如何挑选虾酱

部分水产品质量的鉴别

部分水产品质量的鉴别1，鲜虾仁的鉴别在市场上销售的虾仁必须以冻结状态来保证其新鲜程度。

选购时，首先应注意冻虾仁的外包冰衣表面完整清洁，无溶解现象。

好的虾仁肉质应清洁完整，呈淡青色或乳白色，且无异味；劣质虾仁则肉体不整洁，组织松软，色泽变红并有酸臭气味。

2，虾米的鉴别优质的虾米外观整洁，呈淡黄而有光泽，肉质紧密坚硬，色泽鲜艳而又发亮的，这说明是在晴天时晒制的，晴天晒的大多数味淡。

色暗而不光洁的，是在阴雨天晾制的，阴天晒制的一般味咸。

虾身弯曲者为好，说明是用活虾加工的；直挺挺的，不大弯曲者较差，这大多是用死虾加工的。

品尝时，咀嚼一下，鲜中带微甜者为上乘。

变质的虾米往往表面潮润，虾皮体形不完整暗淡无光泽，为灰白至灰褐色，肉质或酥松或如石灰状，以手握一把后，粘结不易散开，有霉味。

3、对虾的鉴别对虾的质量优劣，是从色泽、体表、肌肉、气味等方面鉴别。

(1)色泽：质量好的对虾，色泽正常，卵黄按不同产期呈现出自然的光泽，质量差的对虾色泽发红，卵黄呈现出不同的暗灰色。

(2)体表：质量好的对虾，虾体清洁而完整，甲壳和尾肢无脱落现象，虾尾未变色或有极轻微的变色，质量差的对虾，虾体不完整，全身黑斑多，甲壳和尾肢脱落，虾尾变色面大。

(3)肌肉：好的对虾，肌肉组织坚实紧密，手触弹性好，质量差的对虾，肌肉组织很松弛，手触弹性差。

(4)气味：质量好的对虾，闻去气味正常，无异味感觉，质量差的对虾，闻去气味不正常，一般有异臭味感觉。

4、青虾的鉴别青虾又名河虾、沼虾。

属于淡水虾，端午节前后为盛产期。

青虾的特点是，头部有须，胸前有爪，两眼突出，尾呈又形，体表青色，肉质脆嫩，滋味鲜美。

青虾的质量优劣，可从虾的体表颜色，头体连接程度和肌肉状况鉴别。

鉴别：(1)体表颜色：质量好的虾，色泽青灰，外壳清晰透明。

质量差的虾，色泽灰白，外壳透明较差。

(2)头体连接程度：质量好的虾，头体连接紧密，不易脱落。

质量差的虾，头体连接不紧，容易脱离。

(3)肌肉：质量好的虾，色泽青白，肉质紧密，尾节伸屈性强。

虾酱

食用指南
适宜人群质量标准
烹饪指导保管方法
一般人都可食用。但宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。
一级品：颜色紫红，形状呈粘稠状，气味鲜香无腥味，酱质细，无杂鱼，盐度适中。二级品：颜色紫红，酱软稀，鲜香气味差，无腥味，酱质较粗，有小杂鱼等混入，咸味重或发酵不足。三级品：颜色暗红不鲜艳，酱稀粗糙，杂鱼杂物较多，口味咸。
特征
虾酱好的虾酱颜色紫红，呈黏稠状，气味鲜香，无腥味，酱质细腻，没有杂鱼，咸度适中。
由于虾酱是一种储藏发酵食品，在储藏期间，蛋白质会分解成氨基酸，使之具有独特的清香，滋味鲜美，回味无穷。而且小虾所含钙质分解后成为易于人体吸收的钙，脂肪转化为脂肪酸，因此虾酱同时也是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源。
注意事项
虾酱虾酱虽然味道鲜美独特，但在腌制发酵过程中，会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐在胃肠道的酸性环境中可转化为亚硝胺，这是一种在动物实验中已被认定的致癌物质，同时对动物有致畸和致突变作用。有资料表明，在山东、辽东的沿海地区，千百年来，人们素有食用虾酱的习俗，但同时这些地区也是食道癌、胃癌等消化系统癌症的高发区。可见虾酱只能做调味使用，不宜大量食用。
台山虾膏：是广东台山市的著名特产。台山虾膏的主要产地为台山市的广海、海晏和上川、下川等沿海乡镇。
营养成分
虾酱虾酱中含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，虾酱中还有一项很重要的营养成分--虾青素，虾青素是迄今为止最强的一种抗氧化剂，被称为超级维生素e，虾酱越红说明虾青素越多。适量食用对身体颇为有益。
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主料：丝瓜300克,草虾100克。辅料：虾酱汁10克，盐,白糖，水淀粉各适量。做法： 1．丝瓜削去外皮后洗净，切斜条长块待用；草虾去壳，挑去泥肠，洗净后沥干水分待用。 2．锅置火上，倒油烧至八成热，爆香虾酱汁，加入虾仁炒至半熟，放入丝瓜、白糖、盐炒匀，加盖小火焖2 分钟至丝瓜变软，淋入芡汁即可。

