全国各地的五十种面条大全

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中国十大面条

中国十大面条中国十大面条[面条的用法十大名面推荐]打卤面【材料】：面条、肉馅、黄花、木耳、香菇、大葱、鸡蛋、酱油、调料、糖、盐、鸡精、蒜。

【做法】：1、香菇、木耳、黄花泡发。

2、锅中倒入油，放入肉馅炒熟后加入葱花、香菇、木耳、黄花翻炒片刻，然后加入酱油、料酒、糖、盐、鸡精，再加入适量水煮开。

3、原汁收编的蛋液，卤汁利沙上葱花、蒜末。

4、水烧开后放入面条煮熟后捞出，放入碗中，然后将卤浇在面条上即可食用。

锅盖面锅盖面俗称镇江三怪之一的“大锅小锅盖”(面锅大，锅盖小)。

当面条下入沸水锅后，用一个小锅盖盖在面汤上。

其特点：一是生面条逐份投入，熟后不粘结，不散乱，分量准确;二是面汤滚沸时，易于清除浮沫，保持面汤不混浊;三是面条易熟透，不生不烂。

【原料配方(制碗)】：面条10千克、酱油2、5千克、绵白糖65克、味精50克、虾籽5克，青头1千克熟猪油(或芝麻油)1、5千克【制作方法】：1、将锅放到中火上，重新加入清水克，虾籽下锅煮熟，3分钟后，放进绵白糖，熔化回去后放入酱油，烧沸离火，使其加热后放入容器姜味。

2、锅内放进清水烧沸，按顾客需要数量放入面条(但每锅最多不超过15碗，每碗生面条重约克)，盖上小锅盖。

将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油25克，熟猪油或芝麻油10克，加上适量青头和味精0、5克。

面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。

3、青头制法：青头就是用各种蔬菜做成的面卤，分成生、甜两种。

后生的存有蒜泥、蒜花、漂儿菜(春季煮熟的青菜);甜的存有小青菜、川芎、青椒，将这些蔬菜择洗后，用沸水烫甜，切开丝或段即为变成。

【产品特点】：汤清面软，不粘不乱，青头鲜嫩，经济实惠。

担担面【材料】：面条、猪肉馅、豆芽菜、大葱、姜末、蒜茸、辣椒、芝麻酱、白菜心、香菜、老抽、生抽、料酒、米醋、高汤、花椒面、猪油。

【作法】：1、锅中放入油，放进猪肉馅炒散姜味;白菜心烫甜姜味。

中国不同特色的50种面条

０５户县摆汤面
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，专为唐明是皇和杨贵妃特制的。料经过切味香醇、筋汤浓、气面无腥不腻。
１田庄羊肉面２
０６蒜蘸面
一
同到西安没有吃羊肉泡馍。纯的羊肉汤、道的田庄手工面，纯地热气、气、辣气扑面而来。香辛
１３韩城羊肉糊卜
小碗干辣椒面、好的蒜瓣、上煮沸的油，拉一声，切浇吱
金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，边浮起油沫，后加些陈醋碗然和少许盐。大的面条捞出来倒进一个大碗里。入青菜即成宽放
｜黔
维普资讯
不用汤，以醋、生酱等调味品。特色：辣多味。拌花香
２３韩城大刀面
大刀面全在技术，用传统大刀，时右手提刀，手按使切左面，提边落，随刀响，随手移，搓成絮，杠压，硬块，边案刀面木成擀成一毫米薄厚。起成半圆形。面切细如丝，开下锅。滚叠水两
以大肉 “ 臊子 ”即肉丁）豆腐、花、耳，汤浇面而成。山（加黄木烹岐
臊子面以“ 、、、、、、、、 ” 薄盘光酸辣香煎稀汪的特点而闻名遐迩。０２杨凌蘸水面
陕西名小吃之一，有６０年的历史。以陕北、城、已０尤韩西安校场门白养面最为有名。制作时选用新鲜养麦现做，般凉一

三十种特色面条,味道鲜美制作简易,天天吃一个月不重样!

三十种特色面条，味道鲜美制作简易，天天吃一个月不重样！我国餐饮文化博大精深，但就面条的做法就达百种之多，在此选编三十种特色面条做法，与大家分享。

担担面属于成都传统小吃，据传源于挑夫们挑着担子卖面，因而得名。

主要配料：面粉、花生油、味精、红油辣椒、鸡蛋、油、豌豆尖、高汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。

做法：1冷水和面，和好的面团擀片切成细条；2将以上配料放入碗中；3猪肉切末，热锅热油，肉末下锅炒黄，加盐拌匀出锅备用；4煮好面条后捞入碗中，放上肉碎。

上海大排面，主要配料：猪大排、面条、姜、老抽、黄酒、淀粉、蛋清、八角、大葱、冰糖、盐、青菜心。

1大排去骨，用刀背将大排反正凉面剁几刀，2大排中加入老抽、胡椒、黄酒、盐腌制半小时，入味的大排蘸上蛋清拍上淀粉，热锅热油，将大排煎至两面金黄。

3重起锅，热锅热油，葱姜炝锅，加入冰糖熬化，倒入大排，再加入八角、老抽、黄酒和清水炖半小时，加盐调味关火。

4将煮好的面条捞入碗中，浇上大排汤汁，放上两块煮好的大排。

兰州拉面，创始人陈维精，是清朝嘉庆年间国子监太学生，距今已有200年历史。

兰州拉面细分有毛细、细面、二细、韭叶、宽面、大宽、荞麦棱等。

主要配料:高筋面粉、骨头汤、熟牛肉、香葱。

1新鲜高筋面粉加温水和面；2醒面30分钟；3将大团软面反复捣、揉、抻、摔，如此反复，使面团内面筋蛋白质有序排列，然后拉成面条投入沸腾的水锅中；4面条捞入碗中，浇上高汤，放几片熟牛肉片，撒上葱花，上桌。

