冒菜的做法及配方。
简易四川火锅冒菜
简易四川火锅冒菜主料
各种您喜爱吃的菜啊肉啊马的肯定要够吃哦火锅底料半包
辅料
葱姜蒜适量干辣椒假设干节嫩花椒〔是藤椒〕一小把
豆瓣酱一大勺
简易四川火锅冒菜的做法共9个步骤
1/9.备料：一包地道的重庆火锅底料。
我用的“桥头〞味道还可以。
2/9.备料：干辣椒藤椒葱姜蒜切好〔葱姜蒜遗忘拍了见谅哦要想更麻辣就多些干辣椒和花椒一两把都可以只要您承受得住哈哈。
〕3/9.备料：各种你喜爱吃的菜和肉。
4/9.炒料：锅下少量油把葱姜蒜干辣椒豆瓣酱纷纷下锅炒制出香味。
5/9.加水：参加足量的清水〔有骨头汤的就更高大上了〕放入半袋火锅底料熬制汤底〔2人份〕参加藤椒。
6/9.下菜：锅底烧开片刻后从难熟到易熟依次下入各种菜。
7/9.熬煮：全部菜煮熟入味撒一把香菜进去就可以出锅享受这啦！
8/9.入盆！调制一个油碟蘸起开吃咯！
9/9.油碟调料：香油+蒜末+香菜末+葱末+耗油+醋。
四川冒菜制作
冒菜的用料
冒菜的做法
步骤1
把这些材料准备好，大葱生姜蒜瓣和蒜蓉豆豉小葱。
冒菜我们蔬菜就不写了，各位喜欢吃什么煮什么，肉类也是，最重要的是要新鲜的就行。
步骤2
我的肉准备了自己做的牛丸，嫩牛肉(腌制牛肉要放酱油蚝油淀粉最重要适量小苏
打会使牛肉嫩，用了小苏打不要腌制太久最多20分钟)鹌鹑蛋也是买生蛋煮熟剥出来的。
虾，午餐肉，香菇，莲藕，土豆，粉条，花菜，莴笋尖等等都可以煮哈
步骤3
我用了火锅底料清油和牛油各一点。
我儿子吃的不辣，所以用的不多。
步骤4
炒料放菜籽油生姜大葱蒜瓣干辣椒干花椒四川豆瓣酱火锅底料加上炒一下就放水，放酱油蚝油盐。
步骤5
开了就把蔬菜烫熟捞起来，再放肉类，烫好捞起来和汤一起倒起来，然后调料
步骤6
把之前的蒜蓉，辣椒油，香油，蚝油，盐，味精，酱油，小葱，芝麻，花椒加刚才煮菜的火锅水一起调个料。
倒在冒菜里面，最后把芹菜撒上就行了。
步骤7
喜欢辣的可以再调料时再加小米辣，真的很好吃。
你们可以试试。
冒菜的做法和配方
冒菜的做法和配方“冒菜”是成都的特色菜,严格意义上来说,冒菜并不是一种菜,而是一种做法。
用这种方法做出来的菜,就叫“冒菜”。
还有许多人把冒菜和麻辣烫当作同一种食物,事实上它们的做法并不是相同的。
经典冒菜怎么做,下面详细介绍：特点冒菜的分类火锅型冒菜:也就是我们所说的火锅菜,基本形式与火锅相同,将菜肴放进火锅汤料中煮熟后与汤料一起捞出,其主要特点是腻口、干辣、香味扑鼻、回口略苦,由此特点而决定了火锅型冒菜不适宜喝汤。
代表有成都的品牌火锅菜、冒牌火锅菜等。
卤水型冒菜:是一种近似卤水的香料配置,基本形式与平常的卤菜相同,将菜肴放进卤水汤料中煮熟后与汤料一起捞出,其主要特点是多油、爽辣、卤香、汤浑浊,卤水型冒菜的汤料可少量饮之。
代表有成都的张锦记冒菜(张记冒菜)、心殇冒菜、巴适馆冒菜等等。
清水型冒菜:清水是在火锅型冒菜与卤水型冒菜的基础上作出了进一步的改进,将菜肴放入清水中煮熟,捞出后淋上由猪骨、牛棒骨、鸡架熬制好的高汤,并加上秘制的中草药汤料,从而保证了菜品的原始香味与营养成分不流失,其特点为轻油适口、轻麻泛香,形成了在真正意义上可以喝汤的营养健康冒菜。
冒菜的特色奇香:冒菜高汤采集骨汤精华,配以近几十种独门中药和天然香料,运用秘制工艺,最大限度发挥神奇和骨香,汤香扑鼻。