腌制虾酱的制作方法

腌制虾酱的制作方法
一、准备原料
制作虾酱的原料包括：新鲜虾、盐、水。

其中，新鲜虾是制作虾酱的关键，选用新鲜的、没有变质变色的虾是制作美味的虾酱的必备条件。

二、处理虾
在开始腌制之前，需要将虾处理干净。

首先，将虾清洗一遍，去除泥沙和杂质。

然后，将虾去壳去肠泥，切成小块或搅碎，这样可以更好地提取虾的味道和营养。

处理完毕后，将虾放入碗中备用。

三、腌制
将切碎的虾块放入碗中，加入适量的盐，用手搅拌均匀。

盐的量可以根据个人口味适量增减，但是一般来说，盐的量越多，虾酱的保存时间越长。

搅拌均匀后，将碗口封住，放入冰箱中腌制1-2天。

四、发酵
腌制完成后，将碗取出，打开封口，让虾酱暴露在空气中进行发酵。

发酵的过程中，虾酱会释放出二氧化碳气体，因此需要每天搅拌一次，以帮助气体排放和防止虾酱表面长霉。

发酵的时间一般在1周左右，但是具体时间需要根据环境温度和湿度等因素来决定。

当虾酱发酵到有浓郁的香味和酸味时，就可以取出食用了。

五、取出
取用虾酱时需要注意卫生和防止二次污染。

每次取用时需要保证使用的器具是干净的，避免将其他杂菌带入虾酱中。

取出的虾酱可以用来做菜或者作为调料使用，也可以配搭其他食材一起食用。

以上就是腌制虾酱的制作方法，简单易学，适合家庭制作。

在制作过程中需要注意卫生和发酵时间等因素，以保证制作出美味的虾酱。

虾酱的分类

虾酱的分类
虾酱是一种具有浓郁海鲜味道的调味料，在中国和东南亚地区广泛使用。

虾酱
以虾类为主要原料，经过发酵或加工而成。

根据不同的制作方法、原料和地域，虾酱可以分为多种类型。

1. 明虾酱
明虾酱是以新鲜的明虾为原料，制作而成的虾酱。

明虾酱的制作方法与其他虾
酱类似，首先将明虾去头去壳，并加入食盐，将其发酵数周。

明虾酱呈红色或棕色，味道鲜美，适合用于煮菜或拌饭等。

2. 坑菜虾酱
坑菜虾酱是以坑菜和虾为主要原料，混合发酵而成的虾酱。

坑菜虾酱以坑菜的
清香为特点，口感酸辣爽口。

坑菜虾酱在中国南方广泛使用，尤其是广东和福建地区。

3. 马来虾酱
马来虾酱是东南亚地区常见的虾酱。

马来虾酱的制作原料主要是对虾和马来酱（一种由红辣椒、大蒜、洋葱和糖等成分制成的辛辣酱）。

制作过程中，将对虾面研磨成粗糊，与食盐、酵母混合发酵，再加入马来酱。

马来虾酱的特点是香辣爽口，适合用于煎、煮和炒菜。

4. 海苔虾酱
海苔虾酱是以海苔、虾和其它配料为原料混合制作而成。

海苔虾酱常用于寿司、卷饼等日本菜肴中，口感鲜美，营养丰富。

5. 白虾酱
白虾酱是以鲜虾和盐为原料，经过酵母发酵后制成的一种虾酱。

白虾酱口感浓郁，呈白色或棕色，常用于烹调海鲜以及烤鱼等菜肴。

综上所述，虾酱可以根据制作原料、方法和口味分为多种类型。

在烹饪中使用
虾酱能够增加菜肴的海鲜味，提高食欲，是广大人民喜爱的调味料之一。

虾酱的制作流程

虾酱的制作流程
虾酱是一种常用的调味品，它具有独特的香味和口感，被广泛
应用于各种菜肴中。

下面我们来介绍一下虾酱的制作流程。

首先，准备原料。

制作虾酱的主要原料是新鲜的虾，最好选择
体型较大的明虾或者青虾。

此外，还需要准备盐、糖、蒜、辣椒等
调味料。

接下来，清洗虾。

将新鲜的虾去头去壳，然后用清水冲洗干净，去除杂质和异味。

可以在清洗的过程中加入一些盐，有助于去除虾
的腥味。

然后，晾干虾。

将清洗干净的虾晾干水分，可以利用厨房纸巾
吸干表面的水分，确保虾的干燥。

接着，炒制虾酱。

将晾干的虾放入锅中，用小火炒制至虾变色，出现金黄色即可。

炒制的过程中可以加入少许油，使虾更加香脆。

然后，加入调味料。

在炒制好的虾中加入盐、糖、蒜、辣椒等
调味料，根据个人口味适量添加。

炒匀至均匀混合。

最后，晾晒虾酱。

