(六)几种食用动物油的营养特点

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各种食用油的特点

各种食用油的特点食用油是我们日常生活中常见的食材之一，它在烹饪和制作食品过程中起到了很重要的作用。

不同的食用油具有不同的特点和用途，下面将介绍一些常见的食用油及其特点。

1.植物油植物油是最常见的食用油之一，主要由植物的种子、果实或器官中提取而来。

常见的植物油有大豆油、花生油、核桃油、葵花籽油等。

植物油富含不饱和脂肪酸，对人体健康有益。

它们各自有不同的用途，如橄榄油适合凉拌、煎炸和烹调，花生油适合炒菜，核桃油适合调味和香料使用等。

2.橄榄油橄榄油是一种特殊的植物油，由橄榄果实榨取而得。

它富含单不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。

橄榄油有低温煎炸和高温烹调两种类型，其中由于其特殊的香味和口感，冷榨橄榄油适合凉拌或调味使用，而普通橄榄油适合煎炸、烘烤和炒菜。

3.花生油花生油是一种常见的植物油，由花生米榨取而得。

它具有高的抗氧化性和稳定性，适合长时间高温烹调。

花生油的烟点相对较高，特别适合炒菜、炸汤圆等烹饪方法。

另外，花生油还具有丰富的不饱和脂肪酸和维生素E，可以促进皮肤健康。

4.大豆油大豆油是由大豆榨取的食用油，其主要特点是富含亚油酸。

亚油酸是一种不可合成的必需脂肪酸，对人体的生长和发育有重要作用。

大豆油适合烹调、炒菜和水煮等各种烹饪方法。

此外，大豆油还含有丰富的维生素E和维生素K等，对维持机体健康具有一定的作用。

5.芝麻油芝麻油是一种浓郁的植物油，由芝麻榨取而得。

它具有特殊的香味，适合用于花样菜肴的调味。

芝麻油含有丰富的亚油酸和维生素E，有助于保持皮肤健康和缓解炎症。

6.食用油脂食用油脂是一种多种油脂混合而成的食用油，适用于各种烹饪需求。

它的特点是混合了不同种类的油脂，具有多种营养成分，并且可以根据需要调整口感和香味。

食用油脂包括菜籽油、花生油、大豆油等多种油脂的混合物，可以提供更丰富的风味和营养。

总结起来，不同种类的食用油具有不同的特点和用途。

在选择食用油时，除了考虑油的品质和产地，还应该根据所需烹饪方法和个人健康状况来选择合适的食用油。

五种食用油的营养分析

五种食用油的营养分析五种食用油的营养分析五种食用油的营养分析食用油是每餐必不可少的调味品。

吃什么样的油才能使宝宝更聪明、更健康，一直是很多妈妈关心的问题。

花生油花生油含不饱和脂肪酸80%以上，其中含有人体所必需的亚油酸、亚麻酸、花生油四烯酸等多种不饱和脂肪酸，对调节人体机能、促进宝宝的生长发育及预防疾病方面都有重要的作用。

其中，微量元素锌的含量是食用油中最高的，每百克花生油含锌元素8.48毫克，是菜籽油的16倍，豆油的7倍。

它可以促进宝宝的大脑发育。

而花生油中所含有的脑磷脂、卵磷脂和胆碱也可以有效地改善记忆，对宝宝的智力发育益处多多。

煎炒烹炸，200℃以下的高温皆可。

猪油、鸡油因为猪油、鸡油含饱和脂肪酸较多，不适宜孩子长期或过多食用，偶尔食用即可。

如果要食用这些油，通常采取蒸、煮和炒的方式较好。

猪油、鸡油不宜用于凉拌和炸食。

用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响食欲。

橄榄油橄榄油含有丰富的不饱和脂肪酸、矿物质和维生素。

不饱和脂肪酸可以降低低密度胆固醇，不会伤害到人体的其他有益成分。

橄榄油被认为迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂，具有非常高的营养价值。

其中的抗氧化成分，还可以防止许多慢性疾病，而且由于橄榄油在生产过程中未经过任何化学处理，其天然的营养成分保持得非常完好，很适合宝宝食用。

无论煎炸、爆炒、烧烤、煮炖都可以。

粟米油粟米油又称玉米胚芽油，由玉米胚芽精炼而成。

医学研究表明，它不含胆固醇，而含有62%的亚油酸，可抑制肠道对胆固醇的吸收，从而降低血脂，保护血管。

粟米油还含有较多的不饱和脂肪酸，可以帮助补充体内的必需脂肪酸，孩子可长期食用。

既可用于凉拌，也可用于炒菜和煎炸。

调和油调和油是由几种高级烹调油经过搭配调和而成。

其中，以大豆油和菜籽油为主，加入少量花生油以增加香气的调和油比较常见。

调和油的营养价值依原料不同而有所差别，但都富含不饱和脂肪酸、维生素E。

它具有良好的风味和稳定性，且价格合理，最适合日常炒菜。

各种食用油

食用油主要种类从油脂的来源讲，可分为陆地动物油脂、海洋动物油脂、植物油脂、乳脂和微生物油脂。

草本植物油：大豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、葵花籽油、棉籽油、小麻油、胡麻油等；木本植物油：油茶籽油（山茶油）、核桃油、椰子油、橄榄油、苹果油等；陆地动物油：猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油等；海洋动物油：鲸油、深海鱼油等。

