这7款淡奶油评测,烘焙大师一定不会告诉你!
奶油的感官评分评价标准
奶油的感官评分评价标准
一、外观评估
1.颜色：奶油应呈乳白色或略带黄色，色泽均匀一致，无杂质。
2.质地：奶油应细腻，呈丝滑的膏状，无颗粒感。
二、气味评估
1.气味：奶油应具有浓郁的奶香味，无异味或刺激性气味。
2.香气：奶油的香气应持久，无明显挥发。
三、口感评估
1.口感：奶油口感应细腻、润滑，无粗糙感。
2.入口即化：奶油应在口中迅速融化，不留余渣。
四、风味评估
1.味道：奶油的味道应以奶味为主，甜味适中，无苦涩或其他不良味道。
2.风味：奶油的风味应醇厚，层次分明，具有独特的奶油风味。
五、余味评估
1.余味：奶油的余味应悠长，让人回味无穷。
2.回甘：奶油在口中的回甘应明显，无明显的苦涩或不适感。
六、质地评估
1.粘稠度：奶油的粘稠度应适中，既不过于稀薄也不过于粘稠。
2.流动性：奶油的流动性应良好，容易涂抹和操作。
七、纯度评估
1.无杂质：奶油中不应含有任何杂质，如颗粒、沉淀物等。
2.无异味：奶油中不应有任何异味或刺激性气味，应保持纯正的奶香味。
雀巢淡奶油评测分析报告
雀巢淡奶油评测分析报告引言：淡奶油是一种常用的烘焙原材料，广泛应用于蛋糕、曲奇、奶油冰淇淋等制作之中。
作为市面上知名的奶制品品牌，雀巢淡奶油备受消费者的关注。
本文通过对雀巢淡奶油的评测和分析，旨在为消费者提供关于雀巢淡奶油的深入了解和选择指南。
一、外观和气味首先，我们对雀巢淡奶油的外观和气味进行评测。
打开包装后，我们发现雀巢淡奶油呈乳白色，质地轻盈，流动性适中。
气味清新，带有轻微的奶香味。
整体来看，外观和气味符合淡奶油的基本特征，给人一种清爽的感觉。
二、口感和质地口感和质地是评价淡奶油品质的重要方面。
我们通过尝试和观察雀巢淡奶油的口感和质地，得出以下评估。
雀巢淡奶油在蛋糕上的涂抹效果非常理想，它能够均匀地覆盖在蛋糕表面，并且不易松动或失去形状。
它的质地柔软且顺滑，使得蛋糕在切割时能够保持完整和细腻。
此外，雀巢淡奶油在口感上非常细腻且丰满，给人一种奶香浓郁的口味感受。
三、稳定性和耐冷性多数情况下，我们需要将淡奶油用于蛋糕制作或奶油冰淇淋等需要冷藏保鲜的场合。
因此，淡奶油的稳定性和耐冷性是一个非常重要的评估标准。
经过实验测试，我们发现雀巢淡奶油在室温下的稳定性表现出色。
它能够在搅拌后迅速稳定，不易出现水分分离或乳化不良的情况。
在低温环境下，雀巢淡奶油的耐冷性也非常出色，能够保持在冷藏状态下的稳定质地和口感。
这使得它非常适合于需要长时间保鲜和冷藏的烘焙制作。
四、价格和性价比对于消费者来说，价格是选择产品最重要的考虑因素之一。
在评估雀巢淡奶油的性价比时，我们将其与其他同类产品进行了比较。
通过对市场上其他品牌的淡奶油进行调研，我们发现雀巢淡奶油的价格相对较高。
然而，考虑到其优秀的口感、质地和稳定性，我们认为雀巢淡奶油的性价比还是相对较高的。
尽管价格略高，但其出色的品质使得它成为众多消费者的首选。
结论：通过评测和分析，我们可以得出以下结论：1. 雀巢淡奶油的外观和气味符合淡奶油的特征，给人一种清爽的感觉；2. 雀巢淡奶油的口感柔软且顺滑，呈现出细腻的奶香味；3. 雀巢淡奶油在稳定性和耐冷性方面表现出色，适合需要长时间保鲜和冷藏的用途；4. 雀巢淡奶油的性价比相对较高，尽管价格稍高，但其品质优秀。
烘焙的心得体会范文(18篇)
烘焙的心得体会范文（18篇）烘焙的心得体会范文（精选18篇）烘焙的心得体会范文篇1一个人的时候，总是不知道吃什么。
以前读大学的时候，非常非常讨厌一个人出去吃饭，不管是去食堂还是校门口饭馆，总觉得那是一件无比悲伤可怜的事情。
如果真的只能一个人吃饭，我宁愿去小卖部买一盒泡面和火腿肠，然后回寝室吃。
不想自己的孤单被别人发现，特别是吃饭的时候。
后来，长大了，不得不一个人吃饭的时间越来越多，总是要善待自己的胃。
自己在家里烧菜做饭，估摸着做好了已经没有胃口再吃，所以很多餐厅开始主打一人食的概念。
一个人吃饭，渐渐也显得没那么孤单可怕，虽然我还是比较排斥的。
两个人感觉就容易多了，一个人做饭，一个人洗碗，分工合作干活不累。
还有人可以品鉴你做的美食，也是生活中的情趣。
自从我辞掉了工作，开始准备在家好好思考一下自己的未来的时候，很长一段时间是非常无聊的。
后来不知道怎么的，买了一个烤箱，然后开始在家自己做蛋糕做面包做饼干。
第一次做蔓越莓饼干的时候，明明所有步骤都是按照教程来做的，结果最后，全部烤糊了。
不甘心，立马重新再来一次，总结了下上一次失败的地方，可能是每个烤箱温度不同，调低一些，再随时观察着，就成功了。
做烘焙最大的乐趣，其实并不是在最后成品出来的那一刹那，而是整个准备和制作的过程中，买食材买器具，看教程，然后一步步学着做。
只有体验了那些每一步的艰辛，你才会知道每一个蛋糕面包饼干背后是多么不容易。
说到烘焙，总是给人一种Delivering Happiness幸福的味道。
不管是那些从外观就看起来非常漂亮美好的食物，还是口感香甜，都隐隐约约能够让人觉得幸福。
不然，怎么会有人不开心的时候，吃一点甜品就会开心起来。
在欧美国家里，烘焙占据着非常重要的位置，基本每一个家庭主妇都会做蛋糕和点心，每当亲朋好友聚会之时，主人往往为客人献上自制的蛋糕或苹果派。
漫步街头，那些前店后厂、自产自销的烘焙糕点房比比皆是，随时可买到新鲜的面包、蛋糕和点心。
稀奶油和淡奶油的区别
稀奶油和淡奶油的区别1、增加冠心病风险人造奶油中含有大量的反式脂肪酸,可以增加大量的低密度脂类的含量,从而降低高密度脂类的密度,因此,会增加冠心病和乳腺癌发病的危险性。
