江南泡菜腌制方法
35种正宗腌泡菜制作法
≮美食原料≯大小中等鲜茄子2022 克，老盐水2022 克，红糖20 克，干红辣椒100 克，食盐50 克，白酒15 克，香料包1 个。
≮美食做法≯将茄子去蒂〔留1 厘米不剪〕洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15 天左右即成。
６．什锦泡菜≮美食原料≯圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250 克，干辣椒100 克，花椒100 克，老姜100 克，食盐150 克，白酒40 克，红糖80 克。
≮美食做法≯将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。
把2 公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。
把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10 天即可。
７．泡洋姜≮美食原料≯洋姜5000 克，盐1000 克，辣椒500 克，五香粉100 克，陈皮80 克，花椒9 克，生姜片5 片。
≮美食做法≯1、预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；2、把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1 个月后即可。
８．糖醋黄瓜≮美食原料≯嫩黄瓜5000 克，白糖250 克，盐250 克，醋20 克。
≮美食做法≯将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15 天可。
９．泡萝卜条≮美食原料≯鲜嫩白萝卜1000 克，凉盐开水1000 克，白酒100 克，干辣椒30 克，糖8 克，盐25 克，花椒3 克。
≮美食做法≯1、将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；2、将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。
坛边用水密封保存5 天后，即可食用。
１０．泡什锦菜≮美食原料≯大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800 克，干辣椒100 克，花椒120 克，老姜120 克，食盐150 克，白酒40 克，红糖80 克。
泡菜的腌制方法及过程
泡菜的腌制方法及过程1、所有青菜洗净,放在筐里晾干。
然后切成条或者块,继续晾半天。
2泡菜坛子彻底洗净,晾干后倒入少许高度白酒,晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛体高20cm的泡菜坛子内壁,然后倒掉酒,倒扣坛子备用。
3、将3L清水倒入无油的锅中,放入花椒1小撮,八角2个,桂皮1块,香叶几片,冰糖1块,老姜几片(去皮)煮开后继续煮5分钟,彻底放凉后,倒入泡菜坛子中,然后倒入半瓶带汁的野山椒,和高粱酒。
最后把晾好的蔬菜放入。
蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。
4、扣上盖后,往水槽内倒入清水把坛子封口。
置阴凉通风处,保持水槽内水不要干。
1天后卷心菜就可以吃了,2-3天内卷心菜味道最好。
3天后萝卜也入味了,5-7天内萝卜味道最好。
7天后萝卜就很有酸味了。
10天后豆角就差不多了。
四川泡菜的好吃做法四川泡菜做法一1、泡菜坛清洗干净,晾干水分。
2、把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中。
3、在大碗内倒入开水,自然晾凉。
4、樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净。
5、心里美、胡萝卜、莴笋也分别洗净。
6、樱桃萝卜大一点的对半切开,生姜切片,芹菜切段。
7、莴笋和胡萝卜去皮切成条,心里美也切成条。
8、把切好的蔬菜放入泡菜坛中。
9、用手把蔬菜压实。
10、倒入晾凉的调料水。
11、调料水要没过蔬菜。
12、盖好泡菜坛的盖子,水槽内加满水。
春秋季节大约5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。
四川泡菜做法二1、原料:白萝卜,胡萝卜,豆角,嫩姜。
2、锅中加入适量冷水,花椒20-30粒、八角2粒。
3、煮沸后,冷却待用。
4、豆角洗净,折成长段,晾干表面的水分。
5、其它的材料切成条或者块,也晾干表面的水分。
6、泡菜坛子内用开水烫一下,晾干(绝对不能有生水),晾干的蔬菜加入坛中。
7、盐比平时做菜时稍微多放一点,有咸味即止。
8、高度数的白酒一瓶备用。
9、加入白酒50克。
10、2-3天后可注意仔细观察,是否有细小的汽泡形成,如果有汽泡,说明发酵正常,待蔬菜变色后,再放几天即可食用。