1、花生油优点：色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油，适用于各类食物的加工制作。

含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%）。

经常食用，可以防止皮肤皴裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。

缺点：脂肪饱和酸含量也非常高（接近20%）；基本不含Omega-3成分；花生过敏者要禁食。

配合食用：油炸，因为花生油在煎炸过程中不会令其他食物走味（串味）。

2、菜籽油优点：营养均衡，富含维生素E，Omega-3的含量特别高（两汤匙即可满足人体一日对Omega-3的需求），且人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%。

具有一定的软化血管的功效。

含有一定的种子磷脂，对血管、神经、人脑的发育十分重要。

缺点：缺少油酸等人体所必需的脂肪酸。

有一定的刺激气味，不能直接用于凉拌。

配合食用：可用于煎鱼，比起一般的植物油，用菜油更不容易使鱼“粘锅”。

另外，用菜籽油炒菜的时候，在油里加一些盐，略煸一会儿，可以帮助去除“油味”。

3、橄榄油优点：油味芬芳（是唯一一款享有产区原产地保证的油品），产地不同，味道也各异。

含有丰富的单不饱和脂肪酸（超过75%），有降低有害胆固醇、逐渐提高有益胆固醇的功效。

橄榄油中还含有多酚抗氧化剂，有助于防止细胞老化。

可经常食用。

缺点：维生素E的含量很少，含少量必需脂肪酸（8%），而Omega-3的含量更是微乎其微。

配合食用：凉拌、煎炒蔬菜，或直接蘸面包吃！取决于购买的橄榄油的酸度（选用特级原生冷榨橄榄油为佳），并非所有橄榄油都可生食。

加热的话，温度切忌过高。

各种食用油的营养特点

美食小吃知识1、玉米油易于消化吸收，其降低胆固醇功效优于大豆油、葵花子油等，耐煎炸，适用于各种人群。

2、橄榄油的优势在于富含油酸，作为单不饱和脂肪酸的油酸，既避免了多不饱和脂肪酸易在体内引起的氧化损伤，又可避免饱和脂肪酸易引起的血脂上升，是中老年人的首选。

3、红花籽油是已知食用油中含亚油酸最高的，尤其适合患高血压、高血脂、高胆固醇的三高人群。

4、葵花子油同样富含亚油酸，成本比红花籽油低，且无异味，更适合普通大众食用。

5、核桃油含丰富的亚麻酸、磷脂，有助于大脑健康。

且所含多不饱和脂肪酸比例与母乳相似，适合孕妇，婴幼儿童和老年人。

6、茶油的脂肪酸组成、油脂特性及营养成分与橄榄油相似，对预防心血管疾病有益，不喜欢使用橄榄油的家庭可以用茶油作为替换品。

7、菜籽油含有芥酸，心血管疾病患者不要选择。

8、大豆油富含亚油酸和α-亚麻酸，一般人均可食用，但不耐高温，不适合煎炸食物。

9、花生油营养丰富，适合所有人食用，但花生易污染黄曲霉，所产生毒素有强致癌性，因此粗榨花生油不宜食用。

温馨提示：无论油脂的保健作用有多好，每天摄入量也不宜超过25克—30克。

首先，特色小吃店要以顾客的眼光出发，以顾客的消费理念为知道，顺应市场需求来选择相应的项目进行投资。

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因此，了解顾客是开店的第一步。

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烘焙原料与辅料常用油脂的特性

猪油
猪油具有良好的起酥性和乳化性，但不及奶油，在中式糕点中用量最大，适合制作中式糕点的酥皮。因其起层多，色泽白，酥性好，熔点高，利于加工操作。
植物油脂
市场上的植物油脂种类较多，主要有花生油、豆油、菜籽油、玉米油、葵花籽油等。
理论部分
花生油
花生油在植物油中质量较好，色、香、味俱全，是首选用油。
特点：熔点高，油性小，含脂80%，水分16%，具有良好的可塑性和融合性。但缺乏天然奶油风味。
理论部分
起酥油
指精炼的动、植物油脂，氢化油或这些油脂的混合物，经混合、冷却塑化而加工出来的具有可塑性、乳化性等加工性能的固态或流动态的油脂产品。
豆油
生产出的制品颜色好，但易起沫，且有豆腥味，适宜煎不宜炸。
理论部分
氢化油
在催化剂作用下，高温时通过氢气，发生了加成反应，又经脱色、脱臭，提高了油脂的稳定性，改变了原来的性质。
可塑性、乳化性、起酥性均较好，且稳定性较高。
理论部分
人造奶油
以氢化油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、色素、香料、乳化剂、防腐剂、抗氧化剂、食盐和维生素，经混合、乳化等工序而制成。
烘焙食品加工技术
第三部分
常用油脂的特性
03
主要内容奶油 4
5 起酥油
动物油脂
在烘焙食品中常用的动物油脂主要有奶油和猪油。
理论部分
奶油
称为黄油或白脱油，牛乳经离心分离而得。具有特殊的芳香和营养价值，是西点的传统油脂。 28～34℃，凝固点为15～25℃。其具有良好的起酥性、可塑性和乳化性。

