潮汕美食菜谱----虾蟹类
潮味十足品味海鲜螃蟹的独特风味
潮味十足品味海鲜螃蟹的独特风味海鲜螃蟹作为一道珍贵的食材，以其独特的风味和营养价值备受人们喜爱。
尤其是带有潮汕风味的海鲜螃蟹，其风味更是让人难以抗拒。
下面我们将探索潮味十足品味海鲜螃蟹的独特风味，并介绍一些常见的潮式螃蟹菜品。
一、螃蟹的风味特点海鲜螃蟹具有鲜美、嫩滑、香甜的特点，其独特的风味和口感令人难忘。
无论是清蒸、红烧还是糖醋，潮式螃蟹无论怎样烹饪，都能保持蟹肉的鲜美和嫩滑。
潮汕风味的海鲜螃蟹还带有一丝蒜香和姜味，使得整个菜品更加香醇可口。
二、潮式螃蟹菜品1. 潮式清蒸肥皂蟹潮式清蒸肥皂蟹是潮汕地区最受欢迎的螃蟹菜品之一。
这道菜品采用新鲜的肥皂蟹，经过精心清洁后，用潮汕特有的蒸法制作而成。
肥皂蟹的嫩滑和潮味完美融合，给人留下深刻的印象。
2. 潮式红烧螃蟹潮式红烧螃蟹是利用鲜美的螃蟹搭配上糖、醋、葱姜蒜等调料，经过炒制、焖煮等烹饪工艺而成。
这道菜品色泽鲜红，螃蟹肉质鲜嫩，口感丰满。
红烧螃蟹保留了螃蟹的原汁原味，加入了潮汕风味，独特而美味。
3. 潮汕蟹粥潮汕蟹粥是一道具有浓郁海鲜味道的精致菜品。
将新鲜的螃蟹煮熟，去壳备用，同时将米饭熬制成粥，再将螃蟹肉加入粥中煮制。
潮汕蟹粥汤汁浓郁，米饭煮得粘稠细滑，蟹肉鲜嫩可口，每一口都让人心生满足。
4. 潮汕蛋黄蟹潮汕蛋黄蟹是以鲜嫩的螃蟹为主料，搭配上美味的蛋黄酱制作而成。
将新鲜的蟹脚、蟹钳等部位剁碎，然后拌入蛋黄酱中，再通过蒸、炸等技法完成菜品。
潮汕蛋黄蟹色泽金黄，蟹肉酥脆，口味丰富，是一道极具创意和美味的菜品。
三、潮味海鲜螃蟹在市场中的地位与前景潮味海鲜螃蟹以其独特的风味和品质备受海鲜爱好者的追捧。
在国内市场上，潮味海鲜螃蟹以其独特的地域风味和高品质逐渐形成了一定的市场份额。
未来，随着人们对海鲜的需求不断增加，潮味海鲜螃蟹有着广阔的市场前景。
总结：潮味十足的品味海鲜螃蟹独特风味使其备受人们喜爱。
清蒸肥皂蟹、红烧螃蟹、蟹粥和蛋黄蟹等潮式螃蟹菜品都以其鲜美的口感和潮汕风味吸引了无数食客。
潮汕砂锅螃蟹粥的美味做法
潮汕砂锅螃蟹粥的美味做法下面是为你整理的潮汕砂锅螃蟹粥的做法，不妨一起动手试试吧!潮汕砂锅螃蟹粥食材准备潮汕砂锅螃蟹粥做法步骤1.准备好食材2.螃蟹洗净，去底盖切半，去胃待用3.熟虾去壳，去头待用4.取砂锅，放适量清水煮开，放入冷饭5.大火煮开，小火煮15分钟，其间要用铲子搅拌2次，防止沾锅6.放入螃蟹7.放入姜片，料酒，煮5分钟8.放入熟虾仁煮开，关火，焖3分钟9.加盐，胡椒粉煮1分钟10.加些鲜抽11.撒些葱花即可蟹中含有较多的维生素A,对皮肤的角化有帮助。
螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。
1、抗感染,促进伤口愈合螃蟹中含有大量的蛋白质并且多半以优质蛋白为主,而这些优质蛋白质中还含有氨基酸,可增加淋巴细胞免疫力,促进伤口愈合、抗感染的功效。
手术后或受伤人群可以适量多吃螃蟹。
2、解毒功效精氨酸能参与体内能量代谢和解毒工作,适量吃蟹可促进肌体能量平衡,对体内毒素起到很好的排泄作用。
因此便秘患者可以多吃些蟹肉。
吃螃蟹千万不要过量,由于螃蟹属于寒性食物,过量食用会影响肠胃健康,诱发腹泻等症状。
3、预防肿瘤蟹肉中含有大量的营养物质,其中维生素A、维生素E 含量最高。
这2种维生素可以保护粘膜上皮组织,软化血管和抗衰老。
螃蟹中还含有大量的硒,每100克的螃蟹中硒的含量高达56.7微克。
含硒高的食物可以提高人体的免疫力,还能起到预防肿瘤、抗癌的功效。
大米的营养价值1、大米最主要的成份是碳水化合物约70%左右,同时含有一定量的蛋白质7%~8%、维生素、纤维素和矿物质。
2、大米的营养价值一般、比较均衡,维生素B族含量比较丰富、齐全。