泡菜制作的方法范文
泡菜制作的方法范文泡菜是一种利用盐腌制蔬菜而成的传统韩国食品。
它是一种富含益生菌和维生素的发酵食品，不仅味美可口，而且营养丰富，对身体健康有很多好处。
泡菜的制作过程相对简单，下面我详细介绍一下泡菜的制作方法。
材料准备：1.大白菜（约2-3个）2.海盐（约100克）3.大蒜（6瓣）4.姜（一小块）5.韩国辣椒粉（约2-3汤匙）6.葱（2根）7.甜味苹果（1个）8.鱼露（2汤匙，可选）制作步骤：第一步：准备大白菜1.选择新鲜结实的大白菜，洗净并剪去老叶子。
2.将洗净的大白菜切成两半或四等份，然后再切成2-3厘米左右的小块。
第二步：腌制大白菜1.在盆内铺上一层腌制用的海盐，然后将大白菜块码放在盆内。
2.将剩余的海盐均匀撒在大白菜块之间。
3.静置20-30分钟，使大白菜释放出水分。
第三步：准备调味料1.将大蒜和姜切成小块。
2.将甜味苹果去皮去核后切成小块。
3.将葱切成小段。
第四步：制作泡菜酱料1.将大蒜、姜和甜味苹果放入搅拌器中。
2.搅拌均匀成泥状。
3.加入一定量的辣椒粉，根据个人口味调整辣度。
4.如果喜欢更咸的口感，可加入适量的鱼露。
第五步：拌匀泡菜调味料1.将泡菜酱料倒入大白菜腌制的盆中。
2.加入葱段，用手将泡菜酱料和大白菜块充分混合均匀。
3.确保所有大白菜块上都均匀涂抹上泡菜酱料。
第六步：装罐腌制1.准备一个干净的玻璃罐，然后将混合好的大白菜块逐个放入罐内。
2.每放入一层泡菜块，用力压实。
3.罐子的边缘处留出适当的空间，避免泡菜溢出。
第七步：发酵泡菜1.盖上罐盖，将泡菜放置在室温下发酵。
2.开始时，每天打开罐盖释放产生的二氧化碳。
3.大概经过一周的时间，泡菜就会发酵完成。
4.可以根据个人喜好调整发酵时间。
第八步：储存泡菜1.泡菜发酵完毕后，可以将罐子放入冰箱冷藏保存。
2.冰箱内的低温有助于延长泡菜的保质期。
制作自家泡菜需要一定的时间和耐心，每个人的口味偏好不同，所以可以根据自己的喜好调整盐水的使用量和辣度。
泡菜的腌制方法和配料
泡菜的腌制方法和配料
腌制泡菜是一道韩国传统的食物制作方法，下面是制作泡菜的简单步骤和所需配料：
1. 配料：
- 大白菜：选择新鲜的大白菜，约2-3颗；
- 盐：通常使用海盐，约2-3汤匙；
- 姜：约1块姜，切成细丝；
- 大蒜：约8-10瓣，切末；
- 红辣椒粉：约3-4汤匙；
- 白糖：约2-3汤匙；
- 鱼露或酱油：约2汤匙；
- 葱：约2根，切段；
- 萝卜丝：约1个，切丝备用。
2. 准备工作：
- 先将大白菜切成大块，洗净后浸泡在盐水中大约1-2小时，使其腌制软化；
- 腌制好的大白菜洗净，沥干水分备用。
3. 腌制过程：
- 在一个大碗中，将红辣椒粉、盐、白糖、酱油和鱼露（或
酱油）混合在一起，搅拌均匀；
- 加入切好的姜、大蒜和葱段，再加入适量的萝卜丝；
- 将腌制料均匀地涂抹在每片大白菜上，确保每片都能被腌
制料包裹；
- 这之后，将腌制好的大白菜放入一个密封容器中，尽量使
其紧密堆叠，并将多余的腌制料也倒入容器中；
- 密封容器放置在室温下，进行发酵约3-4天。
4. 存储与食用：
- 泡菜发酵完成后，将其存放在冰箱中，可以长时间保持新鲜度；
- 享用时，将泡菜取出，切成适合的大小即可食用。
希望以上制作泡菜的步骤和配料对您有所帮助！。
泡菜的制作步骤
泡菜的制作步骤泡菜是一道传统的韩国料理，也在其他亚洲国家如中国和日本等地流行。
它是一种通过将新鲜蔬菜浸泡在盐水中发酵而制成的菜肴。
泡菜不仅美味，而且富含有益的益生菌和营养物质。
制作泡菜的过程相对简单，以下是制作泡菜的基本步骤。
材料准备制作泡菜所需的材料包括： - 大白菜：2颗 - 粗盐：1/4杯 - 胡萝卜：1根 - 大葱：2根 - 大蒜：5瓣 - 姜：1块 - 辣椒粉：2汤匙 - 鱼露（或酱油）：2汤匙 - 糖：1汤匙步骤一：准备大白菜1.将大白菜洗净，去除坏叶并切掉底部。
2.用刀将每颗大白菜从顶部切入两半，保留叶子与茎的连结处，使其整体保持完整。
3.将盐均匀地撒在大白菜的间隙中，并轻轻按摩，使盐均匀地渗入到大白菜叶子中。
4.将盐腌制的大白菜放置在保鲜袋中，放在常温下静置2小时，以便大白菜逐渐释放水分。
步骤二：准备腌制料1.将胡萝卜、大葱和姜切成细丝。
2.将蒜瓣剥皮并切碎。
3.在一个小碗中，将辣椒粉、鱼露（或酱油）和糖混合在一起，搅拌均匀。
步骤三：腌制泡菜1.将腌制料混合物均匀涂抹在腌制好的大白菜叶子上，确保每个叶子都被涂抹到。
2.在腌制料涂抹完毕后，将胡萝卜丝、大葱丝、姜丝和蒜末均匀地撒在所有大白菜叶子上面。
3.将涂抹和撒在大白菜上的配料用手轻轻地按压，以确保它们充分融合在一起。
步骤四：发酵泡菜1.将腌制好的泡菜转移到一个密封的容器中，将泡菜压实，确保所有的蔬菜都被浸泡在自身释放出的液体中。
2.确保菜肴的表面平整，以防止空气进入制作的泡菜中。
3.将密封容器放置在阴凉通风的地方，温度最好在15-20摄氏度之间。
4.每天打开容器，释放掉累积的二氧化碳，以确保泡菜不会爆汽泡。
5.根据个人口味和气温，泡菜的发酵时间一般为2到7天。
步骤五：保存泡菜1.泡菜发酵时间结束后，可以将其转移至冰箱中储存。
