HACCP食品安全管理体系规范
haccp食品管理体系
haccp食品管理体系
HACCP（危害分析和关键控制点）是一种食品安全管理体系，旨在识别和控制可能对人类健康造成危害的食品安全问题。
它是由美国国家卫生基金会和联合国食品及农业组织共同发展的。
HACCP管理体系通过以下七个原则确保食品安全：
1.风险分析：确定在食品生产过程中最有可能发生的危害和相关风险因素。
2.关键控制点的确定：对影响危害发生的控制点进行筛选，并确立关键控制点。
3.关键控制点监测：监测关键控制点，以确保已采取必要控制措施，避免危害产生。
4.纠正措施的建立：发现并确认关键控制点存在问题时，应立即采取纠正行动并记录。
5.验证控制措施：检验控制措施是否有效。
6.记录和文献管理：记录所有实施控制措施的数据，包括卫生和安全操作记录。
7.对体系进行审核：定期对体系的实施进行内部审核和外部审核。
HACCP 标准
基于HACCP的食品安全管理体系规范（试行）中国认证机构国家认可委员会基于HACCP的食品安全管理体系规范1 范围本文件规定了基于HACCP的食品安全管理体系（以下简称HACCP管理体系）的要求。
本文件适用于食品链中的组织及其供方，希望表明其食品的安全性的上述组织可按本文件建立和保持HACCP管理体系，并在适用时依据本文件获得认证。
2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本文件的引用而成为本文件的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本文件，然而，鼓励根据本文件达成协议的各方研究是否可用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本文件。
GB/T 19000 —2000 质量管理体系基础和术语（idt ISO9000：2000）；GB/T 19080 —2003 食品与饮料行业 GB/T19001—2000应用指南（ISO15161：2001,IDT）；中国国家认证认可监督管理委员会2002年第3号公告食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定3 术语和定义除下列术语和定义外，本文件采用GB/T 19000 - 2000中的术语和定义。
3.1流程图 flow diagram生产或制造某特定食品所用步骤或操作顺序的系统表述。
3.2食品安全 food safety对食品在按照预期用途被加工和（或）食用时不会伤害消费者的保证。
注：“消费者”与ISO9000：2000标准中“顾客”术语的定义相同。
3.3安全支持性措施、SSM supportive safe measures除关键控制点外，为满足食品安全要求所实施的预防、消除或降低危害发生可能性的特定活动。
注：SSM是组织按照国家相应的法律法规，结合自身条件并根据其在食品链中所处阶段可能实施的具体计划,如：——良好农业(含水产养殖)规范（GAP）；——良好操作规范（GMP）；——良好卫生规范（GHP）；——良好分销规范（GDP）；——良好兽医规范（GVP）；——良好零售规范（GRP）。
haccp食品安全体系
haccp食品安全体系
HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）食品安全体系是一种国际上广泛认可的食品安全管理体系，用于确保食品生产过程中的安全性和质量。
HACCP 体系基于预防性的原则，通过对食品生产过程中的各个环节进行危害分析，确定关键控制点（CCP），并采取相应的控制措施，以最大程度地减少食品安全风险。
HACCP 体系包括以下七个原理：
1. 进行危害分析：评估食品生产过程中可能存在的生物、化学和物理性危害。
2. 确定关键控制点：识别出对食品安全具有重要影响的关键步骤或操作。
3. 建立关键限值：为每个关键控制点确定可接受的最大和最小限度。
4. 实施监控措施：对关键控制点进行持续监测，以确保符合关键限值。
5. 建立纠正措施：当监控发现关键控制点偏离关键限值时，采取适当的纠正措施。
6. 验证程序：定期验证 HACCP 体系的有效性，包括审核关键控制点、监控记录和纠正措施的执行情况。
7. 建立文件和记录：记录 HACCP 体系的所有相关信息，包括危害分析、关键控制点、关键限值、监控和纠正措施等。
实施 HACCP 食品安全体系可以帮助食品生产企业提高食品安全性、降低食品安全风险、增强消费者信心，并满足法规要求。
同时，HACCP 体系强调持续改进和监控，有助于不断提升食品质量和安全管理水平。
HACCP的食品安全管理体系 规范
前言中国认证机构国家认可委员会(CNAB)是经中国政府授权，为各类认证机构提供认证能力评定服务的专业组织。
根据申请，CNAB 对认证机构实施基于HACCP 的食品安全管理体系的认证能力进行评定认可。
为统一和规范基于HACCP 的食品安全管理体系的认证活动，CNAB 组织相关专家在丹麦标准DS3027 (2002 年第二版)的基础上，考虑国际上有关食品安全管理体系标准编制和认证活动的发展趋势，结合中国食品格业的实际情况和特点，并基于中国在食品格业法律法规方面的要求，编制了本规范，以供建立和实施基于HACCP 的食品安全管理体系的组织使用，同时作为向CNAB 寻求认可的认证机构开展基于HACCP 的食品安全管理体系认证的依据。