食用油的脂肪含量了解你的摄入量

食用油的脂肪含量了解你的摄入量食用油对我们的饮食起着至关重要的作用，它是我们日常烹饪和烘焙的必备食材之一。

然而，我们是否真正了解我们所摄入的食用油中的脂肪含量呢？本文将探讨各种常见食用油的脂肪含量，以帮助您更好地了解自己的油脂摄入量。

一、植物油1. 橄榄油橄榄油是一种非常健康的食用油，它富含单不饱和脂肪酸。

每100克橄榄油中，脂肪含量约为14克。

它能降低“坏”的胆固醇，有益于心脏健康。

2. 葵花籽油葵花籽油是一种以面向大众的价格且常见的植物油。

每100克葵花籽油中，脂肪含量约为30克。

它富含多不饱和脂肪酸和维生素E，有助于降低胆固醇和保护心脏健康。

3. 花生油花生油是一种常用于烹饪的植物油。

每100克花生油中的脂肪含量约为55克。

虽然花生油富含单不饱和脂肪酸，但高脂肪含量需要我们在使用时适量控制。

二、动物油1. 牛油牛油是一种含有大量饱和脂肪酸的动物油脂。

每100克牛油中的脂肪含量约为81克。

饱和脂肪酸与心血管疾病的发生有关，建议我们在膳食中尽量减少对牛油的使用。

2. 猪油猪油是我们常见的动物油脂之一。

每100克猪油中的脂肪含量约为98克。

与牛油类似，猪油也富含饱和脂肪酸，因此在我们的日常饮食中需要适度控制猪油的使用量。

三、调和油1. 调和植物油调和植物油是将多种不同的植物油进行配合调和而成的一种食用油。

它综合了不同植物油的优点，脂肪含量也因而有所不同，一般在100克左右。

我们可以选择适量使用调和植物油来平衡脂肪摄入。

总结：当我们选择食用油时，了解其中的脂肪含量是至关重要的。

植物油中常见的橄榄油、葵花籽油和花生油，以及动物油中的牛油和猪油，它们的脂肪含量分别有所不同。

选择低脂肪含量的植物油，尤其是橄榄油和葵花籽油，有助于保持心脏健康。

同时，我们也应适量控制高脂肪含量的动物油的摄入，以维持一个均衡的膳食与健康的生活方式。

不同的人拥有不同的身体状况和健康需求，请在饮食选择时咨询营养师或医生的建议，以满足自己个体化的膳食需求。

食用油的多样性不同油类的特点和用途

食用油的多样性不同油类的特点和用途食用油的多样性：不同油类的特点和用途食用油在我们日常生活中扮演着重要的角色，不仅为我们提供能量，滋养身体，还为食物增添了丰富的口感和美味。

