酒店采购工作培训专题培训课件
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完整之第11章酒店采购部标准化培训
第11章旅店推销部规范化培训》推销部各岗亭效劳规范流程》推销部各岗亭职责规范11.1推销部各岗亭效劳规范流程11.1.1物质收支库治理流程1.堆栈治理职员对进库物质、填写《商品、物料进库验收单》，核查商品、物料的规格、数目、品质符合后签发验收单。
2.堆栈职员发觉品质请求及规格、数目与发票或推销、营业部分的请求不符合的商品，有权回绝进库，并实时向营业部分、推销部讲演。
3.物质出库，请求操持出库手续，凭《出库单》与《领料单》或《调拨单》，验收规格与数目，有关指点具名后，赐与发货。
4.库房对任何部分均应按正式出库单发货，严禁先出货后补手续的做法。
5.为保障堆栈平安，保存员必需在堆栈办公地点发货，领用人未经赞同不得进入库房。
6.由提货方点验分开后发作的充分，由提货方自傲，堆栈不负弥补义务，堆栈应挂有分明标示牌。
11.1.2物质推销治理流程1.了解各部分运用种种物质的状况，体例物质年度运用量与月度运用量计划，交推销部。
2.充沛控制市场信息，搜集市场物质状况，猜测市场供给变更，，为旅店物资推销提出公道化倡议。
3.由推销部依照物质的库存状况制订实践推销方案，交分担司理审批，同意后交推销部进展推销。
4.签署条约，必需注明供货种类、规格、品质、价钱、交货时刻、货款交付方法、供货方法、违约经济义务等。
5.严把品质关，仔细反省物质品质，力图价钱昂贵，供货实时。
6.实时与库房联络，做到购货敏捷，增加运输直达环节，落低库存量，避免自觉推销形成积存白费。
11.1.3堆栈领料流程1.各部分填写领料、领物单时要笔迹清晰，不得涂改，否那么取消票处置。
2.领料、领物单必需经部分指点具名方可失效。
3.如遇特别状况急需支付物品，必需由部分司理告诉推销部治理员以上的担任人，经赞同后由领货人签写借单，向堆栈领货，并在越日补办领料手续。
4.所领物品要劈面点清，严禁私拿堆栈物品跟私吃堆栈食物。
5.夜间无特别状况，不得开堆栈发货。
11.1.4物品治理流程1.在每月初及月末对各部分一切物品进展注销、盘点。
酒店采购工作培训
根据供应商的绩效表现，采取相应的激励与惩罚措施，以促进供应 商的改进和优化。
04 酒店采购风险控制
供应商风险
供应商选择
选择具有良好信誉和稳定业绩的 供应商，避免因供应商经营不善
或信誉不佳带来的风险。
供应商合同
签订详细的合同，明确双方的权利 和义务，包括交货时间、质量标准、 付款方式等，以保障酒店的利益。
供应商管理
建立供应商评价体系，定期对供应 商进行评估和审核，确保供应商始 终符合酒店的要求。
价格风险
市场调研
定期进行市场调研，了解同类产 品的价格水平，以便合理定价。
价格谈判
与供应商进行价格谈判，争取获 得合理的采购价格。
价格监控
对采购价格进行实时监控，及时 发现价格波动并采取应对措施。
质量风险
供应商选择
供应商筛选
对比供应商的资质、产品质量、价格 和服务，挑选合适的供应商。
供应商谈判
与供应商进行价格、交货期、付款方 式等条款的谈判，争取最优条件。
采购谈判
确定采购条款
与供应商达成一致，明确采购物品、数量、价格、交货期等条款。
签订意向书
在采购谈判的基础上，与供应商签订意向书，作为后续合同签订的依据。
酒店采购工作培训
目录
• 采购基本概念 • 酒店采购流程 • 酒店采购技巧 • 酒店采购风险控制 • 酒店采购发展趋势 • 酒店采购案例分析
01 采购基本概念
采购的定义
采购的定义
采购是指酒店为实现经营目标，通过购买、租赁、借贷、交换等方式，获取物 品、服务或资产的行为。
采购的分类
