牛的生物学特性
最新-第三节牛的生物学特性 精品
（四）合群性
牛是群居家畜，具有合群行为，群体中形 成群体等级制度和群体优胜序列，当不同 的品种或同一品种不同的个体混合时，通 过角斗决定顺序。
（五）运动
牛喜欢自由活动，在运动时常表 现嬉耍性的行为特征，幼牛特别活跃， 饲养管理上保证牛的运动时间，散栏式 饲养有利于牛的健康和生产。
（六）休息
牛每天需要9~12h的休息时间，表现为 游走、站立或躺卧，休息时反刍，咀嚼 食物，牛一昼夜至少躺卧睡眠3h。
（3）中躯 肩胛软骨后缘垂直切线之后至腰角垂线之前，以背 椎、腰椎和肋骨为支架的中间躯段。其中以第七至第 十三胸椎为基础形成背，而腰以6个腰椎为基础，腹部 位于背腰 1、背： 以最后7~8个背椎为解刨基础的体表部位 2、腰： 以六个腰椎为解刨基础的体表部位 3、腹： 容纳消化器官的主要部位 （4）后躯 腰角以后的躯段，是以荐骨、骨盆及后肢诸骨为基 础的体表部位。
第三节 牛的生物学特征
一、一般外形特征 二、
一 一般外形特征
（一）体型
牛的体型与经济用途方向相一致，乳用牛体躯呈楔 形，肉用牛呈长方砖块形，役用牛前强体型。公牛头粗 重，短而宽，颈粗短；母牛头狭长而清秀，颈较细。
（二）角
牛角是在进化过程中，作为防御器官而保存 下来，角的形状因品种、性别有差异。
角 公牛：较粗短而直 母牛：较细长而圆滑 阉牛：较细长 眼 公牛：大而明亮有神 母牛：明亮而温和
嘴与鼻
嘴宽、上下唇整齐；鼻梁要正直、鼻孔要大、 鼻镜要符合本品种颜色。
颈
连接头与躯干要自然，结合部位不应有明显的
凹陷。 （2）前躯 指颈之后、肩胛软骨后缘垂直切线之前。
鬐甲；是以第二至第六背脊棘突和肩甲软骨为基础组成 的鬐甲是连接颈、前肢和躯干的枢纽。 长鬐甲对各种用途的牛都是优良的。公牛较母牛的高 而宽厚，阉牛居二者之间。 前肢 肩：广长斜肩与鬐甲接合良好，肌肉发达，是任何用 途牛的共同要求；而狭长肩则对任何种牛都不宜。 臂：介于肩关节与肘关节之间，有长、短，肥、瘦等 不同类型。 下前肢：呈正常姿势，关节明显、干净，长短适中， 结实有力，蹄质致密，蹄与地面呈 45°- 50°角左右。 胸 宜宽深，说明心肺发育良好。
牛羊生物学特性及生产应用
牛羊生物学特性及生产应用牛羊是两种常见的牲畜，其具有一些特殊的生物学特性和广泛的生产应用。
一、牛的生物学特性及生产应用：牛是反刍动物，其胃部分为四个室，分别为瘤胃、网胃、皱胃和瘤胃。
这种特殊的消化系统使得牛能够有效地消化纤维素，使其成为一个理想的草食性动物。
牛的骨骼结构强壮，四肢力大耐力高，因此牛在农业工作中扮演着重要的角色。
牛可以被用来耕地、拉车、运输重物等，在草原地区也能作为牧草动物提供肉类和乳制品。
牛的繁殖能力较强，雌性牛每年可产一胎，而且喂养牛犊并不需要太多的投资。
因此，养殖牛也成为一种经济收益较高的生产方式。
牛的干肉、牛肉、牛奶和制成品都有着广泛的市场需求。
二、羊的生物学特性及生产应用：羊是乳制动物，其乳房有多个真正的乳头，这使得乳制品生产相对较容易。
羊的乳房结构使得羊奶可以被充分挤取和利用。
羊群通常具有良好的适应性，能够在不同地形和气候条件下生存。
它们对温度和水分有一定的耐受性，尤其是山羊。
因此，养羊在山区和丘陵地区具有较好的适应性和应用价值。
除此之外，羊对于提供食用肉和毛皮也具有重要意义。
羊肉是世界上重要的肉类供应之一，尤其在中东和一些发展中国家。
此外，羊毛在纺织工业中也起到重要的作用。
另外，羊还可以进行定向育种，培育出良种来提供给其他养殖户。
正规的羊肉牧场通常会使用良种，以提高肉质和产量。
三、牛羊生物学特性及生产应用的共同特点：1. 都是反刍动物，适合以纤维素为主要饲料的草食动物。
2. 都能够提供丰富的食品资源，包括肉类、乳制品等。
3. 都具有强壮的骨骼和肌肉结构，可以用于农业工作，如耕地、拉车。
4. 都具有较强的繁殖能力，可以为养殖户提供经济收益。
5. 都对环境适应性较强，可以在不同地理和气候条件下生存。
总结起来，牛羊作为重要的畜牧动物，具有许多生物学特性和广泛的生产应用。
它们不仅可以为人类提供丰富的食品资源，还可以帮助人类进行农业生产、纺织等工作。
此外，它们还具有良好的适应性和繁殖能力，为养殖户带来了丰厚的经济利益。
牛的详细介绍
牛的详细介绍牛的生物学特性依不同牛种（属）而异。
