家庭自制鸡蛋布丁的做法.doc
鸡蛋布丁
在微薄闲逛经常可以看到这样子的鸡蛋布丁，我就坐不住了，一定要自己动手试试，外面15块4个吧，自己做成本很低，一个鸡蛋加半包牛奶就可以做四、五个了，两块多钱吧！至于多出来的鸡蛋就用来烧菜了！
材料：鸡蛋壳4个、鸡蛋液1个、牛奶150ml、细砂糖20克
制作过程：
1、鸡蛋尖的一头用小刀戳个洞，然后用手一点点掰开，倒出蛋液
2、用小剪刀沿着洞口一圈圈剪平（我剪得比较粗糙，你可以耐心点）
3、然后将蛋壳里外洗净沥干备用（底座可打冰箱的蛋格出来用一下）
4、取一个鸡蛋液的量，将蛋液打散
5、牛奶加白砂糖化开后倒入蛋液中一起打匀
6、用滤网将牛奶鸡蛋液过滤两次以上
7、成为细腻无杂质的牛奶蛋液
8、倒入到蛋壳模中，八九分满的样子
9、烤盘里加热水，将鸡蛋模放在饼干模上固定住，放入预热好190度烤箱20分钟左右即可
10、香滑细腻的鸡蛋布丁，还带着原壳风味你要不要尝尝！
当然，你说你没有烤箱怎么办，也不要紧，盖上保鲜膜放锅里蒸吧，鸡蛋布丁说穿了也就是牛奶炖蛋嘛！冷水下锅，水热了转小火十分钟左右即可！记是一定要小火。
布丁的制作方法
布丁的制作方法
制作布丁的方法。
布丁是一道美味可口的甜点，口感细腻，香甜可口，备受人们喜爱。
下面我将分享布丁的制作方法，让您也可以在家轻松制作出美味的布丁。
首先，我们需要准备以下食材，鸡蛋3个，牛奶500毫升，白砂糖100克，香草精少许。
接下来，让我们一起来看看布丁的制作步骤吧：
1. 准备工作，将烤箱预热至180摄氏度。
2. 打蛋液，将鸡蛋打入碗中，轻轻打散，不需要打发，只需混合均匀。
3. 加入牛奶和糖，将牛奶倒入鸡蛋液中，再加入白砂糖，搅拌均匀至糖完全融化。
4. 过滤混合液，将混合液过滤一次，去除蛋白的颗粒，使布丁
口感更加细腻。
5. 加入香草精，滴入少许香草精，增添香气，搅拌均匀。
6. 倒入容器，将混合液均匀倒入布丁模具中，不要倒得太满，
留出一定的空间。
7. 烤制，将布丁模具放入烤盘中，倒入适量的水，放入预热好
的烤箱中，以180摄氏度烤制40分钟左右。
8. 取出冷却，烤制完成后，取出布丁模具，待其冷却后放入冰
箱冷藏数小时，让布丁更加凝固。
9. 脱模，冷藏后，用刀子沿着模具边缘轻轻切开，将布丁倒扣
在盘中。
10. 装饰，可以根据个人喜好，加入一些水果或果酱进行装饰。
至此，一道美味的布丁就制作完成了。
您可以根据自己的口味，调整糖的用量，加入巧克力或其他口味的调料，制作出不同口味的
布丁。
希望您也能在家享受到美味的布丁甜点。
怎么做鸡蛋布丁
怎么做鸡蛋布丁
鸡蛋布丁是鸡蛋的一种特殊的做法，鸡蛋我们一般都用来炒着吃或者做汤，还有的可以用鸡蛋做成炖汤，但是很少用鸡蛋做成布丁的，那么鸡蛋布丁到底如何做的呢，鸡蛋布丁的口味如何，鸡蛋布丁到底的营养如何，鸡蛋布丁能不能提供我们身体养生保健的功效呢。
下文一起看看鸡蛋布丁的做法。
鸡蛋布丁是一道家常菜，鸡蛋布丁使用的材料非常的简单，只需要用到鲜奶和鸡蛋，当然我们可以根据自己的需要搭配喜欢的水果，我们可以选择香草粉作为辅料，这样口味会更加的清香可口。
