白酒酒糟液的开发利用
酱香型白酒糟资源化综合利用的研究
序1. 酱香型白酒糟资源化综合利用的研究在我国，酒文化源远流长，白酒作为我国传统饮品，历史悠久。
而酱香型白酒则是其中的佼佼者，具有独特的风味和品质。
随着人们对健康生活和环保意识的提高，白酒生产中产生的糟废弃物引起了人们的关注。
如何进行酱香型白酒糟资源化综合利用成为了当前研究的热点之一。
2. 酱香型白酒糟资源化综合利用的现状目前，白酒生产过程中产生的糟废弃物大量堆积，对环境造成了一定的压力。
糟废弃物的处理利用问题也是白酒生产企业亟待解决的难题。
研究酱香型白酒糟资源化综合利用的意义重大。
3. 研究方法和技术在研究酱香型白酒糟资源化综合利用的过程中，可以采用生物技术、化学技术和物理技术等多种方法进行探索。
通过微生物发酵、生物质能源转化、有效成分提取等技术手段，可以实现酱香型白酒糟的综合利用，开发出更多高附加值的产品。
4. 研究成果及应用前景经过一段时间的研究，酱香型白酒糟资源化综合利用取得了一些初步成果。
可以通过糟废弃物生产生物肥料、饲料、生物柴油等产品，提高糟废弃物的综合利用率，同时减少对环境的污染，实现资源的循环利用。
未来，随着研究的深入和技术的不断创新，酱香型白酒糟的综合利用前景广阔。
5. 个人观点和总结对于酱香型白酒糟资源化综合利用的研究，我认为这是一个重要的课题。
通过充分利用糟废弃物，不仅可以减少环境污染，还可以创造更多的价值。
我也认为在推动研究的过程中，应当注重技术创新和产业化应用，实现研究成果的最大化。
酱香型白酒糟资源化综合利用的研究具有重要的意义，需要全社会共同努力，推动这一领域的发展，为实现绿色、可持续发展做出贡献。
文章完。
酱香型白酒糟资源化综合利用的研究取得了一定的进展，但也面临着一些挑战和问题。
在当前社会背景下，关注环保和可持续发展的理念日益深入人心，研究酱香型白酒糟资源化综合利用具有重要的意义。
本文将从酱香型白酒糟资源化综合利用的意义、现状、研究方法和技术、研究成果及应用前景等方面展开深入探讨。
关于白酒酿造废物资源化利用的研究开发
关于白酒酿造废物资源化利用的研究开发文 冯健龙中山市石岐酒厂有限公司链。
白酒有非常大的生产量，不管什么类型酒厂，都堆积大量的酒糟，而在白酒酿造中酒糟产物堆积偏大，不能有效综合利用。
酒糟主要来自于大型酒厂，购买其白酒酿造之后的酒糟，以确保有安全的酒糟来源途径。
（二）酒糟成分酒糟中包含很多矿物质以及碳水化合物等，白酒糟中含有丰富的粗灰分以及粗纤维等，而且也含有大量的总能以及粗蛋白等。
不只是残存原料中含有脂肪以及蛋白等多种营养成分，白酒糟也包含很多发酵产物，比如没有充分发酵的淀粉以及活性因子等。
（三）酒糟处理一般来说，如果酒糟存储不合理或者放置时间长了，很多醇类由于受到微生物的影响转换成为有机酸类，减少酒糟中的pH 值。
而且容易加大甲醇以及杂醇油等。
就该问题来讲，必须要针对酒糟采用隔绝空气的方法来进行保存，可以将其烘、晒干，以便储藏，作为今后的备用。
四、研究成果经过反复的试验，已经在产品制造中普遍应用理论技术，而且获得初步成品。
此产品进行卫生安全检验得出，有些产品中的醇类物质含量过高。
通过对其配料比例重复调整和日酒厂在白酒酿造中需要重视废物资源化利用，特别是酒糟，需要对其进行二次回收利用，这样不仅可以提高酒糟的有效利用率，而且可以降低生产成本，避免环境受到污染，对增加酒厂经济效益和促进我国酒行业可持续发展都有着极其重要的意义。
一、酒糟现状分析近年来，在我国酒产业高速发展的背景下，废酒糟产品自然越来越多。
根据有关调查资料显示，我国每年不同类型酒糟产量已经超过3000万吨，而且不同香型酒糟每年排放量日益增多，然而却没有合理利用酒糟。
现阶段最为普遍的利用手段就是喂养牲畜，但这种手段无法合理利用酒糟中包含的所有营养物质。
经过专业的检测，酒糟中包含大量的氨基酸以及蛋白质等等，酒糟中有些微生物的可再生性相当强，如果无法迅速处理，就会导致严重的腐败，这样除了浪费大量的资源，也会直接污染和破坏环境。
二、制作工艺（一）原料处理通过采用有效的措施安全处理酒糟后，可以获取没有任何危害的酒糟原料。
酿酒后的酒糟水应该如何利用呢？
酿酒后的酒糟水应该如何利用呢？所谓酒糟，即酿造酒剩下的渣滓。
酒糟中的成份主要是淀粉、和酒精，此外含有蛋白质、氨基酸、微生素、核酸、核糖、烟酸等多种动物所需的微量元素。
据现代医学研究证实，微量元素对于调节机体生理活动的功能有十分重要的意义，并且这些元素也易为动物吸收。
那么，酒糟可以怎样利用呢？1．酒糟饲料。
酒糟是发酵成熟醪蒸馏后的废液，含水量较大，在90—98％左右，干物质含量2—10％左右。
