白奶油和黄奶油的区别
如何区分黄油奶酪奶油
如何区分黄油、奶酪、奶油先把名称归归类：Butter=黄油（标准译名）=牛油（港译）Cream=奶油Cheese=奶酪=乳酪=干酪=芝士，也叫起司或起士。
为什么cheese 的中文名是这样的呢？奶=乳，酪可以指以动物乳汁为原料，制成的半凝固食品。
干酪的“干”字点明了cheese 是固体或半固体，质地干，含水量少的特点。
而芝士，起司和起士是cheese 的音译。
Butter 黄油，三种常见包装：（1）条（stick），一条 4 盎司，切着吃。
（2）一个大盒子用来挖（3）飞机上常见的小包装Butter 可以直接吃，固态的时候抹面包，融化了以后蘸蔬菜，可以炒菜，当植物油一样使用。
也可以做甜点。
我们说黄油，通常是指sweet cream butter，分为有盐无盐两种。
sweet cream butter 区别于whey cream butter，后者价廉等级低。
whey cream butter 是使用cheese 奶酪生产中的副产品乳清whey（里面有点脂肪剩着）和甜奶油sweet cream 混合在一起，再加工成黄油的。
Cream 奶油的种类就比较多了，先来粗浅了解：Half & half 和light cream，也可以叫coffee cream, table cream，可以配咖啡，配早餐的cereal，配水果吃，做冰淇淋，做烘焙甜点的原料，但是不能搅打做裱花。
whipping cream, light or heavy whipping cream ，名字里带个whipping 的就适合做裱花了。
欧洲和北美还流行酸奶油sour cream，可以像沙拉酱蘸烤土豆，薯片，蔬菜吃，也可以用来做蛋糕和饼干。
酸奶油是普通奶油用乳酸菌发酵的产物。
再来深入看看他们在本质上的区别和联系：Butter（黄油）, cheese（奶酪）, cream（奶油）作为奶制品，它们的联系在于起源都是动物奶。
以牛奶为例，牛奶的成分是约87%的水，在剩下的13%里，有约为4%的脂肪，%的蛋白质，%的乳糖和不到1%的矿物质。
动物奶油和植物奶油鉴别标准
动物奶油和植物奶油鉴别标准
动物奶油和植物奶油的鉴别可以从以下方面进行：
1.颜色：植物奶油通常是亮白色的，而动物奶油是乳白
色，相对偏黄一点。
2.气味：植物奶油通常是通过人工添加香料来模拟奶香
味，而动物奶油则有天然的乳香味。
3.口感：植物奶油的甜度大多来自添加的香精和糖浆
等，口感可能会比较甜腻。
动物奶油的熔点较低，入口即化，口感清爽。
4.造型：由于植物奶油的熔点较高、稳定性好，制作一
些立体或立体的蛋糕造型时不容易变形。
动物奶油则相反，在天气较热时做造型需要注意冷藏保存，否则容易融化。
5.沾手：可以通过沾一点奶油放在手上，轻轻搓揉。
能
在手上慢慢化掉的是动物奶油，反之则是植物奶油。
综上所述，鉴别动物奶油和植物奶油主要看颜色、气味、口感、造型以及沾手后的变化。
奶油白颜色标准
奶油白颜色标准奶油白是一种柔和、优雅的白色，它的色彩标准如下：一、色调奶油白的色调是温暖的白色，带有轻微的黄色或米色调。
这种颜色给人一种柔和、自然、舒适的感觉，就像新鲜的奶油一样。
与其他白色相比，奶油白更加温暖，因为它含有微妙的黄色调。
二、色值奶油白的色值通常介于亮白和米白之间。
它的亮度较低，但比米色更亮。
色值是衡量颜色的深浅和明暗的指标，奶油白的色值通常在7-8之间，而米色的色值则更接近10。
三、明度和纯度奶油白的明度和纯度较低。
明度是指颜色的明亮程度，奶油白的明度较低，给人一种柔和、自然的感觉。
纯度是指颜色的纯净程度，奶油白的纯度也较低，因为它含有微妙的黄色调。
四、视觉感受奶油白给人一种柔和、温暖、舒适的感觉。
它是一种非常适合用于家居装修和装饰的颜色，因为它能够营造出一种温馨、舒适的氛围。
同时，奶油白也是一种非常适合用于服装搭配的颜色，因为它能够突出女性的优雅和温柔。
五、搭配奶油白可以与各种颜色进行搭配，包括黑色、灰色、棕色、蓝色等等。
这种颜色搭配能够产生出非常优雅、时尚的效果。
例如，奶油白与深灰色或黑色搭配，可以营造出一种非常高级的现代感；奶油白与棕色或蓝色搭配，可以营造出一种非常舒适的家居感。