本文件的编制得到了国家认证认可监督管理委员会和相关认证机构的支持。
本文件经CNAB 食品安全体系认证机构认可分技术委员会审定。
本文件由中国认证机构国家认可委员会提出并负责起草。
本文件的起草单位：中国认证机构国家认可委员会，中国检验认证(集团)有限公司，中国质量认证中心，方圆标志认证中心，北京中大华远认证中心。
引言生产、加工、供应或者交付食品的组织及其供方认识到，越来越有必要表明他们对影响食品安全的情况进行了管理，并建立和实施了形成文件的管理体系。
组织在国内以及国际上要接受管理机关和顾客的监督。
食品格业日益期望能够建立管理体系以规范食品安全控制活动。
本文件规定了基于HACCP 的食品安全管理体系的要求。
为使基于HACCP 的食品安全管理体系有效运行并得到组织的最高管理者的支持，该体系的设计、运行和保持需要在一个结构化的管理体系内进行，并与组织的总体管理活动相结合。
本文件以国际公认的HACCP 原理为基础制定。
基于HACCP 的食品安全管理体系的目标是匡助组织关注影响食品安全的危害，并系统地识别和落实关键控制点。
安全支持性措施(SSM)是基于HACCP 的食品安全管理体系的一部份，组织应针对内部情况以及与组织有关的情况来落实SSM 方案。
haccp食品安全管理管理体系
haccp食品安全管理管理体系一、施工组织设计与专项安全施工方案编审制度1. 施工组织设计应充分考虑食品安全管理要求，确保施工过程中食品安全保障措施得到有效实施。
2. 专项安全施工方案应详细阐述食品安全关键控制点，包括但不限于原料接收、加工、储存、运输等环节。
3. 施工组织设计与专项安全施工方案需经相关部门审核批准后方可执行。
4. 施工过程中应定期对食品安全措施进行检查，发现问题及时整改。
5. 施工组织设计与专项安全施工方案应随施工进度进行调整，确保食品安全管理始终处于受控状态。
二、安全技术措施计划执行制度1. 根据食品安全管理要求，制定安全技术措施计划，明确食品安全保障措施的具体内容、实施时间及责任人。
2. 技术措施计划应包括食品安全风险评估、关键控制点设置、应急预案等。
3. 施工单位应严格按照技术措施计划执行，确保食品安全管理措施得到有效落实。
4. 定期对技术措施计划的执行情况进行检查，对未按计划执行的责任人进行追责。
5. 针对食品安全管理过程中出现的新问题，及时调整技术措施计划，确保食品安全管理始终处于有效状态。
三、安全技术交底制度1. 施工前，项目负责人应对参与施工的所有人员进行食品安全管理的技术交底，确保每位员工了解并掌握食品安全关键控制点和操作规程。
2. 技术交底内容应包括但不限于食品安全法律法规、施工过程中的食品安全风险、防控措施及应急处置方法。
3. 技术交底应有书面记录，参与人员需签字确认，并存档备查。
4. 定期对施工人员进行食品安全知识复训，确保食品安全意识得到持续提高。
四、架体、设备安装验收制1. 架体和设备在安装完成后，必须经过严格的验收程序，确保其符合食品安全管理要求。
2. 验收应由专业人员负责，对架体稳定性、设备性能及食品安全防护措施进行检查。
3. 验收合格后方可投入使用，不合格的架体和设备需立即整改直至达标。
4. 验收过程应有详细的记录，包括验收时间、验收人员、存在问题及整改措施。
食品安全标准体系标准规范HACCP中文版
食品安全体系规范（HACCP）目录：1.绪论2.应用范围3.参考文件4.术语和定义5.H ACCP体系要求5.1管理职责5.1.1方针5.1.2HACCP体系范围5.1.3任务、职责、权限5.1.4HACCP小组5.1.5资源5.1.6管理评审5.2产品信息5.2.1产品特征5.2.2预期用途5.3过程信息5.3.1步骤图5.3.2总体布局5.3.3过程控制和验证5.4必备程序5.5危害分析5.5.1危害识别5.5.2危害分析（风险）5.6控制方法5.6.1 特殊控制方法5.6.2通常控制方法5.7参数及其关键限值5.7.1关键过程、产品参数5.7.2目标值、操作限值和关键限值5.8监视和测量5.9纠正方法5.10确定5.11验证5.12文件和统计5.12.1文件和文件控制5.12.2统计6.附录Ⅰ：必备程序7.附录Ⅱ：“要求”和“HACCP实施指南”关系1绪论参考文件、法规及背景知识食品安全是一个全球关注问题。
不仅仅是因为食品安全关系到公众健康，还因为它对国际贸易有很大影响。
有效食品安全体系将所以设法确保食品安全性和适宜性。
现在，全世界已经有很多国家对食品安全性和适宜性进行立法，要求要求，任何食品企业、食品组织，不管是否赢利，不管是公共还是私人，全部必需实施HACCP法则，并应用在食品预备、加工、生产、包装、贮存、运输、销售全过程。
依据欧盟93/43/EEC法规对食品卫生要求，在欧盟范围内，全部食品经营机构，全部必需实施实施“HACCP”。
她们必需确保建立基于HACCP体系法规标准，有文件记载、能够识别、维持和评定合适安全程序。
联合国粮农组织/世界卫生组织下属国际食品法典委员会描述了一个包含HACCP七项标准在内系列步骤，用来指导HACCP体系利用。