2、影响人的记忆力人造奶油中的反试脂肪酸会严重影响人体的记忆能力,因为反式脂肪酸对可以促进人类记忆力的一种胆固醇具有抵制作用。
反试脂肪酸在人体内几乎是不存在的,而且不易被人体消化吸收,因此就很容易在腹疗积累,从而导致肥胖。
所以想要减肥的朋友们最好是不要食用奶油,以免影响你的减肥效果。
3、降低精子活性人造奶油中的反式脂肪酸还可以减少男性荷尔蒙的分泌,对精子活性产生负面影响,从而导致精子在人体内的生理活性被中断。
反式脂酸对正处于生长发育期的少年儿童脂酸的吸收也会产生阻碍,大量的食用还会造成中枢神经系统的生长发育造不良。
价格是区别好货滥货的一个方面。
纯的动物奶油的价格大概是植物奶油的10倍左右,往往动物奶油的蛋糕比植物奶油的价格贵两到三倍,但是成本更高,而植物奶油的成本其实更低,所以利润相对更大,量还走的大。
纯奶油蛋糕市场一般不愿意卖,除了价格以外还不容易保存,动物奶油一般需要冷藏。
食品安全专家介绍了人造奶油的辨别方法:一看、二闻、三尝、四搓。
看颜色,动物奶油的颜色一般是黄色的。
通过看、尝、闻,搓这些方式都可以初步判断。
另外,有一些奶油颜色非常的白。
真动物奶油肯定是黄色,植物奶油本来是白色的,但是现在也加色素,可以调成淡黄色、绿色的、红色的,五颜六色,但是不能简单的通过颜色去判定它一定是植物的,或者动物的。
生活中,在购买奶油蛋糕时很难分辨自己购买的奶油蛋糕用的是“人造奶油”还是“天然奶油”,一些原因是商家没有标注成分,另一方面是不好辨认。
对此,专家表示,对于蛋糕的配料成分,像“奶油”是“天然奶油”还是“人造奶油”,产品的生产者有义务向消费者提供并标注其真实的信息。
此外,如何分辨奶油蛋糕用的是“天然奶油”还是“人造奶油”呢?蛋糕店的服务人员介绍说,首先用“天然奶油”做的蛋糕要贵一些,像百元以下的生日蛋糕,基本用的都不是“天然奶油”。
淡奶和淡奶油的分别
淡奶和淡奶油的分别淡奶和淡奶油虽然只差了一个字，但是差别还是很大的。
甜品一直是很多人喜欢吃的零食，淡奶和淡奶油都是用来加工甜点的，但是味道差远了，淡奶味道要比淡奶油好吃多了，有一股股淡淡的奶香味。
而淡奶油，相信大家吃过蛋糕，蛋糕边缘一层奶油就是淡奶油，吃起来是不怎么甜的。
淡奶油是从牛奶中提取的，奶脂量在30％左右，通常生产厂商会在cream里加上少许的稳定剂及乳化剂来帮助打发。
淡奶是将牛奶蒸馏过去除一些水分后的结果，没有炼乳浓稠，但比牛奶稍浓。
它的乳糖含量较一般牛奶为高，奶香味也较浓，可以给予西点特殊的风味。
淡奶也叫奶水、乳水、蒸发奶、蒸发奶水等，是将牛奶蒸馏除去一些水分后的产品，有时也用奶粉和水以一定比例混合后代替。
经过蒸馏过程，淡奶的水份比鲜牛奶少一半。
淡奶常被用于制作甜品，以及冲调咖啡及奶茶等饮料。
需要留意的是，坊间的一些所谓淡奶，其实是植脂奶，且含对人体非常不健康的反式脂肪。
淡奶是将牛奶蒸馏除去一些水分后的产品，有时也用奶粉和水以一定比例混合后代替。
不仅可以搭配布丁一起食用，使布丁更增添美味，更可以在其他方面展现特色，由高质量的新鲜牛奶浓缩制成，口感爽滑细腻，一直以来都是美味饮食的理想排挡，港式奶茶的最佳原料，是专业厨师烹调美食之理想选择。
淡奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。
淡奶油是动物性的，不甜。
一般在西餐热菜中比较常用，基本上所有的奶油类的菜肴比如说蘑菇奶油汤之类的汤类，奶油大虾意粉之类的面食，奶油焗生蚝，很多很多的。
相对于植物奶油更健康，动物淡奶油本身不含糖，所以打发的时候要加糖。
用法跟植物性奶油基本一样，但是溶点比植物奶油要低一些，可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让面包更加松软。
1L规格的淡奶油根据品牌不同价格也不同，大多在30~50RMB/盒之间；250ml规格的淡奶油价格一般是12~15RMB/盒。
烘焙心得体会
烘焙心得体会烘焙心得体会1爱上烘焙后尝试着做各种小点心。
开头的时候当心翼翼的用电子秤毫克不差的添加主料、配料的，但有时也失误。
渐渐的好多了，就得心应手了。
我还试着添加或削减些不同的东西，比方妈妈糖尿病，我就得把糖去掉。
反正失败是胜利的“妈妈”，“妈妈”总会教我积累阅历走向胜利。
关键是家人的认可就是最大的胜利和满意。
烘焙增加了我生活的乐趣，同时更是给家人带来了舌尖上的新奇感，我乐此不彼。
不过正像有的人说，这就是小资的玩意儿，要有钱又有闲，还得有兴致。
其实自己烘焙从本钱上说，还真是很贵。
那天北京侄女回来让我烤蔓越莓饼干，好吗，百克多点的面，黄油要75克，一块黄油的近三分之一。
我买的中间价位的，加上其他的，你说这饼干本钱多大呀！原来我特喜爱吃西点，通过烘焙才知道，它的热量有多大，为什么是增肥食品。
所以我基本不做了！但是真的特殊的好吃，特殊是女孩子，是说吃谁爱。
虽然有乐趣，但也很费时。
预备要时间，烘焙也要时间。
加在一起可不是个小数。
比方做一个戚风蛋糕预备要30分钟，还要烤4550分钟呢！时间有点长，不划算。
就是说烘焙的时间本钱也很大。
但我找到了两种比较经济的品种，一是做麦芬。
添加各种配料，就成了蔓越莓、葡萄干、甜豆、巧克力、咖啡了等等样式的，百克面粉、80克牛奶、半个鸡蛋，一点素油，只要烤十五分，虽说没戚风那么细腻，但也特殊松软，又复合养分健康要求。
真的很不错，家里人都喜爱。
二是小饼干，只要五分钟就好，是解馋又省时！我做的最多的，要属酥皮的点心。