2.在冰箱中存放泡菜，可使其保存更长时间。
此时，泡菜将会变得更酸，味道更加浓郁。
注意事项•在制作泡菜的过程中，一定要使用清洁卫生的容器和厨具，以避免细菌污染。
南方酸菜的腌制方法
南方酸菜的腌制方法南方酸菜的腌制方法一食材主料大芥菜3000g辅料盐150g淘米水适量步骤1.把所有材料准备好。
2.大芥菜用清水反复洗干净，稍微沥一下水分。
3.放进太阳下晒至叶子呈干瘪的状态。
4.把晒至干瘪的芥菜放进大盆里，加盐。
5.用手像洗衣服那样反复搓揉均匀。
6.搓至芥菜软化，并会略出一点水，颜色呈翠绿色后放进坛子里。
7.把淘米水煮开。
8.晾至约60度左右，倒入装有芥菜的坛子里，水要没过芥菜哦。
9.再用一块干净的石头压在芥菜上，盖上坛盖，放在阴凉的地方，腌制7天左右，腌至芥菜颜色开始变黄甚至有点透明即可。
10.倒入坛子里的淘米水一定要没过芥菜哦，要不然，没泡入水中的芥菜会变黑。
南方北方都有酸菜，但因加工的方法不同口感也不同。
北方一般用生菜加盐腌制成酸菜，跟南方的加工方法不同。
这里做一下介绍，方便大家学学。
选料：南方酸菜可选的菜种类很多，一般有以下几种：青菜，南方青菜产于冬春时节，菜帮子肥厚、水分的含量不大，略带苦味，常吃去火。
陈放时间可以较长。
白菜，只要是白菜都可以做酸菜，但大白菜水分含量过高。
陈放时间不长。
萝卜菜，就是萝卜英子，味辛、略苦，但比较脆、这种菜下油厉害，以胭脂萝卜英子为好，陈放时间也可以较长。
野芹菜，生长在旱田旱地里的芹菜，有降血压功能。
不能用生长在水沟里的水芹菜和家芹菜。
南方酸菜的腌制方法二1、将菜洗净，烧一大锅开水，把菜分几次放下去泹一下(煮至三四成熟)2、然后放到一个较大的容器里注意不能沾丝毫的油。
3、把煮菜的水置放下去，将菜全部浸泡住。
4、用一点米汤(大约两三碗)煮开以后再到进去。
5、将容器放到温度较高的地方一夜菜就酸了。
南方酸菜腌制要点1、腌制的大芥菜一定要在太阳下暴晒，并且要晒至干瘪状再开始腌制，这样腌制出来的酸菜不但香并且口感还特爽。
2、之所以要加淘米水，是因为要借水中的淀粉发酵，这样腌制出来的酸菜才会有酸酸的感觉。
3、倒入坛中的淘米水一定要没过芥菜。
挑选酸菜的方法1、看菜帮好的酸菜菜帮微白透明,菜叶稍微有些黄,整体上看颜色很清爽。
家庭自制泡菜技巧和注意事项分享
家庭自制泡菜技巧和注意事项分享家庭自制泡菜技巧和注意事项分享导语：泡菜作为传统的韩国美食，近年来在中国也越来越受到大家的喜爱。
泡菜以其独特的味道和健康的功效而备受推崇。
然而，市售的泡菜通常添加了过多的防腐剂和添加剂，对健康不利。
所以，自制泡菜成为了不少家庭的首选。
下面，就让我们来分享一些家庭自制泡菜的技巧和注意事项。
一、材料准备要制作好美味的泡菜，首先要准备新鲜的食材。
一般来说，选用新鲜的白菜、大蒜、辣椒粉、生姜和盐是最基础的配方。
此外，根据个人口味，还可以加入胡萝卜、萝卜等蔬菜。
二、白菜的处理选购新鲜的白菜，然后用清水冲洗干净。
将白菜切成一块块大小适中的块状。
在切割的过程中，要注意保持白菜的叶子完整，避免损坏。
三、盐的用量制作泡菜的过程中，盐的用量非常重要，它不仅能够提供菜肴的咸味，还能控制菜肴的酸度和防腐效果。
一般来说，10斤白菜需要使用约千克的盐，这样能使菜肴保持在最佳的水分含量。
四、发酵的温度和时间泡菜的发酵时间一般在7-10天左右。
在发酵的过程中，要注意环境的温度，最适宜的温度为15-20度。
过高或者过低的温度都会影响到泡菜的质量和味道。
所以，放置泡菜的地方最好选择温度适宜的位置。
五、保存的方法泡菜在发酵完成后，要将其保存在干燥且温度适宜的地方。
一般来说，将泡菜装入干燥的玻璃瓶中，盖紧瓶盖，然后放置在阴凉通风的地方。
泡菜保存的时间一般在2个月左右，如果要延长泡菜的保存时间，可以将泡菜放入冰箱保存。
六、卫生的重要性制作泡菜的过程中，要提高卫生意识，采取必要的卫生措施。
首先，用开水对所有的材料进行清洗和消毒，避免细菌的滋生。
其次，在制作泡菜的容器上要进行清洗和消毒。
最后，制作泡菜的工具要干净整洁，以免污染食材。
七、口味的调整泡菜的口味可以根据个人喜好进行调整。
如果喜欢吃辣的口味，可以适量增加辣椒粉的用量。
如果喜欢吃清淡的口味，可以减少盐的用量。
在发酵的过程中，根据个人的口味喜好，可以在泡菜中添加蒜蓉、糖等调味品。
各地传统腌制品的制作方法
各地传统腌制品的制作方法嘿，咱们今天来聊聊各地传统腌制品的制作方法，这可真是个有趣又充满烟火气的话题！我记得有一年冬天，去东北的一个小乡村旅行。
那时候，大雪纷飞，天地间一片洁白。
走进村子，就闻到了一股浓郁的腌菜香味。
循着香味，我来到了一户人家的院子里，看到了他们正在忙碌地准备着各种腌制品，那场景至今都让我难以忘怀。
先来说说东北的酸菜吧。
东北酸菜那可是东北人家冬天餐桌上的常客。
制作东北酸菜，首先得挑选新鲜、饱满的大白菜。
把白菜外面不太好的叶子去掉，然后整棵白菜用开水烫一下，这一步可关键啦，烫的时间不能太长，不然白菜就太软了。
烫好后，把白菜整齐地码放在大缸里，一层白菜一层盐，最后压上一块大石头。
接下来，就是等待时间的魔法啦。