六、应用领域奶油白被广泛应用于家居装修、服装设计、产品设计等领域。
在家居装修方面，奶油白可以用于墙面、地面、家具等各个方面的装修；在服装设计方面，奶油白可以用于制作各种不同类型的服装；在产品设计方面，奶油白也可以用于设计各种不同类型的物品。
综上所述，奶油白是一种非常优雅、柔和的白色，它的色调、色值、明度和纯度都有其特定的标准。
同时，这种颜色也具有广泛的应用领域和搭配方案，能够为人们的生活和工作带来更多的色彩和美感。
面包常见质量问题及解答
第六节面包常见质量问题及解答(一）问题及原因:1．面包体积过小（1）糖用量过多;（2）醒发、发酵不足;（3）酵母失活;（4)面粉筋力过低；(5)炉温过低，烘烤时间过长。
2．表皮龟裂（1）出炉后冷却速度过快；(2）醒发时温度高，湿度太低；（3）发酵过度;（4）入炉后，面火过大。
3．表皮颜色太浅（1)面团发酵过度;（2）烤炉面火不足；（3）醒发湿度低；（4)配料中糖,奶粉用量少。
4．表皮有气泡（1）面团过软；(2）醒发室湿度过大；（3）整型、揉圆不适，表面不光滑. 5．表皮太厚（1）油脂用量不足;(2）炉温过低,烘烤过度；(3）面团发酵过度；（4)烤盘涂油过多。
6．面包腰部发白（1）底火过低；（2）面坯摆放过密，受热不均；（3)新烤盘未经适当处理。
7．面包腰部凹入（1）面包没烤熟；（2）醒发时间过长；(3）底火过低；8．面包表皮有斑点（1）原材料未搅拌均匀;（2)醒发室内湿度过大；（3）表皮沾有干粉；9．内部结构不均匀，有大孔洞（1）发酵时间过长；（2）面粉筋度过强;（3)面团搅拌速度过快；（4）揉面不均匀.10．面包收缩（1）刚出炉后,冷却速度过快；（2)面团水份含量过高；（3）烘烤时炉温过高，时间过短。
(二）问题解答：1．问题：使用干、鲜酵母有何不同？答:市售酵母主要有三和：鲜酵母、活性干酵母和即发干酵母。
这三种酵母的制作工艺和特点各不相同。
鲜酵母是将酵母液中的大部分水过渡压榨去除后得到的酵母块，它保持了原酵母全部的活性，活性干酵母是将酵母液中的水分经低温干燥去除后得到的颗粒状酵母，此时酵母由于失去水份而处于休眠状态，要想恢复其活性，必须先用温水浸泡活化；如果直接加入搅拌，由于其颗粒较粗,溶化慢，会延长其活性恢复时间,延缓酵母作业速度，即发干酵母尽管也是处在干燥状态下的酵母菌，但它是经过特殊工艺加工，在瞬间脱去其全部水份，故能够保持相当高的活性状态，而且该酵母呈现为细小的粉粒状，使用时间可直接加入搅拌，只要一接触水，其活性马上即可恢复。
快速区分动物奶油的方法
快速区分动物奶油的方法
判断动物奶油的方法可以通过以下几个方面来快速区分：
1. 外观观察：观察奶油的颜色、形状和质地等特征，不同动物奶油可能有不同的外观特点。
例如，牛奶奶油一般呈浅黄色，绵密且坚固；羊奶奶油呈白色，柔软且致密；羊驼奶油呈浅黄色，绵密而膨胀等。
2. 嗅觉辨别：通过闻奶油的气味来判断。
不同动物奶油具有不同的气味。
例如，牛奶奶油具有浓郁的奶香味；羊奶奶油则有一些羊腥味。
3. 味觉辨别：通过品尝奶油的味道来判断。
不同动物奶油具有不同的味道，可以通过尝试来区分。
例如，牛奶奶油具有浓厚的奶味，略带甜味；羊奶奶油的味道则较浓，有苦味和鲜味。
4. 包装标识：在市场上出售的动物奶油一般会标明所使用的动物种类，可以通过包装上的标识来辨别。
需要注意的是，这些方法只是辅助判断动物奶油类型的方式，如果需要精确确定奶油类型，最好查看产品的包装标识或咨询销售人员。
普通奶油和动物奶油有什么区别
普通奶油和动物奶油有什么区别
普通奶油是指乳经离心分离后得到稀奶油，经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品。
奶油是以乳脂肪为主要成分，营养丰富，可直接食用或作为其他食品如冰淇淋等的原料。
动物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是从全脂奶中分离得到的，有着天然的浓郁乳香。
在分离过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。
动物奶油中的脂肪含量为30%到38%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，价格较为昂贵。
