食品安全监督管理题库1-0-6

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市场监管业务学习知识食品安全管理相关内容问答

市场监管业务学习知识食品安全管理相关内容问答1、什么是食品半成品？答：经初步或者部分加工、尚需进一步加工的非直接入口食品。

2、什么是食品分隔？答：通过设置物理阻断如墙壁、卫生屏障、遮罩或者独立隔间等进行隔离。

3、什么是易腐食品？答：在常温下容易腐败变质、微生物易于繁殖或者形成有毒有害物质的食品。

此类食品在贮存中需要控制温度、时间方可保证安全。

4、大肠菌群是什么？答：大肠菌群定义为需氧及兼性厌氧、在37℃能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽胚杆菌，多存在于温血动物粪便、人类经常活动的场所以及有粪便污染的地方，是评价食品卫生质量的重要指标之一。

5、什么是单增李斯特菌食物中毒？答：单增李斯特菌有“冰箱杀手”之称，畜肉产品、即食食品和乳制品最容易被污染，感染后早期症状类似流感，一旦侵入神经系统和血液循环系统，可能产生脑膜炎等并发症。

所以在冰箱冷藏的熟肉制品以及直接入口的方便食品、牛乳等，食用前要彻底加热。

6、什么是黄曲霉毒素中毒？答：粮食收割后稍有不慎就会受潮发霉产生毒素,轻则损伤器官重则致癌，其中黄曲霉毒素（存在于发霉的花生、玉米和坚果中）是已知强致癌物之一，比砒霜还毒几十倍而且常规烹饪加热难使其分解。

7、什么是冷食类食品?答：冷食类食品指一般无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，含熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。

8、什么是糕点类食品？答：糕点类食品指以粮、糖、油、蛋、奶等为主要原料经焙烤等工艺现场加工而成的食品，含裱花蛋糕等。

9、什么是自制饮品？答：自制饮品指经营者现场制作的各种饮料，含冰淇淋等。

10、描述食品中能量或营养成分含量水平的声称用语包括哪些？答：声称用语包括含有、高、低、无。

11、《预包装食品营养标签通则》中能量及宏量成答：能量及宏量成分有蛋白质、胆碱、脂肪。

12、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明哪些内容？答：标明食品名称、生产日期、保质期、生产经营者名称。

食品安全题库及参考答案

食品安全题库及参考答案1、以下关于贮存的说法不正确的是( )。

A、食品在冷藏、冷冻柜（库）贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻温度的要求，不得将食品堆积、挤压存放B、食品在冷藏、冷冻柜（库）贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品、水产品严格分开，不得在同一冰室内存放。

C、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，宜设外显式温度（指示）计，以便对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测D、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放答案：B2、对引起食物中毒的食物，应该( )A、未出售的应停止销售并封存B、己售出的应追回C、对致病食物应进行无害化处理或依法销毁D、以上都是答案：D3、食源性疾病具有的基本特征是( )A、食物是传播病原物质的媒介B、病原物质是食物中含有的各种致病因子C、临床特征是急性中毒性表现或感染性表现D、以上都是答案：D4、非食品处理区是指( )等非直接处理食品的区域。

A、办公室、厕所、更衣场所、大堂休息厅、歌舞台、食品库房B、办公室、厕所、粗加工操作场所、大堂休息厅、歌舞台C、办公室、厕所、更衣场所、大堂休息厅、歌舞台D、办公室、厕所、更衣场所、餐用具清洗消毒场所答案：C5、任何花色菜肴的组配都是为了提高菜品的( )。

A、欣赏价值B、食用价值C、品牌价值D、艺术价值答案：B6、实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，( )。

A、可以由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录B、企业各门店应当建立总部统一配送单据台账C、门店自行采购的产品，应当按照规定做好索证索票工作D、以上都是答案：D7、餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩( )A、炖牛肉B、切酱牛肉C、洗生牛肉D、切生牛肉答案：B8、除了食物中毒外，食源性疾病还包括( )A、食源性肠道传染病B、食源性寄生虫病C、由食物中有毒、有害污染物引起的中毒性疾病D、以上都是答案：D9、保存温度低于60°C或高于10°C，存放时间超过( )小时的熟食品，需再次利用的应经充分加热。

企业食品安全管理人员监督抽考题库

一、填空题1.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每年进行一次健康检查，取得健康证后可上岗。

2.食品安全员每日根据风险管控清单进行检查，形成《每日食品安全检查记录》。

3.食品安全总监或者食品安全员每周至少组织1次风险隐患排查。

4.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，终身不得担任食品安全总监、食品安全员。

5.食品安全标准是强制执行的标准。

二、单选题1.关于食品从业人员的说法，以下表述正确的是（ A ）A、食品从业人员每年进行健康体检B、食品从业人员上岗不需要进行培训C、食品从业人员手指有明显皮肤损伤未愈合的，可继续从事食品加工工作D、食品从业人员可将个人使用的水杯带入生产车间2.下列不能作为食品原料的物质是（ A ）。