例如甘薯干原料酒糟的组成是水分97.94％，干物质2.06％。
酒糟的产量相当大，由于使用原料与生产方法不同而有差异。
一般为酒精产量的14—26倍，实际生产1吨95度药用酒精最高可得26吨酒糟。
由此可见，回收利用酒糟是很必要的，也是合理的。
酒糟的干物质成分主要是蛋白质。
甘薯干原料酒糟中的粗蛋白占0.34％，在谷物酒糟中，可溶性氮的含量约为全部氮含量的15—20％。
其余80—85％是处在非可溶性状态。
酒糟的干物质中，除了蛋白质外，还含有纤维素、聚戊搪、灰分、脂肪、焦糖、黑色素等物质。
酒糟作为饲料营养价值较高，还在于酒糟中含有丰富的B族维生素和生长素等。
因此，酒糟的合理利用首先应该用作家畜饲料。
如果将酒糟制成干酒糟和酒糟浓缩液作为词料，由于运输方便，对发展家畜饲养业具有重要的意义。
此外，酒糟中含有核黄素、硫胺素、烟碱酸、泛酸、生长素及胆碱等微量成分，与玉米浆的组成很相似。
因此，一些发酵工厂利用酒糟浓缩液代替玉米桨，这也是节约粮食措施之一。
2．沼气发酵。
我国有些酒精工厂利用细菌对酒糟进行沼气发酵，产生沼气以作燃料，这样每年可为国家节约大量锅炉用煤。
例如我国河南省南阳酉精厂，利用淀粉质原料的酒糟发酵沼气，一吨酒糟可以发酵生产23立方米的沼气，1立方米沼气燃烧相当于0.8公斤煤燃烧的热值。
且沼气发酵设备较简单，一般酒精厂是用大容积的酒糟发酵池进行沼气发酵的。
沼气发酵的工艺条件如下：酒糟的pH值调整为7.8—8.9，要求不能低于pH7.8。
酱香型白酒酒糟的综合利用
酱香型白酒酒糟的综合利用活动主题：酱香型白酒酒糟的综合利用学生年级：四至六年级指导老师：黄洪旭陈华鸿韩中丽所在学校：贵州省仁怀市中枢第一小学一、活动主题确立：酱香白酒是贵州的重要支柱产业，贵州省“十一五”发展战略中明确提出加强本省名酒传统优势产业的发展要求。
而仁怀市茅台镇——茅台酒的产地，在国酒茅台的引领下，茅台镇以及赤水河畔的酱香白酒的生产地的大中小酒厂，紧跟市场导向，近年来的生产能力在不断的扩大，丢糟的数量也在急剧增加。
据统计，在茅台镇以及赤水河畔年产酱香白酒酒糟达300万吨，量大而集中，我们听说，有的酒企为了处理酒糟，在晚上偷偷的倾倒在赤水河中，或是倾倒在公路边的田地里，如果不及时加以处理，就会腐败变质，不仅浪费了宝贵的资源，还会严重污染周围环境。
因此，酱香白酒酒糟的综合利用对当地的资源开发和环境保护具有十分重要的意义。
二、参加活动人员时间地点1、参加活动人员：杨芝媚（组长）赵毅梅先炜旻张渝川张洁锐王锦成2、时间2013年4月13日——6月12日，活动具体时间为双休日。
3、活动地点：中枢城区周边茅台镇及赤水河沿岸的酱香型白酒生产企业学校图书室学校计算机教室等。
三、活动目的：1、通过活动，让学生了解城区周边部分酒企周边环境状况，植物生长情况等，以此增强学生的社会意识、环境保护意识。
2、在活动中加强学生对社会、环保教育，并从中体验自我成长与社会的关系。
3、引导同学们用科学知识、科学的方法学会探究，培养同学们的科学探究精神。
三、活动主题的实施过程：开展综合实践活动充分尊重学生的自主选择，使他们能主动探究，满足学生个人需求，给学生个性的充分发展创造了空间。
让他们面向生活世界和社会实践，帮助学生体验生活并学以致用。
培养发现问题的能力和表达、沟通和分享的知能，发展合群性、自治与领导能力，尊重他人，增进团队合作。
（一）、活动具体措施：第一周：（1）确定活动的主题，学生是在老师的指导下，商量而定的。
（2）再与学生商量、确定活动的方案。
[全]酒厂酿酒酒糟综合利用产生7大稳定收益
![[全]酒厂酿酒酒糟综合利用产生7大稳定收益](https://img.taocdn.com/s3/m/4001468ec850ad02df804161.png)
酒厂酿酒酒糟综合利用产生7大稳定收益1、白酒丢槽的营养成分传统固态法发酵白酒的过程中，酿酒原料中的大部分淀粉被利用，但白酒丢槽中仍残留有一定的粗淀粉、粗蛋白、粗脂肪和粗纤维。
经检测分析，丢糟大部分成分为未发酵完全的残余淀粉，还含有以磷为主的多种矿物质元素，它们是构成微生物细胞的物质基础；同时白酒丢糟的干物质中粗蛋白含量甚高，可以为微生物提供丰富的氮源，还含有18种氨基酸，其中天冬氨酸和谷氨酸含量较高，尤以谷氨酸最为丰富，它们是形成白酒香气物质的重要来源。
白酒丢糟中的营养成分十分丰富，另外还含有一定量的酸酯、醛、醇等发酵产物。
依照循环经济及可持续发展思路，固态法白酒丢糟的资源化综合利用具有十分重要的现实意义。
2、白酒丢糟资源化综合利用(1)提取蛋白质、生产菌体蛋白及饲料添加剂白酒新鲜丢糟具有酸度高、适口性差、极易腐败产生黄曲霉毒素等特点，鲜丢糟直接作为辅助饲料具有一定的局限性。