其共同点为牙齿32枚，其中有门齿8枚，上下臼齿24枚，无犬齿。
上颚无门齿，只有齿垫。
胃分瘤胃、胃、瓣胃和皱胃等4室，以瘤胃最大，反刍。
蹄分两半。
鼻颈光滑湿润,如出现干燥,即为患病的征兆。
单胎，双胎率一般仅占1～2.3%。
除高寒地区的牦牛因终年放牧，受气候影响，属季节性发情外，舍饲的牛一般均为常年多次发情，四季均可。
发情周期基本都相似，平均21天左右。
牛的分布依次为巴西：13302万头（其中水牛72万头）；美国：11404万头；中国：7808万头（其中水牛1900万头，牦牛约1300万头）。
印度养牛头数虽多，但由于宗教习俗等原因，生产性能较低。
常见牛种类1、普通牛。
分布较广，数量极多，与人类生活关系极为密切。
2、牦牛。
毛长过膝，耐寒耐苦，适应高原地区氧气稀薄的生态条件，是中国青藏高原的特有畜种，所产奶、肉、皮、毛，是当地牧民的重要生活资源。
3、野牛，如美洲野牛、欧洲野牛等。
可与牛属中的普通牛种杂交，产生杂交优势和为培育新品种提供有用基因。
4、水牛是水稻地区的主要役畜，在印度则兼作乳用。
5、黄牛角短，皮毛多为黄褐色或黑色，毛短。
多用来耕地或拉车，肉供食用，皮可以制革，是重要役畜之一。
牛的生长繁殖1.牛种间杂交牛属中的4个牛种可相互杂交，其中有的牛种杂交后代(如瘤牛×普通牛)公、母牛均有生殖能力；有的牛种杂交后代（如牦牛×普通牛，野牛×普通牛）母牛能生殖，公牛则不育。
水牛属中的水牛种相互间也可杂交产生后代，但与牛属中的任何牛种杂交均不能受孕。
根据这些特性，通过种间杂交创造新品种或利用其，已受到育种工作者的广泛重视。
美国用婆罗门瘤牛与欧洲的肉牛进行杂交，育成了适于热带和亚热带气候条件的婆罗福特、婆罗格斯、圣赫特鲁迪斯、肉牛王等肉牛品种。
澳大利亚用辛地红及沙希华瘤牛与杂交，育成了耐热、抗蜱的澳大利亚乳用瘤牛。
牛的生物学特性及消化特点概述
综合版2020年（第41卷）第1期流交J I NG Y AN J I A OL IU牛的生物学特性及消化特点概述院鹏（商丘市饲草饲料站，河南商丘476000）1牛的生活习性1.1环境条件温度是对牛影响最重要的环境因子，一般情况下，牛适应的环境温度10~21℃，高温使牛的采食量下降，生长速度降低和产奶量下降，同时使公牛精液品质下降。
一般情况下，欧洲类型的牛耐热性差一些，瘤牛耐热性较强。
低温对牛无明显的影响，牛对低温环境调节能力较强，低温使牛的基础代谢增加，通过增加采食量产生热量抵御寒冷；极端低温抑制母牛的发情和排卵。
湿度通过温度影响牛的生产性能，高湿使高温或低温对牛的影响加剧。
牛喜欢安静的环境，噪音影响牛的生长和产奶量。
1.2特殊环境的适应性牛的汗腺不发达，通过垂皮来辅助散热，皮肤分泌有臭气的皮脂抵御蚊蝇侵袭，加强对热环境的适应。
1.3牛的摄食行为1.3.1牛对食物的要求牛是草食性家畜，味觉和嗅觉敏感。
喜欢采食草类饲料，尤其是青绿饲草和块根饲料，且喜欢采食带甜味和咸味的饲料。
要避免牛采食外表粗糙，绒毛多，被粪尿和唾液污染的饲草、动物性饲料。
变更饲料种类时，要有一段适应时间。
1.3.2牛的采食行为牛采食时依靠灵活有力的舌卷食饲草，匆匆咀嚼后，将粉碎的草料食团吞入胃中。
由于牛采食行为粗糙，容易将异物吞入胃中造成瘤胃疾病，要防止异物混入草料。
牛没有上门齿，采食牧草时，要用舌将草卷入口腔，依靠舌和头的摆动扯断牧草，牧草过矮时，牛不易采食，牛采食时间为4~9h ，日出前和近黄昏时是牛的采食高峰，牛有夜间采食的习惯。
1.4合群性牛是群居家畜，具有合群行为，能形成群体等级制度中图分类号：S823文献标识码：B文章编号：1004-5090（2020）01-0039-023.4病死畜禽无害化处理与保险联动的记录规范填写保险联动是国家惠农政策在养殖过程中的体现，是养殖场（户）在生产过程中减少损失和遇到重大动物疫病时的一种惠农保障。
牛的生物学特性
瘤胃微生物的重要性
❖ 菌体蛋白提供奶 牛蛋白需求量的 80%
❖ 没有细菌就无法 消化纤维
牛奶是瘤胃发酵的产物
微生物将饲料发酵 成挥发性脂肪酸
挥发性脂肪酸为奶 牛提供能量需求量的 70%
挥发性脂肪酸—乙酸盐
➢ 占挥发性脂肪酸总量的 60%--70%
➢ 来自于纤维消化
➢ 用于乳脂合成和脂肪.0 7.6~10. 8.4~12.3 8
绵羊 27~62 78.1~78. 6.7~9. 6.8~9.1 10.3~11.