但是大米在加工过程中却可能造成营养素大量流失,一般来说大米越精制营养流失就越多,所以标二米的营养价值比标一米高,糙米的营养价值要比标二米高。
3、大米蛋白质中,含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%,赖氨酸含量高于其它谷物,氨基酸组成配比合理,比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式,大米蛋白质的生物价(BV值)为77,蛋白质效用比率(PER值)为 2.2(小麦为 1.5,玉米为 1.1),蛋白质的可消化性超过90%,均高于其它谷物,因此大米蛋白质的营养价值高。
潮汕虾蟹砂锅粥最正宗做法
潮汕虾蟹砂锅粥最正宗做法
准备工作：
1、大米提前1小时泡水。
2、处理虾：掰虾头，注意保留虾黄。
虾身去壳，虾仁去虾线，从虾背将虾开片留用。
3、罐头冬菜可能会比较咸，可以泡水。
4、生姜2片切丝。
5、螃蟹去腮和内脏，从中切为两半，和壳一并留用。
潮汕虾蟹砂锅粥最正宗做法：
大米下砂锅，加足量清水，大火煮沸。
待水开后转中火，注意煮粥期间不断搅动粥底，防止粥粘砂锅底部。
另起炒锅，热锅凉油，油比平常炒菜量多，下虾头。
爆炒虾头，用铲勺按压虾头挤出虾脑，炒至虾头变红微焦，虾油红润，锅边烹少量广东米酒后关火倒出。
将炒好的虾油和虾头一起倒入沸腾的砂锅，下姜丝、干贝、冬菜和螃蟹入砂锅，煮沸10分钟后，将浮于锅上的浮沫撇掉，捞出虾头弃用。
调至中小火，注意用勺子不断搅动锅中食物，以防粥结底。
煮40分钟左右，锅中米开花、呈微微粘稠状时，下入提前片好的虾仁，虾仁煮熟后即可关火。
趁热喝一大碗。
米花绽放清甜，粥汤鲜香浓稠，完美还原了潮汕砂锅粥的口味。
虾蟹煲的做法和材料
虾蟹煲的做法和材料
虾蟹煲是一道以虾和螃蟹为主要食材的美味菜肴，口感鲜美，营养丰富。
下面我们来介绍一下虾蟹煲的做法和所需材料。
材料：
1. 大虾，500克。
2. 活螃蟹，2只。
3. 豆腐，半块。
4. 生姜，3片。
5. 大葱，1根。
6. 大蒜，3瓣。
7. 青蒜，适量。
8. 食用油，适量。
9. 料酒，适量。
10. 盐，适量。
11. 鸡精，适量。
12. 清水，适量。
做法：
1. 将大虾去头、去壳，留下虾尾备用。
螃蟹洗净备用。
2. 豆腐切块，生姜切片，大葱切段，大蒜切片，青蒜切段备用。
3. 锅中倒入适量食用油，加热后放入葱段、姜片和蒜片炒香。
4. 放入螃蟹煸炒至外壳变红。
5. 加入适量料酒炒匀，再加入清水没过螃蟹，大火煮沸后转小
火炖煮30分钟。
6. 将豆腐块放入煮沸的汤中，再放入大虾，炖煮5分钟。
7. 加入盐和鸡精调味，撒上青蒜段即可。
虾蟹煲的做法简单，但需要注意的是烹饪时间和火候的掌握。
希望大家能够按照上述的做法和材料来制作这道美味的虾蟹煲，享受美食的乐趣。
潮汕夏季饮食养生食谱
潮汕夏季饮食养生食谱1.清蒸花虾：将新鲜的花虾洗净，用姜片和料酒腌制片刻后，放入蒸锅中蒸熟。
吃时可加入蒜蓉、豆油和香菜，口感清新爽口。
2.凉拌海蜇丝：将海蜇丝用凉水泡软，切成丝状后加入蒜泥、红辣椒、酱油和香醋拌匀即可，具有清热解毒的功效。
3.潮汕砂锅粥：将糯米和小米混合煮粥，待粥熟后加入鲜鱼片、虾仁和时令蔬菜，再加入适量的盐和味精，悠悠煮至浓稠。
每天喝上一碗，能够滋养肠胃，消暑解渴。
4.花甲粉丝汤：将花甲煮熟后捞出备用。
将粉丝煮熟后放入碗中，加入花甲和清汤，再撒上香菜和葱花即可。
此汤鲜美可口，适合夏季消暑。
5.凉拌莲花白菜：将鲜嫩的莲花白菜切成丝状，用开水焯烫后过凉水，沥干备用。
加入蒜泥、酱油、香醋、花椒粉和适量的食用油拌匀即可食用。
此菜清脆爽口，具有生津止渴的作用。
6.潮汕炖鸽汤：将鸽子宰杀后焯水，去血水。
再放入砂锅中加入适量的水，加入姜片、枸杞、红枣炖煮2小时。
此汤具有滋阴润燥的功效，适合夏季食用。