刘念等探索丢糟干燥方法，发现三级干燥法，一级生石灰中和脱水、除酸，二级烟道气干燥，三级旋风干燥，可控制干燥之后丢槽的含水量达到15%左右，实现了干燥过程低能耗、高效率、低成本和操作简便，有利于对干燥后丢糟进行进一步循环利用。
作为动物饲料是白酒丢糟的主要传统利用方式，而通过微生物菌剂处理固态白酒丢槽可明显提高饲料中的蛋白质含量和可消化性。
利用光合细菌采用单因素结合正交试验方法，优化厌氧发酵丢槽饲料，发酵后白酒干酒槽蛋白含量可从11.7%上升至30.2%，提高了丢糟饲用效果。
也有人采取两步发酵法，首先利用绿色木霉对丢糟进行好氧发酵降解丢槽中纤维素含量，之后利用光合细菌红假单胞菌厌氧发静生产水产饲料。
(2) 生产丢糟曲大曲作为白酒生产环节中的重要部分，提高大曲质量，降低制曲成本，是各个白酒企业所追求的目标。
早在20世纪50年代，孙学敏等就采用湿丢糟、麸皮、种曲进行了制曲试验，并成功运用于酿酒生产，提高了3%~5%的出酒率。
随着研究的不断深人，逐渐出现了以小麦为主要原料，添加一定量的丢糟进行制曲的工艺。
白酒酒糟的综合利用及其发展前景
白酒酒糟的综合利用及其发展前景摘要：白酒酒糟可制取甘油，培养食用菌，提取复合氨基酸及微量元素，提取植酸和植酸钙，提取蛋白质、生产淀粉酶和纤维素酶，生产饲料和肥料等，其中利用酒糟生产饲料和农肥是彻底解决酒糟的最好方法。
利用白酒酒糟生产饲料和农肥不但经济效益可观，而且社会效益也无可估量。
关键词：综合利用；白酒酒糟；发展前景；饲料；农肥白酒酒糟是酿酒业的副产品。
据统计，我国年产白酒酒糟达5866万\t，量大而集中，如果不及时加以处理，就会腐败变质，不仅浪费了宝贵的资源，还会严重污染周围环境。
因此，酒糟的综合利用对我国的资源开发和环境保护具有十分重要的意义。
目前我国在此方面的研究已经取得了一定的成绩，例如，利用白酒糟制取甘油，培养食用菌，提取复合氨基酸及微量元素，提取植酸和植酸钙，酿醋，提取蛋白质、生产淀粉酶和纤维素酶，利用酒糟厌氧发酵回收沼气，制取SCP饲料，生产饲料蛋白，黄贮制取饲料，制取糖用活性炭，与石灰发酵做染色还原剂，用于原酒再生产，制肥料，外敷用于治疗关节炎。
近来有报道以酒糟为原料用短乳杆菌生产γ-氨基丁酸等，液体酒糟还可用于培养苏云金杆菌，生产沼气，回收余热，利用黄水提高酒质等，但这其中除了用作饲料、农肥之外，其他方法都不能从根本上解决酒糟的最终去向问题，而且有可能制造出更多的糟渣，加之酒糟成分复杂，含水量高，不易储存又有不易利用的稻壳等发酵填充物，所以白酒酒糟的利用仍存在一定的困难，但同时也有相当大的发展余地。
据统计，每100g,白酒糟中就含有维生素A625mg、维生素B27.9mg、维生素C37.5mg、维生素PP419.92mg，烟酰胺182.69mg等（酒糟与粮食的有效成分对比见表1，白酒糟中各种营养成分含量见表2）。
本文主要从能彻底解决糟渣最终利用的角度综述一下白酒酒糟在制作饲料和农肥等方面的综合利用。
1 白酒糟在制造饲料方面的应用表1 酒糟与部分粮食的有效成分对比（%）项目酒糟小麦玉米大麦高梁水分 13 12.1 13.5 12.6 13.5粗蛋白 10-16 12.6 9.0 11.1 9.5粗纤维 18-24 2.4 2.0 4.2 2.0粗脂肪 3.83 2.0 4.0 2.1 3.1钙 0.21 0.09 0.03 0.09 0.07磷 0.38 0.32 0.28 0.41 0.27 1.1直接利用烘干酒糟生产饲料众所周知，白酒糟是一种传统的辅助饲料，但是，随着酒糟产量的增加和工业上对饲料质量要求的提高，鲜酒糟直接用于饲料的做法已不现实，要提高酒糟饲料的质量和储存时间，必须进行加工。
白酒酒糟综合利用技术研究进展
图 １ ２００８～２０１８年白酒产量情况 Ｆｉｇ．１ Ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎｏｆｌｉｑｕｏｒｆｒｏｍ２００８ｔｏ２０１８
收稿日期：２０１９－０５－０４ 基金项目：泰 州 市 市 科 技 支 撑 计 划 （社 会 发 展 ）项 目 （ＴＳ２０１７１３）；江 苏 省 高 等 学 校 大 学 生 创 新 创 业 训 练 计 划 项 目 （２０１７１２９１７０１４Ｙ）；泰州学院人才启动项目（ＱＤ２０１６０４３） 作者简介：胡志强（１９７９—），工学博士，讲师，从事环境污染控制与治理研究；通信作者：李存福，硕士，从事高分子纳米材料。