早上配上粥、奶、豆浆、米糊，花样翻新，让家人吃不腻。
酥皮最受家人喜爱的当属肉月饼。
可是酥皮也是很油腻的，我限制每次每人只吃一个。
并且不用黄油和猪油，口感只稍差一点。
做这个酥皮点心还可以把觉得很腻的月饼粉碎再加上黑芝麻做成馅，就很可口了！不管怎么说自己学做烘焙家里人吃起来洁净、放心、可以花样翻新，又不用任何的添加剂，还是好处多多呀！我还是要欢乐的做下去。
对了，还有一项需要投入的是各种制作工具，除去烤箱大头外，要电子秤、打蛋器、面粉筛、橡皮刮板、不锈钢盆、蛋糕模、表花嘴等等。
淡奶油怎么打发成奶油？
淡奶油怎么打发成奶油？
淡奶油平时的时候是要打成奶油的，这样才能够用来做蛋糕，不然的话是比较稀的，所以在平时需要经过反复的搅拌，同时也不要放太多的调料，如果觉得打不成奶油的，可以加上一些配料，比如奶酪牛奶等等一起搅拌。
淡奶油也叫稀奶油，音译作忌廉cream。
一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在35%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。
相对于植物奶油更健康，因为没有加糖，所以称之为淡奶油。
打发的时候要加糖。
现在市面上见到比较多的是安佳淡奶油，欧登堡淡奶油跟雀巢淡奶油，安佳的打发后比较硬挺，适合用来制作裱花生日蛋糕，雀巢的打发后比较软，适合做冰淇淋及慕斯蛋糕，欧登堡软硬适
中易打发，适合做各种西点甜点（个人比较推崇）。
在不锈钢盆中倒入适量淡奶油（要保持盆中无水无油）可根据个人口味加入适量砂糖或糖粉
用打蛋器轻轻搅拌均匀
你会发现奶油开始越打越稠
继续打继续变稠
开始出现纹路了
浓稠到开始不能流动，打发成功
用打蛋器刮一点，不会掉落下来
现在实验打发过头的状态，感觉像豆腐渣吧。
别再问我没有黄油、淡奶油、奶酪怎么办了,自己做!
蛋糕最省时省力的做法，不用蛋清蛋黄分离，简单2步就完成，美味
大家好！欢迎来到乡野食小浓美食分享时间，每天分享美食攻略，美食制作方法，快乐生活，健康享受每一天！蛋糕是很 多人都比较喜欢的美食吧，蓬松暄软，像海绵一样，不仅看起来是一种喜欢享受，吃进嘴里更是一种味觉享受，做蛋糕在很多 人看来都会觉得比较麻烦，所以想吃蛋糕几乎都是到外面蛋糕店去直接买，但是对于一个美食爱好者来说，不仅是喜欢享受美 食，还喜欢享受美食制作过程。
【蛋糕教程】教你芝士蛋糕的做法，用烤箱做蛋糕
炎热的夏天，我们的味蕾也需要清新一下~这款轻乳酪蛋糕就最适合不过了，褪去重芝士蛋糕的油腻感，只有简单优雅的 外表和细腻光滑的内心~真是让人不得不爱啊~下面是6寸圆模的轻乳酪蛋糕做法~
烘烤方法：水浴法
用料：奶油奶酪100克、牛奶50克、无盐黄油30克、鸡蛋3个、低筋面粉15克、玉米淀粉10克、细砂糖50克、柠檬汁（或是白
8、打好的蛋白分三次加入蛋黄里，第一次加入三分之一，翻拌均匀，第二次加三分一，第三次把剩下的全部加入，然后翻拌
均匀就可以，记住要上下翻，不要搅拌 加蛋白 翻 做好
9、用一个蛋糕容器，下面放上一张吸油纸，然后倒入蛋糕胚
倒入
10、倒入之后抖动一下容器，让气泡跑出来，封上保鲜膜，放到蒸锅中蒸上二十分钟
放到容器中 蒸好
奶油奶酪可以涂抹面包，搭配饼干及其他小食一同食用，也可以作为原料制作蛋糕、冰激凌、甜品等。
By蓝胖纸叮当 ·食材清单· 全脂牛奶1000ml柠檬汁50ml 研磨盐0.5-1g
柠檬汁可以用白醋或青柠汁代替
·做法· 1.柠檬我徒手挤了一个半，过滤后得到大概近50ml的原汁 2.将全脂牛奶倒入锅中，用小火加热到出现泡泡开始沸腾，开始加入柠檬汁； 3.柠檬汁分3-4次倒入微微沸腾的牛奶中，并不停搅拌。 4.直到牛奶形成蛋白质和乳清彻底分离的状态 5.在滤网上铺块纱布（蒸布、茶巾什么都可以）并架在一个大一点的碗上，用勺子慢慢将牛奶混合物舀入纱布中（我的过筛器
蛋糕裱花用什么奶油好
5、裱花，放上喜欢的水果。
吃奶油的危害
第一：植物奶油的成本较低，奶油蛋糕的售卖价格不是特别高，一般人都能够接受，买的人也就多了;
第二：植物奶油是用精制油脂调配而成，成分明确，保质期长，便于放置，蛋糕房不用担心时间长了，产品售卖不出去。
如今人们越来越注重健康问题，对食品安全问题的关注度也越来越高，所以，就出现了许多私房烘焙产品，这些私房产品，相比于蛋糕店来说，使用的原材料更健康，几乎没有添加剂，但就是售卖价格要贵一些，因为使用的并非植物奶油，而是较之更健康更安全的动物奶油。动物奶油相比于植物奶油，动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得，不含其它复杂成分，保留了牛奶中的钙质和一些营养成分，所以，对人体健康没有伤害。但动物奶油的保质期比较短，所以，私房烘焙的产品数量少，几乎只有客人订购后才开始制作，完成之后，第一时间送至客户处。
【用料】
淡奶油 350克、糖粉 35克、水果 适量、蛋糕片 三片、朗姆酒 适量;
【做法】
1、淡奶油加糖粉、朗姆酒打发至不可流动;
2、第一片蛋糕片抹上奶油，加水果，再加些奶油覆盖;
3、放上第二片蛋糕片重复步骤二; பைடு நூலகம்
4、放上第三篇蛋糕片然后开始抹面;
文章导读
在日常生活中蛋糕是比较常见的甜品，蛋糕的口感丰富，而且非常香甜软糯，其中富含大量的营养和热量，经常食用可以补充身体所需要的蛋白质以及多种能量，而蛋糕裱花是为了使蛋糕更加美观，而裱花用的奶油是非常关键的，可以用纯植物奶油来进行裱花。
蛋糕裱花用什么奶油好?