A、吊白块B、鸡精C、白砂糖D、淀粉3.下列哪些食品可以依法进行生产（ B ）。

A、无标签的预包装食品B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品C、以病死的肉类为原料生产的食品D、以回收食品为原料生产的食品4.关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是（ B ）。

A、除虫灭害工作应有相应的记录B、直接在生产车间操作台上放置粘鼠板C、生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等D、使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染5.食品原料仓库出货顺序应遵循（ A ）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。

A、先进先出B、取放方便C、先进后出D、后进先出6.关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是（ B ）。

A、食品添加剂的贮藏应有专人管理B、可根据经验按需添加C、采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件D、及时清理变质或超过保质期的食品添加剂7.关于生产过程食品安全控制的说法，以下表述不正确的是（ A ）。

A、对于内包装材料使用紫外等传统清洁消毒方法，食品生产企业不必验证其效果B、食品生产企业应做好清洁消毒记录C、食品生产企业在关键环节所在区域，应配备相关的文件以落实控制措施，如配料（投料）表、岗位操作规程等D、食品生产企业可采用危害分析与关键控制点体系（HACCP）对生产过程进行食品安全控制8.HACCP是指（ D ）。

食品安全考试题库2022答案

食品安全考试题库2022答案
一、单选题
1.食品安全管理体系的基本要素有（）
A.食品安全政策、食品安全责任、食品安全管理程序、食品安全记录
B.食品安全政策、食品安全责任、食品安全管理程序
C.食品安全政策、食品安全责任、食品安全记录
D.食品安全政策、食品安全管理程序、食品安全记录
答案：A
2.食品安全管理体系的基本要求是（）
A.建立食品安全政策
B.建立食品安全责任
C.建立食品安全管理程序
D.建立食品安全记录
答案：C
3.食品安全管理体系的基本要求是（）
A.建立食品安全政策
B.建立食品安全责任
C.建立食品安全管理程序
D.建立食品安全记录
答案：C
4.食品安全管理体系的基本要求是（）
A.建立食品安全政策
B.建立食品安全责任
C.建立食品安全管理程序
D.建立食品安全记录
答案：D
二、多选题
1.食品安全管理体系的基本要求包括（）
A.建立食品安全政策
B.建立食品安全责任
C.建立食品安全管理程序
D.建立食品安全记录
E.建立食品安全检测
答案：A、B、C、D、E
2.食品安全管理体系的基本要求包括（）
A.建立食品安全政策
B.建立食品安全责任
C.建立食品安全管理程序
D.建立食品安全记录
E.建立食品安全检测
F.建立食品安全报告
答案：A、B、C、D、E、F
三、判断题
1.食品安全管理体系的基本要求是建立食品安全政策、食品安全责任、食品安全管理程序、食品安全记录和食品安全检测。

答案：正确。

食品卫生监督员题库多选题

食品卫生监督员题库多选题1. 关于食品安全的定义，以下哪项是正确的？A. 食品安全是指食品的外观、口感和香味是否正常B. 食品安全是指食品是否合格、安全、卫生C. 食品安全是指食品是否有营养价值和功效D. 食品安全是指食品是否符合个人口味偏好答案：B. 食品安全是指食品是否合格、安全、卫生2. 食品卫生监督员的主要职责包括以下哪些方面？A. 检查食品生产企业的生产环境和设备是否符合卫生标准B. 检测食品中的有害物质是否超标C. 检查餐饮场所的卫生情况是否符合要求D. 检验食品的营养成分是否符合标准答案：A. 检查食品生产企业的生产环境和设备是否符合卫生标准B. 检测食品中的有害物质是否超标C. 检查餐饮场所的卫生情况是否符合要求3. 食品安全法规中，以下哪项属于食品卫生安全的基本要求？A. 食品严禁使用过期原料B. 食品严禁添加任何添加剂C. 食品严禁使用转基因原料D. 食品严禁过度加工答案：A. 食品严禁使用过期原料4. 食品卫生监督员在检查食品生产企业时，以下哪些方面需要督促改进？A. 保证原料的来源合法、质量合格B. 确保生产车间和设备的卫生状况C. 检测食品中的营养成分是否符合标准D. 检查食品包装是否完好无损答案：A. 保证原料的来源合法、质量合格B. 确保生产车间和设备的卫生状况D. 检查食品包装是否完好无损5. 食品安全事件处理中的“三个区分”的原则是什么？A. 区分食品安全事件的性质、严重程度和责任B. 区分食品安全事件的发生地点、人员和时间C. 区分食品安全事件的类型、影响范围和后果D. 区分食品安全事件的原因、处理方法和预防措施答案：A. 区分食品安全事件的性质、严重程度和责任以上为《食品卫生监督员题库多选题》的部分题目，希望对您有帮助！。