重庆小面，发源于重庆的一种特色传统小吃，主要特点是偏黄、加青、重辣，意思分别是生硬、青菜多、辣味浓。

主要配料：高筋面粉、黄豆酱油、油辣子、花椒面、猪油、葱花、鸡精、味精、熟豌豆、榨菜、芽菜、花生碎、姜蒜水、白芝麻、骨头汤、醋、香油、麻油。

1将以上调料按要求调配碗里；2煮好的面条捞入碗中；3最后加入焯水的青菜，上桌。

热干面，武汉传统小吃之一。

主要配料：面条、辣萝卜丁、花生碎、芝麻酱、香油、香葱碎、红辣椒油。

中国十大面条

中国十大面条中国十大面条在由中国商务部、中国饭店协会等举办的中国饭店文化节暨首届中国面条文化节上评出的十种面条，包括兰州牛肉面、武汉热干面、北京炸酱面、襄阳牛肉面、山西刀削面、四川担担面、吉林延吉冷面、河南烩面、杭州片儿川、和昆山奥灶面、镇江锅盖面。

兰州牛肉面兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是甘肃省兰州地区的风味小吃。

传说起源于唐代，但因历史久远已无法考证。

有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，系东乡族马六七从河南省怀庆府清化人陈维精处学成带入兰州的，经后人陈和声、马宝仔等人以“一清（汤）、二白（萝卜）、三红（辣子）、四绿（香菜蒜苗）、五黄（面条黄亮）”统一了兰州牛肉面的标准。

它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。

并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。

兰州的牛肉面有很多品种，从面条的粗细上来分有大宽（二个手指宽），二宽（一指宽），韭叶子（韭菜叶的宽度），二细（直径四毫米左右），三细（直径三毫米左右），细（铅笔芯粗细），毛细（细铁丝粗细）等若干品种，分量上来有大、小碗之分。

讲究的是“一清、二白、三绿、四红,五黄”，清的是汤清（用牛骨头炖出来的清汤），白的是白萝卜片，绿的是香菜、蒜苗，红的是辣椒油，黄是面条黄亮。

北京炸酱面流行于北京等地，由菜码、炸酱拌面条而成。

将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。

然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。

面条煮熟后，捞出，将水沥干，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面（锅挑）。

也有面条捞出后用凉水浸洗，沥干，再加炸酱、菜码的，称“过凉面”。

河南烩面河南特色美食，有着悠久的历史。

它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。

东北特色面食30种

东北特色面食30种关于《东北特色面食30种》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

坚信许多北方人都非常憧憬东北地区这个地方吧，由于东北的雪真的是非常好看，来到冬季的情况下血会积的一层又一层，能够说成一个冰雪世界，而东北三省又有一些特点的特色美食，也是十分吸引人的，东北三省的面点是非常受中国各省老百姓喜爱的，那麼东北地区特色美食小吃30种都有什么呢?1、吊炉饼吊炉饼用温开水揉面，水的溫度和用食盐量伴随着季节变换而调整。

制成品形圆面平，呈虎皮鹦鹉色，条理清楚，焦黄内嫩，芳香爽口。

2、凉面把荞麦面条放进箩卜或白菜泡菜里，在放入猪肉片吃就叫凉面。

定居在珲春和牡丹江市地域的朝鲜族，喜欢吃冷面汤略带清甜味的凉面。

3、油炸糕油炸糕具备个子小、皮薄、花样多三个特性，其花式种类分豆馅、糖馅、菜馅三种。

不论是哪样馅的油糕，吃起來全是外酥里嫩，意犹未尽。

4、粘耗子粘耗子，别称“苏老鼠”，是回族的口味面点，食之美味可口并含有苏子叶的芳香。

5、打糕打糕，是把檽米(江米)煮开后反复敲打而成的，做打糕肯定是个精力工作，最关键的是能够锻炼臂力。

服用时切割成块，沾上豆面，白砂糖或纯蜂蜜等，吃起來劲道，食香。

6、金絲枣糕金絲枣糕是“满汉全席”十大点心之一，听说对人体挺不错的，能够保护肝脏、提升肌张力、美容养颜防衰哦。

7、玫瑰花桃酥玫瑰花桃酥是黑龙江省牡丹江市特色小吃，是用小麦面粉、白砂糖等制坯烘烤而成。

具备香甜松脆，花香味浓的特性。

8、榆林筋饼榆林筋饼的主要材料是高品质小麦面粉，不含防腐剂，是全国闻名的兰西县榆林镇特色美食。

9、东北地区大果子实际上便是炸油条，只不过是东北地区的炸油条个头儿大，天天吃都吃不足。

10、面疙瘩汤面疙瘩汤是家常汤品，关键食物是小麦面粉。

面疙瘩汤里的汤能够是冷水或骨头汤、鱼头汤、大骨头汤等。

面疙瘩汤更合适晚饭服用，由于面点类非常容易消化吸收。

11、大饼子大饼子主要是用棒子面和白面粉混和，制成杂粮正餐，它作法简单，成形随便，口味甜甜的，有豆豆油香气，而且更有营养成分噢!12、大列巴面包大面包，又叫大列巴，由乌克兰传出，现为哈尔滨市一绝。