材料
主料：2个鸡蛋、1包牛奶（最好是纯牛奶，我选的是伊利250ml），一点白糖（不要太多）
辅料：果粒，果仁（可加可不加）
做法
1、把牛奶放入锅中煮热。
2、2个鸡蛋打入碗中，加白糖，搅拌均匀。
3、把牛奶、鸡蛋放在模具中，搅拌均匀。
（提醒：碗中有点泡泡弄掉，会影响口感，有一些可以。
牛奶要冷却了才放在一起！模具可有可不有，可用碗代替）
4、放入沸水中，像水蒸蛋一样。
（提醒：煮10~15分钟即可，久了就老了）
5、把碗倒扣放入盘中，表面加上果仁。
（提醒：可加可不加，小心烫手！）
6、放入冰箱中，这样风味更佳。
（提醒：可放可不放，以个人爱好）这样就可以吃了。
希望大家喜欢！
上文我们介绍了什么是鸡蛋布丁，我们也介绍了鸡蛋布丁的做法，我们知道鸡蛋布丁的做法有很多种，但是我们只要懂得了鸡蛋布丁的大概做法，搭配上自己喜欢的水果，我们自己也是可以在家创作出鸡蛋布丁来的。
鸡蛋布丁的做法,它滋阴润燥的功效真是厉害
鸡蛋布丁的做法,它滋阴润燥的功效真是厉害
小编为您精心准备各种健康营养食品，这一次给您带来鸡蛋布丁，滋阴润燥效果真的很好。
详细的步骤确保你能解释美味和健康的完美结合。
鸡蛋布丁。
方法1
在模具碗中涂上一层黄油。
如果你用勺子把它舀起来，你可以把适量的焦糖放在碗的底部。
将香草香精和1/3糖放入牛奶中加热锅的边缘(不要煮)。
然后你可以把鸡蛋和剩下的糖分开，然后慢慢地做泡沫，然后预热烤箱。
将牛奶倒入打碎的鸡蛋中，小心不要冒泡。
5完全搅拌和过滤。
将水倒入模具中，在烤箱中烘烤30分钟。
方法2
材料。
糖100克，水25克，鸡蛋2糖25克，牛奶250克。
练习。
把糖和水倒进锅里。
把锅放在小火上加热，直到它变成黄棕色。
3.将焦糖倒入布丁模具的底部。
用糖打4个鸡蛋。
厨房美食菜谱：蛋奶布丁的做法
厨房美食菜谱：蛋奶布丁的做法
简单容易的布丁，有没有发现淡奶油的量很大，哈哈！消耗淡奶油的好方法哈！布丁充满了奶香，孩子们的最爱。
食材
主料：
淡奶油
纯牛奶
鸡蛋
绵白糖40g
步骤
1.我用的土鸡蛋，比较小哈，淡奶油一开就得赶紧用完，做布丁是其中一个快速消耗淡奶油的好方法。
（牛奶忘了出镜了）
2.纯牛奶，淡奶油，砂糖一起加热至砂糖融化放凉
3.蛋液打散加入到放凉了的奶油液中搅拌均匀后，过滤两遍
4.过滤后很细腻哈
5.倒入布丁瓶子内（我浪费了一些所以只剩下这幺多，方子大约是5-6瓶的量），最好是深一些的烤盘，水位跟布丁
液的高度差不多才好，这样烤出来的布丁更细腻嫩滑。
6.烤箱提前预热，170℃烤30分钟
7.嫩滑的布丁出炉了！放入冰箱冷藏后再吃更好吃的！
小贴士：1.我这个是全蛋版。
2.过滤2-3次，布丁会很细腻
3.水浴烤，浴盘最好是深的，这样烤出来的布丁很嫩滑。
厨房美食菜谱：免烤焦糖蛋奶布丁的做法
厨房美食菜谱：免烤焦糖蛋奶布丁的做法有时侯我做了菜或是点心，自己觉得不是太理想的我就藏起来了。
给大家看到的作品都是能见得人：）前不久做了一款焦糖鸡蛋布丁，只是好看不好吃，就把照片藏在相册里。