奶油裱花蛋糕的话一般建议使用植物奶油。植物奶油就是人造奶油，对健康相对不利，但是因为易打发、稳定性好的特点所以被普遍用于裱花。
如果以健康角度考虑的话就是用动物性奶油，建议仔细看其中的脂肪含量，越高裱花的稳定性越好。
蛋糕什么奶油最好
蛋糕什么奶油最好
蛋糕什么奶油好？
1、蛋糕用动物奶油好，因为动物奶油是从天然的新鲜牛奶中提炼出来的，所以动物奶油不含任何添加剂，而且还营养特别丰富。
2、还有一种植物奶油，这种奶油用来制作蛋糕可以随意做出立体的形状，稳定性也特别高，但这种奶油添加了各种添加剂，对人体健康有影响。
动物奶油和植物奶油有什么区别？
1、动物奶油我们也称之为淡奶油，是一种天然营养的奶油，但成本高；植物奶油是植物中提取的，经过氢化后产生反式脂肪酸，再添加各种添加剂而来的，我们把这种奶油称之为人造奶油，这种奶油成本低，但食用不安全。
2、动物奶油颜色偏黄，口感清淡带有牛奶的清香：植物奶油的颜色很白，口感香甜，但很容易腻口。
3、动物奶油不好打发，也不耐高温，在做造型的时候不容易成型，储存时间相对教短；而植物奶油因为添加了添加剂的原因打发率高，做造型容易，稳定性和耐高温都特别好，一般看到蛋糕上造型复杂又漂亮的都是植物奶油做的。
4、因为动物奶油是天然鲜奶提取的，所以动物奶油放皮肤上，可以融化并被皮肤吸收，而植物奶油则做不到。
淡奶油 常识 奶油分类 奶油 酸奶油 黄油 发酵黄油 buttermilk 奶酪 乳清 鲜奶 酸奶 奶制品的区别
淡奶油常识奶油分类奶油酸奶油黄油发酵黄油 buttermilk 奶酪乳清鲜奶酸奶奶制品的区别
达人们勿喷，这篇是我自己看看的。
里面的常识比较基础。
（不过转载还请注明出处，毕竟搜集、整理资料也是非常辛苦的一件事）
用料
淡奶油常识奶油分类奶油酸奶油黄油发酵黄油 buttermilk 奶酪乳清鲜奶酸奶奶制品的区别的做法
1
1、淡奶油～别名：稀奶油、鲜奶油（稀奶油也许含糖，但是淡奶油一定不含糖，使用时自行添加）
注意，有些台湾版的书中把黄油（同样从“全脂牛奶”加工而来，主要在淡奶油的基础上提炼、发酵。
约含90%的脂肪，为淡黄色固体状油脂，油脂！）也称作“奶油”，但它的英文对应的butter；而淡奶油的名称开头一定会有“淡、稀…”字样，且英文对应cream。
注意区分。
用于“打发、裱花”的淡奶油叫 Whipping Cream，相对于奶油的其他更多分类，如仅用于烹调的、不可打发的涂抹淡奶油。
2、它的性状：乳白色/微黄色的浓稠流质液体/或半固体，带有独特奶香味。
3、主要原料：全脂鲜牛奶（原则上，也可是“羊奶”）
（特指动物性鲜奶油）
4、基本工艺：是“物理过程”物理分离（离心、搅拌、分层）质量较轻的乳脂肪球浮于上层，成为“奶油”提纯、浓缩。
（鲜奶自此分离成：稀奶油和脱脂乳？）
5-1、主要成分：水（约60%）、动物性奶油-乳脂（约40%）水包油的状态。
（源自牛乳、无“棕榈油……植物油成分）。
蛋糕奶油哪种好呢？
蛋糕奶油哪种好呢？
蛋糕是一种非常美味的食物，在人们的生活中非常受欢迎，蛋糕的营养非常丰富，具有补充身体的功效，蛋糕的制作需要用到大量的奶油，这种食物的口味非常爽滑香浓，而奶油的种类非常多，其中，植物奶油和动物奶油是比较常用的两种，下面就来看看蛋糕奶油哪种好呢？
1、植物奶油是人造的，主要成分是棕榄油和玉米糖浆，植物奶油美丽的“外表”来自食用色素，植物奶油中牛奶的风味来自人工香料。
而动物奶油是天然牛奶提取物，又称鲜奶油、淡奶油，牛奶营养价值更高，价格成本更高。
植物奶油容易打发，打发率超级高，而且容易做造型，耐高温，市面上漂亮的造型蛋糕大部分都是植物奶油做的。
相比之下，动物奶油十分不易打发，也很难做造型，更不耐高温，手温都能溶化它。
植物奶油口感很香甜，奶油颜色非常洁白，而动物奶油则天生偏黄一点，味道口感会清爽一些，并且有牛奶的清香味道。
2、动物性淡奶油，听着好像挺不环保的，其实跟牛牛身上的脂肪没啥关系，它是从牛奶里提出来的，味道很香醇。
刚品尝的可能还不觉得有什么太丰富的味道（因为它不甜），但是之后，就会发现口中有相当浓郁而且持久的奶香。
这是任何植物奶油都比不了的。
而且它还比植脂的更健康，用它做裱花也不会腻的。
虽然动物奶油有种种的好处，但是还是有人会舍弃它。
因为它价格比较高，因为它不好打发，因为它打发后裱花容易软化。
其实这都是可以解决的，比如在动物性奶油里加一些全脂奶粉，就会打得又快又好，而且都不用加糖的，又添加了浓郁的奶香。
奶油的材料
奶油的材料奶油是一种非常常见的食材，广泛应用于糕点、甜点、咖啡等各种食品中。
它的质地柔软，味道浓郁，能够为食品增添丰富的口感和口味。
下面是关于奶油的材料的一些介绍。
奶油的主要材料就是牛奶，通常使用低脂牛奶或全脂牛奶。
低脂牛奶的脂肪含量约为1-2%，全脂牛奶的脂肪含量约为3.5%。