中国面食大全

中国面食大全
中国面食是中国传统饮食文化中的重要组成部分，丰富多样的面食品种在不同
地域都有着独特的制作工艺和口味特色。

从北方的面条、饺子，到南方的米粉、米线，再到西北的拉面、馍片，每一种面食都承载着当地人的情感和美食记忆。

首先，我们来介绍一下北方的面食。

在北方地区，面食是人们日常饮食中不可
或缺的一部分。

面条是最为常见的一种北方面食，有刀削面、拉面、炸酱面等多种品种，每一种都有着独特的口感和吃法。

此外，饺子也是北方人喜爱的面食之一，馅料丰富多样，有猪肉大葱、韭菜鸡蛋等多种口味，而且包法也各具特色，如水饺、云吞等。

北方的面食制作讲究劲道和筋道，口感十分独特。

接着，我们来看看南方的面食。

与北方的面条不同，南方的面食更多以米为原料，如米粉、米线等。

米粉细腻爽滑，适合热干、过桥米线等多种吃法，而米线则更适合用来烹饪过桥米线、酸辣粉等美食。

此外，南方地区还有一种特色面食——云吞面，云吞皮薄馅大，清淡爽口，是南方人喜爱的一种美食。

最后，我们来介绍一下西北地区的面食。

西北地区的面食以面饼为主，有拉面、馍片等。

拉面是西北地区的特色面食之一，面条劲道有嚼劲，搭配浓厚的牛肉汤汁，是西北人冬天最爱的美食之一。

而馍片则是西北地区的另一种面食，口感酥脆，适合搭配不同的菜肴，如羊肉泡馍、肉夹馍等。

总的来说，中国的面食种类繁多，每一种面食都有着独特的制作工艺和口味特色。

无论是北方的面条、饺子，南方的米粉、米线，还是西北的拉面、馍片，都是中国饮食文化中不可或缺的一部分。

希望大家能够多了解和尝试中国的面食，感受其中的魅力和美味。

山西108种面食名称

山西108种面食名称山西108种面食名称山西是中国的一个历史悠久的省份，以其丰富的面食文化而闻名。

在山西，有着108种不同的面食名称，每一种都有其独特的制作工艺和口味。

下面，让我们一起来了解一些山西的面食吧！首先，我们来介绍一些最有代表性的山西面食。

第一种是“刀削面”，这是山西最著名的面食之一。

它的制作工艺非常独特，师傅们用刀将面团切成薄片，然后将其投入沸水中煮熟。

这种面食的特点是面条宽而薄，口感劲道，非常受人们的喜爱。

第二种是“过油肉饼”，这是一种非常受欢迎的早餐食品。

它的制作过程是将面团擀成薄片，然后在上面涂抹上一层猪肉馅，再将其卷起来。

最后，将卷好的面团放入锅中煎熟，煎至金黄色即可。

这种面食的外皮酥脆，内馅鲜美，非常美味可口。

除了以上两种面食，山西还有许多其他的面食种类。

比如，“刀削面”的变种有“刀削炒面”、“刀削拌面”等。

这些面食的制作方法与“刀削面”类似，只是在煮熟后会进行不同的烹饪方式，使得口感更加丰富多样。

此外，山西还有一种叫做“烙饼”的面食。

烙饼是一种非常简单却美味的面食，制作过程是将面团擀成薄片，然后放入平底锅中烙熟。

烙饼的外皮酥脆，内部柔软，可以搭配各种菜肴一起食用，非常受人们的喜爱。

此外，山西还有一种叫做“擀面皮”的面食。

擀面皮是一种非常有特色的面食，制作过程是将面团擀成薄片，然后将其切成宽条状，再将其煮熟。

擀面皮的口感柔软，可以搭配各种酱料一起食用，非常美味可口。

除了以上介绍的面食，山西还有许多其他种类的面食，如“炒面”、“炸酱面”、“炒河粉”等等。

每一种面食都有其独特的制作工艺和口味，都是山西丰富的面食文化的体现。

总的来说，山西的面食种类繁多，每一种都有其独特的制作工艺和口味。

无论是刀削面、过油肉饼还是烙饼、擀面皮，都是山西人民饮食文化的重要组成部分。

这些面食不仅美味可口，而且富有营养，是山西人民日常生活中不可或缺的一部分。

希望大家有机会能够品尝到山西的美味面食，感受其中的独特魅力！。

中国（最全）面条地理

中国（最全）⾯条地理⽔⽊君说：出门在外啊，最放不下的就是家乡的那碗⾯。

它被赋予了家乡的风味、颜⾊和⽂化内涵，甚⾄从某种意义上来说，这碗⾯就代表着家乡的味道。

⽂/地理君来源/中国国家地理（dili360）曾有⼈这样说过：“出门在外，最放不下的，就是家乡的那碗⾯。

”的确，每个⼈的记忆深处，都有⼀碗家乡的⾯，它被赋予了家乡的风味、颜⾊和⽂化内涵，甚⾄从某种意义上来说，这碗⾯就代表着家乡的味道。