同时，法典指出，在应用HACCP体系之前，还必需制订有一定卫生标准：在食品链任意步骤应用HACCP之前，全部必需依据法典实施食品卫生通常标准、法典中合适条款和食品安全法规。
haccp食品安全管理体系标准
haccp食品安全管理体系标准HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）是一种基于风险分析和关键控制点的食品安全管理体系标准。
HACCP标准是为了保障食品生产过程中的卫生安全而设立的，它强调预防风险、控制关键控制点和监测食品安全的有效性。
下面是一些相关参考内容：1. HACCP的基本原则：HACCP标准基于七个原则，包括进行危害分析、确定关键控制点、建立关键控制点的监控措施、制定纠正措施、建立监控系统、建立记录体系和建立验证和核对体系。
2. 危害分析：危害分析是确定食品生产过程中可能存在的生物学、化学或物理性危害的过程。
在进行危害分析时，应考虑可能存在的所有食品安全风险，并评估它们的严重性和频率。
3. 关键控制点：关键控制点是在食品生产过程中能够有效控制危害的步骤。
关键控制点的确定需要依据科学依据和经验进行，并应根据危害分析的结果，采取措施确保控制点的有效性。
4. 监控措施：监控措施是为了确保关键控制点有效运行而采取的措施。
它可以包括物理检查、温度测量、微生物检测等，其目的是及时监测关键控制点的状态，并在出现异常时采取相应纠正措施。
5. 纠正措施：纠正措施是针对关键控制点的异常情况而采取的行动。
当监测结果显示关键控制点未达到预定的安全标准时，应立即采取纠正措施，以防止对食品安全产生潜在的风险。
6. 记录体系：HACCP标准要求建立完善的记录体系，以便追踪和监测食品安全管理的有效性。
记录应包括危害分析、关键控制点的监控结果、纠正措施和验证结果等。
7. 验证和核对体系：验证和核对体系是为了确保HACCP标准的有效性而采取的行动。
验证包括检查和确认食品安全管理体系的有效性，而核对则是确认关键控制点的监控措施是否稳定。
总结起来，HACCP食品安全管理体系标准是以风险分析和关键控制点为核心的，旨在确保食品生产过程中的卫生安全。
通过有效的危害分析、关键控制点的监控和纠正措施以及建立完善的记录体系和验证和核对体系，可以实现对食品安全的全面管理和控制。
HACCP食品安全质量体系及其应用准则
HACCP食品安全质量体系及其应用准则1。
前言1.1本指南制定了危害分析关键控制点(HACCP)的基本原则及实施指导,以帮助食品企业提高食品安全的管理水平，保证食品卫生质量，维护消费者利益。
HACCP的具体实施应结合食品企业生产经营的实际情况和具体条件。
1.2 HACCP可以应用在整个食品供应链—从初级（原料）生产到最终消费。
并且应以健康危害方面的科学依据为导向进行实施。
HACCP的实施还有助于政府对食品安全的监督,并通过提高食品安全的可信度促进经济发展。
1。
3 HACCP的成功实施要求企业管理层及工作小组的充分支持和参与。
HACCP的实施相容于质量管理体系（例如ISO9000系列）,是在质量管理体系下管理食品安全的一种系统方法.1.4 国家鼓励各类食品企业自觉实施HACCP管理,并对已经实施HACCP管理的企业进行指导和评价。
2.HACCP简介20世纪60年代初，美国的食品生产者与美国航天规划署合作，首次建立起了HACCP系统.1993年,国际食品法典委员会（CAC)推荐HACCP系统为目前保障食品安全最经济有效的途径。
HACCP是以科学为基础,通过系统性地确定具体危害及其控制措施，以保证食品安全性的系统。
HACCP的控制系统着眼于预防而不是依靠终产品的检验来保证食品的安全.任何一个HACCP系统均能适应设备设计的革新、加工工艺或技术的发展变化。
HACCP是一个适用于各类食品企业的简便、易行、合理、有效的控制体系。
3。
定义本指南涉及的术语、定义如下：3。
1危害分析（Hazard Analysis）：指收集和评估有关的危害以及导致这些危害存在的资料,以确定哪些危害对食品安全有重要影响因而需要在HACCP计划中予以解决的过程。
3。
2关键控制点（Critical Control Point, CCP）：指能够实施控制措施的步骤. 该步骤对于预防和消除一个食品安全危害或将其减少到可接受水平非常关键。
3.3 必备程序（Prerequisite Programs)：为实施HACCP体系提供基础的操作规范,包括良好生产规范（GMP）和卫生标准操作程序（SSOP)等。
HACCP体系建立与食品安全管理
HACCP体系建立与食品安全管理食品安全是人们关注的重要问题之一，HACCP体系的建立是确保食品安全的有效手段之一。
本文将从HACCP体系的概念、建立步骤、食品安全管理等方面进行详细阐述，旨在帮助读者了解HACCP体系的重要性以及如何成功建立和管理食品安全。
一、HACCP体系概述HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）是一种基于科学原理的食品安全管理体系，它可有效防控食品生产和处理过程中的危害物质，并确保食品不会对人体健康造成危害。
HACCP体系基于风险评估和控制原则，通过分析食品生产和处理过程中的关键控制点，采取适当的控制措施，最大程度地保证食品的安全性。