然而，市场上的各种不同类型的食用油给消费者带来了选择困难，如何选择适合自己和家人的食用油成为了一个需要解决的问题。

本文将介绍几种常见的食用油的特点和用途，以帮助读者更好地理解和选择合适的食用油。

1. 橄榄油橄榄油是一种健康的食用油，富含单不饱和脂肪酸和抗氧化物质。

其特点在于其低酸度和浓厚的口感，使其成为许多人首选的油品。

橄榄油适合用于凉拌、沙拉和烹饪低温菜肴，但不建议用于高温烹饪，因为高温会使橄榄油的营养价值降低。

2. 花生油花生油是一种常见且经济实惠的食用油，其特点在于其高温烹饪稳定性和富含的不饱和脂肪酸。

花生油适合用于炒菜、烹炸和烧烤，因为其稳定性使其能够经受高温烹饪而不会产生有害的化学物质。

3. 大豆油大豆油富含亚油酸，是一种富含不饱和脂肪酸的食用油。

其特点是清淡的味道和经济实惠。

大豆油适用于各类烹饪方式，如炒菜、煎炸和烹煮。

但需要注意的是，大豆油中的不饱和脂肪酸易氧化，因此在储存和使用时需要避免曝光于阳光和高温环境。

4. 芝麻油芝麻油具有浓郁的香味和独特的风味，是许多亚洲菜肴中的重要调味品。

其特点在于其高温烹饪稳定性和丰富的不饱和脂肪酸。

芝麻油适合用于低温烹饪、拌凉菜和作为调味品使用。

5. 葵花籽油葵花籽油是一种富含亚麻酸和维生素E的食用油。

其特点在于其清淡的味道和适宜的烹饪温度。

葵花籽油适合用于煎炒、炒菜和烹炸，但不适合高温煎炸。

6. 玉米油玉米油是一种富含多不饱和脂肪酸和维生素E的食用油。

其特点在于其适合高温烹饪和炒菜，但不适合烤制和炸鸡等高温烹饪。

玉米油还可以用于制作糕点和调味酱。

在选择适合的食用油时，消费者需要考虑自己的健康需求、烹饪方式和油的特点来做出决策。

除了上述提到的食用油外，还有许多其他种类的食用油可供选择，如葡萄籽油、椰子油和核桃油等。

食用油的种类与特性分析

食用油的种类与特性分析食用油是人们日常生活中必不可少的调味品之一，不同种类的食用油具有不同的特性和营养成分，因此选择合适的食用油对健康饮食至关重要。

本文将对常见的食用油种类及其特性进行分析。

一、植物油植物油是以植物油果或种子为原料提取的油脂。

目前市场上常见的植物油有大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油、橄榄油和玉米油等。

1. 大豆油大豆油是由大豆经过一系列工艺加工而成。

它富含维生素E和不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇、调节血脂的作用。

大豆油的特点是耐高温、适用于炒菜和煎炸。

2. 花生油花生油是由花生果仁提取而成，它富含蛋白质、不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分。

花生油具有润肠通便、促进生长发育的功效。

它的烟点较高，适用于炸制食品。

3. 菜籽油菜籽油是由油菜籽榨取的油脂，它富含维生素E和亚油酸等营养成分。

菜籽油的特点是味道清淡、易于消化吸收，适宜煎炒和炖汤等烹饪方式。

4. 葵花籽油葵花籽油是由葵花籽经过冷榨或热榨提取的油脂。

它富含不饱和脂肪酸、磷脂和维生素E等，具有抗氧化、降低血压和增强免疫力的作用。

葵花籽油适用于煎炸、涮火锅等烹饪方式。

5. 橄榄油橄榄油是榨取橄榄果实得到的油脂，它富含单不饱和脂肪酸和维生素E。

橄榄油具有降低胆固醇、预防心血管疾病的作用。

它适用于凉拌、浇汁和烹饪等用途。

6. 玉米油玉米油是由玉米籽提取得到的油脂，它富含亚油酸和维生素E。

玉米油具有降低胆固醇、保护视力和延缓衰老的功效。

玉米油耐高温，适用于煎炸和烹饪。

二、动物油动物油是从动物脂肪中提取的油脂，常见的有牛油、羊油和猪油等。

1. 牛油牛油是从牛奶中提取的脂肪，它富含维生素A、D和E等。

牛油具有增强免疫力、改善皮肤质量和促进骨骼发育的作用。

由于牛油的烟点较低，适合用于低温烹饪和烘焙。

2. 羊油羊油是从羊肉中提取的油脂，它富含维生素E和不饱和脂肪酸。

羊油具有补益气血、滋养皮肤和调理气血的功效。

羊油的特点是味道浓郁，适合用于刷烤、涮火锅等烹饪方式。

菜籽油、花生油…植物油和动物油哪种更健康？猪油被误会太久了

菜籽油、花生油…植物油和动物油哪种更健康？猪油被误会太久了植物油和动物油各有其特点，关于哪种更健康不能一概而论，以下是它们的详细比较：一、植物油1.常见植物油的种类与营养成分菜籽油：菜籽油富含单不饱和脂肪酸，尤其是油酸油酸（ω - 9）的含量较高，有助于降低胆固醇水平，对心血管健康有益。

同时，它还含有维生素E、甾醇等营养成分，维生素E具有抗氧化作用，可以保护细胞免受自由基的损害。

花生油：花生油含有丰富的不饱和脂肪酸，其中油酸含量约为40% - 60%，亚油酸含量约为20% - 30%。

这些不饱和脂肪酸有助于降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇（LDL - C），也就是“坏胆固醇”，同时提高高密度脂蛋白胆固醇（HDL -C），即“好胆固醇”的水平。

此外，花生油还含有一定量的卵磷脂，对大脑和神经系统的发育有益。

2.植物油的优缺点分析优点：（1）不含胆固醇：植物油基本上不含胆固醇，适合需要控制胆固醇摄入的人群。

（2）富含不饱和脂肪酸：某些植物油，如橄榄油、亚麻籽油等，富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，有助于降低血液中的“坏”胆固醇水平，减少心血管疾病的风险。