将炒制好的虾酱放置在通风干燥的地方，晾晒2-3天。

待虾酱完全干燥后，即可装瓶保存。

虾酱的制作流程就是这样简单，通过以上步骤，我们就可以在家中制作出美味可口的虾酱了。

希望大家可以尝试一下，享受自己动手制作的乐趣。

虾酱是用什么做的虾酱发酵多长时间最好

虾酱是用什么做的虾酱发酵多长时间最好虾酱是一种美味又健康的调味料，我们在下面条，炒菜的时候，放点虾酱，可以让食物味道更鲜美，那么虾酱是用什么做的呢？一、虾酱是用什么做的准备好新鲜的虾子，尽量选择小一些的，体型小但是要肉质结实的，然后将其放到容器中，用木棍将其捣碎捣烂，再放入一些盐，进行腌制，最后再把它压紧，盖上盖子等其发酵，等其发酵好以后，再放入一些香料，腌制完全后即可。

二、虾酱发酵多长时间最好虾酱在制作过程中，确实是需要进行发酵的，而且发酵的时间是有所控制的，一般在15天到30天左右，不可以低于这个时间，当然也不可以超过这个时间，只有在规定的时间内，才能够将其发酵完全，所以大家在制作时一定要控制好时间，这是制作虾酱非常关键的，而且要确保环境温度也很重要。

三、虾酱需要怎么保存冷藏保存虾酱可以进行冷藏保存，用冷藏保存的方法是最为简单的，而且保鲜的效果也是比较好的，首先把虾酱要装到密封的容器中，然后再将其放到冰箱的冷藏室里面冷藏起来保存就可以了，通常选择冷藏保存的方法可以保存很久，长达几个月都不会出现问题，但是一定要确保其密封性要好，大家可以用这种方法来保存虾酱。

真空保存如果不把它放到冰箱中来保存的话，那么一定要放到干燥的环境中进行保存，而且一定要将其真空包装起来，把需要保存的虾酱放到真空袋中，将里面的空气抽干，然后再将其放到干燥的环境中，最好是放到通风处进行保存，这样的话保存的时间也是比较长的，一般一两个月是不会出现任何问题的。

冷冻保存如果虾酱的量太多，需要长时间的进行保存的话，那么你可以选择将虾酱冷冻起来保存，用冷冻的方法来保存，虾酱的话保存的时间是最长的，直接把虾酱放到密封容器中，然后到直接放到冰箱的冷冻室里面冷冻起来，通常冷冻保存的话，时间可以长达半年甚至一年，但是这种方法保存的虾酱的口感会有所下降。

虾酱有好多种

虾酱有好多种，最好的是对虾酱，但现在对虾价格昂贵，做虾酱本来是天热鲜虾无法长期保存才做的，以前对虾很便宜，一毛五分钱一对儿，所谓对虾是从眼睛到尾尖不小于20厘米的大虾，现在鲜活的很少见，每斤要数百元，谁舍得去做虾酱呀。

另外，用对虾头做的虾酱颜色鲜红，味道也很鲜美的。

次一等的是普通的海虾酱，一般的小一些的海虾身长10厘米左右，养殖的南美白对虾价钱很便宜，夏季每斤10元左右，吃不起对虾酱就用这样的虾做吧。

注意，买虾的时候看看虾爪的颜色，红色的是海虾，颜色发白的是养殖虾，味道绝对不同呦。

小海虾和养殖的南美白对虾的头也同样可以做虾酱的。

再次一等的是虾皮儿酱，虾皮儿是一种身长在2厘米左右，颜色白嫩的小海虾，味道非常鲜美，价格也很便宜，从6月到10月都有出产，以夏季的最肥嫩，最好最贵的每斤5元左右，一般的3元左右。

市面上最多的就是这种虾做的虾酱。

最次等的是麻馅儿酱，麻馅儿是我们的方言，是一种体形极小，紫褐色的小海虾，味道在海虾中最差，一般只用来制作虾酱，你见到的颜色较深，呈紫褐色的虾酱就是麻馅儿酱了，很便宜的，当然味道就一般了。

不同的虾做成的虾酱颜色、味道是不同的，我们因为熟悉所以一看一尝就知道是哪一种，不长吃的人一般不容易分辨，购买时要注意。

虾酱很好做的，各种虾的制作方法差不多。

讲究的，对虾和一般的海虾要去头去皮，除掉虾背上的虾线，那是虾的肠道，当然，不去皮也可以，但皮比较硬，会影响口感，但虾头的硬皮和头中的食囊是必须去掉的。

以前做虾酱买来的虾是不用自来水冲洗的，直接就做，因为海虾生活在很咸的海水中，做虾酱时还要放很多盐，可以杀菌的，如果用自来水冲洗会影响口味，而且在发酵时反而容易发霉。