白酒的酒糟 又 名 丢 糟、酒 醅 糟，是 酒 醅 发 酵 完 后 再 经 过 蒸 馏出酒后残留的 固 态 混 合 物，是 白 酒 制 造 行 业 最 大 的 副 产 品。 如图 １所示从 ２００８年到 ２０１６年我国白酒行业一直保持着产能 的高速增长，２０１７年白酒行业产量有所下降，主要 是 因 为 受 ２０１２年末白酒质量安全事故和政府严加惩治政治贪腐等影响， 市场对白酒的需求变少，影响了行业产量的增长［１］。随着白酒 市场的复苏，２０１８年我国白酒产量开始上涨。每生产 １ｔ白酒， 将会产生 ６～１０ｔ的酒糟［２］。如果白酒与酒糟按照 １∶８的比例
·７６·
山 东 化 工 ＳＨＡＮＤＯＮＧＣＨＥＭＩＣＡＬＩＮＤＵＳＴＲＹ ２０１９年第 ４８卷
白酒酒糟综合利用技术研究进展
胡志强１，李存福１，张国顺２，梁吉雷１，何清明１，丁志阳１，刘 露１
（１．泰州学院 医药与化学化工学院 江苏省手性医药化学品生物制造重点实验室பைடு நூலகம்江苏 泰州 ２２５３００； ２．泰州市梅兰春酒厂有限公司，江苏 泰州 ２２５３００）
ＲｅｓｅａｒｃｈＰｒｏｇｒｅｓｓｏｆＣｏｍｐｒｅｈｅｎｓｉｖｅＵｔｉｌｉｚａｔｉｏｎＴｅｃｈｎｉｑｕｅｏｆＤｉｓｔｉｌｌｅｒ＇ｓＧｒａｉｎｓ
白酒酒糟的综合利用及其发展前景
白酒酒糟的综合利用及其发展前景摘要：白酒酒糟可制取甘油，培养食用菌，提取复合氨基酸及微量元素，提取植酸和植酸钙，提取蛋白质、生产淀粉酶和纤维素酶，生产饲料和肥料等，其中利用酒糟生产饲料和农肥是彻底解决酒糟的最好方法。
利用白酒酒糟生产饲料和农肥不但经济效益可观，而且社会效益也无可估量。
关键词：综合利用；白酒酒糟；发展前景；饲料；农肥白酒酒糟是酿酒业的副产品。
据统计，我国年产白酒酒糟达5866万\t，量大而集中，如果不及时加以处理，就会腐败变质，不仅浪费了宝贵的资源，还会严重污染周围环境。
因此，酒糟的综合利用对我国的资源开发和环境保护具有十分重要的意义。
目前我国在此方面的研究已经取得了一定的成绩，例如，利用白酒糟制取甘油，培养食用菌，提取复合氨基酸及微量元素，提取植酸和植酸钙，酿醋，提取蛋白质、生产淀粉酶和纤维素酶，利用酒糟厌氧发酵回收沼气，制取SCP饲料，生产饲料蛋白，黄贮制取饲料，制取糖用活性炭，与石灰发酵做染色还原剂，用于原酒再生产，制肥料，外敷用于治疗关节炎。
近来有报道以酒糟为原料用短乳杆菌生产γ-氨基丁酸等，液体酒糟还可用于培养苏云金杆菌，生产沼气，回收余热，利用黄水提高酒质等，但这其中除了用作饲料、农肥之外，其他方法都不能从根本上解决酒糟的最终去向问题，而且有可能制造出更多的糟渣，加之酒糟成分复杂，含水量高，不易储存又有不易利用的稻壳等发酵填充物，所以白酒酒糟的利用仍存在一定的困难，但同时也有相当大的发展余地。
据统计，每100g,白酒糟中就含有维生素A625mg、维生素B27.9mg、维生素C37.5mg、维生素PP419.92mg，烟酰胺182.69mg等（酒糟与粮食的有效成分对比见表1，白酒糟中各种营养成分含量见表2）。
本文主要从能彻底解决糟渣最终利用的角度综述一下白酒酒糟在制作饲料和农肥等方面的综合利用。
1 白酒糟在制造饲料方面的应用表1 酒糟与部分粮食的有效成分对比（%）项目酒糟小麦玉米大麦高梁水分 13 12.1 13.5 12.6 13.5粗蛋白 10-16 12.6 9.0 11.1 9.5粗纤维 18-24 2.4 2.0 4.2 2.0粗脂肪 3.83 2.0 4.0 2.1 3.1钙 0.21 0.09 0.03 0.09 0.07磷 0.38 0.32 0.28 0.41 0.27 1.1直接利用烘干酒糟生产饲料众所周知，白酒糟是一种传统的辅助饲料，但是，随着酒糟产量的增加和工业上对饲料质量要求的提高，鲜酒糟直接用于饲料的做法已不现实，要提高酒糟饲料的质量和储存时间，必须进行加工。
白酒酒糟的综合利用及研究进展
总结
酒糟作为一种产量大、营养物质丰富的工业副产物备受广大 研究者的关注。除了上述几方面外, 还有利用酒糟制取淀粉 酶和纤维素酶, 用于原酒再生产，制肥料，制取糖用活性炭
等。
随着全国白酒产量的不断增加，酒糟产量也势必在增加，对 于白酒生产企业来说，酒糟是生产终端的废弃物，大量的酒 糟对酒厂是一种负担。如何更加合理高效的开发利用酒糟依 然使我们以后要解决的重点问题。
虑, 有发展前途。
酒糟栽培食用菌
酒糟营养较丰富，并含有多种有机化合物、维生素和纤维素 等，是一种良好的食用菌栽培原料，只要在酒糟中适量加入 辅助料，就能适合多种食用菌的生长和繁殖。这样既可以降
低食用菌的生产成本，又可解决环境污染问题。
用酒糟栽培鸡腿菇
酒糟生产能源
全世界每年经光合作用产生的生物质能约1700亿t，其能量 相当于世界主要燃料的10倍，而利用量还不到1%，在目前 能源紧缺的情况下，利用再生能源是必然趋势。把酒糟作为
T hank You!