那么，普通奶油和动物奶油有什么区别呢？
1、制作方法不同
动物奶油是从天然牛奶中提取来的，普通奶油主要成分是棕榄油和玉米糖浆。
2、性能不同
稳定性上。
普通奶油的稳定性更强，一般用来裱花，但是动物奶油的稳定性就会差些，即使是及时保存，也就在2到3个小时左右。
动物奶油不易打发，很难做造型，普通奶油很好打发，做造型也容易。
3、外观口感
在外观颜色上，普通奶油是人工制作的，动物奶油是由牛奶中的脂肪分离而来，则是一种天然的食材，肉眼上这两者相比，普通奶油比动物奶油的颜色更加白。
在口味上，普通奶油食用起来会有较强的油腻感，奶香味较低，更多的是甜味；动物奶油的奶香感更强，食用起来口感更加细腻，油腻感较低。
(完整word版)烘焙原料基础知识
烘焙原料基础知识高筋面粉-—小麦面粉蛋白质含量在12.5％以上的.是制作面包的主要原料之一。
在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼(泡芙)中.在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在9～12%之间，多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以及部分西饼中，如蛋塔皮和派皮等.低筋面粉—-小麦面粉蛋白质含量在7～9％之间,为制作蛋糕的主要原料之一。
在混酥类西饼中也是主要原料之一.蛋糕专用粉-—低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构。
全麦面粉-—小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用。
小麦胚芽—-为小麦在磨粉过程中将胚芽部分与本体分离,用作胚芽面包之制作,小麦胚芽中含有丰富的营养价值，尤为孩童和老年人之营养食品。
麸皮—-为小麦最外层的表皮，多数当作饲料使用，但也可掺在高筋白面粉中制作高纤维麸皮面包。
裸麦粉-—是由裸麦磨制而成,因其蛋白质成分与小麦不同，不含有面筋,多数与高筋小麦粉混合使用。
麦片——通常是指燕麦片,烘焙产品中用于制作杂粮面包和小西饼等。
玉米面—-呈小细粒状，由玉蜀黍磨研而成,在烘焙产品中用作做玉米粉面包和杂粮面包，如在大规模制作法式面包时也可将其撒在粉盘上作为整形后面团防黏之用。
玉米淀粉—-又称粟粉，为玉蜀黍淀粉，溶水加热至65℃时即开始膨化产生胶凝特性，多数用在派馅的胶冻原料中或奶油布丁馅。
还可在蛋糕的配方中加入可适当降低面粉的筋度等。
白油——俗称化学猪油或氢化油，系油脂经油厂加工脱臭脱色后再予不同程度之氢化，使之成固形白色的油脂,多数用于酥饼的制作或代替猪油使用。
白奶油——分含水和不含水两种，系与白油相同之产品,但该油脂精练过程较白，油更佳，油质白洁细腻。
含水之白奶油多用于制作裱花蛋糕,而不含水则多用于奶油蛋糕、奶油霜饰和其它高级西点之用。
乳化油--以上白油或雪白奶油添加不同的乳化剂，在蛋糕制作时可使水和油混合均匀而不分离，主要用于制作高成分奶油蛋糕和奶油霜饰。
乳脂淡奶油和动物奶油区别
乳脂淡奶油和动物奶油区别乳脂淡奶油和动物奶油区别，对于烘焙达人来说，奶油是必不可少的。
根据不同的原料，奶油可分为不一样的类型，例如乳脂奶油、动物奶油和植物奶油等。
下面分享乳脂淡奶油和动物奶油区别。
乳脂淡奶油和动物奶油区别1一、颜色：淡奶油多是人工合成的奶油，颜色多是白色但是带有浅浅的黄色；乳脂奶油是一种从牛奶中的脂肪分离而来的天然的奶油，颜色多是纯白色。
二、用途：一般来说，乳脂奶油打发的稳定性和淡奶油相比较差，所以淡奶油常常用来裱花，乳脂奶油常常用在蛋糕或者食物的主体上面。
三、食用口感：淡奶油因为是人工奶油，食用较多的情况下会有着很强的油腻感，奶香味比较淡；但是乳脂奶油有着浓郁的奶香味，食用起来更加细腻，也不会有发腻的感觉。
四、健康方面：一般来说，淡奶油最主要的成分是反式脂肪酸，含有着较高的糖分，而且这种成分很难消化。
乳脂奶油基本是不含糖的，而且含有的蛋白质多是符合人体吸收的蛋白质，不会在身体内存在太长时间，很容易被消化。