8
1
3
山羊 11~16 89.0~92. 1.5~4. 1.5~4.0 3.5~5.5
1
0
牛的特殊消化生理现象
唾液分泌 为适应消化粗饲料的需要，牛每天分泌大
复胃之功能
▪ 瘤胃 栖居着大量的瘤胃微生物，是饲料进行发酵 的主要场所，故有“天然发酵罐”之称。
▪ 网胃 内壁呈蜂巢状，上端通过瘤网口与瘤胃相接， 下方有网瓣孔与瓣胃相通。网胃布满角质化的乳头， 可利用胃壁的运动磨碎食物或使食物流转。
▪ 瓣胃 粘膜形成80—100片瓣叶，很象一叠“百叶”， 俗称“牛百叶”，食物进入瓣胃叶片之间，由于瓣 胃的运动，可通过叶片的挤压和筛滤，榨干食糜的 水分并吸收少量营养。
特征
颜色 排列 大小 齿颈 齿间空隙
乳齿
洁白 不整齐 小而薄 明显 有且大
永久齿
齿根、齿冠黄色 整齐 大而厚 不明显 无
第二节 牛的形态学特性（续）
３.鼻镜 鼻端无毛、湿润的部分称鼻镜，该部 纹状沟和人的指纹相似，鼻镜外观正常与否， 可以作为健康的标志。
４.消化系统 牛是典型的反刍动物，共有四个 胃，即瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。前三个胃 没有腺体，又称前胃，只有皱胃能分泌胃液， 具有和单胃动物的胃一样的功能，故又称真 胃。
牛的生物学特性
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２.２ 牛的消化器官
• 饲料发酵产生的大量有机酸, 被唾液中大量的碳酸氢盐和磷酸盐所缓 冲, 使ｐＨ 变动于５.５ ~７.５; 瘤胃内容物高度乏氧。 瘤胃上部气体 通常含ＣＯ２、ＣＨ４ 及少量Ｎ２、Ｈ２、Ｏ２ 等气体,Ｈ２、Ｏ２ 主要 随食物进入瘤胃内, Ｏ２ 迅速地被微生物繁殖所利用。 因此瘤胃内环 境经常处于相对稳定状态。
第２章 牛的生物学特性
• ２.１ • ２.２ • ２.３
牛的习性与食性 牛的消化器官 奶牛的外形特征
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２.１ 牛的习性与食性
• ２.１.１ 牛的习性
• １.合群性 • 牛的合群性很强, 合群性是实现奶牛群养的基础。 牛的这种本能与其
模仿行为相关, 当牛群中领头牛做某一动作时, 其他牛便跟着做同样的 动作。 • ２.牛的脾气 • 公牛往往比母牛好斗, 在某些情况下, 母牛也喜欢角斗。 牛的脾气与 人所施加的一切友善或粗暴行为有关, 打骂容易使牛产生踢人、顶人 的恶癖。 牛养成了踢人、顶人的恶癖后, 则很难纠正。 所以, 要树立 爱牛思想, 对牛进行科学的调教。
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２.１ 牛的习性与食性
• 当环境温度由下限临界温度下降时, 机体对寒冷发生一系列应激反应 。 开始阶段作物理调节, 呼吸频率由每分钟２５ 次可能降至１５ 次 左右。 皮肤水汽蒸发减少。 同时出现肌肉发抖(肌糖元分解)、甲状 腺素和肾上腺皮质素分泌增加、体内脂肪氧化等。 持续低温, 牛的采 食量显著增加, 消化过程加强, 并且由于逐渐地适应这个过程, 基础代 谢有所增强。 牛在—定的低温下虽能维持正常的体温,但因体热散失 较多, 致使日粮净能的利用率降低。
牛的生物学特性(二)
牛的生物学特性（二）引言概述：牛是一种常见的哺乳动物，拥有许多独特的生物学特性。
本文将从牛的饮食习性、繁殖特点、生长发育、行为习性以及适应性方面，探讨牛的生物学特性。
正文内容：一、饮食习性1. 牛的饮食类型：草食性动物2. 牛的反刍行为：解释反刍的定义与作用3. 牛的消化系统：四个胃室的功能及特点4. 牛对食物的选择性：基于嗅觉和视觉判断食物的质量与安全性5. 牛的进食时间：分析牛在不同时间段的进食习惯与规律二、繁殖特点1. 牛的性成熟周期：牛的性成熟时期与正常生殖能力的发育2. 牛的交配方式：自然交配与人工授精的比较3. 牛的妊娠期：妊娠期的持续时间及其相关变化4. 牛的产犊行为：分析母牛产犊的行为表现与习惯5. 牛的繁殖季节适应性：受季节变化影响的繁殖行为与繁殖周期的调整三、生长发育1. 牛的生长速度：不同品种和生长阶段的生长速度比较2. 牛的体型发育差异：分析肉牛和奶牛的体型差异及原因3. 牛的骨骼发育：分析牛的骨骼结构和成长过程4. 牛的体重变化：牛的体重随年龄增长的变化规律5. 牛的毛发发育：毛发的生长周期和与季节变化的关系四、行为习性1. 牛的社会行为：分析牛在群体中的互动行为与等级制度2. 牛的警戒行为：分析牛对外部环境变化的敏感性与反应3. 牛的活动范围：分析牛在自然环境中的活动习性与行为选择4. 牛的休息行为：牛休息的时间和方式与日常行为的转变5. 牛的环境适应性：适应不同气候与环境的能力与特点五、适应性1. 牛的高温适应性：牛的散热机制及适应高温环境的方法2. 牛的寒冷适应性：毛发的变化和蓄热能力对寒冷的适应3. 牛的海拔适应性：牛对高海拔环境的生理适应与行为调整4. 牛的水分适应性：解释牛对水源的需求和饮水行为的适应5. 牛的环境压力适应：分析牛对人类活动和改变环境的适应能力总结：通过对牛的饮食习性、繁殖特点、生长发育、行为习性以及适应性的深入分析，我们可以更好地了解牛的生物学特性。
养牛学第2章 牛的生物学特性