根据采购对象的不同，采购可以分为商品采购和服务采购。商品采购是指酒店 向供应商购买物品，如食品、饮料、清洁用品等；服务采购是指酒店向供应商 购买服务，如运输、安保、清洁等。
04 酒店采购风险控制
供应商风险
供应商选择
选择具有良好信誉和稳定业绩的 供应商，避免因供应商经营不善
或信誉不佳带来的风险。
供应商合同
签订详细的合同，明确双方的权利 和义务，包括交货时间、质量标准、 付款方式等，以保障酒店的利益。
供应商管理
建立供应商评价体系，定期对供应 商进行评估和审核，确保供应商始 终符合酒店的要求。
价格风险
市场调研
定期进行市场调研，了解同类产 品的价格水平，以便合理定价。
价格谈判
与供应商进行价格谈判，争取获 得合理的采购价格。
价格监控
对采购价格进行实时监控，及时 发现价格波动并采取应对措施。
质量风险
供应商选择
供应商筛选
对比供应商的资质、产品质量、价格 和服务，挑选合适的供应商。
供应商谈判
与供应商进行价格、交货期、付款方 式等条款的谈判，争取最优条件。
采购谈判
确定采购条款
与供应商达成一致，明确采购物品、数量、价格、交货期等条款。
签订意向书
在采购谈判的基础上，与供应商签订意向书，作为后续合同签订的依据。
酒店采购工作培训
目录
• 采购基本概念 • 酒店采购流程 • 酒店采购技巧 • 酒店采购风险控制 • 酒店采购发展趋势 • 酒店采购案例分析
01 采购基本概念
采购的定义
采购的定义
采购是指酒店为实现经营目标，通过购买、租赁、借贷、交换等方式，获取物 品、服务或资产的行为。
采购的分类
根据采购对象的不同，采购可以分为商品采购和服务采购。商品采购是指酒店 向供应商购买物品，如食品、饮料、清洁用品等；服务采购是指酒店向供应商 购买服务，如运输、安保、清洁等。
酒店采购管理实操培训PPT课件
酒店采购管理实操培训
目 录
• 酒店采购管理概述 • 酒店采购管理流程 • 酒店采购管理策略与实践 • 酒店采购管理优化与创新 • 酒店采购管理案例分析
01 酒店采购管理概述
采购管理的定义与重要性
采购管理定义
采购管理是指酒店通过科学的方法和手段，对采购过程中的 计划、组织、协调、控制等环节进行有效管理，以实现酒店 经营目标的过程。
采购管理的重要性
采购管理对于酒店经营至关重要，它不仅影响酒店成本和利 润，还直接关系到酒店的服务质量和市场竞争力。有效的采 购管理能够降低成本、提高产品质量、增强供应链稳定性， 从而提升酒店整体经营效益。
酒店采购管理的特点与挑战
多样性
酒店采购涉及各类物品和服务， 如食品、饮品、布草、设备等， 种类繁多。
价格谈判是指酒店与供应商在每次采购时进 行价格谈判，确定本次采购的价格。这种策 略有利于酒店获得更优惠的采购价格，提高 采购效益。
直接采购与间接采购
直接采购
直接采购是指酒店直接从生产厂家或原产地 采购原材料或产品。这种策略有利于酒店获 得更低的价格和更好的质量保证。
间接采购
间接采购是指酒店通过中间商或代理商进行 采购。这种策略有利于酒店快速获得所需产
供应商评估
长期合作关系
制定评估标准，定期对供应商进行评 估和筛选，确保供应商质量和服务水 平。
与优质供应商建立长期合作关系，共 同发展，实现共赢。
供应商分类
根据供应商的评估结果，将供应商进 行分类管理，针对不同类别的供应商 采取不同的管理策略。
采购流程优化与标准化
流程梳理
梳理现有的采购流程，找出存在 的问题和瓶颈，提出优化方案。
02 酒店采购管理流程
需求分析
目 录
• 酒店采购管理概述 • 酒店采购管理流程 • 酒店采购管理策略与实践 • 酒店采购管理优化与创新 • 酒店采购管理案例分析
01 酒店采购管理概述
采购管理的定义与重要性
采购管理定义
采购管理是指酒店通过科学的方法和手段，对采购过程中的 计划、组织、协调、控制等环节进行有效管理，以实现酒店 经营目标的过程。