⾯条在东汉称为“煮饼”，魏晋名为“汤饼”;南北朝叫“⽔引”，⽽唐朝的“冷淘”则是凉⾯或者过⽔⾯。

2013年6⽉由中国商务部、中国饭店协会等举办的第⼆届中国饭店⽂化节暨⾸届中国⾯条⽂化节上评选出了“中国⼗⼤⾯条”。

最终⼊选的包括：武汉热⼲⾯、北京炸酱⾯、⼭西⼑削⾯、兰州拉⾯、四川担担⾯、杭州⽚⼉川、昆⼭奥灶⾯、镇江锅盖⾯、吉林延吉冷⾯、河南烩⾯。

这是中国⼗⼤⾯条的最早出处。

作为⾯条有上百种吃法的陕西，竟没有⼊围“⼗⼤⾯条”，这个结果让很多⽹友 “惊呆了”，纷纷表⽰“评选不科学”。

今天我们抛开这些争议，尽可能全的搜集了更多的⾯条种类，在这⾥给⼤家⼀⼀介绍，吃闻有限，难免挂⼀漏万，欢迎粉丝们在评论区补充！⒈武汉热⼲⾯热⼲⾯被评为是中国⼗⼤⾯条之⾸，是湖北武汉最著名的⼩吃之⼀。

在武汉吃早饭，热⼲⾯是绝对的标配之⾸，⼀碗裹满⾹辣糊⼝⿇酱的⼲拌碱⾯过了早,才有精⼒启动新的⼀天。

“热⼲⾯、吃不厌”……武汉⼈对热⼲⾯的喜爱，可谓⾄真⾄诚。

作为武汉⼈过早的⾸选，热⼲⾯不仅是⼀种⼩吃，更是⼀种情怀，未⾷⽽乡情浓浓，⾷之则⾹⽓喷喷。

北京炸酱⾯⾷。

炸酱⾯的灵魂就在于那⼀碗酱，酱是⽤五花⾁丁做原料，把肥⾁炸出油，⾁丁⾃然不腻。

⽆穷。

⒊成都担担⾯街巷的美味，担担上的传说。

按现在普遍的记载，担担⾯的起源可以追溯到1841年，由⾃贡⼀位叫陈包包的⼩贩挑着担⼦沿街叫卖⽽得名。

⼀碗好的担担⾯是⾯条滑爽，根根劲道，⾯臊酥⾹，加上细嫩的芽菜和花⽣碎，⾹味浓郁扑⿐。

全国各地凉面

全国各地凉面/冷面/拌面做法大全天气越来越热了。

不想吃饭？懒得做饭？一碗爽口而又制作简单的凉面，正好可以迎合您的要求。

您不见，北京的延吉冷面馆，新川面馆，每到这个时节，全都挤爆人群。

面食本是北方的强项，然而制作简单的凉面，佐之以各地的制作方法，口味习惯，食材，也花样繁多。

如四川的“红油凉面”，陕西的“狗肉凉面”，山东的“麻酱凉面”，广东的“鸡蛋凉面”，上海的“粗条凉面”，山西的“柳叶凉面”，天津的“打卤凉面”，北京的“素什锦凉面”，兰州的“清汤牛肉凉面”，湖北的“炸酱凉面”，等等。

凉面早在唐代就在中国被发明出来了，而且据说还是武则天发明的。

传说唐代武则天未入宫之前，由于武则天与情人吃山西面时烫伤了舌头，于是两人便研究出凉面的新吃法。

现在的凉面又称“过水面”，古代却称之为“冷淘”。

大诗人杜甫曾写有《槐叶冷淘》一诗：“青青高槐叶，采掇付中厨。

新面来近市，汁滓宛相敷……经齿冷于雪，劝人投此珠。

”诗人所说的“槐叶凉面”，是指用鲜嫩的槐叶汁和面后而制成的碧绿面条，绿色本身就是冷色调，再加上煮熟的面条过水而淘，自然会更给人以“凉”的感觉。

下面就教你几种具有地方特色的凉面，让你这个夏天吃个够！北京芝麻酱凉面夏天，在北京，没有几家不吃芝麻酱凉面的，因为它既省事又凉快。

很长一段时期，“左手捧凉面，右手拿筷子外加一根黄瓜”的老少爷们成了北京胡同四合院的代表人物。

北京人吃芝麻酱凉面，必备的要有拌好的芝麻酱、花椒油、蒜蓉汁、老陈醋、黄瓜丝，依个人口味还可以备上芝麻盐和水萝卜丝。

除此之外，还有一样东西是必不可少的——电风扇，面条煮熟过水后，再用电风扇吹的目的是让面条爽滑而不粘腻。

拌上各种调料的芝麻酱凉面一入口，首先感到的是凉，接着就是麻酱香、花椒香、芝麻香，还有蒜香、黄瓜香，大吊人胃口。

材料：机制切面或自擀的面团均可，芝麻酱、黄瓜（或小萝卜、芹菜）、精盐、凉开水、醋、蒜。

做法：取碗一只，倒入芝麻酱，兑入少许盐凉水（以精盐适量倒入凉开水中稍搅，自行溶解而成），用筷子轻轻顺时针搅拌，待水分渍入酱里，再放少许盐凉水，搅至稀泥状时即可；面条用水煮熟后过凉开水，放在碗里，边用电风扇吹边翻挑；将黄瓜洗净切成细丝，如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝，芹菜用热水焯一下再切成末；碗装凉面端至餐桌上，撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等,浇上醋、蒜，再以勺浇上调好的芝麻酱，用筷子拌后即可食用。