乳高峰，此后逐渐下降，高产牛一般高峰期稍迟，
持续时间长，下降较慢，低产牛则相反。 40 日 产 30 奶 20 量 10
高产牛 低产牛
０
１ ２ ３ ４
泌乳月
９ 10
使瘤胃pH值下降，与氨合成不易溶解的醋酸铵。 （２）灌服大量的冷水（２０～３０升）。 （３）重症病牛，可用硫代硫酸钠 50 ～ 100 克，静脉缓慢注射。
（四）氨化粗饲料
１、堆放稻草，密封，按稻草重的３％通入
液氨。 ２、 按稻草重的３～５%称取尿素，并溶解 于２０倍的水中，然后边堆稻草边加尿素水，最 后用塑料薄膜盖紧（用水泥窑或池更好）。
（２）占精料的3%；
（３）占日粮干物质的总量的1%； （４）每日每头限喂150～220g。
２．使用方法
（１）尿素青贮：按青料重量的 0.5 ～ 0.6%
将尿素配成33%的溶液，均匀喷在青料上装填。 （２）做成舔砖：由尿素、糖蜜、石灰、黄 泥、短稻杆、盐等搅拌晾干而成。 （３）拌入精料中喂。
（４）拌入粗料中喂。
峰，牛有夜间采食
的习惯。
三、合群性
牛是群居家畜，有群体位ห้องสมุดไป่ตู้关系。
“首领”牛的带领，对于放牧按时归队、有
序进入挤奶厅和防御敌害有重要意义。
四、运动与休息
牛喜欢自由活动，适量的运动有利于牛的健
康和生产。
牛每天需要 9～12 小时休息时间，休息时反 刍，躺卧睡眠至少 3 小时。
五、排泄行为
牛是随意排粪的动物，并常躺卧在被粪尿污 染的地方。成年牛每天的排粪尿量为 30 多公斤。 躺卧后刚起立时排粪较为集中。
蛋白氮－－氨作为氮源，合成菌体蛋白，所以可 用非蛋白质含氮物代替部分蛋白质饲料喂牛。 尿素是最常用的NPN饲料，硫铵、醋酸铵和 碳酸铵等都可喂牛，但含Ｎ量较低。
第三节牛的生物学特性
役用牛的鉴定要点
上看一张皮 下看四肢蹄 前看胸膛鼓 后看屁股齐
肉牛：具有宽深而肌肉丰满的体躯。 役牛：具有骨骼结实、肌肉发达和强壮 有力的四肢。 奶牛：具有明显发达的泌乳器官。
牛外貌鉴定方法和体尺测量
外貌鉴定方法 1· 观察鉴定 2· 测量鉴定 3· 评分鉴定
10/9/2014
角 公牛：较粗短而直 母牛：较细长而圆滑 阉牛：较细长 眼 公牛：大而明亮有神 母牛：明亮而温和
嘴与鼻
嘴宽、上下唇整齐；鼻梁要正直、鼻孔要大、 鼻镜要符合本品种颜色。
颈
连接头与躯干要自然，结合部位不应有明显的
凹陷。 （2）前躯 指颈之后、肩胛软骨后缘垂直切线之前。
鬐甲；是以第二至第六背脊棘突和肩甲软骨为基础组成 的鬐甲是连接颈、前肢和躯干的枢纽。 长鬐甲对各种用途的牛都是优良的。公牛较母牛的高 而宽厚，阉牛居二者之间。 前肢 肩：广长斜肩与鬐甲接合良好，肌肉发达，是任何用 途牛的共同要求；而狭长肩则对任何种牛都不宜。 臂：介于肩关节与肘关节之间，有长、短，肥、瘦等 不同类型。 下前肢：呈正常姿势，关节明显、干净，长短适中， 结实有力，蹄质致密，蹄与地面呈 45°- 50°角左右。 胸 宜宽深，说明心肺发育良好。
（三）特殊的消化生理 1.反刍
牛匆忙吞入的食物，在休息时，食团刺激瘤胃 前庭和食道沟的感受器，使瘤胃产生蠕动，食团反 送到口腔，混入唾液，反复咀嚼后再吞入瘤胃这一 过程称为反刍，反刍是对草食的再消化。 一般情况下，犊牛在2月龄后出现反刍现象，牛每 日反刍次数为9~18次，每次时间15~50分钟，每日 用于反刍时间约5~9h。
10/9/2014
乳井： 乳静脉在第八、九肋处进入胸腔所经过 的孔道
其粗细是说明乳静脉大小的标志 可用来鉴定静乳脉的的发育，尤其在干乳期 尻部： 要宽广，才能容下庞大的乳房
(设备管理)第七章养牛场设施与设备
第七章养牛场设施与设备本章学习目标：熟悉牛的生物学特性与行为特点，奶牛的生产特点，奶牛场场址的选择要求，4的分区与布置，奶牛舍建筑特点、布置形式、奶牛场设施，挤奶中心的布置和挤奶设备；掌握几种常用的青贮设施和青贮设备。
第一节现代奶牛生产的特点一、牛的生物学特性（1）耐寒不耐热（2）反刍与嗳气（3）食管沟反射：到了成年，食管沟反射消失。
（4）群居性与优势序列（5）食物特性与消化率（6）繁殖特性：牛是常年发情的家畜，发育正常的后备母牛在18月龄时就可进行初配。
二、现代奶牛生产的特点（1）个体产奶量不断提高，奶牛头数趋于减少（2）奶牛品种单纯化（3）牛场生产管理向集约化、自动化方向发展（4）奶牛的环境受到重视第二节奶牛场选址和总平面布局一、选址要求奶牛场的场址选择，应根据交通运输、防疫要求，以及能够为奶牛创造良好的生长环境等因素选择场址。
在建场之前，需要充分考虑空间要求和栋舍间距的要求，国外奶牛场一般要求间距栋舍在12m以上、防雪间距在15m以上、防火间距在25m以上；另外还可能需要更大的空间以保证在机械通风条件下风机的正常通风。
（1）场地要求奶牛场最好建在地势平坦，干燥，向阳背风，空气流通好，地下水位低，易于排水的平坦地方；土质最好的砂质土壤，透水透气性好；场区需要设置2~5%的排水坡度，用于排水、防涝。
（2）运输要求运输距离越短越好。
场址应综合考虑鲜奶运输、饲料供应、城市环境的交叉污染、城市建设发展规划等影响因素综合考虑。
（3）安全、防疫要求需要充分考虑防盗、蓄意破坏和故意放火的问题。
牛场离城市过近可能存在交叉污染问题。
要求场址距交通干线不少于200米，离居民点应保持不小于200米的防疫距离，并应注意，奶牛场应建在居民点的下风向。