被Maple 妹妹发现了问我是怎幺做的，这款布丁我做了两种方子，一种是全蛋用蒸的，一种就是这种免烤用蛋黄的。
用全蛋的感觉比较有蛋的香味，但组织不够细腻，用蛋黄的觉得蛋味不浓但组织非常好。
用我家小白的话说我是偷工减料了，蛋味不浓，也不够甜（因为煮蛋浆的时侯我没按方子的糖加40克，我怕太甜了）但我自己觉得甜度够了。
食材主料：鲜奶240g吉利丁片适量细砂糖90g蛋黄20g步骤1.材料集合图。
2.吉利丁片先用凉水泡软。
3.奶锅内放入50克砂糖用小火煮至金黄色。
4.熄火，倒入60ml(约一大匙+1小匙）滚烫的开水让糖浆转化，并用筷子搅拌一下。
（倒的时侯小心，糖浆会突然溅起来。
）如果水不够热，糖浆就会遇冷结块，这时可以再次打开小火，慢慢煮至溶化也行。
5.煮好的糖浆乘其还未变硬时，倒入果冻模里，轻晃一下让模底平铺满糖浆。
然后放入冰箱冷藏让糖浆变硬（如果不让糖浆变硬就直接倒入蛋奶浆的话，，糖浆就会和蛋奶浆混合起来了）。
6.奶锅洗净，再倒入鲜奶和砂糖40克加热至80度（即看到锅里冒热气了，而不要煮开至大滚，否则蛋黄进去就会变成蛋花了）。
7.蛋黄先用手工打蛋器打成蛋液，然后慢慢加入温热的鲜奶中，用打蛋器搅拌均匀。
8.泡软的吉利丁片捞出放入钢盆内，放入1茶匙的水，隔水加热成液态，倒入蛋奶酱里搅拌均匀。
从冰箱里取出已装了糖浆的果冻模，倒入蛋奶酱。
然后移入冰箱冷藏1夜即可。
小贴士：刚开始可能凝结的比较慢，放入三个小时还是液态的，不用担心第二天就会结块了。
脱模的时侯，烧一小锅温水，把果冻模坐在水上片刻再反扣在碟子上即可脱模。
厨房美食菜谱：焦糖鸡蛋布丁的做法
厨房美食菜谱：焦糖鸡蛋布丁的做法
前面做了一次鸡蛋布丁，今天就想试试焦糖鸡蛋布丁，可是熬糖不容易呀
食材
主料：
鸡蛋300g
糖200g
牛奶750g
步骤
1.牛奶倒入锅里
2.鸡蛋打入碗里
3.牛奶倒入糖放火上烧热，至到糖化
4.煮好的牛奶，冷却开始熬糖
5.在锅里只倒入砂糖加热，变色以后用木制平板勺翻起搅拌，全部变色后停止翻炒继续加热，当焦糖胀起来，气泡变小，关火
6.焦糖小火一直熬变成褐色的（熬好的图片忘了拍了）
7.牛奶冷却后加入打散的鸡蛋
8.然后过滤三遍
9.把熬好的糖浆放入布丁瓶中
10.然后把过滤好的布丁液倒入布丁瓶中
11.放入烤盘，烤盘加水
12.上烤箱烤160度40分钟
13.烤好后
14.冷却扣放放冰箱，味道更美
小贴士：熬糖是个难题呀。
厨房美食菜谱：焦糖鸡蛋布丁的做法
厨房美食菜谱：焦糖鸡蛋布丁的做法
几天空气快燃烧起来了.连我这个不爱吃冷冻食品的人也总想从冰箱里拿东西吃.厨房就像是蒸笼.都不知出了几斤汗.看到有人做的布丁.让喜欢焦糖的我忍不住也想试.想着从冰箱取出冰冰凉凉的鸡蛋布丁.再加上焦糖的甜香.在午睡起来吃上这幺一小杯.该是多幺的爽啊.以前做的是不用烤的.用鱼胶粉凝固的.那个贴子不知给多少网站转载过.得去要点版权.现在可不敢吃没煮熟的鸡蛋.这个烤箱版的鸡蛋布丁比那个不烤的好吃多了.起码口感上就跟鱼胶粉的不同.真正的嫩滑.还很容易做.跟我一起来一个吧.