味醇:锅里的汤:“红白兼备”红汤味重色浓香辣,白汤淡雅清新,喝一口砂锅里的高汤,细细品味香浓不油腻,鲜美不口干,通透且又绵长,猛烈且又持久。
营养:富含各种营养物质,其中还含有一种“软骨素”的营养成分,能大大增强骨细胞活性,具有添骨髓,增血液,减缓衰老,延年益寿,强身美容,健脾补胃,增强记忆的保健功效。
可以用来做冒菜的食材相当丰富:蔬菜类主要有藕、土豆、莴笋、白菜、黄瓜、冬瓜、花菜、木耳、金针菇、平菇、香菇、海带、竹笋、豆腐、豆腐皮、豆芽、红苕粉条、米凉粉等。
肉类主要有牛肉、牛毛肚、猪黄喉、鸡鸭胗、兔腰、血旺、鸭肠、火腿肠、鹌鹑蛋、鱿鱼等等。
冒菜的做法和配方详解
冒菜的做法和配方详解摘要：冒菜是一道具有四川特色的美食，以其独特的口感和丰富的调料而受到人们的喜爱。
本文将详细介绍冒菜的做法和配方，让您在家也能轻松做出美味的冒菜。
冒菜，又称火锅菜、串串香，起源于四川成都，是一道具有四川特色的美食。
冒菜的特点是麻辣鲜香，口感丰富，食材多样，可以根据个人口味进行搭配。
冒菜的做法简单，只需准备好食材和调料，就可以在家轻松做出美味的冒菜。
下面就来详细介绍冒菜的做法和配方。
一、食材准备1. 底料：四川火锅底料、豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大葱、大蒜、八角、香叶、草果、肉桂、香料包等。
2. 食材：豆腐皮、豆腐、豆芽、莴苣、土豆、藕片、金针菇、蘑菇、白菜、宽粉、年糕、鱼丸、虾滑、火腿肠、午餐肉、鸡肉、猪肉、牛肉等。
3. 调料：生抽、老抽、料酒、食盐、白糖、白胡椒粉、鸡精、味精、香油、花椒油、芝麻酱、花生酱、蒜泥、香菜末、葱花等。
二、做法步骤1. 准备底料：将四川火锅底料放入锅中，加入适量的食用油，用小火慢慢炒化。
炒化的过程中，可以加入豆瓣酱，增加火锅的味道。
接着加入干辣椒和花椒，炒出红油。
然后加入切好的生姜、大葱、大蒜，以及八角、香叶、草果、肉桂等香料，继续翻炒均匀。
最后加入香料包，炒匀后关火，备用。
2. 准备食材：将豆腐皮、豆腐切成块状；豆芽、莴苣洗净；土豆去皮切片；藕片洗净；金针菇去根部；蘑菇洗净切片；白菜洗净切段；宽粉提前泡软；年糕切片；鱼丸、虾滑解冻备用；火腿肠切片；午餐肉切片；鸡肉、猪肉、牛肉切片备用。
3. 烧水：在锅中加入适量的水，烧开后，将准备好的食材逐个放入锅中煮熟。
煮好的食物捞出，放入碗中备用。
4. 调制蘸料：在一个小碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒、食盐、白糖、白胡椒粉、鸡精、味精，搅拌均匀。
然后加入香油、花椒油，搅拌均匀。
接着加入芝麻酱和花生酱，搅拌均匀。
最后加入蒜泥、香菜末和葱花，搅拌均匀，即可。
5. 涮冒菜：将煮好的食物放入已经炒好的底料锅中，用筷子夹起食物，涮一下锅底的红油。
原汁冒菜流程
原汁冒菜流程
冒菜，是一道地道的川菜，以其麻辣鲜香的口味而闻名。
制作
冒菜的过程虽然稍显复杂，但只要掌握了正确的流程和技巧，就能
够在家中轻松做出美味的原汁冒菜。
接下来，我将为大家介绍一下
制作原汁冒菜的具体流程。
首先，我们需要准备好以下食材，五花肉、土豆、豆芽、豆皮、豆腐、青椒、红椒、蒜苗、花椒、干红辣椒、豆瓣酱、生抽、料酒、盐、白糖、鸡精、葱姜蒜。
1. 准备工作。
将五花肉切成薄片，土豆切成薄片，青椒和红椒切成小块，蒜