乳脂奶油和动物奶油的'区别有哪些乳脂奶油通常称为动物奶油，主要从天然新鲜牛奶中提取，无任何色素和不添加化学稳定剂。
乳脂奶油比植物奶油贵很多，口感更甜润地道，不含对人体有害的反式脂肪酸，更富含维生素钙，铁等微量元素。
1、定义不同乳脂奶油：乳脂奶油通常称为动物奶油，主要从天然新鲜牛奶中提取，无任何色素和不添加化学稳定剂。
动物奶油：淡奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。
2、特点不同乳脂奶油：稳定性、可塑性和视觉效果均不如植脂奶油。
但如果比较口感，风味烘焙稳定性好且优于任何食用奶油香精;乳脂奶油远胜于植脂奶油。
而且由于乳脂奶饱和酸含量相对较高，故反式脂肪酸含量极低(植脂奶油的主要成分，导致肥胖的重要原因)对人体更健康。
动物奶油：淡奶油是真正的动物奶油，从牛奶中提取，营养丰富，天然健康。
3、作用不同乳脂奶油：可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让面包更加松软。
奶油是什么做的 奶油吃了会长胖吗
奶油是什么做的奶油吃了会长胖吗奶油一般多见于蛋糕点心，不仅能做装饰用，而且奶油的味道也很好吃，那么奶油这样的食物是怎么做的呢？一、奶油是什么做的市面上销售的奶油主要分为动物奶油和植物奶油两大类，动物奶油也叫淡奶油或稀奶油，是从全脂奶中分离得到的，有着天然的浓郁乳香。
而植物奶油又叫人造奶油、植脂奶油，常被作为淡奶油的替代品，一般是植物油氢化后，加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂制成的。
二、动物奶油和植物奶油有什么区别区别一动物奶油水分多、油脂少，制作裱花蛋糕后形状不易保持，室温下存放的时间稍长就会变软变形，因此要在0-5度环境下冷藏保存。
而植物奶油由于不含乳脂成分，融点比动物奶油高，稳定性强，所以能做出各种花式，甚至还能制作各种立体造型，能在室温下保持一小时不融化。
区别二动物奶油颜色上呈自然的乳白色，略有发黄；而植物奶油由于是人为合成，颜色大多呈现亮白色，与动物奶油相比颜色更加雪白。
区别三香气方面，越是等级高的动物奶油，其所含乳脂量越丰富，奶味也越浓，而植物奶油是根据大众口味调配成的人工合成香精，闻起来比较“清香”。
三、奶油吃了会长胖吗吃多了会。
不管是人造植物奶油还是天然动物奶油，其中的脂肪含量都比较高，100克奶油中脂肪含量约有97克，蛋白质、碳水化合物的占比非常少，因此如果一次进食过多奶油且没有通过运动将多余的脂肪热量消耗掉的话，可能会导致体内热量增加，继而发胖。
四、吃了奶油怕胖怎么补救运动消耗奶油吃多了会导致体内热量摄入过多，继而出现肥胖等问题，如果担心吃了奶油会胖的话，建议通过运动消耗进行补救，运动能加快身体的代谢速率，使多余的热量得到消耗。
饮食调整奶油属于难消化的食物，且容易引发肥胖，因此可以通过饮食调整来补救，用蔬菜、水果等富含维生素、纤维素的食物来减少其它高热量食物摄入，不仅能帮助奶油消化，还可以避免进一步发胖的现象。
蛋糕什么奶油最好
蛋糕什么奶油最好
蛋糕什么奶油好？
1、蛋糕用动物奶油好，因为动物奶油是从天然的新鲜牛奶中提炼出来的，所以动物奶油不含任何添加剂，而且还营养特别丰富。
2、还有一种植物奶油，这种奶油用来制作蛋糕可以随意做出立体的形状，稳定性也特别高，但这种奶油添加了各种添加剂，对人体健康有影响。
动物奶油和植物奶油有什么区别？
1、动物奶油我们也称之为淡奶油，是一种天然营养的奶油，但成本高；植物奶油是植物中提取的，经过氢化后产生反式脂肪酸，再添加各种添加剂而来的，我们把这种奶油称之为人造奶油，这种奶油成本低，但食用不安全。
2、动物奶油颜色偏黄，口感清淡带有牛奶的清香：植物奶油的颜色很白，口感香甜，但很容易腻口。
3、动物奶油不好打发，也不耐高温，在做造型的时候不容易成型，储存时间相对教短；而植物奶油因为添加了添加剂的原因打发率高，做造型容易，稳定性和耐高温都特别好，一般看到蛋糕上造型复杂又漂亮的都是植物奶油做的。
4、因为动物奶油是天然鲜奶提取的，所以动物奶油放皮肤上，可以融化并被皮肤吸收，而植物奶油则做不到。
乳制品分七个大类
乳制品的分类：1、液体乳类。
主要包括：杀菌乳;灭菌乳;酸牛乳;配方乳。
2、乳粉类。