各地凉面大盘点（16种）：夏日炎炎，请干了这碗解暑清凉的凉面

各地凉面大盘点（16种）：夏日炎炎，请干了这碗解暑清凉的凉面延吉冷面:“沁人心脾的解暑神器，带有冰渣的面食”延吉冷面是“中国十大面条”之一，也是驰名国内外的一种深受人们喜欢的传统中国朝鲜族食品。

吉林延边地区以其著称，该菜品和玉米温面是朝鲜族最具代表性的面条。

外观特点:汤底呈酱油色还飘有冰碴子，面条是深灰色，面上盖着几片苹果和鲜红的泡菜，还有几片纹理清晰的牛肉风味口感:面条爽滑柔韧，汤底冰凉酸甜榆树皮冷面:“带冰碴儿的大冷面，清新爽口的集安味道”榆树皮冷面，流行于吉林集安。

榆树皮冷面是拿榆树皮磨成粉，掺和着玉米面做成的。

区别于其他粗粮，榆树皮粉很有个性，不仅没有酸、辣、苦、涩等多余的味道，反而质感嫩滑。

不过因为是粗粮属性，榆树皮冷面的弹性要差一些，易于嚼断，非常适合牙口不好的人。

风味口感:面条清淡顺滑，汤汁酸甜可口，面卤里满是蔬菜的清香，汤汁里还带着冰碴儿，吃起来清凉爽口。

鸡西大冷面:“冰镇与酸甜的完美碰撞，味蕾上的极致享受”鸡西大冷面是黑龙江省鸡西市的著名特色小吃之一，也是中国东北朝鲜族的特色食品之一，其面条细而筋道，配上酸甜可口的冰镇冷面汤，使人回味无穷。

风味口感:面条柔韧耐嚼、凉爽可口、汤汤水水、滑顺润喉西塔大冷面:“冷面汤冰凉爽口，舌尖上的沈阳味道”西塔大冷面是一种朝鲜族特色风味的咸味冷面，区别于韩国式的甜口冷面，主料为面粉和淀粉，在沸水中现挤现压，以此避免普通冷面的缺点。

吃的时候，捞起放在大海碗中，配上特殊熬制的冷面汤、专门的辣椒粉，再佐以辣白菜。

冷面吃起来刚中有柔，冷面汤喝着冰凉爽口。

在赤日炎炎的时日来上一碗，既消暑解渴，又暖胃热肠。

风味口感:冷面口感柔韧、筋道，冷面汤冰凉爽口、鲜咸适中，非常的解腻。

雁北冷莜面:山西的“表里山河”，香辣与筋道结合的碰撞雁北冷莜面又称凉拌莜面条，是一种可当主食的凉菜。

其灵感来自山西别具特色的地势——东有太行为屏障，西有大河为襟带。

厨师用堆起的莜面条代表山西的山，用藏于莜面条之下的海蜇头代表山西的水，再配上黄瓜丝、萝卜丝等六种菜码，拌上不下十种的小料，最后呈现出的是一盘香辣爽口的冷莜面。

面食大全文档

面食大全1. 简介面食是指以面粉或淀粉类食材为主要原料制作的食物，具有丰富的口感和独特的风味。

面食在世界各地都有着悠久的历史和广泛的应用，是人们日常饮食中重要的组成部分。

本文将为大家介绍一些常见和特色的面食品种，帮助读者了解不同地区的面食文化和制作方法。

2. 面食分类面食可以根据制作方法、原料和地域来进行分类。

下面是一些常见的面食分类：2.1. 制作方法分类•面团：将粉类食材与水或其他液体混合搅拌而成的食物，常见的面团食品有馒头、包子、饺子等。

•面片：将面团擀平后切割而成的食物，常见的面片食品有面条、刀削面等。

•面块：将面团加工成块状的食物，常见的面块食品有面饼、油炸饼等。

2.2. 原料分类•小麦面食：以小麦粉为主要原料制作的面食，例如馒头、面条、包子等。

•米面食：以米粉或糯米粉为主要原料制作的面食，例如米线、煎饼果子等。

•豆面食：以豆类或豆粉为主要原料制作的面食，例如豆腐脑、豆皮等。

2.3. 地域分类•华北地区：以馒头、煎饼等为主要面食，口感柔软，制作简单。

•东北地区：以大拉面、刀削面等为主要面食，面条宽大，口感有嚼劲。

•川渝地区：以火锅底料为调料的重庆小面、担担面等为主要面食，味道麻辣。

•粤港地区：以广式肠粉、云吞面等为主要面食，口感细腻，清香可口。

3. 面食制作及推荐3.1. 火锅底料重庆小面火锅底料重庆小面火锅底料重庆小面材料：•面条：300克•火锅底料：适量•牛肉：100克•粉丝：适量•雪菜：适量•香菜：适量未知驱动探索，专注成就专业•蒜末：适量•鸡蛋：1个•酱油：适量•盐：适量•食用油：适量步骤：1.将面条放入开水中煮熟，捞出备用。