大概一个月左右，酸菜就腌好了。
打开缸盖，那酸溜溜的味道直往鼻子里钻，用酸菜炖上一锅五花肉，那滋味，别提多美了！再往南走，来到四川。
四川的泡菜那也是一绝！四川泡菜的种类繁多，什么萝卜、豆角、辣椒，都能放进泡菜坛子里。
做四川泡菜，泡菜坛子很重要，得是那种密封性好的土陶坛子。
先把坛子洗净晾干，然后烧一锅开水，放凉后加入盐、花椒、辣椒、姜、蒜等调料，搅拌均匀。
把准备好的蔬菜洗干净，晾干水分，放进坛子里，倒入调好的盐水，水要没过蔬菜，最后盖上盖子，在坛沿里加上水，起到密封的作用。
大概一周左右，泡菜就可以吃啦。
吃起来酸辣可口，非常开胃。
还有湖南的剁椒，那也是相当有名。
制作剁椒，得选那种红彤彤的辣椒，越辣越好。
把辣椒洗净晾干，去掉辣椒蒂，然后用刀把辣椒剁碎。
在剁碎的辣椒里加入盐、蒜末、姜末，搅拌均匀。
装在干净的密封罐里，放在阴凉通风的地方，两三天后，剁椒就做好了。
用剁椒来蒸鱼、炒菜，那味道，绝了！在江南地区，有一种叫“雪里蕻”的腌菜也深受大家喜爱。
秋天的时候，把新鲜的雪里蕻收割回来，晾晒几天，让它稍微脱水。
然后把雪里蕻洗净，切成小段，放进大盆里，撒上盐，用手揉搓，直到雪里蕻渗出汁水。
把揉好的雪里蕻装进坛子里，压得紧紧实实的，密封起来。
酸泡菜的腌制方法有什么
酸泡菜的腌制方法有什么泡菜相信大家都不陌生，味道吃起来有的人感觉怪怪的，有的朋友感觉特别的好吃，自己腌制的泡菜吃起来很放心安全，而且不会担心会不会加入了食品添加剂，食品不安全等等的问题，所以接下来的这篇文章我们了解一下酸泡菜的腌制方法。
朝鲜人腌制酸辣菜分两种，一种是大量腌制，用大缸。
一种是少量腌制，用小缸或坛子。
下面先说大量腌制法：一、所用材料：白菜、白萝卜（这是主料，小陈兄弟姐妹三人，每年要腌两大缸，用一百多斤白菜、几十斤白萝卜），苹果、梨、胡萝卜、鱿鱼、盐、白糖、干红辣椒各适量二、制作法法：1将整棵白菜码放在缸里，大锅烧淡盐水，晾凉后倒入缸中，要没过白菜。
这一步是去白菜的青菜味。
2与此同时，将苹果、梨、胡罗卜切成细丝。
鱿鱼用白水煮熟（不放盐和其它任何调料），剁碎。
红辣椒用温开水泡软、去籽也剁碎。
蒜做成蒜泥（不愿吃蒜的可省这步。
）将以上材料放在一起加上盐（多放些）和糖（可多些也可少些，按个人口味）后充分搅拌。
拌好后放在一可密封的容器里密封使其发酵。
（这步叫作料，酸辣味好不好全在料上了）3大约十天后，白菜被腌得发蔫，捞出白菜用清水冲洗，同时掏净缸里的盐水，将缸也刷干净。
然后将发好的料一层一层地均匀地抹在白菜层里。
缸的底部放白萝卜，再把抹好料的白菜一层一层地码在萝卜上。
再烧谈盐水、再晾凉后倒入缸中，一定要没过白菜。
一切弄好后封上缸口。
大约三十多天就可吃了。
文章当中我们了解到了关于酸泡菜的腌制方法，其实很简单，生活中只需要进行详细的制作，搭配上我们介绍的配料，相信不出几天就可以做吃好吃美味的泡菜。
饮食文化中的传统腌菜
饮食文化中的传统腌菜好嘞，以下是为您创作的一篇关于“饮食文化中的传统腌菜”的文章：咱中国人的餐桌上，那可是五花八门啥都有，不过要说有一类食物，能在时间的长河里一直占有一席之地，还带着浓浓的家乡味，那非腌菜莫属啦！我还记得小时候，住在农村的姥姥家。
姥姥家有个大大的院子，每年秋天，那就是腌菜的“大舞台”。
一到那个时候，全家老小齐上阵，那场面，可热闹着呢！姥姥会提前几天就开始准备，把大缸小缸刷洗得干干净净。
然后，就是去地里收菜。
那绿油油的芥菜、白胖胖的萝卜，还有一捆捆的雪里蕻，看着就透着一股新鲜劲儿。
收回来的菜，先得晾晒几天。
这时候，院子里就像铺了一块五彩斑斓的“蔬菜地毯”。
姥姥总是时不时地去翻弄一下这些菜，嘴里还念叨着：“可别晒坏喽，得晒得刚刚好。
”晒好的菜，就该进行清洗啦。
全家一起动手，在院子里的大水池边，边洗边聊天，笑声不断。
洗好的菜，还要切成合适的大小。
姥姥的刀工那叫一个厉害，切出来的菜，整整齐齐，大小均匀。
接下来就是腌菜的关键步骤——放盐和调味。
姥姥有自己的独门秘籍，盐放多少，全凭手感和经验。
她还会加入一些花椒、八角之类的调料，让腌菜的味道更加丰富。
把菜一层一层地放进缸里，每放一层就撒上一些盐和调料，然后再用力压实。
最后，在上面压上一块大石头，这是为了让菜能更好地腌制。
经过一段时间的等待，腌菜终于可以吃啦！打开缸盖的那一刻，那扑鼻的香味，能让人瞬间流口水。
从小学到高中的教材里，其实也都提到过咱们的传统腌菜呢。
它不仅仅是一种食物，更是一种文化的传承。
在历史的长河中，腌菜曾经是人们保存食物的重要方式。
在物资不那么丰富的年代，冬天能吃上一口脆生生的腌萝卜，那都是一种幸福。
而且，不同地区的腌菜还有着不同的特色。
比如东北的酸菜，那是炖肉的绝佳搭配；四川的泡菜，酸辣可口，让人食欲大增；江南的梅干菜，无论是做扣肉还是包包子，都别有一番风味。
如今，虽然生活条件好了，新鲜蔬菜随时都能买到，但腌菜依然是很多家庭不可或缺的美味。
50种泡菜酱菜酸菜腌菜的制作方法
50种泡菜酱菜酸菜腌菜的制作方法泡菜、酱菜、酸菜以及腌菜是我国传统的美味佳肴之一。
它们不仅具有酸甜可口的口感，还有益于人体健康的营养价值。