选择使用哪种牛奶取决于个人的喜好和所需的口感。
除了牛奶之外，奶油的制作还需要加入增稠剂。
最常用的增稠剂是明胶和吉利丁。
明胶是一种动物源性的增稠剂，由动物的骨骼和皮肤等部分提取而成。
它可以增加奶油的稠度和口感，使其更加顺滑柔软。
吉利丁则是一种植物性的增稠剂，由动物的皮和骨骼等部分提取而成。
它具有类似的增稠效果，但是相比于明胶来说更容易溶解和使用。
此外，奶油的制作还需要加入一些其他的调味品和添加剂。
常见的调味品有香草精和砂糖等，用于调整奶油的味道和甜度。
添加剂主要是防腐剂和稳定剂，用于保持奶油的新鲜和稳定性。
奶油的制作过程相对简单。
首先，将牛奶和增稠剂一起加热，并充分搅拌使其溶解。
然后，加入调味品和其他添加剂，并继续搅拌混合。
最后，将混合物冷却，并放入冰箱中进行冷藏。
在制作奶油的过程中，需要注意一些关键的技巧。
首先，要确保牛奶和增稠剂充分溶解，避免出现固体颗粒。
其次，要遵循比例，以确保奶油有适当的稠度和口感。
最后，要根据实际需要调整调味品和添加剂的用量，以满足个人口味。
总结起来，奶油的主要材料包括牛奶、增稠剂、调味品和添加剂。
制作奶油的过程比较简单，但是需要注意一些关键的技巧。
奶油的质地柔软，味道浓郁，可以为各种食品增添丰富的口感和口味。
无论是作为主料还是辅料，奶油都能够为食品带来独特的风味和口感体验。
动物性鲜奶油和淡奶油的区别是什么
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动物性鲜奶油和淡奶油的区别是什么
平时我们做甜点的时候都会用到奶油，很多卖的奶油有动物性鲜奶油，还有淡奶油，那么这两种奶油肯定是不同的，不知道哪一种奶油能够好吃一些，对于奶油来说选择好的奶油做出来的面食是最好吃的，不知道应该如何选择奶油呢，下面就针对奶油进行一些了解。
淡奶油是动物性的，不甜。
推荐安佳、总统。
雀巢的不推荐。
一般在西餐热菜中比较常用，基本上所有的奶油类的菜肴比如说蘑菇奶油汤之类的汤类，奶油大虾意粉之类的面食，奶油焗生蚝，很多很多的!
鲜奶油是人造的，甜的，是植物鲜奶油，也就是一般蛋糕房的裱花蛋糕表面的，通常他们嘴巴里面说的鲜奶蛋糕，含棕榈油成份，对心脑血管特别不好，不建议使用。
淡奶油是牛奶上层脂肪制作的,含脂肪比鲜牛奶的脂肪多5倍，常用它加在咖啡、红茶等饮料以及西餐红菜汤里，也用于制作巧克力糖、西式糕点及冰激凌等食品的制作。
一般台湾、日本、欧美等地说的鲜奶油其实是我们说的淡奶油。
他们不用植物鲜奶油的。
以上简单的介绍了，其实奶油的种类很多，目前来说很多人使用的动物性奶油还有一些淡奶油，两者的区别还是有的，特别是对于蛋糕房来说选择的奶油还是一些淡奶油的比较好，如果是做面食之类的还是应该选择一些动物性的奶油比较好一些。
烘焙的心得体会（精选10篇）
烘焙的心得体会（精选10篇）当我们有一些感想时，马上将其记录下来，这样可以记录我们的思想活动。
那么问题来了，应该如何写心得体会呢？下面是小编精心整理的烘焙的心得体会（精选10篇），希望对大家有所帮助。
烘焙的心得体会篇1不知不觉自己动手做烘焙已经一年多了，从一开始的“狂热”到现在的“懒惰”，变化还真是大呢！开始的时候，去烘焙店买材料，除了面粉类的东西，还买回了好多到现在还没有用过的模具，当时只看着好看了，没想过自己是不是真能用得上，总觉着先买回家再研究，可是可是到现在它们都还在睡大觉。
唉，败家呀！再就是看方子尝试，好在买东西的时候，店里的小姑娘说上网找找“君之”的博客看一下，于是乎慢慢的开始跟高手做，从失败—再尝试—失败——再来……直到成功，自己觉得有点眉目的时候，做的最多的就是蛋糕卷，虽然有时候会开裂，但是相比蛋糕来说，时间上还是省多了呀！加上喜欢的`各种果酱或者淡奶油，好吃！面包一开始是纯粹手揉面的，后来手腕子发炎，终于败了面包机回家，于是面包也可以经常做了。
饼干么，想尝试的都试过了，家里人不是特别喜欢，基本都搁置了。
但是去年元旦时候，孩子开班会，我们一起做的饼干还是很受欢迎的！后来上班的时间改了，地点也远了，早上6点起床开始准备早饭，吃完饭，老公送孩子上学，我抓紧时间打扫卫生收拾收拾，8点出门，否则就要迟到了；晚上正常情况下7点到家，吃完饭差不多7：30，看看孩子的作业、签字，检查学习情况，洗澡、洗衣服……都弄完差不多也10点左右了，实在不愿再动烤箱了。
休息日的时候，也是抓紧收拾，准备下一周的食品等等，用烤箱的时候是越来越少……虽然做了不少，但是从来没有发博发图，为什么？一是不习惯，有时候做完了就吃了，等不到拿出相机摆好景拍好图上博；二是自认为做的没那么好，自己人消化就可以了。
再者文笔也不好，自己折腾折腾就很满足了！想学习想上博不是有那么多的前辈高手在吗！俺主要的任务就是学习、学习、再学习！在此一并向各位高手致谢！不好意思，找了一大堆理由。