当然，现在讲究卫生，如果嫌脏就冲洗吧。

准备好后就可以开始制作了。

做法是先将虾剁碎，剁成比虾蓉略粗即可，传统做法是用擀面杖捣，所以沿海叫捣虾酱，剁好后将虾肉放入容器，容器视虾的多少可以用坛子或玻璃的罐头瓶子，用前必须消毒，控干，不要装得太满，虾肉放入容器后要放盐，最好是小盐粒，也叫二盐，集市上有卖的，因为没有提纯，腌制东西比盐面香。

虾酱发酵的最佳温度

虾酱发酵的最佳温度虾酱是一种广受欢迎的调味品，尤其在东南亚地区，它是不可或缺的食材之一。

虾酱的制作过程中，发酵是关键步骤之一。

虾酱发酵的最佳温度是多少呢？本文将为您详细介绍虾酱的制作过程以及发酵的最佳温度。

一、虾酱的制作过程虾酱的制作过程可以分为以下几个步骤：1. 挑选虾首先要挑选新鲜的虾，将虾去壳、去头、去内脏，然后用盐腌制。

2. 晾干将腌制好的虾放在太阳下晾干，晾干后将虾放在锅里煮熟。

3. 加盐将煮熟的虾加入盐中，然后放入发酵桶中。

4. 发酵将盐渍虾放入发酵桶中，加入米糠和面酵母，然后密封发酵。

5. 筛选发酵结束后，将虾酱筛选出来，即可食用或者保存。

二、虾酱发酵的最佳温度虾酱的发酵过程中，温度的控制是非常重要的。

虾酱发酵的最佳温度是在30℃左右。

在这个温度下，虾酱的发酵速度较快，可以在较短的时间内完成发酵过程。

如果温度过低，虾酱的发酵速度会变慢，可能需要更长的时间才能完成发酵。

而如果温度过高，虾酱的质量可能会受到影响，甚至会出现变质的情况。

因此，在制作虾酱时，一定要注意控制好温度。

可以选择在温度适宜的季节制作虾酱，或者使用温度控制设备来控制温度。

三、虾酱的食用方法虾酱是一种非常香味浓郁的调味品，可以用于烹饪各种菜肴。

在东南亚地区，虾酱常常被用来调制炒饭、炒面、火锅等菜肴，也可以用来蘸生菜、生鱼片等生食菜肴。

在食用虾酱时，要注意适量，因为虾酱中含有较高的盐分和胆固醇，过量食用可能会对健康造成不良影响。

另外，虾酱也不适合过敏虾类的人群食用。

四、虾酱的保存方法虾酱是一种易于变质的食品，因此在保存时需要注意以下几点： 1. 密封保存将虾酱放在密封的容器中保存，避免空气进入容器。

2. 冷藏保存将虾酱放在冰箱中冷藏保存，可以延长其保质期。

3. 避免受潮避免虾酱受潮，因为潮湿环境会导致虾酱变质。

总之，虾酱是一种非常美味的调味品，制作过程中发酵温度的控制非常重要。

在制作虾酱时，一定要注意选择新鲜的虾、控制好发酵温度，并在食用和保存时注意安全和卫生。

虾酱的食品标准

虾酱的食品标准
虾酱是一种常见的调味酱料，广泛应用于亚洲和东南亚的菜肴中。

根
据国家的食品安全标准，虾酱应该符合以下条件：
1. 原料：使用新鲜的虾、盐和水作为制作虾酱的主要原料。

虾必须新鲜，没有腐烂、变形或异味。

盐必须符合卫生标准，并且不能超过虾
的20%。

2. 制作过程：制作虾酱的过程应该非常谨慎，而且应该严格遵守卫生
规定。

这包括使用卫生设备、操作员穿戴适当的卫生装备、消毒操作、严格控制成品的湿度、PH值和盐度等。

3. 储存：虾酱必须在干燥、阴凉、通风、无虫害和无异味的环境下存放，以保持其品质和食品安全。

4. 包装：虾酱应该以健康卫生的方式进行包装。

包装必须符合卫生标准，并且必须在包装前进行消毒操作，以防止细菌污染。

总之，虾酱是一种优秀的食品，但在制作过程中需要注意卫生，以确
保食品安全。

在使用虾酱的时候，也需要注意质量和来源。

为了确保
自己和家人的健康，建议选择有信誉的虾酱品牌。

市面上海鲜酱的甄别与挑选方法介绍

海鲜酱的甄别与挑选海鲜酱是一种很常见的调料，无论在什么规模的超市，都可以看见海鲜酱的身影，不过在实际购买的过程中，消费者也要注意对海鲜酱进行有效的甄别，接下就详细介绍下海鲜酱的甄别方法。