2.锅中加入适量食用油，放入蒜末炒香。

3.加入火锅底料拌炒均匀，再加入适量的水煮开。

4.锅中加入牛肉煮熟后，再加入粉丝煮熟，捞出备用。

5.锅中加入酱油和盐，调味后再加入煮熟的面条拌炒均匀。

6.倒入刚才煮面的水煮开，加入鸡蛋搅拌均匀。

7.加入雪菜和香菜继续拌炒均匀。

中国面食大全

面食，针对中国人而言呢，是总会吃的食品类。

尤其是在中国的北方地区，基本上不能一日无面食，像鲜面条、饼、馒头什么的是北方地区日常主食。

但在中国的南方地区，面食通常是做为特色小吃存有，像月饼什么的。

面食从熟制方式上可分为蒸、煮、煎、烤、炸、焖等几大类。

面食的制作技巧一般有三步：一是均匀搅拌。

二是发醇与整形美容。

三是烘焙食品。

依照地域划分，大概能够划分成下列几种：山西面食：种类有饸饹面、拔双鱼、蘸尖、荞面、莜麦面、纥络面、抿曲、粗粮饽饽、猫耳朵、炒饼丝。

陕西省面食：种类有陕西油泼面、陕西扯面、酱肉包、焖面、捞面、腊汁肉夹馍、硬面馒头。

江苏省面食：种类有无锡排骨面、苏州爆鳝面、双茹水面筋盖浇面、无锡小笼包、酒酿丸子。

四川面食：种类有四川担担面、宋嫂面、香辣牛肉面、哨子面、锅魁。

东北地区面食：种类有朝鲜凉皮、红汤面、手工水饺、豆沙饼、玉米面饼、韭菜馅饼、馅儿饼。

河南省面食：种类有饸饹面、砂锅羊肉烩面、汤饺面、横切面。

广东省面食：种类有广东省艇仔粥、伊面、煎堆。

山西面食有三大注重：一讲浇头、二讲菜码、三讲配料。

浇头有炒酱、打卤、沾料、汤底等。

菜码许多，美味佳肴、土特产凉拌菜等可以任意来定。

配料则因时节而不同，酸甜苦辣五味俱全。

除开独特风味山西醋，也有油辣子、花生酱、豆芽、韭花等。

中国各地区特色面条PPT

• 鸡蛋面条100克，鸡蛋1个，蒜苗3棵，精盐，味精，香高汤，花生油
• 做法：
• (1)把鸡蛋摊成蛋皮，取出切成细丝。蒜苗洗净，切成3厘米的段。
• (2)锅中加水烧开后，下鸡蛋面条煮熟，捞出盛在碗内，撒上蛋皮丝、蒜苗段。
• (3)将高汤倒入炒锅中烧开，撇去浮沫，用精盐、味精调味，再点些香油，浇在面条上即可。
中国特色面条
• 一、面的历史 • 二、面文化的南北差异 • 三、中国特色面简介
• 面条是一种非常古老的食物，它起源于中国，有着源远流长的历史。在中国东汉年间已存记载，至今超过一千九百年。最早的实物面条已经有约 4000年历史，面条最初只称为“饼”，“水溲饼”、“煮饼”便是中国面条先河—— “饼，并也，溲面使合并也”（引：刘熙《释名》），其意指用水将面粉和在一起所做出的食品均称之为“饼”；以水煮的面条或面块亦全作“饼”称。
• 开胃之面：主要在汤料的熬制，俗话说：面在味，味在汤，汤显功。味道即王道，面汤要熬，辅以养生的枸杞、大枣、当归、姜丝等味料，经过文武火数小时的交融煮制，辅料完全释放汤中，浓醇深厚，形成大慈阁素面独具匠心之味！
• 印心之面：大慈阁素面之面粉取自麦心而成，根根劲道爽滑，加之配以大慈阁自产的大慈阁香油、大慈阁麻酱做调味品其回味无穷！
饱肚的主食，还可作登大雅之堂的上佳美食。据史录，很多达官贵人均喜
吃面，并会以面食招待贵宾。
• 中国全盛时期–唐朝，便有提到当时宫廷要求冬天要做“汤饼”；夏天则做“冷淘”（冷陶即现今之冷面/过水凉面）。
• 元代出现了可以长期保存的“挂面”；
• 明代又出现了技艺高超的“抻面”。这些制面技艺的出现都为面条的发展做出了重大的贡献。
• 伊府面，简称“伊面”，既可以汤煮，亦可作干炒，由清乾隆进士伊秉绶家厨所创。伊府面中国南北两方皆有制作，尤以闽、赣最出色。伊府面之特色在于它不用水和面，改用鸡蛋液；经沸水煮后用冷水冲凉、烘干，再用油炸，令其变半成品。因制法独特，可适合不同煮法，所以伊府面确是面中上品及筵席上的特面点。