场址标高应高于贮粪池和污水处理等设施，并将场区建在其上风向。
（4）用水、用电要求场址附近必须有充足的水源并能保证良好的水质。
（5）风雪控制充分利用现有树木、建筑、小山坡、干草堆等的防风作用，但同时需要注意不能阻碍夏季的通风和排水。
牛生产学复习资料
牛的生理学特性：消化生理和泌乳生理。
A消化生理特点：①牛为反刍动物，有瘤，网，瓣，皱胃。
前胃无胃腺，真胃有胃腺。
②采食和饮水：牛喜爱吃酸甜味的饲料。
采食速度快，不经仔细咀嚼即咽下，休息时进行反刍。
用舌头卷食。
牛饮水量为每天15~30升。
③唾液分泌：每天分泌100~200升，有利于消化饲料和形成食团。
④瘤胃和网胃的微生物（纤毛虫和其他微生物）消化：a分解利用碳水化合物b分解形成蛋白质c合成维生素⑤反刍：分为逆呕，再咀嚼，再混唾液，再咽下，一昼夜反刍6~8次，每次40~50分钟。
⑥食管沟反射：乳牛吸奶时直接进入瓣胃，防止乳汁在瘤胃内发酵。
⑦瓣胃的消化：瓣胃能将较大的食物磨碎。
⑧排泄：正常尿9次，排粪12~18次。
牛采食粗饲料的意义a能有效地刺激反刍和唾液分泌，维持瘤胃内的正常环境b起到瘤胃填容作用，促进蠕动和后送c保证牛乳中有高的乳脂量。
B泌乳期生理特点：分泌和排出过程。
①乳房的结构a 乳区的结构：2个乳房，4个乳区，4个乳头各个乳区相通，各个乳区都有独立的泌乳系统。
②乳腺结构a乳腺泡和乳腺导管系统的实质b由纤维结构的结缔组织和脂肪构成的间质有保护和支持实质的作用。
乳腺的发育：母牛干奶期40~60天。
牛的生物学特性：①群居行为；②放牧行为（吃草最活跃时间为早晨和黄昏）；③母性行为（母牛产子2小时即可与犊牛建立牢固的关系）；④性行为：公牛站立在母牛尾部，守护行为。
母牛的反应为站立不动；⑤牛的鼻镜干燥说明或停止，对周围环境敏感性高b无公牛时嗅闻其他母牛的外阴，追随爬跨或接受其他牛的爬有疾病的发生。
牛的生态适应性：（1）不同牛种的地域适应性：高原高寒适应性，热带适应性，广泛适应性。
（2）环境温度适应性：耐寒耐热，高温时出汗和喘息调节体温。
（3）环境湿度适应性：以50~70%为宜（4）抗病和死亡率奶牛的外貌特征：a皮薄骨细，血管显露，被毛细短而有光泽。
B肌肉不甚发达，皮下脂肪沉积不多c胸腹宽深，后驱和乳房特别发达，细致紧凑特点表现明显d从前视，侧视，被视均呈“楔形”。
牛的繁殖种牛的饲养管理—牛的生物学特性和行为特点
4.牛的排泄行为特点
（1）牛每天的排泄次数和排泄量：因饲料的性质和采食量、环境温度 、湿度、产奶量和个体状况的不同而异，正常牛每天平均排尿9次，排粪 12～18次。不同品种的牛排粪量虽然大不相同，但排泄的次数相近。
荷斯坦牛每天排粪约40kg，而娟姗牛在同样情况下，排粪约为28kg ，鲜粪中的水分含 量约为83%，有机质17%左右，牛的排尿次数与环境相 对湿度有关，奶牛在相对湿度为20%的干热环境下，平均每天排尿3～4 次，而在80%的湿热环境下，每天排尿达10次以上。一般奶牛在正常情 况下，每天的排尿量约为4kg。
2. 牛的采食、饮水行为特点
（1）采食特点 ：牛是草食性反刍动物，以植物为食物，主要草是植物的根、 茎、叶和籽实，牛采食速度快，容易采食到杂物。
①牛采食较高的牧草 ：草高度5-10cm以上，牛难以吃饱，会“跑青”。 ②牛有竟食性，自由采食时，会抢食。群食可增加劣质饲料的采食量。
③牛对饲料喜欢的次序：青草 精料和多汁饲料 优质干草青贮料 秸秆饲 料；颗粒料优先，粉料次之；不喜欢采食拱食过和沾附鼻镜粘液的饲料。
（2）牛瘤胃的主要作用
主要进行微生物发酵把草的粗纤维等营养成分转化为细菌，细菌进入皱胃后被消化为 营养成分，瘤胃还能吸收部分水及VFA，合成B族的维生素。
食 管 沟
牛胃内部
左 右
牛胃左侧
3. 牛的适应性
（1）黄牛：耐寒不耐热，主要分布于温带和亚热带地区， 黄牛中的瘤牛比较耐热，分布于热带和亚热带，能抗焦虫病
肉牛育肥牛每天每头排粪量为15 千克左右,排尿量在4千克左右。其 中,鲜粪中的水分含 量约为78%,有机质占20%左右。
同学们，今天我们学习了牛的来源、牛的生理
特点、特别是牛胃的消化特点、牛的生活行为特点 ，使我们对牛的生理和行为习性有一个全面的了解 ，通过学习，我们以后在养牛的过程中才能按照这 些生理特点和习性搞好牛饲养管理、减少疾病、提 供优良的牛产品。
牛的生物学特性和生理特点
牛的生物学特性和生理特点1、牛的心率、呼吸和体温指标如何？1）心率：70～80次/分（初生），40～60（2岁）,60～80(成年奶牛)，30～60(成年公牛)；2）呼吸频率：30～56次/分（犊牛），12～16（成年牛）；3）直肠温度：36.7℃～39.7℃（黄牛、肉牛），38.0～39.3（奶牛）。
2、牛的采食有何特点？牛采食速度快，饲料在口中不经仔细咀嚼即咽下，在休息时进行反刍。
牛舌大而厚，有力而灵活，舌的表面有许多向后凸起的角质化刺状乳头，会阻止口腔内的饲料掉出来。
如饲料中混有铁钉、铁丝、玻璃碴等异物时，很容易吞咽到瘤胃内，当瘤胃强烈收缩时，尖锐的异物会刺破胃壁，造成创伤性胃炎，甚至引起创伤性心包炎，危及牛的生命。
当牛吞入过多的塑料薄膜或塑料袋时，会造成网-瓣胃孔堵塞，严重时会造成死亡。
3、牛的消化功能有何特点？牛消化系统的结构和消化生理功能与单胃动物相比有很大差别，瘤胃虽然不能分泌消化液，但其中有大量的多种微生物生存，对各种饲料的分解与营养物质的合成起着重要作用。
