山东嘉祥方言与民俗

２ ０ ． ７ ０ ９ ０
应 用研 究
，
民俗 依 赖 于 方 言 得 以 产 生 和 形 成 ，但 原义 ，但 也有 所 改 变 。现 在 我们 来 看 它 的原 义 。 过 去 典 型 的 民居 一 般 有 前 院 和 内 院 之 分 。 院 门 有 两
民俗 一 经 形 成 就 会 对 方 言 产 生 反 作 用 ， 主 要 表 现 在 以下 几 个方 面 。 语得 以 巩 固 、流 传
挂 面 ， 馍 馍 ， 卷 子 ， 菜 团子 ， 火 烧 ， 麻 花 儿 ，烧 饼 ， 煎 经 走 出 国 门 ， 远 渡 日本 、 韩 国 、美 国 、 东 南 亚 等 几 十 个 国
饼 ，油饼 ，菜饼 ，单饼 ，呱嗒 ，锅 疙 巴，饺子 ，丸子 ，馓 家 ，落 户 于 异 国他 乡 ，成 为 了嘉 祥 经 济 的支 柱 产 业 。
头 ，锅 贴 ， 鸡 蛋 饼 ，拽 疙 瘩 ，糖 包 ， 菜 包子 ，豆 包子 ，糊 和 元 年 （ 元 １ ７ ）前 后 ， 是我 国现 存 古 石 狮 中唯 一 有 确 公 ４年
涂 ，成 汤 ，白汤 ，干粮 ，面 汤，面条 ，面 片子 ，面页子 ，
切 年 代 记 载 的 艺 术 珍 品 。 今 日 “ 石 头 ”— — 嘉 祥 石 雕 已 打
治 、 经 济 、 地 理 等 因 素 的 影 响 外 ， 还 受 到 嘉 祥 民俗 的 影 祥 境 内 山石 资源 丰 富 ，适 宜 雕 刻 的天 青 石 储 量 位 居 世 界 第
靠 石 开 响 。 嘉 祥 民俗 在 形 成 和 发 展 中接 受 了儒 家 文 化 和 运 河 文 化 二 。 “ 山吃 山 ”， 当地 人 靠 “ 头 ”维 持 生 计 ，先 “
包，扁食 ，蒸 包，年糕 ，成饼 ，粉 条子 ，糖糕 ，菜 溯 到 汉 代 ，嘉 祥 境 内 的 汉 代 武 氏墓 群
焦叶子 ， 焦丝子 ，肉 包子 ，糊 包 ，鸡 蛋 汤 ， 包子 ， 窝 窝 石 刻 和 蹲 立 于 武 氏祠 内 的 一 对 大 型 石 狮 ， 雕 于 东汉 桓 帝 建
一
种 富有 特 点 的 地 方方 言 ，内 部一 致 性 较 强 。 方 言 和 民俗 有 着 十 分 密 切 的 关 系 ， 嘉 祥 方 言 除 受 政
（ 年有 余 ）或 吃鸡 （ 吉 大 利 ） 。 年 大 嘉 祥 方 言 词 中 有 趣 的 方 言 词 语 还 有 “ 石 头 ” 。 嘉 打
个 ，一 个 是面 向 大 街 的 门 ，称 之 为 “ 门 ” ，一 个 是 由外 大 会 ，迫 于 “ 从 四 德 ” 的封 建 礼 教 ， “ 门 ”之 内 ， 才 是 三 二
二 、 随 着 民 俗 的形 成 和 传 承 ，与 民俗 相 联 系 的 方 言 词 院通 向 内 院 的 门 ，称 之 为 “ 门 ” 。在 女 性 倍 受 歧 视 的 社 二 嘉祥 当 地 居 民 的生 育观 念 受 封 建 思想 的 影 响 较 深 ，有 女 人 们 日常 活 动 的 地 方 。平 日里 ， 除 了 走 亲 戚 、赶 庙 会 、 所 谓 的 “ 孝 有 三 ， 无 后 为 大 ” “ 子 多 福 ”的 说 法 ， 当 或 逢 年 节 出去 热 闹 以外 ，妇 女 （ 其 是 待 字 少 女 ）一 般 不 不 多 尤
重 礼 物 ，谓 之 “ 粥 米 ”或 “ 喜 面 ” 。主 家 以挂 面 、 酒 魂 ” 。 “ 魂 ” 时要 大 声 反 复 喊 病 人 的 名 字 ， 让 魂 魄 跟 着 送 喝 叫