采购管理的重要性
采购管理对于酒店经营至关重要，它不仅影响酒店成本和利 润，还直接关系到酒店的服务质量和市场竞争力。有效的采 购管理能够降低成本、提高产品质量、增强供应链稳定性， 从而提升酒店整体经营效益。
酒店采购管理的特点与挑战
多样性
酒店采购涉及各类物品和服务， 如食品、饮品、布草、设备等， 种类繁多。
价格谈判是指酒店与供应商在每次采购时进 行价格谈判，确定本次采购的价格。这种策 略有利于酒店获得更优惠的采购价格，提高 采购效益。
直接采购与间接采购
直接采购
直接采购是指酒店直接从生产厂家或原产地 采购原材料或产品。这种策略有利于酒店获 得更低的价格和更好的质量保证。
间接采购
间接采购是指酒店通过中间商或代理商进行 采购。这种策略有利于酒店快速获得所需产
供应商评估
长期合作关系
制定评估标准，定期对供应商进行评 估和筛选，确保供应商质量和服务水 平。
与优质供应商建立长期合作关系，共 同发展，实现共赢。
供应商分类
根据供应商的评估结果，将供应商进 行分类管理，针对不同类别的供应商 采取不同的管理策略。
采购流程优化与标准化
流程梳理
梳理现有的采购流程，找出存在 的问题和瓶颈，提出优化方案。
02 酒店采购管理流程
需求分析
酒店采购管理实操培训课件
酒店采购管理
10
采购工作层次与对酒店的贡献
采购工作层次
工作精力
对酒店贡献
工作内容
战略性工作层面
5%
40%
市场调查分析，区
分工作重点
供应商关系层面
15%
30%
开发、选择、%
25%
谈判及合同的签定
行政性工作层面
45%
5%
订单、付款及解决
纠纷
酒店采购管理
11
当前采购工作普遍存在的问题
占营业额的近10%，如果通过有效手断使成本降
低额点营业额的3%，即15万元，则利润增加到
64万元，增加30.61%，按利润占营业收入10%
计算，营业收入相当于增加到640万元，即相当
于增加营业额28%。
也就是说，酒店管理者把注重营业额的一小部
份精力用于成本控制，就会产生事半功倍的效果。
酒店采购管理
3
酒店采购管理
33
2.2适质
• 并不是最低的价格就是最可取的, 应考虑价格对应
的质量, 并同时考虑与供应商的长远合作关系和其
他采购等因素, 使物品的质量在合适的前提下，采
购价格达到最低最优水平。一个优秀的采购人员
不仅要做一个精明的商人，同时也要是一个精通
业务的品质管理人员。在物品采购时，价格是第
一，但质量同样不可忽视。品质达不到使用要求
同，因此采购人员必须将不同供应商报价
中的条件转化成一致后才能比较，只有这
样才能得到真实可信的比较结果。
酒店采购管理
31
2.1适价
•
•
3、议价
经过比价环节后。筛选出价格最适当的二至三
个报价（注意：是适当价格，不是最低价格），
某酒店事业部采购制度培训课件(PPTX 44张)
成审核操作，并将收货单打印店长签字作为付款附件；；
说明：如果供应商送货为分批送货，则需要分批生成收货单，同时生成收
货单时请按实际收货数量录入。
三、制度内容
6、预付款要求
针对合同的预付款，在合同签订完毕前提下，集采、自采的预付款各门店应 在收到发票的当日登录物资管理系统，将系统中的采购订单导出，作为预付款附 件，同时需要登录物资管理系统操作生成付款单，并完成审核、打印、扫描。按 要求提交OA进行付款流程，并在提交OA完成后由门店按照财务要求进行单据邮递
（10）提交OA单；
三、制度内容
9、门店OA付款流程及要求
C、全款采购的支付； （11）将OA单打印出来，并与发票原件、收货单、自采已生效合同复印件（自采，第一
次向供应商付款）、付款单一起寄到对应的财务经理处；
（12）将OA单转成PDF格式发给采购经理，方法同预付款支付。
三、制度内容