因此，牛具有较强的采食、消化、吸收和利用多种粗饲料的能力。
4、牛胃有何结构特点？牛是反刍动物，具有庞大的复胃，有四个胃室，即瘤胃、网胃(蜂巢胃)、瓣胃和皱胃。
前三个胃没有胃腺，合称为前胃，第四胃有胃腺，能分泌消化液，与单胃相似，故也叫真胃。
5、牛瘤胃的主要功能是什么？牛作为反刍家畜与其他家畜不同，因为许多营养物质的分解是借助微生物发酵过程来实现的。
瘤胃微生物把大分子物质分解为小分子，然后，部分简单物质在微生物体内又重新合成复杂物质。
因此，发酵具有双重作用：第一，大分子被分解为小分子；第二，这些小分子再合成大分子物质。
最后，家畜分泌的消化酶沿肠道而下把菌体消化掉，这一消化过程与单胃家畜相同。
6、牛瘤胃微生物有哪些种类？前胃消化主要是微生物的消化作用，瘤胃微生物主要为种类复杂的厌氧性纤毛虫、细菌和真菌类等微生物，种类甚为复杂，并随饲料种类、饲喂制度及动物年龄等因素而变化。
牛的生物学特性
2、湿度
气温在240C以下，空气湿度对奶牛的产 奶量、乳成分以及饲料利用率都没有明 显影响，但当气温超过240C时，相对湿 度升高，奶牛产奶量和采食量都下降， 高温高湿条件下，奶牛产奶量下降，乳 脂率减少。
牛的瘤胃含有大量微生物，能将粗纤维分解产 生大量挥发性脂肪酸（乙丙丁酸），乙酸可以 合成乳脂，丙酸合成体脂肪，瘤胃还可以将饲 料中的蛋白质分解成小肽和氨基酸，部分氨基 酸 氮、又氨被基分酸解和成小氮肽和重CO新2，合瘤成胃菌又体可蛋以白将，分供解机的体 利用。
瘤胃微生物还可以合成B族维生素和维生素K， 饲料中的脂肪能降低微生物活性降低粗纤维消 化率。
403 下切齿＋下犬齿＋前臼齿
0033 上切齿＋上犬齿＋前臼齿＋后臼齿
成年牛： ＝
4033 下切齿＋下犬齿＋前臼齿＋后臼齿
2、复胃
牛有四个胃：瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。 牛的瘤胃容积较大，成年奶牛的瘤胃容 积约为200L，黄牛约为100L，约占胃总 容积的80%，瘤胃中含有大量微生物， 分解粗纤维，网胃可以进行水分的再吸 收，瓣胃是将食物进一步研磨，并将稀 软部分送入皱胃，皱胃有消化腺，能分 泌消化液，将食物进一步消化。
3、反刍
牛采食时非常粗糙，饲料未经仔细咀嚼即吞咽入胃， 在休息时，在瘤胃中经过浸泡的食团刺激瘤胃前庭和 食管沟感受器，引起瘤胃的逆蠕动，食团再逆呕回口 腔，经过仔细咀嚼混入唾液，再吞咽入胃中，这一过 程称反刍。
牛反刍行为的建立与瘤胃的发育有关，犊牛一般在3－ 4月龄开始出现反刍，成年牛每天反刍9－16次，每次 15－45分钟，每天用于反刍时间约为4－9h。
牛的生物学特性
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4，排乳 在乳腺泡的分泌上皮细胞内形成乳 分泌进入腺泡腔、细小乳导管 肌上皮、平滑肌反射性收缩，将乳转入乳池
排乳
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补充：
排乳反射，P68.
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5,乳腺的防卫机能
乳头括约肌：第一道屏障； 乳头管：条纹状管壁，角蛋白-抗菌作用； 中性粒细胞及巨噬细胞：吞噬细菌并改变内环 境； 乳过氧化物酶：腺上皮产生，阻碍菌体代谢和 增值； 免疫球蛋白Ig：凝集和细菌便于被吞噬； 化物酶系统的协同作用下抗感染力更强。
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（二）放牧行为 即放牧吃草行为，具有一定的节律性，每天大体上都 在同一时间吃草、休息或反刍； 吃草活动最活跃的两个时间是黎明和黄昏；用于吃草 的累计时间为8-9h，连续吃草的时间为0.5-2.0h。
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(三）母性行为 包括哺育、保护和带领犊牛。 母牛在产犊后2h左右后即与犊牛建立牢固的相互关 系，主要方式包括外貌、气味、叫声。人工哺乳的犊牛 也可由此认出犊牛饲养员，便于日后的乳房按摩和人工 榨乳工作。
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微生物种类：
厌氧性纤毛虫
真菌
细菌
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微生物生存条件： 充分的营养供应； 瘤胃的节律运动； 适宜的渗透压，接近血浆水平； 温度高达39-41℃； 适宜的PH，5.5-7.5； 高度缺氧环境；
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微生物的作用 分解和利用碳水化合物； 分解和合成蛋白质； 合成维生素；
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7，排泄 正常牛每天平均排尿9次，排粪12-18次。 影响因素：饲料性质、采食量、环境温度、湿度、和 个体状况而异，例如吃青草时比吃干草排粪次数多，产 奶牛比干奶牛排粪次数多。