主要包括：全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉；婴幼儿乳粉、其它配方乳粉。
3、炼乳类。
主要包括：全脂无糖炼乳、全脂加糖炼乳、调味炼乳、配方炼乳等。
4、乳脂肪类。
主要包括：稀奶油、奶油、无水奶油等。
5、干酪类。
主要包括：原干酪、再制干酪等。
6、乳冰淇淋类。
主要包括：乳冰淇淋、乳冰等。
7、其他乳制品类。
主要包括：干酪素；乳糖、乳清粉；浓缩乳清蛋白等。
乳制品的营养成分乳的基本组成主要为水、蛋白质、乳糖以及以钙为主的矿物质和一些维生素水87.5—89%；总乳干物质（乳固体）11.0—13.0%其中：脂肪3—5%，乳糖4.5—5%，蛋白质3—3.5%，无机盐（灰分）0.6—0.75%1、乳糖：仅在乳中存在的糖类，它是一种还原性双糖，由葡萄糖和半乳糖组成，使牛乳略带甜味，它也是微生物在牛乳中生长的主要碳源。
2、乳脂肪：包括多种脂类，其中98%以上是甘油三酸脂，另外还有一些胆固醇、二羧酸甘油酯、游离脂肪酸、磷脂以及脑苷。
3、乳蛋白：通常被分为酪蛋白和乳清蛋白，酪蛋白大约占总乳蛋白的80%4、无机盐：是牛乳中的主要矿物质，它一部分被离子化，另一部分是以复合物的状态存在。
乳制品的鉴别：1、乳及乳制品的感官鉴别感官鉴别乳及乳制品，主要指的是眼观其色泽和组织状态、嗅其气味和尝其滋味，应做到三者并重，缺一不可。
对于乳而言，应注意其色泽是否正常、质地是否均匀细腻、滋味是否纯正以及乳香味如何。
同时应留意杂质、沉淀、异味等情况，以便作出综合性的评价。
对于乳制品而言，除注意上述鉴别内容而外，有针对性地观察了解诸如酸乳有无乳清分离、奶粉有无结块，奶酪切面有无水珠和霉斑等情况，对于感官鉴别也有重要意义。
必要时可以将乳制品冲调后进行感官鉴别。
2、鉴别鲜乳的质量(1)色泽鉴别良质鲜乳——为乳白色或稍带微黄色。
次质鲜乳——色泽较良质鲜乳为差，白色中稍带青色。
奶油
3
根据加盐与否奶油又可分为： 无盐、 根据加盐与否奶油又可分为 ： 无盐 、 加盐和特 殊加盐的奶油； 殊加盐的奶油； 根据脂肪含量分为: 一般奶油和无水奶油（ 黄 根据脂肪含量分为 : 一般奶油和无水奶油 （ 油）； 根据制造地区分为：牧场奶油和工厂奶油。 根据制造地区分为：牧场奶油和工厂奶油。 发酵方法分为： 天然发酵奶油和人工发酵奶油； 发酵方法分为 ： 天然发酵奶油和人工发酵奶油 ； 根据制造方法分为： 新鲜奶油、 根据制造方法分为 ： 新鲜奶油 、 酸性奶油和重 制奶油。 制奶油。
起初在农场生产的奶油是为了家庭使用， 起初在农场生产的奶油是为了家庭使用， 那时用手工操作的奶油搅拌器生产奶油。 那时用手工操作的奶油搅拌器生产奶油。 随着搅拌和排除酪乳得到的奶油被收集在 一个浅槽中， 一个浅槽中，手工压炼直到达到所要求的干燥 度和组织。 度和组织。
15
直到十九世纪， 直到十九世纪，发酵奶油仍用自然发酵的稀 奶油来生产，那时稀奶油从牛乳的上层撇出， 奶油来生产，那时稀奶油从牛乳的上层撇出， 并倒入一个木桶中， 并倒入一个木桶中，在奶油桶中通过手工搅拌 生产奶油(如下图) 生产奶油(如下图)。 自然发酵的过程是非常敏感的，外界微生 自然发酵的过程是非常敏感的， 物的感染常常导致无法生产出奶油。 物的感染常常导致无法生产出奶油。
30
中和程度
！
稀奶油的酸 若稀奶油的 为 将 高 酸 度 的 因 度在0.5 酸度在0.5％ 0.5％ 度在0.5％ 酸度在0.5 稀 奶 油 急 速 使 其 0.5％ T)以下 (55 oT)以下 以上时， 变 以上时，所 成 低 酸 度 ， 则 时，可中和 以中和的限 易 产 生 特 殊 气 容 0.15％ 至0.15％(16 0.15%～ oT)； 度以0.15%～ T)； 度以0.15% 味 ， 而 且 稀 奶 油 0.25％。 0.25％。 变成浓厚状态。 变成浓厚状态。
奶油常用知识
奶油常用知识一、奶油的定义和分类奶油，也被称为淇淋、激凌、克林姆，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。
它的主要成分是脂肪、蛋白质和乳糖。
根据奶油的制作方法和脂肪含量的不同，通常可以分为以下几类：1、动物奶油也叫淡奶油或稀奶油，是从全脂奶中分离得到的。