苗切段，豆皮切成小块，豆腐切成块状备用。
葱姜蒜切末备用。
2. 炒制调料。
将花椒和干红辣椒放入锅中炒香，然后捞出备用。
接着在锅中
放入适量的食用油，放入葱姜蒜末爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。
3. 炒制五花肉。
将切好的五花肉片放入锅中煸炒至微黄，加入适量的料酒、生抽、盐、白糖、鸡精，炒匀后盛出备用。
4. 炒制蔬菜。
在锅中留少许底油，放入土豆片煸炒至微黄，加入少许水焖煮片刻，然后加入豆芽、豆皮、豆腐、青椒、红椒，煸炒均匀。
5. 调制汤汁。
将炒制好的蔬菜倒入锅中，加入适量清水，煮开后加入之前炒制好的五花肉，再加入适量的盐、鸡精，煮至食材熟透。
6. 出锅装盘。
待汤汁收干后，撒上炒香的花椒和干红辣椒，撒上蒜苗段，即可出锅装盘。
通过以上的步骤，我们就成功制作出了一道口味浓郁、麻辣鲜香的原汁冒菜。
在享用时，可以搭配米饭或面条，更是美味可口。
希望大家能够尝试制作这道美味的川菜，享受烹饪的乐趣和美食的满足。
冒菜配方是什么？冒菜的做法大全
冒菜配方是什么？冒菜的做法大全冒菜和串串香差不多，无论什么菜都可以制作，冒菜是一种地方的特色小吃，制作一个香辣的锅底，就能吃上一次香辣美味的冒菜，无论是直接吃还是配米饭，都是一个不错的选择。
★做法一食材用料土豆一个相克食物小白菜3棵相克食物菠菜3棵相克食物金针菇一小把相克食物午餐肉半盒木耳适当相克食物粉丝1小把相克食物油适当酱油一小勺醋一小勺相克食物郫县豆瓣酱少许麻辣香锅辣料一小块蒜4瓣相克食物煮冒菜水3碗洗菜水适当冒菜的做法1.蒜，调料准备好2.木耳泡开洗干净，金针菇，土豆洗干净，午餐肉切厚片准备好3.小白菜，菠菜，粉丝准备好4.锅里放油，油热放入蒜，瓣郫县豆瓣酱炒香，加入3碗水。
5.水开放入木耳，金针菇，加入麻辣香锅辣料煮5分钟6.再加入土豆片，粉丝煮5分钟，土豆熟了7.加入小白菜，菠菜煮2分钟，再加入酱油，醋搅匀煮1分钟关火！★做法二1、制卤水。
炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。
再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。
熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。
将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。
午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。
用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。
卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。
烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。
或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
容易出现的问题及解决素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。