7.卤水豆腐：将豆腐切成块状，加入五香调料、鸡精、盐等煮沸后，捞出沥水备用。
此菜色泽金黄，口感软滑，可口解渴。
8.蒜泥白肉：将猪肉切片后焯水，再切成薄片。
加入蒜泥、生抽、醋、红油等，拌匀即可食用。
此菜口感鲜嫩，有助于提升食欲。
9.米粉炒菜心：将鲜嫩的菜心焯水后备用。
将米粉煮熟，放入锅中加入菜心、适量的食用油、盐等翻炒均匀即可食用。
此菜味道鲜美，适合夏季食用。
10.凉拌海带丝：将海带丝用凉水泡软，再切成丝状。
加入蒜泥、香醋、酱油、花椒粉等拌匀即可。
此菜清凉爽口，具有健胃消食的作用。
特色美食-新派潮州腌蟹
特色美食-新派潮州腌蟹
原料：飞蟹2只，小料（泰椒粒、芫荽粒各10克，红尖椒粒、香葱粒、独头蒜粒各5克）。
调料：腌渍料（古越龙山花雕酒1升，兰花一品鲜200毫升，家乐鲜露20克，美极鲜酱油30克，盐10克，味素14克，鸡精40克，葱段、姜片、蒜片各15克，香叶2片），香料油10克，辣椒油6克，酱油汁100克。
酱油汁配比：兰花一品鲜10毫升，家乐鲜露、香料油、泰椒粒、芫荽末各10克，美极鲜酱油30克，盐3克，味精、鸡精、家乐辣鲜露各4克，红尖椒粒、香葱粒、独头蒜粒各5克，辣椒油6克。
制作方法：
（1）飞蟹洗净，开壳．加入腌渍料腌制12小时捞出冲水去咸味，入冰箱速冻3小时。
（2）上菜时切成重约30克的大块，或者上菜后由服务员切成大块淋酱油汁、香料油、辣椒油，撒小料即可。
厨房美食菜谱：腌咸蠘的做法
厨房美食菜谱：腌咸蠘的做法腌咸蠘又叫卤咸蠘，咸蛴，学名：海螃蟹，品种繁多潮州话称之为蠘（cih8）。
腌咸蠘无定方，各家的手法不同，最简单的就是直接用海盐腌，鲜活的海螃蟹撒上盐腌几个小时后即可开吃。
我喜欢用高度酒消毒后，自配三分之一汕头鱼露，三分之一酱油、三分之一凉白开调和的酱料来腌制，加入适量的大蒜、生姜、辣椒和香芹杀毒调味，咸淡适中又减少盐分的摄入量，又保持蟹肉的水润。
着急时腌制1~2小时开吃，最好的口感时腌制后存冰箱里冷腌12小时后。
每次看到满壳的蟹黄和晶莹水润的蟹肉总要情不自禁一抓入口，入嘴之前捞一遍辣椒醋，再度杀毒。
醋香、蒜香交织酱香的蟹肉鲜在舌尖上来回滑动，水汪汪又有点胶弹带来快感，总是停不下来，一口又一口狂吃。
食材主料：海螃蟹米酒300ml鱼露200ml酱油200ml大蒜适量生姜适量辣椒适量香芹适量白糖适量凉白开200ml步骤1.大蒜、辣椒、香芹、海螃蟹备齐2.选用汕头本土的鱼露才够鲜，53°白酒对细菌才有杀伤力，酱油选用天然日晒最好啦。
3.所有配料清洗干净后，辣椒、大蒜切成蓉。
香芹切段。
4.腌制前先处理海螃蟹那些不该吃的东西，掀开蟹盖，把法海蟹胃取出5.蟹肺和蟹心取掉。
6.蟹壳菱角缝里有细砂赃物在水龙头下用流动的水冲，并用一把小刷子刷刷。
7.海螃蟹清洗干净后，沥干水分，重新装回原样，放入大容器里，淋上酒浸泡10分钟，8.把酒沥干，海螃蟹换一个有深度的大保鲜盒里，兑入雨露，9.兑入酱油和凉白开。
10.把切好的蒜蓉、辣椒、香芹统统装到一起。
11.整理完毕，用筷子搅拌下酱料，盖上盖子存入冰箱低温冷腌12个小时。
小贴士：厨余碎念：1、鱼露和酱油都含盐，需用凉白开稀释再腌渍，不至于太咸；2、吃生腌一定要蘸辣椒醋或蒜蓉白醋，醋选米醋最佳；3、腌渍过的蒜蓉和香芹要随螃蟹一起吃下，去腥杀菌；4、胆子大的吃货在海螃蟹腌渍后1~2小时后即可开吃啦。
潮汕海鲜烹饪方法
潮汕海鲜烹饪⽅法 潮汕东临⼤海，海产异常丰富，盛产黄花鱼、带鱼、鲷鱼、墨鱼、⾦枪鱼、马鲛鱼、红鱼、⽯斑鱼、节斑对虾、梅花参、海龟、玳瑁、海贝、海藻、牡蛎、珍珠贝、蟹、海带、紫菜等。
因此，潮汕饮⾷习俗⼜以烹制诲鲜见长。
《博物志》载：“东南之⼈⾷⽔产……⾷⽔产者，龟、蚌、蛤、螺以为珍味，不觉其腥臊也。
”下⾯⼩编为⼤家介绍基本的潮汕海鲜烹饪⽅法。
潮汕海鲜烹饪⽅法⼀、鱼⽣ 吃鱼⽣，即吃⽣鱼⽚。