二、HACCP体系建立步骤1. 成立HACCP团队：由各相关部门的专业人士组成，包括食品科学家、食品工程师、质量控制专家等。
团队成员应该具备较高的专业知识和经验，能够全面了解食品生产和处理过程中的风险。
2. 进行危害分析：HACCP团队需对食品生产过程中可能存在的潜在危害进行全面评估和分析。
这包括从食材采购、储存、加工、包装到运输和销售等环节中可能带来的风险。
3. 确定关键控制点：根据危害分析的结果，团队确定食品生产过程中的关键控制点，即对危害进行预防或消除的必要步骤。
4. 确定临界限值：在关键控制点上建立临界限值，即限定某一参数在可接受的范围内，以保证食品质量和安全。
5. 建立监控措施：制定相应的监控方法和措施，以确保关键控制点的管理和控制符合规定的标准。
6. 制定纠正措施和记录：针对监控结果出现的异常情况，制定相应的纠正措施，并建立相关的纪录和报告机制。
7. 实施验证和确认：通过实施验证和确认措施，对HACCP体系进行检查和评估。
确保体系的有效性和可行性。
三、食品安全管理HACCP体系的建立是食品安全管理的重要一环。
通过HACCP体系，企业能够全面评估和控制食品生产和处理过程中的风险，减少或消除食品安全隐患，提高产品质量和安全可靠性。
haccp体系管理制度
haccp体系管理制度HACCP体系管理制度是一种基于风险评估的食品安全管理体系，以预防为主的方法，确保食品在生产、加工、运输和储存等环节中不受到有害物质的污染或潜在风险的影响，以保障食品安全和消费者的健康。
本文将就HACCP体系管理制度的基本原则、流程、实施和益处等方面进行详细论述。
一、HACCP体系管理制度的基本原则1. 危害分析：对食品生产过程中潜在的危害进行识别、评估和控制，以确定关键控制点。
2. 决定关键控制点：确定食品生产过程中最关键的控制点，对食品安全产生最大影响的环节。
只有在这些控制点采取必要的控制措施后，食品安全才能得到有效控制。
3. 设定监测系统：建立监测措施，对关键控制点进行实时监测和记录，确保控制措施的有效实施。
4. 设定纠正措施：在监测中发现异常情况时，及时进行纠正，并采取适当的措施，以确保食品安全。
5. 建立验证程序：通过定期的验证程序，确保HACCP计划的有效性和可持续性，以及控制措施的正确应用。
6. 建立文档化记录：确保HACCP制度的有效实施，需要建立完整和准确的记录，供监管机构进行检查和评估。
二、HACCP体系管理制度的实施流程1. 组建HACCP团队：由具备相关知识和技能的人员组成HACCP团队，负责协调和执行HACCP体系的实施工作。
2. 进行危害分析：HACCP团队对食品生产过程中可能存在的危害进行识别、评估和控制，制定危害分析表。
3. 确定关键控制点：根据危害分析结果，确定关键控制点并建立监控措施，以防止或降低危害的发生。
4. 建立监测系统：在关键控制点设置监测系统，监测与危害有关的参数，并对监测结果进行记录和分析。
5. 确定纠正措施：当监测结果超出预设的控制限度时，HACCP团队需要采取纠正措施，确保食品安全。
6. 确定验证程序：建立验证程序，定期对HACCP体系进行验证，以确保体系的有效性和可持续性。
7. 建立文档化记录：建立完整和准确的文档化记录，包括危害分析表、监测记录、纠正措施和验证结果等，供监管机构检查和评估。
haccp食品安全管理体系
HACCP与其他食 品安全管理方法 的区别和联系
发展历程
haccp体系的起源 haccp体系的发展阶段 haccp体系的应用范围 haccp体系的未来发展
核心内容
HACCP定义：危害 分析和关键控制点， 是一种预防性的食 品安全管理体系
七个原理：危害分 析、确定关键控制 点、建立关键限值、 监控关键控制点、 纠正偏差、验证程 序、保持记录
加强政府、行业协 会等机构的支持与 推广
完善政策法规体系
明确责任主体和监管职责
制定相关政策法规
加强宣传教育和培训工作
建立奖惩机制，激励企业积 极推广HACCP体系
建立完善的监管机制
加强政府监管力度：制定相关法规和政策，明确监管职责和要求
建立信息共享平台：实现监管部门之间的信息共享，提高监管效率
推广HACCP认证：鼓励企业进行HACCP认证，提高食品安全水平 加强培训和教育：提高监管人员的专业素质和意识，确保监管工作的有 效实施
haccp体系在食品 检验和监测方面的 应用
haccp体系在食品 销售和反馈环节的 应用
在餐饮行业的应用
餐饮企业实施HACCP体系的必要性和意义 餐饮企业HACCP体系的建立和实施流程 餐饮企业HACCP体系的关键控制点和控制措施 餐饮企业实施HACCP体系的效果和效益
在食品添加剂行业的应用
认证后的监督与管理
监督机构：负责监督HACCP体系的实施和认证过程 监督方式：定期或不定期地对HACCP体系进行审核和检查 监督内容：检查HACCP体系是否符合相关法规和标准，以及是否有效实施 监督结果：对不符合要求的HACCP体系进行整改和提升，确保食品安全
Part Six
haccp体系的发展 趋势与挑战
食品生产企业危害分析与关键控制点(HACCP)管理体系认证管理规定