以看出，白酒酒糟中的营养成分极其丰富，具有非常高的开
发利用价值。
由于酒的品种、原料的操作方法不同，酒糟的主要成分含量
存在一定的差别。从上面可以看出，白酒酒糟中的各成分都
比其他两种要低。
白酒酒糟的综合利用
目前国内对白酒酒糟最为普遍的处理方式是作为饲料行业的 原料或基料，一般经干燥脱水甚至直接打包低价出售，其附 加值相当低，而进行干燥处理会消耗大量能源，既不经济也
养价值利用率低；出现便秘等消化道疾病。
而烘干后的酒糟直接用作家畜饲料，虽然可以减少一定的危 害，但还是存在着能耗大，运输成本高，不能大量用于家畜 日粮中的问题。
白酒糟资源的开发利用途径_汪善锋
《饲料工业》·!""#年第!$卷第%期资源开发汪善锋，浙江大学动物科技学院，!"##$%，浙江杭州，&#’(")*+#$$$’’。
陈安国，单位及通讯地址同第一作者。
收稿日期：$##$,"$,"#白酒糟资源的开发利用途径汪善锋陈安国$"世纪我国人口将出现"+亿的高峰-由于工业、交通及生活设施等建设的占地-可耕地面积将降至低谷。
根据专家预测-我国的粮食生产通过增加复种指数和利用科学技术提高单产，在$#!#年可望能达到(."亿吨-基本上能满足本国人口的口粮的需求。
因此在一定程度上$"世纪的中国粮食问题-实质上是在保证口粮的基础上-如何满足养殖业和其它行业所需的用量问题。
白酒酿造行业是耗粮大户-据统计我国每年用于酿酒的粮食达$###多万吨-产生"(##多万吨的酒糟-可生产大约+##万吨的干酒糟饲料。
虽然自古以来农民就有用酒糟饲喂家畜的习惯-但是由于酒糟水分含量高&+#/0(#/)、干物质少、粗蛋白含量低&"$/0"’/)、粗纤维高&$#/左右)、消化能、代谢能均较低-直接用来做饲料利用率低，所以寻求有效的途径来开发利用酒糟资源就显得很有必要。
本文对酒糟资源开发利用的途径做一综述，并做出简单的分析1"-$2。
!酒糟资源的传统开发技术限制酒糟资源利用的制约因素：!鲜糟酸度大&34为5)-水分高&达到+#/0(#/)-易腐败变质-不利于保存和运输；"由于掺入了大量的稻壳。
经测定在干物质中稻壳的重量占!’.+/-体积为’#/-且消化率低、适口性差、饲用价值低1"，$2。
"."鲜酒糟直接饲喂鲜酒糟直接饲喂-一般适用于以下几种情况：!运输距离短；"有良好的储备酒糟的条件；#在肉牛的饲料中-把酒糟和精料&粉料)混合。
白酒糟资源的开发利用途径
资 源 开 发
白 酒 糟 资 源 的 开 发 利 用 途 径
汪善锋
$" 世纪我国人口将出现 "+ 亿的高峰 - 由于工 业、交通及生活设施等建设的占地 - 可耕地面积将降 至低谷。根据专家预测- 我国的粮食生产通过增加复 种指数和利用科学技术提高单产，在 $#!# 年可望能 达到 (. " 亿吨 - 基本上能满足本国人口的口粮的需 求。 因此在一定程度上 $" 世纪的中国粮食问题 - 实质 上是在保证口粮的基础上 - 如何满足养殖业和其它行 业所需的用量问题。白酒酿造行业是耗粮大户- 据统 计我国每年用于酿酒的粮食达 $ ### 多万吨- 产生 " (## 多万吨的酒糟- 可生产大约 +## 万吨的干酒糟饲料。 虽然自古以来农民就有用酒糟饲喂家畜的习惯- 但是 由于酒糟水分含量高 & +#/ 0 (#/ ) 、 干物质少、 粗蛋 白含量低 & "$/ 0 "’/ ) 、 粗纤维高 & $#/ 左右 ) 、 消化 能、 代谢能均较低- 直接用来做饲料利用率低， 所以寻 求 有 效 的途 径 来开 发 利 用酒 糟 资 源 就 显得 很 有 必 要。本文对酒糟资源开发利用的途径做一综述， 并做 出简单的分析
接种 & 堆积 （ 再堆积 #*2） #*2） & 摇瓶 （ & 摊瓶 （ #*2） &扣 瓶（ 干燥 ） 。 #*2） & 立瓶 （
鲜酒糟 & 干燥机 & 干酒糟 & 搓揉机 & 筛分机 & 稻壳 , 成品 - 粉碎 - 分离酒糟
韩捷等 . )//0 1 报道了白酒糟振打分离工艺! 与搓 揉分离工艺相比 ! 稻壳的破碎率低 ! 有利于回收利用! 且有利于提高粮渣的质量 & )/ ( 。 苏柏若等 . )//% 1 报道了固态酒糟气流分离的方 法! 利用粮渣和谷壳在气流中的漂浮的速度不同而将 二者分离。 同时指出了此种方法主要受酒糟的含水率 的影响， 传统的将酒糟干燥到安全水分 （ )%- 左右 ） 分离的效果并不理想，而在含水 率在 2#- 时效 果 最佳 & %% ( 。 夏先林等 （ %##%）报道了风干后的酒糟通过不同 的谷壳分离的方法， 即通过一级 （ 脱谷壳 %# 目筛分） （ ） 和二级 一级基础上再 ’# 目筛分 脱谷壳处理， 其粗 纤维含量显著降低 . %#* "- ， 粗蛋白 0* ’- 和 "* %- 1 ； 明显提高 . )’* /- ， 营养价值明显 )+* %- 和 )0* ’- 1 ； 提高， 可以作为畜禽配合饲料的原料之一。
白酒的酒糟利用价值
白酒的酒糟利用价值酒糟是白酒酿造过程中剩余的酒渣和酒糟，它是一种富含营养的废弃物。
虽然酒糟在酿酒过程中被视为副产品，但它具有广泛的利用价值。