《南越笔记》载，“粤俗嗜鱼⽣，以鲈以(鱼奥)以(鱼曹)⽩以黄鱼以青鲚以雪龄以鲩为上。
鲩⼜以⽩鲩为上。
以初出⽔泼剌者，去其⽪剑，洗其⾎腥，细脍之以为⽣，红肌⽩理，轻可吹起，薄如蝉翼，两两相⽐，沃以⽼醪，和以椒芷，⼊⼝冰融，⾄⽢旨矣。
⽽鲥与嘉鱼尤美。
”吃鱼⽣的习俗现在仍相当流⾏。
⼊秋之后，草鱼格外肥美，且天⽓⽐较凉爽，鱼⾁不易变质。
吃鱼⽣⽤的鱼⼀般不是泥塘⾥养的，⽽是在沙塘⾥养的，每条3⽄左右最为适宜。
早晨，买回鱼放在清⽔⾥养着，下午才将鱼去鱼鳞，开膛，掏出内脏，再将⼀层鱼⽪削去，再沿脊⾻取下左右两边⾁，切除肋⾻和鱼腹。
再⽤⼀块⼲净的布擦⼲⾎污，把鱼放在⽐较通风的地⽅。
到晚上，这鱼⾁被北风吹得富有弹性之时，即⽤⼑把它切成薄如蝉翼的鱼⽚。
吃鱼⽣不单要⼗分讲究⽤具的卫⽣，还需要有齐全的佐料。
佐料分甜咸两种：甜的有三渗酱、梅膏酱;咸的有⾖酱拌⼩磨⾹油。
还备有⼀碟⽣切萝⼘丝或杨桃⽚。
从鱼⽚到佐料，⽆不⾊、⾹、味、型俱佳。
吃时⽤筷⼦夹鱼⽣蘸以佐料就⼝，味道⼗分鲜嫩、⾹甜。
吃过了鱼⽣再摆上热⽓腾腾的鱼头汤。
喝完了鱼头汤，再吃上⼀碗清淡的鱼⽚稀粥。
潮汕海鲜烹饪⽅法⼆、甲壳类海鲜 刘恂的《岭表录异》载：“⽔蟹螯内皆咸⽔，⾃有咸味，⼴⼈取之，淡煮，吸其咸汁下酒。
黄膏蟹，壳内有膏如黄酥，加以五味，和壳剥之，⾷亦有味。
⾚蟹，母壳内黄⾚膏，如鸡鸭⼦黄。
内⽩如⾗膏，实其壳中。
淋以五味，蒙以细⾯，为蟹毕锣，珍美可尚。
”可见当时⽔蟹已是珍品佳味了。
潮汕美食中螃蟹的做法
潮汕美食中螃蟹的做法螃蟹中含有大量的蛋白质并且多半以优质蛋白为主，而这些优质蛋白质中还含有氨基酸，可增加淋巴细胞免疫力，促进伤口愈合、抗感染的功效。
你想看看螃蟹怎么做好吃吗?接下来店铺为你分享潮汕美食中螃蟹的做法。
潮汕蟹粥的做法食材：螃蟹，肉碎，姜末，香葱做法：1.新鲜的猪肉剁碎，加入生粉盐调味。
2.姜切末，香葱切粒。
3. 水加上米大火煮开，转中火。
4.活的螃蟹备好。
5.先不要拆开绑蟹的绳子，否则会夹到手。
掰开蟹。
6.去除蟹的内脏，切成2份待用。
7.粥煮到米粒开花即可。
8.放入肉碎，打散9.煮滚，放入螃蟹。
10. 煮到蟹变色，加鱼露调味，撒香葱，姜末，胡椒粉。
小贴士：1.螃蟹一定要食用活的，死了的螃蟹产生有毒物质，吃了对人体有害。
2.蟹不要煮太久。
3. 水适量多些，不要煮的太粘稠。
4.肉碎一定不能少，起到提鲜的作用。
潮汕腌蟹的做法潮汕腌蟹的做法1刷子把蟹外壳反复洗净，用清水加点盐把膏蟹放入，让其吐沫清洗肠胃脏物2换两三次水后便可腌制3腌料是酱油、绍酒、蒜头、葱头、川椒、辣椒、姜、白糖4绍酒和酱油的量必能淹没蟹身5腌品要放入冰箱，约24小时后食用较适宜，其保鲜期限可达两周。
吃时剥开蟹壳，剔除腮、肠胃等，斩块后淋上原汁，用辣椒醋作蘸料。
起盘吃用的时候也可撒些芫荽提香。
螃蟹烹饪指导在煮食螃蟹时，宜加入一些紫苏叶、鲜生姜，以解蟹毒，减其寒性。
螃蟹可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心买回螃蟹后不用水冲洗，放入干净的缸、坛里，用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋，再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没，然后用棉布蒙住缸口，使空气能流通，但又不能使蟹见阳光，这样养3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的营养，蟹肚即壮实丰满，重量明显增加，吃起来肥鲜香美。
蟹易动风，故不易冷食;另外死蟹不要食用。
蒸蟹时应将蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黄。