食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定（2002年3月20日，国家认监委2002年第3号公告发布）第一章总则第一条为了规范食品生产企业危害分析与关键控制点（以下简称HACCP）管理体系的建立、实施、验证以及HACCP的认证工作，提高食品的安全卫生质量，扩大食品出口，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国进出口商品检验法》、《中华人民共和国进出口商品检验法实施条例》和国务院的有关规定，制订本规定。
第二条国家鼓励从事生产、加工出口食品的企业（以下简称企业）建立并实施HACCP管理体系。
列入《出口食品卫生注册需要评审HACCP管理体系的产品目录》（以下简称《目录》）的企业，必须建立和实施HACCP管理体系。
第三条各地出入境检验检疫机构负责所辖区域内企业HACCP管理体系的验证工作，并根据国外食品卫生管理机构的要求，出具HACCP验证证书。
第四条根据国务院的有关规定，国家认证认可监督管理委员会（以下简称国家认监委）负责全国HACCP管理体系认证认可工作的统一管理、监督和综合协调工作,监督管理HACCP管理体系的实施和出入境检验检疫机构的验证工作，负责调整和公布《目录》。
第二章企业HACCP管理体系建立和运行的基本要求第五条企业应当在符合国家有关食品安全卫生要求的基础上，建立HACCP管理体系。
企业必须建立和实施卫生标准操作程序，达到以下卫生要求：（一）接触食品（包括原料、半成品、成品）或与食品有接触的物品的水和冰应当符合安全、卫生要求；（二）接触食品的器具、手套和内外包装材料等必须清洁、卫生和安全；（三）确保食品免受交叉污染；（四）保证操作人员手的清洗消毒，保持洗手间设施的清洁；（五）防止润滑剂、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其它化学、物理和生物等污染物对食品造成安全危害；（六）正确标注、存放和使用各类有毒化学物质；（七）保证与食品接触的员工的身体健康和卫生；（八）清除和预防鼠害、虫害。
haccp食品安全管理体系标准
haccp食品安全管理体系标准
haccp食品安全管理体系标准
HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）食品安全管理体系是一种基于风险评估的体系，旨在识别潜在食品危害，并通过采取控制措施来预防、减少或消除这些危害，以确保食品安全。
HACCP标准已被广泛采用，许多国家和组织都制定了HACCP标准，例如美国FDA的食品HACCP标准、欧盟的食品安全和食品卫生标准、中国的GB/T 22000-2006《食品安全管理体系要求》等。
HACCP标准主要包括以下七个步骤：
1. 建立HACCP团队与组织结构
2. 确定食品安全危害
3. 确定重点管控点（CCP）
4. 建立监测程序
5. 确定纠正措施
6. 建立记录和文档管理程序
7. 建立HACCP计划的验证程序和审核程序
采用HACCP标准对食品安全进行管理，可以帮助食品企业有效预防和控制食品安全风险，提高产品质量和食品安全性，提高企业竞争力。
按照haccp原理建立的质量管理体系文件
按照HACCP原理建立的质量管理体系文件一、引言在食品行业，确保产品的质量和安全是至关重要的。
为了达到这一目标，许多企业选择按照H az ar dA na ly si sa n dC ri ti ca lC on tro l Po in t （H AC CP）原理建立质量管理体系文件，以规范食品生产过程中的卫生控制和危害分析工作。
本文将介绍H AC CP原理及其在质量管理体系文件中的应用。
二、H A C C P原理概述H A CC P是一种基于科学的、预防性的食品安全管理系统，通过分析食品生产过程中的各个环节和关键控制点，识别和控制潜在的危害，从而确保食品的安全性。
HA C CP原理包括以下七个步骤：1.确定危害分析的目标：确定产品的特性，识别与食品安全相关的潜在危害。
2.确定关键控制点（C ri ti ca lC on tr ol P oi nt s，CC Ps）：在整个食品生产过程中，确定那些能够有效控制潜在危害的关键控制点。
3.确定监测程序：建立监测程序，定期检测关键控制点，确保食品生产过程中危害得到及时控制。
4.确定纠正措施：在关键控制点监测中发现异常情况时，制定相应的纠正措施，确保食品的安全性和合规性。
5.确定验证程序：确定验证程序以确保食品生产过程中的安全控制措施能够有效运行。
6.确定记录保留程序：建立记录保留程序，记录监测结果、操作过程和纠正措施，以备日后审查和验证。
7.确定文件和记录的管理程序：建立适当的文件和记录管理程序，确保体系文件的有效管理和保密。
三、按照H ACCP原理建立的质量管理体系文件按照HA CC P原理建立的质量管理体系文件，是为了确保产品的质量和安全，以规范企业的食品生产过程和卫生管理。
以下是质量管理体系文件的主要内容：3.1质量方针和目标质量方针是企业在质量管理体系中追求的总体目标和方向，需要明确表达，以便员工理解和遵守。
质量目标是针对不同方面的质量要求，比如产品质量、卫生安全等方面的目标。
HACCP的食品安全管理体系