（3）提供必需脂肪酸：植物油是人体必需脂肪酸的来源之一，这些脂肪酸对维持细胞膜的健康、促进生长发育等至关重要。

缺点：（1）过量摄入导致肥胖：虽然植物油不含胆固醇，但过量摄入也会导致热量过剩，进而引发肥胖等问题。

（2）部分植物油含芥酸：如菜籽油中含有芥酸，过量摄入可能会造成脂肪沉积，对高血压和冠心病患者不利。

二、动物油1.常见动物油的种类与营养成分猪油：猪油中饱和脂肪酸含量较高，约占40% - 50%。

这些饱和脂肪酸在提供能量方面效率较高，每克能提供9千卡热量。

猪油含有维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等脂溶性维生素。

其中，维生素A有助于维持正常视力、皮肤健康和免疫功能；维生素D对钙的吸收和骨骼健康至关重要；维生素E具有抗氧化作用，可保护细胞免受自由基损伤；维生素K在血液凝固和骨骼代谢中发挥作用。

食用油的种类及其特点

食用油的种类及其特点食用油是我们日常饮食中必不可少的调味品之一。

它不仅能增添食物的口感和风味，还具有丰富的营养价值。

在市场上，有各种各样的食用油可供选择。

本文将介绍几种常见的食用油的种类及其特点。

一、橄榄油橄榄油是一种非常受欢迎的食用油。

它富含单不饱和脂肪酸、维生素E和抗氧化物质，对心脏健康有益。

橄榄油的特点是口感清爽，具有浓郁的橄榄香味，适合用于制作沙拉、煎炒食物和烤箱烹饪。

二、花生油花生油是一种常见的食用油，它具有较高的抗氧化性和稳定性。

花生油富含不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸和亚麻酸，对降低胆固醇和保护心血管健康有帮助。

花生油适合高温烹调，如炸、炒等，可以使食物更香脆可口。

三、大豆油大豆油是一种富含亚油酸的植物油，对身体健康非常有益。

大豆油的特点是味道轻柔，不会掩盖食材的本身味道。

它适合用于炒菜、炖汤和腌制食物。

四、玉米油玉米油是一种富含亚油酸的食用油。

它具有较高的抗氧化性和稳定性，适合烹调高温食物。

玉米油的特点是淡黄色、清澈透明，带有淡淡的玉米香味。

它常被用于煎、炸、烤等高温处理食物的制作，能使食物外酥内嫩。

五、葵花籽油葵花籽油是富含亚麻酸和必需脂肪酸的植物油。

它具有低饱和脂肪酸含量，对心血管健康有益。

葵花籽油的特点是味道较淡，适合用于烹调各种菜肴，包括炒菜、烧烤等。

六、芝麻油芝麻油是一种常用的调味油，具有独特的芝麻香味。

芝麻油富含亚油酸和亚麻酸，对身体健康有益。

它的特点是色泽金黄、口感浓郁，常用于炒菜、蒸鱼和凉菜调味。

总结来说，以上是几种常见的食用油的种类及其特点。

每种食用油都有自己独特的风味和营养价值，可以根据个人口味和用途选择适合的食用油。

无论使用何种食用油，适量使用是保持健康饮食的关键。

选用合适的食用油来烹调食物，既可以增添风味，又可以保证身体健康。

油脂的分类及作用

油脂的分类及作用（一）猪油：猪板油——从猪腹部的提炼的板油质量最好；酸价≤0.8；色泽洁白，具有温和香味。

猪膘油；猪网油——酸价≤1.5；常带有不愉快的气味。

熔点：36 —42 oC之间，当温度逐渐升高时，显示出逐渐软化而不流动的特性；达到熔点变为液体。

特点：1、制作出的产品品质细腻，口味肥美。

2、有良好的塑性和稠度，有良好的起酥性。

3、容易氧化酸败，经高温焙烤后稳定性差。

4、动物脂肪，含高胆固醇。

（长期使用不利于健康）（二）天然奶油：从牛奶中分离得到的乳脂肪加工制成。

成分：含8% —15% 脂肪、14% —16%水及0.5% —2%的非脂肪固形物。

熔点：28oC —34oC凝固点：15oC —25oC特点：1、性状柔软，易在面团中分散均匀，具有优良的可塑性；2、含有较多饱和脂肪酸，如甘油和磷脂（天然乳化剂）；3、含有特殊的芳香和营养价值；4、操作要求高；5、价格昂贵。