生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟，这样蟹肉很容易取下,且不浪费。
厨房美食菜谱：椒盐虾蟹的做法
厨房美食菜谱：椒盐虾蟹的做法
把这道菜献给我亲爱的妈妈，希望她母亲节快乐，健康长寿！
妈妈原来很喜欢吃蟹虾的，但是后来有了高血脂后一直就很少碰这些东西，饮食方面很是注意，越来越清淡了！
但是偶尔吃一下还是可以的，过节嘛，哈哈，不要吃多就好！
我们广东人喜欢吃海鲜的原味，所以清蒸，白灼海鲜比比皆是！
这道菜其实也能吃到原食材的鲜甜味，因为没有加很多油去炸，也没有加很多的调味料，基本就是靠热锅把食材弄熟，简单的加了椒盐调味，这样就很赞了！
可以吃到虾蟹的鲜甜，但是又很有风味！
需要注意的是，吃了海鲜不要吃维生素C，所以维生素C丰富的水果如橙子，奇异果这些就不要吃了，以免影响健康哦～
食材
主料：
虾250g
蟹
油适量
椒盐适量
姜适量
蒜适量
香菜适量
葱适量
米酒适量
步骤
1.切好姜，剁好蒜，香菜和葱段也分别切好备用；
2.蟹洗净，去掉不用食用部分（如肺，尿泡等）
3.虾剪去虾须和虾枪，用牙签挑去虾线备用；
4.热油锅，下姜，蒜爆香；
5.倒入虾蟹一起炒干水份；
6.当虾蟹变色后，沿锅边淋入米酒，然后盖上盖子保留酒香以免挥发；
7.当虾蟹全部熟透后，撒入椒盐炒均匀；
8.最后加入香菜段和葱段炒匀即可！
小贴士：因为没有放其他如酱油等调味料，所以椒盐可以多放一点，喜欢吃辣的加点辣椒粉更赞！
需要注意的是，吃了海鲜不要吃维生素C，所以维生素C丰富的水果如橙子，奇异果这些就不要吃了，以免影响健康哦～。
好吃的家常小菜 虾蟹肉丸浸小塘菜
好吃的家常小菜虾蟹肉丸浸小塘菜
自“第一个吃螃蟹”的人出现之后，蟹迅速成为人们餐桌上的美味佳肴，有关它的食肴可谓数不胜数。
蟹的种类繁多，单只我国便有600多种，按照地理位置分类，有一等湖蟹、二等江蟹、三等河蟹、四等溪蟹、五等沟蟹、六等海蟹的说法。
这次以虾、蟹配搭肉丸浸煮小塘菜为一道简单的家常小菜，其制作简单，味道诱人，故向诸君推荐。
材料：鲜虾100克、螃蟹1只、肉丸4粒、小塘菜200克、姜片20克、蒜头（去衣拍碎）15克，姜汁、酒少许，盐、糖、鸡汤、花生油各适量。
做法：螃蟹宰好洗净，斩件备用；鲜虾、肉丸、小塘菜洗净备用；开锅下油，爆香拍蒜和姜片，下螃蟹大火翻炒片刻，攒少许姜汁、酒，加入适量鸡汤和鲜虾、肉丸、小塘菜，调味后煮至材料熟透即成。
潮汕美食螃蟹的做法
潮汕美食螃蟹的做法
螃蟹所含的矿物质能够有效保护人体体内细胞和免疫系统。
比如其富含的锌、硒等物质。
此外，蟹肉还含有丰富的维生素B、维生素E、锰、磷、碘等营养物质。
你想看看潮汕美食螃蟹怎么做好吃吗?现在店铺给你推荐潮汕美食螃蟹的做法步骤。
潮汕美食螃蟹的食材准备
潮汕美食螃蟹的具体做法步骤
1.把螃蟹洗净
2.把螃蟹割两半
3.辣椒切块姜切丝胡萝卜切条
4.蒜切片葱切段
5.锅里加油烧热放蒜爆锅爆出蒜香味
6.放酱油把螃蟹放入翻炒
7.加一小碗水继续翻炒放辣椒胡萝卜姜葱
8.放一点鸡精翻炒入味即可
螃蟹的营养价值
螃蟹含有丰富的蛋白质和营养物质。
尤其是褐蟹的蟹肉，其含钙量和含铁量都很高，不仅对人体骨骼有好处，还能促进人体红细胞的繁殖，有效缓解疲劳。
蟹肉的铜含量也是数一数二的。
每140克蟹肉的铜的含量远超过人体每日所需的量。
螃蟹所含的矿物质能够有效保护人体体内细胞和免疫系统。
比如其富含的锌、硒等物质。
此外，蟹肉还含有丰富的维生素B、维生素E、锰、磷、碘等营养物质。
教你潮汕正宗生腌海鲜做法
教你潮汕正宗生腌海鲜做法教你潮汕正宗生腌海鲜做法美食健康中心 05-07 00:10 大生活在海边的潮汕人，喜欢生吃海鲜或者腌制的海产品，潮汕生腌海鲜有“潮汕毒药”之美誉，盖指吃过的人用不了太久，就会茶饭不思而四处寻觅。