一：看海鲜酱是否含有海鲜，目前市面上存在着大量的海鲜酱产品，消费者在购买时可通过查看配料表的方式鉴别海鲜酱是否含有海鲜，一般来说，没有海鲜的海鲜酱成本偏低，且打着海鲜酱的名号贩卖普通酱料，有违商业诚信，不建议购买该种海鲜酱。

二：看海鲜酱是否含有过多添加剂，不少商家为了营造“海鲜酱”的海鲜风味，往往会往调味酱中加入香精或者其他的风味添加剂，通过增加额外添加剂的方式输出海鲜风味。

建议消费者结合自身对添加剂接受程度进行购买。

三：看海鲜酱的组成成分，部分海鲜酱能够真正添加海鲜，但添加的海鲜品质有高有低，有的海鲜酱能够添加高品质原料，有的则是通过添加大量廉价海鲜来做出一款“海鲜酱”，这种海鲜酱，建议消费者综合心理价位进行选购。

讲完甄别，接下来让我们看下如何挑选一款优质的海鲜酱。

一款优质的海鲜酱需满足一下三点，一，查看是否含有海鲜，是真海鲜酱，在海鲜酱中真正添加海鲜海鲜成分，能够在配料表上看到海鲜，且海鲜处在配料表前端（配料表通常以含量多少进行排序），和鲜蚝油海鲜酱以三十种海鲜造一斤酱，是真正添加海鲜成分的海鲜酱；二，不添加或者少添加剂，真正通过海鲜激发海本鲜味，是健康的产品，和鲜品牌主打零添加，旗下产品从不添加任何添加剂，一家老小都可以放心食用；三，查看添加的海鲜种类，不以次充好，不糊弄消费者，和鲜蚝油海鲜酱添加北极磷虾等珍稀海鲜，而某品牌以虾皮代替，则和鲜品质更高。