食品药品监督考试题库

食品药品监督考试题库一、选择题1. 下列哪种食品添加剂是违法添加？A. 食品酸味增强剂B. 美味素C. 硝酸盐D. 钠亚硝酸盐2. 以下哪种情况是属于食品药品违法行为？A. 生产企业未按规定进行产品检验B. 食品添加剂使用超标C. 医疗器械生产厂家未获得生产许可证D. 药品广告未经审批发布3. 《食品安全法》规定，食品从生产到消费的全过程的安全性由下列哪个部门负责监督？A. 国家食品药品监督管理总局B. 卫生部C. 工商行政管理部门D. 国家质量监督检验检疫总局4. 下列哪种情况是药品生产质量管理规范违法问题？A. 勉强达到生产规范要求B. 药品包装不符合法定要求C. 药品生产厂家未及时报告不良反应D. 药品生产企业未落实履行质量管理的主体责任5. 《药品生产质量管理规范》（GMP）是指依据《药品管理法》和哪个部门的相关规范要求制定的？A. 卫生部B. 国家药品监督管理局C. 国家食品药品监督管理总局D. 国家质量监督检验检疫总局二、判断题1. 食品添加剂必须经过审批机构的批准后才能使用。

正确/错误2. 食品安全标志是国家对合格食品的认证标识。

正确/错误3. 食品药品安全工作的主体责任在于政府部门。

正确/错误4. 药品广告应当保证内容真实、准确，不得含有虚假宣传成分。

正确/错误5. 医疗器械广告不得含有保证疗效或者担保其安全性的内容。

正确/错误三、简答题1. 请简要描述一下《食品药品监督管理法》对食品药品生产、销售、管理环节的相关规定。

2. 什么是药品GMP认证？请简述GMP认证的主要内容和意义。

3. 你认为食品安全问题在当前社会中的重要性是什么？提出你的看法。

4. 医疗器械广告宣传中的“三不宜”指的是什么？请简要说明。

5. 对于食品药品安全违法行为，你认为应该采取怎样的措施予以处理？四、综合题某食品企业生产了一批过期食品，企业应承担的责任和处理方式应该是怎样的？请结合法律法规和相关政策进行说明。

食品卫生安全监管测试题解答

食品卫生安全监管测试题解答1. 什么是食品卫生安全监管？食品卫生安全监管是指对食品生产、加工、储存、销售等环节进行监督和管理，以保障食品的卫生安全，防止食品污染和食品中毒事件的发生。

2. 食品卫生安全监管的重要性是什么？食品卫生安全监管的重要性在于保护公众的身体健康和生命安全。

食品污染和食品中毒事件可能导致消费者的健康受到损害甚至危及生命。

通过加强监管，可以预防食品安全问题的发生，维护公众的权益。

3. 食品卫生安全监管的主要职责是什么？食品卫生安全监管的主要职责包括：- 对食品生产、加工、储存、销售等环节进行监督和检查，确保符合相关的法律法规和标准要求；- 对食品生产企业进行许可和备案管理，确保其符合卫生标准；- 对食品生产和销售过程中的食品抽样进行检验，以确保食品质量和安全；- 对食品生产企业和从业人员进行培训和教育，提高其食品安全意识和操作能力；- 对食品投诉和食品安全事件进行调查和处理，保障公众的权益；- 宣传食品安全知识，提高公众的食品安全意识。

4. 食品卫生安全监管的法律基础是什么？食品卫生安全监管的法律基础主要包括：- 中华人民共和国食品安全法：这是我国食品安全监管的基本法律，规定了对食品安全的监管责任和措施；- 中华人民共和国食品安全法实施条例：这是对食品安全法的详细解释和具体实施办法；- 中华人民共和国食品安全国家标准：这是对食品安全的具体技术要求和标准规定；- 其他相关法律法规和标准。

5. 食品卫生安全监管的挑战是什么？食品卫生安全监管面临的主要挑战包括：- 食品生产加工环节复杂多样，监管难度较大；- 食品市场庞大，监管人力和资源有限；- 食品安全违法行为多样化，打击难度较大；- 食品安全标准和监管手段需要不断更新和完善；- 公众食品安全意识和知识水平有待提高。

6. 食品卫生安全监管的改进措施有哪些？食品卫生安全监管的改进措施可以包括：- 建立健全食品安全监管体系，完善相关法律法规和标准；- 加强食品安全监管人员的培训和队伍建设，提高监管能力；- 加强与食品生产企业和消费者的沟通和合作，共同维护食品安全；- 加强食品抽样检验和风险评估，提高监管效能；- 加强食品安全宣传教育，提高公众食品安全意识。