（三）精练植物油：棕榈油、棕榈仁油、橄榄油、椰子油、菜子油、花生油、豆油、葵花子油和混合植物油。

制作方法：从植物或其果实和种子中提炼出的油脂，经过精练加工制成。

特点：不同的植物油具有不同的物理性和独特的风味，适用于不同要求的食品加工。

（四）低度硬化油：由精练植物油氢化至熔点40oC —42oC左右，再掺和熔点较低、饱和度较高的椰子油或棕榈油进行调整而成。

特点：1、在常温下具有一定的可塑性；2、不饱和脂肪酸较低，稳定性高；3、熔点偏高，性质偏硬，稠度欠佳；4、起酥性不好。

（五）起酥油：由精练动植物油充氮制作而成。

特点：1、具有良好的可塑性和稠度；2、当中加入了乳化剂，起酥性好；3、无色、无味。

——乳化剂：在面团调制时与部分空气结合，这些面团中包含的气体在饼干焙烤时受热膨胀，能提高产品的酥松度。

（六）人造奶油：以氢化油为主要原料，添加适量干乳或乳制品、乳化剂、食盐、色素、香料和水加工而成。

成分：含16左右的水分。

特点：乳化性和操作性比天然奶油好；但风味不如天然奶油来得自然；价格适当；被广泛应用在焙烤行业，特别用于面包连锁企业。

几种食用油的营养特点

6、亚麻油
亚麻籽油又称为胡麻油。亚麻油中含饱和脂肪酸9-11%，油酸13-29%，亚油酸15-30%，亚麻油酸44-61%。亚麻油有一种特殊的气味，食用品质不如花生油、芝麻油及葵花籽油。另外，由于含有过高的亚麻油酸，储藏稳定性和热稳定性均较差，其营养价值也比亚油酸、油酸为主的食用油低。
8、大豆油
大豆油的色泽较深，有特殊的豆腥味；热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。大豆油含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质并产生“豆臭味”。从食用品质看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。
从营养价值看，大豆油中含棕榈酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亚油酸50-60，亚麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效，大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。另外，大豆油的人体消化吸收率高达98%，所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。
7、红花籽油
红花籽油含饱和脂肪酸6%，油酸21%，亚油酸73%。由于其主要成分是亚油酸，所以营养价值特别高，并能起到防止人体血清胆固醇在血管壁里沉积，防治动脉粥样硬化及心血管疾病的医疗保健效果。在医药工业上红花籽油可用于制造“益寿宁”等防治心血管疾病及高血压、肝硬化等疾病的药品。此外，红花籽油中还含有大量的维生素E、谷维素、甾醇等药用成分，所以被誉为新兴的“健康油”、“健康营养油”。
4、棉籽油
精炼棉籽油一般呈橙黄色或棕色，脂肪酸中含有棕榈酸21.6-24.8%，硬脂酸1.9-2.4%，花生酸0-0.1%，油酸18.0-30.7%，亚油酸44.9-55.0%，精炼后的棉清油清除了棉酚等有毒物质，可供人食用。棉清油中含有大量人体必需的脂肪酸，最宜与动物脂肪混合食用，因为棉清油中亚油酸的含量特别多，能有效抑油的吸化吸收率为98%。

食用油的分类及其特点

食用油的分类及其特点食用油是人们日常生活中必不可少的食品原料之一。

根据其来源、生产工艺和化学组成的不同，食用油可以分为多种不同的分类。

本文将介绍食用油的分类及其特点，旨在帮助读者更加全面地了解食用油的相关知识。

一、分类1. 植物油植物油是由植物果实的种子、果肉或果皮经过压榨、溶剂提取等工艺获得的食用油。

常见的植物油包括大豆油、花生油、菜籽油、棕榈油等。

植物油具有丰富的不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分，对人体健康具有积极的促进作用。

2. 动物油动物油是以动物脂肪为原料制得的食用油。

例如，牛油、羊油、猪油等都属于动物油的范畴。

动物油富含饱和脂肪酸，因此摄入过多可能对人体健康产生不利影响。

但在适量摄入的前提下，动物油可为人体提供丰富的能量和必需脂肪酸。

3. 混合油混合油是由多种不同种类的食用油按一定比例混合而成的。

它综合了各种油的特点，既能提供多种营养物质，又能兼具各种油的特色风味。

混合油的种类繁多，市场上常见的有花生调和油、橄榄调和油等。

1. 冷压与热压食用油的生产工艺中，常见的有冷压和热压两种方法。

冷压指的是将食材的种子通过压榨的方式获得油脂，这种方法保持了植物油原有的香味和营养，但产量相对较低。

而热压则是先将油脂物料加热再进行压榨，这种方法产量较高，但营养成分可能会有所损失。

2. 饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸食用油中的脂肪酸主要分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两类。

饱和脂肪酸多存在于动物油中，摄入过多可能增加心血管疾病的风险；而不饱和脂肪酸则以植物油为主，有助于维护心血管健康。

根据不饱和脂肪酸的含量不同，食用油可以分为高不饱和油和低不饱和油。

3. 烟点食用油的烟点是指在加热过程中油开始冒烟的温度。

不同种类的食用油具有不同的烟点，烟点高的油更适合用于高温烹调，如油炸、煎炒等；而烟点低的油则适合用于烹饪温度较低的烹调方式，如凉拌、煮汤等。

4. 风味特点由于不同的食用油具有不同的来源和生产工艺，它们在风味上也存在一定差异。

动物油脂教案：动物油脂的种类及应用

动物油脂教案：动物油脂的种类及应用动物油脂是指从动物体内提取出来的脂肪，是人们日常生活中常见的一种食品原料，其应用广泛，涉及食品加工、医药制剂、化妆品等多个领域。