HACCP的食品安全管理体系HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）是指危害分析与关键控制点的食品安全管理体系，是国际上广泛应用于食品生产与加工的质量管理体系。
HACCP体系的目标是预防食品生产过程中的危害物质和微生物的污染，保障食品的安全和质量。
HACCP体系的核心是进行危害分析、明确关键控制点并采取适当的控制措施。
危害分析是指对生产过程中可能出现的危害进行评估和判断，包括化学、生物和物理性危害。
通过对危害的分析，确定关键控制点，即能有效控制危害的关键环节。
在关键控制点上制定控制措施，确保食品生产过程中不出现危害。
HACCP体系具有以下几个基本原则：首先，进行危害分析，确定生产过程中可能存在的危害，并评估其对食品安全的潜在风险。
其次，明确关键控制点，即在生产过程中最关键的控制环节，一旦失控会对食品安全造成巨大风险。
然后，设立监测系统，对关键控制点进行监测和记录，确保其在安全范围内运行。
同时，建立纠正措施，当关键控制点失控时，能够迅速采取纠正措施控制风险。
最后，建立文件记录系统，记录所有与食品安全有关的信息，以供监管部门检查和内部监督。
HACCP体系在保障食品安全方面具有许多优势。
首先，它能够预防危害物质和微生物的污染，减少食品受到污染的风险。
其次，HACCP体系具有全面性，涵盖了食品生产、加工、运输和储存等全过程。
再次，它能够提高食品企业的管理水平，增强企业对食品安全的自觉性和主动性。
最后，HACCP体系能够提高食品企业在国际市场上的竞争力，获得国际间的食品安全认可和信任。
总之，HACCP的食品安全管理体系是一种科学、系统的方法，能够有效预防食品生产过程中的危害物质和微生物的污染。
它通过危害分析、关键控制点的明确和适当的控制措施，保障食品的安全和质量。
在全球范围内，越来越多的食品生产企业正在积极引入并实施HACCP体系，为消费者提供更安全、更可靠的食品。
HACCP 食品卫生与安全管理体系
HACCP 食品卫生与安全管理体系1、 HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）的含义：HACCP表示危害分析的临界控制点。
确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。
但不代表健康方面一种不可接受的威胁。
识别食品生产过程中可能发生的环节并采取适当的控制措施防止危害的发生。
通过对加工过程的每一步进行监视和控制，从而降低危害发生的概率。
2、什么是危害，食品生产过程中的主要危害是什么？危害的含义是指生物的、化学的或物理的代理或条件所引起潜在的健康的负面影响。
食品生产过程的危害案例包括金属屑（物理的）、杀虫剂（化学的）和微生物污染，如病菌等（生物的）。
今天的食品工业所面临的主要危害是微生物污染，例如沙门氏菌、生态氧157：H7、防腐剂、胚芽菌、峻菌、肉菌等。
3、 HACCP的重要性在食品的生产过程中，控制潜在危害的先期觉察决定了HACCP的重要性。
通过对主要的食品危害，如微生物、化学和物理污染的控制，食品工业可以更好地向消费者提供消费方面的安全保证，降低食品生产过程中的危害，从而提高人民的健康水平。
4、 HACCP标准是新的吗？为什么最近几年国际上那么重视HACCP？HACCP并不是新标准，它是20世纪60年代由皮尔斯伯公司联合美国国家航空航天局（NASA）和美国一家军方实验室（Natick地区）共同制定的，体系建立的初衷是为太空作业的宇航员提供食品安全方面的保障。
近年来，随着全世界人们对食品安全卫生的日益关注，食品工业和其消费者已经成为企业申请HACCP体系认证的主要推动力。
世界范围内食物中毒事件的显著增加激发了经济秩序和食品卫生意识的提高，在美国、欧洲、英国、澳大利亚和加拿大等国家，越来越多的法规和消费者要求将HACCP体系的要求变为市场的准入要求。
一些组织，例如美国国家科学院、国家微生物食品标准顾问委员会、以及WHO/FAO营养法委员会，一致认为HACCP是保障食品安全最有效的管理体系。
食品安全体系规范(HACCP)(中文版)
食品安全体系规范（HACCP）目录：1.绪论2.应用范围3.参考文献4.术语与定义5.H ACCP体系要求5.1管理职责5.1.1方针5.1.2HACCP体系范围5.1.3任务、职责、权限5.1.4HACCP小组5.1.5资源5.1.6管理评审5.2产品信息5.2.1产品特性5.2.2预期用途5.3过程信息5.3.1流程图5.3.2总体布局5.3.3过程的控制与验证5.4必备程序5.5危害分析5.5.1危害识别5.5.2危害分析（风险）5.6控制措施5.6.1 特殊控制措施5.6.2一般控制措施5.7参数及其关键限值5.7.1关键过程、产品参数5.7.2目标值、操作限值和关键限值5.8监视和测量5.9纠正措施5.10确认5.11验证5.12文件和记录5.12.1文件和文件控制5.12.2记录6.附录Ⅰ：必备程序7.附录Ⅱ：“要求”与“HACCP实施指南”的关系1绪论参考文献、法规及背景知识食品安全是一个全球关注的问题。
不仅仅是因为食品安全关系到公众的健康，还因为它对国际贸易有很大的影响。
有效的食品安全体系将因此设法确保食品的安全性与适宜性。