四川冒菜制作方法和步骤
四川冒菜的用料
四川冒菜的做法
步骤1
平菇洗净撕小点，火腿肠切厚点的片
步骤2
豆腐切厚片，豆干切成长条状
步骤3
肉切成薄片，加生抽、淀粉、辣椒面码味
步骤4
牛肉丸、鱼丸备用
步骤5
蒜和小米辣切细备用
步骤6
一小块儿火锅底料备用
步骤7
锅中到油烧热加火锅底料和大葱段大蒜炒香
步骤8
加入水烧开后依次加入平菇、豆腐、藕、牛肉丸，鱼丸、瘦肉、豆腐干、苕粉、午餐肉煮8⃣️分钟
步骤9
煮熟的菜装入大碗中撒上小米辣粒、蒜粒
步骤10
再撒上白芝麻和韭菜粒
步骤11
最后淋上烧热的菜籽油，冒菜出锅了！。
冒菜制作流程
冒菜制作流程
冒菜，是一道以鲜蔬菜为主料，搭配各种调味料制成的一道传
统川菜。
其口感鲜香，味道浓郁，深受人们喜爱。
下面，我们来详
细介绍一下冒菜的制作流程。
首先，准备食材。
冒菜的主料通常包括豆芽、黄瓜、胡萝卜、
豆腐等新鲜蔬菜，此外还需要准备一些调味料，如蒜末、姜末、辣椒、花椒等。
接下来，处理食材。
将豆芽焯水后捞出备用，将黄瓜、胡萝卜
切成丝状，豆腐切成小块。
将蒜末、姜末和辣椒、花椒等调味料备好。
然后，炒制调料。
将蒜末、姜末放入锅中炒香，再加入适量的
辣椒和花椒，炒出香味后，放入豆芽、黄瓜、胡萝卜、豆腐等食材，快速翻炒均匀。
接着，加入调味料。
在炒好的食材中加入盐、味精、生抽、料
酒等调味料，根据个人口味适量调整，再次翻炒均匀。
最后，出锅装盘。
待食材炒熟后，将冒菜装入盘中，撒上少许葱花或者香菜点缀即可。
冒菜的制作流程就是这样简单，但是在炒制的过程中需要注意火候和翻炒的技巧，以保证食材的口感和味道。
希望大家在尝试制作冒菜时，能够根据自己的口味进行调整，制作出一道美味的冒菜佳肴。
冒菜怎么做
冒菜怎么做一、简介冒菜是一道流行于中国川菜菜系的特色小吃，是以肉类、蔬菜、豆制品等为主要材料，经过炖煮、腌制等工艺制作而成。
冒菜以其香气诱人、味道鲜美而深受人们喜爱，成为了许多人在夏季雨天或冬季寒冷季节的美食选择。
二、材料准备制作一份传统的冒菜所需的主要材料有：- 牛腩丁- 五花肉丁- 豆腐干- 木耳- 毛肚- 鸭血- 鱿鱼筋- 山药- 土豆粉条- 榨菜- 青蒜- 花椒粒三、步骤1. 准备工作：将牛腩丁和五花肉丁用清水泡洗后，备用。
豆腐干切丁，木耳切成小片，毛肚剁成小块，鸭血洗净切片，鱿鱼筋切成段，山药切成薄片，榨菜切丁，青蒜切末。
将豆腐干、木耳、毛肚、鸭血、鱿鱼筋、山药、榨菜用清水浸泡片刻，去腥味，并将豆腐干焯水，以去除豆腥味。
2. 炖煮过程：准备一个宽口的深炖锅，将牛腩丁和五花肉丁放入锅内，加入适量清水，煮沸后撇去浮沫，加入花椒粒、适量盐和生姜片，用中小火炖煮大约30分钟，以牛腩丁和五花肉丁变得酥烂。
3. 调味品准备：在料理过程中，为了使味道更加浓郁可口，可以将一些调味品提前准备好。
可以将酱油、豆瓣酱、辣椒粉等搅拌在一起制成调味汁备用。
4. 烹饪过程：将焯水后的豆腐干、木耳、毛肚、鸭血、鱿鱼筋和山药、榨菜加入炖煮好的牛腩丁和五花肉丁的锅中。
将调好的调味汁倒入锅中，用中小火继续翻炒，保持汤汁浓稠。
5. 出锅装盘：用中小火煮开后，放入土豆粉条，继续翻炒几分钟，直到土豆粉条熟透吸收了锅内浓稠的汤汁。
最后，撒上青蒜末和香菜末，搅拌均匀，关火。
用漏网将炖煮好的冒菜盛入碗中，一碗美味的冒菜就做好啦！四、口味调整冒菜的味道可以根据个人口味进行调整。