本篇教案将为你介绍动物油脂的种类及其应用。

一、种类1.猪油猪油是制作肉类制品的主要原料之一，如香肠、火腿、腊肉等。

猪油中含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素E，能够调节人体内的胆固醇水平，具有预防心血管疾病的功效。

2.牛油牛油含有丰富的能量和蛋白质，适用于高能量、高蛋白质的人群，如运动员、劳动者等。

此外，牛油中含有丰富的维生素A和D，有助于增强免疫系统，预防感染。

3.羊油羊油含有丰富的不饱和脂肪酸和卵磷脂，有助于预防心血管疾病和改善血液循环。

此外，羊油还含有抗氧化物质，有助于延缓衰老，维护皮肤健康。

4.鱼油鱼油富含 Omega-3 脂肪酸，有助于预防心血管疾病和改善血液循环，此外，鱼油还有助于缓解关节疼痛和改善视力。

5.鸡脂鸡脂含有较高的不饱和脂肪酸和卵磷脂，既有助于预防心血管疾病，又有助于提高机体免疫力。

此外，鸡脂还含有丰富的烟酰胺和核黄素，有助于防治皮肤炎症、口腔溃疡等。

二、应用1.食品加工动物油脂是食品加工中的重要原料之一，可以用于酥皮、糕点、蛋糕等制作中，如牛油在西点中的应用较为广泛。

此外，猪油和鸡油的油炸特性较好，可以用于制作炸鸡、炸串等。

2.医药制剂动物油脂可以用于医药制剂中，如牛油膏可以用于治疗瘢痕、干燥皮肤等；猪油和鱼油可以制作口服胶囊，如鲨鱼油胶囊。

3.化妆品动物油脂可以用于化妆品制作中，如羊油可以制作皮肤保湿霜、面膜等；鱼油可以用于制作去角质产品，如鱼油磨砂膏。

动物油脂用途广泛，不同种类的动物油脂应用于不同的领域，可以大大丰富人们的生活。

但同时也要注意适度食用，否则可能会产生不良影响。

希望本篇教案能让大家更好地了解动物油脂的种类及应用，为大家的健康生活提供一些帮助。

动物油和植物油营养作用与花生油、菜籽油、豆油、棉籽油,橄榄油、棕榈油、香油、葵花子油等营养特点

动物油和植物油营养成分及营养作用与花生油、菜籽油、豆油、棉籽油，橄榄油、棕榈油、香油、葵花子油等营养特点动物油主要包括猪油、牛油、羊油等，猪油为代表。

家庭食用植物油主要有花生油、菜籽油、豆油、棉籽油，橄榄油、棕榈油、香油、葵花子油等，豆油为代表。

动物油提供营养动物油含饱和脂肪酸和胆固醇较多。

过多食用动物油易引起高血压、动脉硬化、冠心病、高脂血症及脑血管意外，对人体不利。

动物油具有促进脂溶性维生素A、维生素D、维生素E及维生素K等的吸收作用。

动物油中的胆固醇是人体组织细胞的重要成分，也是合成胆汁和某些激素的重要原料。

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人的食欲，特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。

动物油含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，具有一定营养，且能提供极高的能量。

动物奶油在人体内的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的食物，其所含的脂肪比例小于动物黄油，较适合缺乏维生素A的人和儿童、青少年食用。

植物油营养花生油：花生油中，不饱和脂肪酸的含量在80%以上（其中含油酸41.2%、亚油酸37.6%），软脂酸、硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸的含量约为20%。

所以，花生油的脂肪酸构成是比较好的，易被人体消化吸收。

另外，花生油还含有固醇、胆碱等对人体有益的物质。

胆碱能改善人的记忆力、延缓脑功能衰退。

芝麻油：从芝麻中提取出的油脂，其脂肪酸主要为油酸和亚油酸。

经常食用芝麻油可调节毛细血管的渗透功能，加强人体组织对氧的吸收能力，延缓衰老。

芝麻油是营养价值高的优良食用油。

葵花子油：葵花子油含有丰富的亚油酸，有显著降低胆固醇、防止血管硬化和预防冠心病的作用。

葵花子油中生理活性最强的维生素E含量比一般植物油高，并且亚油酸含量与维生素E含量的比例较均衡，便于人体吸收。

豆油：豆油含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质并产生豆臭味。

豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，有显著降低血清胆固醇含量的功效。

食用油的生物多样性认识各种油脂的独特特点

食用油的生物多样性认识各种油脂的独特特点食用油的生物多样性：认识各种油脂的独特特点食用油是我们日常生活中常见的调味品，它不仅给食物增添了丰富的口感，更是人体所需的重要营养来源之一。