9、门店OA付款流程及要求
三、制度内容
5、收货要求
（1）各门店收货工作需按封样样品的标准及采购订单明细进行验收，收货 时应对物品的品牌、规格、数量、质量进行验收,根据实际收货数量在采购 订单上进行标记（全部到齐打钩，未到齐备注实际到货数量），收货人和 店长签字后留档备查；
（2）收货完成后应在当天登录物资管理系统，将采购订单生成收货单，完
三、制度内容
2、采购需求的产生与审核-自采-审批制度
登录系 统选择 采购内 容
上传比 价材料 选择审批流程 执行定价
审批完成 下单采购
对于门店自采的审批流程： 1、首先登录系统选择需要采购的物资，根据情况上传比价材料，选择审批流程； 2、执行定价操作并进入审批流程； 3、审批通过后方可生成采购订单及叫货采购；
说明：如果供应商送货为分批送货，则需要分批生成收货单，同时生成收
货单时请按实际收货数量录入。
三、制度内容
6、预付款要求
针对合同的预付款，在合同签订完毕前提下，集采、自采的预付款各门店应 在收到发票的当日登录物资管理系统，将系统中的采购订单导出，作为预付款附 件，同时需要登录物资管理系统操作生成付款单，并完成审核、打印、扫描。按 要求提交OA进行付款流程，并在提交OA完成后由门店按照财务要求进行单据邮递
（10）提交OA单；
三、制度内容
9、门店OA付款流程及要求
C、全款采购的支付； （11）将OA单打印出来，并与发票原件、收货单、自采已生效合同复印件（自采，第一
次向供应商付款）、付款单一起寄到对应的财务经理处；
（12）将OA单转成PDF格式发给采购经理，方法同预付款支付。
三、制度内容
9、门店OA付款流程及要求
三、制度内容
5、收货要求
（1）各门店收货工作需按封样样品的标准及采购订单明细进行验收，收货 时应对物品的品牌、规格、数量、质量进行验收,根据实际收货数量在采购 订单上进行标记（全部到齐打钩，未到齐备注实际到货数量），收货人和 店长签字后留档备查；
（2）收货完成后应在当天登录物资管理系统，将采购订单生成收货单，完
三、制度内容
2、采购需求的产生与审核-自采-审批制度
登录系 统选择 采购内 容
上传比 价材料 选择审批流程 执行定价
审批完成 下单采购
对于门店自采的审批流程： 1、首先登录系统选择需要采购的物资，根据情况上传比价材料，选择审批流程； 2、执行定价操作并进入审批流程； 3、审批通过后方可生成采购订单及叫货采购；
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价格永远是采购活动中最核心的焦点，一个 合适的价格往往要经过以下几个环节的努力才 能获得。
1、多渠道获得报价
报价就是向供应商询价，根据“货比三家”的 采购原则，企业采购部门在物品采购时依据所 要购买物品的具体采购要求，通过多种渠道向 多家供应商发出物品采购要约，从而获得来自 不同供应商的多方面报价。
2.1适价
2、比价
由于供应商报价单中所包含的条件往往 不同，因此采购人员必须将不同供应商 报价中的条件转化成一致后才能比较， 只有这样才能得到真实可信的比较结果。
2.1适价
3、议价
经过比价环节后，筛选出价格最适当的二至 三个报价（注意：是适当价格，不是最低价 格），然后进行议价环节。随着进一步的沟 通，不仅可以将详细的采购要求传达给供应 商，而且还可进一步“杀价”，供应商的第 一次报价往往含有“水份”。但是，如果物 料为卖方市场，即使是面对面地与供应商议 价，最后所取得的实际成绩可能要比预期的 要低。
四、酒店采购队伍的建设及管理要素
4、良好沟通
与使用部门的沟通 与成本的沟通 与供应商的沟通(合作双赢)
酒店采购队伍的建设及管理要素
5、成本控制
货比三家的原则 季节变化的掌握 三个层次,部门经办人员、采购人员、成 本控制人员价格调查工作落实