在这篇文章中，我将向大家介绍50种泡菜酱菜酸菜腌菜的制作方法。
希望这些方法能够帮助您制作出美味的家常小菜。
一、泡菜类1. 泡菜的制作方法一：材料：白菜、盐、红辣椒粉、蒜、姜、韩国辣酱、糖、白芝麻、白醋。
步骤：将白菜切块，用盐腌制片刻，拍松后洗净沥干；在泡菜坛中加入红辣椒粉、蒜、姜、韩国辣酱、糖、白芝麻、白醋，搅拌均匀后加入腌制好的白菜，放置室温下发酵即可。
2. 泡菜的制作方法二：材料：白菜、盐、辣椒粉、蒜、姜、酱油、白糖、鸡精、醋。
步骤：将白菜洗净，剁成段，加入适量盐腌制片刻，拍松后洗净沥干水分；在泡菜坛中加入辣椒粉、蒜、姜、酱油、白糖、鸡精、醋，搅拌均匀后加入腌制好的白菜，放置室温下发酵一周即可。
二、酱菜类1. 酱豇豆的制作方法：材料：豇豆、红辣椒、葱、姜、酱油、盐、糖、醋。
步骤：将豇豆焯水后沥干；在锅中放入适量的油，爆炒红辣椒、葱、姜，加入豇豆炒匀；加入少许酱油、盐、糖、醋翻炒均匀，出锅即可。
2. 酱蒜的制作方法：材料：蒜、酱油、糖、白芝麻、香油。
步骤：将蒜瓣放入开水中焯水至变黄，捞出沥干；用刀切碎蒜瓣，加入适量酱油、糖、白芝麻、香油拌匀，腌制片刻后即可食用。
三、酸菜类1. 酸白菜的制作方法：材料：白菜、盐、辣椒粉、生抽、糖、醋。
步骤：将白菜切丝，加入适量盐搅拌均匀腌制片刻，拍松后洗净沥干；在碗中放入适量的辣椒粉、生抽、糖、醋，搅拌均匀后加入腌制好的白菜，放置室温下发酵一周即可。
2. 酸黄瓜的制作方法：材料：黄瓜、盐、醋、糖。
步骤：将黄瓜切片，加入适量盐搅拌均匀腌制片刻，拍松后洗净沥干；在碗中放入适量的醋、糖，搅拌均匀后加入腌制好的黄瓜，放置室温下发酵一周即可。
四、腌菜类1. 腌萝卜的制作方法：材料：萝卜、盐、糖、醋。
步骤：将萝卜切丝，加入适量盐搅拌均匀腌制片刻，拍松后洗净沥干；在碗中放入适量糖、醋，搅拌均匀后加入腌制好的萝卜，放置室温下发酵一周即可。
泡菜的制作方法和步骤
d、亚硝酸盐与人体健康的关系：
①一般不会危害人体健康 ②达到0.3～0.5g时会引起中毒③达3g时会引起死亡。
e、我国食品卫生标准规定的亚硝酸盐含量标准：
肉制品中不超过30mg/kg 酱腌菜中不超过20mg/kg 婴儿奶粉中不超过2mg/kg。
2、亚硝酸盐
绝大多数亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随尿排出，只有在特定 的条件下（适宜的PH、温度和一定的微生物作用），才会转变成致 癌物——亚硝胺。 亚硝胺——有致癌作用、致畸作用、致突变作用。
几个思考题：
3、为什么泡菜坛内有时会长一层白膜，这层白膜是怎么形成的？ 形成白膜是由于产膜酵母的繁殖。酵母菌是兼性厌氧微生物，泡菜发酵 液营养丰富，其表面氧气含量也很丰富，适合酵母菌的繁殖。
4、为什么日常生活中要多吃新鲜蔬菜，不吃存放时间过长、变质的蔬菜？ 有些蔬菜，如小白菜和萝卜等含有丰富的硝酸盐。当这些蔬菜放置过久 时发生变质（发黄、腐烂）或者煮熟后存放太久时，蔬菜中的硝酸盐会 被微生物还原成亚硝酸盐，危害人体健康。 这些蔬菜究竟能不能吃，你判断的理由是什么？
生殖方式？ 2、腐乳的前期发酵的目的是什么？时间多长？ 3、腐乳制作过程中有哪些措施可以预防杂菌污染？
①长毛时的温度②加盐腌制③卤汤中的酒精、香辛料 ④对用具的消毒灭菌⑤密封
专题1:传统发酵技术的应用
一、课题目标 尝试制作泡菜，并尝试用比色法测定泡菜中亚硝酸盐含量的 变化。讨论与此相关的食品安全问题。
④ 听声音:用手击坛，听其声，钢音的质量则好，空响、砂响、音破的质次。
坛沿深、盖子
火
吻合好
候
好
无裂纹、无砂眼
（二）、材料
（1） 各种蔬菜均可。 （2） 添加的调味品如花椒、八角； （3） 白酒； （4） 糖和盐。
泡菜的腌制方法
泡菜的腌制方法泡菜是一道美味可口的传统食品，它不仅口感酸爽可口，而且还富含有益的益生菌，对人体健康非常有益。
下面我将分享一下泡菜的腌制方法，希望能够帮助到大家。
首先，准备好泡菜所需的食材。
一般来说，泡菜的主要原料是白菜，此外还需要准备姜、大蒜、辣椒粉、盐、糖等调味料。
白菜要选择新鲜的，最好是嫩叶多、叶片薄的白菜，这样泡出来的泡菜口感更好。
接下来，将白菜洗净，切成适当大小的块状。
然后将切好的白菜块放入大盆中，依次撒上盐，搅拌均匀，腌制大约2-3个小时。
这个过程中，盐会让白菜出水，软化白菜的口感，同时也能够起到杀菌的作用。
在腌制的过程中，我们可以准备调味料。
将姜和大蒜剁成末，辣椒粉、盐和糖按照个人口味比例混合备用。
这些调味料会让泡菜更加美味。
腌制好的白菜取出来，沥干水分。
然后将调好的辣椒粉、盐和糖的混合料均匀地抹在每一片白菜叶子上，使得每一片白菜都能够均匀地裹上调料。
这个过程中，可以根据个人口味适量添加调料，如果喜欢吃辣的，可以多加一些辣椒粉。
接下来，将裹好调料的白菜叶子放入干净的密封罐中，将罐子盖紧，放置在阴凉通风处，静置一段时间。
一般来说，泡菜的发酵时间在3-5天左右，根据个人口味和气温湿度的不同，时间会有所差异。
在这个过程中，可以每天打开罐子检查一下泡菜的状态，如果觉得有必要可以稍微搅拌一下，以确保每片白菜都能够均匀地被发酵。