然而，我们对食用油的了解却往往只停留在油脂的基本类型上，对于不同食用油之间的独特特点和生物多样性了解甚少。

本文将带您深入了解各种油脂的生物多样性，以及它们不同的独特特点。

1. 橄榄油：地中海的珍宝橄榄油是一种得益于地中海气候而生长的橄榄果所榨制而成的油脂。

它以其丰富的抗氧化物质和单不饱和脂肪酸而闻名，这使得它在降低心脏病风险、改善胆固醇水平和抗炎等方面具有独特的能力。

橄榄油的独特特点在于它的低酸度和天然的果香，让人在食用时感受到一种地中海的风味。

2. 花生油：众多人喜爱的经典之选花生油是一种以花生为原料制成的食用油，它是许多家庭常备的经典之选。

其独特的味道和可使食物增香的特性，使花生油在中式烹饪中得到广泛应用。

花生油富含不饱和脂肪酸和维生素E，有助于维持血液循环和心脏健康。

3. 大豆油：纤维素食主义者的首选大豆油是一种由大豆榨制而成的植物油，它以其植物性蛋白质的丰富特征而受到青睐。

大豆油含有丰富的亚油酸和α-亚麻酸，对降低胆固醇和预防心血管疾病具有益处。

此外，大豆油还含有大豆异黄酮，这是一种重要的植物雌激素，对妇女更年期综合症具有缓解作用。

4. 谷物油：均衡营养的理想选择谷物油是通过压榨谷类植物种子得到的油脂。

例如玉米油、棉籽油、葵花籽油等。

谷物油含有丰富的抗氧化物质和维生素E，这使得它们在保护细胞免受自由基损伤方面具有显著作用。

此外，谷物油富含多不饱和脂肪酸，对血液循环和心脏健康非常有益。

5. 植物调和油：能量与均衡的完美结合植物调和油是将不同的植物油混合调和而成的油脂。

它们常常将亚麻籽油、葵花籽油、大豆油等不同种类的植物油和动物脂肪混合使用。

植物调和油因其均衡的营养成分和适中的不饱和脂肪酸比例而备受喜爱。

它们不仅能够为人体提供足够的热量，还能平衡摄入的不饱和脂肪酸和维生素等营养物质。

各种食用油特点及营养大全

各种食用油特点及营养大全食用油为健康之首，种类繁多，菜籽油、玉米油、花生油、橄榄油等等……就像人的性格千差万别一样，食用油也各有所长，了解每一种油的特性，才能知道自己需要补充哪一类油的营养。

以下是各种食用油不同的特点以及所含营养：1、大豆油特点：色泽较深，有特殊的豆腥味，加热时会产生较多的泡沫，含硬脂酸、油酸、亚油酸；所含营养价值：大豆油含丰富的亚油酸，可降低血清胆固醇，预防心血管疾病；含有较多的维生素E、D以及卵磷脂，有益于人体健康，人体对大豆油的消化吸收高达98%；适合的烹调方法：这类不饱和度高的油最适合炖煮菜，不宜油炸，如果炒菜要注意加热温度。

2、亚麻籽油特点：含饱和脂肪、α亚麻酸，含有一种特殊的香味，不易被氧化和变质爱帮家用榨油机低温冷榨亚麻籽油所含营养价值：含有人体必需且极度缺少的α亚麻酸高达55%，因能在体内转化为机体必需的生命活性因子DHA和EPA，特别适合孕妇食用，且对于产后血虚、乳汁不足和肠燥便秘的人群有很大的缓解作用；适合的烹调方法：不宜高温，适宜凉拌3、菜籽油特点：一般呈深黄色或棕色，其中含花生酸、油、亚油酸，人体对菜籽油的消化吸收高达99%；所含营养价值：所含的不饱和脂肪酸亚油酸和维生素E等营养成分能很好的被机体吸收，可软化血管和延缓衰老等，菜籽油含胆固醇很少，所以想要控制胆固醇的人群也适宜吃；适合的烹调方法：耐热性佳，适合炒菜，但不宜生食，炒菜时油一定要热熟。

4、花生油特点：淡黄透明、色泽清亮、气味芬芳，含不饱和脂肪酸80%以上，是一种比较容易被人体消化吸收的食用油；所含营养价值：花生油中含有磷脂、维生素E等，可保护血管壁防止血栓形成，降低胆固醇和延缓脑功能衰退；适合的烹调方法：花生油耐热性不错，适合用来炒菜5、芝麻油特点：芝麻油含油、亚油酸、花生酸，人体对芝麻的消化吸收率达98%；所含营养价值：含有丰富的维生素E和亚油酸，能调节毛细血管的渗透作用，加强人体组织对氧的吸收功能，改善血液循环；适合的烹调方法：不宜高温加热，适合凉拌、做蘸料或者做汤时添加。