食品安全练习题库

食品安全管理体系内部审核员练习题库201009第一部分：选择题每题1分1. 前提方案可包括 Da. 虫害控制、包装程序、水的安全和卫生间设施的维护b. 手的清洗消毒和卫生间设施的维护、食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识c. 食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、交叉污染的预防d. 以上全正确2. 对不符合操作性前提方案条件下生产的产品,以下说法正确的是 Da. 为不合格产品b. 应按潜在不安全产品进行处理c. 在评价时应考虑不符合原因d. a+c3. 食品安全小组组长应 Aa. 是该组织的成员b．能够提供食品安全相关的专家意见c. 为组织成员安排相关的培训和教育d．以上都对4.“审核证据”是指 Aa.与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息b.审核中新发现的审核准则c.将收集到的审核证据对照审核准则进行评价的结果d. 审核中发现的不足之处5. 根据组织所处食品链的不同阶段,可采用其他术语替代前提方案,以下组织适用前提方案描述正确的是 Ba.肉类生产加工组织：GTP+GAP+GMPb.牛、羊养殖组织：GAP+GVPc.饮料生产加工组织：GHP+GAP+GMPd. 以上都对6．审核方案是 Da．针对特定时间段所策划,并具有特定目的的一组一次或多次审核b．审核方案包括策划、组织和实施审核所必要的所有活动c．审核方案由审核组长制定d． a+b7．以下对控制措施的描述正确的是 Aa．能够用于防止或消除食品安全危害或将其降低到可接收水平的行动或活动b．包括前提方案和HACCP计划c．包括基础设施和维护方案和HACCP计划d．以上都是8．当测量仪器发现偏离校准状态时 Da. 只需要把测量仪器重新校准b. 把已测量的产品全部作不合格品处理c. 把仪器报废d. 把该测量仪器重新校准,并评估以前测量结果的有效性9．确认的目的是 Ba.为了发现预定的控制措施运行的失效之处b.证明单一的或组合的控制措施能够达到预期的控制水平或满足可接受水平c.证明实际达到了预期的控制水平和或满足了可接受水平d.以上都对10．鲭鱼毒素可以通过以下措施控制 Ca.改善捕捞方法,防止鱼体在水下死亡时间过长b.死后的鱼体快速冷却,在6h内,冷却到10℃以下,并在另外18h内将鱼体温度从10℃冷却至冻结点或以下c.a+bd.以上全不对11. 下列哪种情况,会造成交叉感染 Da．加工人员工作服未按要求换洗消毒b．食品接触设备无清洗消毒c．人流走向不正确d．以上三种都会造成交叉污染12. 前提方案可包括 Da. 虫害控制、包装材料管理、水的安全和卫生间设施的维护b. 手的清洗消毒和卫生间设施的维护、食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识c. 食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、交叉污染的预防d. 以上都是13. 下列说法正确的是 Ca. 标准不要求组织将与食品安全相关的适用的法律法规的要求纳入到食品安全管理体系;b．标准是法律法规的最低要求应用;c．标准对于所有在食品链中期望建立食品安全管理体系的组织的所有要求都是通用;d．以上说法都对14. 准则中可接受水平指 Aa. 仅指组织的终产品用于直接消费的可接受水平b. 指食品生产组织内下一环节的可接受水平c. 指食品生产组织外食品链的下一生产者的可接受水平d. b + c15. 在食品加工过程中,应防止受到外部引入下列哪种污染物的污染Da．润滑剂、清洁剂、杀虫剂b．不卫生的包装材料c．化学药品的残留d．以上三种都会造成污染16．食品安全管理体系具有产品、工序和工厂特异性,所确定的关键控制点因以下特性也会不同 Ba．加工人员不同b．加工地点、工艺、配方、设备c．管理人员不同d．以上都是17．以下关于撤回的说法正确的是 Ba．食品安全小组组长应指定有权启动撤回的人员和负责执行撤回的人员b．撤回的原因、范围和结果应作为管理评审的输入c．撤回的产品一定要及时销毁d．组织必须通过实际撤回来验证撤回方案的有效性18．通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定是 Aa. 验证b. 确认c. 再确认d.以上都不是19．以下适合于做关键限值的监视参数的是 Aa. 温度、压力b.水活度c. 菌落总数、大肠菌群d.酶活性20．关键控制点监视的方法和频率 Ca. 可以由监视人员现场临时决定b. 方法越先进越好,频率越高越好c. 应能够及时识别是否超出关键限值d. 以上都不对21．危害识别应基于以下方面 Da. 预备信息和数据b. 经验c. 流行病学调查和其他历史数据d. 以上全是22．“审核发现“,是指 Ca. 与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息b. 审核中的新发现c. 将收集到的审核证据对照审核准则进行评价的结果d. 审核中发现的不足之处23．巴氏杀菌的是指 Ca. 杀死全部细菌b.