当生意不好时我们该怎么做？

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来一桌客人就把 他们领到最显眼的位 置。人们总喜欢扎堆 、凑热闹，在引领顾 客落座时，先安排靠 窗的位置，这样其他 人就会觉得这家餐厅 很受追捧。
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在菜品出品上， 要更加学会舍得。库 存有积压不要着急， 也不要怕浪费，该舍 弃的就要舍弃，必须 选用新鲜的食材呈现 给顾客。
推荐菜品是有门道的 很多顾客对服务员的推荐抱着怀疑、不 相信的态度，所以我不会让服务员直接 、没有切入点的进行推荐。 我们在菜品的摆放上有自己的技巧，把 当天急推的菜品摆在餐桌外侧，这样其 他顾客在走动的过程中会频繁看到这道 “桌桌必点”的菜品，他们也会感兴趣。
更加重视会员卡的办理工作 当然，不能生硬的要求顾客 办会员卡，我要求服务员在结账 时报两个价：“您的消费是XX元， 会员价的话是XX元。”这样一桌 能省下好几十元，很多顾客就心 甘情愿的办卡了。
当生意不好时
当生意不好时
坚 持
餐厅越是没生意， 服务就越不能落下。 将员工分成PK小组， 提高工作能力，增加 干劲。
营业后
7.离开餐厅前要再巡视一次。
面对懒惰 的员工到 底怎么办 ？
作为店长，除了关 注营业额，更多的时候 是在员工的管理方面。
“偷懒”的五种“病因”
不会做
不敢做
不愿做
不能做
做不好
不会做
现象： 多为店员对店长交 代的工作性质缺乏了解 和认识，不知从何下手 。比如店员的能力和素 质欠缺导致无法胜任， 或者店长对店员的了解 不够，所安排的工作超 出店员的能力范围。
不愿做
分析： 针对前者，店长要及时与店 现象： 是指对店长交代的工作，在 员沟通并了解他们的想法，尽快
解决他们的不良情绪及消极思想
的根源。若为门店单方面原因， 店长要通过交流使其摆脱阴影， 以积极的心态投入到工作中；若
性质和流程上比较熟悉，但出于
某种原因不想去做，而这种现象 一般剖析起来比较复杂。比如店 员对门店管理层或店长本人有看
为后者，店长则要注意引导，如
果店员不思悔改再加以处罚也不 迟。
法，压抑的不满情绪让他们消极
怠工 ; 又或者是店员自身懒惰散 漫而蓄意躲避工作任务。
不 能 做
现象： 这种情况极有可能是店员所接到的工作 违反门店规章制度或行业的法律法规。一些 店员因顾及颜面不好直接与店长说明情况， 便用“罢工”的方式等着店长主动来找。 分析： 所以店长一定要弄清自己所分配工作的 性质，有无触犯公司的管理制度。若确实如 此，不但不能对店员进行责备处罚，反而要 对店员这种“对事不对人”的负责态度加以 表扬。同时店长也要从根本上检讨自己的错 误，多了解各种行业法律法规，熟记店面的 规章制度，以免下次犯同样的错误。
做不好
现象： 这主要是因店长所交代的工作太繁琐或量太 大，使店员不能独自一人完成，需要来自他人的 帘去 帮助方可解决。如店长不能及时了解店员的困难， 外年 琴花陌 不能给予人力和物力的支持，店员便会受“外力 心开上 限制”放弃工作任务或故意拖延时间。 与二歌 妾月离 分析： 肠风曲 出现这种情况，店长要了解店员的需要，若 ，，， 条件果真受限，店长应主动与店员沟通 ,今 得到他们 此台 夜前日 的理解，再采取各种方法对该工作进行指导，使 断泪君 店员不会因个人能力和团队意识的问题多走弯路， 还滴书 续千远 既提高了工作效率还增强了团队意识。店员“偷 。行游 懒”决不是店长管理中的个案，而它的表象也是 竹蜀 。。 需要店长用心沟通和认真揣摩。责怪和惩罚只会 让店长任人唯贤的“视觉”变得更加模糊。
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当生意不好时
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餐厅生意不好， 未必是我们的菜品不 好，很可能是我们的 客户基数不够大，所 以，我们要让更多的 人知道我们。
当餐厅生意不好时， 大部分餐厅看起来死 气沉沉，每个人耷着 脑袋、无精打采，店 里不开灯，一眼看进 去黑乎乎……
Yes
当饭店生意不好时， 我们决不能气馁，要 自愿、自主、自发的 去分析原因，并加强 内部管理，同时也要 做好自律……
No
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目录
18条逆转守则