本文将探讨酒糟的多种应用领域，包括食品、饲料和化妆品等。
通过合理利用酒糟，可以最大程度地减少浪费，实现资源的高效利用。
一、食品领域1. 调味品酒糟具有浓郁的酱香味道，可以用于制作调味品。
例如，将酒糟与花椒一起炒制，可以制成香辣的酒糟花椒酱，可用于炒菜、蘸饺子等。
此外，还可以将酒糟与辣椒、咖喱等组合，制成具有独特风味的火锅底料。
2. 面食制品酒糟还可以用于制作面食，如酒糟馒头、酒糟饼等。
在制作过程中，酒糟能够增加面食的香味和口感，并且富含了丰富的蛋白质和维生素，为食品提供了更多的营养价值。
3. 糕点利用酒糟制作糕点是一种常见的利用方式。
酒糟不仅可以为糕点增加香味，还可以增加其保湿性，使糕点更加柔软和富有弹性。
常见的酒糟糕点有酒糟月饼、酒糟蛋糕等。
二、饲料领域1. 畜禽饲料酒糟可以作为优质的畜禽饲料。
它富含蛋白质、维生素和矿物质，能够为畜禽提供足够的营养。
将酒糟与其他饲料原料混合，不仅可以提高畜禽饲料的口感，还能增加其营养价值。
2. 水产饲料酒糟也可以用于水产养殖中的饲料配方。
水产动物对酒糟具有较高的接受度，并能够获得丰富的营养。
通过合理添加酒糟，可以提高水产动物的生长速度和免疫力，达到良好的养殖效果。
三、化妆品领域酒糟中的多种营养物质，如氨基酸、维生素和多酚类物质，使其在化妆品领域有广泛应用的潜力。
1. 面膜酒糟可以用于制作面膜，具有保湿、净化和美白的效果。
将酒糟制成面膜敷在脸部，能够有效滋养肌肤，改善肤色，让肌肤光滑细腻。
2. 洗护产品酒糟中的多酚类物质具有抗氧化和抗菌的功效，非常适合用于洗发水、沐浴露等洗护产品的配方中。
它可以清洁头皮，舒缓头皮瘙痒，使发丝柔顺有光泽。
总结：酒糟作为白酒酿造的副产品，具有广泛的利用价值。
它可以在食品领域中用于制作调味品、面食和糕点等；在饲料领域中可以作为优质的畜禽和水产饲料；在化妆品领域中可以用于制作面膜和洗护产品。
酒糟在白酒生产上的回收再利用
酒糟在白酒生产上的回收再利用目前，酒厂对酒糟在白酒生产上的回收再利用方法也是多种多样，但总结起来集中在提高酒的产量、质量及节约原料等几个方面。
1．回窖发酵酒糟回窖发酵是对酒糟中残余淀粉等可发酵物质的再利用，如在丢糟中加入糖化酶和活性干酵母，可返回窖内再做短期发酵。
因丢糟残余淀粉含量及质量不同，故出酒率及酒质也各异。
2．酒糟串蒸酒糟串蒸是将残留在酒糟内的香气成分，利用乙醇蒸汽蒸馏再次提取。
因为酒醅蒸馏时，醇溶性香味成分在酒精浓度低时，难以被蒸出而残留在糟醅内，水溶性香气成分在蒸高度酒时，也多遗留在酒糟内，因此酒糟内含有大量的醇溶性、水溶性香味成分。
大多数酒糟串蒸时采用以下两种方法：（1）加醅串蒸：可以提高酒质并增加产量。
在正常酒醅装甑时，上部留5～8cm 的空间装入糟，锅底中加入乙醇（或不加乙醇）进行串蒸。
以酒醅中拌入乙醇效果为最佳（出甑时将酒醅与酒糟严格分开，各做其用）。
加醅串蒸酒的酸、酯含量明显提高。
对浓香型大曲酒试验结果表明，酸含量提高13.6%～51.68%；酯含量提高69.91%～424.10%。
其提取量因蒸馏酒量而异。
（2）酒糟串蒸：甑中不装酒醅，全部采用糟串蒸。
此法多使用普通白酒，串蒸后的酒需要进行勾兑，以调整香味成分的平衡。
3．添加部分酒糟制曲酒糟中的残余淀粉和有机酸等可作为制曲中微生物的碳源；酒糟还可调节曲料的pH值，在适宜酸度条件下使有益微生物旺盛生长，同时抑制有害微生物。
酒糟中含有丰富的维生素B族及磷元素，有利于促进制曲过程中菌体的生长及酶的代谢和糖化发酵作用的进行。
4．窖泥发酵营养剂浓香型酒质与窖泥质量密切相关，人工培养窖泥时，要添加豆饼等氮源和磷盐。
酒糟中不但氮、磷含量高，而且含有窖泥微生物生长所必需的微量营养成分，因此酒糟是窖泥发酵的理想营养剂。
酒糟的综合开发利用及酒糟饲料水分测定仪操作注意事项
酒糟的综合开发利用及酒糟饲料水分测定仪操作注意事项摘要：酒糟是酿酒业的副产品，曾经一直被认为是污染物。
因为其堆放久了，会影响周边地区的空气质量，没有合理的处理也会造成土壤污染，近年来经过人们的综合开发利用，酒糟终于发挥出它的价值。
如今，酒糟是开发食品的原材料、饲料的好原料。
一、生料酒糟的开发利用1、制造酱油生料酒糟中除含残淀粉外，还富含蛋白质、氨基酸等营养成分，灭菌彻底制出的酱油味道香浓。
在酿造酱油的工艺中，单独使用曲或或多种蛋白质分解酶，分解原料中的蛋白质，可大大降低生产成本。
2、调制饮料将新鲜生料酒糟杀菌，用水稀释，加入糖分与香料，甜度适中，味爽口，颜色为自然色、橙色或粉红色。
3、制作木糖醇用玉米生产酒的酒糟能制造高价值低热量的甜味剂木糖醇，该产品为白色结晶，热量低，仅为砂糖甜度的1/3弱，甜味质与砂糖相同。
二、清酒糟的开发利用酒糟中富含蛋白质、维生素、微量元素及各种氨基酸。
1、油酿造在酒糟中接入酱油曲菌种曲加盐水发酵即可。
因酒糟中含蛋白质比例高，酿造酱油的成果也就好。
如果去除了酒糟中残存的乙醇，酱油的收益会更好。