为什么蛋糕店都用安佳淡奶油
为什么蛋糕店都用安佳淡奶油
安佳淡奶油很好吃，口感很细腻，也很容易打发。
而且这个奶油是动物性奶油。
淡奶油本身不含糖，所以打发的时候要加糖。
用法跟植物性奶油基本一样，但是溶点比植物奶油要低一些，可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让面包更加松软。
扩展资料
奶油的熔点大约在30℃左右，视制作时的不同需求，则有软化奶油或将奶油完全熔化两种不同的处理方法。
如面糊类蛋糕就必须藉由奶油打发拌入空气来软化蛋糕的口感以及膨胀体积；制作馅料时，则大部份都要将奶油熔化，再加入材料中拌匀。
奶油冷藏或冷冻后，质地都会变硬，退冰软化的方法，就是取出置放於室温下待其软化。
至於需要多长时间则视奶油先前是冷藏或冷冻、份量多寡以及当时的气温而定。
奶油只要软化至用手指稍使力按压，可以轻易被手压出凹陷的程度就可以了。
生日蛋糕哪种奶油最好
生日蛋糕哪种奶油最好
动物奶油也叫淡奶油或稀奶油，是从全脂奶中分离得到的，有天然的浓郁乳香。
在分离过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同,质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。
动物奶油中的脂肪含量为30%-38%,营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，价格较为昂贵。
蛋糕使用动物奶油时，在颜色上，呈自然的乳白色，略有发黄；在香气方面，越是等级高的动物奶油，所含乳脂量越是丰富，奶味越浓。
植物奶油
植物奶油又叫人造奶油、植脂奶油等,常常被作为淡奶油的替代品，它是美国人维益在1945年发明的。
植物奶油多是植物油氢化后，加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂制成的。
要分辨这两种奶油，最直观的方法就是用手搓法来判断：将动物奶油、植物奶油分别涂于掌心，进行揉搓，动物奶油会很快消失在掌心，手掌内只剩余少量油脂，像涂了护手霜；而植物奶油揉搓很久后仍在掌心,随着揉搓时间的加长，植物奶油甚至会在掌心成形。
做蛋糕哪种奶油最好
做蛋糕哪种奶油最好
一、制作好吃的蛋糕用什么奶油好
制作美味蛋糕最好选择植物性奶油，因为植物性的奶油是从大豆上面提取出来的，它的脂肪含量不高、热量不高、没有胆固醇，属于天然、健康的奶油。
二、奶油有哪几种
1.植物奶油
植物奶油就是上文提到过的，它是由大豆提炼制成的，虽然味道上没有动物奶油的香浓，但用它制作出来的蛋糕更加的健康，符合现阶段人们对健康饮食的追求标准。
2.动物奶油
动物奶油是从为乳化均质的牛奶的最上段获取的牛奶
脂肪层，这种奶油做出来的蛋糕口味香浓、口感松软，但其中脂肪、热量都非常高，还富含胆固醇，非常不适合肥胖的人食用。
3.人造奶油
人造奶油与真正的奶油毫无瓜葛，它不是从天然的植物或动物中提炼的，它是一种化学成分的合成物。
因为它的成分中含有氢化植物油和奶精，还有各种食品添加剂。
然而国际上认为，长期吃这种奶油可对心脏造成损伤，所以大家最好不要吃。
三、哪些人不应该吃奶油
心脏不好、血压不稳、血糖不稳、血管硬化、孕妇、肥胖人群都不应该吃奶油，避免对身体造成坏影响。
通过以上了解，制作好吃的蛋糕用什么奶油好？想必大家都了解了当然是植物奶油了，因为这种奶油做出来的蛋糕非常健康，人们吃了对身体没有什么影响。
而另外一种动物奶油，虽然它做的蛋糕更香，但经常食用这种奶油，会导致身体发胖、胆固醇超标。
另外，还有一种不是奶油的人造奶油，大家最好不要吃。
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这7款淡奶油评测，烘焙大师一定不会告诉你！内容来源于站内生活家山贼95270都说一入烘焙深似海，既然入坑就更要理智的买买买。
本人秉着严谨的吃货态度，给大家从价格、性价比、颜色、质地、打发时间、稳定性、口感等进行了一场全方面评测，希望给大家选购淡奶油这件事上做参考，也少花一些冤枉钱。
特别说明：本次产品评测操作和环境几乎都是相同状态，但产品保存环境和运输条件可能不同，对测评结果会有一定影响，结论仅供参考。
测评环节大公开测评品牌及背景1、安佳安佳(Anchor)是新西兰乳品巨头恒天然集团旗下的品牌，作为大品牌，市场占有率相当高，主要有黄油、淡奶油、奶酪、马苏里拉芝士与切达奶酪等奶制品。
产地：新西兰2、雀巢世界知名的瑞典食品饮料公司，产品线丰富多样。
雀巢乳制品以鲜牛奶为主要原材料，生产包括奶粉、炼乳、奶油等全线产品。
产地：中国3、欧德堡英文Oldenburger，也有翻译欧登堡，德国进口品牌，德国诺德乳业「Nordmilch」旗下品牌之一，该品牌专为出口市场设立，德国国内一般没有售卖。