酒店采购队伍的建设及管理要素
6、后续培养
采购高科技化 电子商务平台的使用
一、酒店采购管理的重要性及特点
5、专业程度越来越高
5.1 高科技的使用，给采购工作提出了 新的挑战和要求 5.2 眼光、眼界的要求越来越高 5.3 酒店定位、产品定位的有机结合
二、采购工作层次与对酒店的贡献
采购工作层次 战略性工作层面 供应商关系层面 操作性服务层面
工作精力 对酒店贡献 工作内容
第二部份 酒店采购管理的方式和 程序
一、酒店采购的方式
二、采购管理程序
酒店采购的方式
1、战略框架协议采购
1.1 适用范围：大宗设备、能源、大型材料， 比如电梯、柴油、空调、锅炉等。 1.2 要求：公司自身有一定的规模，有业务发 展的空间。对方要很好的品牌和品质保障。 1.3 作用：双方对品牌互信及推广都产生积极 的影响。 1.4 控制关键：品质、品牌
酒店采购的方式
7、指定采购
7.1 适用范围：
来源渠道单一或属专利 首次制造 合同追加 原有采购项目的后续扩充 发生其它紧急情况不能从其它供应商采
酒店采购的方式
7.2 指定采购注意事项
成本往往比正常采购偏高 避免经常发生此类采购行为 区分采购的需求 确保价格和质量一致性
酒店采购的方式
8、零星采购
四、酒店采购队伍的建设及管理要素
1、选人及思想教育
用人不疑,疑人不用 慎用关系户和亲戚 法制教育 职业道德 严明纪律
四、酒店采购队伍的建设及管理要素
2、明确分工
充分授 询价与采购分工 采购与收货分工
四、酒店采购队伍的建设及管理要素
3、制度完善
完善的供应商选择制度 完善的询比价制度 完善的供货协议 完善结算制度 完善的监督控制制度
也就是说，酒店管理者把注重营业额的一 小部份精力用于成本控制，就会产生事半功倍 的效果。
一、酒店采购管理的重要性及特点
酒店采购支出占酒店总支付的60% 以上，我们应该怎么做？
一、酒店采购管理的重要性及特点
采购管理是一项围绕降低成本和风 险而进行的管理工作，是企业内部控制 的关键控制环节之一，具有长期性、持 续性、系统性和过程性，只有持之以恒、 毫不松懈地进行，才能取得应有的绩效。
一、酒店采购管理的重要性及特点
2、涉及面广（涉及财务、生产部门、 服务部门、供应商、中间商）
2.1 做到有效的沟通 2.2 善于找短板
一、酒店采购管理的重要性及特点
3、季节性和随机性强
3.1 季节性物品的排列 3.2 随机性的应对预案
一、酒店采购管理的重要性及特点
4、品种繁多，情况复杂
4.1 酒店采购物品有多少种？ 4.2 各类品种折合成多少采购渠道？
酒店采购的方式
2、中央采购
2.1 中央采购的含义 2.2 中央采购的招标、考察、合同洽谈、 合同的审批
酒店采购的方式
3、合同订单采购
3.1 合同订单采购适用范围：固定资产、 低值易耗品、设备、大宗物料、燃料 3.2 合同订单采购是中央采购的具体实 施
酒店采购的方式
4、配送采购
4.1 配送采购范围：具有一定特色、无 法实现合同采购的物资 4.2 配送采购的成本控制：不是所有的 物资都可以配送采购的，要考虑运输成 本、损耗成本、人员成本等因素。
酒店采购工作培训
第一部份：酒店采购管理中存在 的问题剖析
一、酒店采购管理的重要性及特点
二、采购工作层次与对酒店的贡献
三、当前采购工作普遍存在的问题
四、酒店采购队伍的建设及管理要素
一、酒店采购管理的重要性及特点
1、酒店采购管理是成本控制的重要环节 思考:
酒店月营业额500万元，利润49万元。 即利润占营业额的近10%，如果通过有效手段 使成本降低营业额的3%，即15万元，则利润增 加到64万元，增加30.61%，按利润占营业收入 10%计算，营业收入相当于增加到640万元，即 相当于增加营业额28%。