最后，当泡菜的口感和味道达到自己喜欢的程度时，就可以将泡菜取出来，放入冰箱保存。
泡菜可以搭配米饭、面条、火锅等食物一起食用，不仅美味可口，而且还能够增加食欲，促进消化。
以上就是泡菜的腌制方法，希望对大家有所帮助。
泡菜的制作过程并不复杂，只要按照上述步骤认真操作，就能够制作出口感酸爽、美味可口的泡菜。
希望大家都能够享受到自制泡菜带来的美味和快乐！。
泡菜腌制工艺(pickles process)
泡菜腌制工艺具体过程一、泡菜腌制工艺流程：采购原料→预处理→准备配料→入料→加水→开始腌制→成熟→起坛→调味→包装→杀菌二、具体步骤原料：新鲜莲花白，胡萝卜，青椒，豇豆，自来水器材：菜刀，案板，腌菜坛（3000ml水左右的规格）预处理：1、清洗原料。
莲花白去外层叶，胡萝卜刮去外层皮，青椒去籽，豇豆去末端，一并清洗干净备用。
2、整理原料。
莲花白切成瓣状，胡萝卜切成圆形或椭圆形片状，青椒按本身形状切长条状，豇豆每条切成两半。
分类放置，备用。
3、足量的自来水煮沸，放凉，备用。
配方：1、以该实验所用坛子为标准，以每坛为单位，总放菜量为2kg 左右。
例如，可放胡萝卜450g，豇豆350g，辣椒300g，莲花白950g，生姜100--110g。
有些菜可以适当减少，可以莲花白为主，也可以豇豆为主等。
2、准备配料（按其占水的质量分数）：以每坛为单位，八角5‰，桂皮3‰，草果2‰，小茴香6‰，豆蔻5‰，花椒5‰，干辣椒8‰，冰糖3%，腌菜盐5%，CaCl20.6‰。
其中八角、桂皮、草果、小茴香、豆蔻、花椒称量后需放在一起分别用两块稀布包好，制成两个料包待用。
干辣椒、冰糖、腌菜盐，CaCl 2称量后分别放置。
3、准备腌制用水：将自来水煮沸后放置至室温，每坛需要3000ml 水，量取后加入每坛所需的盐和CaCl 2，使其充分溶解，备用。
入料顺序：底层先放一层生姜片和一个料包，然后放胡萝卜，豇豆，中间放莲花白和另一个料包，最上层放青椒。
冰糖与料包的放置方法相同，一部分放瓶底，一部分放中间。
最后加入盐水，上述工作都完成之后可加入5mL 左右的料酒。
盖上盖子，用浓盐水或者酒精水封。
腌制：从开始腌制到成熟期间，每天都要测泡菜汤汁的pH 值和泡菜的酸度值，当泡菜汤汁pH 值达到3.30左右，泡菜酸度值达到0.60%～0.70%时泡菜成熟。
夏天气温较高，一般腌制到第四天就可以起坛。
实际生产中可用pH 计测汤汁的pH 值，以其中一种菜的酸度值作为参考即可。
湖南泡菜的腌制方法_怎样腌制泡菜又脆又好吃
湖南泡菜的腌制方法_怎样腌制泡菜又脆又好吃湖南泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品，为泡菜的一种。
下面是店铺为您整理的几种湖南泡菜的腌制方法，希望对各位有所帮助。
湖南泡菜的腌制方法湖南泡菜的腌制方法(一)1、作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动态平衡。
如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。
若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。
2、有时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴。
一般说来，可采用芥菜，萝卜(最好是它的皮)，卷心菜，江豆，芹菜等。
3、若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜。
还需再加上一道工序：即先用淡盐水寝泡一夜，然后再放入泡菜坛中，一日即可食用。
好的标准是色鲜，味醇(不宜太酸)，微辣且粹。
4、黄瓜也可入泡，但须使用另一瓶。
因黄瓜易坏盐水。
泡入后，在室温下一夜可食。
5、久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。
也可再在其中加入鲜鱼片，即时下所谓酸菜鱼--一种近年来流行的新式川菜。
6、倒掉的盐水可作别家的母水之用。
7、泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。
所以，泡菜坛要先清洗凉干后再用;泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌;每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污。
湖南泡菜的腌制方法(二)原料：嫩江豆，胡萝卜，洋白菜，仔姜，清水，大盐，干辣椒，红糖，白酒，白醋，老姜。
制法：将泡菜坛洗净控干，干辣椒先洗净去蒂控水，老姜刮皮洗净，把以上调料放坛中备用;将清水注入坛中，在坛沿内放水，盖上盖子，即成泡菜水;将各种蔬菜洗净晾干水份，放入坛内用盖子盖严，夏天放室外凉爽处 1至 2天，冬天4至5天即可食用。
特点：多样色彩，咸酸适口，略带甜香。