产地：德国诺德乳业「Nordmilch」与德国胡玛「Humana」公司合并组成的DMK公司是德国目前最大的乳品公司。
4、铁塔艾乐薇市场上也算是比较有知名度的品牌，品牌发源于法国诺曼底Elle河与Vire河冲击形成的平原地带，由此诞生了品牌名称Elle & Vire 。
爱乐薇乳制品囊括了奶油，黄油，奶酪以及乳制甜品等多种系列。
产地：法国（如果是法国本土购买的法国产品,条形码都是以31，32，39开头）5、总统创于1968年，法国大型乳制品制造商Lactalis集团旗下品牌，以金文奶酪享誉市场，它们家的发酵黄油也很受好评。
产地：法国6、蓝风车MILLAC 米勒淡奶油是欧洲烹饪和西点制作的必备佳品，被认为是欧洲餐饮界公认的第一品牌，在西点界也以纯正香浓的风味获得了极高的评价。
MILLAC了解并掌握纯乳脂淡奶油的最佳属性，最终研发生产出38%乳脂含量的优质产品。
产地：英国7、MUH丹麦进口品牌：甘蒂牧场，感觉和德国MUH公司有所混淆，后来才知道2012年，ARLA 和MUH正式合并，MUH是欧洲第二大液态乳品生产商，德国第三大乳制品公司。
品牌合作以后，销售市场更加开阔了。
产地：包装盒上显示57，丹麦生产。
点评：参与测评的几款淡奶油都是国外品牌，除了雀巢生产基地在山东青岛，其他几款都是原装进口。
成分分析&对比1安佳配料：稀奶油，乳固体，乳化剂（单，双甘油脂肪酸，聚氧乙烯山梨醇单油酸酯，），增稠剂（瓜尔胶，黄原胶，卡拉胶）。
脂肪含量：35.5克/100ml，35.5%含糖量：0保质期：9个月2 雀巢配料表：鲜牛奶，乳脂，食品添加剂（大豆磷脂，单，双甘油脂肪酸，聚氧乙烯山梨醇单油酸酯，氯化钙，微晶纤维素，羧甲基纤维素钠)，白砂糖。
脂肪含量：35%，35克/100ml含糖量：白砂糖排在食物配方最后一位，含量比较少。
保质期：6个月3 欧德堡配料表：稀奶油，卡拉胶脂肪含量：30%，30克/100ml含糖量：3.2克/100ml保质期：9个月4 铁塔艾乐薇配料表：稀奶油（由牛奶制造），卡拉胶脂肪含量：35.1%含糖量：2.9克/100ml保质期：9个月5 总统配料：稀奶油（由牛奶制作），牛奶蛋白，卡拉胶脂肪含量：35.1%含糖量：0保质期：7个月6 蓝风车配料：稀奶油（由牛奶制造）脂肪含量：38克/100ml含糖量：3.1克保质期：6个月7 MUH配料表：稀奶油，卡拉胶脂肪含量：35.7%含糖量：0保质期：忘记拍摄。
无从考究了，因为到写文时，貌似淘宝上很难搜到该品牌的淡奶油，不知为啥！点评：（1）关于配料表：雀巢配料表最完整，也相当齐全，不说东西好坏，只说产品透明度，雀巢第一。
其他进口奶油都算是欧洲品牌，发现都喜欢来点文字游戏，淡奶油的成分是稀奶油，这种感觉就是可口可乐的成分是可乐一样，不觉得有点怪么？（2）关于脂肪含量、含糖量和保质期，还是通过一张表格来看看！分析：不难看出，蓝风车的含脂量最高，排名（由高到低）依次是MUH >安佳>铁塔=总统>雀巢>欧德堡。
脂肪含量越高的淡奶油越容易打发，形态也更稳定。
含糖量：欧德堡、铁塔和蓝风车营养成分表里都标明含有糖份，雀巢配料表里有白砂糖，但可能排在配料表的末位，含量比较少，营养成分表里没有标明含糖量。
保质期方面：一般都能保存6个月-9个月之间，但一旦开封之后还是尽量尽快用完！如果一次使用量比较大，可以抓住临期商品打折促销的时候购买。
价格&性价比为了看的更清晰，给出一张汇总表格，仅供参考。
点评：最终我们计算出200ml的单位价格进行对比，不难发现MUH的性价比最高，小小一瓶也不会造成浪费。
遇到铁塔打折也还是蛮划算的。
剩余的几款都不相上下！如果单从专柜价来看，蓝风车算得上是贵妇级别的淡奶油了。
状态分析1、颜色对比蓝风车和安佳颜色最黄黄，其次是总统和MUH，剩余的几款都差不多是奶白色，铁塔艾乐薇最白。
友情提示：颜色偏黄的淡奶油个人会觉得不太适合蛋糕裱花，会影响成品，适合做慕斯。
2、质地对比这几款对比下来，安佳最粘稠，有点像粘稠的酸奶。
蓝风车和MUH比较稀，艾乐薇/总统/欧德堡半液半粘稠状态，雀巢竟然是固态，而且放置一段时间后底部会有液态悉出。
当然，雀巢包装盒上也写了，如有轻微结块现象属于正常，摇匀即可。
也有可能和运输条件有关。
3、味道（奶香味）没错，我是一个严谨的吃货！（1）气味对比：在量比较少的情况下，其他几款奶味不明显，只有总统和蓝风车能够闻到奶香味。
奶味胜出：总统&蓝风车（2）口味对比：安佳：没有太明显的口感体验，粘稠略带点涩雀巢：吃冰激凌的感觉。
不甜不腻，放时间久了底部有渗水欧德堡：有点腻，口感粘稠感比较强铁塔艾乐薇：口感不是很好，有点馊牛奶的错觉，吃到嘴里感觉舌头感觉到的粘稠感比较强。
总统：牛奶味？吃着还有点甜，口感粘稠蓝风车：甜，有巧克力牛奶的感觉。