以上就是对海鲜酱甄别及挑选的介绍，消费者只需记住，选择真海鲜，不要过多添加剂。

另外，市面上目前并没有特别多“零添加真海鲜”海鲜酱，和鲜蚝油海鲜酱是少有的物美价廉商品，可供选购。

自制虾酱的制作方法

自制虾酱的制作方法虾酱是一种口味浓郁、具有独特风味的调味料，在东南亚地区被广泛使用。

它是通过发酵虾米制作而成，不仅能够提升菜肴的味道，还能够为菜肴增添香气和口感，因此备受人们的喜爱。

下面将为大家介绍如何自制虾酱，可以根据自己的口味偏好调整成品的口味。

制作虾酱首先需要准备以下原材料：新鲜虾米、盐、糖、水。

具体的制作过程如下：1. 选择新鲜的虾米：新鲜的虾米是制作高质量虾酱的关键。

选购虾米时应该选择颜色鲜红，新鲜无异味的虾米。

可以在当地鱼市场或超市购买。

2. 清洗虾米：将购买的虾米用清水冲洗一下，去除表面的沙和杂质。

然后将虾米沥干备用。

3. 炒制虾米：将沥干的虾米放入炒锅中，用中小火炒制。

炒制的目的是让虾米变干并且散发出香味，同时可以去除水分，为后面的发酵过程做准备。

炒制时间大约为5-10分钟，直到虾米变干且略微变色。

4. 发酵虾酱：将炒制好的虾米放入一个干净、密封的容器中，加入适量的盐和糖，搅拌均匀。

盐的用量可以根据个人口味调整，一般为虾米重量的5-10%。

糖的用量可以根据个人口味喜好，一般为虾米重量的1-2%。

在搅拌过程中，虾米会释放出的水分，使其与盐和糖充分混合。

5. 封闭并置于阴凉处发酵：将搅拌好的虾米放入密封容器中，封闭容器，避免空气进入。

然后将容器放置在阴凉、通风的地方进行发酵。

发酵过程需要大约2-3个星期，期间每隔2-3天打开一次容器，翻动一下虾酱，促进发酵的均匀进行。

6. 晾晒虾酱：经过2-3个星期的发酵，虾酱已经具备了独特的风味。

此时需要将虾酱晾晒，以去除多余的水分。

将虾酱倒入浅盘或平板上，用勺子整理成薄薄一层。

然后将其晾晒在阳光下，时间根据阳光的强度和温度确定，一般为3-4天。

在晾晒过程中，注意将虾酱反复翻动，使其充分暴露在阳光下，防止发霉。

7. 完成虾酱：待虾酱完全晾晒干燥后，即可收起来使用或装瓶保存。

自制虾酱的保质期为几个月到1年，视具体保存条件而定。

虾酱是一道制作过程比较复杂的调味料，需要耐心和细心操作。

虾酱制作方法

虾酱制作方法
首先，准备好新鲜的虾。

选择新鲜、肉质饱满的虾是制作美味
虾酱的关键。

将虾洗净，去掉虾线，沥干水分备用。

接着，准备其他辅料。

通常情况下，制作虾酱还需要准备一些
辅料，比如蒜、姜、辣椒等。

这些辅料可以增加虾酱的香气和口感，使其更加美味。

然后，将虾和辅料一起放入食品加工机中。

将虾和辅料一起放
入食品加工机中，搅拌均匀成泥状。

这个过程需要耐心和一定的技巧，搅拌的时间和力度都会影响虾酱的口感和质地。

接下来，将搅拌好的虾泥放入容器中。

将搅拌好的虾泥放入干
净的容器中，用保鲜膜盖好。

然后将容器放置在阴凉通风处，进行
发酵。

在发酵的过程中，虾泥会逐渐变成虾酱。

这个过程需要几天甚
至更长的时间，具体时间会受到温度和湿度的影响。

在发酵的过程中，要定期打开容器，搅拌一下虾酱，促进发酵。

最后，待虾酱发酵完成后，就可以进行调味和装瓶了。

根据个
人口味，可以适量添加盐、糖、味精等调味料，调出自己喜欢的口味。

然后将虾酱装入干净的瓶子中，密封保存即可。

总的来说，虾酱的制作方法并不复杂，但需要一定的耐心和技巧。

选材、搅拌、发酵、调味都是制作虾酱过程中不可或缺的环节。

制作出的虾酱不仅可以用来调味菜肴，还可以作为小食品直接食用，口感鲜美，营养丰富。

希望大家在尝试制作虾酱的过程中，能够制
作出口感鲜美的虾酱，为家人朋友带来美味。

虾米、虾皮、虾酱的水分含量标准,介绍,检测方法

虾米、虾皮、虾酱的水分含量标准，介绍，检测方法
一、虾米、虾皮、虾酱介绍
1.虾米，即干虾仁，又名海米、金钩、开洋，是用鹰爪虾、脊尾白虾、羊毛虾和周氏新对虾等加工的熟干品。

2.虾皮是毛虾的干制品，有生干品和熟干品两种。

虾皮体小、皮薄．干制后很薄使人感到只是一层皮。

3.虾酱是中国沿海地区、中国香港地区以及东南亚地区常用的调味料之一，是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品。

二、虾米、虾皮、虾酱的水分含量
1.虾米水分含量：一级品≤18%，二级品、三级品≤20%
2.虾皮水分含量：
(1)生干虾皮水分≤25%
(2)熟干虾皮水分23-35%
(3)熟半干虾皮水分35-50%
3.虾酱水分≤60%
4.烤虾水分17-22%
5.虾片水分≤12%（*虾片用虾汁加淀粉制成的）
三、虾米、虾皮、虾酱的水分检测方法（1）烘干法（2）快速水分测定法。

