厨房安全生产管理制度

厨房安全生产管理制度

厨房管理制度

1. 厨房人员需着装干净整洁，不留长指甲、长头发。

2. 厨房人员应讲个生卫生，工作前后及便后必须洗手消毒。

3. 保持地面及墙面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。厨师长需每天对厨房卫

生进行检查，卫生落实到个人。

4. 厨房内的各种用电设备必须定期检修保养不能发出噪音。

5. 厨房的设备必须保持干净整洁及定期清洗。

6. 时刻保持厨房物品摆放整齐，厨师应对厨房及仓库所有备品定期做检查有无过期

产品，做到先入先出。

7. 下班时必须关闭天然气阀门(总阀门和分阀门)。

8. 使用天然气时必须遵守相关的安全使用手则。

9. 定期清洗、检修及保养冰柜及所有电用设备

10.所有餐具洗刷后必须进行消毒措施后整洁存放在指定的地方。 11.所有的设备及餐具使用必须严格按照标准说明使用。

12.各种电用设备不使用时或使用后必须切断电源。

13.不能超负荷使用电气设备。

14.下班后必须关闭所有的照明或相关的电源开关。

15.餐具杯具等器皿洗刷后必须进行消毒措施。消毒必须严格执行“一洗，二刷，三

冲，四消毒，五保洁”的制度;使用消毒液时必须严格按照1:200的比例稀释及

至少浸泡5-10分钟的原则;消毒清洗后必须进行高温消毒(温度不低于90摄氏度)时间不少于15分钟。

16.厨房每一个员工严禁在工作场所内打闹、奔跑;厨房的刀具必须小心使用和保管

做到定点存放和用后放回原处的原则;厨房范围严禁堆放杂物;过热液体严禁存放于高处;严禁身份不明的人员进入厨房，以免发生意外事故;在定期杀虫时要注意食品的安全保护，以免发生意外事故;使用天然气时必须先检查气阀开关，

然后开始点火以确保安全，必须做到火不离人，人离关火的习惯;下班时必须关

闭火炉的开关并每天进行签名确认当班人员关闭气阀。

17.厨房门口不能摆放任何障碍物;严禁任何人在厨房抽烟或厨房在运作时进行电焊

工作;严禁用火时人员离岗;严禁强行使用未修复好的炉具或工具。 18.定期检查所有的用电设备或线路及插座等和用电工具是否老化或不能运作现象，要工程部定期进行检修及保养。

19.下班时各班员工必须严格检查。确保天然气阀门全部关闭;所有的用电设备不用

时确保处于断电的状态，确保安全及节能降耗。

20.厨房员工上岗时间不允许玩手机，如有紧急情况需接打电话者可向厨师长请示批

准后方可接打电话。

21.厨房人员需每天监督员工是否有剩菜剩饭现象，情节严重者厨师长可直接给予罚

款处理。

22.厨房员工不允许在厨房偷吃菜品，一经发现严肃处理。

23.任何员工不允许私带任何酒店食物离店，一经发现给予重罚，情节严重者酒店予

以开除处理。