食材
主料：
牛奶500毫升
糖40克
鸡蛋3个
香草精0适量
步骤
1.牛奶两小盒(250ML一盒的)和糖40克一起加热到糖溶化关火放凉.
2.糖一杯.水半杯一起用小火煮到呈现焦褐色加入半杯开水再煮开关火.倒入布丁杯中(我只用了一半份量).如果不凝固可以放到冰箱里冷藏一下.烤箱预热到180度.
3.鸡蛋三个加入适量香草精拌匀后把放凉的牛奶加入混匀.用网筛过滤.舀入布丁杯中.入炉.下层.在烤盘中倒入一杯开水(进行水浴).烤23分钟.取出后放冰箱里冷藏后倒扣再吃或热吃都行.。
有关鸡蛋布丁的做法
有关鸡蛋布丁的做法
据分析，每百克鸡蛋含蛋白质12.8 克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8 种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，下面是小编推荐给大家的有关鸡蛋布丁的做法，希望大家有所收获。
鸡蛋布丁步骤
1.牛奶加入30 克白糖搅拌。
2.再加入少许香草精搅拌。
3.牛奶放入微波炉加热30 秒取出冷凉备用。
4.80 克白糖放入奶锅小火融化。
5.汤熬制成褐色，沿着锅边加入水。
6.快速搅拌起小气泡关火。
7.鸡蛋打散。
8.鸡蛋液倒入牛奶中搅拌。
9.烤碗放入加入清水的烤盘中，烤碗底部放入焦糖。
10.鸡蛋液过滤入碗中，然后放入预热160 度的烤箱。
11.烤制30 分钟后取出，用小刀沿碗边划一下，就可以倒扣盘中，再加一勺焦糖食用，或者放入冰箱冷藏食用口感更佳。
鸡蛋的适用人群
一般人均可食用
1. 适宜体质虚弱，营养不良，贫血及妇女产后病后调养; 适宜婴幼儿发育期补养;
2. 患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、胆石症之人忌食;
3. 老年高血压、高血脂、冠心病人，宜少量食用鸡蛋，一般每日不超过1 只，不宜多食，这样限量食用，既可补充优质蛋白质，又不影响血脂水平。
鸡蛋布丁的做法
鸡蛋布丁的做法【导读】布丁是西餐食品，布丁主要是用面粉、牛奶、鸡蛋、水果等制成。
而鸡蛋布丁在布丁的原来制作基础上减少了面粉的加入，口感更香滑细腻。
制作鸡蛋布丁多要用到烤箱，很多人觉得很不方便。
有些人按照蒸鸡蛋羹的方法直接蒸出来，当然蒸出来的效果肯定比烤箱烤出来的差很多。
鸡蛋布丁营养丰富，口感更是一级棒，空闲的日子里自己制作一些鸡蛋布丁吃也是不错的选择。
下面我们一起来学一下鸡蛋布丁的做法。
牛奶鸡蛋布丁的做法牛奶鸡蛋布丁的做法一：材料：鸡蛋2个，纯牛奶1盒，白砂糖适量做法：1、把两个鸡蛋打好备用。
2、把纯牛奶倒到碗中放入电蒸锅蒸五分钟。
也可以用其他方法加热，比如微波炉，注意要用可微波的碗。
3、牛奶热好后拿出放凉几分钟。
4、牛奶慢慢加入鸡蛋中，边加边搅拌均匀。
