葡萄酒及其酿造方法与相关技术

本技术属于食品加工领域，具体涉及一种葡萄酒及其酿造方法。本技术提供一种葡萄酒，所述葡萄酒包括如下重量份数的原料制得：葡萄2050份；白砂糖25份，亚硫酸0.010.04份。所述葡萄酒酿造方法包括(1)取成熟、新鲜、无病虫、无腐烂、品质好的葡萄；(2)清洗消毒器具：先将发酵器、搅拌棍充分洗干净；之后用太阳暴晒消毒；(3)葡萄去梗、破碎后放到发酵器中，然后加入亚硫酸封口；(4)将装好的发酵器放置阴凉通风处，24小时后，打开发酵器加入白砂糖；用搅拌棍早晚各搅拌一次；(5)发酵完成后，将酒液清汁分离；(6)将分离澄清后的酒液分装入其他容器，每个容器装满，密封储藏保存。

权利要求书

1.一种葡萄酒，其特征在于：该葡萄酒包括如下重量份数的原料制得：葡萄20-50份；白砂糖2-5份，亚硫酸0.01-0.04份。

2.根据权利要求1所述的葡萄酒酿造方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)原料选择：取成熟、新鲜、无病虫、无腐烂、品质好的葡萄；

(2)清洗消毒器具：先将发酵器、搅拌棍充分洗干净；之后用太阳暴晒消毒；

(3)葡萄去梗、破碎后放到发酵器中，然后加入亚硫酸封口；

(4)将装好的发酵器放置阴凉通风处，24小时后，打开发酵器加入白砂糖；用搅拌棍早晚各搅拌一次；

(5)发酵完成后，将酒液清汁分离；

(6)将分离澄清后的酒液分装入其他容器，每个容器装满，密封储藏保存。

3.根据权利要求1所述一种葡萄酒，其特征在于：葡萄和亚硫酸的比例为，20份的葡萄汁，放入亚硫酸0.01份。

4.根据权利要求1所述一种葡萄酒，其特征在于：葡萄和白砂糖的重量比为：10:1。

5.根据权利要求2所述一种葡萄酒酿造方法，其特征在于：发酵器可选择陶瓷坛、玻璃坛。

6.根据权利要求2所述一种葡萄酒酿造方法，其特征在于：用保鲜纸封闭发酵器。

技术说明书

一种葡萄酒及其酿造方法

技术领域

本技术涉及食品技术领域，由其涉及一种葡萄酒及其酿造方法。

背景技术

随着生活水平的提高，葡萄酒是一种滋味美好的饮品。从健康角度讲，果酒中以葡萄酒为优，因为葡萄酒中有一种植物色素成分，可保护血管的弹性，使血液畅通、心脏不致缺血，常饮适量葡萄酒者患心脏病的几率会降低一半。随着人们生活水平的不断提高，如何吃得更加营养、更加健康已经成为人们的共识。葡萄酒的营养价值和医疗保健功能也逐渐被人们认识。购买优质葡萄酒当然好，但价格较贵，如果自己动手，酿造出纯天然、无污染的葡萄酒，自斟、自品、自饮，或邀请亲朋好友共享，必定别有一番滋味。近年来，随着葡萄产业的迅速发展，带动了家庭小作坊式葡萄酒的酿造，但由于人们普遍对酿酒工艺不是很熟悉，造成一定的困难和问题。

技术内容

本技术要针对现有技术难题，提供一种易于操作一种葡萄酒及其酿造方法，其步骤如下：

一种葡萄酒，包括如下重量份数的原料制得：葡萄20-50份；白砂糖2-5份，亚硫酸0.01-0.04份。

一种葡萄酒酿造方法，包括以下步骤：

(1)原料选择：取成熟、新鲜、无病虫、无腐烂、品质好的葡萄；

(2)清洗消毒器具：先将发酵器、搅拌棍充分洗干净；之后用太阳暴晒消毒；

(3)葡萄去梗、破碎后放到发酵器中，然后加入亚硫酸封口；

(4)将装好的发酵器放置阴凉通风处，24小时后，打开发酵器加入白砂糖；用搅拌棍早晚各搅拌一次；

(5)发酵完成后，将酒液清汁分离；

(6)将分离澄清后的酒液分装入其他容器，每个容器装满，密封储藏保存。

进一步的：葡萄和亚硫酸的比例为，20份的葡萄汁，放入亚硫酸0.01份。

进一步的：葡萄和白砂糖的重量比为：10:1。

进一步的：发酵器可选择陶瓷坛、玻璃坛。

进一步的：用保鲜纸封闭发酵器。

具体实施方式

实施例1一种葡萄酒，包括如下重量份数的原料制得：葡萄20-50份；白砂糖2-5份，亚硫酸0.01-0.04份。

一种葡萄酒酿造方法，包括以下步骤：

(1)原料选择：选择主料为充分成熟的鲜食或小果粒型的酿酒葡萄，无病虫、无腐烂、颜色较深的品种；

(2)清洗消毒器具：先将发酵器、搅拌棍充分洗干净；之后用太阳暴晒消毒；

(3)葡萄去梗、破碎后放到发酵器中，然后加入亚硫酸封口；除梗、破碎之前先要把手一起洗干净，烘干手后，去除果梗，用手将葡萄挤破，葡萄肉和葡萄皮挤碎后放到发酵器中。亚硫酸可在化工门市部购买，浓度为6％。亚硫酸在空气中极易挥发，使用时尽量注意减少有效成分挥发，要直接加入到葡萄汁中，避免与空气接触。添加浓度为万分之几的6％亚硫酸有以下作用：①杀菌作用。为了消除细菌和其他杂菌对发酵过程的干扰，利用葡萄酿酒酵母或天然葡萄酿酒酵母对二氧化硫耐受力强的特点，往果汁中添加一定量的二氧化硫气体或亚硫酸水液，以抑制和杀灭杂菌。②抗氧化作用。二氧化硫具有很强的防止葡萄汁和葡萄酒氧化的作用，它能抑制酵母有氧呼吸，使酵母进人更好的厌氧发酵状态。③溶解作用。亚硫酸能将葡萄皮中不溶于葡萄汁和发酵液的色素、无机盐等溶解并进入葡萄汁和发酵液中。④澄清作用。在葡萄汁中加入亚硫酸水溶液，静置一段时间后，葡萄汁就变得澄清，不溶性物质很快沉淀。⑤增酸作用。葡萄汁酸度的提高主要来自两方面的作用：一方面是亚硫酸抑制了分解酒石酸和苹果酸的细菌；另一方面是亚硫酸使酒石酸和苹果酸从各自的盐类中游离出来，从而使葡萄汁和发酵液的酸度增加。⑥增香作用。亚硫酸与醛结合，去除了影响酒液口味的物质，酒液中芳香物质的香味也能得到充分体现。

(4)将装好的发酵器放置阴凉通风处，24小时后，打开发酵器加入白砂糖；用搅拌棍早晚各搅拌一次；发酵温度掌握在16—25℃为好。葡萄装入发酵器后，多气泡产生。发酵后，皮渣即可上浮，并有气泡上升。为了使发酵过程均匀、正常进行，也同时不让面上接触空气多的葡萄发霉，每天用搅拌棍早晚搅动各一次，用搅拌棍顶上的酒帽将果皮、果柄等浮在表面的