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8，牛采食粗饲料的意义 有效地刺激反刍和促进唾液分泌，维持正常的瘤胃 内环境； 促进胃蠕动和胃内容物的混合与后送； 避免粗纤维含量低引起的乳脂含量下降；
牛的生物学特性
牛的保护和福利牛的福利包括良好的环境，符合牛正常生理特性的合理的饲养管理等。
一、牛的生物学特性（一)耐寒不耐热牛体型较大，单位体重的体表面积小，皮肤散热比较困难，因此，牛比较怕热,但具有较强的耐寒能力。
在—18℃的环境中,乳牛亦能维持正常的体温，但低温时,牛需采食大量的饲料来维持一定的生产力水平。
高温时，牛的采食量会大幅度下降，导致肉牛的生长发育速度减慢和乳牛的泌乳量明显下降。
高温对牛的繁殖性能也有很大的影响，可使公牛的精液品质和母牛的受胎率降低。
因此，生产中必须采取防暑降温措施以减少高温对牛的影响，并避免在盛夏时采精和配种。
(二）反刍与嗳气牛是反刍动物，有四个胃,即瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。
前三个胃没有腺体,又称前胃;只有皱胃能分泌胃液，又称真胃。
牛无门齿和犬齿，靠高度灵活的舌把草卷人口中,并借助头的摆动将草扯断，匆匆咀嚼后即吞咽人瘤胃。
休息时，瘤胃中经过浸泡的食团通过逆呕重回到口腔，经过重新咀嚼并混人唾液后再吞咽人瘤胃，这个过程称为反刍。
瘤胃寄居着大量的微生物，是饲料进行发酵的主要场所,故有“天然发酵罐”之称.进人瘤胃的饲料在微生物的作用下,不断发酵产生挥发性脂肪酸和各种气体（如 CO2, CH4， NH3等)，这些气体由食管进人口腔后吐出的过程称为嗳气。
当牛采食大量带有露水的豆科牧草和富含淀粉的根茎类饲料时，瘤胃发酵急剧上升，所产生的气体超过暖气负荷时，就会出现臌气，如不及时救治，就会使牛窒息而死。
（三）食管沟反射食管沟始于责门，延伸至网瓣胃口，它是食道的延续，收缩时呈一个中空闭合的管子．使食管直接和瓣胃相通。
犊牛哺乳时，引起食管沟闭和，称食管沟反射。
这样可防止乳汁进人瘤网胃中由细菌发酵而引起腹泻。
(四)群居性与优势序列牛喜群居。
牛群在长期共处过程中，通过相互交锋，可以形成群体等级制度和优势序列。
这种优势序列在规定牛群的放牧游走路线,按时归牧，有条不紊进人挤奶厅以及防御敌害等方面都有重要意义。
奶牛的生物学特性
奶牛的生物学特性奶牛的生物学特性一采食特性1、采食特点牛的上颌无门齿，其作用由坚硬的齿板所代替。
采食时依靠长、灵活而有力的舌卷食饲料，以下颌门齿与上颌齿龈将饲草切断。
牛有竟食性，在自由采食时互相抢食物。
牛自然采食需要低头，这一姿势可产生更多的唾液，有助于消化。
抬高食槽会照成采食量降低。
2、采食时间自由采食的牛通常每天采食时间需要6～8h ，放牧的牛比舍饲的牛采食时间长。
易咀嚼、适口性好日粮的采食时间短，秸秆日粮采食时间较长。
3、咀嚼习性牛具有反刍特性，牛在采食时，不经过仔细咀嚼。
而是安静时通过反刍来仔细咀嚼。
容易将混入饲料中的异物误食入瘤胃内，尤其是铁丝、钉子等尖锐异物停留在网胃内。
引起创伤性网胃炎或心包炎。
4、温度与采食关系气温低于20℃时，自由采食时间的68%分布在白天，气温超过27℃时，白天采食时间相对减少。
天气过冷时，采食时间延长。
奶牛的生物学特性一味觉生理特点研究发现，牛的味觉生理特点是喜食带有酸甜口味的饲料。
在生产实践中，可以应用酸味和甜味调味剂调制低质粗饲料，如玉米、高粱、小麦等农作物的秸秆，可改善其适口性，提高采食量，降低饲养成本。
常用的有机酸调味剂主要有柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸等；甜味调味剂如糖蜜和甜蜜素。
奶牛的生物学特性一饮水特性奶牛饮水时把嘴插进水里吸水，鼻孔露在水面上。
自由饲喂的牛平均每日饮水6.6次以上，栓系舍饲的牛每天平均饮水14次，饮水行为多发生在白天，很少在夜间或黎明时饮水。
饮水量因环境温度和采食饲料的种类不同而有较大差异。
当气温由18℃升高到30℃时，饮水量增加29%。
奶牛平均每天饮水45kg-90kg，高产奶牛每天饮水量可达180kg以上。
奶牛每产1kg奶需要4kg到5kg的水。
奶牛喜欢饮用17-28℃的水，当水温低于10℃会对奶牛的饮水照成影响。
奶牛的生物学特性一社会等级牛群会出现牛只争胜行为，包括打斗、追逐和与冲突相关的其他反应。
牛群中年长母牛统治青年母牛，体重较重着统治较轻者。
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牛龄鉴别
初生到３－４月龄，全部乳门齿长齐。 ４－５月龄至18—20月龄，乳门齿逐渐磨损。 满２岁时，第一对乳门齿换成永久齿。
满３岁时，第二对乳门齿换成永久齿。
余类推，直到最后一对乳门齿换成永久齿
（俗称齐口），为５周岁。 满５岁以后，可以根据齿面磨蚀规律进行 鉴定。
乳齿与永久齿的区别
瘤胃蠕动
犊牛瘤胃发育
第一周
瘤胃 25 % 网胃5 % 瓣胃 10 % 皱胃 60 %
3-4 月
瘤胃65 % 网胃5 % 瓣胃 10 % 皱胃 20 %
成熟
瘤胃80 % 网胃5 % 瓣胃 7-8 % 皱胃 7-8 %
各胃的位置图