面条的介绍种类

辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
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南北面条文化
南北两地之面条实有着天壤之别。南方的“面”指以面粉制成的面条，以蛋面为主，用的并非鸡蛋而是鸭蛋黄，面身幼、面质爽口弹牙。其中生面、干面皆有之。广受欢迎的有细条干面及虾子面；北方的“面”则指以小麦磨成的粉，面条多不用蛋，用之以碱水，加入碱水能令面条变得容易消化，故面条成为北方人主要食粮之故。跟南方的相比，北方面条面较粗，面质软滑柔韧。如果在北方如果说“要面”，老板只会给予面粉；而在南方，卖的则会是巳加工好的面条。北方人以面为主食，因而面食较重其质和量。北方人做面常加时令叶类鲜熟，佐以生葱、生蒜、香菜等调味，味重油多，配料及汤相对较咸，主要是驱寒，饭量大的也可配馒头、烧饼。南方反之，因南方人以米饭作主食，面条为小吃或招待、迎合北方人口味，因小巧习惯喜以小碗盛放，但不放葱姜、叶菜，喜欢放酱油、榨菜、明菜油，一般是挂面，外观和口味对嗜好面条一族来说差强人意。不论南北，面条都是生活中不可缺少的，也是从古至今一直存在并流传的食物。无论是什么品种都有它自己的故事。在我们享受美食的同时不妨去听听街边巷角那些流传的关于面条的故事。
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山西刀削面
刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。山西刀削面中晋小二刀削面还是极少数我国拥有完整文化和宗传的中国厨艺流派，尤其是关于刀削面的诗文、楹联独具神韵、心怀苍生、寓意天下，令人叹为
面条
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起源
面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。花样繁多，品种多样。地方特色极其丰富。

全国各地的五十种面条大全

全国各地的五十种面条大全01 岐山臊子面岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。

制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。

岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。

02 杨凌蘸水面面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。

杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。

03 鲍鱼翅面面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。

04 biang(音)biang(音)面biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。

面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。

05 户县摆汤面有点像过桥米线。

最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。

吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。

06 蒜蘸面一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。

07 华县洋芋面源自于华县的一种民间面食。

08 荞面陕西名小吃之一，已有600年的历史。

尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。

制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。

特点是清香利口、条红筋韧。

09 关中凉面多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。

10 蓝田饹面是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。

初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。

11 宫廷罐罐面罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。

配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。

面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。

焖肉面、烂锅面、甜水面、翡翠面、五丁卤子面、片儿川面、雪菜锅面技术资料

（焖肉面、烂锅面、甜水面、翡翠面、五丁卤子面、片儿川面、雪菜锅面）焖肉面特点：焖肉面是我国淮扬一带较具特色的面食之一，是以细挂面、猪五花肉等为原料，经焖、煮而成一的一种特色面条。

其特点是面条精细柔滑，肉片香肥不腻，汤汁咸香醇厚。

五丁卤子特点：五丁卤子面是我国江浙一带较具特色的主食之一，是以刀切细面条、熟笋、海参等为原料，经煮、烧而成的一种特色面条。

其特点是面条柔滑软糯，卤汁红润嫩脆，口味咸鲜香醇。

烂锅面特点：烂锅面是我国江浙一带较具特色的主食之一，是以面粉、白菜心等为原料，经煮制而成的一种特色面条。

其特点是面条清润，菜质鲜嫩，汤热味香，温胃可口。

甜水面特点：甜水面是我国长江中下游地区较具特色的主食之一，是以面粉、蒜等为原料，经煮、拌制而成的一种特色面条。

其特点是色泽红亮，滑韧香辣，咸甜可口，蒜香浓郁。

翡翠面特点：翡翠面是我国江浙一带较具特色的主食之一，是以面粉、菠菜叶、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、鲜笋、平菇等为原料，经烧煮而成的一种特色面条。