5% 15% 35%
40% 30% 25%
市场调查分析，区 分工作重点
开发、选择、评估、 培养及考核
谈判及合同的签定
行政性工作层面
45%
5%
订单、付款及解决
纠纷
三、当前采购工作普遍存在的问题
1、工作重心不明确，事倍功半 2、采购缺少主动参与，职责未到位 3、采购过多依赖经验 4、对企业的供应商缺乏认识 5、采购工作缺少量化的绩效考核
8.1 企业临时急用的，除上述采购方式 以外的采购方式 8.2 一般零星采购控制在8%以内。? 8.3 零星采购应区分轻重缓急
二、采购的原则
所有采购，必须事前获得批准，未 经计划并报审核和批准，不得采购。采 购工作必须要围绕“价”、“质”、 “量”、“地”、“时”等基本要素来 开展工作。
2.1适价
酒店采购的方式
5、招标采购
5.1 招标采购是合同订单采购的前步。 5.2 认真履行招标程
酒店采购的方式
6、询价采购
6.1 询价采购范围：临时紧急采购且不属于招 标范围的物资 6.2 询价采购特点：物资标准简单、质量符合 国家有关规定的产品 6.3 询价采购要求：货比三家，“三家”是指 可以比较的“三家”，是具备可比性的三家。 酒店案例：采购员询价：一级批发商、二级批 发商、三级零售商。不具备可比性。应该选择 同种品质、不同品牌及供应商的物品进行比较。
1、多渠道获得报价
报价就是向供应商询价，根据“货比三家”的 采购原则，企业采购部门在物品采购时依据所 要购买物品的具体采购要求，通过多种渠道向 多家供应商发出物品采购要约，从而获得来自 不同供应商的多方面报价。
2.1适价
2、比价
由于供应商报价单中所包含的条件往往 不同，因此采购人员必须将不同供应商 报价中的条件转化成一致后才能比较， 只有这样才能得到真实可信的比较结果。
2.1适价
3、议价
经过比价环节后，筛选出价格最适当的二至 三个报价（注意：是适当价格，不是最低价 格），然后进行议价环节。随着进一步的沟 通，不仅可以将详细的采购要求传达给供应 商，而且还可进一步“杀价”，供应商的第 一次报价往往含有“水份”。但是，如果物 料为卖方市场，即使是面对面地与供应商议 价，最后所取得的实际成绩可能要比预期的 要低。
四、酒店采购队伍的建设及管理要素
4、良好沟通
与使用部门的沟通 与成本的沟通 与供应商的沟通(合作双赢)
酒店采购队伍的建设及管理要素
5、成本控制
货比三家的原则 季节变化的掌握 三个层次,部门经办人员、采购人员、成 本控制人员价格调查工作落实
酒店采购队伍的建设及管理要素
6、后续培养
采购高科技化 电子商务平台的使用
一、酒店采购管理的重要性及特点
5、专业程度越来越高
5.1 高科技的使用，给采购工作提出了 新的挑战和要求 5.2 眼光、眼界的要求越来越高 5.3 酒店定位、产品定位的有机结合
二、采购工作层次与对酒店的贡献
采购工作层次 战略性工作层面 供应商关系层面 操作性服务层面
工作精力 对酒店贡献 工作内容
第二部份 酒店采购管理的方式和 程序
一、酒店采购的方式
二、采购管理程序
酒店采购的方式
1、战略框架协议采购
1.1 适用范围：大宗设备、能源、大型材料， 比如电梯、柴油、空调、锅炉等。 1.2 要求：公司自身有一定的规模，有业务发 展的空间。对方要很好的品牌和品质保障。 1.3 作用：双方对品牌互信及推广都产生积极 的影响。 1.4 控制关键：品质、品牌
酒店采购的方式
7、指定采购
7.1 适用范围：
来源渠道单一或属专利 首次制造 合同追加 原有采购项目的后续扩充 发生其它紧急情况不能从其它供应商采
酒店采购的方式
7.2 指定采购注意事项
成本往往比正常采购偏高 避免经常发生此类采购行为 区分采购的需求 确保价格和质量一致性
酒店采购的方式
8、零星采购
四、酒店采购队伍的建设及管理要素