5、加入白砂糖（不要加太少）6、放入电蒸锅蒸10分钟左右（建议用电蒸锅）就完成了。
牛奶鸡蛋布丁的做法二：材料：牛奶400克，蛋500克，砂糖300克，香草粉少许，各式水果丁适量做法：1、先高火5分钟，将水煮沸，加入白糖充分搅拌成糖水。
2、将糖水加蛋和鲜奶搅拌均匀。
3、将一杯白糖混合半杯开水煮至金褐色，熬成焦糖。
4、将煮好的焦糖倒入少许于模型内。
5、再把调匀后的布丁材料倒于模型内。
6、烤盘内加约1/3的温水，然后放进微波炉烤箱，用中火烤15分钟即可。
焦糖鸡蛋布丁的做法焦糖鸡蛋布丁的'做法一：原料：白糖50克、蛋黄、牛奶、qq糖50克。
做法：1、白糖50克放入锅中小火溶化。
2、溶化到深色的时候（不要过了啊，我这次感觉颜色就有点深了些），加入热水搅拌就好了，这个就是焦糖。
3、焦糖倒在准备的容器里，放入冰箱冷藏一会儿。
4、蛋黄2个，牛奶240克，qq糖50克，我用的是香橙菠口味的，放一块儿。
5、隔水溶化qq糖就行了（蛋黄+牛奶+QQ糖放在容器里，再放入有水的锅里，水烧开，关火，不停的搅拌，QQ糖就溶化了）6、过滤倒入有焦糖的容器中。
7、放冰箱3个小时后就可以了。
厨房美食菜谱：鸡蛋布丁的做法_0
厨房美食菜谱：鸡蛋布丁的做法在甜品店才能吃到的小布丁，其实在家也能做出来。
口感又滑又嫩的，甜蜜的心都被融化了呢！即便宝宝没出牙，用牙龈也能嚼得动。
另外，烤箱烤出的布丁和蒸出来的鸡蛋羹效果完全不一样呢！鸡蛋羹的口感有些紧实，不过烤出来的布丁滑嫩很多！如果想做出特别细腻的布丁来，一定要多过几遍筛，烤前震出气泡，这样才不会出现很多气孔的状态！食材主料：鸡蛋牛奶糖少许步骤1.准备食材：鸡蛋1个，冲泡好的奶粉或者牛奶75g，糖少量（可省略）。
PS：过了周岁的宝宝可以尝试喝牛奶，如果对其不过敏肠胃又能适应的话，就可以用牛奶来替代。
如果宝宝正在喝奶粉，就可以用泡好的奶粉来制作这道辅食。
2.在碗中打入一个鸡蛋。
3.用筷子将鸡蛋打散。
4.在冲泡好的奶粉或者牛奶中加入一点点糖（可省略）。
PS：糖的量可以根据喜好自己添加，如果是用奶粉来制作这道甜品，因为奶粉本身带一点甜味，所以不加糖也是可以的。
5.用筷子搅拌均匀。
PS：一定要让糖充分融化，因为我用的是冲好的奶粉，比较温热，糖容易溶化，如果是用凉一些的牛奶，需要多搅拌一下，直到糖充分融化！6.再把鸡蛋液倒入奶中。
7.用筷子搅拌均匀。
8.这就是搅好的蛋液，还有搅拌不均匀的地方，需要再进一步过滤。
9.一定要用滤网将布丁液过滤，至反复过滤5次，让布丁液变得顺滑。
这样蒸出来的成品也非常漂亮。
PS：经过过滤的布丁液会变得更顺滑，没有结块，吃起来也QQ嫩嫩的。
10.将蛋液倒入烤碗中（因为稍候会放进烤箱中，所以需要用能进入烤箱的烤碗来制作）。
PS：不要倒入太满，大概8分满即可。
进烤箱或者蒸锅的时候，使劲震几下，让布丁液里的气泡震出来。