如果喜欢重口味，可以适量增加调味料的用量，例如多加些豆瓣酱和辣椒粉。
如果偏爱清淡口味，可以少放豆瓣酱和辣椒粉，增加一些酱油的用量。
此外，冒菜的辅料也可以根据个人喜好进行改变和搭配，例如可以加入豆皮、藕片、腐竹等。
五、小贴士1. 选择肉类时，牛腩和五花肉是制作冒菜的经典选择，但也可以根据个人口味替换其他肉类，如鸡肉或猪肉。
冒菜配方及做法，掌握即可开店
冒菜配方及做法，掌握即可开店冒菜是成都的特色，就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜; 把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份；在锅里煮熟放到碗里，碗里要提前调好各种佐料，顺便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”，再撒上点香菜、就成了成都最有名最特色的小吃冒菜，不废话，直接上商用配方，目前有几十家餐饮店在使用中，掌握可以直接开店。
高汤制作(红汤、白汤调制通用)牛骨2斤，鸡架子2斤，猪骨5斤，鸭架子1斤，鲫鱼1条，猪肉皮1斤（牛骨头、猪骨头、鸡架这些主料熬7次内换新, 猪肉皮熬2次换新,鸭架熬3次换新,鲫鱼每次熬每天换）实际操作步骤:1: 去血水、煎鱼步骤1、锅中放适量水烧开、先将牛骨头、猪骨头、鸡架放进锅中、煮5分钟捞出、放进纱布里系好备用。
2, 锅中放入鸭架、猪肉皮、烫一会捞出、放进另外一个纱布里系好备用。
3、鲫鱼去鳞去腮去内脏, 洗干净了, 锅内放入油, 盐, 用油两面简单煎炸一下, 直接单独放进另外一个纱布里系好备用。
2: 熬汤步骤 (60斤水熬汤)不锈钢桶中放进60斤水、用大火烧开、将以上三种纱布包好的原材料放进桶里烧开,转中小火烧2到4个小时、汤色变白、高汤做好关火放那里备用。
麻辣红汤制作中草药材包香料配方香料名称玉竹2克，当归15克，陈皮2克，杜仲2克良姜3克，广木香3克，罗汉果半个，辛夷2克，紫草3克，淮山药4克，党参18克，山奈20克，黄芪4克，丁香8克，紫苏2克，胡椒粉15克，千里香20克，香叶6克，沙参3克，香果8克，川砂仁13克，排草3克，小茴香30克，花椒粉10克，白寇20克，甘菘3克，荜拨13克，灵草6克，桂皮10克，孜然粉20克，草果14克，黄栀子7克，白芷20克，八角40克，甘草5克，红寇10克，辣椒粉30克（具体操作视频教程有详细讲解）炒制底料材料比例色拉油600克，大蒜80克，牛油250克，冰糖50克，麻辣烫中药材粉40克，老姜80克，红油豆瓣酱500克，干红朝天椒10克，麻椒10克（麻椒、辣椒温水水泡后15-20分钟、沥干水用)炒大料的准备:1, 照方子称好备用2、,姜洗干净、整个拍扁即可、不需要切、蒜用整个剥好的蒜瓣、3 切点薄姜片试油温用的、4, 朝天椒可以剪断, 也可以直接整个用4长把勺1个、铲子1个,不锈钢盆1个大过滤网1个、炒大料步骤讲解1, 中火先把锅烧热, 锅中先放入色拉油和牛油、大火把牛油融化2、熬牛油时几分钟放入一块试油温的薄姜片、防止火大了牛油有糊味、试油温的薄姜片刚开始放进锅里就沉下去了说明油温低了、这时候火候调大点、姜片刚放进锅慢慢漂浮到油面上、说明火候刚刚好、熬牛油的时候要不停的搅拌、这样有利于牛油膻气快速的散去(此过程大约10分钟左右).3、牛油熬好了接着锅里放入姜、中小火炒至姜片起泡变黄为宜、炸好捞出不要4、接着放入大蒜、炒至大蒜表皮不再光滑为宜、5、接着放入冰糖、炒至冰糖颗粒由大变小, 颜色泛白即可、切记不能炒糊、冰糖不用全部炒化、炒到冰糖颗粒变小6、接着放入豆瓣酱、炒至豆瓣酱约3-5分钟即可、炒时要不停用炒子翻炒、防止糊锅、一定要注意。