是因为味道鲜得令人发指的缘故点击原文链接下载SeeYou Again中文版速度与激情7歌曲潮汕生腌海鲜有“潮汕毒药”之美誉，这种毒药令人欲罢不能，越吃越上瘾。
常见的生腌海鲜有血蚶、虾蛄、蟹类、牡蛎、虾、薄壳等各类贝壳。
将姜葱蒜盐、芫荽、鱼露、辣椒、味精、酱油、香油等调料等按照比例做成腌料，既要渗入肉中，又不能太浓。
将洗干净的活海鲜放进盆里泡半小时——两三个小时，就可以吃了。
卤虾姑（濑尿虾皮皮虾）◆如何腌制？主料：濑尿虾15只配料：蒜末25克，姜末15克，高汤15毫升，辣椒酱5克，酱油15毫升，醋20毫升，芫荽20克，盐和鸡精各一茶匙1. 濑尿虾切成三段，洗净后放进盆里，放盐入味和杀菌，搅拌5分钟；除芫荽外其余配料再用另外的盆混成搅拌做成淋汁，都用保鲜纸密封放进冰箱。
2. 30分钟后全部取出，把濑尿虾的盐水挤出，淋汁放进去重新搅拌均匀，再次放进冰箱腌制，根据个人饮食习惯而定时间，不习惯吃太生的最好放时间长点。
取出时撒上芫荽即可。
卤咸蟹丨卤咸蟹，有小的瘪蟹，也有大的膏蟹这种蟹基本上都是在夏季出现，每年这个时候，各个市场都会有些阿婶在卖瘪蟹。
有些人不爱吃卤的，会拿去煲冬瓜汤。
那像小E这么狂爱的粉丝，自然是大爱卤的咯！腌上盐，蒜头，辣椒，葱花，酱油！过两天从冰箱拿出来，美美的瘪蟹~简直是要融化了人的胃~◆如何腌制？主料：蟹子（最好是渤海湾的）副料：加碘盐，八角，花椒，葱（芫葱也可），姜，白糖，白酒1. 首先要说明蟹子必须是活的，死的蟹子千万别这样吃。
(腌蟹子千万不能用清水洗)2. 找一个瓷盆(根据蟹子的多少来找合适的盆)，把盆里放上盐，(盐放的多少要根据水的多少来放，要和水达到饱和状态最为宜)，注意水最好是用白开水3. 把花椒、葱、姜、八角、白酒(少许)、白糖(少许)都放入盆中，然后用筷子向着一个方向不停的搅，搅到水底没有盐位置，用筷子粘点盐水用舌头一尝，有种麻木的咸就OK了4. 把没有洗的蟹子放入盐水中，剩下的只有等待了哈。
潮汕海鲜美食介绍
潮汕海鲜美食介绍
看到冬瓜上市了，于是买点来尝尝鲜。
还买了两只蟹，煮在汤里，汤鲜美无比，这也是潮汕的一个经典菜品哦。
可消肿养颜,具有很好的滋补功效，夏天喝更是消暑。
下面就由店铺为大家整理的潮汕海鲜美食介绍，欢迎阅读。
潮汕海鲜美食:瓜蟹汤食材
潮汕海鲜美食:瓜蟹汤步骤
1.冬瓜去皮去瓤切方块
2.海蟹(这是寄居蟹，专门煮汤的海蟹)去腮去壳洗净切块
3.天津冬菜、葱、香菜待用
4.锅内下适量的油烧热
5.下姜片
6.下蟹翻炒一下(这样做出来的汤更香，也没有腥味)
7.将炒过的蟹倒入汤锅内，一次性注入水(不宜太多，以淹过蟹便可以)
8.下冬瓜块，开大火煮开
9.煮开后改小火煲半个钟头
10.下适量的冬菜(冬菜和冬瓜是绝搭)
11.下适量的盐调味
12.下葱和香菜点缀，可以美美享受咯潮汕海鲜美食:瓜蟹汤小贴士
1.蟹和冬瓜都略寒，所以一定要下姜片
2.冬菜有咸味，注意盐的用量。
潮汕生腌螃蟹的做法_潮汕生腌螃蟹怎么做好吃
潮汕生腌螃蟹的做法_潮汕生腌螃蟹怎么做好吃潮汕生腌螃蟹的做法_潮汕生腌螃蟹怎么做好吃螃蟹又名河蟹、毛蟹、稻蟹、中华绒螯蟹、横行介士、无肠公子。
生腌螃蟹是潮汕的一道特色菜。
你知道生腌螃蟹的做法吗?下面店铺告诉你潮汕生腌螃蟹的做法。
潮汕生腌蟹的用料潮汕生腌蟹的做法刷子把蟹外壳反复洗净，用清水加点盐把膏蟹放入，让其吐沫清洗肠胃脏物换两三次水后便可腌制腌料是酱油、绍酒、蒜头、葱头、川椒、辣椒、姜、白糖绍酒和酱油的量必能淹没蟹身腌品要放入冰箱，约24小时后食用较适宜，其保鲜期限可达两周。
吃时剥开蟹壳，剔除腮、肠胃等，斩块后淋上原汁，用辣椒醋作蘸料。
起盘吃用的时候也可撒些芫荽提香螃蟹的介绍又名河蟹、毛蟹、稻蟹、中华绒螯蟹、横行介士、无肠公子。
蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。