日本虾酱工艺流程介绍

日本虾酱工艺流程介绍日本虾酱，又称为虾酱油，是一种经典的调味料，广泛应用于日本料理中。

它以虾为主要原材料，通过一系列工艺流程制作而成。

下面将为大家介绍一下日本虾酱的工艺流程。

首先，制作日本虾酱的第一步是选择新鲜的虾类作为原材料。

新鲜的虾类通常具有鲜美的口感和丰富的香味，这是制作出优质虾酱的基础。

在选择虾的时候，要注意挑选体形丰满、色泽鲜亮的虾。

接下来，虾需要进行去头去壳的处理。

这一步可以通过水煮或者蒸煮的方式进行。

煮熟的虾类可以更容易地去除头部和壳，而且煮熟的虾还能更好地保留虾肉的鲜甜味道。

去头去壳后，就可以对虾进行砍制。

将虾砍成小块或者压碎成虾泥，可以更好地释放虾肉中的香味。

砍制时要注意力度和频率的掌握，以免虾肉过度损伤，影响后续的发酵过程。

接下来，将虾肉放入发酵容器中，添加盐和米曲。

米曲是一种发酵剂，可以促进虾肉的发酵过程，增加香味和口感。

米曲的添加量要根据虾肉的重量和具体口感要求进行调整，一般来说，每100克虾肉添加3-5克米曲即可。

完成以上工作后，需要将发酵容器密封好，放置在适宜的温度下进行发酵。

一般来说，虾酱的发酵温度应控制在30-35摄氏度之间。

发酵的时间根据具体的口感要求进行调整，一般需要1-2周的时间。

发酵完成后，需要将发酵好的虾酱进行搅拌和过滤。

搅拌可以将虾酱中的均匀混合，使其口感更为细腻。

过滤则可以去除其中的杂质和颗粒，使虾酱更为纯净。

搅拌和过滤的工序需要细心进行，以免虾酱受到二次污染。

最后，将搅拌好并过滤好的虾酱装瓶保存。

装瓶时要注意卫生和密封性，以延长虾酱的保质期。

虾酱的贮存要避免阳光直射和高温，宜放置于阴凉和干燥处。

通过以上的工艺流程，日本虾酱制作完成。

虾酱以其独特的海鲜香味和浓郁的口感，在日本料理中被广泛使用。

虾酱可以作为调味料，用于提味和增加料理的层次感；也可以作为蘸酱，搭配各种料理食用。

无论是作为主要调料还是辅助调料，日本虾酱都能为料理增添鲜美的味道。

海安麻虾酱质量标准

海安麻虾酱质量标准海安麻虾酱是一种以海安地区特有的麻虾为原料，经过多道工序精心制作而成的调味品。

以下是关于海安麻虾酱的质量标准介绍。

一、原料要求海安麻虾酱的原料为海安地区特产的麻虾，要求新鲜、无腐烂、无变质、无杂质，同时要求所使用的食用盐、水、辣椒等辅料符合国家相关标准的要求。

二、感官要求1.外观：海安麻虾酱应为红褐色或橙红色，有光泽，黏稠适度，油亮鲜艳。

2.气味：海安麻虾酱具有独特的鲜香味，无异味，口感醇厚。

3.口感：海安麻虾酱的口感细腻，鲜美可口，无杂质，无颗粒感。

三、理化指标1.水分含量：海安麻虾酱的水分含量应不高于65%。

2.蛋白质含量：海安麻虾酱的蛋白质含量应不低于10%。

3.食盐含量：海安麻虾酱的食盐含量应不高于18%。

4.氨基酸态氮：海安麻虾酱的氨基酸态氮应不低于0.8g/100g。

5.无机盐：海安麻虾酱的无机盐含量应不低于1.5g/100g。

四、卫生要求海安麻虾酱应符合国家相关卫生标准的要求，不得含有致病菌和有毒有害物质，铅、砷、汞等重金属含量不得超过国家限定值。

同时，要保证生产过程中的卫生条件和操作规范，防止产品受到污染。

五、生产工艺要求海安麻虾酱的生产工艺流程包括选料、清洗、腌制、混合搅拌、煎熬煮制、冷却包装等步骤。

生产过程中要严格控制各个工序的操作规范和卫生条件，确保产品质量稳定可靠。

总之，海安麻虾酱的质量标准包括原料要求、感官要求、理化指标、卫生要求和生产工艺要求等多个方面。

只有在这些方面都达到国家标准和规定的要求，才能称之为合格的海安麻虾酱。

虾酱怎么做

虾酱怎么做
虾酱的做法有很多，其中品质最好的就是对虾酱，当然因为对虾的价格比较贵。

另外比较不错的就是海虾酱，一般可以选择海虾身长在十公分左右的，尤其在南美的海虾价钱相对比较便宜。

还可以制作虾皮酱，虾皮一般在两厘米左右，味道也非常的鲜美，而且价格也非常的便宜。

在夏季的时候也比较新鲜肥嫩。

虾酱的做法也比较简单，每个地区的制作方法也会有所不同，比较讲究的就是把海虾去头去皮，去掉虾背上的虾线，虽然海虾是生活在海水里面，但是做虾酱的时候，还要放一些盐，既可以调味，也可以起到杀菌的效果。

在卫生方面一定要注意，这样保存的时间相对能够长，做的好的虾酱可以储存在玻璃罐头瓶子里面，在用之前一定要做好消毒工作，里面不能有油，也不能有水。

具体做法，准备适量的海虾，准备适量的盐。

把虾头去掉，然后去掉虾壳以及虾线，用刀把粗盐剁碎。

把海虾也剁碎，然后一斤海虾放二两盐，既不是特别的咸，同时还有利于存储，把做好的虾酱放到密封的瓶子当中，要注意瓶子里的虾酱不能太满，另外要放在阴凉的地方，这样等待发酵，有时候存储好的话，一两年也不会坏，而且是越放越醇香。

以上简单的了解了虾酱的做法，每个地区的不同，虾酱的做法也会有所不同，作为个人家制作的虾酱来说，既能够保证卫生情况，同时虾酱里面又没有放任何的添加剂，所以自己制作的虾酱更加的营养和美味，吃起来也非常的健康。

2019年扁豆炒虾酱的选购技巧-范文模板 (1页)

2019年扁豆炒虾酱的选购技巧-范文模板
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扁豆炒虾酱的选购技巧
美味的食物向来都有较多的讲究，像食材的选购、辅料的份量、火候的
把握等等都必须把好关。

