中常见的乳品及其应用方法，当然还有其他乳制品的应用方法也很重要，如牛乳粉、芝士等。
因此，在制作慕斯类甜品时，需要根据不同的食材和口味选择合适的乳制品，并掌握其应用方法，这样才能制作出美味的慕斯类甜品。
慕斯和奶油的区别
慕斯和奶油的区别关于《慕斯和奶油的区别》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
幕斯和鲜奶油是二种口感不一样的食品。
幕斯和鲜奶油都能够用于蛋糕制作。
幕斯与鲜奶油的关键差别是在口味与样子上。
幕斯一般是相近水晶果冻状，其口味丝滑甘甜，而鲜奶油归属于一种乳制品，除去具备乳制品自身的香腻以外，还能够用于制做多种多样特色美食。
千层蛋糕是一种以幕斯粉主导原材料的点心。
外观、颜色、构造、口感转变丰富多彩，更为当然正宗，一般是添加鲜奶油与黏合剂来制做成粘稠冻状的实际效果。
鲜奶油（Cream）或称淇淋、激凌、克林姆，是以牛乳、牛奶中获取的淡黄色或乳白色脂肪性半固态食品。
它是由未匀质化以前的生牛乳高层的牛乳脂肪率较高的一层制取的奶制品千层蛋糕和普通蛋糕的差别千层蛋糕是椰奶冻式的甜品，顾客能够立即吃或制作蛋糕隔层。
简易说幕斯蛋是一款在鲜奶油里提升了苹果酱的普通蛋糕，殊不知这类千层蛋糕在常温状态都不容易形变的!童真的千层蛋糕的加工工艺是比较复杂的，对溫度的控制十分严苛，由于幕斯应用的胶冻原材料是动物胶，因此在全部制作过程里边都处在超低温自然环境。
千层蛋糕师用吉利丁片凝固淡奶油或别的调料(白芝麻或现磨咖啡等)煮，将煮后的粘稠物质倒进磨具内，历经冷藏后出模成形。
独特的加工工艺令服用千层蛋糕不同于一般的鲜奶蛋糕：1零摄氏度是它的最好服用溫度，在这个溫度下的，千层蛋糕最能保存幕斯本来的鲜香，一口咬下来，满嘴幕斯的浓厚香气，纵享顺滑，让人过口难以忘怀。
一般的生日蛋糕就是指应用小麦面粉、生鸡蛋等，历经长期的发醇烘烤而成，千层蛋糕所应用的生日蛋糕体便是普通蛋糕。
相较普通蛋糕而言，千层蛋糕的服用方法较为注重，口感相比普通蛋糕多了幕斯的甘甜。
此外，制做千层蛋糕的情况下较大的特性是秘方中的蛋白质、鸡蛋黄、淡奶油都须独立与糖消磨，再渗入一起翻拌，因此材质比较绵软，很象消磨了的淡奶油。
千层蛋糕如何做较为美味千层蛋糕的美味可口水平主要是看鲜奶油状况，最先是应当开展奶油的制作，将鸡蛋黄添加白砂糖以后打成浓稠状，再相互配合蛋白质粉入他查成绩电动式打泡，放进小量食用盐以后开展拌和，以后倒进鲜奶油有利于幕斯陷的造成。
慕斯的由来
，慕斯的由来慕斯来自法语“mouse”音译，指胶体泡沫状的意思，慕斯与冰淇淋的区别就在于胶的含量。
慕斯是以慕斯浆料为主其中夹有蛋糕的一种精致西点，是以奶油，明胶，蛋黄，糖为基本原料打发性蛋白及打发性鲜奶油为主的填充材料。
二，加入蛋糕的原因1，消除油腻感2，利用蛋糕的吸湿性将一些甜酒吸湿在蛋糕体上，保存在慕斯中，让慕斯更为芬芳。
小贴士：为什么用海绵蛋糕而不应戚风蛋糕呢？1，戚风水分打支撑不住慕斯的重量。
2，两者水分都大，蛋糕胚吸入水分形成烂糊状，影响口感。
三，慕斯基础材料及作用1，牛奶：牛奶是形成慕斯体内最基本所需要的水分，用牛奶目的是提升品质，如果用水来代替牛奶，虽然同样可行但在风味，口感上远不如牛奶来的恰到好处。
特别是冻过后内部会存在很大的冰结晶（冰渣）。
3，动物胶：动物胶一般指明胶，吉利丁，鱼胶粉，这三种材料都是用来做慕斯的，三种胶的性质，来源，基本都是一致的。
动物胶是制作中唯一不可缺少的基本材料，慕斯主要是依靠明胶的溪水特性来凝结成体的，使用前必须浸泡3-5倍的水。