它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。
根据产地可分为河蟹、江蟹、湖蟹三种。
河蟹以河北、天津产的最为著名，江蟹以南京产的最好，湖蟹以江苏常熟阳澄湖、山东微山湖产的品质较好。
螃蟹盛产在 8～9月，特别是高梁红时是吃蟹的最好时节，有“七尖八圆”之说。
螃蟹的头胸甲呈圆形，褐绿色，螯足长大且密生绒毛，频足侧扁而长，顶端尖锐，螃蟹肉白嫩，味鲜美。
蒸螃蟹的方法1、蒸螃蟹前，先用小刷子清理螃蟹的蟹壳和蟹腿，并放入清水中养半天，使之排净腹中污物提示：蒸前可先用将适量白酒倒在活螃蟹上稍稍腌渍，味道更佳。
2、蒸前用绳子将螃蟹螯脚绑住，防止蒸的过程中螯脚脱落、蟹黄蟹油流出提示：若用稻草包裹整只螃蟹则更能保持鲜香。
3、锅底放适量水，放上蒸屉蒸15—20分钟。
蒸煮过程中不宜开盖，要一次性蒸透，否则影响蟹的口味提示：在蒸的过程中，可以将姜拍碎切丁放入醋中，等蒸熟后，便可沾醋食用了。
潮汕菜——生腌咸蟹，生腌鲜蚝家常做法
潮汕菜——生腌咸蟹，生腌鲜蚝家常做法潮汕地区自古饮食文化深受闽粤影响，加之地区所处毗邻沿海，优以海鲜水产盛产丰富。
其中以最独特的、最具特色的“生腌海鲜” 更享誉有“美食毒药”的盛名。
盖指吃过的人用不了太久，都会爱上这个独特的味道，无法自拔、犹如中毒。
潮汕人饮食文化的精细时至今日，早已驰名海内外。
擅长烹制海鲜，可以说是潮汕菜最为突出的特点常见的生腌海鲜有血蚶、虾蛄、蟹类、牡蛎、虾、薄壳等各类贝壳。
腌制起来更是讲究“生”、“鲜”，海鲜一定要活蹦乱跳，这样腌制的海鲜，食用起来才能保证它的原汁原味，在潮汕当地，每当夜里还是灯火通明，正是各色小食摊开卖的时候，走进夜粥摊，点起一盘盘生腌海鲜，佐食以一碗白粥，更加能吃出海鲜的新鲜可口。
生腌咸蟹用料•螃蟹或三眼蟹最美味要首选膏蟹•【腌料】：•酱油绍酒蒜头•葱头芫荽•川椒辣椒•姜白糖•刷子把蟹外壳反复洗净，用清水加点盐把膏蟹放入，让其吐沫清洗肠胃脏物•换两三次水后便可腌制•腌料是酱油、绍酒、蒜头、葱头、川椒、辣椒、姜、白糖•绍酒和酱油的量必能淹没蟹身•腌品要放入冰箱，约24小时后食用较适宜，其保鲜期限可达两周。
吃时剥开蟹壳，剔除腮、肠胃等，斩块后淋上原汁，用辣椒醋作蘸料。
起盘吃用的时候也可撒些芫荽提香•生腌鲜蚝•生蚝750g•白糖1汤匙•蒜头2个•生姜5片•红辣椒3个•生抽适量•方法/步骤•1•挑选渔民刚打捞上岸的带壳生蚝。
•请渔民撬开生蚝，将生蚝取出。
•将其用冷开水加上白糖清洗，洗干净后要再过几遍冷开水。
•将沥干水分的生蚝放进容器中。
•蒜头去皮，剁碎。
•生姜洗净，切丝。
•红辣椒洗净，切碎。
•将蒜头、生姜与红辣椒放入容器中。
•加入能淹没所有食材的生抽。
•将其摇晃均匀•放进冰箱冷藏保存4个小时。
•取出开吃，若蘸着辣椒醋，味道更佳。
•注意事项•生蚝的食材一定要新鲜，另外蒜头等有杀菌作用的配料一定要下足；腌制的时间也要足够，吃不完的海鲜就不能再吃了。
••用白糖清洗生蚝是姐姐的家传秘方，确实加了白糖清洗的生蚝特别的干净。
潮汕生腌海鲜系列做法、配方全解密！
潮汕生腌海鲜系列做法、配方全解密！潮汕生腌海鲜，素来被美食圈人士冠以“毒药”之称，意思是越吃越想吃、越吃越上瘾，只要吃过“生腌”，所有制熟的菜肴都会变得索然无味，可见其味道之鲜美。
所谓生腌，是指将姜、葱、蒜、香菜、辣椒、味精、酱油、香油等调料，按比例兑成腌汁，泡入各种新鲜海产品腌制，滋味既不能太浓，又要渗入肉中，常见的种类有蟹类、活虾、虾姑（即爬虾）、血蚶、牡蛎、薄壳等。
在潮汕本地人眼中，只有生腌才能最大程度保留海产品最原始的风味，其柔嫩鲜滑的口感也是制熟后的海鲜所无法比拟的。
初加工全生、半熟与全熟▼生腌制品在海鲜原料初处理环节，有全生、半熟和全熟之分，这里的全熟，也仅仅是指“烫到刚刚开口”。