生意不好时 怎么样让生 意大逆转？
店长经理每天 必做的31件事
9.餐厅的卫生安全检查； 10.检查服务人员的服装仪容； 11.宣布预定情况； 12.检讨工作过失及客人投诉，提出 改进与防范措施； 13.分配各领班责任区及应注意事项 ； 14.宣布当日特别菜及饮料，利于服 务员推销； 15.宣布其他餐厅或部门正举行或将 举行的促销活动。
1.给客人提供有关食品， 饮料的信息，并做必要行 动； 2.确保全体人员提供高效 率和殷勤的优质服务； 3.随时注意餐厅内的任何 动态（服务与客人的满意 度）； 4.客人如有抱怨必须亲自 处理；
分析： 要解决这一问题， 店长在对员工进行岗位 调整、人员定位的时候 ，需坚持“把合适的人 放在合适的岗位”为原 则，并以各种方式积极 引导、帮助店员提高自 身素质及拓宽工作执行 范围。
不敢做
现象： 指店员在接到一个新任务时心存顾虑 ，不敢随便甩开包袱去干。要么是店员对 自己缺乏信心，或者门店管理制度中责权 界定不清晰，店员怕因接受的工作做不好 而成为日后的包袱。 分析： 对于店长来说，首先要了解民意、民 情，并理顺门店制度中的责权关系，明确 各区域中相应责任人的权利范围，并通过 培训来增强普通店员的素质和信心，不仅 能更好地完成工作还为门店乃至公司及时 输送优秀的管理人才。
当生意不好时
走遍附近的餐厅 ，看看生意旺店是如 何经营的，对比自家 餐厅，找出不足，然 后一点一滴的改。
在店里组织大家 打扫卫生，连植物的 叶子也擦一次，把台 面桌椅擦干净，早上 10点前，下午5点后 做一次，时刻保持店 面整洁，让每一个进 店的客人随时感受整 洁舒适的用餐环境。
当生意不好时
顾客一个一个的抓，一 桌一桌的维护。这个时候员 工会产生懈怠心理，要在班 前、班后会上强调：打起十 二分的精神，让顾客来吃一 次，就要感觉到“没白来” ，一个顾客一个顾客的抓， 一桌一桌的维护住顾客。
坚持
坚持
要求所有的员工 都对菜品结构了如指 掌，并且能够提炼出 每道菜品的卖点，便 于向顾客推荐。
盘点周边餐厅比 较受顾客欢迎的活动 ，寻找主题，贴合餐 厅的具体情况推出营 销活动。
店长每天必做
营业前 营业中 营业后
营业前
1.确定餐厅空调的温度适中； 2.检查餐厅的灯光及灯泡； 3.检查餐厅内所有装饰品是否摆整齐得当 ； 4.查验客用卫生间； 5.与厨房确认订席情况，了解存货情况； 6.确定服务出勤人数； 7.检查菜单是否完整干净； 8.查验每个准备台的各种应用物品是否齐 备；
谢谢！
THANKS
当生意不好时
继 续
当生意不 好时
DEMO SLIDE
把店的灯开的亮 亮的、足足的，带大 家一起整理店面的菜 品展示台，让经过的 顾客看到店里更多的 产品：它们那么诱人 ！
C.E.O.
当生意不好时
P R E M I U M
当生意不好时 努力笼络女人和 孩子。在餐饮经营中 ，女人更善于传播， 把女人和孩子“笼络 ”好，会为餐厅更快 的带来口碑和生意。
当生意不好时
告 诉 自 己 要 稳 住
！
从 厨 房 走 到 前 厅
利 用 一 切 销 售 渠 道
带领大家和顾客一 起交朋友，像朋友一样 热情的向顾客问候、交 流，而不是拼命的推荐 消费，让顾客保持轻松 愉悦、没有压力的消费 。
让大厨们，打扮成 一个又酷又帅的帅大厨 ，从厨房走到前厅让他 们现场做一些表演性质 的菜品，让顾客亲身感 受做菜的气氛，感受我 们的厨艺，这样一定更 吸引顾客。
营业前、营业中、营业 后我们分别你该怎 么办？
当生意不好时
我们要让会团队打 扮的干干净净、帅气靓 丽，然后组织大家一起 在餐厅门口唱歌、跳舞 。
让路过的顾客感受 我们的热情和阳光，更 重要的，我们想告诉团 队：失去什么都不能失 去信心！
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做一个大大的、看了 就想流口水的、颜色干净 明亮的大海报。 上面放上我们的招牌 特色菜，放在我们餐厅门 口，让路过的顾客一定多 看一眼。看一眼，就多一 个机会。
5.谨慎处理难缠的客人； 6.与厨房保持密切联系，保 证菜肴质量及出菜速度； 7.随时掌握座位情况； 8.当客人或服务人员发生意 外时，应立即采取必要的行 动； 9.督导服务。
营业中
1.检查足以引起火灾的危险之处；
2.检验餐厅内电器用品是否已关掉或放在安全妥当的位置；
3.所有电灯是否关掉； 4.检查各个橱柜房门是否上锁； 5.填写营业日志（营业额，客人抱怨，特殊情况）； 6.查看第二天的预定情况并了解是否有特别注意事项；