采用80℃以上的温度杀菌c. 将致病菌杀死d.将菌落降低到可接受水平24．下列关于异物探测的描述正确的是 Da.金属探测器可以探测金属b.X光探测仪可以探测金属及其它非金属杂质c.SUS代表所有金属d. a + b25．控制措施评价时,应考虑如下方面以对其分类 Aa. 根据使用的强度,控制措施对确定食品安全危害的控制效果、监视的可行性和控制措施的相对位置b.控制措施失效后的后果、控制措施对确定食品安全危害的效果和控制措施的执行不确定程度c. 控制措施的执行不确定程度、监视的可行性和控制措施的相对位置d.控制措施以往绩效、根据使用的强度,控制措施的相对位置和监视的可行性26．整体食品安全管理体系的确认可以是 Da. 初始确认b. 有计划的周期性确认c. 由特殊事件引发的确认d. 以上都是27．第二方审核是 Ca. 公司内部审核b.必须由独立机构进行的审核c. 对供方进行的审核d. 产品分等评定28．“验证”是 Aa.通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定b.通过提供客观证据对特定的预期用途或应用要求已得到满足的认定c.体系运行前和变化后实施的评定d.体系运行前和运行后进行的评定29．车间的下述流向错误的是 Ba. 人员流向是从高清洁区流向低清洁区;b. 物体流向是从高清洁区流向低清洁区;c. 水流向是从高清洁区流向低清洁区;d. 气体流向是从高清洁区流向低清洁区;30．控制措施的修改可能包括 Da. 控制措施的变更b.生产技术的变更c. 终产品预期用途的变更d.以上都是第二部分：填空题每空1分,共10分指出GB/T22000食品安全管理体系食品链中各类组织的要求中适用于下述情景的某项条款,请将条款号填在括号上;1．对加工过程的步骤进行危害分析;2．组织在文件中规定每年对冻菜原料原料验收为CCP的产地进行普查; 3．组织对发生突发停电事件进行紧急处理;4．加工车间的排水口没有安装防鼠网;5．组织在操作性前提方案文件里规定果汁的前巴氏杀菌的操作人员负责对生产现场进行监视并对出现的问题采取纠正和纠正措施;6．文管员存档‘受控’的糖果HACCP计划与现场使用的糖果HACCP计划版本不一样;7．高温灭菌作为关键控制点,对该工序灭菌温度和时间的监控结果由该工序的作业人员进行评估;8．组织只要制定了产品撤回程序就可以了,不需对撤回方案的有效性进行验证;9．对有故障的检测设备,贴上不合格的标签;10．确定加工过程的CCP;11．某出口产品的保质期为1年,因此卫生质量记录的保存期限也为1年;12．企业未按规定对杀菌锅用的水银温度计、压力表每年进行一次计量校准;13．某食品厂卫生间的门直接面向生产车间;14．食品安全管理体系只需在建立时对其进行策划;15．检查某食品厂员工的健康情况,发现5名新员工未办理健康合格证;16．产品一旦发现问题,销售人员便可以启动撤回程序;17．某生产快餐的食品企业2-4月的原料验收CCP监视记录中,连续3次出现原料蔬菜药残超标的情况,处理记录是原料退回;验收人员解释说,春季蔬菜已大棚生产为主,农残超标很难避免,每次检验不合格后,我们都给他们退回去了,然后再更换一批;18．速冻方便食品保存在—18℃的冷库内;19．某速冻方便食品厂请了一位专家帮助本厂建立食品安全管理体系,并对这位专家的职责和权限作出了规定;20．食品安全小组将绘制好的流程图与生产现场一一核对,以验证其准确性;第三部分：判断题每题1分,下列各题中,你认为正确的在中划“√”,错误的划“×”第三部分：1．当组织规模小且欠发达时,其可以不履行在食品链沟通的责任;2．控制措施组合确认可以是初始确认、有计划的周期性确认或由特殊事件引发的确认;3．产品在加工的过程中一定存在关键控制点,但根据产品的加工差异,不同组织确定的关键控制点可能有所不同;4．撤回的原因、范围和结果应向最高管理者报告; √5．食品安全管理体系内审时发现重要线索不可以偏离审核计划;6.食品在0-4℃冷藏是安全的措施,因为致病菌在此温度下就不生长了;7．内部审核首末次会议应该由最高管理者来主持;8．组织应在文件中对所有原料予以明确说明,且越详细越好; √9．过程流程图必须标出废弃物的排放点;10．产品的可追溯性记录满足其保质期要求就可以了;11．组织要有相关的记录来证实食品安全小组具备食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备有关的食品危害的知识和经验; √12．内包装袋在使用前必须使用臭氧消毒;13．不符合操作性前提方案的条件下生产的产品是潜在不安全产品;14．黄曲霉毒素是生物危害;15. 操作性前提方案和HACCP计划是根据产品特点制定的,某一工序采取哪种控制措施应该是固定的,组织不得更改;16. 控制措施在实施之前以及变更后组织应加以确认; √17．只要组织建立了食品安全管理体系,就证明组织生产的产品是安全的; 18．操作性前提方案应该形成文件; √19．食品安全小组成员应是组织的管理人员;20．组织建立有效的可追溯性系统是实现产品撤回的基础; √21．与食品直接接触的加工设备如果采用清洗剂、消毒剂进行清洗、消毒,在进行危害分析时不需考虑化学性危害,即清洗剂、消毒剂的残留;22. 同一危害由HACCP计划或操作性前提方案两者之一进行控制;23．