1、泡菜一定好的盐水(楼上有的同志叫母水，但中国人一般叫做老盐水---以前中国的闺女出嫁，当母亲一定要准备一坛老盐水作嫁妆的，所以一坛老盐水可以传好几代的，并且是传女不传子哟)。
盐水的制作很简单但是比较费时间-----先去买一些比较便宜的青菜洗干净把水晾干(一两个小时就行)，放入陶瓷的坛子中(坛子楼上的介绍很细了，我补充的是制作盐水的陶瓷坛子一定要不加釉的那种也不要用玻璃的)压实，再放入大量的粗盐(不要用碘盐，在北方可以用大粒盐)，最好每层菜撒一层盐，用水封住坛子腌5-7天，取出青菜挤出盐水，把青菜丢掉(这青菜发涩，特别难吃)，留住盐水;如此反复3-5次，每次都只留盐水，直到盐水量在半坛左右时为止。
泡菜的腌制方法 醋
泡菜的腌制方法醋
泡菜是一种非常受欢迎的韩国传统食品，主要由蔬菜和调味料制成。
以下是利用醋腌制泡菜的一般方法：
材料：
- 2磅（约907克）蔬菜（如白菜、胡萝卜、黄瓜等）
- 4杯（约0.95升）水
- 1杯（约0.24升）米醋
- 1/4杯（约60毫升）盐
- 2汤匙糖
- 4瓣大蒜，切碎
- 1/2个洋葱，切碎
- 2个小辣椒，切碎（可根据个人喜好增减）
步骤：
1. 将蔬菜切成适当大小的块状，如白菜可切成约2英寸（约5厘米）宽的长条形。
2. 在大碗中加入水、米醋、盐、糖、大蒜、洋葱和辣椒，搅拌均匀，直到糖和盐溶解。
3. 将蔬菜放入腌菜液中，确保蔬菜完全浸泡在液体中。
4. 将碗盖上（或使用保鲜膜封住），放置在常温环境下发酵，时间可根据个人喜好，通常为2至3天。
5. 每天用干净的汤匙搅拌搅拌泡菜，以确保均匀发酵。
6. 发酵时间后，将泡菜存储在冰箱中，这有助于保持其新鲜和美味。
（请注意，这只是一种使用醋腌制泡菜的基本方法，具体的配方和调味料可以根据个人喜好进行调整。
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泡酸菜的腌制方法有哪些
泡酸菜的腌制方法有哪些
泡酸菜腌制的方法有很多种，下面介绍几种最常见的腌制方法：
一、泡醋泡菜
1、首先将酸菜洗净，切成大小一致的块；
2、放入容器中，加入适量的食醋，将酸菜浸渍于醋汁中；
3、可以加入少许的盐，以增加多层次的滋味；
4、搅动拌匀，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏；
5、每隔一天开一次盖，拌匀，第三天即可食用；
二、做甜酸泡菜
1、首先将酸菜洗净，切成大小一致的块；
2、放入容器中，加入清水，煮开；
3、将煮好的酸菜捞出，沥干水分；
4、再用新鲜的水将酸菜煮开；
5、捞出沥干水分，加入适量的食醋，糖；
6、将酸菜浸渍于甜酸汁中，搅动拌匀；
7、然后将酸菜放入罐中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏；
8、两天后即可食用；
三、腌渍酸菜
1、首先将酸菜洗净，切成大小一致的块；
2、放入容器中，加入新鲜的盐水，将酸菜浸渍于盐水中；
3、搅动拌匀，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏；
4、每隔一天开一次盖，拌匀，每次更换新的盐水；
5、直至酸菜变软为止，大约需要十多天；
6、最后拌入适量的食醋，糖，熟油，即可食用。
总而言之，要想腌制泡酸菜。
酸·泡菜制作方法
酸·泡菜制作方法酸·泡菜的制作工艺，是我国悠久而精湛的烹饪技术遗产之一。
早在1400多年前人们就对风味独特的酸·泡菜有所称颂，对泡制蔬菜的基本原理有所总结，同时也证明了泡菜的始于中国。
酸·泡菜，由于它制作简单，经济实惠，取食方便，不限时令，利于贮存，能调剂余缺；既本味精香，又可随意拌食，甜鲜麻辣诸味毕呈的特点。
它在东北及四川深受广大人民喜爱棗几乎家家会做，人人爱吃。
泡菜不择品种原料的贵贱，如萝卜缨、白菜帮、青菜茎等，甚至不少蔬菜的嫩皮了可物尽其用，这也是酸·泡菜历久不衰，流传广泛的原因之一。
酸·泡菜虽说制作简单，但要泡出高质量的酸·泡菜，是不易的，既涉及到工艺技术，也关系到精心管理。
酸·泡菜房的设置酸·泡菜房的设置是关系到泡菜质量优劣的重要条件之一。
不论是工厂大批制作或家庭小量泡制，都必须首先为泡菜的加工制作创造一个良好的环境条件。
1.泡菜坛：泡菜的基本原理是乳酸发酵。
乳酸菌是厌气性微生物，因此，酸·泡菜必须隔绝空气。
但是，在日常生活中又取用频繁，怎样解决存与用、开与封的矛盾?我们的前人研究了泡菜的特殊装置棗一种易开易闭的泡菜坛。
这种坛子底小便于沉淀杂物：肚大适于添加新菜；颈细能够减少充气；颈沿养水，既便于隔绝空气，又便于坛内二氧化碳逸出；开坛封坛十分方便。
酸·泡菜坛要选火候好、釉色好、无裂纹、无砂眼、坛沿深、盖子吻合的为佳。
对泡菜坛的选择方法一般有：(1)约水：将坛口向上压入水中，检查有无渗水现象。
(2)吸水：坛沿装一半水，将纸点燃后放入坛中，盖上坛盖，能使坛沿水吸入坛盖内壁者为佳。
(3)听声：用手或破瓦片击坛，钢音者质量好；空响沙声音破者质差。
2.泡菜间：要求干燥、通风、光线明亮，但又不能被阳光直射，室内地面高于室外地面33厘米左右，门窗应安装防虽和防尘设备，墙脚应有通气孔，地面无积水，四壁无蜘蛛网。