冒菜配方——精选推荐
冒菜配⽅冒菜底料配⽐：⾖瓣酱2500克（剁碎），滋粑辣椒3000克（⼆荆条⼲辣椒1000克，⽤开⽔浸泡⼀晚上，绞碎挤⼲⽔分），花椒600克，⽼姜505克（切⽚），洋葱500克（切块），⼤蒜⼦500克（轻拍⼀下），酒酿300克，冰糖140克，⽜油2000克，菜籽油3000克，⾃制⾹料500克（下⾯有⾃制⾹料配⽐），⾖豉440克（剁细），⽕锅底料610克（桥头牌），椒⿇鸡汁200克，⿇椒鸡鲜400克。
⾃制⾹料配⽐：⼋⾓50克，草果29克，桂⽪30克，⼩茴⾹20克，⾁⾖蔻21克，⽩芷20克，排草15克，⼭奈25克，⾹叶19克，毕拨5克，⾹砂仁21克，（以上⾹料混合粉碎成颗粒状），冒菜底料熬制，锅内⼊菜籽油烧熟，⼊⽜油融化，放⼊姜，⼤蒜⼦，⼤葱段炸⾹捞出，放⼊⾖瓣酱，滋粑辣椒熬制出⾹味，下⼊⾃制⾹料（⾹料粉，⽤少量⽩酒拌匀），⾖豉，冰糖，酒酿，熬制冰糖溶化，出锅闷12⼩时后使⽤。
冒菜油配⽐：滋粑辣椒750克挤⼲⽔分，花椒200克，姜⽚260克，⼤蒜⼦240克（轻拍⼀下），⼤葱段200克，⾃制⾹料250克（下⾯有熬制油⾹料配⽐），冰糖50克，酒酿50克，⾃制⾹料配⽐：⼋⾓50克，桂⽪25克，⼭奈30克，草果50克，砂仁15克，排草10克，灵草9克，⼩茴⾹21克，丁⾹3克，⾹果14克，⾹草10克（以上是冒菜油的⾹料配⽐，粉碎成颗粒状），冒菜油熬制：锅内倒⼊菜籽油烧熟，放⼊⽜油溶化，放⼊⼤葱，⽼姜，⼤蒜炸⾹，下⼊滋粑辣椒熬制⼗分钟后放⼊⾹料粉（⽤少量⽩酒拌匀），冰糖，酒酿，慢慢熬制出⾹味⼆⼗分钟左右，出锅倒⼊桶内密封12⼩时后，过滤掉掉料渣，即成冒菜油。
冒菜的涮菜汤制作：菜籽油1.5⽄⼊锅烧⾄六成热时，放⼊⾖瓣酱200克熬制五分钟，放⼊花椒50克，⾖豉20克（剁碎），姜末15克，冰糖10克，⽜油300克，熬制出⾹味，放⼊⼆⼗⽄⾼汤，放⼊酒酿汁50克，黄酒10克，胡椒粉5克，盐（根据⾃⼰当地的⼝味放⼊）味精鸡精各10克，烧开过滤⼲净，既成冒菜卤（涮锅）。
冒菜的配方及做法大全
成都九索冒菜的配方及做法大全冒菜，是一种成都小吃，是将事先切好的各种蔬菜和肉类放入辣味底料汤汁中烫熟后食用。
可以用来做冒菜的食材相当丰富，蔬菜类主要有藕、土豆、莴笋、白菜、黄瓜、冬瓜、花菜、木耳、金针菇、平菇、香菇、海带、竹笋、豆腐、豆腐皮、豆芽、红苕粉条、米凉粉等，肉类主要有牛肉、牛毛肚、猪黄喉、鸡鸭胗、兔腰、血旺、鸭肠、火腿肠、鹌鹑蛋、鱿鱼等等。
冒菜的底料汤汁类似于火锅，由豆瓣、辣椒、花椒、姜以及各种香辛料在油中炒制，再加入鲜汤熬制而成。
制作冒菜时，即将各种配菜装入竹篓或金属筛筐，浸入大锅中正在沸腾的底料汤汁里面煮熟，并往往将竹篓或筛筐在汤汁中上下提动使其均匀受热，此过程即冒菜中“冒”字的含义。
冒菜制作完成时，会将煮熟的菜品和一些底料汤汁倒入碗中，同时加入香油、蒜末、葱花、碎芹菜、碎香菜以及盐、味精等各种调味品，即可食用。
区别于火锅的地方是：冒菜通常为单人份量，每份冒菜包含搭配好的各种菜品，煮熟的过程由店家完成，盛放的碗中已有调味料故不再需要蘸碟。
