工业淀粉的粘度测量与比较

工业淀粉的粘度测量与比较

1.1 材料

马铃薯原淀粉、玉米原淀粉、变性淀粉Perfectamyl、TAC、Kreation MB、Perfectamyl T20x

1.2 设备和仪器

美国Brookfield DV2T可编程粘度计、带可编程控制器美国Brookfield博勒飞TC-250AP 恒温水浴、Small Sample Adapter (SSA) 小量样品承接器配SC4-21转子和带RTD温度探针的SC4-13RPY盛样器、用可选件WingatherTM或Rheocalc®软件与电脑连接进行数据采集和分析

1.3 方法

1.3.1 几种淀粉的Brookfield粘度测定

使用梅特勒天平准确称取适量淀粉样品，加入蒸馏水配制成质量比浓度6%（干基）的淀粉乳460g，混合均匀后在用Brookfield DV2T粘度计来测量淀粉样品粘度的时候，先将样品转移到小量样品承接器（SSA）的盛样器里，然后置于Brookfield DV2T粘度计的测量杯中。从30℃开始升温，升温速率是1.5℃/min，待温度升到95℃后保温0.5h。然后开始冷却，冷却速率是1.5℃/min，待冷却至50℃，再保温0.5h，即可得到Brookfield粘度曲线。

1.4 结论

1.4.1几种淀粉的Brookfield粘度曲线（图1）和关键点

最高峰从上到下分别是马铃薯淀粉、TAC、Kreation MB、 T20X

为了更好的研究淀粉糊的糊化粘度性质，在所得的brookfield粘度曲线上选取7个关键点：起糊温度GT（℃）：粘度开始上升时的温度。

峰值温度PT（℃）：淀粉处于峰值粘度时的温度。

B(BU)：峰值粘度（即在升温期间淀粉糊达到的最高粘度值）

C(BU)：升温到95℃时的粘度值。

D(BU): 淀粉糊在95℃保温30min 后的粘度值。

E(BU)：淀粉糊冷却到50℃时的粘度值，与95℃保温0.5h的粘度变化百分率表示淀粉糊形成凝胶性质的强弱，变化大则凝胶性强。

F(BU):淀粉糊50℃保温30min 后的粘度值，这个粘度与50℃粘度变化的百分率的绝对值表示淀粉糊的冷稳定性，变化越小则表示冷稳定性越好。

表2 几种淀粉的Brabender 粘度曲线上的7 个关键点比较

样品 GT PT B C D E F

马铃薯淀粉 62.7 71.8 2417 1305 692 1088 998

Perfectamyl TAC 60.9 76.8 882 613 388 556 521

Kreation MB 64.2 71.2 647 557 526 1008 1073

Perfectamyl T20x 67.6 67.6 239 230 198 347 321

由表2 数据可得出表3:

表3 几种淀粉的凝胶性和冷稳定性的比较

样品马铃薯淀粉 PerfectamylTAC KreationMB Perfectamyl T20x

凝胶性 57.23 64.50 91.63 75.25

冷稳定性 8.27 6.29 6.45 7.49

表3 数据显示:马铃薯原淀粉的最高粘度值比其他的变性淀粉要高很多,在整个温度变化过程中,其粘度值也要比其他的变性淀粉相对要高。而三种变性淀粉的凝胶性却比原马铃薯淀粉都要好,按凝胶性的强弱依次为:Kreation MB、Perfectamyl T 20x、Perfectamyl TAC。冷稳定性的好坏依次为：Perfectamyl、TAC、Kreation MB、Perfectamyl T 20x、马铃薯淀粉。

注：美国Brookfield DV2T粘度计的测量范围的±1%，重现性：±0.2%。美国Brookfield DV2T 粘度计是一款世界上最通用的连续感应粘度计， DV2T粘度计内建RTD温度探头实时监控样品温度，Brookfield DV2T粘度计加强型安全控制：自定义用户使用权限、日期和时间标记文件、密码锁定，Brookfield DV2T粘度计可连接个人电脑实现数据采集，RheocalcT软件实现电脑全自动化控制、数据采集和分析。