人教版高中生物选修一复习课件
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与伊红和美蓝结合，使菌落呈深紫色，
鉴别培养基：在培并带养有基金中属光加泽入。某种指示剂或
化学药品,用以鉴别不同种类的微生物。
பைடு நூலகம்
二、无菌技术
泛指在培养微生物的操作中，所有防止杂菌污染的方法
使用 方法
结果
常用的方法 举例
较为温 仅杀死物体表面或 煮沸消毒法、 消 和的物 内部一部分对人体 巴氏消毒法、 毒 理或化 有害的微生物（不 化学药剂消毒法、
3、发酵条件：18℃～25℃
4、流程：选果→冲洗→榨汁→发酵→酒精
5、检验：酸性条件酒精遇重铬酸钾呈灰绿色
二、果醋制作
1、醋酸菌：原核、异养需氧型
2、原理：
（1）氧气、糖源都 充足 ：醋酸菌将葡萄汁中的 糖 分 解成 醋酸 。 （糖制醋）
（2）氧气充足、糖源不足：醋酸菌将 乙醇 →乙醛 →醋酸。 （酒变醋）
待培养基冷却到50 ℃左右时，在酒精灯附 近倒平板。2d后观察平板，无杂菌污染才可用 来接种。
倒平板技术
2、纯化大肠杆菌： （1）原理：
在培养基上将细菌逐步稀释或分散成单 个细胞，使其长成单个的菌落，这个菌落就 是一个纯化的细菌菌落。
*菌落是鉴定菌种的重要依据。
（2）常用接种方法：
平板划线法和稀释涂布平板法
以尿素作为唯一氮源
三、统计菌落数目：
1、显微镜直接计数法
利用特定细菌计数板或血细胞计数板，在显微镜 下计算一定容积里样品中微生物的数量。此法的缺点 是不能区分死菌和活菌。
2、间接计数法（活菌计数法）
（1）常用方法：稀释涂布平板法
（2）原理：
当样品的稀释度足够高时，培养基表面生长的 一个菌落，来源于样品稀释液中的一个活菌，通过 统计平板上的菌落数，就能推测出样品中大约含有 多少活菌。
生长，从而液分体离培到酵养母基菌和霉菌。又如，在培养基中加 3、入黄类高 色型浓葡度萄的球食菌盐 的生可长以。抑制多种细菌的生长，但不影响金
固体培养基
根据微生物的代谢特点，在培养基中加 入某种指示剂或化学药品配制而成，用
选择培养基：在培以鉴养别基不中同种加类入的某微生种物化。学例如物，质在,培 以抑制不需要的微养基生中物加的入伊生红长和,美促蓝进，可所以需用要来鉴别 的微生物的生长。饮细用菌水：如和果乳有制大品肠中杆是菌否存，在其大代肠谢杆产菌物等就
（3）操作： ①设置重复组，增强实验的说服力和准确性。 ②为了保证结果准确，一般选择菌落数在30－300的 平板进行计数。 （4）计算公式：
每克样品中的菌株数
C：某一稀释度下平板上生长的平均菌落数 V：涂布平板时所用的稀释液的体积（ml) M：稀释倍数
四、细菌分离与计数的实验流程： 土壤取样
样品的稀释 取样涂布 微生物的培养 观察并记录结果 细菌的计数
果酒制作果醋的反应式为:
C2H5OH + O2
CH3COOH + H2O。
3、条件：最适温度为30℃～35℃，需要充足的氧气。
4、流程：选果榨汁→酒精发酵→醋酸发酵
思考讨论：
（1）装置中充气口、排气口和出料口分 别有哪些作用？ 充气口：在醋酸发酵时连接充气泵进行充气 排气口：排出发酵时产生的CO2，以免发酵 瓶爆裂。 出料口：用来取样。
让豆腐长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→ 密封腌制
5、盐与酒的作用：抑制微生物生长
四、泡菜制作
1、乳酸菌：原核、异养厌氧型 2、原理：C6H12O6→酶 2C3H6O3+少量能量 3、流程：
4、亚硝酸盐及其含量测定：
（1）测定亚硝酸盐含量的方法：比色法
（2）测定亚硝酸盐含量的原理：
在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸 发生重氮化反应后，再与N-1－萘基乙二胺盐酸盐 结合形成玫瑰红染料，通过目测比较，大致估算 其含量。
• A．加入适量的酵母菌 • B．一直打开阀b通气 • C．一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟 • D．把发酵装置放到4℃冰箱中进行实验
三、腐乳制作
1、毛霉（主要）：真菌、异养需氧型 2、原理：
毛霉等产生的蛋白酶、脂肪酶分解豆腐成 小分子肽、氨基酸、甘油、脂肪酸。 3、温度条件：15℃～18℃ 4、流程：
菌 落
2.稀释涂布平板的操作方法
四、菌种的保存方法