它的脂肪含量一般在 30% 38%之间，味道浓郁，口感醇厚，常用于制作高级的蛋糕、冰淇淋和甜品。
但由于其不易保存，价格相对较高。
2、植物奶油是以植物油为原料，经过氢化等工艺加工而成。
它的脂肪含量通常在 20% 30%左右，价格较为低廉，稳定性好，容易保存，但含有反式脂肪酸，过量食用对健康不利。
3、乳脂奶油这是一种动物奶油和植物奶油的混合体，兼具了两者的一些特点，价格适中，在市场上也比较常见。
二、奶油的制作过程动物奶油的制作过程相对复杂。
首先，将全脂牛奶放置一段时间，让其中的脂肪自然上浮，形成一层厚厚的乳脂层。
然后，通过离心分离的方法将这层乳脂提取出来。
接着，对提取出来的乳脂进行搅拌、打发，去除其中的水分和杂质，最终得到动物奶油。
植物奶油的制作则是先将植物油进行氢化处理，使其具有类似动物脂肪的性质，然后添加各种乳化剂、稳定剂、色素和香料等，经过调配和加工制成。
三、奶油的营养价值奶油中含有丰富的脂肪，可以提供人体所需的能量。
动物奶油中还含有一定量的维生素 A、D 和 E 等脂溶性维生素，对于维持视力、促进骨骼发育和抗氧化等方面都有一定的作用。
然而，需要注意的是，奶油中的脂肪含量较高，过量食用容易导致肥胖、心血管疾病等健康问题。
因此，在享受奶油美味的同时，也要注意适量摄入。
四、奶油的储存和使用1、储存动物奶油一般需要在 2 8 摄氏度的低温环境下保存，开封后应尽快使用，以免变质。
植物奶油相对来说保存条件较为宽松，常温下可以保存较长时间，但也应注意避免阳光直射和高温环境。
2、使用在打发奶油时，需要根据奶油的种类和品牌选择合适的打蛋器和打发速度。
黄奶油的用途
黄奶油的用途男人都吃过但吃的奶油一般都是白色的，很少有人会去吃黄色的奶油，其实奶油不管是从口感上还是功效上都特别的多，但是因为奶油的热量含量高，所以吃多了后容易发胖，这也是很多人不敢去吃奶油的主要因素，关于奶油的选用和使用的方法还有很多种类型，首先最主要的是奶油中的营养，以及奶油中的一些成分，下面就给大家介绍一下关于黄奶油的用途。
黄奶油就是黄油。
黄油（Butter）是用牛奶加工出来的一种固态油脂，是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。
主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高，所以不要过分食用。
黄油又叫乳脂、白脱油，是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的。
黄油与奶油的最大区别在于成分，黄油的脂肪含量更高。
优质黄油色泽浅黄，质地均匀、细腻，切面无水分渗出，气味芬芳。
黄油不属于人工奶油（人造奶油），但是黄油可以人工提炼出来。
人造黄油大都采用经过氢化或结晶化的植物油作原料，氢化或结晶化的目的是使植物油具备适当的涂抹结构。
植物油中亦可掺入少量动物脂肪。
油脂的选用和掺和以市场供应情况和价格而定。
同黄油一样，人造黄油的油脂含量不得低于80%。
由于天然油脂的油脂含量几乎是100%，所以要加入水（通常采用牛奶或鲜奶油），形成符合要求的水油乳浊物，其物理特性与黄油基本相同。
大豆油和棉籽油经精炼和部分氢化后便能达到理想的稠度，所以广泛用来生产人造黄油。
黄油营养是奶制品之首，牛奶炼成的黄油营养丰富，含维他命，矿物质，脂肪酸，醣化神经磷脂，胆固醇，黄油做菜也很香，可以炸鱼，煎牛排，烤面包，涂抹面包吃，不仅营养丰富，而且很香醇味美，绵甜可口。
白油用筛子捞出白油，挤干水分，再经过提炼就变成了黄油。
若时至八月，人们把黄油装进羊小肚子将其保存起来，待食用时开启，由于不与空气接触，所以一尘不染，依然是新鲜滋润、绵甜可口。
黄油是牛奶提炼出来的，富含丰富的氨基酸，蛋白质，还富含维生素A等各种维生素和矿物质，可以为身体的发育和骨骼的发育补充大量营养，是青少年不可多得的保健食材。
白奶油和黄奶油的区别
白奶油和黄奶油的区别
关于《白奶油和黄奶油的区别》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
