食品微生物学试题答案
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食品微生物学试卷一、
一. 填空题:
1. 细菌一般进行 ___无性__ 繁殖,即 __裂殖_。酵母的繁殖方式分为有性和无性两类,无性繁殖又可分为 __芽殖__ , __裂殖__ 两种形式,有性繁殖时形成 __子囊_ ;霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有 __子囊孢子__ , _接合孢子__ ;在无性繁殖中产生的无性孢子种类有 _孢囊孢子_ , __分生孢子__, __厚垣孢子(节孢子)__ ;放线菌以 __无性__ 方式繁殖,主要形成 __分生孢子__ ,也可以通过 ___菌丝片断_繁殖。
2. 微生物污染食品后,对人体造成的危害主要是引起___食物中毒_______和____消化道传染病_____。
3.在酵母菌细胞结构中,____⒃_____具有保护细胞及维持细胞外形的功能;____⒄____具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用;____⒅_____是细胞进行生命活动,新陈代谢的场所;___⒆______是呼吸酶类的载体,细胞的能量供应站;_____⒇____具有传递细胞遗传性状的作用。
⑴ 无性⑾ 无性
⑵ 裂殖⑿ 分生孢子
⑶ 芽殖⒀ 菌丝片断
⑷ 裂殖⒁ 食物中毒
⑸ 子囊⒂ 消化道传染病
⑹ 子囊孢子⒃ 细胞壁
⑺ 接合孢子⒄ 细胞膜
⑻ 孢囊孢子⒅ 细胞质
⑼ 分生孢子⒆ 线粒体
⑽ 厚垣孢子(节孢子)⒇ 细胞核
二.选择题(1分/小题×20)
1.革兰氏染色的关键步骤是__c_
a.结晶紫(初染)
b.碘液(媒染)
c.酒精(脱色)
d.蕃红(复染)
2.属于细菌细胞基本结构的为__b_
a.荚膜
b.细胞壁
c.芽孢
d.鞭毛
3.测定食品中的细菌总数常采用__a___
a.稀释混匀平板法
b.稀释涂布平板法
c.显微镜直接镜检计数法
4.干热灭菌法要求的温度和时间为_c__
a.105℃,2小时
b.121℃,30分钟
c.160℃,2小时
d.160℃,4小时
5.微生物运输营养物质的主要方式_c__
a.单纯扩散
b.促进扩散
c.主动运输
d.基团转位
6. Saccharomyces cerevisiae有性繁殖产生__d__
a.接合孢子
b.担孢子
c.孢囊孢子
d. 子囊孢子
7.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为__b__
a.加富培养基
b.选择培养基
c.鉴别培养基
d.普通培养基
8. 抗干燥能力较强的微生物是__a_______。
a.酵母菌
b.霉菌菌丝
c.乳酸菌
9. 产生假根是__a__的形态特征。
a.根霉
b.毛霉
c.青霉
d.曲霉
10.配制1000ml的固体培养基需加琼脂__c__
a.0.
b.2~7克
c.15~20克
d.50克
11.食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法”是一种___a___方法。
a.消毒
b.抑菌
c.灭菌
d.除菌
12. 下列微生物器官耐温顺序为___b__
⑴ c.⑸ c.⑼ a.⒀ c.⒄ d.
⑵ b.⑹ d.⑽ c.⒁ b.⒅ b.
⑶ a.⑺ b.⑾ a.⒂ b.⒆ d.
⑷ c.⑻ a.⑿ b.⒃ c.⒇ b.
a.营养体>孢子>芽孢
b.芽孢>孢子>营养体
c.孢子>营养体>芽孢 c.芽孢>营养体>孢子
13.下列微生物能通过细菌滤器的是_c___
a.细菌
b.酵母菌
c.病毒 d霉菌
14.下列不属于生长素类物质的是__b__
a.氨基酸
b.矿质元素
c.嘌呤碱基
d.维生素
15. E.coli是___b___
a. G+菌
b.G-菌
c. G+ G-不定
16. 在固体平板上,青霉菌菌落周围葡萄球菌不能生长,此种关系为__c__
a.竞争关系
b.猎食关系
c.拮抗关系
d.寄生关系
17.下列因素影响微生物生长___d____
a. pH
b.温度
c.水分
d.这些都是
18.细菌的生长曲线中,总菌数和活菌数几乎相等的是__b___
a.延缓期
b.对数期
c.稳定期
d.衰亡期
19.罐藏食品的灭菌属于____d____
a.消毒
b.灭菌
c.抑菌
d.商业灭菌
20. 决定病毒感染专一性的物质基础是__ b __
a.核酸
b.蛋白质
c.脂类
d.糖类
三.判断题(1分/小题×10)
1.真菌适宜在偏酸性的环境条件下生长。
2.肉毒梭状芽孢杆菌属于厌氧性微生物。
3.酒精消毒的最佳浓度为95%。
4链霉菌是霉菌,其有性繁殖形成接合孢子。
5.污染了赤霉菌毒素的食品原料,经处理后仍可用于加工食品。
6.子囊孢子是半知菌纲霉菌的有性孢子。