1、选人及思想教育
用人不疑,疑人不用 慎用关系户和亲戚 法制教育 职业道德 严明纪律
四、酒店采购队伍的建设及管理要素
2、明确分工
充分授 询价与采购分工 采购与收货分工
四、酒店采购队伍的建设及管理要素
3、制度完善
完善的供应商选择制度 完善的询比价制度 完善的供货协议 完善结算制度 完善的监督控制制度
也就是说，酒店管理者把注重营业额的一 小部份精力用于成本控制，就会产生事半功倍 的效果。
一、酒店采购管理的重要性及特点
酒店采购支出占酒店总支付的60% 以上，我们应该怎么做？
一、酒店采购管理的重要性及特点
采购管理是一项围绕降低成本和风 险而进行的管理工作，是企业内部控制 的关键控制环节之一，具有长期性、持 续性、系统性和过程性，只有持之以恒、 毫不松懈地进行，才能取得应有的绩效。
一、酒店采购管理的重要性及特点
2、涉及面广（涉及财务、生产部门、 服务部门、供应商、中间商）
2.1 做到有效的沟通 2.2 善于找短板
一、酒店采购管理的重要性及特点
3、季节性和随机性强
3.1 季节性物品的排列 3.2 随机性的应对预案
一、酒店采购管理的重要性及特点
4、品种繁多，情况复杂
4.1 酒店采购物品有多少种？ 4.2 各类品种折合成多少采购渠道？
酒店采购的方式
2、中央采购
2.1 中央采购的含义 2.2 中央采购的招标、考察、合同洽谈、 合同的审批
酒店采购的方式
3、合同订单采购
3.1 合同订单采购适用范围：固定资产、 低值易耗品、设备、大宗物料、燃料 3.2 合同订单采购是中央采购的具体实 施
酒店采购的方式
4、配送采购
4.1 配送采购范围：具有一定特色、无 法实现合同采购的物资 4.2 配送采购的成本控制：不是所有的 物资都可以配送采购的，要考虑运输成 本、损耗成本、人员成本等因素。
酒店采购工作培训
第一部份：酒店采购管理中存在 的问题剖析
一、酒店采购管理的重要性及特点
二、采购工作层次与对酒店的贡献
三、当前采购工作普遍存在的问题
四、酒店采购队伍的建设及管理要素
一、酒店采购管理的重要性及特点
1、酒店采购管理是成本控制的重要环节 思考:
酒店月营业额500万元，利润49万元。 即利润占营业额的近10%，如果通过有效手段 使成本降低营业额的3%，即15万元，则利润增 加到64万元，增加30.61%，按利润占营业收入 10%计算，营业收入相当于增加到640万元，即 相当于增加营业额28%。
5% 15% 35%
40% 30% 25%
市场调查分析，区 分工作重点
开发、选择、评估、 培养及考核
谈判及合同的签定
行政性工作层面
45%
5%
订单、付款及解决
纠纷
三、当前采购工作普遍存在的问题
1、工作重心不明确，事倍功半 2、采购缺少主动参与，职责未到位 3、采购过多依赖经验 4、对企业的供应商缺乏认识 5、采购工作缺少量化的绩效考核
8.1 企业临时急用的，除上述采购方式 以外的采购方式 8.2 一般零星采购控制在8%以内。? 8.3 零星采购应区分轻重缓急
二、采购的原则
所有采购，必须事前获得批准，未 经计划并报审核和批准，不得采购。采 购工作必须要围绕“价”、“质”、 “量”、“地”、“时”等基本要素来 开展工作。
2.1适价
酒店采购的方式
5、招标采购
5.1 招标采购是合同订单采购的前步。 5.2 认真履行招标程
酒店采购的方式
6、询价采购
6.1 询价采购范围：临时紧急采购且不属于招 标范围的物资 6.2 询价采购特点：物资标准简单、质量符合 国家有关规定的产品 6.3 询价采购要求：货比三家，“三家”是指 可以比较的“三家”，是具备可比性的三家。 酒店案例：采购员询价：一级批发商、二级批 发商、三级零售商。不具备可比性。应该选择 同种品质、不同品牌及供应商的物品进行比较。