席 款 待 客 人 ， 并 于 收 下 部 分 礼物 后 压 回 少 许 染 红 皮 的 熟 鸡 叫 魂 人 一 起 走 。 后 来 比喻 大 声 喊 别 人 的 名 字 ，让 人 讨 厌 。 蛋 等 物 ， 以示 吉祥 与 回 敬 。有 不 少村 庄 ，乡 亲 邻 里 只 送 礼 如 “ 在 那 儿 叫 魂 呢 ？ 喊 个 没 完 没 了 。 ” “ 叫 魂 呢 ？这 你 你
语 言应 用研 究
山东 嘉 祥 方 言 与 民俗
口高秋 娟
摘 要 ：方言和 民俗有着十分密切 的关系，山东省嘉祥 方言除受政治 、经济、地理等 因素 的影响外 ，还 受到 嘉祥 民俗 的影响。嘉祥 民俗在形成和发展 中接受 了儒家文化和运 河文化的影响，并融汇了少数 民族的 习俗 。嘉祥
方言在多种民俗文化影响下独具特 色。 关键词：嘉祥 方言 民俗 子 ，香 油果子 ，糁子 ，花 卷儿 ，花糕 ，盐疙瘩 ，豆沙 包，
黄馍馍 ，壮馍 ，菜饼 ，秦椒 饼 ，发 面饼 ，死面饼 ，细 塔 、 石 桥 、 石 牌 坊 、 石 桌 、 石 椅 、 石 凳 、 神 像 、 花 草 鸟 粉 ，新 面馍 ，陈面馍 ，杠子 馍，馄饨 ，凉面，凉皮儿 ，牛 虫 、飞禽走 兽、香炉 、龙亭风柱 、琼楼 玉 阁等等 出售到全 筋面，豆齐儿 ，面鱼儿，喜 面，炒面，鸡蛋糕 ，甜饼 ，煎 国 。 其 实 “ 石 头 ” 作 为 一 种 民 间 艺 术 ，在 嘉祥 已有 两 千 打
的影 响 ， 并 融 汇 了 少数 民族 的 习俗 ， 嘉 祥 方 言 在 多种 民俗 山 ”获 得 大 大 小 小 不 规 则 的 石 头 ，然 后 “ 匠 ”们 再 把 这 石 文 化 影响 下 独 具特 色 。 嘉祥 县 当地 人 以面食 为 主食 ，有关 面 食 的词语 有 许 多 ： 些 石 头 打 凿 成 整 齐 规 则 的建 筑 材 料 ，用 于 盖 “ 头 屋 子 ” 石 （ 地 居 民 住 房 ） ，或 是雕 刻 成 石 雕 产 品 —— 石 凉 亭 、 石 当
嘉 祥 方 言 中 关 于 饮 食 习 俗 的 词 语 非 常 丰 富 。 比 如 ， 嘉
一
、
引言
民俗 和 方 言 都 具 有 十 分 明 显 的 地 方 特 征 ， 是 体 现 地 方 疙 瘩 ， 面 筋 。 文 化 的 重 要 标 志 ， 它 们 情 同手 足 ， 形 影 不 离 。几 乎 每 一 种 民 俗 ，都 伴 有 相 应 的 方 言 词 语 ， 而 每 个 方 言 词语 ，都 可 能 祥 人 把 “ 晚 饭 ” 叫 “ 汤 ” 。关 于 这 种 说 法 要 追 溯 到 解 吃 喝
红 糖 和 江 米 去 看 望 。 第 六 天 、第 九 天 分 别 有 小 孩 的姑 姑 、 姨 妈 前 来 看 望 ， 也 都 带 较 多 的 “ 头 儿 ” （ 品 ） 。 第 吃 食 十 二 天 时 比较 隆 重 ，所 有 的亲 友 、邻 里 携 带 鸡 蛋 、挂 面 、
红糖 、江 米 、洋面 、 小米及 小儿 衣物 等 多种 “ 件 儿 ” 物 魄 ， 是 鬼 神 作 祟 ， 将 其 魂 魄 带 走 了 ， 要 将 人 魂 魄 归 于 肉 登 门致 贺 ， 富裕 之 家 还 送 压 岁 钱 、手 镯 、 金 锁 、项 链 等贵 体 ， 就 必 须 请 巫 师 来 为 病 人 招 魂 ， 即 当 地 人 所 说 的 “ 叫