食品安全小组的成员必须是组织的员工;24．当同一控制措施被确定为控制一种以上的食品安全危害时,通常由对该控制措施最不敏感的危害来决定此严格程度; √25．组织的成员都有进行外部沟通的义务; 26．HACCP计划中的关键控制点需要进行监视而操作性前提方案不需进行监视;27．食品安全小组组长应任命有权限启动撤回的人员;28．如果发生影响食品安全的工艺变化,必须及时通知现场作业人员,与食品安全小组无关;29．关键控制点的制定是为了避免生产不合格产品,因此关键限值的设定越严格越好;30．黄曲霉毒素属于生物危害,而食品添加剂属化学危害;31. GB/T22000食品安全管理体系食品链中各类组织的要求同样适用于如设备、清洁剂、包装材料以及其他与食品接触材料的供应商; √32. 监视必须采用测试设备,才能够有效进行;第四部分：简述题1. 请简述内部沟通的内容P66 13项a.产品或新产品b.原料,辅料和服务c.生产场所,设备位置和周围环境d.生产场所,设备位置和周边环境e.清洁和消毒程序f.包装,储存和分销系统g.人员资格水平和职责及权限分配 h.法律法规要求 i.与食品安全危害和控制措施有关的知识 j.组织遵守的顾客,行业和其他要求 k.来自外部相关方的有关询问i.表明与产品有关的食品安全危害的抱怨 m.影响食品安全的其他条件2. 作为食品安全管理体系一部分的验证活动可以包括哪些内容a.体系运行基本情况b.管理和更新验证的人员c.与监视活动有关的记录情况d.证明监视设备已适当的校准,并处于正常工作状态中e.记录评审和样品分析的结果3 食品安全管理体系中的更新的含义是什么其输入有哪些P83含义未知;输入有产品特性,预期用途,流程图,过程步骤,控制措施4 请简述食品安全小组的人员组成要求及食品安全小组组长职责要求有哪些a.管理食品安全小组并组织其工作b.确保食品安全小组成员的相关培训和教育c.确保建立,实施,保持和更新食品安全管理体系d.向组织的最高管理者报告食品安全管理体系的有效性和适宜性5. GB/T22000食品安全管理体系食品链中各类组织的要求标准中要求形成文件的程序有哪些a.文件发布前得到批准以确保文件是充分与适宜的b.必要时对文件进行评审与更新,并再次批准. C.确保文件的更改和现行修订状态得到识别 d.确保在使用处得到使用文件的有关版本 e.确保文件保持清晰,易于识别 f.确保相关的外来文件得到识别,并控制其分发g…..8．请阐述如何审核一个组织的监视和测量;a.对照能溯源到国际或郭嘉标准的测量标准,在规定时间间隔或在使用前进行校准或检定,当不存在上述标准时,校准或检定的依据应予以记录;b.进行调整或必要时再调整c.得到识别,以确定其校准状态d.防止可能使测量结果失败的调整 e.防止损坏或失效校准和检定结果记录应予以保持第五部分：案例题每题9分,共18分请根据所述情况判断：如能判断有不符合项,请写出不符合GB/T22000食品安全管理体系食品链中各类组织的要求的条款号、内容和严重程度,并写出不符合事实;判分标准：不符合条款2分,不符合标准的内容3分,不符合事实2分,不符合的严重程度2分;如提供的证据不能足以判断有不符合项时,请写出进一步审核的思路;案例1：一出口糖果厂制定的糖果HACCP计划中,针对麦芽糖原料存在的重金属和微生物进行了危害分析,并将其作为一个关键控制点进行控制,按照相关标准要求规定了指标要求,并规定供方提供每批原料重金属和微生物检验报告;审核员在现场审核2004年12月原料验收记录时发现,工厂在原料验收时,对麦芽糖的感官指标进行了检验,而无重金属和微生物的检验记录;审核员问验收人员为什么没有麦芽糖的重金属和微生物检验合格报告;验收人员回答说,我们检查了几批原料都合格,说明供方产品质量稳定,因此就不需要继续提供检验合格报告了;不符合项/请划掉一个案例2：某食品企业主要生产水果罐头,以GB/T22000食品安全管理体系食品链中各类组织的要求为标准建立了工厂的食品安全管理体系;审核员在经营部进行审核时发现,今年5月份有一经销商投诉,一批罐头发生胀罐,查工厂的处理记录：当时采取了措施将此批罐头撤回,换了一批货给此经销商;在审核某速冻蒸饺厂时审核员发现,操作工人现场正在制作骨汤,骨头煮10分钟后加入葱、姜、花椒包,由于车间顶棚没有一定坡度且车间仅在后续饺子蒸制工序上方安装了一个排风设施,因此,煮锅上方冷凝水不时向锅内滴溅;年月日案例4：某食品企业主要生产水果罐头,以GB/T22000食品安全管理体系食品链中各类组织的要求为标准建立了工厂的食品安全管理体系;审核员在经营部进行审核时发现,今年5月份有一经销商投诉,一批罐头发生胀罐,查工厂的处理记录：当时采取了措施将此批罐头撤回,换了一批货给此经销商;年月日HACCP食品安全有效控制途径：1.危害识别,预防,合格证明,产地证明2.消除潜在危害磁铁,高压蒸煮,消毒3.把危害降到可接受水平审核不全面：1.组织策划是否包括两次巴氏控制措施组合的确认2.对于控制措施组合的设计及随后的变更,组织是否确认控制措施的组合能达已确定的安全危害控制要求的预期水平3.是否对第二次巴氏杀毒的关键限值能实现设定的预期控制进行了确认4.控制措施组合的有效性是否能够控制已确定的食品安全危害并获得满足规定可接受水平的产品。