一般用蒸锅蒸出现的气泡会更多一些，这是正常的哈！表面的气泡消不掉，可以用牙签挑掉。
11.烤箱上下管165度，用水浴法烤制30分钟左右，如果没有烤箱也可以上锅蒸，不过效果可能不如烤箱。
PS：水浴法，就是在烤盘上加入一些清水，能没过模具底部即可。
如果没有烤箱可以用蒸锅蒸15分钟，只是蒸出来的效果不如烤的好吃，比较像鸡蛋羹的口感。
光明牛奶带给你时尚新吃法
光明牛奶带给你时尚新吃法——原壳鸡蛋布丁
食材明细：
鸡蛋壳：4个、鸡蛋液：1个、光明牛奶：150ml、细砂糖
1、鸡蛋尖的一头用小刀戳个洞，然后用手一点点掰开，倒出蛋液
2、用小剪刀沿着洞口一圈圈剪平
3、然后将蛋壳里外洗净沥干备用（底座可打冰箱的蛋格出来用一下）
4、取一个鸡蛋液的量，将蛋液打散
5、光明牛奶加白砂糖化开后倒入蛋液中一起打匀
6、用滤网将光明牛奶鸡蛋液过滤两次以上
7、成为细腻无杂质的牛奶蛋液
8、倒入到蛋壳模中，八九分满的样子
9、烤盘里加热水，将鸡蛋模放在饼干模上固定住，放入预热好190度烤箱20分钟左右即可
10、没有烤箱的也可以盖上保鲜膜冷水下锅，小火蒸十分钟，记得小火哦
11、香滑细腻的鸡蛋布丁，还带着原壳风味你要不要尝尝！。
鸡蛋牛奶布丁(超简单)
鸡蛋牛奶布丁(超简单)
1.鸡蛋打入碗里加入牛奶
2.把糖倒入牛奶鸡蛋里,搅拌均匀,搅拌到糖融化
3.搅拌好的蛋液用筛子过滤下,这样整出来口感会更好
4.如果还有浮沫在用勺子撇掉
5.最后倒入容器里，家里有什么用什么，陶瓷碗啊，布丁杯啊都可以
6.这个量到了大小4个容器，够一家人的量了。
盖好保鲜膜，水开后计时蒸10分钟就可以了
烹饪技巧
蛋液一定要过滤，这样口感会更好。
如果表面有浮沫可以用勺子撇去。
糖的量可以根据自已喜欢增减。
\n3.牛奶我用的袋装的，想要更嫩一些可以两个鸡蛋1袋牛奶也行。
这个没有严格的量要求蒸好后凝固了就行。
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家庭自制鸡蛋布丁的做法
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家庭自制鸡蛋布丁的做法
材料：
鸡蛋2颗、牛奶240cc、糖10g。
步骤：
1.将牛奶跟糖加热到糖溶化即可，不需要煮滚。
2.将两颗蛋搅散，慢慢的将牛奶糖液加入蛋液中，完成布丁液。
3.用滤网将布丁液过筛此步骤可筛过气泡和未搅散的蛋
4.布丁液装入杯中, 隔水加热蒸8分鐘即完成。
小撇步：
▲步骤2时务必等牛奶糖液放凉，不然一碰到蛋液就熟了。
▲步骤4蒸的同时需要用筷子将锅盖隔一小个缝隙，以防水蒸气往下滴到布丁表面会造成洞洞。
效果：
鸡蛋布丁裡面除了有焦糖色素让人恐慌外，惊人的是有些「鸡蛋布丁」裡根本没有鸡蛋，反而用部分的鸡蛋萃取物取代，虽然做出来的布丁口感一样滑顺，但是营养价值却大打折扣。