而在这些关卡里面，首先要做好的就是食材的选购，因为没有好的食材，靠后台厨艺的补救是不靠谱的。

那么扁豆炒虾酱的食材选
购技巧有哪些呢？下面分别来阐述一下：
虾酱的选购技巧：
一级品虾酱：颜色紫红，形状呈粘稠状，气味鲜香无腥味，酱质细，无杂鱼，盐度适中。

二级品虾酱：颜色紫红，酱软稀，鲜香气味差，无腥味，酱质较粗，有小
杂鱼等混入，咸味重或发酵不足。

三级品虾酱：颜色暗红不鲜艳，酱稀粗糙，杂鱼杂物较多，口味咸。

综上所述，优质的虾酱的表现症状就是颜色紫红，形状呈粘稠状，气味鲜
香无腥味，酱质细，无杂鱼，盐度适中。

因此，人们在选购蜢子虾酱的时候，
可以观察它的养生、形状、闻其气味和试其咸度。

扁豆的选购技巧：
扁豆一般以白扁豆为佳，其豆荚肥厚肉嫩，清香味美。

选择荚皮光亮、肉
厚不显籽的嫩荚为宜；若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟，不老吃了。

如何挑选虾酱
虾酱是我们日常生活中最常吃的一种食物，有的时候我们在外面购买回来吃起来并不像我们想象的那么好，其实是我们在购买的时候没有挑选好，其实购买任何食物的时候都是有一些方法和技巧的，下面我们一起看一下什么样的虾酱好。

一级品：颜色紫红，形状呈粘稠状，气味鲜香无腥味，酱质细，无杂鱼，盐度适中。

二级品：颜色紫红，酱软稀，鲜香气味差，无腥味，酱质较粗，有小杂鱼等混入，咸味重或发酵不足。

三级品：颜色暗红不鲜艳，酱稀粗糙，杂鱼杂物较多，口味咸。

挑选到新鲜和美味的食物吃起来也能够让心情变得更好，上面就是对什么样的虾酱好的一些介绍，这样喜欢吃虾酱的朋友可以按照上面的方法去购买了，其实也是非常的简单的。

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关于虾酱，你所不知道的~

关于虾酱，你所不知道的~关于虾酱，你所不知道的！虾酱的含义：虾酱是中国沿海地区、香港以及东南亚地区常用的调味料之一，是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品。

味道很咸，一般都是制成罐装调味品后，在市场上出售。

亦有将虾酱干燥成块状出售，称为虾膏或虾糕，味道较虾酱浓郁。

虾酱根据虾的原料不同又分为乌虾酱、猛虾酱、银虾酱等。

乐亭乌虾酱一、虾酱的原料以及地域分类根据地区和原料的不同，虾酱的风味和色泽有所不同。

目前国内虾酱的产地基本分布在：1、渤海湾一线包括寿光的羊角，滨州，唐山乐亭以及辽宁锦州，这个地区所产虾酱以渤海湾特有的乌虾为原料发酵而成。

乌虾原料特殊，通过发酵能多产虾油。

乌虾酱2、山东的胶州半岛（烟台，威海，青岛）盛产猛虾酱，尤其以威海最为有名。

猛子虾酱3、江苏大丰地区的麻虾酱；麻虾酱4、广东新会台山一带的银虾酱：银虾酱三、虾酱的营养价值：虾酱中含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，虾酱中还有一项很重要的营养成分--虾青素，虾青素是迄今为止最强的一种抗氧化剂，被称为超级维生素e，虾酱越红说明虾青素越多。

适量食用对身体颇为有益。

四、食用方法：一）虾爆虾酱大排主料：大虾净肉200克、大排350克辅料：杏鲍菇150克、调料：虾酱10克、砂姜粉3克、十三香3克、淀粉40克、蛋清150克、嫩肉粉5克、味精2克、鸡粉2克、汤皇5克制作方法：1．大虾去虾线改片，滑油备用2．大排用虾酱、(香菜、大葱、圆葱、大蒜、胡萝卜、芹菜)榨汁、砂姜粉、十三香、蛋清、淀粉腌制，炸好备用3．杏鲍菇高汤煨制备用4．葱、姜炝锅，下入虾肉、杏鲍菇、大排，烹入调好的味精、鸡粉、淀粉，淋明油出锅。

虾酱大排二）虾酱炖豆腐主料：虾酱、豆腐配料：莴笋、胡萝卜、豆芽、葱、姜、蒜、干辣椒、白糖、鸡精制作：1．豆腐切小块，莴笋去皮切丝，胡萝卜切丝，葱姜蒜切片。

2．起油锅，爆香干辣椒、葱姜蒜片，放入虾酱炒香。

3．再放入豆腐、莴笋、胡萝卜丝、豆芽略炒，加少许白糖和清水，加盖炖3分钟，最后加入鸡精调匀即可。