世界上最好的啤酒，竟是僧侣酿造的？

世界上最好的啤酒，竟是僧侣酿造的？

本杰明·富兰克林曾说：“啤酒是上帝爱我们的证明。”说到啤酒，有一个段位极高而神秘的派别总是撩动着爱酒人的心弦，它们往往千金难得、万里难觅，甚至有些已经失传……那就是修道院啤酒（Monatic Beer）。

但在人们的印象中，修道院一直是一个严肃的宗教机构，是修道士们忙着隐居修行的场所，似乎与啤酒的享乐风格格格不入。

那么，修道院啤酒究竟从何而来，禁欲主义的修道士们为什么会去酿造啤酒呢？

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修道院啤酒的由来

\ 历史 /

修道院啤酒的历史据说可以追溯到公元五世纪，比利时的修道士发现，用自酿的烈酒可以提供能量度过斋戒期，开创了比利时酿制啤酒的传统。

加上修道士们往往自给自足，需靠劳动养活自己和支持修道院开支。因此，他们以当地盛产的麦子酿酒自饮并销售，剩余的钱则捐助当地的慈善机构。

△修道院内古老的酿酒炉

修道士酿酒违背教义吗？其实圣经中有多处关于酒的记载，圣餐礼中也有葡萄酒以表明主的生命与信徒同在，酒在基督教中已成为一种神圣的象征。

△酿酒师将机器中的啤酒手动灌瓶

二战后，大量沿袭传统修道院工艺的啤酒出现。由于修道士酿造的啤酒有严格的流程规范，自此，修道院啤酒便成为啤酒界一种独特而富有品质的流派。

\ 分类 /

修道院啤酒主要分为真正由修道士参与酿制的 Trappist beer，和非修道院酿造、带有修道院啤酒风格的 Abbey Beer。

Trappist（特拉普）是天主教的一个教派，1997年，六家比利时、一家荷兰和一家德国的修道院共同成立了国际特拉普会联盟（The International Trappist Association, ITA），仅有ITA 内的修道院成员所生产的啤酒才能被称为Trappist beer。

而 Abbey 意即“修道院”，因此 Abbey beer 可以看作一切遵循传统Trappist 酿造工艺生产出的啤酒总称，酿造者包含修道院授权的商业化酒厂等。

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全世界11家在修道院酿造的啤酒

特拉普会联盟后来发展为20家修道院，生产的商品除了啤酒还有肥皂、起司等，都带有'Authentic Trappist Product'认证标志，表明是真正出自修道院的高标准产物。

目前带有这一标志的修道院啤酒品牌全世界只有11家：比利时的Achel、Orval、Chimay、Rochefort、Westmalle、Westvleteren，奥地利的Stift Engelszell，荷兰的La Trappe和Zundert，意大利的Tre Fontane，以及美国的Spencer。

在这些品牌中，较为出名和常见的有：

\欧佛 Orval，比利时 /

欧佛出自比利时卢森堡的同名修道院——成立于12世纪的欧佛圣母修道院（Orval Abbey），是最早对外销售的修道院啤酒，据称是用天然泉水和多国优质大麦麦芽酿制，曾被世界级啤酒组织评为A+级别。

\ 奇美 Chimay，比利时 /

奇美由埃诺省奇美镇附近的斯高蒙特圣母修道院（Our Lady of Scourmont Abbey）生产，比较出名的有蓝瓶、红瓶和白瓶三款经典产品，是销量最大的Trappist，在一些精酿酒馆中也可以见到。

\ 维斯马力 Westmalle，比利时 /

维斯马力由安特卫普的维斯马力修道院（Trappist Abbey of Westmalle）生产，被称为比利时啤酒“教科书式”的标杆产品，适合初入门比利时啤酒的人饮用。

\ 特拉普 La Trappe，荷兰 /

啤酒的名称即取自Trappist 的荷兰语，由荷兰北布拉班特的柯尼修分圣女修道院（Our Lady of Koningshoeven）所生产。

\ 斯宾塞 Spencer，美国 /

出自圣约翰修道院（Saint Joseph's Abbey），坐落于美国马萨诸塞州斯宾赛镇。斯宾塞啤酒是欧洲以外的唯一一款正统修道院啤酒，于2012年开始生产。

03

如何品尝修道院啤酒

\ 风格 /

拿最为著名的Trappist 修道院啤酒来说，它从风格上主要分为双料啤酒（Dubbel）、三料啤酒（Tripel）和四料啤酒（Quadrupel）。

双料啤酒，又称黑啤酒或比利时棕色啤酒，以使用两种麦芽为特征。由于加入了一种深色的麦芽，酒体呈现暗红色。

三料啤酒又名烈性淡色艾尔，“三料”指的是三倍酒花，这也使得它苦度更高，香气更浓郁，余味却更清爽。

四料则是双料的加倍版，酒精度往往达到10%以上，风味也最为浓烈。

\ 搭配 /

双料啤酒散酒精度中等（6.5-8%），发出浓郁的果香，发酵时还会产生奇特的胡椒、香料味，适合与口感厚重的食物搭配，如羊排、火腿等。

而三料和四料啤酒酒精度高（9%-10%甚至更多），入口时果糖的香味、啤酒花的苦味与清爽的草药味等层层袭来，冲击十足。由于本身口感就非常独特且具有层次感，可以搭配味觉负担轻盈一些的小食如薯条、干酪等，避免喧宾夺主。

高标准、低产量，但由于不为盈利，出厂价还十分低廉，修道院啤酒就是这样一种珍贵而迷人的存在，也难怪那么多爱酒人士把它称为“被神眷顾的啤酒”了。