一
或 “ 喜 ” 。孩 子 出 生 ， 三 天 以 内 ， 家 人 煮 鸡 蛋 若 干 ， 也
不 迈 ”一 语 ， 是 对 两 方 面 的人 来 说 的 。对 家 中妇 女而 言 ，
染 红 皮 — — 红 鸡 蛋 ，派 人 带 着 去 产 妇 娘 家 报 喜 （ 孩 送 双 不 可 以 出 “ 门 ” ；对 外 面 的 男 人 而 言 ，不 可 以 进 “ 男 大 二
从某 种角度反映一定 的民俗 。而方 言则像一面镜 子，它可 放 前 ， 当 时 这 一 地 区主 要 生 产 玉 米 、 高 梁 、地 瓜 等 粮 食 ，
以 反 映 出 一 个 民族 或 一 个 地 区 的社 会 历 史 、 时代 习 俗 和 风 且 产 量 较 低 ， 生 产 的粮 食 不 足 维 持 生 计 ， 故 人 们 把 粮 食 做 成 稀 汤 放 在 晚 上 吃 ，这 样 既 不 影 响 劳 动 ， 又 可 减 少 粮 食 的 土人情。 从 嘉 祥 县 双 风 村 和 长 直 集 村 发 掘 的 石 刀 、 石 斧 、 石 消 耗 ， 时 间 一 长 ， “ 汤 ”就 代 替 了 “ 晚 饭 ” 。 随着 生 喝 吃 凿 等 文 物 验 证 ， 远 在 新 石 器 时 代 就 有 人 聚 居 ， 因是 鲁 哀 公 活 水 平 的 提 高 ， 嘉 祥 人 现 在 的 晚 饭 主 要 以 馍 馍 或 干 饭 等 为 当 年 获 麒 麟 之 地 ， 便 得 美 好 、 吉 祥 的名 字 — — 嘉 祥 。 嘉 祥 主 ， “ 汤 ” 只 是 一 种 辅 助 。 现 在 把 “ 晚 饭 ” 叫 “ 喝 吃 喝 县 位 于 山 东 省 西 南 部 ，京 杭 运 河 之 西 ，属 济 宁 市 辖 县 。地 汤 ”是 名不 符 实 了。
理 坐 标 东 经 １６ ６ 一１ ６ ２ ，北 纬 ３ 。 １ 一３ 。 １ 。０ １。 ９ ５ ｌ ５
再 比 如 ， 嘉 祥 人 管 “ 水 ” 不 叫 “喝 水 ” 叫 “喝 喝
３ 。 东邻 济 宁 市 任 城 区 ， 西 与 巨野 县 、郓 城 县 接 壤 ，南 茶 ” ， “ 茶 ”不 叫 “ 茶 ” 叫 “ 茶 叶 茶 ” ， “ 醋 ” ７ 喝 喝 喝 吃 抵 金 乡 县 ， 北 与 梁 山 县 、 汶 上 县 隔 河 相 望 。 南 北 长 ４ ． 不 叫 “ 醋 ”叫 “ 忌 讳 ” 。大 年 初 一 早 晨 起 床 要 喝 “ ７５ 吃 吃 糖 公 里 ，东 西 宽 ２ 公 里 ， 总 面 积 ９ １ ６ 方 公 里 ，其 中 耕 地 茶 ” （ 开 水 加 白 糖 ）— — 新 年 甜 甜 蜜 蜜 ， 新 年 第 一 顿 ２ ７．平 白 ９ ０ ４ 亩 ，下 辖 十 五 个 乡 镇 。 全 县 除汉 族 外 ， 还 有 藏 族 、 ２ ２９ 饭 吃 “ 食 ” （ 饺 ） 时 要 有 “ 头 儿 ” —— 满 满 的 一 扁 水 就 蒙 古族 、 回 族 等 ２ 个 少 数 民族 。嘉 祥 方 言 属 汉 语 官 话 方 言 小 筐 “ 菜 （ 财 ）和 一 碗 剥 洗 好 的大 蒜 （ 年 好 好 计 划 ４ 生 生 一 区 中原 官 话 ， 就 山东 方 言 分 区 而 言 ，属 于 西 区 西 鲁 片 ， 是 打 算 ） ，大 年 初 一 这 天 “ 午 饭 ”或 “ 汤 ”一 定 要 吃 鱼 晌 喝