冒菜是四川的特色菜，就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜。
四川冒菜配方及做法都是非常讲究的，下面为大家介绍四川冒菜配方及做法。
四川冒菜的配方冒菜就是料炒下,再加入一点水煮开,放入事配好的.四川冒菜，也就是火锅菜，大多是素菜！〔根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减〕荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克四川冒菜的做法做法一〔根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减〕荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克制作程序：1、制卤水。
冒菜的做法和配方
冒菜的做法和配方
冒菜是一道传统的川菜，它的做法主要分为以下几个步骤：
1. 准备食材：冒菜的主要食材有牛肉、鸭血、豆皮、豆芽等。
你可以根据自己的口味选择喜欢的食材。
牛肉可以选择腿肉或者脖肉，切成薄片备用。
2. 准备底料：将锅中加入适量的水，放入葱姜蒜，煮开后捞出备用。
在另一个锅中加入适量的油，放入花椒和干辣椒炒香，然后倒入煮好的葱姜蒜水。
再加入郫县豆瓣酱、豆豉酱、郫县豆瓣酱等调味料，炒匀成底料。
3. 炖煮食材：将底料倒入炖锅中，加入适量的水，大火煮开后转小火炖煮20分钟，让底料的味道更加浓郁。
4. 烧煮食材：将炖好的底料倒入锅中加热，然后依次放入牛肉片、鸭血、豆皮、豆芽等食材，煮至刚熟即可。
5. 调味：在烧煮好的冒菜中加入适量的盐、味精、鸡精等调味料，根据个人口味进行调整。
6. 准备配料：冒菜一般会配以香菜、蒜泥、花生碎等作为配料，增加口感和味道。
你可以根据自己的喜好选择配料。
7. 上桌享用：将冒菜装在碗中，撒上配料，即可上桌享用。
冒菜的做法和配方可以根据个人口味进行灵活调整，上述的做法仅供参考。
希望你能成功制作出美味的冒菜！。
冒菜做法终极版
轻里级冒菜底料(汤料)做法：炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后,下郫县豆瓣（先朵细），速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。
再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。
熬开后打去泡沫即成底料(汤料)。
配方比例：牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克黑豆鼓底料(汤料)作法21准备炒料：黑豆鼓先切细，蒜剁烂。
2锅中放油，炒先豆瓣。
3再加入黑豆豉、蒜、老姜，继续炒香。
4加入小半锅的高汤，或者清水，放入将有材料中香料的卤料包，撒下胡椒末和花椒末，煮开后，小火20分钟卤料包:草果、香果、小茴香、桂皮、白扣、香叶、八角入门级底料(汤料)作法31、火锅汤的做法：起锅开火，倒入适量食用油，油烧熟后要冷却一下，2、再放入火锅底料、干辣椒、大蒜、葱段、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火反复翻炒均匀，3、至油变红，再加入料酒和骨头汤，熬10分钟，这就是冒菜用的汤，也就象火锅汤。