目前，全世界已经有许多国家对食品的安全性与适宜性进行立法，要求规定，任何食品企业、食品组织，不论是否赢利，不管是公共的还是私人的，都必须执行HACCP法则，并应用在食品预备、加工、生产、包装、贮存、运输、销售的全过程。
根据欧盟93/43/EEC法规对食品卫生的要求，在欧盟范围内，所有食品经营机构，都必须实施执行“HACCP”。
他们必须确保建立基于HACCP体系法规原则的，有文件记载的、能够识别、维持和评估的适当的安全程序。
联合国粮农组织/世界卫生组织下属的国际食品法典委员会描述了一个包括HACCP七项原则在内的系列步骤，用来指导HACCP体系的运用。
同时，法典指出，在应用HACCP体系之前，还必须制订有一定的卫生标准：在食品链的任意环节应用HACCP之前，都必须根据法典实施食品卫生的一般原则、法典中适当的的条款以及食品安全法规。
食品安全管理体系中的HACCP标准
食品安全管理体系中的HACCP标准食品安全是社会公众最为关注的问题之一。
为确保食品的安全性和质量，许多国家和组织都建立了相应的食品安全管理体系，其中包括HACCP（食品安全危害分析和关键控制点）标准。
HACCP是一种基于预防的食品安全管理方法，其目标是通过识别和控制危害，确保食品的安全性和质量。
HACCP标准是一个系统的方法来识别和评估潜在食品安全风险，并制定有效的控制措施，以防止或降低这些风险。
它基于科学和风险分析的原则，通过制定标准化的程序和控制点来管理食品生产过程中的风险。
以下是食品安全管理体系中HACCP标准的主要内容。
1. 危害分析：食品生产企业应进行全面的危害分析，识别潜在的食品安全风险。
这包括对原料、生产过程和最终产品进行评估，以确定可能存在的危害因素，如微生物、化学物质和物理污染等。
通过危害分析，企业可以了解到潜在风险，并根据风险程度制定相应的控制措施。
2. 关键控制点：在危害分析的基础上，企业需要确定关键控制点（CCP），即对危害进行控制的重要步骤。
关键控制点是食品生产过程中必须控制的环节，只有在这些环节上采取控制措施，才能保证食品的安全性和质量。
企业需要设定合理的CCP，并确保在生产过程中严格遵守相关的控制措施。
3. 监控措施：为确保关键控制点的有效性，企业需要制定监控措施。
监控措施是对关键控制点进行实时监测和记录的方法，用以确保控制措施的执行和食品安全的维护。
监控措施可以包括温度监测、微生物检测、清洁和消毒程序等。
通过监控措施，企业可以及时发现和纠正意外偏离，并采取相应的纠正措施。
4. 紧急措施及纠正措施：当关键控制点无法达到预期的控制要求时，企业需要立即采取紧急措施。
紧急措施包括暂停生产、清除污染物等，以防止食品安全事件的扩大。
同时，企业还需要制定纠正措施，对发生的偏离进行分析，并采取合适的纠正和预防措施，以防止类似问题再次发生。
5. 记录和文件：HACCP标准要求企业建立适当的记录和文件，以记录食品安全管理体系的实施情况。
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➢ 培训应予以记录并保持。
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3.4 回收
➢ 组织必须建立文件化的程序以回收可能发生的不安全的 产品。回收程序必须能确保所有受影响的产品能够被识 别和追溯。
➢ 回收程序必须包括：
—回收产品的有关信息（包括产品名称、生产日期、批次等） —回收原因 —所有相关方都能被通知到 —回收产品的处理 —必要时，考虑修改HACCP计划 —满足相关法规要求
➢ 所发生的回收必须记录。
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3.5 消费者投诉
➢组织必须建立文件化的程序以处理消费者投诉， 投诉程序应包括：
—规定部门或负责人接收投诉和收集投诉产品的信息（标签、 批次、生产日期和代码等）
—规定部门或负责人调查投诉 —对消费者投诉进行评估 —必要时采取相应的措施（包括进行产品回收，见3.4） —分析投诉的原因，必要时对HACCP体系进行验证以持续改进
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可操作性的HACCP体系规范
Moody MI H-01
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0 简介 1.0 适用范围 2.0 定义 3.0 HACCP计划的前提条件
3.1 管理保证 3.2 卫生标准操作程序 3.3 培训 3.4 回收 3.5 消费者投诉
4.0 HACCP 计划的具体要求
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1.0 适用范围
➢本规范适用于所有食品链中从原料生产、 运输、加工、包装、贮存和销售直至消费 者使用之前所涉及到的组织。
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1.0 适用范围
➢ 垂直性: -
2004/852/EC
2004/853/EC CFR Part 106（婴儿食品） CFR Part 123（水产品） CFR Part 113（低酸罐头食品） CFR Part 114（酸化食品） CFR Part 129（瓶装饮料） CFR Part 416、 417（禽、肉产品） CFR Part120（果汁）等