鲜奶油是我们经常吃的一种食材，鲜奶油的类型是比较多的，例如有白鲜奶油，黄奶油这些，往往他们的色调不一样，这和乳牛的生长发育自然环境及其饲养都拥有关键的关联，如果是纯天然农场饲养的乳牛，那麼那样的乳牛通常会生产出淡黄色的鲜奶油，自然白鲜奶油和黄奶油在营养成分层面全是非常好的，他们的主要用途也是有显著的差别。
白鲜奶油和黄奶油的差别
喂养于纯天然农场的乳牛所服用的青饲料一般带有一些类胡
萝卜素类黑色素，这促使产于他们的鲜奶油由一些浅浅的淡黄色，味儿和层次感都较为浓，而主要用途主要是做为生日蛋糕的装饰设计、或变成吐司面包的包馅(见奶油包)。
另有一种关键喂养谷类的饲养乳牛生产的鲜奶油一般是乳白色的，味儿偏淡并且材质较绵软，一般用于加在健康饮品中，亦有作为生日蛋糕的装饰设计。
稀奶油的营养成分
稀奶油的脂肪率比牛乳提升了20～25倍,而其他的成份如非脂乳固体(蛋白、乳清蛋白)及水份都大幅度降低,鲜奶油在身体的消化吸收消化率较高,达到95%以上,是维生素D和维他命D成分很高的调味品。
稀奶油的购买方式
选购稀奶油挑选较为普遍的知名品牌,选购时留意保存期限就可以。
一切正常的稀奶油应该是浓浓奶味,假如味儿酸酸的有苦味,不然表明早已超级变态,不能服用。
高品质的稀奶油呈浅黄色,具备独特的芬芳,放进嘴中能融化,无不光滑感,包裝开封市口仍维持原型,沒有油外流,表层光洁;假如形变,且油外流、表层高低不平、倾斜和周边凹痕等状况则为伪劣鲜奶油。
稀奶油非常容易空气氧化,最好是先拿纸将其细心包好,随后放进密封性盒中,冷冻在2～4℃电冰箱中,可储存6月以上。
咸奶油和甜奶油区别
咸奶油和甜奶油区别
1、不同的提取方法。
植物油是人造的，由棕榈油和玉米糖浆制成，它的颜色来自食用色素，而牛奶的味道来自人造香料。
动物黄油是天然牛奶提取物，又称鲜奶油、淡奶油，其牛奶的营养价值更不用说，价格成本是植物奶油的5倍以上。
2、味道不同。
植物奶油是甜的，奶油是很白的，动物奶油是天然的有点黄的，这使得味道更新鲜，有牛奶的味道。
3、打发率不同。
植物奶油易于搅拌，打发率超高，制作简单，耐高温。
市面上大多数漂亮的造型蛋糕都是用植物奶油做的。
相比之下，动物奶油很难搅拌，难以成型，不耐高温，即使在手的温度下也会融化。
4、做的造型不同。
植物奶油比动物奶油更稳定，所以在制作奶油蛋糕时，它可以做出很多特殊的形状。
另一方面，动物奶油只能作为简单的蛋糕装饰。
因此，在用动物奶油制作的蛋糕中，通常只有简单的装饰，突出的是产品的风味特征。
植物奶油做蛋糕可以做成复杂的装饰花，动物奶油做蛋糕只能稍加装饰。
奶油色是什么颜色
奶油色介于白色和米黄色中间，比米黄色清淡(浅)，又比白色浓烈(深)，上身更显大气和温柔，颜色像奶油般的丝滑，又能匹敌黑色的百搭，给人温暖又时髦的视觉感。
说白了奶油色就是让人觉得粉嫩的颜色。
有倾向于暖的，有倾向于冷的。
调制奶油色的方法：
白+淡黄9：1
白+淡黄+桃红8：1：1
白+柠檬黄+朱红8：1：1
白+柠檬黄+大红8：1：1
注意事项：在调和的过程中记得先取出大量的白，再在其中一点一点的加上黄色，呈现出奶油黄之后再加上一点一点的红来增加点暖色。
这样的方法可以调出嫩黄，嫩绿，拿坡里黄，肉色，奶油色，粉色等等。
奶油色常常呈现出几分淡淡的恬静、高级的视觉感，迅速成为时装秀和杂志的宠儿，尤其光是对亚洲女生也十分友好，这一点就让用户看的心花怒放。
奶油色搭配技巧：
1、奶油色+黑色=随性又利落：奶油色的慵懒知性混搭黑色的率真利落，丝毫不会有宣兵夺主的感觉，一暗一亮相辅相成，怎么看都是一对儿与生俱来的时髦cp。
白色小高领叠穿黑色衬衫，混搭奶油色直筒裤，满屏的高级感，与秋冬叠穿的带来层次感，让整体造型变得格外迷人，保暖力更Max。
2、奶油色+驼色=温柔且时髦：奶油色和驼色，大方又得体，让整体看起来就很贵，承包了整个秋冬的高级与大气，奶油色奶奶衫混搭灯芯绒阔腿裤，驼色短靴加身，尽显气质。
如何辨别奶油的好坏？怎样挑选优质奶油
如何辨别奶油的好坏？怎样挑选优
质奶油
关于《如何辨别奶油的好坏？怎样挑选优质奶油》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
奶油是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。