2、复合氨基酸的生产在清酒糟中加入盐酸（浓度18%）水解（温度85℃左右），再冷却到30℃用纯碱中和到PH4.5-4.8，然后进行杀菌，除去不溶性物质，再增香、增味、陈化，可得到色香味俱全的复合氨基酸，加入盐可作鲜味剂。
3、生理活性物质的提取酒糟中富含曲与酵母等多种营养素，将酒糟在乙醇中泡一定时间，减压下蒸馏出去乙醇，室温放置，出去上层油份，浓缩、干固后溶解，调制成精汁，得到酒糟精。
清酒糟中含有降血压肽及调节血压的肽，含有类胰岛素物质，还含有抑制糖分吸收和促进蛋白质吸收的物质，加以提取可作糖尿病人的佳品。
4、菇覃类培养基它与麦麸、豆皮、木屑、水混合装在瓶内杀菌，接种、培养，能得到丰产的菇覃。
三、小麦酒糟的开发利用小麦酒糟主要成分为麦芽壳皮、纤维素、残淀粉与蛋白质，用小麦酒糟加工成高附加值产品麦芽蛋白，可代替鱼粉作鱼家畜等动物优质饲料。
白酒厂酒糟的综合利用
白酒厂酒糟的综合利用“QC小组科室：设计部工艺二室小组名称：白酒厂酒糟的综合利用“QC小组注册日期：一九九九年五月QC小组概况QC小组成员二、QC小组活动程序①、课题的选定：酒糟含有丰富的蛋白质，是饲料加工的较好原料。
发达国家由于受环境保护法的严格制约，对酒糟的综合利用普遍予以极大的重视，许多国家采用生物技术，通过微生物发酵酒糟，生产具有较高营养价值的蛋白饲料，既保护了环境，又充分利用了酒糟。
而我国，对酒糟的利用一直未能得以很好解决，一些酒厂以废物的形式将酒糟予以废弃，甚至排放到河流、湖泊中，既是一个惊人的浪费，又成为江河、湖泊及地下水的一大直接污染源，严重地破坏了生态环境。
即使一些酒厂以低廉的价格让附近的农民拉走作为饲料和肥料，也未能使酒糟中所含的高蛋白得到充分的利用。
因此，探讨酒糟深加工途径，使酒糟经处理后，变为高蛋白饲料，是一个既具有社会效益，又具有经济效益的环保课题。
我们“ QC”小组选定酒糟的综合利用为研究课题。
②、分析现状，找出原因找出存在问题，针对存在问题，找出影响因素，分析原因，找主因（填入“因果图”）③、针对原因，制订对策措施对策表④、小组活动登记表二、QC小组成果评定1、成果简介酒糟作为白酒生产中的废渣，给周围环境造成污染，其酒糟中的营养成份没有得到利用。
本QC小组以酒糟的综合利用为课题，目的是开发利用酒糟资源，保护环境。
本课题酒糟的综合利用，采用了中科院等的科研究成果一一酒糟高蛋白饲料化技术，酒糟高蛋白饲料生产的技术原理为利用高效蛋白生产菌和纤维降解菌，将白酒酒糟中各种在厌氧条件下难以充分利用的和厌氧条件下产生的残留于酒糟中的物质，经过所选育微生物的快速转化，将其变为易为畜禽食用并促进其快速生长的高蛋白饲料资源。
其生产方法为：酒糟经预处理，调整PH值及营养比，添加高蛋白生产菌和纤维降解菌，进行固体通风发酵，发酵完成后蛋白菌体经脱水、干燥、粉碎、筛分并添加玉米粉，生产出高蛋白饲料。
酱香型白酒糟资源化综合利用的研究
酱香型白酒糟资源化综合利用的研究酱香型白酒糟是白酒生产过程中产生的副产品，具有丰富的营养成分和独特的风味。
然而，由于长期以来对酱香型白酒糟资源的未充分利用，导致了资源的浪费和环境污染。
因此，对酱香型白酒糟的综合利用进行研究具有重要的意义。
酱香型白酒糟主要由蛋白质、碳水化合物、脂肪和多种微量元素组成，其中还含有丰富的维生素B族、多种氨基酸和多酚类等。
这些成分具有一定的食用和保健价值。
因此，对酱香型白酒糟的资源化利用主要包括酿酒、食品、饲料和生物肥料等方面。
首先，酱香型白酒糟可以用于酿酒。
通过深层脱水和发酵处理，酱香型白酒糟可以提取出酒精和其他挥发性物质，用作酿制新的酒类产品。
这样不仅可以减少资源的浪费，还可以增加产品的附加值。
其次，酱香型白酒糟可以作为食品原料。
通过发酵和提取等处理工艺，可以将酱香型白酒糟转化为食品添加剂、营养保健品或其他食品原料。
它可以用于制作蛋白质酵素、植物蛋白或其他功能性食品。
第三，酱香型白酒糟还可以作为饲料。
酱香型白酒糟中含有丰富的蛋白质、氨基酸和多种维生素等营养成分，适合用于制作动物饲料。
酱香型白酒糟可以提高饲料的营养价值，减少饲料成本，并且对动物的健康成长有积极的影响。
最后，酱香型白酒糟还可以用于生物肥料的制作。
酱香型白酒糟中的有机质和微量元素可以促进土壤的肥力，提高作物的产量和品质。
通过适当的处理工艺，将酱香型白酒糟制成有机肥料，不仅可以减少化肥的使用量，还可以减少土壤的污染。
总之，酱香型白酒糟具有广泛的综合利用潜力。
通过科学合理的处理工艺，可以将其转化为酒类、食品、饲料和生物肥料等产品。
这不仅可以充分利用资源，减少浪费，还可以提高产品附加值，推动酒业的可持续发展。
因此，对酱香型白酒糟的综合利用研究具有重要的实践意义和经济价值。
白酒糟综合利用综述
白酒糟综合利用综述生物0902 于李 20093511摘要：叙述了白酒糟综合利用的发展与现状, 包括利用白酒糟提取复合氨基酸及微量元素、制取甘油、提取植酸和植酸钙镁( 菲汀) 、培养食用菌、酿醋和生产饲料技术。
通过已报道技术的对比分析, 可见在解决酒糟对环境污染的同时又取得较大的经济效益的最优技术是首先提取植酸和植酸钙镁( 菲汀) , 然后再利用酒糟生产高蛋白多酶菌体饲料。