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3.1 管理保证
➢组织的管理层必须通过产品安全方针和对 HACCP 体 系 的 有 效 实 施 的 充 分 认 识 来 实 施 HACCP体系。
➢ 组织的管理层有责任建立、实施和保持HACCP 体系，提供足够的资源以使HACCP计划得到有 效实施并持续改进。
➢ 组织的最高管理层对产品的安全负有最终责任。
消除或把其降低到可接受水平的加工点、步骤或工 序。
关键限值(Critical Limit): 区分产品可接受与不可接受的参数。
判断树(Decision Tree): 用来确定关键控制点的一系列特定问题的组合。
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2.0 定义
HACCP: 食品安全卫生预防控制体系。
危害(Hazard): 食品中能够影响人类健康的任何生物的、
4.1 一般信息 4.2 HACCP-小组 4.3 加工流程图 4.4 危害分析和预防措施 4.5 建立关键控制点(CCPs) 4.6 确定关键限值 4.7 建立监控程序 4.8 纠正措施程序 4.9 验证程序 4.10 文件和记录控制程序
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0 简介 1.0 适用范围 2.0 定义 3.0 HACCP计划的前提条件 4.0 HACCP计划的具体要求
➢ 注：资源包括人力、物力、财力、信息等。
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3.2 卫生标准操作程序
➢ 组织必须首先满足相关的法律法规对食品卫生的基本要求。 ➢ 组织必须规定和实施文件化的卫生标准操作程序。这些程序应包括
但不仅限于以下方面：
—水的安全 —食品接触表面的清洁和卫生 —防止交叉污染 —洗手、手消毒和卫生间设施的维护 —防止食品、食品包装材料、食品接触表面掺入其它有害物 —有毒化合物的标识、贮存和使用 —雇员的健康 —害虫控制 —结构和布局 —废物处理 ➢ 必须对卫生监控记录进行评估，卫生失控时必须及时地采取纠正措 施并记录。
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1.0 适用范围
➢平行性: -
CAC 《食品卫生通则》 欧盟理事会决议 93/43/EEC 美国 GMP 21 CFR. Part 110等。
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2.0 定义
纠正措施(Corrective Action): 发生偏离时所采取的一系列措施。
关键控制点(Critical Control Point(CCP)): 能对食品安全的危害实施控制，从而加以预防、
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MOODY INTERNATIONAL CERTIFICATION
ISO 9000/QS 9000/ISO 14000/HACCP
国际质量、环境和食品安全管理体系认证机构
World Wide Management System Assessment & Certification Body
➢ 必要的卫生操作记录须予以保持。
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3.3 培训
➢ 组织必须制定培训程序对所有员工进行食品安 全方面的培训以确保HACCP计划的有效实施。
➢ 培训应包括以下内容：
—识别培训需求 —所有相关人员必须通过HACCP原理及应用和卫生控制培训 —组织中至少有两人通过HACCP原理及应用、相关法律法规
化学的或其它方面的措施。
卫生标准操作程序(SSOP): 卫生标准操作程序。
验证(Verification): 除监控以外所应用的方法、程序、测试和其
他评估以确定组织的有关产品安全的一切活动是 否满足HACCP计划的要求的一系列活动。
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3.0 HACCP计划的前提条件
3.1 管理保证 3.2 卫生标准操作程序 3.3 培训 3.4 回收 3.5 消费者投诉
➢所有的消费者投诉必须记录（见4.10）。消费者 投 诉 应 及 时 地 反 馈 给 HACCP 小 组 以 利 于 改 进 HACCP体系。
化学的或物理的特性。 危害分析(Hazard Analysis):
收集、分析和评估有关危害的信息。 监控(Monitoring):
执行计划好的一系列观察和测量，从而评 价关键控制点是否在控制之内。
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2.0 定义
预防措施(Preventive Measure): 用于控制已确定的食品安全危害的物理的、