最佳溶化温度不超过28°C。
水温过高会使胶体完全溶化，浸泡时间不易过长，凝结后温度在15-18°C，而且明胶的溶化受甜味的影响，越甜溶化越慢，甚至不溶。
明胶的作用：含有大量的胶原蛋白，胶原蛋白有保湿，补水的作用，他可以吧水分锁住，不让水分轻易流失。
小帖士：明胶好坏的区分方法质量越好，气味越小质量越差，气味越浓3，糖糖基本有四个作用：甜味，弹性，保湿，光泽。
【甜味】糖是甜点最基本的甜味来源，现在市场上存在很多的无糖食品，这个无糖并不是不甜它和我们正常的甜味一样，甚至更重，只不过他的甜味来自于木糖醇，而不是蔗糖，甜菜等。
【弹性】糖在遇水加热后会形成葡萄糖和果糖这看两种成分，其湿沾体分布在慕斯体中，可促成体制更为细腻而柔软，更富有布丁状的良好弹性。
【保湿】糖的吸湿性强，有助于慕斯体内发的水分不会很快的流失掉，糖越多保存期就越长，安定性就越佳，根据不同的地区习惯糖是可以增减来调配，一般保鲜期是3天，冷冻为一周，不可反复解冻。
了解不同类型的甜点奶油
了解不同类型的甜点奶油甜点奶油在烘焙和甜品制作中扮演着重要角色，它既能增添口感，又能提升甜品的味道。
然而，不同类型的甜点奶油有着不同的特点和用途。
在本文中，我们将探讨几种常见的甜点奶油及其独特之处。
一、鲜奶油1. 简介鲜奶油是一种轻盈、口感丰富且味道浓郁的奶油。
它是由动物奶制成，如牛奶或羊奶。
2. 特点鲜奶油的特点是它的质地轻盈，并且容易在摆盘时制作成不同的形状，如花瓣、星形等。
它具有丰富的奶香味和柔滑的口感，非常适合作为蛋糕和水果甜点的装饰。
3. 应用鲜奶油通常用于装饰蛋糕、奶油泡芙以及水果沙拉。
它可以直接涂抹在甜点上，也可以通过挤花器以各种形状装饰。
二、黄油奶油1. 简介黄油奶油，也被称为黄油霜，是一种奶油和黄油的混合物。
它含有较高的黄油含量。
2. 特点黄油奶油比鲜奶油更稠密和丰富。
它的黄油成分赋予了它独特的奶香味和丰富的口感。
黄油奶油也比较稳定，可以在室温下保持形状。
3. 应用黄油奶油广泛用于制作糕点、曲奇饼干以及口味较重的蛋糕。
它可以用来涂抹、填充或制作独特的装饰效果。
三、奶油奶酪1. 简介奶油奶酪，又称为奶油芝士，是一种由奶油和软质芝士混合制成的甜点奶油。
2. 特点奶油奶酪具有柔软的质地和丰富的奶酪味道。
它的质地十分细腻，可以轻松涂抹在蛋糕表面。
奶油奶酪比较稳定，可用于制作各种花瓣和波浪形状。
3. 应用奶油奶酪常用于装饰慕斯蛋糕、乳酪蛋糕以及奶油泡芙。
它可以搭配水果、果酱等其他配料，增添甜品的层次感。
四、马斯卡彭奶油1. 简介马斯卡彭奶油是一种常见于意大利的甜点奶油，以其细腻的口感和浓郁的味道而闻名。
2. 特点马斯卡彭奶油非常柔软而丰满。
它的口感非常细腻，有着浓郁的芝士味道和轻微的酸味。
3. 应用这种奶油常被用于制作提拉米苏、千层蛋糕等传统意大利甜点。
它也可以用于装饰蛋糕表面，制作出独特的花纹和图案。
综上所述，不同类型的甜点奶油各有其特点和应用场合。
鲜奶油适合作为装饰，黄油奶油适用于糕点，奶油奶酪可用于装饰和搭配其他配料，而马斯卡彭奶油则适合用于制作意大利传统甜点。
奶油奶酪和淡奶油一样吗(奶酪和淡奶油有什么区别)
奶油奶酪和淡奶油一样吗(奶酪和淡奶油有什么区别) 本文目录奶酪和奶油有什么区别？淡奶油是不是奶酪奶油干酪和奶油奶酪一样吗奶酪和淡奶油有什么区别奶油和奶酪的区别是什么奶油奶酪和淡奶油和奶酪之间有什么区别吗奶油奶酪和淡奶油的区别奶酪和奶油有什么区别？讲真，如果离开了奶制品估计我会疯掉，奶这种单纯又变化多端的食物，简直就是上天对人类最珍贵的馈赠啊！一名合格的吃货，除了会吃，还得懂吃。