所谓全生，就是将食材洗净后，入白醋、酒类或饱和盐水中泡一段时间以消毒杀菌，再用腌汁来浸渍，常用于蟹类等体积较大的海鲜。
半生，以血蚶等贝类为代表，浇入开水微烫杀菌，撬开壳后淋入腌汁食用。
全熟，多见于小型贝类，下入开水汆烫至刚开壳后立即过凉，然后掰掉一半贝壳，浇入腌汁即可上桌。
腌制时间慢浸法与快腌法▼早期的潮汕生腌，都需要经过长时间腌浸，属于“慢浸法”。
随着生活水平的提高，老饕们的嘴越来越刁，对于食材的原汁原味也更为看重，所以生腌的时间便随之大大缩短。
像生蚝、花甲等容易入味的贝类小海鲜，腌制时间在三五分钟到十几分钟不等；需连壳浸泡的虾姑和海虾，则应腌3个小时以上；至于身厚壳硬的膏蟹，腌制时间则长达24小时。
近两年还出现了一种“秒腌法”，为了最大限度地保持贝类肉质的鲜甜，大厨们将腌汁淋入食材后直接走菜上桌，所以也称为快速腌。
生腌膏蟹汕头牛田洋地区所养殖的活膏蟹品质为本地最佳，冷冻腌制后食用，蟹肉晶莹剔透，膏体鲜红肥腴且略带嚼劲，入口时会还有一点冰沙感，清凉细嫩，这也是“潮汕毒药”的代表作。
初加工：先剪断活膏蟹大钳，再剪掉绳子，用刷子将泥污刷洗干净，取一只大盆接满清水，倒入一瓶料酒，放进表面刷净的膏蟹泡约20分钟，使其吐净肠胃中的脏物，同时泡去部分腥气。
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潮汕美食菜谱----虾蟹类
菜名：
川椒蟹
主料：
蟹一斤、芹菜（或葱）二条切碎、红辣椒一只切幼粒、川椒粉一茶匙、蒜茸一茶匙。
配料：
调味：上汤或水1/3杯，麻油、古月粉少许，盐1/3茶匙，生抽一茶匙。
献：生粉半茶匙，水二汤匙。
做法：
1、蟹洗净，削后斩件，盛筲箕内隔去水分，加生粉半汤匙捞匀，放落滚油中泡油。
2、下油二汤匙，放下川椒粉、红辣椒、蒜茸、蟹炒匀，赞酒一茶匙，加入调味煮滚，下芹菜炒匀，埋献上碟。
菜名：
豉油王煎中虾
主料：
鲜中虾12两（约480克），生抽，老抽各1汤匙，辣酱油、美极鲜酱油各1/2茶匙，糖3/2茶匙，胡椒粉、绍酒各少许，清水3汤匙。
配料：
调味料：生抽、老抽各1汤匙，辣酱油、美极鲜酱油各1/2茶匙，绍酒、胡椒粉各少许。
做法：
1、中虾剪去脚及须，用牙签挑去黑色肠脏，洗净，晾干水。
2、将调味料捞匀，芫荽切碎。
3、烧热镬，落油三汤匙，用猛火将虾兜炒片刻，倒入调味料，加盖焗至汁干，面上撒芫荽碎即成。
备注：
主要烹调方式：煎
预备时间：10分钟
制作时间：5分钟
用新鲜的游水虾料鲜甜美味。
煎虾时，油要热，用猛火兜炒数下即成。
菜名：
豉味蒜蓉煎虾
主料：
中虾1/2斤（320克），蒜蓉2汤匙，生粉、生抽各1汤匙，糖1/2茶匙。
配料：
腌料：生抽2汤匙，胡椒粉少许。
做法：
1、中虾连壳冲净，去黑肠，隔干，拌匀腌料待5分钟，隔去腌料。
2、烧6汤匙油，生粉撒于虾上，即放油内用中猛火煎熟，取出。
3、锅内倒剩1汤匙油，爆香蒜蓉，虾回镬，加生抽及糖炒至干身便成。
备注：
制作时间：25分钟
分量：4人
生粉将虾包裹住，就能保存原汁原味。
菜名：
豉椒焗龙虾
主料：
龙虾尾12两（约480克），青西椒1个，红辣椒1只，豆豉1汤匙，蒜茸、生粉各1/2汤匙，干葱3粒，葱2条，油4汤匙，酒1茶匙。
配料：
调味料：麻油、胡椒粉各少许，糖、盐各1/3茶匙，生抽1/2汤匙，上汤1/3杯。
芡料：生粉1/2茶匙，水2汤匙。
做法：
1、葱洗净，切短段。
2、干葱去红衣，洗净切片。
3、青西椒洗净，切开边去核，切件。
4、红辣椒洗净，去核切件。
5、龙虾尾洗净，沥干水，切开边，加入生粉捞匀，泡油。
6、下油2汤匙，放下青西椒，红辣椒炒数下，洒入水1汤匙炒熟铲起。
7、下油2汤匙，放下豆豉、蒜茸、干葱爆香，下龙虾炒匀，洒入酒炒匀，放下调味料煮约3分钟，加入青红椒，葱炒匀，埋芡上碟。