《食品安全管理》1-13题库

《食品安全管理》1-13题库1. 原材料应按照品种、规格、批次分类存放，有标识，禁止混放，货物应离墙离地不少于（）cm。

[填空题] *_________________________________(答案：10)2. 冷藏、冷冻原料应做好库温监测并记录，每天不低于 2 次，冷冻库应控制在（）℃以下，冷藏库应在（）℃之间。

[填空题] *_________________________________(答案：-18 0-10)3. 原料中腊肉、腊肠须将“过氧化值”作为原料验收检验项目。

其检测值标准为≤（） g/100g，出现异常时应及时报告并分析原因。

[填空题] *_________________________________(答案：0.25)4. 原材料的出货顺序应遵循先到期先出库或（）的原则，若因周转导致包装破损等情况可优先出库。

[填空题] *_________________________________(答案：先进先出)5. 内包材消毒应在传递窗、包材消毒间内进行消毒，使用紫外灯消毒，时间不得少于（）min；或臭氧发生器消毒，时间不得少于（）h。

[填空题] *_________________________________(答案：40, 1)6. 食品添加剂应有固定的场所，应做到（）、（）、（）、（）和（）五专管理。

[填空题] *_________________________________(答案：专人保管、专柜存放、上锁管理、专人登记,专人领用)7. 依据微生物管控要求，通常可划分为（ ) 、（）、（）三类。

[填空题] *_________________________________(答案：清洁作业区、准清洁作业区、一般作业区)8. 砧板管理：白色用于（），绿色用于（），红色用于（）。

[填空题] *_________________________________(答案：熟制品、蔬菜、生肉类)9. 加工过程中，（）食品不得混放，不同洁净度要求的物料不得混放。