在人体所需总热量中，12~15%应来自蛋白质，蛋白质提供身体细胞生长修补所需的必需胺基酸，这些必需胺基酸是人体无法自行合成，必须来自食物摄取，蛋就属於完全蛋白质，可以提供人体足够的必需胺基酸，是其他食物无法取代的。
国民健康饮食表建议，一天勿摄入超过300毫克的胆固醇。
一颗蛋的蛋黄约有250毫克的胆固醇，现代人一天肉类的胆固醇摄取量约150~200
毫克，所以很多人都认為蛋一天只能吃一颗。
但是大家应该要有正确认知，要控制胆固醇，不是只有注意蛋黄的摄取量，而是要从整体饮食控制著手，如果一方面少吃几颗蛋，另一方面却猛吃肉类等高动物脂肪、高胆固醇食物，对健康的伤害更大。
如果担心蛋黄高胆固醇的问题，在整体饮食上应搭配富含膳食纤维的食物，例如四季豆、荚豆类、苹果、草莓、燕麦及各种蔬菜等，这些食物纤维可以吸附胆酸并排出体外，降低合成胆固醇的机会。
【如何选购好蛋】
1.检查蛋壳是否乾净，沾有鸡粪的蛋不要买。
2.蛋壳愈粗糙，代表蛋愈新鲜。
3.尽量选择有CAS优质蛋品标誌的蛋
4.注意生產日期及保存期限，不要买太多，以免存放过久不新鲜。
5.刚生下的蛋，外壳潮湿，角皮质尚未乾燥，容易被细菌入侵，最好不要马上买来食用。
【奶香味越浓厚牛奶越假?】
不只有假鸡蛋，某些果汁加盟店也利用奶粉、奶精，以及牛奶口味的香精製作假牛奶贩售，专家表示，喝多了会影响身体对其他营养的吸收。
「奶香味越浓厚的牛奶，加的香精越多」。
真正的牛奶味道较清淡，而且含有几乎已知的所有维生素，人体有些无法自行合成的必须维生素，就可以从牛奶中摄取。
【牛奶含5大营养成分】
1.蛋白质：蛋白质是牛奶的重要营养物质，鲜牛奶的蛋白质含量為3.4%，是供给生命营养的重要营养素。
2.乳脂肪：乳脂肪不仅使牛奶具备特有的奶香味，而且其中还含有多种脂肪酸和少量磷脂，脂肪酸中的不饱和脂肪酸和磷脂中的卵磷脂、脑磷脂、神经磷脂等都具有保健作用。
3.乳糖：乳糖是牛奶中特有的碳水化合物，提供热能和促进金属离子如钙、镁、铁、锌等的吸收，对於婴儿智力发育非常重要。
4.钙：牛奶中含有丰富的钙，含量為120毫克/100克，所以牛奶是补充钙质的好来源之一。
5.维生素：牛奶中含有几乎已知的所有维生素，能帮助调节人体机能。
维生素A-促进正常生长和繁殖，维持上皮组织与视力正常。
维生素C-抗坏血病。
维生素D-能调节和代谢骨骼组织中造骨细胞的钙化活力，可在乳与乳制品中强化。
维生素E--抗氧化、抗衰老。
【营养师的贴心小提醒】
现在生活中充斥著许多「假面」食物，该如何避免呢?可以从认识商品上的包装成分开始。
若想要吃鸡蛋口味的布丁、冰棒等等的食物，可以观察一下包装上的成分，若用的是「鸡蛋萃取物」或「鸡蛋香料」，就要注意这不是用真的鸡蛋下去做的，小心花了冤枉钱买到「山寨版」点心得不偿失。
而虽然微量的色素可以被人体自行代谢，但若无节制、大量的摄取，还是会对身体造成危害，因此鼓励大家自己动手做料理，最健康也最安心。