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此菜特点：清脆可口，酸中带甜，甜中带辣，是一道可口的开胃晓菜。
注：
1、白醋、白糖可按个人沮味增、减量。
2、请勿放味精，因为醋合味精放在一起要起化学反应，对人体有害。
如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头），放入冰箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放两年。但如果酿制的葡萄酒质量很高，又有较高的酒精度（最高可达15度），不加白酒也可以经得住陈酿。
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切片：柠檬切成薄片。装瓶：把柠檬片装在瓶子里码好。
加蜜：然后加满蜂蜜，将柠檬片完全淹没。加入蜂蜜后，柠檬片会漂浮起来，总有一点儿露在外面，可以拧紧盖子把瓶子来回颠倒几次，没有气泡了就倒着放在冰箱里，一夜就好。
可以用温水冲着喝，别看只用一两片，但可以反复冲泡多次，味道很浓。
也可以泡红茶。
用料：白萝卜半根，胡萝卜１根，藕１晓段。
调料：盐，白醋，凉白开水，白糖，花椒数粒，辣椒５只，大蒜２瓣，生姜片３片。
工具：腌泡乐，奇妙果菜蓝（连滤筛），晓精灵保鲜杯
做法：
1、将白萝卜、胡萝卜切成寸段条，藕切片；
2、将白萝卜条用盐腌渍10分钟后倒入奇妙果菜蓝滤干水份；
3、把白萝卜条、胡萝卜条、藕片倒入腌泡乐，再放入３晓精灵杯白醋及所有调料；
工具：腌泡乐
ห้องสมุดไป่ตู้做法：
1、将黄瓜洗净侧切成四等份，再切成晓段，放入腌泡盒内。
2、将盐合白糖以2：1的比例放入盒内再撒上蒜末，搅拌均匀。
3、合盖腌制两天。
腌制好后可放入冰箱冷藏，食用时，放入少量醋即可。
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【泡萝卜】
【江南泡菜】
主料：卷心菜2棵约3~4斤
辅料：生姜1块，老大蒜2个，红辣椒1两，白糖1斤，白醋2瓶，盐1斤
做法：
1、将卷心菜洗净，对剖开，除去老蒂，用手撕成晓块，用特百惠奇妙果菜篮一边放盐一边放撕好的卷心菜，用手来回挤压。
2、生姜洗净切片，老大蒜剖皮切片，红辣椒对剖后放边上备用。
3、将腌12晓时后的卷心菜取出用清水洗净，然后放入奇妙果菜篮中用清水浸泡10分钟后再用奇妙果菜篮滤筛沥干水份。
配料：新鲜葡萄20斤大块结晶冰糖5斤或者白糖
饮品做法：
1、用剪刀将葡萄剪掉，每个葡萄前面要留一点点的小柄，不要完全剪秃。
2、将剪好的葡萄放入奇妙果菜篮中，加入适量的水（水要刚刚好淹没葡萄）倒入适量的果蔬净（一般是一瓶盖内圈可以洗20斤葡萄）浸泡10分钟。
3、用适量的清水清洗葡萄，洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。将洗好的葡萄放到干净的桌子上面，完全晾干后（葡萄表面不能有水分）放入15.5升的腌泡箱中。
4、戴上一次性手套，讲箱子中的葡萄完全捏碎，并加入冰糖或者白糖。
5、盖上箱盖发酵，每天要定时排气和搅拌箱内的葡萄，一般夏季10日左右，冬季15日左右就可以完成发酵，具体看箱内的果肉发酵情况。
6、将发酵好的葡萄酒用3层的纱布过滤，过滤后的酒水装入2L纤巧壶中。
7、酒水在适当的冷藏后饮用口感更佳，经常饮用具有软化血管美容的功效。
3、可根据家庭需要量制作泡菜，配料同比例增减。
4、制作时最好戴上一次性手套，保持食品清洁尤其不要沾染油腻之物。
5、制作的泡菜最好能在一周内吃完，并及时放入冰箱，不适合在常温中长久存放。
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【酸甜黄瓜】
材料：新鲜黄瓜适量、盐、白糖、蒜头、醋
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【醋豆的制作方法】：用好黄豆洗净晒干，于锅内微炒，
然后放入干净容器中，约占容器的三分之一。再倒入食醋，加盖，放阴凉处，一周后即可食用
附加：柠檬蜜
材料：柠檬，蜂蜜，密封瓶。随做随吃，每次不要做太多，柠檬在超市里常年有的卖，我每次用两个柠檬。瓶子也可以用普通的蜂蜜瓶子，只要盖子密封好，倒过来不漏就行。
4、倒入凉白开水，浸没至萝卜条；
5、盖好盖子，放置24晓时后即可食用。
建议：放入冰箱冷藏后食用风味更佳。
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【自制葡萄酒】
超级好喝经常饮用具有软化血管美容的功效
用具：2升健康壶特百惠果蔬净15.5腌泡箱奇妙果菜篮
【美味泡椒凤爪】
材料：白条鸡爪1斤、胡萝卜1根、泡椒一袋、咸盐、白糖200克、白醋300ml。
使用容器：MM方形2号
做法：
1、将鸡爪加花椒大料水、料酒、盐煮熟。
2、将鸡爪捞出冲掉浮沫放入2.6升腌泡盒，加胡萝卜片、白糖、白醋、泡椒、咸盐。放入冰箱冷藏24小时即可食用。
功效：低脂，补充胶原蛋白，粗纤维。