其营养价值非常高，但一些商贩利用不法手段，制造出一些假的奶油蒙骗消费者，那么，我们该如何分辨奶油的好坏呢？
如何辨别奶油的好坏？怎样挑选优质奶油
如何辨别奶油的好坏？
形状：包装开封后仍保持原形，没有油外溢，表面光滑的奶油质量较好；如果变形，且油外溢、表面不平、偏斜和周围凹陷等情况则为劣质奶油。
色泽：优质的奶油透明，呈淡黄色。
否则为劣质奶油。
嗅味：优质奶油具有特殊的芳香。
如果有酸味、臭味则为变质奶油。
光滑度：优质奶油用刀切时，切面光滑、不出水滴。
否则为劣质奶油。
温度：奶油必须保存于冷藏设备中，适宜温度为－5摄氏度左右。
所以购买时应看看冷藏商品陈列柜和其它冷藏设备的温度是否符合10摄氏度以下的保存条件。
口感：优质奶油放入口中能溶化，无粗糙感；否则为劣质奶油。
日期：看制造年月日，一般奶油在10摄氏度以下，保存6个月以内其风味不会改变。
滥用偏见的例子
滥用偏见的例子篇一：在某次午餐会上，销售人造黄油的公司派出了调查人员询问很多女士她们是否能够辨别人造黄油和奶油，当时有百分之九十以上的妇女回答说“可以”，她们说人造黄油有腥臭味等。
于是，调查人员发给她们每人黄、白各一块奶油状的食品请她们品尝。
结果，百分之九十五以上的妇女认为黄色的是奶油，她们说味道“新鲜”“纯正”，认为白色的是人造黄油，并说有腥臭味。
但是，她们大多数人的观点与事实恰恰相反，黄色的是人造黄油，白色的是刚刚制造出来的奶油。
也就是说，这些妇女仅仅是靠从颜色形成的偏见来区别奶油和人造黄油的，至于“腥臭味”的评价更是毫无根据。
篇二：扁鹊进见蔡桓公，在蔡桓公面前了一会儿，扁鹊说：“您在肌肤纹理间有些小病，不医治恐怕会加重。
”蔡桓公说：“我没有病。
”扁鹊离开后，蔡桓公说：“医生喜欢习惯给没病的人治‘病’，以此来显示自己的本领。
”过了十天，扁鹊再次进见蔡桓公，说：“您的病在肌肉里，不及时医治将会更加严重。
”蔡桓公不理睬。
扁鹊离开后，蔡桓公又不高兴。
又过了十天，扁鹊再一次进见蔡桓公，说：“您的病在肠胃里了，不及时治疗将要更加严重。
”蔡桓公又没有理睬。
又过了十天，扁鹊远远地看见桓侯，掉头就跑。
蔡桓公于是特意派人问他。
扁鹊说：“小病在皮肤纹理之间，汤熨的力量所能达到的；病在肌肉和皮肤里面，用针灸可以治好；病在肠胃里，用火剂汤可以治好；病在骨髓里，那是司命神管辖的事情了，医生是没有办法医治的。
现在病在骨髓里面，我因此不再请求为他治病了。
”过了五天，蔡桓公身体疼痛，派人寻找扁鹊，扁鹊已经逃到秦国了。
蔡桓公于是病死了。
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白奶油和黄奶油的区别
奶油是我们常吃的一种食物，奶油的种类是比较多的，比如说有白奶油，黄奶油等等，之所以它们的颜色不一样，这和奶牛的生长环境以及喂养都有着重要的关系，如果是天然牧场喂养的奶牛，那么这样的奶牛往往会生产出黄色的奶油，当然白奶油和黄奶油在营养价值方面都是不错的，它们的用途也有明显的区别。
白奶油和黄奶油的区别
饲养于天然牧场的奶牛所食用的牧草通常含有一些类胡萝卜素类色素，这使得产自它们的奶油由一些淡淡的黄色，味道和质感都比较浓，而用途主要是作为蛋糕的装饰、或成为面包的馅料(见奶油包)。
另有一种主要饲喂谷物的圈养奶牛所产的奶油通常是白色的，味道较淡而且质地较松软，通常用来加在饮品中，亦有用作蛋糕的装饰。
稀奶油的营养价值
稀奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍,而其余的成分如非脂乳固体(蛋白质、乳糖)及水分都大大降低,奶油在人体的消化吸收率较高,可达95%以上,是维生素A和维生素D含量很高的调料。
稀奶油的选购方法
购买稀奶油选择比较常见的品牌,购买时注意保质期限即可。
正常的稀奶油应该是浓浓的奶香,如果味道发酸发苦,否则说明已经变态,不可食用。
优质的稀奶油呈淡黄色,具有特殊的芳香,放入口中能溶化,
无粗糙感,包装开封口仍保持原形,没有油外溢,表面光滑;如果变形,且油外溢、表面不平、偏斜和周围凹陷等情况则为劣质奶油。
稀奶油容易氧化,最好先用纸将其仔细包好,然后放入密封盒中,冷藏在2～4℃冰箱中,可保存6个月以上。