国内天然色素应用开发中存在的问题及对策

国内天然色素应用开发中存在的问题及对策

天然色素应用技术推广实验室黄再兴

食用天然色素在食品中使用存在的问题主要包括：超剂量，超范围，生产中受塑化剂、罗丹明b等有害物质污染，将非食用色素例如苏丹红等作为食用色素添加到食品或天然色素中，混合复配天然色素过程所产生的反应。安全和功能的关键是剂量，在一定的剂量下有功能的物质，在超过一定的剂量时就有可能产生毒性，任何物质的安全和功能都是在一定的剂量基础上来评价的，超剂量使用会造成浪费，甚至产生毒副作用。天然色素的使用范围是一定的，但是某些厂家为了谋取利益，根本就不考虑色素的使用范围，使色素和食品中某些成分发生了反应，因而有可能会对人体造成一定的伤害。一些不属于色素范畴的物质，由于能改变食品的颜色，也常被一些不法商贩用于不道德的天然色素生产加工。在油溶性色素（如辣椒红色素）的乳化改性上，某些厂商采用安全性较差的表面活性剂，并且大大的超量使用，有些甚至可以说是在出售染色的乳化剂，所谓的天然色素里色素的含量还不到10%，超过90%的有效成分是乳化剂。自然界天然色素所能提供的颜色非常很有限，有时根本不能满足工业化生产的需要，所以很多厂家采用混合复配天然色素，但是在混配天然色素过程中，可能产生的反应是否会造成有毒物质的生成至今还没有人进行研究。

“天然”并非等同“安全”。对于天然色素的安全性不能盲目乐观，为了使天然色素更好地为人类服务，我们应该加强对天然色素生产的各个环节及使用过程加以严格控制。另外，建立和完善天然色素的检测方法和标准也是迫在眉睫的工作，苏丹红、塑化剂和罗丹明b等事件的发生更加引起人们对天然色素的检测方法和标准的重视。

目前国内的天然色素国家标准存在如下问题；国内所食用天然色素标准仅有少部分，还有相当数量的天然色素没有标准，没有应用范围和使用量；另外，由于存在各种客观的原因，国内天然色素标准技术含量低，大多数标准的理化指标低于国际标准和国外发达国家标准，很多天然色素更无检测方法和指标，有些只是照搬国外的方法，不切国内实际生产和应用环境，造成实际检测困难和准确性难以掌控，由于历史的原因，某些天然色素在法规上有应用范围的天然色素，但由于使用性能和经济效益的关系，目前没有人生产，而某些从蔬菜和粮食中提取，安全性高的天然色素，目前发达国家一直在使用，在国内由于没有产品使用标准，致

使国内应用企业无法使用，影响天然色素的应用和推广，国内天然色素标准滞后的局面有待改进，方可促使国内天然色素行业健康有序的发展。

天然色素的总体安全性相对于化学合成色素还是很高的。近年来国家相关部门正逐渐完善对食品添加剂的开发、生产、安全使用的法规管理。除对现有的食用天然色素的审批程序进行了严格管理外，对新的食用天然色素生产原料的品质、原料来源、主要着色成分的化学结构和性质、检测检验方法、主要着色成分的含量(纯度)、溶剂残留量、重金属离子、细菌总数、大肠杆菌群、致病群、毒理学试验、稳定性试验、产品使用方法及效果等方面均有严格要求。同时，天然色素生产企业也在全面建立HACCP和质量安全生产良好操作技术规范，建立技术支撑体系，及时跟踪国外相关产品质量标准变化，超前研究储备新的生产和应用技术；建立天然色素原料生产基地，保证在生产基地进行严格的生产管理和一系列相关质量控制，确保天然色素生产原料的安全性，对天然色素混合复配后的产品，进行综合检验测试和毒理试验，确保天然色素的使用安全性。

国内食用天然色素经历了曲曲折折的发展历程，尽管它本身至今仍有这样或那样的不足，但是随着我国天然色素产品质量的进一步提高，以及对合成色素应用范围和用量的加强控制，开发应用天然色素必将成为我国食品工业的趋势。希望天然色素行业相关企业加强应用技术改造，培养和储备自己的天然色素应用技术开发人才，准备为市场提供安全、质优、好用的应用型天然色素产品。欢迎对天然色素开发应用感兴趣的朋友交流探讨。更多天然色素相关资讯欢迎光临天然色素应用技术论坛（aing 2011年11月30日星期三）