1、临时保藏：接种到试管的固体斜面培养基， 待长出菌落后放4℃的冰箱保藏
2、长期保存：甘油管藏
一、实验室中微生物筛选的原理：
人为提供有利于目的菌株生长的 条件（包括营养、温度、PH等），同 时抑制或阻止其他微生物生长。
二、分离能够分解尿素的细菌的培养基：
学方法 包括芽孢和孢子） 紫外线消毒法等
灭 菌
强烈的 杀死物体内外所有
理化因 的微生物，包括芽
素
孢和孢子
灼烧灭菌、 干热灭菌、 高压蒸汽灭菌
三、微生物培养技术
（一）实验操作步骤（以培养大肠杆菌为例）：
1、制备培养基
（1）计算 （2）称量 （3）溶化（注意取出称量纸） （4）灭菌:
高压蒸气灭菌锅，在压力为100kPa、温度为 121℃，灭菌15～30min。 （5）倒平板:
（2）为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？
排气管长而弯，可防止空气中微生物的污染。
（3）为什么发酵瓶中只装入2/3的液体？ 其目的是先让酵母菌有氧呼吸快速繁殖，耗尽氧气后再进 行酒精发酵；其次，防止发酵过程中产生的CO2造成发酵 液的溢出。
高考真题
• 1．（2010·广东理综，25）小李 尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已 灭菌的发酵装置中进行试验（见 图），恰当的做法是（双选） （ AC ）
专题2：微生物的培养与应用
一、培养基：
1、概念：培养基（培养液）是人们按照微生物对 营养物质的不同需求，配制出供其生长繁殖的营 养基质。
水 2、成分 无机盐
碳源 (提供碳元素的物质） 氮源（提供氮元素的物质
注意：培养基还需要满足微生物对PH、特殊营 养物质以及氧气的需求。
例如，在培养基中加入青霉素，以抑制细菌、放线菌的
总复习
课题1 果酒和果醋的制作 课题2 腐乳的制作 课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量
一、果酒制作
1、酵母菌：真菌、异养兼性厌氧型、繁殖最适温度20℃
2、原理：
（1）前期需O2
酶
C6H12O6+6O2+6H2O → 6CO2+12H2O+能量
（2）后期不需O2
酶
C6H12O6 →2C2H5OH+2 CO2+能量
一.纤维素与纤维素酶
1.纤维素
鉴别培养基：在培并带养有基金中属光加泽入。某种指示剂或
化学药品,用以鉴别不同种类的微生物。
பைடு நூலகம்
二、无菌技术
泛指在培养微生物的操作中，所有防止杂菌污染的方法
使用 方法
结果
常用的方法 举例
较为温 仅杀死物体表面或 煮沸消毒法、 消 和的物 内部一部分对人体 巴氏消毒法、 毒 理或化 有害的微生物（不 化学药剂消毒法、
3、发酵条件：18℃～25℃
4、流程：选果→冲洗→榨汁→发酵→酒精
5、检验：酸性条件酒精遇重铬酸钾呈灰绿色
二、果醋制作
1、醋酸菌：原核、异养需氧型
2、原理：
（1）氧气、糖源都 充足 ：醋酸菌将葡萄汁中的 糖 分 解成 醋酸 。 （糖制醋）
（2）氧气充足、糖源不足：醋酸菌将 乙醇 →乙醛 →醋酸。 （酒变醋）
待培养基冷却到50 ℃左右时，在酒精灯附 近倒平板。2d后观察平板，无杂菌污染才可用 来接种。
倒平板技术
2、纯化大肠杆菌： （1）原理：
在培养基上将细菌逐步稀释或分散成单 个细胞，使其长成单个的菌落，这个菌落就 是一个纯化的细菌菌落。
*菌落是鉴定菌种的重要依据。
（2）常用接种方法：
平板划线法和稀释涂布平板法
以尿素作为唯一氮源
三、统计菌落数目：
1、显微镜直接计数法
利用特定细菌计数板或血细胞计数板，在显微镜 下计算一定容积里样品中微生物的数量。此法的缺点 是不能区分死菌和活菌。
2、间接计数法（活菌计数法）
（1）常用方法：稀释涂布平板法
（2）原理：
当样品的稀释度足够高时，培养基表面生长的 一个菌落，来源于样品稀释液中的一个活菌，通过 统计平板上的菌落数，就能推测出样品中大约含有 多少活菌。
生长，从而液分体离培到酵养母基菌和霉菌。又如，在培养基中加 3、入黄类高 色型浓葡度萄的球食菌盐 的生可长以。抑制多种细菌的生长，但不影响金
固体培养基
根据微生物的代谢特点，在培养基中加 入某种指示剂或化学药品配制而成，用
选择培养基：在培以鉴养别基不中同种加类入的某微生种物化。学例如物，质在,培 以抑制不需要的微养基生中物加的入伊生红长和,美促蓝进，可所以需用要来鉴别 的微生物的生长。饮细用菌水：如和果乳有制大品肠中杆是菌否存，在其大代肠谢杆产菌物等就