有多少人到现在还不知道芝士、奶酪、干酪、黄油、奶油之间的区别呢？Anyway，这次让你们简单粗暴地理解清楚！首先我们从英文意义上来看：butter=黄油=牛油cream=奶油cheese=芝士=奶酪=干酪所以，芝士、奶酪、干酪事实上是同一样东西。
芝士（起司）为cheese的音译，而它本质上就是奶酪，那为什么还有干酪这个叫法呢？你可以理解它为固体或半固体，所有也可称为“干”状。
总之不管什么样的叫法，它们都是同一样东西就对了！再甩一张图让你们清楚明白以上几者的由来▼简单来说，它们都是牛（羊）奶衍生出来的产品。
通过分离、蒸发等工序，致其形态、蛋白质、水分、脂肪、矿物质含量的不同而划分出的几种产品。
·黄油butter黄油成固体，可以直接食用，或用来制作曲奇、蛋糕，甚至拿来当植物油。
市面上的黄油有大致有两种形态，一种是一大块黄油直接包装，另一种则是小盒的便携装。
这种大块用锡纸包装的黄油，切开了多用来烹饪，直接当植物油食用，西餐里煎牛排很常用牛油。
还有就是港式菠萝油里面夹的那一大块啊！盒装的黄油可以大勺大勺地挖着吃（真的不会太重口吗？）在餐厅吃饭最常见的估计就是这种小包装的黄油，打开直接抹到面包食用，味道超赞！·奶油cream奶油的种类就比较多了，什么half&halfcream、lightcream、whippingcream、sourcream…看得眼都花，反正我们最常见的就是稀奶油，打发后就成了whippingcream，就是奶油蛋糕外面那白白的一层，卡布奇诺和星冰乐上面那座白白的奶油雪山。
慕斯蛋糕和轻乳酪蛋糕的区别是什么？
慕斯蛋糕和轻乳酪蛋糕的区别是什么？其实区别很简单，慕斯蛋糕主体是由奶油打发而成，加入适量的胶类，如鱼胶片，配适量的蛋糕薄片经过冷冻成型。
芝士蛋糕，属于轻乳酪蛋糕，主要组成是由玉米淀粉和芝士组成，经过浴水烘烤后成型。
这么说吧，慕斯不用烤，芝士需要烤，这就是本质的差别。
慕斯蛋糕：红薯是我们最常见的食物，在日常生活中从不缺乏红薯的身影，红薯从当年填饱肚子的廉价商品上升到了现在人人推崇的明星养生食品，是因为红薯具有补脾益胃、通便、益气生津、润肺滑肠等养生保健功效。
红薯中含有多种人体需要的营养物质。
特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。
吃红薯会不会使人发胖。
根据科学研究，吃红薯是不会使人发胖的，相反红薯还是一种理想的减肥食品。
红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。
因此，国外许多女性把红薯当作驻颜美容食品。
红薯你们都喜欢怎么吃呢？其实红薯不管蒸，煮，还是炸都是特别美味。
那天我用豆浆机做了一款红薯米糊。
甜蜜的红薯味道伴着香浓的米香，色泽亮丽，味道粘稠浓厚，我立即想到可不可以用这红薯米糊做款慕斯蛋糕呢？不管从颜色到味道，一定会超赞的。
请点击此处输入图片描述红薯米糊做出的慕斯蛋糕的确让人惊艳。
不管外形还是味道都会让你无法忘怀。
这款蛋糕做起来其实不难，大家都来看看吧。
我的步骤很详细，绝对让你一看就会。
请点击此处输入图片描述【红薯慕斯蛋糕】材料：红薯戚风蛋糕材料：低粉 96克，玉米淀粉 8克，鸡蛋 4个，细砂糖 20克（蛋黄糊里），细砂糖 60克（蛋白里），色拉油 60克，红薯米糊 40克。