打发对比1、打发硬性时间对比打发设备：凯伍德HM220电动打蛋机，高速(3档）对比方式：同样称取100克的淡奶油和10克的白砂糖进行打发，打发到可以裱花的程度。
通过图片对比不难发现，几乎相同情况下，打发完成的时间都差不多。
雀巢的打发时间最短，其次是欧德堡和MUH，其余几款都要在1分20秒左右。
2、口感对比备注：好吃的慕斯口感是细腻的、润滑的、奶香味浓郁且有明显回甘的。
1）安佳状态：硬度比较高，花纹还是比较立体的。
口感：入口奶味浓郁，但是奶味有点过头，奶腥味会停留在舌尖满满扩散，不喜欢奶味的可以pass。
因为颜色上色偏黄，不太适合裱花，花纹也不够立体，新手可以用它来练手。
不喜欢奶腥味的可以加一些香草精。
2）雀巢状态：花纹相对比较立体，底部稍微粗糙了点。
口感：轻盈细腻，有回味，比较甜3）欧德堡状态：花纹比较立体，颜色偏乳白，口感：口感轻盈细腻，小清新的口感，而且不会觉得腻4）铁塔艾乐薇状态：纹路有点稀松，相对有点钝；口感：比较细腻，有奶酪的既视感，奶味在嘴里满满扩散，吃着有点腻。
5）总统状态：打发比较慢，质地稀松顺滑口感：奶味比较淡，甚至感觉不到奶的存在，有点像喝牛奶吃着口感有点腻6）蓝风车状态：纹路清晰，比较细腻，时间久以后有些许油脂渗出。
口感：厚重，奶味浓郁，没有腥味，柔滑，3%的含糖量几乎没有甜味7）MUH 状态：比较顺滑，打发时间也比较快口感：比较轻盈，奶味浓郁。
3、稳定性对比1小时后变化不是很明显。
经历了8个小时，可以看到安佳的稳定性一般，底部开始融化变形，有坍塌和收缩，雀巢底部已经坍塌，但花纹还保持较好形状。
总统颜色有变化，但稳定性还不错。
MUH，欧德堡、总统稳定性不错，始终保持坚挺。
给出一系列对比图，不难发现，安佳表现比较糟糕，雀巢也开始有坍塌。
制作曲奇口感对比配方：无盐黄油78克，糖粉40克，低粉120克，淡奶油35克烘焙温度：165度20分钟备注：为了避免总统发酵黄油的奶香味掩盖了淡奶油的奶香，这次用了欧登堡的黄油。
制作方法：1、黄油充分软化后，加入糖粉用电动打蛋器搅打均匀至颜色变淡；2、加入淡奶油继续用电动打蛋器搅打均匀；3、倒入过筛的低筋面粉，用刮刀翻拌按压均匀；4、其实只要打发充分，面糊还是很好搅拌均匀的，如图，是不是觉得细腻光滑？5、搅拌均匀后的面糊会非常好挤，装入裱花袋挤好花型。
6、165度提前预热好，20分钟左右搞定。
实操下来，雀巢版上色比较慢，结果又多烤了5分钟。
吃货盆友们，要知道做好这7份淡奶油曲奇，是多么的不容易？开吃啦！真心推荐大家尝试这个配方，口感非常酥脆哦~最后的曲奇点评还是按照奶香味和甜味哪个为主来给大家推荐！1）奶香味比较足的几款MUH：刚吃下去没有奶味很重，吃到嘴里后奶味散开，奶香充满口腔，回味有奶香，还带着一丝甜，口感也不腻，好吃！艾乐薇：口感更甜一些，奶味一般，有淡淡的奶香味蓝风车：回味有奶香味，口感不甜腻2）甜味大于奶香味的几款雀巢：烘烤同样的时间上色比较慢，多烤了5分钟，奶味和甜度都有，口感不错。
总统：口感偏甜，甜味的口感大于奶香味。
安佳：奶味比较浓郁，单吃起来还是甜度为主。
3）差评黑榜欧德堡：原谅我要差评。
吃不出奶香味，没有回味，也木有甜！包装和保存安佳的保存方式最方便，有瓶盖设计，不用担心串味和溢出来。
包装不太友好的是蓝风车和欧德堡的开口向上设计，会导致淡奶油倾倒溢出很多，浪费呢！固态的雀巢奶油包装硬是变整成了这个模样。
如何保存？保存工作做的好，还是可以适当的延长淡奶油可以使用的日期滴！像这样，推荐大家用小夹子和锡纸结合就会比较好的密封啦！也可以用锡纸包的严实一点。
或者像下图一样，将盒子压扁更好夹一点。
某宝上有专门卖淡奶油封口夹的▼。
另外，需要提醒大家的是不同品牌淡奶油推荐的储藏方式都不太一样。
▼蓝风车建议2-8℃冷藏保存，3天内用完，雀巢推荐6-25度保存，MUH推荐在2-5度冷藏保存。
划重点，动物淡奶油不可以冷冻保存哦！测评结果大揭秘最终根据主要测评结果作出如下整理。
打发时间暂不做评判标准。
综合评分最高：蓝风车脂肪含量最高，38%的含量算是突破技术优势了。
另外，不论是直接吃还是制作cookie，奶香浓郁，口感柔滑不腻。
虽然被称为相对比较高端的淡奶油品牌，促销活动期购入还是比价划算，推荐购入价格40元左右。
综合评分最低：欧德堡淡奶油打发后口感比较清新，但是稍微有点腻，花纹纹路立体型不强，制作出来的曲奇口感一般。
性价比最高：MUH首选，总统牌候补其实MUH在此次测评的表现都不错，不论口感还是打发时间，以及奶油的稳定性方面。
但是购入途径并不是很多。
如果大家在某宝上看到推荐买买买。
此外，总统虽然奶味不是很足，但性价比和稳定性都还不错。
相信有一些人也会选择购买安佳。
安佳淡奶油的颜色偏深，不太建议用来裱花，倒是可以做慕斯之类的甜品。