（3）操作： ①设置重复组，增强实验的说服力和准确性。 ②为了保证结果准确，一般选择菌落数在30－300的 平板进行计数。 （4）计算公式：
每克样品中的菌株数
C：某一稀释度下平板上生长的平均菌落数 V：涂布平板时所用的稀释液的体积（ml) M：稀释倍数
四、细菌分离与计数的实验流程： 土壤取样
样品的稀释 取样涂布 微生物的培养 观察并记录结果 细菌的计数
果酒制作果醋的反应式为:
C2H5OH + O2
CH3COOH + H2O。
3、条件：最适温度为30℃～35℃，需要充足的氧气。
4、流程：选果榨汁→酒精发酵→醋酸发酵
思考讨论：
（1）装置中充气口、排气口和出料口分 别有哪些作用？ 充气口：在醋酸发酵时连接充气泵进行充气 排气口：排出发酵时产生的CO2，以免发酵 瓶爆裂。 出料口：用来取样。
让豆腐长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→ 密封腌制
5、盐与酒的作用：抑制微生物生长
四、泡菜制作
1、乳酸菌：原核、异养厌氧型 2、原理：C6H12O6→酶 2C3H6O3+少量能量 3、流程：
4、亚硝酸盐及其含量测定：
（1）测定亚硝酸盐含量的方法：比色法
（2）测定亚硝酸盐含量的原理：
在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸 发生重氮化反应后，再与N-1－萘基乙二胺盐酸盐 结合形成玫瑰红染料，通过目测比较，大致估算 其含量。
• A．加入适量的酵母菌 • B．一直打开阀b通气 • C．一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟 • D．把发酵装置放到4℃冰箱中进行实验
三、腐乳制作
1、毛霉（主要）：真菌、异养需氧型 2、原理：
毛霉等产生的蛋白酶、脂肪酶分解豆腐成 小分子肽、氨基酸、甘油、脂肪酸。 3、温度条件：15℃～18℃ 4、流程：
菌 落
2.稀释涂布平板的操作方法
四、菌种的保存方法
1、临时保藏：接种到试管的固体斜面培养基， 待长出菌落后放4℃的冰箱保藏
2、长期保存：甘油管藏
一、实验室中微生物筛选的原理：
人为提供有利于目的菌株生长的 条件（包括营养、温度、PH等），同 时抑制或阻止其他微生物生长。
二、分离能够分解尿素的细菌的培养基：
学方法 包括芽孢和孢子） 紫外线消毒法等
灭 菌
强烈的 杀死物体内外所有
理化因 的微生物，包括芽
素
孢和孢子
灼烧灭菌、 干热灭菌、 高压蒸汽灭菌
三、微生物培养技术
（一）实验操作步骤（以培养大肠杆菌为例）：
1、制备培养基
（1）计算 （2）称量 （3）溶化（注意取出称量纸） （4）灭菌:
高压蒸气灭菌锅，在压力为100kPa、温度为 121℃，灭菌15～30min。 （5）倒平板:
（2）为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？
排气管长而弯，可防止空气中微生物的污染。
（3）为什么发酵瓶中只装入2/3的液体？ 其目的是先让酵母菌有氧呼吸快速繁殖，耗尽氧气后再进 行酒精发酵；其次，防止发酵过程中产生的CO2造成发酵 液的溢出。
高考真题
• 1．（2010·广东理综，25）小李 尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已 灭菌的发酵装置中进行试验（见 图），恰当的做法是（双选） （ AC ）
专题2：微生物的培养与应用
一、培养基：
1、概念：培养基（培养液）是人们按照微生物对 营养物质的不同需求，配制出供其生长繁殖的营 养基质。
水 2、成分 无机盐
碳源 (提供碳元素的物质） 氮源（提供氮元素的物质
注意：培养基还需要满足微生物对PH、特殊营 养物质以及氧气的需求。
例如，在培养基中加入青霉素，以抑制细菌、放线菌的
总复习
课题1 果酒和果醋的制作 课题2 腐乳的制作 课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量
一、果酒制作
1、酵母菌：真菌、异养兼性厌氧型、繁殖最适温度20℃
2、原理：
（1）前期需O2
酶
C6H12O6+6O2+6H2O → 6CO2+12H2O+能量
（2）后期不需O2
酶
C6H12O6 →2C2H5OH+2 CO2+能量
一.纤维素与纤维素酶
1.纤维素