食品安全管理培训题库

食品安全管理培训题库一、填空题1、裸装食品和最小销售单元包装表面积小于 10 平方厘米，QS标志加印或加贴在其出厂的大包装上。

2、企业在使用QS标志时，可以根据需要放大或者缩小，但不得变形、变色。

3、库房应有防鼠、防蝇等动物入侵的装置，主食库设有防鼠台，隔墙 10cm ,离地 60—80cm.。

4、假大料又叫“芒草籽”、“红茴香”，果实为 5至13 个角，多数在 8 个角以上。

5、库房内照明用防爆灯离货物至少0.5 米。

6、择洗好的蔬菜要放在水中完全浸泡 30 分钟以上，以溶解表皮中的农药残留；蔬菜表面虫卵较多的季节，要用 2% 的淡盐水浸泡 5 分钟，以杀死虫卵。

7、干货的泡发要按照“需要多少、泡发多少”的原则确定泡发数量，避免过多剩余，造成变质。

8、正确的解冻方法有自然解冻、盐水浸泡方式解冻、淡水解冻。

9、解冻冻制品要按照“需要多少、解冻多少”的原则，确保解冻后的原料不再重复冷冻。

10、动物内脏的清洗方法有搓洗法、刮洗法、漂洗法、灌洗法。

11、洗涤肠肚类内脏时，分别添加盐去粘液、碱去油腻、矾去臭味、醋去腥味反复搓洗，里外套翻，浸泡、冲洗，使内脏洁白无污物和异味。

12、加工时不慎弄破苦胆的原料，可将被污染部位用清水冲洗，擦净水分，用小苏打或发酵粉涂擦，再用清水漂洗即可。

13、煮沸消毒法要将所需要消毒的物品完全浸泡在煮沸的水中 10分钟以上。

14、冻肉中含有一中叫 B12 的硝酸铵致癌物质，这种物质随着肉类的冷冻-解冻-再冷冻循环次数的增加而含量增高。

15、冷藏温度在 0℃～10℃之间，冷冻温度在—20℃～—1℃之间。

16、冰箱内食品冷藏或冷冻要严格按生荤、生素、生水产、半成品、熟品、分冰室存放，且不超过冰箱容积的三分之二，确保冷空气循环畅通。

17、热食品需要晾凉并覆盖保鲜膜后方可放入冰箱，以免干缩、窜味和污染物沾染。

18、厨房设置应按照生进熟出的原则，避免交叉感染。

19、紫外线消毒灯应悬挂于室内中央部位，距地面2米以内。

食品安全题目汇总

单选题
C
综合管理
营业执照
酒类流通许可证
食品经营许可证
税务登记证
68
餐饮服务提供者应当将食品监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持（）
单选题
A
综合管理
到下次监督检查时
3个月
6个月
2年
69
以下哪种情形可免予处罚（）
单选题
A
综合管理
履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源
对
错
47
餐饮服务提供者应当对消费者提出的投诉立即核实，妥善处理。（）
判断题
A
综合管理
对
错
48
申请食品经营许可，应当先行取得营业执照等合法主体资格。（）
判断题
A
综合管理
对
错
49
餐饮服务提供者终止经营，食品经营许可被撤回、撤销或者吊销的，应当在30个工作日内申请办理注销。（）
判断题
A
综合管理
对
错
50
被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，由原发证部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。（）
尽量缩短食品存放时间
尽量当餐食用加工制作的熟食品
尽快使用完购进的食品原料
超过加工场所和设备的承受能力加工食品
11
造成细菌性食物中毒的常见原因为（）
多选题
A，B，C,D
食源性疾病防控知识
原料腐败变质
加工过程发生生熟交叉污染
从业人员带菌污染食品
食品未烧熟煮透
12
厨房中造成交叉污染的常见因素有（）
多选题
严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器

食品安全管理法试题库

单选1-5：BABBA 6-10：BCBBC 11-15：BACDB 16-20：CACDA 21-25：DADDC 26-30：CBBAA多选1-5：DA ABCD ABC BCD ABCD6-10：ABCD BCD ACD BCD ABD11-15：ABCD ABC ABD ABCD ABCD16-20：BCD BCD ABD ABC ABC21-25：ABCD ABC ABCD ABC ABCD25-30：ABCD ABD ACD ABD ABC判断1-5：对对错对对6-10：对对错错对11-15：错错错对错16-20：对对错对:对21-25：对对对对错26-30：错错错错错31-35：对对错对对36-40：对对错错错餐饮服务食品安全知识试题一、单项选择题1.关于食品安全的表述，下列选项正确的是（）。

（）A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任致病微生物B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任急性、亚急性或者慢性危害C、原料天然，食品中不含有任人工合成物质D、虽然过了保质期，但外观、口感正常2、食品安全标准是（）执行的标准，除食品安全标准外不得制定其他的食品强制性标准。

（）A、强制B、可以C、不强制D、推荐3、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供（）的服务活动。

（）A、直接入口食品B、食品和消费场所及设施C、熟食或饮食D、就餐4、《食品安全监管体系“十二五”规划》提到，到“十二五”末，食品生产经营者安全信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和（）餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（）。

（）A、小型以上，透明化B、中型以上，电子化C、大型以上，透明化D、大型以上，电子化5、餐饮服务单位安排患有消化道传染病和有碍于食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品工作，拒不改正的，给予（）罚款。

食品安全管理人员考试题库一

食品安全管理人员考试题库一Revised by BETTY on December 25,2020单选题1.食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。

采集样品应当按照（）支付费用。

A.市场价格B.出厂价格C.协议价格D.成本价格正确答案：A2.食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的，应当立即向（）报告。

A.食品药品监管部门B.卫生行政部门C.质检部门D.标准化行政部门正确答案：B3.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为,（）向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A.有权B.可以C.依法D.应当正确答案：C4.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。

国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起（）内组织审查。

日日日日正确答案：C5.根据《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予何种处分？A.撤职或者开除B.记过C.记大过D.警告正确答案：A6.许可申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在（）日内一次告知申请人需要补正的全部内容，逾期不告知的，自收到申请材料之日起即为受理。

正确答案：B7.生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，处以（）罚款。

A.五千元以上五万元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下D.二千元以下正确答案：D8.对食品作虚假宣传且情节严重的，由（）人民政府食品药品监督管理部门决定暂停销售该食品，并向社会公布。

A.县级以上B.设区市级以上C.省级D.省级以上正确答案：D9.食品（）应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。