其特点是面条翠绿滑韧，卤汁清爽脆嫩，口味咸鲜清香。

打卤面特点：打卤面是我国江浙一带较具特色的主食之一，是以面粉、猪肉、鲜笋、胡萝卜、青豆等为原料，经烧、煮而成的一种特色面条。

其特点是面条滑润柔韧，卤汁红润咸香。

片儿川面特点：片儿川面是浙江较具特色的主食之一，是以面粉、猪瘦肉、熟笋等为原料，经煮制而成的一种特色风味面片。

其特点是面片爽滑，汤汁鲜美，诱人食欲。

雪菜虾仁锅面特点：雪菜虾仁锅面是浙江海宁地区传统面食，是以面条、虾仁、雪菜同煮后，倒入紫铜锅内而成。

其特点是面条柔滑，雪菜清香，虾仁滑嫩，器皿独特，别有趣味。

焖肉面特点：焖肉面是我国淮扬一带较具特色的面食之一，是以细挂面、猪五花肉等为原料，经焖、煮而成一的一种特色面条。

其特点是面条精细柔滑，肉片香肥不腻，汤汁咸香醇厚。

原料：细挂面200克，猪五花肉200克，葱结、姜块（拍松）各20克，绍酒、酱油各15克，精盐3克，味精2克，八角5克，肉骨汤400克，麻油、熟猪油各10克。

12种家常面条做法

第一道：肉末干拌面这碗面做好后，一粒粒酥香的肉末粘在筋道十足的面条上，吸溜一大口到嘴里，越嚼越香。

喜欢吃辣的话，可以放一点辣椒油，绝对美的很。

具体制作方法第一步：准备食材。

猪肉末300克、面条500克、青菜几棵、姜适量、蒜适量、香葱适量。

（肉末最好选择带点肥的，那样口感最好。

）第二步：往肉末里放入半勺淀粉、1勺料酒抓匀后，再放入1勺食用油抓匀。

（一定是抓匀，不是搅拌起劲哦，否则在炒的时候，肉末容易粘连在一起。

）第三步：锅中倒入少许油，油热后将肉末放入锅中煸炒至颜色变白，如图。

第四步：把姜末、蒜末放入锅中煸炒出香味。

第五步：往锅中放入1勺郫县豆瓣酱煸炒出红油。

第六步：往锅中放入2勺生抽、1勺老抽、2勺白糖、半勺盐煸炒均匀。

第七步：炒好的肉末，如图。

第八步：提前往装面条的碗里放入1勺生抽、1勺醋。

第九步：开始煮面条，水烧开后将面条放入锅中。

第十步：面条快熟的时候，将青菜放入锅中焯熟，然后即可关火。

第十一步：把面条捞入碗中，放入青菜和炒好的肉末，再撒少许香葱碎，拌匀即可开动了。

第二道：酱油炒面这道酱油炒面鲜香十足，有滋有味也有嚼劲，再因为放了一些青菜，非常爽口。

这也是一道省时省力的主食，十几分钟就可以做好。

亲们若是喜欢，不妨试试看哦~具体制作方法第一步：准备食材。

新鲜面条400克、青菜100克、香葱30克。

（青菜可以随自己的喜好来选择。

）第二步：将青菜、香葱分别切成段。

第三步：锅里倒入适量的水烧开，然后将面条放入锅中。

第四步：面条快熟的时候，将青菜放入锅中烫几十秒。

第五步：将面条与青菜一起捞出放凉水盆中。

第六步：锅中倒入适量的油，油热后将香葱放入锅中小火煸炒出香味。

第七步：将面条和青菜一起捞出，控干水分，然后放入锅中，大火翻炒匀均。

第八步：沿着锅边倒入10毫升的生抽、5毫升老抽，翻炒均匀后再放入2克盐、5克白糖、1克鸡精调味，再次翻炒均匀后淋少许香油即可关火盛出。

第三道：茄子肉丁面这是一碗非常家常的面条，酱香浓郁，口感爽滑，制作简单。

22种面食大全，好吃到停不下来……

22种⾯⾷⼤全，好吃到停不下来……从北⽅的特⾊削⾯，到南⽅碱⽔⾯。

⾯条能融合意⼤利⾯的浪漫，韩国的热辣，⽇式的简单…或煮，或拌，或焗，每⼀种都是不⼀样的体验。

⼀、忘不了的葱油拌⾯这是很简单的⼀道料理，但要做好还是很考验⼈的。

之前在餐厅尝过正宗的本帮葱油拌⾯后，顿时觉得⾃⼰的做法弱暴了哈！今天详细研究了⼀下，终于搞定！原料主料：新鲜⾯条250克、新鲜⾹葱适量、菁选酱油适量、虾⽶适量辅料：糖适量做法1.新鲜虾⽶⽤料酒泡软，微波炉中叮⼀分钟去腥2.葱切段3.锅⾥放⼊适量的油4.放⼊葱段，开⼩⽕5.熬⾄葱段发⼲6.放⼊泡好的虾⽶7.继续⼩⽕熬，熬⾄葱变成⿊⾊⼲枯的状态8.加⼊酱油和糖9.⼤⽕煮开，煮出酱油的⾖⾹即可10.煮好的⾯条⼀定要过凉⽔，这样⾯条才筋道爽⼝11.加⼊葱油，菁选酱油，胡椒调味即可装盘享⽤。

⼆、兰州⽜⾁⾯因为煮汤是真材实料，⽐街边⼩馆的勾兑味精汤鲜美的多。

原料主料：⽜⾁、⽩萝⼘、鲜⾯条、⽜⾻辅料：辣椒⾯3⼤勺、草果⼀个、⾹叶⼀⽚、花椒⼀⼤勺、⼲辣椒1根、柑橘⽪1⽚、⼩茴⾹⼀⼩勺、⼋⾓⼀颗、枸杞少许、料酒3⼤勺、盐3⼤勺、⽩胡椒粉少许、⾹菜、蒜苗、姜5⽚、葱⼀根鸡⾁做法1.⽜⾁在冷⽔⾥浸泡。

要想汤浓郁应该要有⽜⾻，因为家⾥没有就省略了。

2.备好调料，姜我习惯拍松。

其实也可以加⼀两个⼲辣椒。

3.将⽜⾁切⼤块，另准备⼀块鸡⾁或鸡⾻。

放⼊开⽔中，⽔开之后倒掉⾎末，清⽔冲洗⼲净。

这⾥的鸡⾁不是拿来吃的，是煮汤提鲜的。

4.重新加⼊开⽔，⼀次加够，放⼊所有配料，料酒。

⼤⽕烧开以后加⼊三⼤勺盐转⼩⽕慢炖。

时间不够可以⽤⾼压锅，上汽以后半个⼩时即成。

不⽤⾼压锅最好能炖煮三个⼩时以上。

两个半⼩时以后捞出⽜⾁，放凉切⽚。

5.等汤熬好的时候可以做油泼辣⼦。

我⽤的是千⾥迢迢背来的⽢⾕辣椒⾯，三⼤勺辣椒⾯，⼀⼩勺花椒⾯，⼀⼩勺芝⿇，⼀丢丢盐和糖。

6.油烧热略冒烟之后稍停⼗秒，再泼⼊。

辣椒⾯越细要适当降低油温，很容易焦。