牛的特殊消化生理现象
食管沟反射： 食管沟是连食管与瓣胃间可以启闭的沟状 管道。犊牛在哺乳时，能及时性地引起食 管沟的闭合，使乳汁直接经食管沟和瓣胃 进入真胃。食管沟反射可保证乳汁不至于 溢入瘤胃和网胃中发酵，引起腹泻。到了 成年，食管沟反射自然消失。
第二章 牛的生物学特性
本章提要 本节介绍牛在动物分类学中的地位，形态特 征，消化生理特征，生活习性和繁殖特性。 学习目标 要求学生了解以下内容： l 牛的分类地位和形态结构 l 牛的特殊消化生理现象 l 牛的生态学特性 l 牛年龄鉴定一般方法
第一节 牛在生物学上的分类地位
复胃之功能
瘤胃 栖居着大量的瘤胃微生物，是饲料进行发酵 的主要场所，故有“天然发酵罐”之称。 网胃 内壁呈蜂巢状，上端通过瘤网口与瘤胃相接， 下方有网瓣孔与瓣胃相通。网胃布满角质化的乳 头，可利用胃壁的运动磨碎食物或使食物流转。 瓣胃 粘膜形成 80 — 100 片瓣叶，很象一叠“百 叶”，俗称“牛百叶”，食物进入瓣胃叶片之间， 由于瓣胃的运动，可通过叶片的挤压和筛滤，榨 干食糜的水分并吸收少量营养。 皱胃 粘膜形成螺旋形大皱褶，有消化腺分布。皱 胃是消化菌体蛋白和过瘤胃蛋白的主要部位。
犊牛/育成牛指标
月龄
2
3 6 14 24
体重
80
105 180
体高
85
92 102
胸围
95
105 128
340
600
127
137
165
200
第三节 牛的特殊消化生理现象
反刍： 牛每天吃进大量的粗饲料，一般不经过充 分咀嚼就匆匆吞咽进入瘤胃，经一段时间 以后，把食团逆呕到口腔重新咀嚼，然后 再吞咽入瘤胃的过程称为反刍。反刍过程 中可分泌大量唾液，有利于饲料在瘤胃中 的发酵和瘤胃内 pＨ值的稳定。犊牛在生后 ３周时出现反刍，早期补料可使反刍提前。
瘤胃微生物的重要性
菌体蛋白提供奶 牛蛋白需求量的 80% 没有细菌就无法 消化纤维
牛奶是瘤胃发酵的产物
微生物将饲料发酵 成挥发性脂肪酸 挥发性脂肪酸为奶 牛提供能量需求量的 70%
挥发性脂肪酸—乙酸盐
占挥发性脂肪酸总量的 60%--70% 来自于纤维消化
用于乳脂合成和脂肪组 织沉积
牛的生态学殖行为特征 卧息（9-12小时）
瘤胃内微生物的组成
自然界中，瘤胃中含有的微生物种类最
多 200种细菌 ——1.36±0.14×108细胞/毫升 20种原虫 ——3.82±0.88×105细胞/毫升 18种厌气真菌 ——3.78±0.78×106孢子/毫升
特征 颜色 排列 大小 齿颈 齿间空隙 洁白 不整齐 小而薄 明显 有且大 乳齿 永久齿 齿根、齿冠黄色 整齐 大而厚 不明显 无
第二节 牛的形态学特性（续）
３.鼻镜 鼻端无毛、湿润的部分称鼻镜，该部 纹状沟和人的指纹相似，鼻镜外观正常与 否，可以作为健康的标志。 ４.消化系统 牛是典型的反刍动物，共有四 个胃，即瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。前三 个胃没有腺体，又称前胃，只有皱胃能分 泌胃液，具有和单胃动物的胃一样的功能， 故又称真胃。
牛的特殊消化生理现象
唾液分泌 为适应消化粗饲料的需要，牛每天分泌大 量的富含缓冲盐类的唾液，这对于维持瘤 胃内环境稳定，浸泡、软化粗饲料以及保 证氮素再循环都起着重要作用。
牛的特殊消化生理现象
瘤胃发酵和嗳气
牛的瘤胃中寄居着大量的细菌和原虫，每毫升瘤胃 液中微生物数约为 10 9 — 10 10 个。进入瘤胃的饲料 不断发酵产生挥发性脂肪酸及各种气体如 CO 2 、 CH 4 等。这些气体通过不断嗳气排出体外。当牛 过量采食易发酵的牧草（如豆科牧草）时，瘤胃 发酵作用急剧上升，所产生的气体超过嗳气负荷 时，就会出现臌气，如不及时救治，就会使牛窒 息而死。
脊索动物门 Chordata 脊椎动物亚门 Vertebrata 哺乳纲 Mammalia 偶蹄目 Artiodactyla 反刍亚目 Ruminatia 洞角科 Bovidac 牛亚科 Bovinac 家牛，水牛，野牛属 Bos
第一节 牛在生物学上的分类地位
“属”下面还包括不同的“种”。牛种包 括奶牛、肉牛、兼用牛、役用牛等普通牛 （Bos taurus），还包括瘤牛（Bos indicus）、江河或沼泽型水牛（Bubalus bubalis）和牦牛（Poephagus）。 动物分类学是按牛的形态、解剖构造和生 理习性等特征特性，对牛类动物进行科学 划分与归类，由此以利于牛品种资源的保 护和利用。
第二节 牛的形态学特性
１.角 公母牛均有角。在妊娠分娩时角在横 向形成凹凸细沟，即“角轮”。根据角轮 的多少可以进行年轮鉴定（角轮+２） ２.牛的齿式=（0033/4033）×2 ，犊牛乳齿 齿式=（003/403） ×2，即无后臼齿。从齿 式可以看出，成年牛上颚没有门齿，仅有 角质层形成的齿垫，因其是草食性动物， 牛没有犬齿。
各胃的容积及比例关系
畜别 全容积 第一胃 第二胃 第三胃 第四胃 （千克） （瘤胃） （网胃） （瓣胃） （真胃） % % % % 95~235 27~62 11~16 76.9~84 78.1~78. 8 89.0~92. 1 7.0 7.6~10. 8.4~12.3 8
牛 绵羊 山羊
6.7~9. 6.8~9.1 10.3~11. 1 3 1.5~4. 1.5~4.0 0 3.5~5.5