前言：我国白酒采用固态发酵和固态蒸馏传统操作,是世界上独特的酿酒工艺。
白酒糟是这种酿造工艺的副产品, 其中残存许多未能完全利用的营养物质,并且含有丰富的发酵副产物, 可进行多方面的综合利用。
根据目前的研究报道, 酒槽综合利用可分为以下四个方面: 利用酒糟生产化工产品; 利用酒糟培养食用菌; 利用酒糟酿醋; 利用酒糟生产饲料。
研究对象：白酒糟。
研究结果与分析1 利用酒糟生产化工产品1. 1 提取复合氨基酸及微量元素从酒糟中提取复合氨基酸及微量元素[ 1] , 是酒糟综合利用的一个侧面, 其优点是原料来源丰富, 价廉, 工艺简便, 设备简单。
原料来源于酒糟, 节约粮食, 而且作为食品、药品、化妆品添加剂安全可靠。
另一方面由于精品中谷氨酸含量较高约占1/ 4, 因此味道鲜美。
提取的复合氨基酸精品中, 还含有钙、锌、锰、铁、铜、镉和锡等微量元素, 其中特别是钙、铁与氨基酸混合, 利于人体肠道吸收。
1. 2 制取甘油在白酒生产中, 甘油是以淀粉为原料发酵酿酒的后期产物, 当乙醇蒸出后,少量甘油则留在酒糟中, 一般含量为每吨酒糟中含甘油1. 3 公斤左右。
若单纯对酒糟中含有的如此少量的甘油进行提取, 从提取设备, 工艺技术和成本效益上考虑是没有经济价值和实际意义的, 但酒糟中尚含有在酿酒过程中没有完全利用的淀粉, 占酒糟的10%左右, 可经过再发酵, 制取甘油产品。
1. 3 提取植酸和植酸钙镁( 菲汀)植酸和植酸钙镁( 菲汀) 是制取肌醇( 环已六醇)的原料, 肌醇具有独特的生理、药理功能和化学性能。
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白酒酒糟液的开发利用
一、立项的背景和意义
酒厂白酒酒糟液即白酒生产时蒸馏后废弃的下脚料（水），长期以来，人们均是将大量的废糟液废弃，排放江河,没有很好地加以开发利用，既污染了环境，又浪费了有用的资源。
因此，如何利用开发白酒废酒液，化害为利，变废为宝，响应县委创建“山水乐园”，保持“飞云江大水缸”的整洁目标，成了我们公司研讨开发的新课题。
二、研究开发内容和技术关键
据测定, 白酒生产时蒸馏后所废弃的酒糟液,除含有除碳水化合物外，还含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、有机酸、氨基酸、核酸等有益物质。
经查新和查证，国内外已研究出利用废酒糟开发食醋、饲料、纤维素、维生素、蛋白质、氨基酸及醋酸饮料等多个项目。
但均需要购买其产品专利权，投资大，技术高，还需重建一个厂房，非我们小厂目前所能力及。
所以我们给自己制定的目标是“先以小入手、逐步扩大、十年建个厂（处理厂）”。
目前，先以不污染环境，不排放，如何先初步回收利用它为研究课题。
三、研究方案、技术路线、组织方式与课题分解
二OO五年下半年，公司由总经理王光速牵头，下设质检生产科技术人员刘强汉、陈体忠、刘海美等组成的科研小组，共同研讨
回收利用白酒酒糟液的方案，查阅了大量有关资料，到大厂参观学习，吸取人家的经验，结合市场信息等工作。
反复研究试验，终于在去年年底预先研试出了一套先采取压榨取红渣的初步方案，其探讨的工艺流程为：刚蒸馏后糟水—→全部打入不锈钢大桶—→开冷水降温—→用压榨机压榨—→干红渣（同黄酒红渣一起出售）
→糟水—→试制食醋（配制食醋）
而剩余的酒糟水重新回收，以充分利用其剩余的糖分氨基酸等营养价值，试制配制食醋。
经过上述一段时间的试验，已取得了很好的效益，不但杜绝了污染源头，而且又收到了很大的经济效益，尤其是红糟的销路十分看好。
目前，科研组正准备对这一课题进行完善和扩大，公司也已安排资金想购置设备和仪器，保证全厂的白酒蒸馏液，均能给以回收利用。
而科研小组还接着研究的课题是：如何保证红糟作饲料的营养价值，添加辅料，以保证其红糟符合国家规定的饲料标准；另外还有配制食醋的研制工作。
四、预期目标
本课题的研究成功，首先是社会效益，实现了我县的“山水乐园”目标，消除了污染物的排放源头；同时，给社会家禽饲养提供了新饲料，节约了大量饲料用粮，并开辟了新的食醋配制来源。
而对我们公司则取得了不少的经济效益。
据初步计算，每年大约360吨的废弃酒糟液，全部压榨取渣，可回收红酒渣180吨，可售人民币4万余元，还可安排4—6名就业人员。
如果按我们的长远目标计划（共十年。
头五年，酒糟水先压榨脱渣，回收作饲料。
后五
年，引进先进的生物发酵菌种及设备，开发蛋白饲料、纤维素、维生素、蛋白质及氨基酸等系列产品，即需另建一个厂）。
那时候，无论产量、数量、人员就业、经济效益，均是一个可观的数字。
五、现有工作基础和条件
我公司现有本行业的专业技术人员六人，目前还缺乏饲料方面的专业技术人员。
下半年，压榨取红渣方案正式确定扩大后，还缺乏系列的仪器与设备，包括检测设备、压榨设备、处理设备。
主要的是还缺大量的资金来源。
六、经费预算
本课题研究和完善扩大的经费开支及设备购置情况见下表：
单位：元
温州市伯温酿酒有限公司
二OO六年四月五日。