合理选择饮食 课件

（1）防腐剂（2）抗氧化剂（3）发色剂 （4）漂白剂（5）酸味剂 （6）凝固剂 （7）疏松剂（8）增稠剂 （9）消泡剂 （10）甜味剂（11）着色剂（12）乳化剂 （13）品质改良剂 （14）抗结剂 （15）增味剂（16）酶制剂（17）被膜剂 （18）发泡剂（19）保鲜剂（20）香料 （21）营养强化剂（22）其他添加剂。
营养强化剂
• 补充食品中的缺乏的营 养成分或微量元素。 • 如食盐中加碘、酱油中 加铁、粮食制品中加维 生素或钙、硒、锗等。 • 食用含有营养强化剂的 食品，应根据个人的不 同情况或医生的建议而 定。
类别 食用色素
功能 调节食品色泽
品种 胡萝卜素（橙红色）……
食用香料
甜味剂 鲜味剂 防腐剂 抗氧化剂
问题到 底出在 哪里？
这都是某些东西在作怪。 酸性食物、碱性食物， 酸性体质、碱性体质，时刻与你进行文字 与身体的双重游戏。其实，身体像体操运 动员一样，也应该做做平衡运动。才能满 足对健康的渴求。
为什么要关注食物的酸碱性
• 占人体组成70%的水主要构成人体的体液，人体细胞 就生活在其中。保持体液酸碱平衡，人体细胞才能 健康正常地生存。
三、安全使用食品添加剂
当你来到食品商店时，也许会被那 里的色彩所吸引，如生日蛋糕上的彩 装，五颜六色的各种饮料和糖果，真 是琳琅满目，如果再品尝一下，味道 酸甜可口。但是你们想没有，这些颜 色和味道是怎样形成的？
食品添加剂：是指为改善食品品质和色、香、味以及为 防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。 食品添加剂按其来源可分为天然的和化学合成的两大类。 天然食品添加剂是指利用动植物或微生物的代谢产物等为原
但是一个最常见、最普 通的物质却被人们忽略那 就是水。
一.认识水 在人体中的作用
水在人体中的作用
1、理想的溶剂 2、化学反应的介质及 反应物
3.调节体温
思考与交流
1. 天然水都可以直接饮用吗? 为什么? 2.自来水,矿泉水,纯净水等,选 择哪一种饮用好呢?
二、食物的酸碱性
餐桌上，相比青涩的蔬菜 水果，香喷喷的炸鸡、诱 人的可乐、滑腻的甜品更 能讨得大多数人的欢心。 经常吃它们，你的身体正 在发生改变：常常莫名的 腰酸背痛、精神紧张、皮 肤暗哑，就算做了检查， 也常常一无所获。
防腐剂
• 化学防腐剂能抑制微生物的繁 殖，延长食品的储存时间。 • 常用防腐剂：苯甲酸钠、硝酸 盐、亚硝酸盐和二氧化硫。 • 为了达到既能抑制微生物生长 又对人体无害的要求，食品防 腐剂的用量一般控制在0.1%以 内。
防
腐
剂
• 防腐剂能杀死微生物或抑制其增 殖，使食品不致腐败变质。食品 防腐剂的用量一般控制在0.1%以 内。 • 氧化会使食品褪色、维生素破坏， 降低食品质量和营养价值，甚至 引起食物中毒。因而抗氧化剂也 属防腐剂。 • 常见的还有苯甲酸钠、硝酸盐、 亚硝酸盐、二氧化硫等
食品不加入添加剂不是更好吗 ？
没有食品添加剂 就没有现代食品工 业
随着食品工业的发展，食品添加剂已成 为人类生活中不可缺少的物质。对于什么物 质可以作为食品添加剂，以及食品添加剂的 使用量，卫生部门都有严格的规定。在规定 的范围内使用食品添加剂，一般认为对人体 是无害的，但是违反规定，将一些不能作为 食品添加剂的物质当作食品添加剂，或者超 量使用食品添加剂，都会损害人体健康。
怎样判断食物的酸碱性？
“橘子酸酸的﹐为什 么它是碱性食物?!” “什么食物是碱性的？ 听说可以调整酸性 的体质。”
• 食物的酸碱﹐并不是凭口感﹐而是食物经过消 化吸收之后在体内代谢后的结果。

一般来说﹐含有碳、氮、 硫﹑磷等元素组成的蛋 白质﹐是酸性食物； 而含钾﹑钠、钙﹑镁等 盐类较多的食物﹐是碱 性食物。
调
味
剂
• 调味剂可以改善食品的感官性，增进食欲，而 且有些调味剂还具有一定的营养价值。 • 味精（谷氨酸钠）是最常见的鲜味剂。在烹调 中不宜长时间加热。味精不是营养品，仅作调 味剂，不能当滋补品使用，食之过多对身体有 害。 • 酸味剂能增进食欲，还具有一定的防腐作用， 有助于钙、磷等营养的消化吸收。其中柠檬酸 广泛应用于各种汽水、饮料、果汁、水果罐头、 蔬菜罐头等。
教学目标 1. 认识合理选择饮食的重要意义； 2. 了解水在人体中的作用，以及食 物的酸碱性。 3.了解食品添加剂的合理使用
合理 选择饮食
什么样的食谱 才比较合理呢？
温馨提醒
每日三餐不可少 合理饮食最重要
谈到合理饮食，你们马上会 想到哪些物质？
食物中的营养物质： 糖类、油脂、蛋白质 维生素、无机盐和水。
料，经提取所获得的天然物质；化学合成的食品添加剂是指
采用化学手段，使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚 合、成盐等合成反应而得到的物质。目前使用的大多属于化
学合成食品添加剂。
着色剂
• “色素” 它能美化食品外 观。 • 胡萝卜素、胭脂红、柠檬 黄、苋菜红等，这些都是 常用的色素。 • 多数国家对市场上销售的 食品所用色素种类和用量 都有严格的规定。
增加香味
增加甜味 增加鲜味
花椒、茴香、桂皮……
糖精、木糖醇…… 味精……
阻抑细菌繁殖、防止 苯甲酸及其钠盐、丙酸钙、 食物腐败 山梨酸及其盐…… 抗氧化、阻止空气中 抗坏血酸、维生素E、丁基 氧气的氧化 羟茴香醚……
营养强化 补充食物中缺少的营 食盐加碘、粮食中加赖氨 剂 养物质 酸……
按用途我国的《食品添加剂使用卫生标准》将 其分为22类：
动物性食品中﹐多是酸性食品；
植物性食品中﹐除五谷﹑杂粮外﹐多半为碱性 食品； 盐﹑油﹑糖﹑咖啡﹑等﹐都是中性食品。
温馨提醒！ • 把食物以「酸碱」性分为「好坏」 是一种错误的认知。 • 少吃些肉﹐多吃些菜是对的﹔ • 注意不要矫枉过正，只要遵循着均 衡饮食的原则﹐注意天然新鲜食物 的充份摄取﹐就能得到良好的平衡。
正常人体的体液略偏碱性。
pH值在7.35～7.45之间。新陈代谢产生的 酸性物质都被血液中的缓冲物质所中和，不 致于呈酸性。
但进食酸性食物过多，可破
坏体液的酸碱平衡，人的生 命活动就会受到抑制，严重 时甚至会危及生命。
温馨提醒！
我国居民长期摄入的蔬菜、水果等碱性食 物偏少，尿液偏酸性，如不注意控制酸性 食物的摄入会导致多酸症而引起人体缺钙， 血液黏度增大。