红薯慕斯馅材料：红薯米糊 300克，吉利丁片 4片，淡奶油 200克，细砂糖 40克，黄色色素一滴。
制作方法：1.将慕斯模具洗净，用厨房用纸擦干水分，备用。
2.红薯戚风蛋糕材料准备。
3.将鸡蛋分离在两个无水无油的干净碗里。
4.色拉油，牛奶，20克白砂糖放碗里搅拌。
搅打至颜色变浅，白糖融化。
烘焙产品基本分类介绍
重芝士蛋糕 奶油奶酪、细 砂糖、鸡蛋、 玉米淀粉、黄 油
轻芝士蛋糕 蜂蜜
饼干底
奶油奶酪、细 砂糖、鸡蛋、 玉米淀粉、黄 油
二、面包种类
• 面包的由来： “埃及奴隶睡着了，发明了面包”
传说公元前2600年左右，有一个为主人用水和上面粉做饼的 埃及奴隶，一天晚上，饼还没有烤好他就睡着了，炉子也灭了。 夜里，生面饼开始发酵，膨大了。等到这个奴隶一觉醒来时，生 面饼已经比昨晚大了一倍。他连忙把面饼塞回炉子里去，他想这 样就不会有人知道他活还没干完就大大咧咧睡着了。饼烤好了， 它又松又软。也许是生面饼里的面粉、水或甜味剂（或许就是蜂 蜜）暴露在空气里的野生酵母菌或细菌下，当它们经过了一段时 间的温暖后，酵母菌生长并传遍了整个面饼。埃及人继续用酵母 菌实验，成了世界上第一代职业面包师。
2、千层蛋糕(可丽饼)
可丽饼（Crepes）是一种比薄烤饼更薄的煎饼，以小麦制作而成 并且很流行的一种美食。 可丽饼(Crepes)是源起于法国布列塔尼省(Brittany)，布列塔尼是 海岛型城市，除了因地利之便出产美味的海鲜外，布列塔尼最具特色 的就是风靡海内外的可丽饼(Crepes) 啰!据说可丽饼是布列塔尼居民的 救命粮食，因为布列塔尼是个石头城镇，几乎是寸草不生、贫瘠荒芜， 有一年遇到饥荒岛上没有任何食物，布列塔尼人只好将收藏在地窖的 面粉拿出来，烤成薄薄的煎饼解决了那年的饥荒的困顿，后来这薄薄 煎饼成了当地的主食，如今却成为布列塔尼最具代表性的特色美食。 主要原料：低筋面粉、砂糖、盐 、蛋、牛奶、奶油。
提拉米苏：
提拉米苏（Tiramisu）是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点，由马斯卡邦尼奶酪、 意式咖啡、手指饼干与咖啡酒/朗姆酒制成的。提拉米苏（Tiramisu）在意文里的 意思是“带我走，拉我起来”意指吃了此等美味，就会幸福得飘飘然、宛如登上 仙境 关于提拉米苏的由来，流传过许许多多不同的故事，比较温馨的说法是一个意 大利士兵即将开赴战场，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备 干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，意为带我走，那个糕 点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家 中的爱人。
慕斯蛋糕和奶油蛋糕哪个更健康
慕斯蛋糕和奶油蛋糕哪个更健康
慕斯蛋糕的主要材料是蛋黄，淡奶油。
吉利丁片还有水果，果泥。
基本上来说对人的身体没有太大的坏处，但是选吉利丁片的时候，可以稍微的注意一下吉利丁片有植物的，有动物的。
如果说是选好一点儿的吉利丁片的话，对人体是好的。
然后吉利丁破案的主要作用就类似于食物凝胶。
所以说对人体好不好取决运用的食材好不好。
这个问题可能主要是看你喜欢什么口感了~慕斯蛋糕因为
是用到了吉列丁，所以蛋糕是用慕斯糊冷藏定型后做成的，它的口感是细腻、入口即化、丝滑一般的那种。