冒菜的碗料(碗中用的调料)：红油、鸡精、味精、盐、葱花、蒜蓉、香油，拌合均匀，等放到锅里的菜冒好后，即可盛碗食用了重量级底料(汤料)作法41、把各种香料用温水泡约20分钟后，捞出待用。
另把红花椒用白酒泡涨。
2、净锅上火，注入色拉油和牛油烧热，放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水气快干时，下香辣料并改用大火翻炒匀，见锅里的油沸腾时，再改小火熬约30分钟，到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上，直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时，把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟，老料才算是炒好了。
3、炒好的老料，最好是静置两天才使用，这样效果会更好些。
等到制冒菜锅底时，取出来加汤调制汤锅。
原料：混合油2300克，风味香辣料780克，郫县豆瓣500克，红花椒75克，白酒100克，啤酒1瓶，醪糟20克，生姜50克，沙糖50克，大蒜、大葱各适量。
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总有你喜欢的 冒脑花就是冒菜的一种做法，跟冒菜一样的汤底，加上豆豉、辣椒、香菜、芹菜，在成都是比较常见的一种吃法。
上善佳的冒脑花很有特色，是老板自创的，用的辣椒是云南椒。
出锅装碗后，淋上一层青椒酱，熟油青椒酱很香，提味非常巴适，撒上葱花和香菜。
小碗冒菜图片大全真实照片
脑花把表面膜撕去 姜葱蒜切粒 豆豉切碎。
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总有你喜欢的 冒脑花就是冒菜的一种做法，跟冒菜一样的汤底，加上豆豉、辣椒、香菜、芹菜，在成都是比较常见的一种吃法。
上善佳的冒脑花很有特色，是老自创的，用的辣椒是云南椒。
出锅装碗后，淋上一层青椒酱，熟油青椒酱很香，提味非常巴适，撒上葱花和香菜。
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制作方法 1.将脑花洗净，放入加盐的沸水中煮透心; 鸡蛋与豆粉
用小小锅铺上姜粒蒜粒 ，放进脑花， 再倒入食用油覆盖三分之二的脑花 ，开火煮。盐用水化成盐水 ，盐水中加入适量香 辣酱 、蚝油 ，搅拌均匀(适量 不然会咸 不过咸了也没事 可以用糖拯救)。脑花煮开后放入盐水混合料、切碎的豆豉，再
次煮开后放入海椒面、五香粉、 花椒油 、香油 、葱粒， 最后煮个两分钟就关火。
2. 捞起沥干水分，切成2厘米见方的块; 正宗麻辣脑花的做法是什么？
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麻辣冒菜发源地是四川，要学正宗的冒脑花，冒鸭肠技术还是到发源地学最好，成都上善佳冒脑花，真实，可靠，知名餐饮 品牌，实体店学习，亲身体验创业式培训。搜一下就知道！ 无需加盟费，完全获取成熟经验和全套核心技术！