然后水果蛋糕的话，我理解的你说的应该是戚风蛋糕作底的那种蛋糕吧，虽然慕斯蛋糕也能做成水果慕斯蛋糕，但是市面上常见的水果蛋糕大多是戚风蛋糕分层之后，用水果作为夹层，然后再涂上奶油的，那么戚风蛋糕由于是用到了鸡蛋和面粉作为主材料，在制作过程中打发了蛋白，并且是烘烤出来的，所以水果蛋糕除去水果本身的口感和味道以及奶油本身的味道来说，口感是蓬松、柔软、绵密的。
综上所述，如果你喜欢细腻丝滑无颗粒物的那种，那么慕斯蛋糕会更适合你，如果你喜欢蓬松绵软切口感更有层次的那种，那么水果蛋糕会更好。
无论是慕斯蛋糕还是水果蛋糕我都做过哦，下面的图片都是我自己做的蛋糕照片，想学着做的话欢迎来我的头条号看详
细食谱@辅食记与食物恋慕斯蛋糕＝慕斯+蛋糕乳脂蛋糕＝打发的乳脂奶油+蛋糕。
慕斯是一种胶冻类的点心。
里面含有动物胶原、奶油。
乳脂奶油，就是提炼自牛乳或羊乳的奶油而已。
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慕斯和奶油的区别
慕斯和奶油是两种口味不同的食品。
慕斯和奶油都可以用来制作蛋糕。
慕斯与奶油的主要区别是在口感与形状上。
慕斯通常是类似果冻状，其口感柔滑香甜，而奶油属于一种奶制品，除却具有奶制品本身的香腻之外，还可以用来制作多种美食。
慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点。
外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正，通常是加入奶油与凝固剂来制作成浓稠冻状的效果。
奶油（Cream）或称淇淋、激凌、克林姆，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。
它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品
★慕斯蛋糕和普通蛋糕的区别
慕斯蛋糕是奶冻式的甜点，消费者可以直接吃或做蛋糕夹层。
简单说慕斯蛋是一款在奶油里增加了果酱的普通蛋糕，然而这种慕斯蛋糕在常温下都不会变形的!纯真的慕斯蛋糕的制作工艺是
非常复杂的，对温度的控制非常严格，因为慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以在整个制作过程里面都处于低温环境。
慕斯蛋糕师用吉利丁凝结鲜奶油或其他配料(芝麻或咖啡等)煮制，将煮后的糊状物质倒入模具内，经过冷冻后脱模成型。
特殊的制作工艺令食用慕斯蛋糕有别于普通的奶油蛋糕：10摄氏度是它的最佳
食用温度，在这个温度下的，慕斯蛋糕最能保留慕斯原本的鲜味，一口咬下去，满嘴都是慕斯的浓郁香味，尽享丝滑，使人过口难忘。
普通的蛋糕是指使用面粉、鸡蛋等，经过长时间的发酵烤制而成，慕斯蛋糕所使用的蛋糕体就是普通蛋糕。
相较普通蛋糕来说，慕斯蛋糕的食用方式比较讲究，口味比起普通蛋糕多了慕斯的香甜。
另外，制作慕斯蛋糕的时候最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。
★慕斯蛋糕怎么做比较好吃
慕斯蛋糕的美味程度主要是看奶油情况，首先是应该进行奶油的制作，将蛋黄加入细砂糖之后打至粘稠状，再配合蛋白粉入他查分电动打泡，放入少量食盐之后进行搅拌，之后倒入奶油有助于慕斯陷的产生。
尤其蛋糕需要注意烤箱的时间，时间需要把握好，之后才能充分发挥它的香味，再放入一些自己比较喜欢吃的水果，一般自己制作的慕斯蛋糕是低脂肪的，不太容易导致发胖。